Як заморозити перець на зиму – рецепт в домашніх умовах

У серпні настає час заморожувати перець, так як ціна на нього в цей період найбільш низька. Всього 35 грам плоду рослини містять добову норму вітаміну с, необхідного людині. На відміну від інших заморожених овочів, перець зберігає повністю аскорбінову кислоту протягом 90 днів, потім вміст починає падати. Так що є сенс заморожувати його в першу чергу. Тільки робити це треба правильно.

Існує багато різних способів заморожувати перець, включаючи радянський, в якому він при заморожуванні начинялся рисом і м’ясним фаршем. З капустою надходять так само. Потім залишиться тільки викласти напівфабрикат в каструлю, мультиварку або скороварку і приготувати. Нижче ми наведемо кілька перевірених рецептів, як заморозити перець на зиму, покроково опишемо заготівлю знаменитого лечо по-болгарськи і гострого чилі.

1. Рецепт заморозки болгарського перцю
2. Рецепт заморозки лечо з болгарського перцю
3. Енергетична цінність
4. Інгредієнти
5. Покрокове приготування
6. Рецепт заморозки перцю чилі
7. Енергетична цінність
8. Інгредієнти
9. Покрокове приготування
10. Рецепт заморозки гострого перцю
11. Енергетична цінність
12. Інгредієнти
13. Покрокове приготування
14. Секрети заморозки
15. Скільки можна зберігати
16. У якій тарі зберігати

Рецепт заморозки болгарського перцю

• Калорії: 37 ккал
• Білки: 1.46 г
• Жири: 0.16 г
• Вуглеводи: 5.6 г

• Починаємо готувати овочі: у добре вимитому перців видалити плодоніжку з насінням і обсушити. Якщо форма дозволяє, варто їх заморозити цілком для подальшої фарширування. Коли вигляд непоказний, має сенс порізати половинками, а потім смужками або кубиками.
• Свіжі перці, які будуть заморожені цілком, треба скласти пірамідкою один в один і прибрати в пластикові пакети. Порізані шматочки або смужки нещільно упакувати в кульки або розсипати на підносі. Відправити в камеру, виставивши режим максимальної заморозки.
• Через 3-4 години зібрати сирої заморожений перець і компактно скласти в пакет або контейнер, а морозильну камеру включити в звичайний режим.

Рецепт заморозки лечо з болгарського перцю

Час приготування: 10 хвилин

Кількість порцій: 4

Енергетична цінність

Інгредієнти

Покрокове приготування

1. У солодкого перцю видаляємо плодоніжки, очищаємо від насіння, нарізаємо смужками або шматочками.
2. Томати моєму, робимо скибочки товщиною 2 див.
3. Акуратно перемішуємо так, щоб не витікав сік з помідорів, і розкладаємо по контейнерах або пакетах. Користь від такої заготовки — економія місця.
4. Відправляємо в морозильну камеру, виставивши режим максимальної заморозки на 3 години. Пізніше повертаємося до звичайній температурі.

Рецепт заморозки перцю чилі

Час приготування: 10 хвилин

Кількість порцій: 1

Енергетична цінність

Інгредієнти

Покрокове приготування

1. Добре вимиті і висушені перчики щільно укласти конусом вниз у пластиковий стакан і закрити харчовою плівкою. Так пізніше простіше буде витягнути потрібну кількість для того, щоб готувати.
2. Поставити склянку з пекучим перцем в морозильну камеру і включити на 60 хвилин шоковий режим, пізніше перевести в звичайний.

Рецепт заморозки гострого перцю

Час приготування: 10 хвилин

Кількість порцій: 1

Енергетична цінність

Інгредієнти

Покрокове приготування

1. Вимити і висушити гострий (гіркий) перець. Витягнути все насіння і розподілити порізаний на смужки перець рівним тонким шаром за таці або плоскій тарілці.
2. Закласти в морозильну камеру і виставити на годину максимально низьку температуру.
3. Перевести через 60 хвилин в звичайний режим, упакувати в контейнер або пластиковий пакет.

Секрети заморозки

Ретельно упаковуйте перець, адже він любить віддавати свій запах іншим продуктам. Заморожувати можна і в печеному вигляді, так він займає зовсім мало місця. Із завданням чудово справляється духовка, куди перець закладається на 40 хвилин, а пізніше укладається в контейнери. При цьому легко відокремлюється плодоніжка. Також для економії місця рекомендуємо бланшувати перець, але ні в якому разі не варити. Його тушкують і заморожують, смажений теж відмінно переносить заморозку.

Скільки можна зберігати

Перець спокійно може не тільки перезимувати, але і зберігатися протягом року, до наступного урожаю, при температурі -18 градусів перші 3 місяці повністю зберігаючи вітамін C, а в подальшому втрачаючи його до 10%.

У якій тарі зберігати

Для упаковки підходять контейнери або пакети з харчового пластику. Якщо це перець чилі, те його зручно складати компактно у пластикові стаканчики і закривати тару без кришки плівкою як на відео або фото. Заморожувати можна будь-який сорт перцю, заморожування переноситься добре. Це досить вигідно, так як взимку продавати його намагаються якомога дорожче, вартість досягає тризначних чисел.

Питання про те, як заморозити болгарський і гострий перець на зиму в домашніх умовах, можна вважати вирішеним. З маси рецептів вибирайте підходящий і використовуйте площа морозилки на сто відсотків. Це й корисно для здоров’я, так як перець зберігає всі свої вітаміни і мікроелементи. Його можна додавати в перші й другі страви, салати, готувати на плиті, в пароварці і мікрохвильовці. Заморожуйте, робіть свій запас на зиму. Вдалого поповнення ваших засіків!

Як заморозити перець на зиму в морозилці: способи заморозки

Болгарський перець – унікальний овоч, що відрізняється солодким смаком, хрумкою м’якоттю та красивим зовнішнім виглядом. Жовті, червоні, зелені або помаранчеві плоди здатні прикрасити будь-яку страву, максимально урізноманітнити меню та наситити організм вітамінами А, С, Р, групи В, мінеральними солями кальцію, натрію, фосфору, магнію, хлору, заліза.

Завдяки цьому продукт допоможе нормалізувати роботу нервової системи, покращити пам’ять і зробити струнку фігуру. А ось щоб зберегти не лише користь, а й гарний зовнішній вигляд перцю, потрібно знати, як правильно заморозити овоч на зиму у морозилці.

Як підготувати перець до заморозки

Процес підготовки перців до заморожування включає кілька етапів:

1. Ретельно миємо овочі під проточною водою.
2. Гострим ножем вирізаємо серцевину, видаляємо все насіння і прожилки всередині стручків. Якщо світлі частини перцю залишити, то страва, приготована їх такого овочу, гіркуватиме.
3. Ще раз промиваємо стручки від залишків насіння та зрізаних волокон.
4. Обсушуємо перці паперовим рушником або бавовняною тканиною. Сухі овочі краще збережуть свою форму при заморожуванні, а сама заморозка буде розсипчастою.

Який посуд знадобиться

Для заморожування підготуйте наступний інвентар:

• Якщо у морозилці є знімні піддони різної глибини, відкладіть середній по висоті для перчика.
• Якщо морозильна камера має лише стандартні вбудовані полиці, підготуйте пластикову тацю, лоток або плоску ємність, яка не примерзне до стінок морозилки.
• Весь посуд для перцю попередньо застелите чистою бавовняною тканиною.
• Вже повністю заморожений овоч кладуть у цупкі пакети.

Підбір тари для зберігання перцевих заготовок

Способів заморозити болгарський перець на зиму цілком або нарізаним, але свіжим багато, для кожного може знадобитися різна ємність для зберігання. Але без упаковки не можна зберігати, тому що за час перебування всередині морозилки вбере всі сторонні запахи, що позначиться на смак перцю, запаху. Свіжість продукту зникне.

• Контейнер пластиковий, щоб кришка закривалася щільно (такий варіант підійде якщо досить багато місця всередині морозилки або ви збираєтеся зберегти незначну частину);
• Зі щільного поліетилену пакет;
• Шарики целофанові;
• Пакети із Zip застібкою;
• Пластикова таця.

Пакет із застібкою є гарним варіантом. Він виключить обмін запахами з іншими продуктами в морозильній камері. На пластиковому підносі зручно спочатку підморозити перцеві заготовки, щоб вони не склеїлися між собою, а потім помістити більш зручний варіант тари.

Лайфхаки та поради від досвідчених пп-шників

Дуже зручні для зберігання пакети із зип-застібкою. З таких зручно випускати повітря, вони зазвичай міцніше, та й про герметичність можна не переживати.

Якщо місця в морозилці дуже мало, можна заморозити кубики-смужки «цеглинками». У будь-який пластиковий контейнер укладаємо пакет, туди порцію заготівлі. Коли підмерзне, пакет із вмістом дістаємо, і укладаємо такі «цеглинки» на полицю.

Якщо хочете заморочитися, заморозьте будь-які овочеві мікси – із зернами кукурудзи, кубиками баклажанів, часточками помідорів, зеленим горошком тощо.

Мені подобається морозити часточками – потім їх просто розкладаю на лист, посипаю спеціями, часником, солю і запікаю – чудовий овочевий гарнір! І для лінивих, як я люблю.

Ірина Поляниця Мене звуть Ірина, я власник та адмін сайту, а також автор більшості рецептів та статей. Люблю готувати прості та корисні смаколики. Дипломований інструктор тренажерної зали, персональний тренер. Закінчила курс про правильне харчування та здоров’я Стенфордського університету Stanford Introduction to Food and Health, а також курс Мюнхенського університету Людвіга-Максиміліана (LMU) Nutrition and Lifestyle in Pregnancy (про харчування та спосіб життя під час вагітності).

Найкращі способи заморожування перцю в домашніх умовах

Болгарський перець можна заморозити кількома способами, їх вибирають залежно від подальшого використання продукту та особистих уподобань.

Цілком у морозилці

Після ретельного миття та висушування плодів болгарські перці заморожують цілком. Це дозволить надалі нафарширувати їх. У свіжих овочів потрібно відрізати плодоніжку та очистити плід від насіння. Далі їх розкладають одним шаром на дошці, обертають харчовою плівкою і поміщають в морозильне відділення холодильника на 3-6 годин.

Далі плоди складають один в один, розділивши перці целофаном або відправляють всі овочі в загальну ємність для подальшого зберігання.

Половинками

При заготівлі болгарського перцю можна заморозити половинками. Перевага цього способу полягає в тому, що заготовлені таким способом плоди займатимуть набагато менше місця в морозильній камері.

Після миття, видалення насіння та плодоніжки, плоди розрізають уздовж навпіл, далі половинки овочів поміщають у невеликі zip-пакети, або щільно зав’язують у звичайних целофанових. При розподілі плодів необхідно визначити точну кількість половинок перців, які будуть використані за один раз. Розсортовані таким чином плоди забирають у морозильну камеру.

Шматочками

Болгарський перець можна заготовити шматочками, кільцями, кубиками або смужками для приготування різних типів страв:

1. Для рагу, супів та підлив овочі нарізають кубиками.
2. Для піци та пирогів овочі нарізають смугами чи коліщатками.

Щоб видалити зайву вологу (сік овочів, що виділяється при нарізанні плодів), перед заморожуванням нарізаний продукт просушують паперовими серветками або рушниками. Далі овочі поміщають в целофанові пакети, попередньо випустивши звідти повітря, або в пластикові контейнери, що герметично закриваються.

У вигляді асорті для рагу

Солодкі перці морозять у складі овочевих асорті. Найбільш популярними є такі види асорті з овочів, які заморожуються:

1. Паприкаш. Асорті має у своєму складі дрібно порубані перчики, перемішані з подрібненими кабачками, помідорами та квасолею у стручках.
2. Сільська суміш. Асорті є дрібно рубану кубиком картоплю, перчики, квасолю в стручках, моркву, цибулю, кукурудзу. Також у цю суміш додають броколі. Овочі перед додаванням в асорті попередньо бланширують.
3. Лечо: кубики бланшованого перчика, цибулі, помідорів, кабачків.
4. Заправка для борщу: до складу суміші входять дрібно порізаний перчик, помідори, буряк. Сюди ж додають цибулю та моркву.
5. Гавайська суміш: напів-готовий рис, шматочки перчика, кукурудза та горох.

Заморожування запеченого овочу

Даний спосіб дозволить завжди мати під рукою готову страву із запеченого перцю. Залишиться лише відтанути заготівлю і можна відразу подавати до столу як самостійну страву або компонент салату.

Алгоритм заморожування наступний:

1. Стручки промити, але не чистити (не видаляти насіння та плодоніжки).
2. Підготувати деко, застелене промасленим пергаментом. Покласти на папір перчики.
3. Помістити деко в розпечену до 180 градусів духовку. Запікати плоди 40 хвилин|мінути|.
4. Після того, як овочі підрум’яняться, перекласти в каструлю, щільно закрити кришкою і залишити на 15 хвилин.
5. Перці, що остигли, вийняти з каструлі, акуратно очистити від шкірки, утримуючи за плодоніжку, очистити від насіння і перетинок.
6. Нарізати стручки невеликими скибочками, розфасувати по пакетах і залити соком, що утворився після випікання.
7. Забрати заготовки в холодильник, зберігати протягом 12 місяців.

Заморожування фаршированого перцю

Аналогічно, як і заморозити перець для фарширування, можна заготовити на зиму вже начинений м’ясним або овочевим фаршем напівфабрикат. Потрібно для цього:

1. Підготувати овочі, промити та обсушити.
2. Бланшувати в підсоленій окропі 1-2 хвилини. Таким чином, перець стане м’якшим, і його зручніше фаршируватиме.
3. Остудити інгредієнт у холодній воді. Зрізати з овочів плодоніжки, вичистити насіння.
4. Зробити фарш із будь-якого виду м’яса або заготовити овочеву начинку. Нафарширувати овочі.
5. Напівфабрикати розкласти на листі, застеляному харчовою плівкою, закрити целофановим пакетом і покласти в морозильну камеру. Залишити заготовки у такому вигляді на 24 години.
6. Після часу розфасувати стручки по кілька штук у пакети або пластикові контейнери, герметично закрити.
7. Прибрати продукт у морозилку та залишити для подальшого зберігання.

З кропом та петрушкою

Щоб перчик отримав насичений аромат, його заморожують із кропом та петрушкою. Для цього на 2-3 кілограми перцю беруть 150-200 грам зелені та половину чайної ложки солі. Перець та кріп ретельно промивають і вимочують у холодній воді протягом 10-15 хвилин. Далі воду змінюють та залишають зелень ще на 10-15 хвилин. Кріп і петрушку струшують та просушують. При цьому важливо стежити, щоб зелень не почала в’янути. Після цього ретельно подрібнюють.

Для заморожування болгарських перчиків підійдуть свіжі зірвані петрушка та кріп. Саме така зелень має найбільш яскравий і насичений аромат, а також містить у собі велику кількість корисних вітамінів і мікроелементів.

Болгарські перчики звільняють від насіння, відрізають плодоніжки та нарізають необхідним способом (кільця, кубики або смужки). Далі окремо на різні таці викладають зелень і перчик і протягом доби заморожують у морозильній камері. Попередньо інгредієнти накривають харчовою плівкою.

На завершення підготовки заморожені перці та зелень змішують, фасують за заздалегідь підготовленими ємностями або пакетами і відправляють на остаточне заморожування.

Секрети приготування страв на основі болгарського замороженого перцю

Для приготування перших страв напівфабрикати додають до гарячої води відразу після того, як їх дістали з морозилки. Так овочі віддають весь свій аромат і не втрачають яскравого насиченого кольору. Важливо не тримати їх довго в киплячій воді, щоб усі корисні речовини, що залишилися в них, збереглися в достатній кількості. Найкраще заморожений перець підходить для приготування овочевого супу-пюре. При цьому консистенція страви доповнюється ароматним та яскравим смаком.

Гарнір із заморожених овочів чудово поєднується зі сметаною та спеціями, доданими до смаку. Попередньо розморожувати заготівлі не варто, достатньо опустити їх на розпечене дно сковороди. Додавати води також не потрібно, вистачить і тієї, що виділиться при розморожуванні. Такий спосіб гасіння забезпечить овочі пружною формою та не дасть втратити їм свій первісний вигляд.

Заморожування болгарського перцю – це легкий і простий процес, який надалі подарує безліч переваг. Почищені та нарізані овочі стануть у нагоді будь-якій господині. Це прискорить процес готування та нагородить за витрачені влітку зусилля чудовим виглядом та смаком страв. А головною перевагою стануть вітамінні рецепти, які тепер можна буде приготувати у будь-який час, із задоволенням та швидко.

Як правильно розморозити овоч

Найкращим варіантом є розморожування при кімнатній температурі, природним шляхом. Окріп не варто використовувати, оскільки відбудеться перепад температур, ви пошкодите як смак, так і зовнішній вигляд, це стосується цілком замороженого солодкого перцю або фаршированого.

Шматочки ж овочів, якщо використовувати для супів, рагу, то можна взагалі не чекати, коли вони розморозяться, а відразу ж починати готувати, за 15 хвилин до готовності страви.

Солодкий перець та пп – одні плюси

Солодкий болгарський перець – справжня знахідка для тих, хто стежить за своїм харчуванням, дотримується дієт і просто любить смачно та з користю поїсти. У свіжому перчику всього близько 30 ккал, у відвареному, тушкованому і запеченому набагато більше. Наприклад, пп-рецепт будь-якого фаршированого перцю – це максимум 90 ккал за 100 г!

За вмістом вітаміну С цей овоч зрівняється з чорною смородиною, ківі, деякими цитрусовими та різними сортами капусти. Крім того, в ньому містяться бета-каротин, вітамін А, вітаміни В (особливо вітамін В6), Е, РР та Е. Також плоди багаті на фосфор, залізо і магній.

Стручки добре переносять заморожування і при дотриманні правил зберігання не втрачають своїх корисних властивостей.

А скільки можна приготувати! Від салатів та овочевих паличок до борщів, супів, рагу. І пп-піца без болгарського перчика не така смачна. У мене особисто за зиму йде мішок перцю, не менше! (Написала і сама в шоці – нічого собі ми їмо))).

Температура для заморожування перців та термін зберігання

Щоб заморожені перчики зберегли максимальну кількість вітамінів та корисних мікроелементів, температура заморозки не повинна перевищувати показник -18 – – 20 градусів за Цельсієм. Якщо температура стане вищою, то продукт зберігатиметься менше часу.

Залежно від виду замороженого продукту відрізняються терміни зберігання:

1. Перчики, заморожені у свіжому вигляді, зберігаються до 12 місяців.
2. Запечені або бланшировані овочі можуть зберігатись до 6 місяців.
3. Фаршировані перці зберігаються до 7 місяців.

Увага! Перед заморожуванням контейнери та пакети з овочами маркують. Вказують приблизний термін зберігання та дату заморозки.

Заморожування свіжого перцю шматочками, кубиками, соломкою

Спосіб заморожування шматочками підійде, коли з перцем треба приготувати салат або додати в суп. Використовують плоди неправильної форми або від яких обрізали якусь частину, готуючи до заморожування. Нарізаємо шматочки розміром 2-3 см. Якщо перець товстостінний, нарізайте кубиками. Шляпки, що залишилися, після того як підготували плоди для фарширування, шаткуємо довгою тонкою соломкою шириною не більше 0,5 – 1 см.

Мені більше подобається нарізати соломкою, так гарніше виглядає у салатах. А ось у суп шматочки або кубики будуть саме. Складаємо їхній поліетиленовий пакет, прибираємо повітря з пакета, складаємо в морозилку. Через 20-30 хвилин пакет дістаємо, обминаємо його, щоб шматочки не стали однією грудкою. І знову прибираємо у морозилку на тривале зберігання.