Бринза

Бринза – це сир, що виготовляється з коров’ячого молока. Також його роблять із козиного, овечого, буйволиного молока, а іноді із суміші цих видів молока.

Корисні властивості бринзи

Бринза сприятливо впливає на травлення, добре зміцнює кістки та зуби, а також перешкоджає випаданню волосся. Вона корисна і для шкіри людини. Регулярне вживання бринзи в їжу зробить шкіру пружною, бархатистою та гладкою на довгі роки. Цей продукт корисний вегетаріанцям, він здатний поповнити запаси організму тваринним білком, який є необхідним для нормальної роботи всього організму. Цей сир рекомендований абсолютно всім, а особливо вагітним і жінкам, що годують, а також дітям.

Вітаміни та мінеральні речовини

Бринза містить калій, який дуже легко засвоюється. Для забезпечення організму добовою нормою кальцію достатньо з’їсти всього 100 грамів продукту.

Ще один нюанс, завдяки якому така корисна бринза: під час приготування сир не потребує теплової обробки, і тому всі вітаміни (С, Е, А, В1, В2) та мінеральні речовини (солі кальцію, калію, фтору) зберігаються.

Протипоказання бринзи

У бринзі дуже мало калію, і багато натрію 1600 мг, тому бринзу не можна їсти при захворюваннях нирок, підшлункової залози, шлунка, печінки та жовчовивідних шляхів.

Підвищений вміст солі робить бринзу небажаним продуктом для людей із захворюваннями серцево-судинної та сечовидільної систем. Зменшити солоність бринзи можна, ошпаривши окропом або витримавши в холодній воді.

Бринза. Як правильно вибрати та зберігати

Бринза повинна мати пружну форму. Якщо вона розповзається або кришиться, це говорить про те, що було порушено технологію виробництва. Сухий край у бринзи – свідчення її тривалого зберігання перед продажем, отже, частина її цілющих властивостей вже втрачено. Колір сиру має бути білим або світло-жовтим. Сир із яскраво-жовтими сухими вкрапленнями – це несвіжа бринза. Аромат хорошої бринзи має бути приємним вершковим, а не кислим.

Зберігати сир потрібно лише в холодильнику, щільно загорнутій у харчову плівку або фольгу, і діставати звідти ненадовго.

Бринза. Застосування у кулінарії

У Болгарії, Румунії та країнах Кавказу бринза є обов’язковим атрибутом будь-якого столу. Її їдять, як закуску до основної страви, а також як начинку для пирогів, бутербродів і салатів. У Болгарії є традиційний рецепт, коли бринзу запікають у фользі або пергаменті, попередньо змастивши маслом і червоним перцем.

Але найпопулярнішою стравою із бринзою є, звичайно ж, грецький салат. Легкість і простота у приготуванні зробили свою справу – салат став улюбленою стравою у багатьох народів усього світу. Його рецепт сьогодні знає кожна господиня.

Цікаві факти:

Сир Бринза було відкрито випадково. Згідно з легендою, аравійський купець, вирушивши в далеку дорогу, взяв із собою свіже молоко, в дорозі воно скисло, перетворившись на бринзу.

У Київській Русі бринза довгий час була єдино відомим сиром, нею навіть віддавали данину.

Назва «бринза» походить від румунського «brіnză», що перекладається як «сир».

В українському місті Рахів щорічно відбувається спеціальний фестиваль-ярмарок, який має назву «Гуцульська бринза».

Бринза у розсолі зберігається до 70 днів, а без розсолу – до 30 днів.

Як приготувати бринзу в домашніх умовах

Бринза – це розсольний сир, що застосовується в приготуванні різних салатів, пасти, начинки для пиріжків і так далі. Сьогодні його легко можна купити в будь-якому супермаркеті. Однак ви можете дізнатися, як приготувати бринзу в домашніх умовах за рецептами наших предків. І вона ні за смаковими якостями, ні за зовнішнім виглядом не буде відрізнятися від магазинної.

• Корисність бринзи
• Вибір молока та інструментів
• Перший спосіб приготування
• Другий спосіб приготування
• Третій спосіб приготування
• Козяча бринза
• Закваска зі шлунка ягня
• Зберігання бринзи
• Рецепти
• Салат буряковий з бринзою
• Пиріжки з бринзою
• Суп молочний з бринзою

Корисність бринзи

Бринза відрізняється від інших видів сирів в першу чергу тим, що на ній немає корочки. Це м’який кислувато-солоний продукт, який готується з молока корови, буйволиці, вівці, кози або з міксу цих видів молока. Незважаючи на те, що розсольний сир – це калорійний продукт, він має безліч корисних властивостей. Бринза багата білком, який сприяє розвитку і зростанню м’язової маси. Тому цей продукт так любимо спортсменами, які бажають наростити мускулатуру.

Оскільки бринза – молочний продукт, вона багата кальцієм. Він сприяє здоровому росту міцних кісток, а також зубів і нігтів. У великих кількостях тут також присутні й інші мікроелементи, наприклад, натрій, фосфор, бета-каротин, калій і вітаміни – A, B1, B2, С, K, PP та інші.

Для представниць прекрасної статі бринза є джерелом красивого шовковистого волосся і оксамитової молодо виглядаючої шкіри.

Однак, якщо є проблеми з сечовевидною системою або нирками, споживання цього продукту слід трохи обмежити. В першу чергу через присутність у ньому великої кількості солі.

Вибір молока та інструментів

Приготувати бринзу в домашніх умовах досить легко. Для неї необхідні звичайні продукти. Для початку підготуємо складові. Основним інгредієнтом є молоко. Ви можете використовувати козячий або коров’ячий. Краще, якщо молоко буде домашнім. Якщо такої можливості немає, то можна взяти магазинне пастеризоване. Але обов’язково, щоб молоко було дуже жирне. Відразу набриднене брати не рекомендується. Поставте його в холодильник, нехай відстоїться як мінімум кілька годин. Але і несвіжий, старше трьох діб, продукт не варто використовувати, щоб приготувати домашню бринзу за рецептом.

Ємність для приготування вибираємо високу. Таку, щоб до країв молоко не діставало приблизно на 4-5 сантиметрів. Це дозволить не розплескати продукт при завадженні під час приготування. Можна взяти звичайну каструлю.

Ще нам знадобляться марля і дуршлаг для подальшого сцежування сироватки. Каструлька або миска з кришкою, а також прес, за допомогою чого ми будемо формувати нашу бринзу. Жодних інших хитрих кухонних пристосувань і пристроїв не потрібно.

Перший спосіб приготування

Це рецепт, як приготувати бринзу з молока без закваски.

• молоко коров’яче – 2 літри;
• яйця – 5-6 штук;
• сметана 15-20% жирності – 400-420 грамів;
• сіль – 2-3 столових ложки.

Ставимо молоко на невеликий вогонь, додаємо сіль, доводимо до кипіння. У цей час готуємо суміш, яка буде загусником. Для цього збиваємо сметану з яйцями. У кипляче молоко повільно додаємо отриману масу. Стежимо, щоб молоко не википало і не підгорало. Вогонь на плиті можна ще трохи зменшити. Перешкоджаючи, кип’ятимо ще п’ять-сім хвилин – до тих пір, поки сироватка буде відокремлюватися від сиру. Молоко має згорнутися.

Далі в дуршлаг вкладаємо кілька шарів марлі і виливаємо масу. Залишаємо, поки сироватка повністю не стече. Після цього добре пов’язуємо вільні кінці марлі. Сир у такому вигляді викладаємо в чисту ємність і накриваємо кришкою. Зверху ставимо гніт. Наприклад, це може бути банка з водою. Залишаємо мінімум на 5 годин до повного остигання, потім, не знімаючи прес, ставимо в холодильник на ніч. А вранці сир готовий до вживання.

Другий спосіб приготування

Є ще один рецепт, як приготувати бринзу з коров’ячого молока будинку.

• молоко коров’яче – 3 літри;
• сіль – 2-3 столових ложки;
• лимонний сік (можна замінити оцтом) – 3-4 столових ложки.

Молоко ставимо на повільний вогонь. Дивимося, щоб воно не пристало до дна каструлі. Перешкоджаючи, поступово вливаємо в рідину по одній ложці оцет. Робимо це до тих пір, поки молоко повністю не згорнеться великими грудками. У попередньо застелений у кілька шарів марлей дуршлаг виливаємо весь вміст каструлі. Щільно зав’язуємо кінці і підвішуємо на пару годин. Коли вся рідина зіллється, перекладаємо масу в миску і накриваємо кришкою з гнітом. Для ущільнення сиру тримаємо його близько 4-5 годин. У цей час приготуємо розсол.

Відокремлену сироватку виливаємо в каструлю і додаємо сіль. Можна влити трохи води, щоб розсол не був занадто солоний і густий. Отриманий сир кладемо в солону сироватку і залишаємо в холодильнику. Періодично необхідно перевертати бринзу для більш рівномірної просочування.

Третій спосіб приготування

Ще один спосіб, як приготувати бринзу з коров’ячого молока в домашніх умовах.

Молоко виливаємо в каструлю, ставимо на маленький вогонь на плиту. Підігріваємо його, але до кипіння не доводимо. Температура молока повинна бути приблизно 38-40 градусів. Визначити час зняття продукту з вогню можна приблизно, перевіряючи рукою – тримаємо продукт до тих пір, поки не відчуємо легку теплоту. Якщо перетримати, готовий сир може вийти злегка «» гумовим «».

Далі додаємо закваску, постійно перешкоджаючи молоко. Залишаємо масу для дозрівання на 30-40 хвилин. Через цей час сир відокремиться від сироватки. Розріжте його на кілька невеликих шматків, поступово зливаючи сироватку в іншу ємність. Коли вся рідина буде видалена, перекладаємо сир в марлю, зав’язуємо і залишаємо в мисці або каструльці під пресом на 4-5 годин. Для того щоб сир був солоним, готуємо розсол з решти сироватки і солі. Готову бринзу розрізаємо на шматочки і вимочуємо в ньому приблизно добу.

Козяча бринза

Козяче молоко має специфічний смак. Тому бринза на основі такого продукту буде більш ароматною і насиченою. Такі сири користуються все більшою популярністю. Також молоко кози дуже корисно, порівняно з коров’ячим у ньому більше кальцію, а калорійність менше.

Отже, як же приготувати козячу бринзу в домашніх умовах? Все досить просто. Візьмемо 5 літрів козячого молока, аптечний пепсин для закваски (норму витрати і спосіб приготування самої закваски дивимося на упаковці). Нагріваємо молоко у великій каструлі до тієї температури, поки «терпить рука». Потім вимикаємо і додаємо закваску. Повільно перешкоджаємо суміш дерев’яною ложкою або просто рукою.

Через деякий час почнуть з’являтися згустки, які повинні збільшуватися і утворювати все великі грудки. Коли маса відокремиться від сироватки, викладемо її на дуршлаг, вистелений марлею в кілька шарів. Через 2-3 години відкидаємо сир в ємність з кришкою, зверху ставимо вантаж. А ще через кілька годин продукт готовий. Робимо розсол і зберігаємо бринзу в ньому.

Закваска зі шлунка ягня

Можна використовувати закваску для приготування бринзи, куплену в магазині або аптеці. Але можна скористатися більш натуральним продуктом і зробити її самостійно.

Для цього нам знадобиться шлунок ягня, теля або козеня. Необхідно брати шлунок саме молодої тварини, яка ще не щипала траву, а харчувалося тільки молоком матері. Добре промиваємо шлунок і висушуємо його в теплому місці, наприклад, над газовою плитою приблизно тижні два. Орган повинен у підсумку стати схожим на пергамент.

Це буде означати, що наш фермент готовий. Знімаємо його, розрізаємо на тонкі смужечки. Заливаємо отриманий сичун холодною водою на добу. Закваска готова! Для приготування бринзи необхідно додати приблизно 100 грамів такої сироватки на 5 літрів молока. Зберігати сичужний фермент у сухому вигляді можна кілька місяців. Потрібно просто загорнути його в папір і покласти в скляну або бляшану банку, що щільно закривається.

Зберігання бринзи

Свіжоприготовлену бринзу зберігають у холодильнику близько п’ятнадцяти днів. Щоб сир не висох і не втратив свої смакові якості, його кладуть у розсол, який називається рапа. Для приготування розсолу знадобиться приблизно 5-6 столових ложок великої солі на півтора літра чистої холодної води. Засинаємо сіль у воду і добре розмішуємо до повного розчинення. Проведемо тест на солоність. Тому що прісна рапа може зробити бринзу м’якою і розповзається.

Візьмемо добре вимите куряче яйце і опустимо в розчин. Якщо воно спливе і буде бачитися на поверхні діаметром 2,5-3 сантиметри, то рапа готова, якщо ні – додаємо ще солі. Зберігати бринзу в розсолі зручно в скляній, емальованій або пластиковій ємності під щільно закритою кришкою.

Без ріпаку можна зберігати розсільний сир у морозильній камері. Однак потрібно враховувати, що при розморожуванні смакові властивості бринзи погіршуються. Якщо сир сам по собі вийшов солоний, то можна вимочити його кілька годин у чистій воді або молоці.

Рецепти

Бринза є дуже корисним і смачним продуктом. А що можна приготувати з бринзи? Вона входить до складу численних салатів, доповнює пасту, піцу, служить начинкою для пирогів. Ось кілька нескладних, але дуже смачних рецептів.

Салат буряковий з бринзою

• салат латук – 1 пучок;
• мікс зелені (петрушка, кріп, базилік) – 1 пучок;
• смажене насіння гарбуза – 20 грамів;
• бринза – 70-80 грамів;
• буряка – 250-350 грамів;
• оливкова олія нерафінована – 50 мл;
• сік лимона – 30 мл;
• часник – 1 невеликий зубчик;
• суміш сухих приправ для салату.

Приготовим сначала свёклу. Добре її вимиємо, завернемо в фольгу і поставимо запікатися в духову шафу при температурі 200 градусів на 40-45 хвилин. Готову і охолоджену буряку нарізаємо кубиками або соломкою. Листя латука рвемо, петрушку дрібно ріжемо і з’єднуємо все це з буряком. Потім готуємо заправку – змішуємо оливкову олію з соком лимона, додаємо приправи, часник і добре перемішуємо до однорідної суміші. Заправляємо і перемішуємо салат. Бринзу крошимо зверху. Наприкінці все блюдо посипаємо смаженим насінням.

Пиріжки з бринзою

Дуже корисні і смачні пиріжки підійдуть як сніданок або просто як закуска. Рецепт простий і зрозумілий – з ним впорається навіть починаюча господиня.

Отже, знадобляться такі інгредієнти:

• борошно – 0,4 кг;
• вода – 0,2 л;
• олія оливкова – 20 мл;
• оцет яблучний або сік лимона – 15 мл;
• бринза – 0,2 кг;
• яйце куряче – 1 шт.

Спочатку в мисці змішуємо всі рідкі складові тіста – воду, яйце, оцет, оливкову олію. Потім, постійно перешкоджаючи, всинаємо борошно. Коли маса стане однорідною і без грудок, накриваємо плівкою і залишаємо стояти близько однієї години.

У цей час можна приготувати начинку. Бринзу ретельно розминаємо виделкою. За бажанням можна додати трохи зелені (кропу, петрушки, зеленої цибулі). Тісто розкочуємо одним пластом якомога тонше. Викласти начинку і скрутити рулет. Рулет розрізаємо поперек на кілька рівних частин і кожну пелюшку ще трохи розкочуємо. З цієї кількості продуктів виходить 8-9 пиріжків. Оскаржуємо кожен з двох сторін на сухій сковороді.

Суп молочний з бринзою

З бринзи можна готувати і перші страви.

• молоко – 250 мл;
• вода – 1 літр;
• бринза – 150-200 г;
• яйця – 2 шт.;
• вершкове масло – 10 г.

Кип’ятимо в каструлі молоко з водою. Потім додаємо порізану на дрібні частини бринзу і варимо ще 12-15 хвилин. Яйця піднімаємо і заправляємо ними суп. На завершення покладемо шматочок вершкового масла. Подаємо на стіл з грінками і рубаною свіжою зеленню

Бринза – дуже корисний і смачний сир, який відомий в кулінарії з давніх часів. Дізнавшись, як приготувати бринзу в домашніх умовах, можна бути впевненим, що такий продукт буде натуральнішим, а за смаком абсолютно не буде відрізнятися від купленого в магазині.

Бринза в домашніх умовах

Бринза – один з найсмачніших сирів, приготувати який легко можна і в домашніх умовах. Як правило, бринзу роблять з коров’ячого або овечого молока, до якого додають сметану, яйця і сіль. Всі ці інгредієнти підігрівають на повільному вогні і готують до утворення сиру. На саме приготування бринзи піде не більше півгодини, але потрібно дати час готовій страві трохи настоятися і придбати форму.

Рецепт бринзи в домашніх умовах

Інгредієнти для приготування коров’ячої бринзи:

• жирне коров’яче молоко (2 л);
• курячі яйця (6 шт.);
• сметана будь-якої жирності (0,5 л);
• сіль.

Рецепт бринзи по-домашньому.
1. Свіже коров’яче молоко виливаємо в глибоку каструлю і ставимо на плиту. Вогонь робимо помірний, але не дуже повільний. Стежимо за тим, коли закипить молоко.
2. У чашу блендера або міксера виливаємо сметану. Додаємо до неї шість курячих яєць і гарненько збиваємо цю суміш.
3. Після того, як молоко закипить, нам потрібно його підсолити. Якщо хочете отримати солону бринзу, додайте дві столові ложки солі, а, якщо вважаєте за краще несолоний сир, то буде досить і однієї ложки.
4. Робимо повільний вогонь і не поспішаючи вливаємо в молоко збиту сметану з яйцями. Ретельно розмішуємо вміст каструлі. Не припиняємо помішувати до тих пір, поки не почне утворюватися сир. Тримаємо молоко на вогні ще 5-10 хвилин, поки воно повністю не перетвориться в сир.
5. За допомогою друшляка проціджуємо отриману масу. Ми залишаємо сир в друшляку, закутавши його марлею. Зверху масу придавимо якимось важким предметом. Залишаємо бринзу під вагою на 3-4 години.
Готову страву кладемо в холодильник на півгодини для охолодження. Після цього, нарізаємо сир тонкими смужками і подаємо до столу. Можна також використовувати бринзу як інгредієнт для інших страв, наприклад, для грецького салату або різних запіканок.