Виноградные листья для долмы на зиму

Бюджетно, недорого, быстро, оригинально! Виноградные листья для долмы на зиму — рецепт простой заготовки, благодаря которой готовить долму можно будет круглый год. Если у вас растет виноград и вы любите это восхитительное блюдо, заготовьте листья на зиму, это займет совсем немного времени.

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Шаг 15:

Шаг 16:

Шаг 17:

Из указанного количества компонентов у меня вышло две баночки по 300 миллилитров каждая.

Рассол я сделала из 500 мл. воды, но на две банки у меня ушло немного меньше, примерно 350-400 мл. маринада.

Количество соли и уксуса можно немного увеличить или наоборот уменьшить на ваш вкус.

Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Похожие рецепты

Остальные категории

Комментарии к кулинарному рецепту

РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (1 место) конкурса Лучший рецепт недели 15-21 июня

Отзыв 1: Отдаю первое место этой работе:
– за атмосферность, летняя работа, которая прекрасно передает это пору, лоза на заднем плане подчеркивает гармоничность кадра.
-за грамотность композиции, главные объект отчётливо виден, при этом не занимает весь кадр и даёт возможность рассмотреть все детали.
-за приготовление рецепта и видимость результата – листья аккуратно разложены в банке и их хорошо видно.
-за не торопливый подход к съёмке, благодаря которому сделано несколько летних кадров, которые так приятно смотреть, за оформление.

Отзыв 2: Мало того, что это довольно редкий и совсем не распространенный рецепт, так еще и баночки так креативно оформлены (очень классная идея закрыть листьями крышки банок). 5+!

Отзыв 3: Давно смотрела на этот рецепт. Сама хотела взять на готовку, но не решалась! Автор исполнил его даже лучше, чем я себе представляла, как сделала бы я. Очень здорово придумано украсить крышки банок свежими виноградными листьями!

Отзыв 4: Потрясающе оформлены баночки! Виноградные листья красиво скручены и сложены в банки, а сама идея использования вместо салфетки поверх крышки виноградного листа вместе с бечевкой смотрится очень оригинально!

Отзыв 5: Отличная фотография. Замечательное место съемки. как раз подходит ля рецепта. И листья винограда прекрасно видно и украшение из них на банке прекрасно смотрится.

Виноградне листя для долми: 14 порад та 1 класичний рецепт

Вирішивши порадувати близьких, я придбала в магазині мариноване виноградне листя для долми. Все було б непогано, але вони розпадалися під час готування, що мене дуже засмутило.

Щоб не повторити плачевний досвід, я сіла вивчати можливі способи збереження листя на зиму. Ділюсь добіркою найкращих рецептів як приготувати виноградне листя для долми від професіоналів та блогерів.

Щоб у будь-яку пору року насолоджуватися свіжою та ароматною долмою необхідно подбати про збереження виноградного листя.

Заморожування виноградного листя

Майже всі овочі та фрукти чудово піддаються процедурі заморожування. Цей спосіб вимагає хорошої морозильної камери. Для тих, хто бажає дізнатися, як заморозити виноградне листя для долми, нижче надається нехитрі етапи.
Кроки заморозки:

1. Зрізати листя без живців. Вологою тканиною протерти поверхню.
2. Скласти віч-на-віч 10 штук листів і туго згорнути у форму трубочки. Щоб форма не розпалася, її потрібно закріпити харчовою плівкою, обгорнувши листя. Скласти в целофановий кульок і відправити у морозилку.
3. Готове заморожене листя перед приготуванням обдати гарячою водою і приступати до куховарства.

Перед заморозкою листя не можна мити, так як краплі, що залишилися, перетворяться на лід і порушать процес зберігання.

Як правильно збирати виноградне листя для долми

Недосвідчений кулінар може собі дозволити приготувати долму з будь-якого виноградного листя. Є такі «голубці», звичайно, можна, але насолодитися їх справжнім смаком не вийде. Смак цієї страви багато в чому залежить саме від того, в яке саме листя загорнуте м’ясний інгредієнт. Для долми найкраще брати листя із білих сортів винограду. Вони ніжніші і не настільки «фігурні». Саме листочки білого винограду надають долмі цей неповторний смак і аромат.
Збирати листя можна з моменту зацвітання винограду. Головне, щоб вони вже досягли потрібного розміру – приблизно з долоні дорослої людини. Період збору продовжується все літо. Тільки не варто рвати листочки з кущів, нещодавно обприсканих від хвороб чи шкідників. Промивай не промивай, а отрута може й у людський організм потрапити. Краще поберегтись. Отже, листя зібране. Тепер можна приступати до приготування найсмачнішої долми. А листя, що залишилося, законсервувати на зиму.

Ось так апетитно виглядає готова страва, приготовлена ​​за класичним рецептом

Найсмачніша і найзапашніша долма готується на відкритому вогні зі свіжих продуктів.

Для приготування фаршу потрібно:

• м’ясо яловичини та жирної свинини;
• сіль;
• Мал;
• обсмажена на вершковому маслі цибуля до рум’яної скоринки;
• спеції.

Рис попередньо не відварюється, фарш додається в сухому вигляді.
Усі інгредієнти добре перемішуються.

Щоб фарш вийшов соковитим, до нього додають трохи бульйону.

1. У розправлений виноградний лист укладається фарш і акуратно згортається так, щоб листочки не розкручувалися.
2. Підготовлена ​​долма укладається в каструлю і накривається тарілкою з вантажем, щоб заготовки не спливали.
3. Між шарами посипається зелень кінзи та базиліка, для надання особливого аромату страві.
4. Долма заливається бульйоном і готується на повільному вогні під кришкою.
5. Коли страва буде готова, їй необхідно трохи постояти, щоб увібрати в себе бульйон.
6. Готову страву подають із часниково-сметанним соусом або гострим томатом.

Зрізають листя перед обприскуванням винограду хімічними препаратами. Протягом літа також можна проводити обрізання, стежачи за тим, щоб після обробки рослини фунгіцидами та інсектицидами минув термін, вказаний в інструкції препарату.

Важливо! Не використовуйте в їжу продукцію з кущів, що розташовані вздовж автомобільних доріг!

Як і при будь-яких заготовках, найважливішу роль відіграє якість вихідної сировини, тому важливо зрозуміти, яке листя можна використовувати для готування. Вони мають бути рівномірного зеленого кольору, без пожовтінь, плям та слідів ураження шкідниками.
Перед заготівлею необхідно провести миття та сушіння, а також зрізати черешок.

Виноградне листя для долми на зиму в томатному соку

Вищеописані способи заготівлі листочків винограду для долми є найдоступнішими та найпоширенішими. Якщо ж душа вимагає чогось екзотичнішого, то можна спробувати зробити заготівлю даного продукту за допомогою… томатного соку. Для цього знадобляться самі листочки, томатний сік і головка звичайної цибулі.
Процес консервації починається із замочування листя. Їх слід залити холодною водою та залишити приблизно на годину. Потім листочки скласти стопочками по 12-15 штук і згорнути в рулончики. Підготовлені листочки складаються у банку. Укладати рулончики треба максимально щільно, але не до верху. Від верхнього краю має залишитися сантиметрів 5 вільного простору. Як тільки процес укладання закінчиться, листочки знову треба залити, але вже окропом і залишити хвилин на 15.

В цей час можна зайнятися підготовкою заливання. Для цього томатний сік треба вилити в каструльку, посолити до смаку, кинути в нього цілу цибулину і прокип’ятити. Цибулину потім можна викинути. Вона більше не стане в нагоді. А гарячий томатний сік налити в банки, попередньо вилив воду. Залишилося тільки закатати банки кришками, загорнути теплим пледом і залишити на кілька днів у повному спокої.

Існують інші способи консервування виноградних листочків для долми на зиму. Дуже популярним методом є засолювання, причому як стандартним, і сухим способом. Є й зовсім екзотичні варіанти, наприклад: маринування листків, разом із огірками. При цьому кожен огірок загортається в окремий листочок. Довго, трудомісткий і не факт, що ефективно. Тож нема чого «знущатися» над гарним продуктом. Вищеописаних способів цілком достатньо для того, щоб серед зими насолодитися ароматною та смачною долмою.