Щоб не отруїтися: скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці

Ще один зі способів зберегти їх — бланшувати перед заморожуванням. Бланшування також запобігає появі гіркоти в грибах, що відбувається з сироїжками або лисичками.

Для цього закип’ятіть воду в каструлі та покладіть гриби в кошик. Варіть їх на пару протягом 3-5 хвилин залежно від розміру. Що більші гриби, то більший час приготування. Занурте готові гриби в холодну воду на той час, протягом якого вони варилися. Перед заморожуванням перекладіть їх у сито, щоб злити зайву воду. Щоб гриби не потемніли під час бланшування, попередньо замочіть їх у воді з лимонним соком на 10 хвилин.

Як довго можуть зберігатися заморожені гриби?

Сирі заморожені гриби можуть зберігатися до 6 місяців, бланшовані — до 1 року. Причому, температура заморожування має бути не нижче -20 градусів.

Після розморожування гриби не можна заморожувати повторно, оскільки існує ризик отруєння.

Зазначимо, що заморожені гриби можна використовувати як добавку до багатьох страв: наприклад, до м’ясних соусів, бігосу, голубців, запіканок, піци. Бульйон із заморожених грибів можна також використовувати як основу для приготування грибного соусу або грибного супу.

Як правильно заморозити гриби гливи?

Заморожування грибів – це легкий і швидкий спосіб приготувати напівфабрикати, які потім можна при необхідності використовувати в різних стравах. Однак не всі знають, що проводити таку процедуру можливо не тільки зі свіжими вешенками, а ще й з вареними і навіть смаженими. Але, звичайно, для заморожування в будь-якому вигляді гриби потрібно правильно підготувати.

Чим хороша заморозка?

Замороження є найпопулярнішим методом заготівлі грибів про запас. Саме за допомогою такого способу вони зберігають свій оригінальний смак і запах. Зберігати сирі заморожені гриби цього виду можна близько року, а відварені або смажені 6-7 місяців. З таких заготовок можна приготувати будь-яку страву: починаючи з супів і закінчуючи піцою.

Замороження вважається також і найшвидшим методом, так як, наприклад, консервування глив займає набагато більше часу і забирає багато сил.

В заморожених грибах зберігається більша частина вітамінів і мінералів, що є в свіжих. У той час як консервування забирає у грибів близько 40% корисних речовин.

Також дуже зручно те, що можна заморозити порцію, яка необхідна для одного приготування страви, а в разі консервації найчастіше неможливо розрахувати необхідну кількість, і залишаються зайві гриби. Гриби, які зберігалися замороженими, можна вживати в їжу навіть дітям, в той час як консервовані для них можуть бути небезпечні.

Як вибрати гливи для заморозки?

Для заморожених заготовок важливо ретельно відібрати гриби. При покупці або ж самостійному зборі в лісі зверніть увагу на зовнішній вигляд кожного гриба:

• На капелюшках глив не повинно бути жовтих плям і будь-яких пошкоджень.
• Не використовуйте гриб з різким, неприємним запахом. Він не підходить ні для заморозки, ні для їжі відразу.
• На капелюшках не повинно бути тріщин. Вони говорять про несвіжості.
• При покупці зверніть увагу, щоб у грибів майже не було ніжок або були дуже короткі. При самостійному збиранні грибів зрізайте їх по капелюшок, так як ніжки у глив зазвичай несмачні і жорсткі.
• Занадто велика капелюшок у гриба означає, що він старий. Такі гриби не настільки корисні і зазвичай вони несмачні. У той час як в молодих гливи міститься безліч вітамінів, мінералів, мікро- і макроелементів, а ще вони м`які і смачні.
• Всі гриби повинні бути сіро-блакитного однорідного кольору.

Замороження

свіжі гливи

Якщо ви вирішили заморозити такий вид грибів, але хочете це зробити через кілька днів після покупки або збору, покладіть тимчасово Непромитий і нерізані гриби в холодильник. А коли вирішите заморожувати, ще раз перевірте кожен гриб, щоб він не був підгнилі і пошкодженим.

Промийте гливи прохолодною водою і викладіть на паперовий рушник, щоб з них стекла вся рідина. Потім поріжте гриби на невеликі шматочки або часточки і викладіть їх ще раз на серветку або рушник рівним шаром, щоб вони просохли.

Перекладіть гливи на дошку або піднос і поставте в морозильну камеру з -18 градусів на чотири години. Це необхідно зробити для того, щоб гриби не злиплися між собою в суцільний пласт. Після цього перекладіть їх в пакети або в контейнер, і помістіть в морозилку.

Можна заморожувати і відварені гливи. Для їх приготування знадобиться:

• 2 кілограми глив;
• 2 столові ложки солі;
• 5 лаврових листів;
• пів чайної ложки лимонної кислоти;
• чорний перець – 4 горошинки.

Закип`ятіть воду в каструлі. Очищені і порізані гриби киньте в окріп. Дайте їм покипіти ще хвилин 15, а потім всипте всі спеції. Перемішайте і залиште кипіти ще на 15 хвилин. Коли гриби осядуть на дно каструлі, зніміть їх з вогню і покладіть в друшляк.

Обов`язково дочекайтеся, поки з них стече вся вода, для цього краще перекласти гриби на дерев`яну дошку. Потім перекладіть гливи на піднос, застелений пергаментом або харчовою плівкою. У такому вигляді поставте їх в морозильну камеру на 3 години. Після замерзання розділіть гриби на порції необхідного вам розміру і покладіть в пакети або пластикові контейнери, поставте в морозилку.

смажені вешенки

Для заморожування смажених глив, їх необхідно правильно приготувати:

1. Почистіть гливи, добре вимийте і поріжте на шматочки (використовуйте близько 2 кг).
2. Підігрійте сковороду, попередньо змащену олією.
3. Викладіть гливи на гарячу сковорідку.
4. Посоліть і смажте, поки не випарується вся вода з грибів.
5. Дочекайтеся, поки гливи охолонуть, і поділіть їх на порції по пластиковими контейнерами. Помістіть в морозильну камеру.

Подивитися, як правильно підготувати гриби і заморозити їх, можна в наступному відео ролику:

Правила заморозки

Гриби зберігають всі свої корисні властивості при заморожуванні, якщо зробити це правильно:

• Важливо розуміти, що гриби не підлягають повторному заморожуванню, тому слід спочатку заморожувати їх порційно. У такому випадку, якщо вам буде потрібно приготувати якусь страву з вешенками, ви зможете відразу взяти, скільки вам потрібно і розморозити.
• Заморожувати гриби потрібно в морозильній камері при -18 градусах.
• При заморожуванні пишіть на пакеті або контейнері дату заморозки, і в якому вигляді гриби були заморожені (смаженому, відварному, сиром).

Як розморозити гливи?

Найкориснішим способом є повільне розморожування. Воно займає більше часу, проте зберігає всі корисні властивості грибів.

Для цього перекладіть гриби в холодильник приблизно на 12 годин. Після повного розморожування покладіть їх у друшляк і під низ помістіть миску, щоб в неї стікала зайва вода.

Пам`ятайте, що не можна зберігати розморожені гриби в холодильнику, їх необхідно відразу приготувати. В іншому випадку в них з`являються небезпечні бактерії, і ви ризикуєте отруїтися.

Можна розморозити гливи в мікрохвильовці в режимі авто розморожування, однак цей спосіб не такий корисний.

Якщо неприготована гриби перед заморожуванням добре очистили, то можна просто покласти їх в окріп і зварити.

Заморозити гливи абсолютно не складно, для цього не потрібні ніякі спеціальні пристосування і рецепти. Такий спосіб дасть можливість вживати гриби в їжу в будь-який час року, при цьому максимально зберігши в них корисні речовини і вітаміни.

Гриби можна заморожувати? Ці способи допоможуть вам їх зберігати майже цілий рік

Заморожувати можна багато продуктів – овочі, м’ясо, фрукти і ягоди, риба, морепродукти. А ось чи можна заморозити гриби і як це зробити правильно?

Як потрібно зберігати гриби і які види можна заморозити на зиму – читайте в нашому матеріалі нижче.

Чи можна гриби заморозити?

Дійсно, гриби заморозити можна. І для цього підходять більшість грибів. Найкраще заморожуванню піддаються міцні молоді білі гриби, підосичники, підберезники, печериці, опеньки та лисички.

Трохи гірше смак після заморозки може бути у глив, волнушек, маслюків, рижиків і сироїжок.

Для заморозки підійдуть лісові гриби, які ви зібрали глибоко в лісі та на узліссях. А ось гриби, які були зібрані ближче до цивілізації, до заморожування не годяться.

Заморожуванням потрібно зайнятися відразу після збору, максимум – через добу. Якщо гриби простояли понад добу, то краще їх відразу приготувати. Не варто під заморозку пускати старі, тріснуті або підозрілі гриби.

Як підготувати гриби до заморожування

Гриби потрібно почистити ножем або грубою щіткою, прибрати все сміття і листочки. Зрізати нижню, забруднену частину гриба або навіть частину ніжки.

Перед заморожуванням гриби замочувати у воді не можна, можна тільки сполоснути холодною водою, щоб прибрати залишки бруду. Після цього потрібно гриби просушити на паперовому рушнику.

Великі гриби варто порізати шматочками, а дрібні можна відсортувати та заморозити цілком. Якщо ви плануєте в майбутньому робити фаршировані гриби, то заморозьте тільки капелюшки.

Для заморозки грибів відмінно підійдуть спеціальні контейнери або пакети. Можна заморозити також вже обсмажені гриби.

Фахівці рекомендують опеньки перед заморожуванням відварити. А потім добре віджати, щоб вони не стали водянистими.

Перед цим розморожувати гриби не потрібно – так вони втратять вологу і смак.

Варіанти заморозки грибів

1. Підготовлені та просушені гриби наріжте шматками та розкладіть на рівну поверхню – деко, дощечка, піднос в один шар. Поставте в морозилку на кілька годин. Коли гриби підмерзли, зберіть їх в пакет для заморозки або контейнер.

Цей спосіб хороший для лисичок, маслюків, підберезників, опеньків, красноголовців або печериць (зібраних, а не куплених)

2. Наріжте гриби. Опустіть в киплячу воду на 5-10 хвилин. Відкиньте на друшляк, дайте стекти рідини. Коли вони охолонуть – розкладіть по порційних пакетів і відправляйте в морозилку.

Бульйон від знову можна вилити, а від білих грибів і красноголовців можна використовувати для супу.

3. Гриби наріжте шматочками або пластинами. Розігрійте сковороду з невеликою кількістю масла та обсмажте до рум’яної скоринки. Сіль і спеції додавати не потрібно. Обсмажувати потрібно 20-30 хвилин.

Потім дайте грибам охолонути та розкладіть в порційні пакети або контейнери. Такі гриби можна використовувати відразу – додати до картоплі або в першу страву.

4. Гриби викладайте на сухе деко, без масла. Запікайте до готовності. Потім складіть в пакети для заморозки та відправляйте в морозилку.

Скільки можуть гриби зберігатися в морозилці?

При температурі не вище +5 градусів гриби можуть зберігатися від 2 до 5 діб. А в морозилці з температурою -18 градусів – від пів року до року. Повторно гриби заморожувати не можна!

Найважливіші умови заморозки грибів: вони повинні бути їстівні, повністю очищені від сміття і без вологи.