Прості способи, як зробити сметану з молока в домашніх умовах

У гонитві за всім натуральним і за модою на еко-їжу люди все частіше відмовляються від магазинних продуктів, воліючи самостійно готувати те, що можна зробити в домашніх умовах. Сьогодні вже нікого не здивуєш домашнім йогуртом, сиром, сиром, хлібом та навіть морозивом. Ми хочемо знати, з чого приготований продукт, бути впевненими, що в ньому немає шкідливих речовин і не вийшов термін придатності. Не оминула ця мода і сметану — її теж можна зробити самим. Якщо приготовлена ​​сметана в домашніх умовах, ми знаємо, що там немає крохмалю, ароматизаторів, консервантів та інших непотрібних організму речовин. У цій статті ми наведемо найпопулярніші і прості рецепти приготування цих молочних ласощів, які можна з’їсти як самостійний продукт, або присмачити їм практично будь-яку страву.

З чого готується сметана

Сметана – традиційний український (слов’янський) продукт, назва якого походить від слова скидати, змітати. По світу продукт поширився після Другої світової війни, але їдять його в основному, звичайно, слов’яни. Сметану готують із вершків, сквашених молочнокислими бактеріями. За старих часів сметана готувалася просто: через 2 дні після того, як молоко закисло, з нього знімали верхній шар і прибирали в холодне місце.

Після винаходу сепаратора методика приготування молочного продукту дещо змінилася. Сепаратор поділяє молоко, що надходить до нього, на дві складові: знежирене молоко і вершки. Після чого до вершків додають молочнокислі організми, коли вершки набули необхідної кислотності, їх охолоджують і залишають дозрівати. Приблизно через добу з’являється сметана.

Виходить корисний продукт, який засвоюється краще, ніж молоко чи вершки. Все завдяки кисломолочним бактеріям.

Рецепт сметани у домашніх умовах без сухої закваски

Якщо хочете приготувати ласощі по-старому, доведеться обійтися без купівлі спеціальних молочнокислих організмів. Процес отримання продукту буде більш довгим, проте цілком автентичним. Потрібно купити 3 літри сільського молока. Купуючи продукт у фермерів, попросіть показати сертифікати та ліцензії на якість продукту.

• Перелийте молоко у банку і приберіть у холодильник. Поступово вершки почнуть підніматися нагору
• Через добу зніміть вершки столовою ложкою і ємність з ними залиште на столі. За кімнатної температури вони почнуть скисати. Забороняється перемішувати вершки в цей момент, інакше порушиться природний процес бродіння
• Будьте уважні: не перетримайте вершки, бо вони стануть кислими
• Коли домашня сметана із сільського молока готова, її потрібно відправити у холодильник
• Готовність продукту перевіряють на смак, а також дивляться на консистенцію
• Якщо хочете отримати більш однорідний продукт із максимально ніжною консистенцією, відправляйте його дозрівати не в холодильник, а прохолодне місце
• З сиру, що вийшла, можна зробити сир
• Така сметана повинна вийти жирною та густою. За старих часів її навіть можна було різати ножем, як вершкове масло.

Закваска для сметани БакЗдрав (5 пакетиків)

Опис

В упаковці 5 пакетиків закваски для сметани.

Закваска для сметани БакЗдрав використовується для сквашування вершків та виготовлення сметани в домашніх умовах.

Сметана у повсякденному житті використовується як цінний харчовий продукт.

Речовини, що утворилися в сметані, виготовлені зі спеціальних молочнокислих заквасочних бактерій, надають сметані своєрідний смак і масу корисних властивостей.

У сметані містяться органічні кислоти, мікроелементи калій, кальцій, залізо, маса вітамінів – А, Е, В1, В2, С, РР.

А зробити сметану в домашніх умовах дуже легко та просто. Для цього нам знадобляться вершки та закваска для сметани.

Жирність домашньої сметани залежить від жирності вершків. З 20-ти процентних вершків вийде сметана жирністю 20%, а зі знятих (сільських) вершків вийде жирніша сметана.

Спосіб виготовлення сметани в домашніх умовах:

• Налити в ємність 1-3 літри кип’ячених або пастеризованих вершків температурою 24-45 градусів за Цельсієм.
• Додати|добавляти| закваску і перемішати до повного розчинення.
• Суміш залишити при температурі 24-35 градусів на 6-18 годин або при 35-45 градусів на 4-10 годин. Оптимальна температура 30-40 градусів.
• Після сквашування продукт охолодити в холодильнику щонайменше дві години.

Продукт готовий до вживання. Готовий продукт зберігати в холодильнику не більше 3-х днів. Нагріти 1-3 літри вершків до температури 24-40 градусів.

Закваска БакЗдрав для приготування сметани.

Закваска призначена для приготування натуральної та смачної домашньої сметани. Процес приготування потребує мінімальної участі без використання спеціальної техніки.

Закваска має чистий традиційний склад бактерій – Lactococcus lactis subsp. Lactis, який надає вершкам ніжного смаку та приємного аромату сметани.

Натуральний продукт містить вітаміни А, С, Е, групи В, РР, органічні кислоти, кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, біотин, лецитин, інші корисні мікро- та макроелементи. Саме тому сметана широко застосовується у кулінарії, а й косметології.

Процес приготування домашньої сметани повністю контролюється Вами і можете бути впевнені як готовий продукт, який не містить крохмаль, рослинні жири, стабілізатори, емульгатори, консерванти.

Приготувати сметану на заквасці БакЗдрав можна навіть за кімнатної температури (t>24ºС), але час приготування сметани триватиме трохи довше, ніж за вищої температури (до 45 градусів). Відмінною особливістю домашньої сметани є її натуральність, висока якість та низька собівартість готового продукту.

Склад закваски для сметани:

Користь домашньої сметани:

Натуральну сметану можна вживати щодня, насолоджуючись ніжною, густою текстурою та м’яким вершковим смаком. Завдяки пробіотичним властивостям жива сметана:

• Благотворно впливає секреторну діяльність шлунка з допомогою вмісту активних живих мікроорганізмів.
• Сприяє нормалізації обміну речовин.
• Покращує роботу системи травлення.
• Корисна як дітям, так і людям похилого віку.
• Застосовується у складі косметичних засобів, масок для шкіри та волосся, живить та пом’якшує, насичує вітамінами та мікроелементами за рахунок метаболітів, які активно виділяються в процесі сквашування.

. Продукція виготовлена ​​відповідно до ТУ 9229-025-51070597-2007

Форма випуску:

Cтики (пакетики) масою нетто 3 г упаковані в картонну коробку по 5 шт.

Мікробіологічні показники:

За мікробіологічними показниками відповідає вимогам ТР ТС 033/2013 «Про безпеку молока та молочної продукції».

Протипоказання:

Індивідуальна нестерпність компонентів продукту.

Термін придатності та умови зберігання:

Зберігати окремо від продуктів, що пахнуть, в оригінальній непошкодженій упаковці виробника. Зберігання після відкриття упаковки не допускається.

Транспортування:

Дозволяється транспортувати закваску без дотримання терморежиму протягом 28 діб, якщо температура не перевищує +35ºС.

Декларація про відповідність ТЗ №RU Д-RU.АІ77.В.04532 від 19.04.2016р. до 18.04.2019р.

Система менеджменту виробника сертифікована на відповідність міжнародним стандартам ГОСТ ISO 9001, ГОСТ Р ISO 22000, FSSC 22000

Кількість в упаковці : 5 пакетиків Виробник : БакЗдрав (Україна)

Як приготувати сметану в домашніх умовах, використовуючи кефір

• Закип’ятіть літр молока, щоб знищити небезпечні бактерії. Магазинне молоко вибирайте непастеризоване, з невеликим терміном придатності
• Перелийте молоко у банку та остудіть до температури тіла людини. Якщо немає термометра, температуру можна перевірити рукою: молоко має бути приємно-теплим
• Додайте 4 столові ложки кефіру – він буде використаний як закваска. До речі, кефір можна замінити на йогурт або столову ложку кислого сиру.
• Перемішайте суміш, кілька разів струсивши банку. Не забудьте перед цим ємність закрити щільною кришкою
• Банку потрібно укутати та залишити на 8 годин. Повинна вийти простокваша, що погано відходить від стінок ємності
• Тепер візьміть глибоку миску, на неї поставте друшляк, на дно якого постеліте щільну бавовняну тканину
• Вилийте туди одержану кисле молоко, а друшляк накрийте кришкою
• Помістіть ємність у холодильник на 8 годин. Її вміст потрібно періодично помішувати – так рідина краще звільниться
• Закваска в друшляку – і є домашня сметана з молока і кефіру
• Додатково масу можна збити блендером – тоді вона вийде одноріднішою і гладкішою, як магазинна
• Якщо хочете отримати максимально густий продукт, дуже ретельно відцідити її, віджавши закваску. Якщо потрібна більш рідка сметана – додайте до неї молока при збиванні блендером

Класичний рецепт домашньої сметани має на увазі використання лише одного інгредієнта – коров’ячого молока. Саме так готували ласощі на Русі. З молока робили вершки, а потім сквашували їх. Сучасний ритм життя змушує нас шукати варіанти робити все швидко і навіть готувати домашню сметану. Для прискорення процесу приготування додають кефір, йогурт або магазинну сметану. Замість них можна взяти спеціальну молочно-кислу суху закваску: її розчиняють у підігрітих вершках. Придбати можна в аптеці або молочному відділі великих магазинів.

Спосіб приготування

Вершки доводимо до кипіння, вимикаємо вогонь і даємо охолонути до температури 45 – 50 градусів. Потім додаємо до них сметану (як закваску) і ретельно перемішуємо віночком до одноманітного стану. Переливаємо в скляну 750-грамову баночку, закриваємо кришкою і ставимо в тепло (я попередньо обертаю її газетами і потім накриваю пледом).

Залишаємо так від 12 до 16 години, поки вона не стане густою і щільною. Іноді може відокремитись невелика кількість сироватки, яку просто треба злити. Зберігати такий готовий молочний продукт треба обов’язково в холодильнику протягом двох-трьох днів. Смачного.

Домашня сметана у йогуртниці

Все частіше на кухнях українських сімей можна зустріти цей новомодний агрегат – йогуртницю. Її використовують не лише для приготування власне йогурту, а й інших кисломолочних продуктів: ряжанку, сир, сир, сметану. Пристрій підтримує задану температуру протягом вибраного часу.

• Простерелізуйте баночки йогурнтниці в мікрохвильовій печі, якщо ємність одна і велика – просто обдайте її окропом. Важливо, щоб на посуді не залишилося мікробів
• Пастеризовані вершки 15% злегка підігрійте в каструлі, але не кип’ятіть
• Додайте суху закваску і добре перемішайте, доки вона повністю не розчиниться. Не повинно бути грудочок
• Суміш перелийте в чашу йогуртниці
• Увімкніть режим приготування сметани, якщо такий є. В іншому випадку виставте час, який вказано на упаковці із закваскою. У середньому це 8 годин
• Після цього сметана практично готова її прибирають на годину в холодильник. Тепер можна ласувати
• Приготування домашньої сметани у більш жирному варіанті:
• Використовуйте вершки жирністю 30%
• Підігрійте їх у каструлі ряжанку або йогурт
• Збийте продукт віночком і розлийте по баночках йогуртниці
• Виставте таймер агрегату на 8 годин або поставте режим сметана
• Потім доставте баночки, накрийте кришками і відправте на годину в холодильник.

Про домашню сметану

Домашня сметана, рецепти з фото якої ми представили вище, має зберігатися трохи більше тижня. Але краще з’їсти її у перші два дні після приготування. Втім, зробити це нескладно, адже такий смачний та корисний продукт не залежиться у холодильнику.

Багатьох цікавить, скільки калорій у домашній сметані. Однозначну відповідь не можна дати, оскільки харчова цінність залежить від рівня жирності вершків, з яких отримали продукт. Нежирна сметана 15% має калорійність від 150 од. на 100 грн. Більше жирні варіанти – 20-50% містять від 200 до 400 ккал в ста грамах продукту.

Користь та шкода

Сметана може принести організму колосальну користь, оскільки містить вітаміни та мінеральні компоненти. З яких причин її варто включити до раціону:

• покращує роботу органів травної системи, оскільки вважається кисломолочним продуктом;
• джерело кальцію, калію, фосфору та інших корисних елементів, вітамінів, у складі є білки, що сприяють зростанню м’язової маси;
• при регулярному вживанні зміцнює імунітет, збільшує природні захисні функції організму;
• сметана містить холестерин, який переробляється печінкою та використовується для побудови клітин;
• надає омолоджуючу дію та активно застосовується в косметології, для створення продуктів для догляду за шкірою обличчя та тіла;
• стимулює роботу травної системи, підвищує апетит та нормалізує процес перетравлення їжі.

Якщо говорити про продукт, приготований самостійно, то серед його мінусів:

1. Висока жирність, що не підходить жінкам і чоловікам, які стежать за вагою, які дотримуються дієти.
2. Нетривалий термін придатності, навіть за дотримання всіх рекомендацій щодо зберігання.

Читайте: Як покращити метаболізм і схуднути: прийоми та способи

До протипоказань сметани слід віднести:

• дитячий вік до трьох років, оскільки продукт відрізняється високою жирністю та без проблем, переробити його, дитячий організм зможе навряд чи;
• підвищена чутливість або індивідуальна непереносимість, що трапляється вкрай рідко;
• наявність захворювань органів системи травлення, у тому числі виразок, гастритів із підвищеною кислотністю (у період загострення);
• не рекомендується до вживання за наявності серйозних порушень у роботі печінки та жовчного міхура;
• обмежити споживання сметани варто людям, які страждають від захворювань серця та судин;
• при атеросклеротичних змінах не радять без обмежень їсти продукт, поєднуючи його з іншою, шкідливою для організму, їжею;
• не варто включати до раціону людей похилого віку, за умови, що вони страждають від хвороб ендокринної системи, порушень у процесах метаболізму.

За рахунок високої жирності продукт, приготований самостійно, може викликати розлади травлення. Тому вживати його в їжу рекомендується в помірній кількості, уникаючи переїдання. Краще у першій половині дня

Якщо після їди на шкірі з’явилися висипання, погіршилося самопочуття, виникли проблеми із травним трактом, варто негайно звернутися до лікаря за допомогою. Сметана вважається «живим продуктом», при неправильному зберіганні може призвести до тяжкого токсичного ураження організму, спричинити порушення в роботі печінки, нирок, органів шлунково-кишкового тракту.

Сметана з молока

В асортименті сметани зараз з’явилося стільки найменувань, що можна стояти біля вітрини з продуктом годину, але так і не розібратися до кінця, якому виробнику поставити оцінку «відмінно», навіть якщо вже знаєте, в чому різниця між сметаною і «сметанкою», «сметановной» та іншим спільнокореневим словотворчістю, приховує склад продукту лагідною і поважної написом на упаковці.

З чого складається сметана? Взагалі-то, півстоліття тому нікому не прийшло б в голову задаватися таким питанням.

Сметана – від слова «змітати». Зрозуміло, що та з чого змітати – вершки з молока. Але після того, як технічний прогрес зробив ривок вперед і молочної промисловості, сметану не тільки змітають, але витягують і навіть вигадують.

Коли складають з молочних продуктів – це півбіди, але коли в ній присутні таємні компоненти немолочного походження стає не по собі – обман завжди неприємний, породжує величезну недовіру і викликає захисну реакцію.

Тому і шукають люди сметану з молока – рецепт в домашніх умовах. Правильно роблять, що шукають.

Між сметаною і сметанним продуктом, що зберігаються на вітрині більше 72 годин – велика різниця. Навіть якщо сметанний продукт має приємний смак і густу консистенцію, то молочним цей смак не назвеш, та й, якщо зав’язати очі людині і не говорити, що він пробує, запах вершків він не виявить.

Сметана з молока – рецепт в домашніх умовах з основними технологічними принципами приготування

Давайте спочатку трохи порахуємо і порівняємо, щоб прийти до правильного висновку про економічну доцільність самостійного приготування сметани з молока. Про рецепти для домашніх умов – трохи пізніше.

950 мл пастеризованого натурального молока (3,7%) від хорошого, відомого виробника коштує 86,00 рублів. Баночка сметани (25%), вагою 330 р, від цього ж виробника в роздрібній мережі варто 90,00 рублів. Всього – 176.00 рублів. Але це – тільки 950 мл хорошого молока і 330 г сметани.

Вибираємо молоко на ринку. У бутлі об’ємом 3 л, повинно бути не менше 350-400 мл вершків. Тільки вибирати молоко потрібно правильно. В скляній банці, витриманих не менше 8 годин, після вечірньої дійки дуже чітко видна лінія поділу молока і вершків: вершки (жирна частина молока) спливають наверх і колір у них – кремовий, а молоко залишається внизу, воно – біле. 350-400 мл вершків – це приблизно 1/5 частина бутлі. В дуже доброму молоці, особливо в зимовий час, вершків помітно більше і в такій же скляному посуді вони займають 1/3 частина, до 700 мл

Літр домашнього молока коштує в середньому 60,00 рублів, відповідно, 3 л – 180,00 рублів. Тобто, практично за ті ж гроші можна отримати більше двох літрів хорошого, незбираного молока з жирністю не менше 10%, яке, при бажанні будь-яка господиня може розбавити водою самостійно, і не платити за це гроші. До двох літрів молока, як бонус додається 700 мл вершків жирністю не менше 25% – це, практично, становить 2 баночки сметани по 330 р, за роздрібною ціною, виготовленої хорошим виробником молочної продукції. І ще: навіть цей хороший виробник не вказує на упаковці склад сметани, і наскільки натуральне молоко запечатано в пластиковій пляшці з красивою етикеткою, залишається тільки сліпо довіряти, особливо, якщо покупець давно відвик від смаку натуральних, не порошкових молочних продуктів, або навіть не пам’ятає його.

Ну, як? Є сенс готувати самостійно сметану з молока? Рецепт в домашніх умовах – дуже простий. Можливо, хтось пам’ятає, з дитинства в селі, як бабуся збирає ложкою з банки з молоком вершки, присутні після відстоювання, на поверхні молока. Потім ці вершки скиснут, самі по собі, і їх додають у борщ або подадуть до млинців з сиром.

Пізніше з’явилися ручні сепаратори, потім – механічні. Так, зробити справжню сметану без вершків неможливо. В цьому і полягає головна складність її домашнього приготування.

Але, згадавши про порівняльної вартості сметани з молока, рецепт домашньої відразу здасться рятівною соломинкою від витрат на упаковку, рекламу, транспортування і так далі. З такої нагоди можна навіть витратитися на побутовому сепаратор, який окупиться зараховані місяці, особливо, якщо в сім’ї люблять сметану, вершки, домашнє масло і сир. До речі, з допомогою сепаратора можна регулювати жирність вершків, і робити сметану жирністю 15%, 20%, 25% і 48%.

Якщо зараз немає грошей на придбання сепаратора, то почніть заощаджувати старим дідівським, або, вірніше, бабусиним способом. Трохи клопітно, зате, крім ложки, із зігнутою під кутом 90 градусів ручки, ніяких пристосувань не потрібно. Просто знімаємо відстояні вершки ложкою і перекладаємо в одному банку, чисту і суху.

Можна, звичайно, заперечити, що домашнє молоко вживати небезпечно, що в ньому, крім корисних бактерій і вітамінів, повно патогенних мікроорганізмів. Так, якщо не впевнені у купівлі, то молоко треба пастеризувати, особливо, якщо воно призначене для дітей. Але невже пастеризація коштує стільки ж, скільки сам продукт, або в домі не знайдеться каструлі, щоб пастеризувати його самостійно. Багато господинь зараз користуються мультиварками. Це –ідеальний спосіб пастеризації молока. Потрібно лише встановити таймер на 5-7 хвилин і температуру – 70оС. Більше прогрівати не треба, бо загинуть корисні бактерії, так і від вітамінів нічого не залишиться.

В інтернеті можна знайти багато порад на тему, як зробити сметану з молока, жирність якого становить 3,2%. Але у сметани повинен бути кисло-солодкий вершковий смак, а з молока, майже знежиреного, можна отримати тільки хорошу кисляк. Принаймні, якщо робити сметану з молока, жирність має бути не менше 15%. Тому рецепти кисляку залишимо до наступного разу, а як зробити сметану з молока, в рецептах для будинку читаємо нижче.