Як зберігати волоські горіхи правильно

Волоський горіх – це цінний продукт, який має не тільки чудовий смак, але і унікальний склад вітамінів і мінералів. Залежно від конкретного сорту він може містити 18-21 відсотка білка, а також 45-77 відсотків жирної олії з ненасиченими і насиченими кислотами. Потрібно лише знати, як зберігати волоські горіхи, щоб не тільки вберегти смакові характеристики цього продукту, але і його користь для організму.

Опис продукту

Волоські горіхи ростуть не тільки в південних широтах, але і на всій території України. Уже в давнину були відомі лікувальні властивості плодів цього дерева, які широко використовуються в медицині. Волоські горіхи володіють вираженими глистогінними властивостями, цей продукт, який відновлює шлунок і містить велику кількість дубильних речовин, різні мікроелементи і вітаміни.

Горіхи волоські надзвичайно калорійні, тому слід знати міру при їх вживанні в їжу. Зима – час авітамінозу і впоратися з ним допоможе цей горіх. Встановлено виражені протиракові властивості, тому, включаючи в раціон невелику кількість такого продукту, можна попередити розвиток раку грудей і простати. Вміщені в цьому горісі мікроелементи дозволяють поліпшити зростання волосся і нігтів, є чудовою профілактикою серцево-судинних захворювань і діабету.

Потрібно лише подбати про правильне зберігання горіхів, які здатні протягом тривалого часу зберігати всі свої корисні властивості і чудовий тонкий смак. Можна самостійно заготовляти зібрані в лісі горіхи або купувати їх в магазинах, причому в останньому випадку вони будуть продаватися як в шкаралупі, так і вже в очищеному вигляді.

Лікарі рекомендують з’їдати не менше чотирьох горішків в день, що дозволяє зміцнити судини і серце. Найчастіше купують невеликі партії цього продукту, заморожують їх або заливають медом, після чого зберігають в холодному і сухому місці.

Якщо ж потрібне тривале збереження смакових характеристик зібраного врожаю, то буде потрібно перед тим, як закласти їх в холодильник, не тільки провести сортування і перебирання ядер, але і використовувати правильно підібрану тару, закладаючи такі ласощі на зберігання в холодне темне місце.

Рекомендації по вибору горіхів

При виборі горіхів в магазині необхідно визначитися з тим, чи будуть вони очищеними або в шкаралупі. В останньому випадку вибрати горіхи складніше, адже за оболонкою не видно вмісту, але в подальшому зберігати в домашніх умовах такий продукт буде куди простіше.

При виборі горіхів треба враховувати наступне:

• ядра не повинні мати неприємного хімічного стороннього запаху;
• шкаралупу слід вибирати чисто., без плям і потемніння;
• при можливості слід спробувати горіхи на смак, який не повинен бути гірким.

Також, вибираючи горіхи, слід звернути увагу на їх колір. Він повинен бути однаковим. Переважно для тривалого зберігання купувати цільні неушкоджені ядра, які будуть відмінно захищені від грибка. Саме така гниль представляє певну проблему, вона часто проявляється у вигляді білястого нальоту і появі вираженого затхлого запаху.

Часто у продажу можна знайти подрібнений горіх, який, за завіренням продавця, може зберігатися протягом багатьох місяців. Проблема лише в тому, що якість такого продукту і його придатність будуть покупцеві невідомі. Цілком можливо, це горіхи врожаю позаминулого року або ж тривалий час зберігалися при високій температурі і мають гіркий смак, відповідно, навіть якщо їх правильно підготувати, пролежать вони не більше одного місяця.

Втім, при наявності потужної кавомолки або міксера нічого не заважає господині самостійно вдома подрібнити якісні свіжі ядра врожаю нинішнього року і закласти їх на зберігання. Такий подрібнений і лущений продукт в холодильнику в герметичній правильно підібраній тарі пролежить протягом 5-6 місяців і більше, зберігаючи свій тонкий смак і численні корисні властивості.

Основна інформація

Правильне зберігання горіха в квартирі не представляє особливої ​​складності, потрібно лише забезпечити відповідні умови, що дозволить максимально довго зберегти такий продукт якісним і смачним.

В першу чергу необхідно забезпечити правильний температурний режим. Чим вище температура, при якій зберігаються волоські горіхи, тим швидше вони псуються, втрачають свій смак, засихають і покриваються грибком.

Горіхи, що закладаються на зберігання, повинні мати обов’язково стиглі ядра. В іншому випадку вони швидко загнивають як очищеними, так і в шкаралупі, з’являється неприємний гнильний запах, а в подальшому вживати їх в їжу стає неможливим.

Якщо планується зберігання вже очищених горіхів, то їх в обов’язковому порядку перебирають, видаляють шматочки шкаралупи, перемички, неякісні, колоті і пошкоджені плоди. Не рекомендується змішувати цей продукт з цукром, патокою, медом або різними іншими складовими, що в рази зменшує тривалість зберігання.

Часто можна почути помилкові рекомендації обов’язково просушити горіхи, що закладаються на зберігання, в духовці або навіть просмажити їх на злегка розігрітій сковорідці. Будь-яка така термічна обробка незмінно погіршить смакові якості, при цьому ядра зберігаються від сили кілька місяців, після чого швидко загнивають і покриваються білим нальотом.

Не рекомендується зберігати волоські горіхи очищені і в шкаралупі в поліетиленових пакетах. Це призводить до істотного збільшення показника вологості, яка буде згубна для цього продукту, швидко втрачає свої смакові властивості.

Найдовше свій смак і властивості зберігають неочищені волоські горіхи при зберіганні в холодильнику. При цьому розморожені ядра подальшому повторному заморожуванню вже не підлягають. При зберіганні цього продукту в холодильнику вкрай важливо запобігти проникненню в тару сторонніх запахів, які можуть геть зіпсувати смак. У низькотемпературній зоні холодильника в герметичному пакеті або невеликому пластиковому контейнері горіхи можуть зберігатися протягом одного року.

Єдине, що допускається при підготовці горіхів до закладки на зберігання, так це вимочування протягом 20 хвилин в слабкому сольовому розчині. Після чого шкаралупу промивають під проточною водою і сушать протягом декількох годин в злегка прогрітій духовці або близько радіаторів опалення. При цьому ні в якому разі не слід прожарювати горіхи або витримувати їх в приміщенні з температурою понад 40 градусів. Більше обробляти цей продукт вже не потрібно.

Способи зберігання

У кожному конкретному випадку варіант, де краще зберігати горіхи, буде залежати від того, як довго такий продукт повинен пролежати, зберігши всі свої смакові властивості. Якщо планується вжити їх в їжу протягом місяця, то можна скласти ядра в скляну банку з щільною пластиковою кришкою і зберігати при кімнатній температурі. Потрібно лише пам’ятати, що, пролежавши кілька місяців в теплі або при кімнатній температурі, горіхи можуть прогіркнути.

Обов’язковими умовами тривалого зберігання горіхів волоських є наступні:

• низька температура без істотних перепадів;
• практично повна відсутність світла;
• показники вологості в межах норми;
• герметична правильно підібрана упаковка.

Якщо потрібно максимально тривале збереження корисних властивостей і смакових характеристик горіхів, ядра слід закласти в металевий або скляний посуд, який розташовується на нижніх полицях холодильника. У подібному випадку можна зберегти свіжим цей продукт протягом 6-12 місяців. Буде потрібен герметичний посуд з харчового пластику, кераміки або скла.

Найдовше зберігати свіжі волоські горіхи можна в ящиках або в полотняних мішечках при температурі від мінус 5 до плюс 10 градусів. Відповідно, закладати на тривалий термін такий продукт можна в морозилку або ж в холодні підземні льохи. Найкраще для такого зберігання вибирати приміщення з мінімальними показниками вологості. А ось яскраве світло протипоказане, так як воно призводить до швидкого висушування і загнивання ядер.

Часто домовласники зберігають великий урожай зібраних волоських горіхів на заскленому балконі і лоджії. Так може бути лише в тому випадку, якщо таке приміщення має якісний захист від опадів і різких змін температури. Допускається зберігання в підвалі, проте це повинно бути сухе приміщення, тоді як в підвалі, що часто заливають, горіхи згниють буквально за кілька тижнів.

Основною вимогою до тари при зберіганні волоських горіхів в шкаралупі є відсутність сторонніх запахів і її чистота. Ядра можна закладати в пластикові або картонні коробки і полотняні мішки, які розміщують на стелажах і підвішують на невеликій відстані від підлоги.

Медові заготовки

Якщо планується зберігання горіхів протягом одного-двох місяців, то з очищених ядер можна виконати дуже смачні медові заготовки. Якісний мед змішують з цільними очищеними горіхами в співвідношенні два до одного. Зберігати таку отриману масу можна в стерильній тарі в холодильнику протягом двох-трьох місяців.

Мелений горіх з медом – це надзвичайно корисний продукт, який містить різні мікроелементи і вітаміни. Рекомендується взимку з’їдати щодня не менше 20-30 грамів такого продукту, що дозволить зміцнити імунну систему, попередить розвиток різних вірусних і інфекційних захворювань, поліпшить роботу кишечника, печінки та інших внутрішніх органів.

Як і скільки можна зберігати волоські горіхи вдома

Волоський горіх – найпопулярніший зі всіх видів. Його вживають в сирому вигляді, додають в блюда (салати, крем для торта), використовують для медичних настоянок, виготовлення масла і солодкої горіхової пасти.

Він покращує загальне самопочуття людини, захищає від атеросклерозу, депресії, бореться з безсонням і зміцнює імунітет.

Як і більшість плодів, волоські горіхи збирають восени, а їдять протягом року. Тому особливо важливо забезпечити їм правильне зберігання.

1. Які волоські горіхи придатні для зберігання в домашніх умовах
2. Як підготувати горіхи до заготівлі
3. Сортування
4. Миття
5. Фасовка
6. Вид пакувального матеріалу
7. Як правильно зберігати в шкаралупі
8. Чи потрібно смажити або сушити
9. Тара для сушки
10. Чи ефективно заморожувати?
11. Способи консервації
12. Варення із зелених горіхів
13. Де тримати
14. Температура і вологість
15. Освітленість
16. Умови для тривалого збереження
17. терміни придатності
18. Неочищені
19. Втрачають чи горіхи корисні речовини з часом
20. Способи збільшити термін придатності

Які волоські горіхи придатні для зберігання в домашніх умовах

Для тривалого зберігання вибирають тільки зрілі плоди. Такі горіхи легко відірвати від гілки – вони без зусиль відокремлюються від плодоніжки і падають при легкому струшуванні дерева.

Невизревшіе плоди зберігаються погано – серцевина зменшується і всихає, стає непридатною для їжі.

Про те, що прийшла пора збирати горіхи, свідчать такі ознаки:

Якщо ви купуєте горіхи, звертайте увагу на однорідність шкаралупи:

Візьміть кілька штук і вдарте одна об одну. Звук повинен бути чітким, гучним. Потрясіть горішок – всередині нічого не повинно бовтатися.

Перед покупкою великої партії придбайте спочатку 500 г – 1 кілограм. Розколіть кілька горіхів і перевірте, чи підходять вони для тривалого зберігання. Ядра повинні бути цілими, приємного золотистого кольору, без сторонніх запахів і цвілі. На смак волоський горіх злегка терпкий. Якщо ви відчуєте гіркоту, відмовтеся від покупки, тому що такі плоди вже якийсь час зберігали.

Як підготувати горіхи до заготівлі

Сортування

Переберія горіхи. Відкладіть в сторону ті, у яких пошкоджена шкаралупа або є зміни кольору. Не варто залишати для зберігання горіхи, у яких не вдається легко видалити залишки зовнішньої темної шкірки .

Миття

Покладіть горіхи в друшляк. Якщо у вас багато горіхів, можна використовувати невеликі пластикові ящики з великою кількістю отворів.

Промийте горіхи під потужним струменем води, струшуючи тару, 5 хвилин.

Деякі садівники миють їх у великій ємності (кориті). Опускають горіхи і інтенсивно перемішують кілька хвилин. Коли вони труться одна об одну, вся грязь відстає. Виймають друшляком, дають воді стекти і сушать.

Фасовка

Перш ніж купувати тару для зберігання горіхів, визначитеся, в якому вигляді будете їх зберігати – в шкаралупі або тільки ядра.

Вид пакувального матеріалу

Для зберігання вимитих і висушених цільних горіхів підходять:

• ящики з дерева, картону;
• мішки з тканини, паперу;
• бочки;
• глиняні глечики тощо.

Матеріал тари повинен бути:

• надійним;
• міцним;
• безпечним;
• сухим;
• незараженим шкідниками;
• чистим;
• без сторонніх запахів.

Для зберігання очищених ядер підходить екологічно безпечна вакуумна упаковка (пакети з полімерної плівки). У ній продукт захищений від цвілі, втрати аромату, зараження патологічними мікроорганізмами. Можна скласти ядра в скляні банки або сухі бляшані коробки. Якщо горіхи будуть зберігатися в холодильнику, упакуйте їх у фольгу.

Як правильно зберігати в шкаралупі

Горіхи з тонкою шкаралупою зберігають тільки в твердій тарі, з товстою – в мішках , сітках або ящиках . Укладають їх на стелажі або дерев’яні дошки. Розміщувати на підлозі не можна! Через відсутність вентиляції горіхи запреют і просочать запахом цвілі інші плоди.

Якщо волоські горіхи будуть зберігатися розфасованими в ящики, їх накривають дротяною сіткою і піднімають на 15-25 см над підлогою або встановлюють на стелажі.

Чи потрібно смажити або сушити

Сушити горіхи обов’язково! Це необхідно, щоб позбутися від зайвої вологи, запобігти розвитку цвілі, грибків і патогенних мікроорганізмів на шкаралупі. Вони можуть проникнути всередину і зіпсувати ядра. Також це необхідно перед рубав горіхів.

Тривалість сушіння залежить від погодних умов. Туман, роса, дощі – подовжують процес, який може тривати від кількох днів до двох тижнів. Щоб переконатися, що партія готова до закладки на зберігання, розколіть кілька горіхів і перевірте ядра. Вони повинні бути крихкими з тонкою шкіркою і легко розламуватися.

Приміщення для сушіння горіхів має добре вентилюватися – гараж, горище, тераса, веранда, літня кухня, сарай. При гарній погоді сушити плоди можна на вулиці.

Якщо ви щороку заготовлює багато горіхів, подумайте про промислову сушарці. У домашніх умовах підійде електросушарка для овочів і фруктів. Принцип роботи в них однаковий – горіхи за допомогою вентиляторів обдувають теплим повітрям. Все, що потрібно зробити, – висипати їх на решето або піддони. Важливий момент – підібрати оптимальну температуру: чим вище вологість сировини, тим нижче вона повинна бути. Зазвичай виставляють 55-57 ° С. У будь-якому випадку вона не повинна перевищувати 62 ° С, інакше великий ризик зіпсувати смак волоських горіхів.

Сушать плоди і в духовці. Процес розбитий на два етапи. Спочатку горіхи розкладають на деко, дверцята відкривають і виставляють температуру не більше 45 ° С. Цей етап займає приблизно 3 години. Потім температуру підвищують до 65 ° С і сушать ще півгодини.

Якщо в планах зберігати ядра, то прожарити їх потрібно при температурі від 180 до 190 ° С протягом 10 хвилин. Через 5 хвилин після початку процесу перемішайте ядра, щоб вони рівномірно присмажився. Дістаньте деко з духовки, перекладіть ядра в термостійкий посуд. Якщо сердцевінкі будуть зберігатися в кімнатних умовах, перекладіть їх в скляну банку. Накрийте горлечко пергаментним папером і щільно закрутіть кришку.

Смажити очищені горіхи можна на сковороді з антипригарним покриттям на середньому вогні. Викладають ядра в один шар, смажать до коричневого кольору. Процес займає приблизно 5 хвилин.

Не забувайте, що при цьому процесі горіхи частково втрачають вітаміни групи В і мінерали .

Тара для сушки

Плоди розкладають на брезенті або іншої щільної водонепроникної тканини тонким шаром. Деякі садівники рекомендують використовувати дрібну металеву сітку, натягнуту так, щоб знизу був простір (наприклад, від старої ліжка). Кілька разів в день горіхи ретельно перемішують.

Можуть використовуватися піддони-решітки з дерева.

Чи ефективно заморожувати?

Заморожують попередньо обсмажені ядра волоських горіхів. В якості тари використовують пакети і контейнери з пластика з герметично закривається кришкою, щоб всередину не потрапляли волога і запахи. Повторно горіхи заморожувати не можна!

Способи консервації

Візьміть горіхи з ще не сформувалася шкаралупою. Плоди наколи голкою або зубочисткою. Залийте водою і вимочують два тижні (поки вони не потемніють). Щоб процес йшов швидше, можна покласти в ємність залізний предмет або використовувати емальовану каструлю з відколами. Воду міняйте щодня. Через 14 днів горіхи перекладіть в каструлю з цілим емальовані зсередини, залийте водою і прокип’ятіть.

Наколи плід на голку (він повинен легко зісковзувати), щоб перевірити м’якість.

Приготуйте сироп – 2 кг цукру, паличку кориці, ваніль, 2-4 бутона висушеної гвоздики. Кип’ятіть 3 хвилини і додайте чайну ложку без гірки лимонної кислоти.

Зварені горіхи розкладіть по банках, залийте сиропом і простерилизуйте в киплячій воді (0,5 л банки – 50 хвилин, літрові – близько години).

Рецепт №2 – «Ночін» (лікер з молочно-стиглих горіхів).

Виберіть цілі плоди (40 штук) без пошкоджень на шкірці і розріжте на 4 частини. Засипте в прозору банку, залийте горілкою, щоб вона їх повністю покривала. Додайте паличку кориці, 4 бутони гвоздики і настоюйте на світлі 2 місяці. Іноді струшуйте.

Через 60 днів зваріть сироп з 0,5 л води і 165 г цукру. Прогрівайте на повільному вогні, поки цукор повністю не розчиниться. Остудіть і додайте до настоянки. Розмішайте, поставте ще на один місяць в темне місце.

Процідіть, розлийте по пляшках і насолоджуйтеся пряним смаком.

Ядра волоських горіхів заливають медом і зберігають в холодильнику. Такий десерт зберігає всі корисні властивості кілька місяців.

Варення із зелених горіхів

Один кілограм зелених горіхів чистять, знімаючи тонкий верхній шар. Працюйте в рукавичках, щоб не обпекти руки. Залийте чистою водою, вимочують 3 діб, міняючи воду 2 рази на день. Приготуйте розчин з 150 г соди і 3 літрів води. Опустіть в нього горіхи і залиште на 3 години. Промийте до чистої води (3-5 разів). Залийте водою і залиште на 24 години. Протягом цього періоду поміняйте воду двічі.

З ранку закип’ятіть воду. Покладіть горіхи і проваріть 10 хвилин. Злийте окріп, залийте холодною водою. Увечері повторіть процедуру.

На наступний день зваріть сироп – в двох склянках води розчиніть 700-800 г цукру. Опустіть в нього горіхи і варіть як звичайне варення.

Проколіть горіхи вилкою і прокип’ятіть 20 хвилин. Відкиньте на друшляк, опустіть в холодну воду на півгодини. Знову відкиньте на друшляк.

Приготуйте сироп – щіпка кориці, кілька бутонів гвоздики і горіхи.

Варити 2 рази по 15 хвилин з перервою в 10 годин.

Де тримати

Зберігають тару з горіхами в сухих просторих приміщеннях:

Якщо для зберігання використовуються стелажі, відстань між ними і стінами має бути не менше 70 см.

Посівний матеріал пакують в полотняні мішки і підвішують до стелі так, щоб вони не торкалися стін, стелі і один одного.

Очищені ядра зберігають в домашніх умовах в шафах, холодильнику або морозильній камері.

Температура і вологість

Сприятливий температурний режим в приміщенні від 3 до 5 ° С і відносній вологості не більше 60%. Різкі коливання температури неприпустимі.

При зберіганні цільних волоських горіхів для посіву температура підтримується на рівні 10 ° С, відносна вологість – 60-70%. Висока температура призводить до прогорканию.

Ядра зберігають при кімнатній температурі і вологості в межах 70%. При зберіганні в холодильнику температура не повинна підніматися вище 10 ° С.

Освітленість

Бажано поміщати горіхи в темні місця, але досить, щоб на горіхи не потрапляють сонце. Як і висока температура, прогрівання під сонячними променями призводить до прогорканию ядер.

Умови для тривалого збереження

При температурі 1-3 ° С цілі горіхи можна зберігати до 5 років без втрати смакових якостей. Щоб не допустити появу цвілі і гнилі, приміщення для зберігання обкурюють сіркою. Крім того, це освітлює шкаралупу, надаючи приємний відтінок.

Для тривалого зберігання ядерець їх поміщають в холодильник або піддають глибокому заморожуванню.

терміни придатності

Як будь-який продукт, волоські горіхи мають термін придатності, протягом якого смакові якості і вміст корисних речовин не змінюються.

Неочищені

Горіхи в шкаралупі зберігаються довше ядерець. При температурі 1-3 ° С термін придатності – від 2 до 5 років.

Термін зберігання ядер волоських горіхів:

• при кімнатній температурі – до 2 тижнів;
• в холодильнику – до 6 місяців;
• в морозильній камері – до року.

Втрачають чи горіхи корисні речовини з часом

Термін придатності скорочується при недотриманні температурного режиму і вологості. Наприклад, підвищення температури до 15 ° С скорочує зберігання на півроку.

Способи збільшити термін придатності

Не перевантажуйте тару під час закладки горіхів на зберігання. Середній обсяг упаковки від 20-30 кг до 50 кг. Можна прожарити горіхи в духовці при невисоких температурах протягом години, щоб продовжити термін зберігання. Зайва волога випарується, і ймовірність зараження цвіллю зменшиться.

Через високу вологість не варто зберігати плоди поруч з сухофруктами.

Не допускайте попадання прямих сонячних променів. Інакше у горіхів з’явиться прогірклий присмак.

Перевіряйте цілісність плодів один раз в два місяці. При виявленні зіпсованих горіхів негайно їх викидайте! Це виключить псування решти врожаю.

При зберіганні ядер в холодильнику краще класти їх на полицю, а не в дверцята. Це виключить згубні перепади температури при відкриванні.