Як швидко зварити томатну пасту на зиму. У готовому продукті ложка стоїть і не падає

Томатну пасту не обов’язково купувати у магазині, її дуже легко зробити власноруч вдома – натуральну та екологічну. Адже в пастах від заводу додають стільки хімії: ароматизаторів, загусників, стабілізаторів і навіть барвників! Чого ви не знайдете в своїй пасті домашнього приготування, та ще й по такому легкому рецепту. Адже пасту не треба варити годинами!

Нарешті настав час домашніх, соковитих, налитих сонцем помідорів. Абсолютно неможливо пройти повз прилавок і не купити кілограм-другий. Або не зірвати хоча б один помідор із власного городу. Особливо коли вони ростуть в таких величезних кількостях, що часом за голову хапаєшся! Ну що можна з них приготувати? Вже стільки всього зробили з них. Солили, маринували, робили навіть сам томатний сік. І тут мені прийшла думка, що забули ми про томатну пасту. Я прекрасно розумію, що зараз в магазинах можна купити абсолютно все і цю саму томатну пасту на зиму! Навіщо морочитися і витрачати стільки часу на якісь заготовки. Але повірте, що все зроблене своїми руками не тільки смачне, але ще і корисне.

Як зварити томатну пасту на зиму:

Спочатку пропустіть помідори через соковижималку. Сік залиште у ємності на 1-1,5 години.

Як видно з фото вище та нижче, сік розділився на гущу та чистий сік.

ЧИТАТИ ЩЕ: Кабачкова аджика «Завжди мало». Ні одна баночка не залежиться!

Гущу відокремте та викладіть в окрему ємність. Сік не виливайте.

Тим часом, поки стоїть сік, проваріть помідори, пропущені через соковижималку, на плиті на маленькому вогні протягом 1-1,5 години.

Потім насіння пробийте занурювальним блендером, щоб вийшла однорідна маса.

Розкладіть томатну пасту по баночках. Зверху залийте гарячою олією (при нагріванні почали з’являтися бульбашки) і закрийте кришками. Завдяки олії томатна паста не покриється цвіллю і буде стояти кілька років! Зберігати краще в погрібі таку пасту. В кого його нема, то пасту в банках можна просто простерилізувати 40 хвилин і закрити гарячими кришками. Ще її можна розфасувати по пакетиках та заморозити. Тоді вона буде зимою, як свіжа.

А сік, що залишився, можна просто випити або використовувати замість води під час консервування помідорів.

ЧИТАТИ ТАКОЖ: Бомбічний гострий соус із перцю та часнику без пастеризації

Добавте трошки солі і цукру, якщо помідори надто кислі. Вдалого вам урожаю і томатної пасти!

Як варити томат на зиму: скільки готувати домашній сік і пасту

Кожна справжня господиня повинна знати секрети того, як варити томат на зиму, адже для такої заготовки потрібно вибирати особливі помідори, а до того ж спеції та інші овочі. Процес варіння може тривати від декількох хвилин до 1-2 годин, в залежності від складових і консистенції, а ще від того, що хочеться отримати в результаті. Розглянемо прищепила вибору помідорів для соку, рекомендації з їхнього приготування та кращі перевірені рецепти соусу на зиму.

Як вибрати помідори для варіння

Правил вибору небагато. вони прості, але від з дотримання залежить і результат. Отже, почнемо:

• У залежності від того, яка консистенція соку бажана, варто підбирати і сорти помідорів. Якщо взяти сорт «Волове серце», то напій на зиму вийде дуже густим, насиченим. А сорт помідорів «Цар дзвін» дасть багато води, тому сік буде рідким, як яблучний.
• Для варіння томата підходять навіть самі спілі овочі. Злегка м’які, придавлені, переспілі теж стануть ідеальним варіантом для соусів.
• Зелені плоди помідорів не варто брати для соку, оскільки вони будуть псувати колір заготовки, її смак. Недоспелий овочі не дають багато води, тому їх використання ще й не доцільно.
• Формат томатів для приготування соку не має значення. Це можуть бути маленькі черрі, середні вершки або великі плоди. Все одно при варінні вони будуть порізані на шматки.
• Ідеальними для приготування томатного соку вважаються помідори, вирощені під відкритим сонцем, на грядках. Плоди, які дозрівають в теплицях, не мають великого обсягу води для такої заготовки і мають помітну кислинку.

В якому посуді варити томат

Дбайлива господиня обов’язково задасть собі питання: а чи можна варити томат в алюмінієвій каструлі? Однозначної відповіді тут немає: якщо посуд з такого матеріалу використовується протягом 1-3 годин, то окислення не відбудеться, але якщо ж сік буде настоюватися, а потім тільки варитися, то краще вибрати інші типи начиння. У залізної каструлі, емальованому, чавунної ніякі хімічні процеси не відбуваються, тому вони рекомендовані для варіння томатів. Наведемо список посуду, яка може знадобитися для приготування томатів:

• Соковижималка для швидкого відєднання м’якоті і прожилок помідорів від соку.
• Каструля або велика глибока миска для варіння соку.
• Друшляк або сито (для проціджування соусу після варіння, якщо перед цим не була використана соковижималка).
• Ємності для зберігання (банки з закрутками або бляшаними кришками).
• Черпак або великий кухоль для розливання томатного соку по банкам.
• Закаточний ключ (якщо використовуються класичні бляшані кришки для банок).

Скільки часу варити соус на зиму

Щоб зрозуміти, скільки хвилин потрібно варити сік до готовності, варто проаналізувати весь процес приготування. Якщо термічна обробка буде проводитися з овочами вперше, то вона може тривати до 1 години, але в класичних варіантах після закипання необхідно почекати 5-15 хвилин і розливати сік по банкам. Якщо варіння відбувається вдруге (першим етапом були відварені шматки томатів, потім вони були протерті через сито і поставлені на плиту знову), то вистачить 2-5 хвилин, щоб прокип’ятити блюдо і розкладати по ємностей.

Рецепти приготування томатної пасти в домашніх умовах з фото

Щоб зрозуміти, як варити томати на зиму, варто розглянути декілька варіантів рецептів і вибрати для себе найбільш підходящий. Різниця полягає не тільки в процесі отримання соку, але і в добавках, які кладуться в напій або соус. Розглянемо кілька класичних рецептів і незвичайних способів приготування томату на зиму. Всі розглянуті варіанти перевірені, тому їх легко використовувати самостійно навіть новачкам.

Паста з помідорів на плиті

Якщо для приготування помідорного соку не використовувати соковижималку, то процес трохи затягнеться по часу, зате при цьому не доведеться мити багато посуду і витрачати електроенергію. Завдання полягає в тому, щоб овочі нарізати великими шматками, трохи відварити і протерти через сито. Такий спосіб допомагає отримати густий томат з невеликою кількістю зерняток і м’якоті. Розглянемо простий перевірений рецепт страви.

• Стиглі червоні помідори – 2 кг.
• Перець червоний солодкий – 2-3 шт.
• Сіль, цукор – згідно сортам помідорів і смаковим уподобанням.
• Чорний перець горошком, лавровий лист.

• Промийте під проточною водою все помідори, приберіть з них зайву воду.
• Аналогічні дії зробіть з перцем.
• У велику (краще чавунну) ємність наріжте плоди помідорів великими шматками, вирізаючи при цьому корінці, прожилки.
• Разом з томатами варто нарізати невеликими шматками солодкий перець м’ясистих сортів.
• Поставте посуд з нарізаними овочами на плиту на маленький вогонь, а коли на дні з’явиться трохи рідини, потужність конфорки потрібно збільшити.
• Після того, як плоди Прокіп до 5 хвилин, їх потрібно відставити, остудити до кімнатної температури.
• Через сито або друшляк протріть відварені помідори з перцем, роздавлюючи їх ложкою або силіконової лопаткою. Зайві шкурки, прожилки варто видалити.
• Отриману пасту необхідно посолити, додати цукор, спеції і обов’язково кілька листів лаврового перцю. Поставте все це на плиту, прокип’ятіть 3-5 хвилин, після чого розлийте по банках, закатати кришками.
• Зберігається така томатна паста від 1 до 5 років в прохолодному темному місці.

Домашній томат на зиму як свіжий

Немає нічого краще взимку, ніж домашній томатний сік. Ця страва дозволено вживати як самостійну одиницю або додавати в борщі, капусту, супи або інші види їжі. Щоб домашній томатний сік вийшов як свіжий, в нього потрібно додати по мінімуму спецій і додаткових овочів, але для збільшення терміну зберігання варто добре провести теплову обробку. Розглянемо швидкий рецепт такий заготовки.

• Червоні томати м’ясистих сортів – 3 кг.
• Петрушка, кріп – кілька свіжих гілочок.
• Сіль, перець, цукор білий – згідно смаковим уподобанням.

• Промийте ретельно овочі, зелень.
• Просушите їх на друшляку або за допомогою паперових рушників.
• Виріжте у помідорів внутрішній корінець і пропустіть овочі через соковижималку.
• Злийте весь отриманий сік у велику емальовану ємність.
• Поставте рідина на плиту і доведіть до кипіння.
• Додайте цукор, сіль, мелений перець, постійно пробуючи майбутнє блюдо. Не варто класти дуже багато спецій, це посилить смак, але він втратить натуральність.
• Покладіть в киплячу рідину листочки петрушки, кропу.
• Прокип’ятіть сік до тих пір, поки не закінчить танути цукор . Загальна кількість часу, коли томат кипить, має становити близько 20-25 хвилин.
• Розлийте рідина по стерилізованих банках, закатати бляшаними кришками дуже щільно.

Перцевий болгарський томат без стерилізації

В помідорний сік дуже часто додають солодкий болгарський перець. Таке доповнення надає незвичайності смаку і робить консистенцію густішою. Перець дозволяється класти порізаним на шматочки, цілим або перетертим через тертку, блендер. Розглянемо простий рецепт томатного соку з іншими овочами і фруктами, який неодмінно оцінять всі домочадці і гості.

• Червоні, жовті помідори – в сумі 3 кг.
• Болгарський перець – 1,5 кг.
• Слива з добре відділяється кісточкою – 0,5 кг.
• Яблука кислих сортів – 300 г.
• Цукор, сіль – згідно смакам.

• Промийте під чистою водою всі овочі, фрукти. Залиште їх на кілька хвилин, щоб стекла зайва вода.
• Перець очистіть від серцевини, поріжте четвертинками, складіть в великий казан, де буде готуватися все блюдо.
• Помідори пропустіть через соковижималку, отриману рідину залийте до болгарського перцю.
• Зливи і яблука очистіть від кісточок, пропустіть через соковижималку, додайте цю рідину до основного томатного соку.
• Відразу в казан покладіть трохи солі, цукру, якщо хочеться – спецій.
• Доведіть до кипіння томатний сік, перемішайте його, спробуйте.
• Відкоректуйте блюдо відповідно до власних відчуттів смаку (додайте сіль , цукор, яблучний оцет).
• Прокип’ятіть томат 5-10 хвилин і розливайте по скляних банках. Приємного апетиту взимку!

Рецепт томатного соку

Хороша господиня знає, що для приготування соку з помідорів потрібно багато часу. Але як варити томати на зиму з використанням нової кухонної техніки? Такі пристосування дозволяють спростити процес приготування і навіть скоротити час створення відмінного страви. Розглянемо покрокові рецепти томатного соку в мультиварці і скороварки для заготовки на зиму.

В мультиварці

Щоб в домашніх умовах швидко приготувати смачний томатний сік, варто використовувати мультиварку. Цей популярний девайс допоможе вам, пропонуючи не стояти біля плити довгий час, а запустити техніку і відлучитися кудись по своїх питаннях. До того ж немає ризику, що вміст каструльки витече, википить або пригорить. Наведемо відмінний рецепт насиченого томатного соку в мультиварці.

• Помідори черрі або інші дрібні сорти томатів – 2 кг.
• Груша стигла – 300 м
• Яблуко кисле – 300 г.
• Гвоздика, кориця, чорний, запашний перець, сіль, цукор – згідно смаку.

Приготування томатного соку в мультиварці:

1. Промийте всі фрукти, овочі.
2. Щоб зняти них зайві частини: хвостики, прожилки, кісточки, серцевину.
3. За допомогою соковижималки подрібніть томати, груші, яблука.
4. Влийте в чашу мультиварки отриманий сік, додайте спеції.
5. Увімкніть режим « Варка »на 30 хвилин і чекайте приготування.
6. Тим часом потрібно простерилізувати банки на водяній бані і приготувати кришки.
7. Коли мультиварка оголосить про закінчення програми, томатний сік коштує розлити по місткостях і щільно закрити.

В пароварці

Основний плюс пароварки в тому, що вона дозволяє не стільки швидко приготувати продукти, скільки зробити це, зберігаючи всі можливі вітаміни і мінерали. Томатний сік, аджика, соус або інший продукт, приготований в пароварці, володіє найкращими смаковими якостями, він найбільше корисний для організму. Розповімо ідеальний рецепт страви з помідорів.

• Червоні помідори – 2,5 кг.
• Жовті помідори – 0,5 кг.
• Помідори «Чорний принц» – 0,5 кг.
• Зелень петрушки, кропу, базиліка.
• Сіль, цукор і перець – згідно смаковим уподобанням.

1. Промийте і просушіть всі овочі, зелень.
2. Очистіть помідори від кінчиків, поріжте кожен з них на 2 частини.
3. Пропустіть томати через соковижималку, встановлюючи відповідний режим для отримання соку з максимальною кількістю м’якоті.
4. додайте до рідини зелень.
5. Складіть все у пароварку і доведіть до кипіння.
6. Зніміть з вогню, відкрийте кришку, покладіть спеції.
7. Проварите сік в пароварці ще 5 хвилин і розливайте по банках.

Відеорецепт: як закрутити томат на зиму

Щоб у новачків не залишалося питань зі створення ідеального страви з помідорів, їм варто переглянути навчальні відеоролики. У таких матеріалах знамениті й популярні кулінари радять, як правильно вибрати овочі, яким способом їх обробляти і що додатково покласти в сік. Наводимо невеликий відеоролик, який демонструє правильні підходи в закрутки томатів на зиму.

Схожі статті: