Кокосовое молоко

Польза для здоровья и использование кокосового молока

Кокосовое молоко имеет прекрасный вкус и очень полезно для здоровья. Узнайте о его использовании и о том, как он влияет на вес, метаболизм и здоровье сердца.

На основе доказательств Эта статья основана на научных доказательствах, написанных экспертами и проверенных экспертами. Мы смотрим на обе стороны аргументации и стремимся быть объективными, беспристрастными и честными.

Последнее обновление – 29 декабрь 2022 г., последний раз проверено экспертом 9 ноябрь 2021 г.

Кокосовое молоко в последнее время стало очень популярным.

Это вкусная альтернатива коровьему молоку, которая также может принести пользу для здоровья.

В этой статье подробно рассматривается кокосовое молоко.

Что такое кокосовое молоко?

Кокосовое молоко получают из белой мякоти зрелых коричневых кокосов, которые являются плодом кокосовой пальмы.

Молоко имеет густую консистенцию и богатую кремообразную консистенцию.

Тайская кухня и кухни других стран Юго-Восточной Азии обычно включают это молоко. Он также популярен на Гавайях, в Индии и некоторых странах Южной Америки и Карибского бассейна.

Кокосовое молоко не следует путать с кокосовой водой, которая естественным образом содержится в незрелых зеленых кокосах.

В отличие от кокосовой воды, кокосовое молоко не встречается в природе. Вместо этого твердую мякоть кокоса смешивают с водой, чтобы получить кокосовое молоко, которое на 50% состоит из воды.

Напротив, кокосовая вода на 94% состоит из воды. В нем гораздо меньше жира и питательных веществ, чем в кокосовом молоке.

Резюме: Кокосовое молоко получают из мякоти зрелых коричневых кокосов. Он используется во многих традиционных кухнях по всему миру.

Как производится кокосовое молоко?

Кокосовое молоко классифицируется как густое или жидкое в зависимости от консистенции и степени обработки.

• Толстый: плотную мякоть кокоса мелко натереть и варить или варить на медленном огне в воде. Затем смесь процеживают через марлю, чтобы получить густое кокосовое молоко.
• Тонкий: после приготовления густого кокосового молока тертый кокос, оставшийся в марле, тушится в воде. Затем процесс процеживания повторяется для получения жидкого молока.

В традиционных кухнях густое кокосовое молоко используется в десертах и густых соусах. Разбавленное молоко используется в супах и тонких соусах.

Большинство консервированного кокосового молока содержит смесь жидкого и густого молока. Также очень легко приготовить кокосовое молоко в домашних условиях, отрегулировав толщину по своему вкусу.

Резюме: Кокосовое молоко получают, натирая мякоть коричневого кокоса на терке, вымачивая его в воде, а затем процеживая до консистенции, похожей на молоко.

Пищевая ценность кокосового молока

Кокосовое молоко – калорийная еда.

Около 93% его калорий поступает из жиров, включая насыщенные жиры, известные как триглицериды со средней длиной цепи (MCT).

Молоко также является хорошим источником нескольких витаминов и минералов. Одна чашка (240 граммов) содержит:

• Калорий: 552
• Толстый: 57 грамм
• Протеин: 5 грамм
• Углеводы: 13 г
• Волокно: 5 грамм
• Витамин С: 11% от рекомендуемой суточной нормы
• Фолиевая кислота: 10% от рекомендуемой суточной нормы.
• Железо: 22% от рекомендуемой суточной нормы.
• Магний: 22% от рекомендуемой суточной нормы.
• Калий: 18% от рекомендуемой суточной нормы.
• Медь: 32% рекомендуемой суточной нормы.
• Марганец: 110% от рекомендуемой суточной нормы.
• Селен: 21% рекомендуемой суточной нормы.

Кроме того, некоторые эксперты считают, что кокосовое молоко содержит уникальные белки, которые могут принести пользу для здоровья. Однако необходимы дополнительные исследования.

Резюме: Кокосовое молоко содержит много калорий и насыщенных жиров. Он также содержит множество других питательных веществ.

Влияние кокосового молока на вес и метаболизм

Есть некоторые свидетельства того, что жиры MCT в кокосовом молоке могут способствовать снижению веса, составу тела и обмену веществ.

Лауриновая кислота составляет около 50% кокосового масла. Ее можно классифицировать как жирную кислоту с длинной цепью, так и жирную кислоту со средней длиной цепи, поскольку ее длина цепи и метаболические эффекты являются промежуточными между двумя.

Но кокосовое масло также содержит 12% настоящих среднецепочечных жирных кислот – каприновой кислоты и каприловой кислоты.

В отличие от жиров с более длинной цепью, MCT попадают из пищеварительного тракта прямо в печень, где они используются для производства энергии или кетонов. Они с меньшей вероятностью откладываются в виде жира.

Исследования также показывают, что MCT могут помочь снизить аппетит и снизить потребление калорий по сравнению с другими жирами.

В небольшом исследовании мужчины с избыточным весом, которые потребляли 20 граммов масла MCT за завтраком, съедали за обедом на 272 калории меньше, чем те, кто употреблял кукурузное масло.

Более того, MCT могут увеличить расход калорий и сжигание жира – по крайней мере, временно.

Однако малые количества MCT, обнаруженные в кокосовом молоке, вряд ли окажут какое-либо существенное влияние на массу тела или метаболизм.

Несколько контролируемых исследований с участием тучных людей и людей с сердечными заболеваниями показывают, что употребление кокосового масла уменьшает окружность талии. Но кокосовое масло не влияло на массу тела.

Никакие исследования напрямую не изучали, как кокосовое молоко влияет на вес и метаболизм. Прежде чем можно будет сделать какие-либо претензии, необходимы дальнейшие исследования.

Резюме: Кокосовое молоко содержит небольшое количество MCT. Хотя MCT могут увеличить метаболизм и помочь вам избавиться от жира на животе, низкие уровни в кокосовом молоке вряд ли существенно повлияют на потерю веса.

Влияние кокосового молока на холестерин и здоровье сердца

Поскольку в кокосовом молоке так много насыщенных жиров, люди могут задаться вопросом, полезно ли оно для сердца.

В очень небольшом количестве исследований конкретно изучается кокосовое молоко, но одно исследование предполагает, что оно может принести пользу людям с нормальным или высоким уровнем холестерина.

Восьминедельное исследование с участием 60 мужчин показало, что каша из кокосового молока снижает «плохой» холестерин ЛПНП больше, чем каша из соевого молока. Каша из кокосового молока также повысила уровень «хорошего» холестерина ЛПВП на 18% по сравнению с 3% для сои.

Большинство исследований кокосового масла или хлопьев также выявили улучшение уровня «плохого» холестерина ЛПНП, «хорошего» холестерина ЛПВП и / или триглицеридов.

Хотя в некоторых исследованиях уровни холестерина ЛПНП увеличивались в ответ на кокосовый жир, уровни ЛПВП также увеличивались. Уровень триглицеридов снижен по сравнению с другими жирами.

Лауриновая кислота, основная жирная кислота в кокосовом жире, может повышать уровень «плохого» холестерина ЛПНП, снижая активность рецепторов, которые выводят ЛПНП из крови.

Два исследования схожих популяций показывают, что реакция холестерина на лауриновую кислоту может варьироваться в зависимости от человека. Это также может зависеть от количества в вашем рационе.

В исследовании с участием здоровых женщин замена 14% мононенасыщенных жиров лауриновой кислотой повысила уровень «плохого» холестерина ЛПНП примерно на 16%, в то время как замена 4% этих жиров лауриновой кислотой в другом исследовании оказала очень незначительное влияние на холестерин.

Резюме: в целом уровни холестерина и триглицеридов улучшаются при употреблении кокоса. В случаях, когда повышается уровень «плохого» холестерина ЛПНП, обычно увеличивается и «хороший» холестерин ЛПВП.

Другие потенциальные преимущества кокосового молока для здоровья

Кокосовое молоко также может:

• Уменьшить воспаление: Исследования на животных показали, что экстракт кокоса и кокосовое масло уменьшают воспаление и отек у травмированных крыс и мышей.
• Уменьшить размер язвы желудка: В одном исследовании кокосовое молоко уменьшило размер язвы желудка у крыс на 54% – результат сопоставим с эффектом противоязвенного препарата.
• Борьба с вирусами и бактериями: исследования в пробирках показывают, что лауриновая кислота может снизить уровень вирусов и бактерий, вызывающих инфекции. Сюда входят те, которые находятся у вас во рту.

Имейте в виду, что не все исследования конкретно касались воздействия кокосового молока.

Резюме: исследования на животных и в пробирках показывают, что кокосовое молоко может уменьшить воспаление, уменьшить размер язв и бороться с вирусами и бактериями, вызывающими инфекции, хотя некоторые исследования не касались только кокосового молока.

Возможные побочные эффекты кокосового молока

Если у вас нет аллергии на кокосы, молоко вряд ли будет иметь побочные эффекты. По сравнению с аллергией на древесный орех и арахис, аллергия на кокос встречается относительно редко.

Однако некоторые эксперты по расстройствам пищеварения рекомендуют людям с непереносимостью FODMAP ограничивать кокосовое молоко до 1/2 стакана (120 мл) за раз.

Многие разновидности консервов также содержат бисфенол А (BPA), химическое вещество, которое может попадать из внутренней поверхности банок в пищу. BPA был связан с репродуктивными проблемами и раком в исследованиях на животных и людях.

Примечательно, что некоторые бренды используют упаковку без BPA, что рекомендуется, если вы решите употреблять консервированное кокосовое молоко.

Резюме: Кокосовое молоко, вероятно, безопасно для большинства людей, у которых нет аллергии на кокосы. Лучше всего выбирать банки без БФА.

Как использовать кокосовое молоко

Хотя кокосовое молоко питательно, оно также калорийно. Помните об этом, добавляя его в продукты или используя в рецептах.

Идеи по добавлению кокосового молока в свой рацион

• Добавьте пару столовых ложек (30–60 мл) в кофе.
• Добавьте полстакана (120 мл) в смузи или протеиновый коктейль.
• Полить небольшим количеством ягод или нарезанной папайи.
• Добавьте несколько столовых ложек (30–60 мл) в овсянку или другие приготовленные хлопья.

Как выбрать лучшее кокосовое молоко

Вот несколько советов по выбору лучшего кокосового молока.:

• Прочтите этикетку: по возможности выбирайте продукт, содержащий только кокос и воду.
• Выбирайте банки без BPA: покупайте кокосовое молоко у компаний, которые используют банки без BPA, таких как Native Forest и Natural Value.
• Используйте картонные коробки: несладкое кокосовое молоко в картонных коробках обычно содержит меньше жира и калорий, чем консервированные варианты.
• Иди налегке: Если вы предпочитаете более низкокалорийный вариант, выберите легкое консервированное кокосовое молоко. Он тоньше и содержит около 125 калорий на 1/2 стакана (120 мл.).
• Сделать свой собственный: Чтобы получить самое свежее и полезное кокосовое молоко, приготовьте собственное, смешав 1,5–2 стакана (355–470 мл) тертого кокосового ореха без сахара с 4 стаканами горячей воды, затем процедите через марлю.

Резюме: кокосовое молоко можно использовать во множестве рецептов. Как правило, лучше выбирать кокосовое молоко в картонных коробках или готовить собственное дома.

Резюме

Кокосовое молоко – вкусная, питательная и универсальная пища, которая широко доступна. Его также можно легко приготовить дома.

Он полон важных питательных веществ, таких как марганец и медь. Включение умеренных количеств в свой рацион может улучшить здоровье вашего сердца, а также обеспечить другие преимущества.

Чтобы попробовать эту вкусную альтернативу молоку, попробуйте сегодня же использовать кокосовое молоко.

Больше статей, которые могут вам понравиться

Людям, читающим “Кокосовое молоко: польза для здоровья и его применение”, также нравятся эти статьи:

Кокосове молоко

Користь для здоров’я та використання кокосового молока

Кокосове молоко має чудовий смак і дуже корисно для вашого здоров’я. Дізнайтеся про його використання та про те, як він впливає на вагу, метаболізм та здоров’я серця.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 29 грудень 2022 р. та останній огляд експерта 9 листопад 2021 р.

Кокосове молоко останнім часом стало дуже популярним.

Це смачна альтернатива коров’ячому молоку, яка також може принести кілька переваг для здоров’я.

У цій статті детально розглянемо кокосове молоко.

Що таке кокосове молоко?

Кокосове молоко отримують з білої м’якоті зрілих коричневих кокосів, які є плодом кокосового дерева.

Молоко має густу консистенцію і насичену кремову текстуру.

Тайська та інші кухні Південно-Східної Азії зазвичай містять це молоко. Він також популярний на Гаваях, в Індії та деяких країнах Південної Америки та Карибського басейну.

Кокосове молоко не слід плутати з кокосовою водою, яка в природі міститься в незрілих зелених кокосах.

На відміну від кокосової води, кокосове молоко не зустрічається в природі. Замість цього тверду кокосову м’якоть змішують з водою, щоб отримати кокосове молоко, яке приблизно на 50% складається з води.

Навпаки, кокосова вода на 94% складається з води. Воно містить набагато менше жиру і набагато менше поживних речовин, ніж кокосове молоко.

Резюме: Кокосове молоко отримують з м’якоті зрілих коричневих кокосів. Його використовують у багатьох традиційних кухнях по всьому світу.

Як виготовляють кокосове молоко?

Кокосове молоко класифікується як густе або рідке залежно від консистенції та кількості його обробки.

• Товстий: Тверду кокосову м’якоть дрібно натирають і відварюють або варять у воді. Потім суміш проціджують через марлю, щоб отримати густе кокосове молоко.
• Тонкий: Після приготування густого кокосового молока тертий кокос, що залишився в марлі, кип’ятять у воді. Потім процес проціджування повторюють для отримання рідкого молока.

У традиційних кухнях густе кокосове молоко використовується в десертах і густих соусах. Розріджене молоко використовується в супах і рідких соусах.

Більшість консервованого кокосового молока містить поєднання рідкого і густого молока. Також дуже легко зробити власне кокосове молоко вдома, регулюючи густоту на свій смак.

Резюме: Кокосове молоко отримують шляхом натирання м’якоті коричневого кокоса, замочування його у воді, а потім проціджування, щоб отримати консистенцію, схожу на молоко.

Поживний вміст кокосового молока

Кокосове молоко є висококалорійним продуктом харчування.

Близько 93% його калорій надходять з жирів, включаючи насичені жири, відомі як середньоланцюгові тригліцериди (MCT).

Молоко також є хорошим джерелом кількох вітамінів і мінералів. Одна чашка (240 грам) містить:

• Калорії: 552
• Жир: 57 грам
• Білок: 5 грам
• вуглеводи: 13 грам
• Клітковина: 5 грам
• Вітамін С: 11% від рекомендованої добової норми споживання
• Фолієва кислота: 10% від рекомендованої добової норми споживання
• Залізо: 22% від рекомендованої добової норми споживання
• магній: 22% від рекомендованої добової норми споживання
• Калій: 18% від рекомендованої добової норми споживання
• Мідний: 32% від рекомендованої добової норми споживання
• Марганець: 110% від рекомендованої добової норми споживання
• Селен: 21% від рекомендованої добової норми споживання

Крім того, деякі експерти вважають, що кокосове молоко містить унікальні білки, які можуть бути корисними для здоров’я. Однак потрібні додаткові дослідження.

Резюме: Кокосове молоко містить багато калорій і насичених жирів. Він також містить багато інших поживних речовин.

Вплив кокосового молока на вагу та обмін речовин

Є деякі докази того, що жири MCT в кокосовому молоці можуть сприяти зниженню ваги, складу тіла та метаболізму.

Лауринова кислота становить близько 50% кокосової олії. Її можна класифікувати як довголанцюгову жирну кислоту, так і як середньоланцюгову, оскільки її довжина ланцюга та метаболічні ефекти є проміжними між цими двома.

Але кокосова олія також містить 12% справжніх середньоланцюгових жирних кислот — капринової та каприлової кислот.

На відміну від жирів з довгим ланцюгом, MCT надходять із травного тракту безпосередньо до печінки, де вони використовуються для виробництва енергії або кетонів. Вони рідше відкладаються у вигляді жиру.

Дослідження також показують, що MCT можуть допомогти зменшити апетит і зменшити споживання калорій порівняно з іншими жирами.

У невеликому дослідженні чоловіки з надмірною вагою, які споживали 20 грамів олії MCT на сніданок, споживали на обід на 272 калорії менше, ніж ті, хто споживав кукурудзяну олію.

Більше того, MCT можуть збільшити витрати калорій і спалювання жиру — принаймні тимчасово.

Однак невелика кількість MCT, що міститься в кокосовому молоці, навряд чи суттєво вплине на масу тіла або метаболізм.

Кілька контрольованих досліджень за участю людей з ожирінням і людей із захворюваннями серця показують, що вживання кокосової олії зменшує окружність талії. Але кокосове масло не впливало на масу тіла.

Жодні дослідження безпосередньо не досліджували, як кокосове молоко впливає на вагу та метаболізм. Перш ніж висувати будь-які претензії, необхідні подальші дослідження.

Резюме: кокосове молоко містить невелику кількість МСТ. Хоча MCT можуть підвищити метаболізм і допомогти вам втратити жир на животі, низькі рівні в кокосовому молоці навряд чи суттєво вплинуть на втрату ваги.

Вплив кокосового молока на рівень холестерину та здоров’я серця

Оскільки кокосове молоко містить так багато насичених жирів, люди можуть задатися питанням, чи це корисний для серця вибір.

Дуже мало досліджень конкретно вивчає кокосове молоко, але одне дослідження показує, що воно може принести користь людям з нормальним або високим рівнем холестерину.

Восьмитижневе дослідження за участю 60 чоловіків показало, що каша з кокосового молока знижує рівень «поганого» холестерину ЛПНЩ більше, ніж каша з соєвого молока. Каша з кокосового молока також підвищила рівень «хорошого» холестерину ЛПВЩ на 18%, порівняно з лише 3% для сої.

Більшість досліджень кокосової олії або пластівців також виявили покращення рівня «поганого» холестерину ЛПНЩ, «хорошого» холестерину ЛПВЩ та/або рівня тригліцеридів.

Хоча в деяких дослідженнях рівень холестерину ЛПНЩ підвищувався у відповідь на кокосовий жир, ЛПВЩ також збільшувався. Тригліцериди знижені порівняно з іншими жирами.

Лауринова кислота, основна жирна кислота в кокосовому жирі, може підвищити рівень «поганого» холестерину ЛПНЩ, знижуючи активність рецепторів, які очищають ЛПНЩ з крові.

Два дослідження на подібних популяціях показують, що реакція холестерину на лауринову кислоту може відрізнятися в залежності від людини. Це також може залежати від кількості у вашому раціоні.

У дослідженні за участю здорових жінок заміна 14% мононенасичених жирів лауриновою кислотою підвищила рівень «поганого» холестерину ЛПНЩ приблизно на 16%, тоді як заміна 4% цих жирів лауриновою кислотою в іншому дослідженні мала дуже незначний вплив на рівень холестерину.

Резюме: Загальний рівень холестерину та тригліцеридів покращується при споживанні кокоса. У випадках, коли «поганий» холестерин ЛПНЩ підвищується, «хороший» ЛПВЩ зазвичай також підвищується.

Інші потенційні переваги для здоров’я кокосового молока

Кокосове молоко також може:

• Зменшити запалення: Дослідження на тваринах показали, що екстракт кокоса і кокосове масло зменшують запалення і набряк у поранених щурів і мишей.
• Зменшення розміру виразки шлунка: в одному дослідженні кокосове молоко зменшило розмір виразки шлунка у щурів на 54% — результат можна порівняти з ефектом противиразкового препарату.
• Боротися з вірусами та бактеріями: Дослідження в пробірках показують, що лауринова кислота може знижувати рівень вірусів і бактерій, які викликають інфекції. Сюди входять ті, які знаходяться у вашому роті.

Майте на увазі, що не всі дослідження були присвячені впливу саме кокосового молока.

Резюме: Дослідження на тваринах і в пробірках показують, що кокосове молоко може зменшити запалення, зменшити розмір виразки та боротися з вірусами та бактеріями, які викликають інфекції, хоча деякі дослідження не вивчали лише кокосове молоко.

Потенційні побічні ефекти кокосового молока

Якщо у вас алергія на кокоси, молоко навряд чи матиме побічні ефекти. У порівнянні з алергією на горіхи та арахіс, алергія на кокос зустрічається відносно рідко.

Однак деякі експерти з розладів травлення рекомендують людям, які мають непереносимість FODMAP, обмежувати кокосове молоко до 1/2 склянки (120 мл) за раз.

Багато консервованих сортів також містять бісфенол А (BPA), хімічну речовину, яка може вимиватися з облицювання банки в їжу. BPA був пов’язаний з репродуктивними проблемами та раком у дослідженнях на тваринах і людях.

Примітно, що деякі бренди використовують упаковку без BPA, що рекомендується, якщо ви вирішите вживати консервоване кокосове молоко.

Резюме: Кокосове молоко, ймовірно, безпечне для більшості людей, які не мають алергії на кокоси. Найкраще вибрати банки без BPA.

Як використовувати кокосове молоко

Хоча кокосове молоко поживне, воно також має високу калорійність. Пам’ятайте про це, додаючи його в їжу або використовуючи в рецептах.

Ідеї, як додати кокосове молоко у свій раціон

• Додайте в каву пару столових ложок (30–60 мл).
• Додайте півсклянки (120 мл) до смузі або протеїнового коктейлю.
• Налийте невелику кількість на ягоди або нарізану папайю.
• Додайте кілька столових ложок (30–60 мл) до вівсяної каші або іншої звареної каші.

Як вибрати найкраще кокосове молоко

Ось кілька порад щодо вибору найкращого кокосового молока:

• Прочитайте етикетку: по можливості вибирайте продукт, який містить тільки кокос і воду.
• Вибирайте банки без BPA: Купуйте кокосове молоко у компаній, які використовують банки без BPA, таких як Native Forest і Natural Value.
• Використовуйте картонні коробки: несолодке кокосове молоко в картонних коробках зазвичай містить менше жиру і менше калорій, ніж консервовані варіанти.
• Іди світло: Для менш калорійного варіанту виберіть легке консервоване кокосове молоко. Він тонший і містить близько 125 калорій на 1/2 склянки (120 мл).
• Зробіть свій власний: Щоб отримати найсвіжіше, корисне кокосове молоко, приготуйте власне, змішавши 1,5–2 склянки (355–470 мл) несолодкого подрібненого кокоса з 4 склянками гарячої води, а потім процідіть через марлю.

Резюме: кокосове молоко можна використовувати в різних рецептах. Як правило, краще вибирати кокосове молоко в картонних коробках або приготувати власне вдома.

Резюме

Кокосове молоко – це смачна, поживна та універсальна їжа, яка широко доступна. Його також можна легко зробити вдома.

Він сповнений важливих поживних речовин, таких як марганець і мідь. Включення помірних кількостей у свій раціон може покращити здоров’я серця та надати інші переваги.

Щоб відчути цю смачну альтернативу молока, спробуйте використати кокосове молоко сьогодні.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “Кокосове молоко: користь і користь для здоров’я”, також люблять такі статті:

Все про кокосове молоко: від калорійності до способів приготувати в домашніх умовах

Згідно з історичними документами, терки для приготування кокосового молока існували ще до нашої ери. Предки нинішніх тайванців, малайців і філіппінців використовували його в кулінарії за тисячі років до того, як це стало трендом на Заході. Ви, напевно, запитаєте, до чого тут терки?

Річ у тому, що кокосове молоко – це зовсім не та прозора рідина, яка хлюпоче всередині горіха. Щоб отримати його, необхідно подрібнити та віджати під тиском м’якуш кокоса.

Влаштовуйтеся зручніше. До кінця цієї довгої та цікавої статті ви будете знати про кокосове молоко все.

Від пальми до банки

Давайте для початку простежимо шлях створення найпопулярнішого в світі рослинного молока. Він починається з величезної плантації, де на одному гектарі може зростати більше сотні пальм. Кожне дерево здатне приносити від 10 до 200 горіхів на рік (в залежності від віку і сорту).

Існує версія, що назва «кокос» з’явилося завдяки португальським морякам XVI століття. На думку лінгвістів, це слово означає «голова» або «посмішка», оскільки мореплавці вважали, що 3 маленькі вм’ятини на кокосовій шкаралупі нагадують людське обличчя.

Молоко виготовляють з білої м’якоті зрілих коричневих кокосів віком 10-13 місяців. Воно має густу кремоподібну консистенцію. На відміну від кокосового соку, який знаходиться всередині горіха, молоко не можна отримати природним шляхом, просто розколів шкаралупу. Для цього необхідна та сама терка або спеціальне заводське обладнання.

Ось як це відбувається в промислових масштабах.

Для створення молока і вершків зрілі кокоси необхідно спочатку очистити від твердої оболонки і коричневої шкірки, що покриває шар білого ядра. Потім ядро промивають, подрібнюють до стану дрібної стружки і змішують з водою, після чого піддають механічному пресуванню для витягання рідини. Вода, як правило, має високу температуру для кращої екстракції. Іноді рецепт отримання молока навіть припускає нетривале варіння стружки.

Одна фабрика здатна переробляти близько 50 000 кокосів в день для виробництва різних продуктів, серед яких не тільки кокосове молоко, але і кокосова вода, кокосовий оцет, кокосова стружка, сухе кокосове молоко і кокосова олія першого віджиму.

Після екстракції молоко фільтрують, видаляючи частинки кокосової стружки, які могли потрапити в нього, а потім стандартизують, доводячи до потрібного ступеня жирності і оптимальної консистенції. Для цього використовуються вода і різні добавки (емульгатори і стабілізатори). У фіналі молоко пастеризується і асептичним способом розливається по банках або коробках.

Примітно, що в багатьох країнах Азії, наприклад в Таїланді, можна побачити, як кокосове молоко для продажу готують на дрібних домашніх «фабриках», влаштованих прямо у дворі. Це наполовину ручна праця, місцями небезпечний і далекий від санітарних норм, але користується великим попитом у місцевого населення. Оскільки ніхто не чув про випадки отруєння, мабуть, можна вважати, що даний спосіб отримання молока без емульгаторів і стабілізаторів цілком має право на існування, хоч і виглядає екзотично. До слова, таке молоко ніхто не буде поміщати в дорогу упаковку – досить простого пакетика, зав’язаного гумкою. На жаль, спробувати натурпродукт можна тільки там, де він проводиться.

Щоб отримати повний стакан молока, необхідно віджати м’якуш половинки або цілого кокоса (в залежності від розміру і ступеня стиглості плоду).

Молоко або вершки?

Часто у продажу можна побачити не тільки кокосове молоко, але і кокосові вершки. У чому ж між ними різниця? Здебільшого в змісті жирів. За міжнародними стандартами вважається, що кокосове молоко повинно містити не менше 5% жиру, в той час, як кокосові вершки – не менше 20%.

А як щодо сухого молока?

Крім звичайного кокосового молока і кокосових вершків, існує ще такий цікавий продукт, як сухе молоко.Воно проводиться шляхом розпилювальної сушки сирих кокосових вершків і володіє тими ж корисними властивостями, що і рідка версія, але при цьому вважається більш зручним в умовах, коли під рукою немає холодильника. Головна перевага сухого кокосового молока в тому, що воно практично не псується в закритій упаковці і має довший термін зберігання після того, як упаковку відкрили.

Склад сухого молока варіюється в залежності від виробника, але в більшості випадків, крім пудри, отриманої з кокосових вершків, в упаковці буде присутній мальтодекстрин (крохмалистий вуглевод природного походження, який часто додають в сухі сипучі продукти для збереження їх якості). Це речовина не небезпечна для нашого здоров’я, хоча і робить молоко трохи більше калорійним.

Як використовувати сухе кокосове молоко

Це дуже зручний продукт для додавання в каву, випічку, супи або соуси. Практично завжди звичайне кокосове молоко можна замінити сухим. Деяким подобається додавати його у вигляді порошку, інші вважають за краще попередньо розвести його, отримавши рідку версію.

Як приготувати кокосове молоко з сухого порошку

Не існує однозначно правильного рецепта, як саме розводити сухе кокосове молоко, однак частіше за все беруть 1 столову ложку порошку на 100 мл води. Таким чином ви отримаєте продукт з невеликою жирністю і яскравим насиченим смаком. Якщо хочеться приготувати більш концентроване і поживне молоко, схоже на вершки, спробуйте збільшити витрату сухого речовини в 1,5-2 рази.

Щоб готове молоко мало ідеальну рівну консистенцію, скористайтеся наступною схемою:

1. Візьміть половину від потрібного обсягу води і нагрійте до 50-60 градусів.
2. Змішайте воду з повним обсягом сухого молока.
3. Продовжуйте перемішувати, поки не зникнуть грудочки.
4. У готове однорідне молоко влийте решту 50% води кімнатної температури.

Додаємо кокосове молоко у свій раціон: кому корисно, а кому не дуже?

Дієтологи досі сперечаються, чи можна вважати кокосове молоко до супер-фуда або варто пити його з обережністю. Правда, як завжди, десь посередині: цей продукт, безумовно, володіє великою кількістю корисних властивостей, але зловживати ним не слід (що, втім, вірно для будь-якої їжі).

Переваги

Почнемо з того, що кокосове молоко дуже поживне: в складі багато насичених жирів, що робить його висококалорійним. Крім того, воно багате вітамінами і мінералами: в ньому є кальцій, калій, магній, натрій, фосфор і залізо, вітаміни групи В, вітаміни Е, С і К. Також деякі експерти вважають, що кокосове молоко містить унікальні білки, які можуть принести користь здоров’ю.

• Вчені припускають, що кокосове молоко сприяє схудненню: що містяться в ньому тригліцериди із середньою довжиною ланцюга (так зване масло МСТ) стимулюють вироблення енергії шляхом термогенеза, який знижує масу тіла і зменшує розмір талії.
• Можливі поліпшення в роботі імунної системи: кокоси містять лауринову кислоту, яка допомагає зміцнити імунітет і знизити ризик проникнення вірусів і бактерій в організм. Лауринова кислота також має протизапальні, антибактеріальні та протигрибкові властивості та може викликати загибель ракових клітин.
• Кокосове молоко корисно для підвищення витривалості: воно багате калоріями і електролітами, які додають сил і знижують втому.
• Жирні кислоти, що містяться в складі кокосового молока, корисні для мозку: вживання цього продукту сприяє підвищенню розумових здібностей.

У 100 г кокосового молока в середньому 200-230 ккал. При цьому воно містить близько 24 г жирів, 5-6 г вуглеводів і приблизно 2 г білків.

Недоліки

Якщо у вас немає алергії на кокоси, молоко навряд чи завдасть вам шкоди, проте вчені рекомендують з обережністю вживати його людям, які стежать за рівнем холестерину в крові.

Найпопулярніші питання про кокосове молоко

Де взяти кокосове молоко?

Найпростіше купити в магазині.Але при бажанні можна зробити й самостійно, в домашніх умовах. Для цього потрібно придбати готову кокосову стружку, змішати її з гарячою водою, а потім віджати вручну через дрібне сито або муслінову тканину. Екстракцію можна повторити кілька разів, але врахуйте, що жирність буде знижуватися.

Екстраговане кокосове молоко можна використовувати відразу або дати йому настоятися. Не дивуйтеся, якщо воно буде розділене на два окремих шару – маслянистий (вершки) зверху і водянистий ( «сироватка») знизу

Де і як довго можна зберігати кокосове молоко?

Якщо упаковування ще не розкрите, молоко можна і навіть бажано зберігати при кімнатній температурі – так воно не буде комковаться і розшаровуватися.

Відкриту коробку слід тримати в холодильнику не більше 3 днів. Якщо це жерстяна банка, обов’язково перелийте молоко в іншу тару (найкраще скляну).

Гіркота говорить про те, що молоко зіпсувалося і його краще вилити, не намагаючись використовувати для чого-небудь. Грудочки та розшарування не є ознаками погіршення якості продукту.

Порада: якщо в магазині кокосове молоко зберігалося в холодильнику, прийшовши додому, дайте йому постояти при кімнатній температурі, а перед розкриттям струсіть упаковування. Швидше за все, розшарування вже не уникнути, але нехай вас це не лякає: у відкритій коробці / банку молоко можна ретельно перемішати для досягнення правильної консистенції.

Сухе молоко після відкриття упаковування можна зберігати в холодильнику до трьох місяців (герметично закритим).

Що можна приготувати з кокосового молока?

Кокосове молоко – спочатку спеціалітет індонезійських народів. Його дуже люблять в Таїланді, Малайзії, Бірмі, на Філіппінах і Гаваях, а також у багатьох інших південних країнах. Їх жителі з давніх часів використовують кокосове молоко для приготування різних страв, серед яких є як солодкі десертні (пудинги, желе, морозиво), так і ситні (супи, соуси, гарніри, м’ясні і рибні страви).

З кокосовим молоком відмінно поєднуються різні пасти каррі, гострий перець чилі і імбир. Воно може стати рівноцінним замінником традиційного коров’ячого молока, якщо потрібно приготувати молочну кашу, зробити випічку, «забілити» кави або створити домашнє морозиво.

Одне з найпопулярніших страв азіатської кухні, які готуються з кокосовим молоком, – це тайський гострий суп «Том Ям». А на Філіппінах дуже популярний десерт з кокосового молока з рисом.

Чи можна пити кокосове молоко з банки?

Можна, але краще все-таки перелити його в склянку, щоб бачити консистенцію і колір. Також перед вживанням рекомендується молоко збовтувати – щоб уникнути розшарування.

Чотири ради, як вибрати краще кокосове молоко

1. Завжди звертайте увагу на склад і по можливості вибирайте продукти, що містять тільки кокосовий м’якуш і воду.
2. Пам’ятайте про різницю між молоком і вершками: якщо ви на дієті, можливо, вам буде корисно найлегше кокосове молоко з невеликим відсотком жирності.
3. Вибирайте упаковування без BPA. Ця речовина вважається шкідливим для організму.
4. Не забувайте перевіряти термін придатності і цілісність упаковування.

Головний видавець сайту healthapple.info. Редактор статей на сайті.