Сирна історія: як зберегти сир на довгий час

Розповідаємо, як правильно зберігати сир, щоб він не залежувався і не псувався.

Купуємо твердий сир, загортаємо його в пакет – і в холодильник. І через якийсь час сир вже з пліснявою – тільки, на жаль, не благородною, а небезпечною для здоров’я. Знайома ситуація? Кілька лайфхаків від УНІАН допоможуть уберегти сир від цвілі і висихання, а також збережуть смак і аромат сиру.

Раніше ми розповідали, як зберегти вино в початій пляшці – 3 способи.

Де зберігати сир, аби він не псувався

Є кілька місць для зберігання сиру. Головна умова для них – це підходяща температура та вологість.

Ідеальна температура для зберігання сиру – 0-8°C. Для цього відмінно підходить середня зона холодильника. Також хороший варіант – піддон для зберігання овочів і фруктів. Головне, правильно упакувати сир, щоб захистити від зайвої вологи і сторонніх запахів.

Термін зберігання сиру в холодильнику залежить від сорту – в середньому від двох тижнів до місяця.

Порада: як мінімум за 30 хвилин до подачі на стіл сир потрібно дістати з холодильника.

У сучасних квартирах навряд чи знайдеш комору, але ось в приватних будинках вона є. У коморі немає опалення та вікон, тому температура в ній і в теплу пору року, і взимку на кілька градусів нижче кімнатної. Тобто, прекрасно підходить для зберігання сиру.

У погребі також прохолодно й підвищена вологість, тобто, умови схожі з холодильником, тому в погребі можна сміливо зберігати сир.

При кімнатній температурі

Якщо немає ні холодильника, ні погреба, ні комори, сир можна тиждень зберігати при кімнатній температурі. Для цього бажано помістити його в сухе темне місце, без доступу прямих сонячних променів.

Чи можна зберігати сир в морозилці – за і проти

Про те, чи підходить морозилка для зберігання сиру, багато сперечаються. Такий спосіб зберігання не рекомендують для м’яких вершкових сирів. Але твердий сир, якщо він призначений для приготування їжі, а не для подачі, буде добре зберігатися в морозилці до 3 місяців.

Справа в тому, що на корисні властивості сиру морозилка ніяк не впливає, але впливає на його текстуру і якість. Коли сир заморожують, всередині нього утворюються дрібні кристали льоду, які порушують структуру. Тому сир може стати розсипчастим або борошнистим і трохи втратити в ароматі.

Щоб заморозити сир, його потрібно обернути папером, наприклад, пергаментом, і помістити в герметичний пакет. Розморожувати сир потрібно через холодильник, щоб він відновив свою вологість.

Також можна заморозити сир не цілим шматком, а слайсами, перекласти їх пергаментом і скласти в контейнер. Або натерти сир і заморозити його в зіп-пакеті.

Як зберігати сир в холодильнику, щоб він не зіпсувався – правильна упаковка для сиру

Головне правило зберігання будь-якого сорту сиру – сир повинен “дихати”. Тому повітронепроникні матеріали не підходять для зберігання сиру. Давайте розберемося, в що загорнути сир, аби вберегти його від цвілі і засихання.

Найпростіший варіант – загорнути сир в пергаментний або вощений папір. Така упаковка створює нормальну циркуляцію вуглекислого газу, і сир буде “дихати” і дозрівати.

У спеціалізованих сирних магазинах сир загортають у сирний папір. Вона складається з двох шарів: тонка плівка всередині, яка запобігає висиханню сиру, але в той же час дозволяє йому “дихати”, і міцний захисний шар зовні. Найкраще зберігати сир у цьому сирному папері й вдома.

Твердий сир засохнув: простий спосіб, щоб “реанімувати” продукт за 30 хвилин

Після цього продукт стане таким самим смачним, як був раніше. А щоб “реанімувати” сир, що засохнув, вам знадобиться всього лише одна рідина. Вона є практично в кожному холодильнику. Та навіть якщо її ви не знайдете на кухні – вона коштує копійки.

Йдеться про молоко. Візьміть достатньо глибоку миску, покладіть у неї сир, який засохнув, налийте зверху молоко так, щоб воно повністю покрило продукт.

Залиште на 30 хвилин, а потім дістаньте сир, протріть насухо чистим паперовим рушником і покладіть до холодильника. Вже після того, як ви відріжете перший шматок сиру, зрозумієте, що він знову став м’яким і свіжим.

Що потрібно знати про зберігання твердого сиру

На жаль, тверді сири мають властивість підсихати. Особливо часто таке трапляється, якщо їх неправильно зберігати. Тож що треба знати?

Ключовою є правильна температура. Тверді та напівтверді сири найкраще зберігаються за температури 6-8 градусів.

Також важливим є місце зберігання. Найкраще, якщо ви будете зберігати цей продукт далеко від інших. Так ви зможете уникнути неприємного змішування запахів, що зіпсують весь смак сиру. Найкраще загорнути твердий сир у бавовняну тканину чи вологий паперовий рушник. Завдяки цьому продукт зберігатиметься свіжим довше.

Як зрозуміти, що сир зіпсувався

Якщо продукт довгий час лежав у холодильнику у відкритій упаковці і ви сумніваєтеся, що він ще їстівний, це можна легко перевірити.

Передусім вам допоможе ваш нюх. Запах сиру має бути слабким, ледь помітним, не відрізнятися від природного. Якщо ви помітили, що запах змінився, краще викинути продукт у смітник.

Зверніть увагу і на зовнішній вигляд сиру. Якщо ви помітили на ньому білі чи сині плями, це свідчить про появу плісняви. Пам’ятайте, що навіть відрізавши шматок, який зіпсувався, ви не врятуєте решту продукту. Такий сир краще також якнайшвидше викинути.

Читайте також: