10 “Золотих” правил приготування меренг та безе

Безе – один з найпростіших в приготуванні десертів, який, тим не менш, до цих пір викликає масу питань і труднощів в процесі приготування.
За способом приготування розрізняють три види меренги:

• Французская меренга – яєчні білки, збиті з цукром і / або цукрової пудрою. Найпопулярніший метод для подальшого приготування хрустких повітряних безе.
• Швейцарская меренга – її готують з білків, збитих з цукром на водяній бані. Використовується для отримання таких виробів, як безе, меренги (суха хрустка скоринка, а всередині – волога серцевина-суфле), а також кремів.
• Італійська меренга – білки, збиті в піну з гарячим цукровим сиропом. Найчастіше застосовується для декору, кремів та інших меренг, які не вимагають подальшої термообробки.

Найбільш стабільна з плином часу і під час випічки, що пояснює її популярність при приготуванні тістечок.
З трьох перерахованих вище видів найбільш простим є французький варіант приготування. Поговоримо про те, як збити меренгу цим способом, щоб в подальшому спекти безе.

1. Свіжі яйця збиваються довше, тому що містять більше вологи.
2. Легше відокремлюються жовтки у холодних яєць, тому що їх оболонка міцніша, і збиваються холодні білки трохи швидше, але з теплих білків виходить більш повітряна глянцева і стабільна меренга. Можна відокремлювати білки від жовтків свіжих холодних яєць заздалегідь, а потім дати їм «постаріти» пару днів в холодильнику, а потім нагріти до кімнатної температури перед збиванням.
3. На один білок яйця першої категорії потрібно близько 50 г цукру.
4. У білок не повинен потрапити жоден мікрон жовтка, інакше він не зіб’ється.
5. Також сам посуд, в якому ви збиваєте, повинен бути абсолютно сух і зимнежиреним. Протріть оцтом і насухо витріть ємність сухою чистою серветкою, якщо сумніваєтеся в цьому. Краще використовувати скляні або металеві ємності.
6. Для білого безе додайте пару крапель соку лимона, він є консервантом і стабілізатором для меренги. Сіль також є стабілізатором для білкової піни.
7. Якщо хочете отримати безе карамельного кольору, збільште норму цукру приблизно на 1/4 і сушіть безе трохи довше звичайного при температурі 105-110 градусів. Смак таких безе також буде відрізнятися, вони набувають карамельну нотку або нагадуватимуть смак крем-брюле.
8. Весь цукор в процесі збивання повинен повністю розчинитися і зв’язатися з молекулами білка. Якщо все ж боїтеся, що весь цукор не розчиниться, замініть половину цукровою пудрою.
9. Білки легко перебити, тоді маса буде надто пориста і буде швидко опадати, а повинна вийти щільна гладка блискуча маса, тому збивати рекомендується спочатку на низькій швидкості.
10. Якщо хочете пофарбувати меренгу, то краще використовувати гелевий або сухий барвник, який додається в самому кінці. Пам’ятайте, що сира меренга повинна бути трохи яскравішою, ніж той колір який ви хочете отримати в результаті, тому що невелика частина барвника все ж вигорає при випіканні. Якщо все ж боїтеся, що безе не любить вологи, а барвника гелевого надто багато, то додайте дрібку кукурудзяного крохмалю при збиванні.

Меренга – що це таке і як готувати французьку, італійську, швейцарську за покроковими рецептами з фото

Хрумка і ніжна меренга – улюблений десерт ласунів по всьому світу. Меренга або інша назва безе — легкі і солодкі ласощі, які знайомі ласунам у всьому світі. Легка у приготуванні та використання простих інгредієнтів робить цей десерт ідеальним.

Оригінальне та незвичайне поєднання збитого яєчного білка та цукрового піску надихнуло покоління кондитерів на створення десерту. Але в чому ж різниця між безе та меренгою? Напевно, ви стикалися з цим питанням неодноразово і не могли знайти відповіді. Адже склад однаковий – це білок та цукор, а назви різні.

Що таке меренга

Ніжний повітряний цукрово-білковий крем називають красивим словом меренгу, часто його ще називають безе, але це не так, є велика різниця в цих двох поняттях. Відмінність безе від меренги в тому, що меренга є основою безе, яка після випікання перетворюється на смачну, але іншу кондитерську страву. Дізнавшись, меренга – що це таке, важливо розібратися, звідки походить ця страва. Існує три версії:

• Французька. Рецепт кондитерського виробу розробив кухар Франсуа Массіало.
• Швейцарська та італійська. Ласощі названі на честь швейцарського містечка Майрінген, в якому жив італійський кондитер Гаспаріні. Експериментуючи з білками та цукром, які залишилися після приготування страв банкету, кулінар так інтенсивно їх збив, що вони перетворилися на круту пінисту масу. Цю суміш Гаспаріні спробував спекти – так вийшов смачний хрумкий десерт.

Чи є різниця

Досить часта дискусія, у чому різниця між цими двома десертами. Є думка, що безе і меренга — це не те саме. Якщо розібрати склад, можна зрозуміти чому виникає питання. Цукор або цукрова пудра та яєчний білок є основними інгредієнтами цих десертів. Також до них можуть додавати харчові барвники для надання різного кольору або ароматизаторів.

• Безе – це повітряний білковий крем, який використовується для прошарку торта і не вимагає випікання. Або ж французький білковий десерт, що є вже готовою меренгом, яку отримують шляхом висушування на мінімальній температурі в духовці. Білково-цукрову масу можна використовувати для прошарку торта, начинки для тістечок, вирівнювання торта і т.д.

• Меренга , вона ж безе – це білкове тістечко. Її збивають до міцних пік та відсаджують з кондитерського мішка на деко для висушування на низькій температурі. Форма меренги може бути різна, тут простір фантазії. Меренга є основою для багатьох десертів, таких як макаронс, бісквіт, крем або суфле.

У порівнянні можна зрозуміти, що це те саме. Очевидно, що безе і меренг абсолютно нічим не відрізняються. Це різні назви одного десерту, головна різниця між безе та меренгою – технологія приготування. А от у неприготовленому вигляді меренгу найчастіше називають безе.

А щоб отримати знамените тістечко “Павлова”, приготовлену меренгу потрібно доповнити повітряним кремом у поєднанні зі свіжими ягодами або горішками. Меренгу використовують для декору різних десертів та тортів. Або подають як самостійний десерт на паличці, який дуже подобається дітям.

Безе (фр. baiser — поцілунок), меренга (фр. meringue) — французьке тістечко із запечених збитих білків та цукру.

Різновиди

Меренгу поділяють на види за рівнем густоти білкової маси:

• М’яка. Ідеально підходить для випікання суфле та бісквітів. Якщо вийняти віночок із чаші із збитими білками, перевернути його верх дном, хвостик меренги обвисне, але вся маса не сповзе.
• Середній ступінь жорсткості. Стане в нагоді для додавання в крем і тісто. При піднятті віночка нагору хвостик меренги злегка загнеться.
• Жорстка. Консистенція складається з щільної структури, що добре тримає форму, підходить для декорування десертів. При маніпуляціях з віночком гострий хвостик зовсім не опадає.

За технологією приготування розрізняють:

• Французьку меренгу. Збиті білки із цукром.
• Швейцарську меренгу. Готують безе на водяній бані.
• Італійську меренгу. У білкову масу тонким струмком додають цукровий сироп.

Які бувають безе та меренги

Збити білок із цукром, що може бути простіше?

Якої різноманітності можна досягти при готуванні страви лише з двох продуктів?

Однак збивати білки для безе і меренги можна декількома способами, кожен з яких є добрим для конкретного застосування.

Дуже часто безе збивається до стану піків, що характеризують його щільність:

• “М’які піки” – коли піднятий на віночку білок не тримає об’єм і потроху стікає. Такий стан чудово підходить для приготування суфле, коли в духовці білок збільшиться обсягом.
• “Середні піки” – коли піднятий на віночку білок міцно тримає основу, але його стікає кінчик.
• “Міцні піки” – коли піднятий з віночком білок блискучий і вологий і твердо тримає форму до кінчиків. Це ідеальний стан для запікання у духовці. Саме до таких піків потрібно збивати білки, коли готуємо класичний бісквіт чи знамените італійське печиво савоярді.

Залежно від методу збивання меренгу ділять французьку, швейцарську та італійську:

1. Французька – найлегший класичний варіант збивання білків із цукром. Він ідеальний для покриття паски та випічки.
2. Швейцарська – збивання білків із цукром із застосуванням водяної лазні. При досягненні потрібної щільності продукту миска поміщається в лід для шокового охолодження. Отримана маса щільніша за французький варіант.
3. Італійська – найщільніша і стабільна білкова маса, що отримується шляхом збивання на водяній бані з додаванням гарячого цукрового сиропу. Таку меренгу додають у вершковий крем або прикрашають нею торти.

Застосування у кулінарії

Меренги широко поширені як:

• Кремові основи: вершкові, білково-олійні, білкові.
• Основи для суфле, мусових тортів.
• Пирожі-хрустяшки: повітряні безе, прифури, макаронси.
• Хрумка прикраса для десертів.
• Глазурі для тістечок, пасок, пирогів, пряників.

Смак меренги ідеально поєднується з:

• фруктами;
• ягодами;
• горіхами;
• мармеладом;
• морозивом;
• солодкими соусами;
• шоколадом;
• молоком;
• сиром та сирними масами;
• збитими вершками;
• желе;
• кава;
• прянощами;
• варенням чи джемом.

Як приготувати меренги

Зробити ці смачні ласощі не складно, але у кулінарів-початківців у перші кілька разів можуть виникнути деякі труднощі. Яєчний білок – дуже примхливий інгредієнт. Щоб десерт вийшов ідеальним, недосвідченому кухареві необхідно попрактикуватися у приготуванні білкової суміші, для якої важливі такі якості:

Французька

• Час приготування: 10-15 хвилин.
• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність: 268 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Французька меренга – це найпростіший у приготуванні та універсальний десерт. На основі цього класичного рецепту випікають безе. Десерт складається з легкої нестабільної структури, яка швидко осідає, тому його готують перед подачею. Використовується в суфлі, глазурі для пасок, пряників. Вживати французьку меренгу у сирому вигляді не рекомендовано, вона не проходить теплової обробки.

Кондитери Франції використовують цей вид ласощів для приготування десерту «Плаваюча острів», «Версальський шик». На основі французької меренги роблять торт-безе «Павлова», всілякі дакуази, печиво «Райдужний поцілунок», макаронси. Щоб приготувати ідеальну страву, необхідно суворо дотримуватися рецептури. Пропорція білка та цукру дорівнює 1:2.

• Як позбутися похмілля: ефективні засоби та рецепти
• Кус-кус – що це рецепти приготування з фото. Користь кус-куса
• Як укоротити браслет на годиннику

1. Перед збиванням яєчного білка потрібно знежирити посуд та віночки за допомогою лимонного соку, ретельно обсушити сухим рушником.
2. Білок помістити в миску, додати сіль, почати збивати на початковій швидкості блендера.
3. Як тільки з’явиться злегка стояча піна (м’які піки), необхідно збільшити інтенсивність збивання до середніх обертів.
4. Паралельно, не виключаючи блендер, додати невеликими порціями цукор, збивати до повного його розчинення.
5. Коли маса досягне жорстких піків, потрібно перейти на найвищі обороти блендера, продовжувати збивати ще кілька хвилин.
6. Готові ласощі виглядають гладко білими і впевнено тримаються на віночку, не зрушуючи ні на міліметр.

Головні відмінності

Плутанину вносить склад цих десертів, обидва вони складаються лише з двох інгредієнтів: збитих яєчних білків та цукру. Доповненнями можуть стати різні наповнювачі, ароматизатори та харчові барвники, але основа завжди залишається незмінною. При такій схожості, меренгу та безе і мають низку кардинальних відмінностей:

Важливо! При приготуванні безе розрізняють три стадії піків: м’які, середні та міцні. Саме на останній стадії, коли крем добре тримає форму і не розпливається, формують меренги та поміщають їх у духову шафу.

Безе та меренги – десерти, приготовані лише з двох однакових інгредієнтів. Різниця між ними полягає у наявності термічної обробки останніх. Незважаючи на свою простоту та схожість, у кожної страви є свої шанувальники та поціновувачі.

Італійська

• Час приготування: 40-45 хв.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 253 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Для створення меренги на італійський манер необхідно чітко дотримуватися пропорцій і беззаперечно дотримуватися технологій приготування. У десерті використовується ще одна складова частина – вода, з якої готують гарячий сироп. При неправильних діях є великий ризик перетворити страву на омлет. Меренга італійська має дуже щільну та стійку структуру, вона ідеально підійде для виготовлення та декорування складних десертів. У сироп можна додавати різні наповнювачі, барвники (щоб поміняти колір), це ще більше прикрасить блюдо.

1. Відсипати в окрему невелику ємність 30 г цукру.
2. У сотейник або каструлю з товстим дном висипати 120 грамів цукру, що залишилися, залити водою, поставити на середній вогонь.
3. Температура сиропу має перевищувати 120 градусів. Довести до кипіння, потім варити ще 5-7 хв. до отримання однорідної густуватої суміші. Вода має повністю випаруватися. Заважати сироп заборонено, оскільки цукор може кристалізуватися.
4. Поки цукрова суміш готується, слід збити білки. Помістити їх сухий знежирений посуд, збивати на середній швидкості міксера, поступово додаючи цукор до утворення консистенції м’яких піків.
5. Збільшити швидкість міксера до максимальної, тонкою цівкою почати вливати гарячий (але не киплячий) солодкий сироп у білкову масу.
6. Збивати потрібно доти, поки білки не охолонуть до кімнатної температури і не перетворяться на білий, блискучий, густий крем.

Походження назв

Назва безе походить від німецького слова baiser – поцілунок. Посол Баварії в XVII столітті ділився враженнями про поїздку і розповідав про те, що французькому королеві подали десерт, повітряний і легкий наче поцілунок. Приблизно в цей же час безе став вкрай популярною стравою в імперії Османа, спочатку у знаті, а потім і у простого народу.

Меренга ж була винайдена італійським кондитером Гаспаріні 1720 року. В основі рецепту лежали власні напрацювання та експерименти кухарі. За іншою версією його авторство належить кондитерові французького короля Станіславу Лещинському. Ласощі швидко поширилися в європейських країнах завдяки доступності інгредієнтів. На відміну від Європи, в України меренга не популярна, її зрідка подавали до царського столу, а простий народ навіть не знав про її існування.

Довідка! У СРСР продавалося популярне тістечко «Безе», яке за технологією приготування було меренгою.

Як приготувати швейцарську меренгу

• Час приготування: 20-30 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 268 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: швейцарська.
• Складність: середня.

На відміну від французької меренги, цей кондитерський виріб готують на паровій лазні, воно проходить термічну обробку, а тому ласощі можна вживати як у сирому, так і запеченому вигляді. Десерт має більш стійку щільну форму. Швейцарська меренга ідеально підходить для топінгів в десертах та випічці, як прошарок коржів, кремів та рельєфного декору на тортах.

1. У каструлю налити трохи води та закип’ятити.
2. В окрему посудину висипати цукор, влити білки кімнатної температури. Інгредієнти трохи збити до утворення легкої піни.
3. Встановити ємність з білковою масою над каструлею з окропом так, щоб гаряча рідина не торкалася для миски з білками.
4. Постійно помішуючи віночком або міксером (на слабких обертах), нагрівати суміш до 60-70 градусів. При цьому цукрові кристали повинні повністю розчинитись і при перетиранні білків між пальцями не повинні відчуватися крупинки.
5. Продовжувати збивати білки на середніх обертах міксера ще 10 хвилин.
6. Потім зняти крем з парової лазні, збільшити до максимуму швидкість міксера, збивати до охолодження білкової маси.

Все про крем «Швейцарська меренга» (мокра безе)

Рецепти Дата 06.05.2018
Незаслужено відсунута на другий план, вона була першою з меренг, а вже згодом з’явилися такі різновиди, як французька та італійська.

Тим часом, використовувати метод швейцарської меренги дуже зручно, і особливо він підходить кондитерам-початківцям!

Швейцарська меренга – по суті, “два в одному”. Вона має дуже цікаву властивість. Якщо білки прогріти до температури 35-40 градусів С (до того стану, коли цукор розчиниться, а білки стануть відчутно теплими), потім зняти з нагрівання та збити до жорстких піків, ми отримаємо масу, придатну до випікання повітряних коржів та тістечок – абсолютно аналогічну французької меренге.

Якщо ж ми прогріємо білки з цукром до 60 градусів С, не перестаючи збивати, то отримаємо масу білка, що заварився, придатного для прикраси тортів, для кремів і мусів.

В даному випадку швейцарська меренга має перевагу перед італійською.

Зварити сироп потрібної густоти, а потім правильно заварити їм білки – завдання непросте. До того ж для виготовлення гарної італійської меренги бажано мати стаціонарний міксер, оскільки складно збивати білки, не дотримуючи і не повертаючи миску.

На відміну від французької меренги, ризик додати цукор надто рано чи надто великими порціями зведений до нуля.

Нагрівання швейцарської меренги у процесі збивання збільшує вібрацію молекул альбуміну, полегшуючи зміну природних властивостей білків.

Одночасно з цим, цукор збільшує в’язкість білків і теплова енергія від нагрівання спонукає цукор, воду та білкові молекули наблизитися один до одного та утворити водневі зв’язки один з одним.

Ці фактори частково компенсують складності пов’язані з початковим додаванням цукру до збитих білків.

Рецепт:

Пам’ятаєте, колись давно в дитинстві були кошики з повидлом та білковим кремом? Крем був м’який і дуже легкий, трохи кисленький, з скоринкою зверху. Його хотілося заковтнути всю повітряну шапочку.
Пам’ятається, я не любила ні кошичка, ні повидло, а любила лише цей крем. А ще цей крем був у листкових трубочках і ще з нього робили ніжки для «грибочків».

Білковий крем гарний з усіх боків. Він малокалорійний, дуже смачний, чудово тримає форму (з нього навіть квіти роблять), робиться легко та просто з підручних продуктів, не тане на сонці та не псується без холодильника.

Так-так, капкейки з білковим кремом можуть просто стояти на блюді на кухні, і крем не скисне, він тільки підсохне і стане схожим на зефір.

Швейцарською меренгою традиційно прикрашають тарти та пироги. Наприклад, кислий пиріг з яблуками буде у мільйон разів смачнішим із шапкою із солодкої ніжної меренги.

Інгредієнти для швейцарської меренги є елементарними і у кожного є вдома. Потрібні лише білки, цукор та лимонна кислота.

Суть швейцарської меренги у тому, що ми збиваємо білки, одночасно нагріваючи їх. Збиті білки заварюються, стають стабільними, щільними, не течуть, не опадають. Також не варто боятися сальмонели, при нагріванні вона гине.

Інгредієнти:

4 великі білки (150 г) склянка цукру (200 г) 1/2 ч. л. лимонної кислоти

Спосіб приготування:

Тепер організуємо водяну лазню. У каструлю з водою зверху ставимо іншу, меншу, каструлю або миску так, щоб дно верхньої каструлі торкалося окропу.
Саме торкалося, що не треба занурювати каструлю у воду наполовину. Це і меренгу перегріє, і вас може ошпарити.

У цю верхню каструлю або миску ми кладемо наші інгредієнти, беремо міксер ручний і починаємо збивати. Збиваємо досить довго, чесно вам зізнаюся. Хвилин п’ятнадцять. Енергійно орудуємо міксером по колу, щоб всі білки рівномірно прогрівалися і не прилипали до дна.

Закінчуємо збивати ми тоді, коли меренг стане настільки щільною, що почне слідувати за віночком і відкривати дно каструлі або миски. Якщо ви бачите дно каструлі, значить меренг готова. Знімаємо її з вогню і збиваємо ще хвилин п’ять, щоб вона охолола.

Якщо меренгу не доварити, вона буде в’язка, погано тримати форму, не засихатиме на повітрі. Якщо її переварити, вона засихатиме занадто швидко. Якщо ви плануєте з меренг робити красивий декор, то важливо зварити меренг правильно.

У всіх інших застосуваннях мало не доварити або перетравити не буде смертельним.

Готову меренгу перекладаємо в кондитерський мішок з потрібною насадкою та прикрашаємо наші кошики, капкейки та торти!

Корисні поради

Щоб десерт вийшов ідеальним слід враховувати деякі правила:

• Чим збивати? Тут підійде будь-який пристрій, який є у кухонному арсеналі: міксер, кухонний комбайн, віночок, блендер.

• Вибір посуду. Для збивання білків краще використовувати миски з міді, нержавіючої сталі або скла, тому тепло буде розподілятися рівномірно. Пластмасове начиння краще не брати зовсім, воно може вбирати жир.
• Чистота посуду. Все кухонне приладдя повинно бути ідеально чистим і сухим. Мінімальна кількість жиру на стінках миски може сильно ускладнити процес збивання білкової маси. Перед приготуванням десерту необхідно все начиння: миски, ложки, віночки, кондитерські шприци, лопатки протерти соком лимона або 9% столовим оцтом. Потім посуд насухо витерти серветкою або паперовим рушником.
• Акуратно роз’єднати білок та жовток. Навіть одна маленька крапелька жовтка може суттєво вплинути на густину піни майбутнього кондитерського виробу. Тому треба акуратно відокремлювати білок. Найкраще розділяти холодні яйця, тоді оболонка жовтка стає щільнішою і рветься.
• Які яйця потрібні? Якщо білок не піддаватиметься термічній обробці, використовують свіжі курячі яйця (підійде для французької меренги), у решті випадків (швейцарська, італійська) беруть яйця, що пролежали більше тижня.
• Температура білків. Тут думка кулінарів розходиться: одні вважають за краще використовувати охолоджені продукти, інші – теплі. Але за кімнатної температури білкова піна збивається краще, пишніше і має стійку форму, тому недосвідченим кухарям рекомендовано працювати з теплими інгредієнтами.
• Вибір цукру. Великі цукрові кристали довго розчиняються у білку, рекомендовано використовувати дрібний цукор чи цукрову пудру. Не варто брати продукти, що залежалися: вони могли ввібрати в себе вологу, запахи.
• Швидкість та час збивання. На старті обороти збивання необхідно вибирати мінімальні (щоб наситити масу киснем) та поступово їх збільшувати. Важливо не перезбити білки, інакше вони стають сухими, втрачають свою стійку повітряну консистенцію, погано змішуються з кремом або тестом.
• Додавання цукру. Цукор починають сипати, коли маса збита до м’яких піків. Додають його поступово, тоненьким цівком.
• Пропорції. Тут все залежить від смакових уподобань. Комусь подобається посолодша, комусь покисліше. Чим більше цукру, тим блюдо буде стійкіше. Важливо не перестаратися, щоб цукор не перетворився на карамель.
• Запікання меренги. Збиту білкову суміш додають крему або випікають (сушать) в якості окремого десерту (безе). Духовку треба розігріти заздалегідь до 130-140 ° С, білкову масу викладають на лист, застелений пергаментним папером. Сушать десерт перші 15 хвилин за температури 100-110, потім зменшують градуси до позначки 50-60. Час випічки точно передбачити неможливо (від 2 до 6 годин), все залежить від розміру та товщини шару білкової маси.

• Зберігання. Зберігати безе потрібно в чистому герметично закритому контейнері або пакеті, щоб вони не розм’якли, ввібравши вологу з повітря.

Як зрозуміти, що безе готове

Безе – це меренга, яка сушиться до хрумкого стану. Працюючи з безе використовується саме термін «сушіння», а чи не «випічка», оскільки цей процес відбувається на низьких температурах. Також сушити меренгу для безе можна не тільки в духовці, а й у дегідрататорі (сушарка для овочів та фруктів).

Ідеальна температура сушіння безе становить 70-90°С. Час сушіння безе варіюється в залежності від розмірів виробів і в середньому становить від 1,5 до 3 годин. Якщо в духовці є режим конвекції, краще включити його. Також можна трохи відкрити (на 3-5 см.) дверцята духовки під час сушіння.

Не намагайтеся скоротити час сушіння безе, збільшивши температуру. Ви ризикуєте зіпсувати десерт, адже за високих температур безе просто підгорить зовні і залишиться сирим усередині!

Щоб дізнатися про готовність безе, через 1,5 години відкрийте духовку і легенько постукайте по ньому пальцем. Якщо утворилася щільна скоринка, яка не тріскається, дістаньте одну дрібничку і розламайте її навпіл. Готове безе хрумтить при розломі і всередині сухе.

Якщо ж ви побачите, що всередині безе ще вологе або тягуче, то залиште його для подальшого сушіння. Повторюйте таку перевірку на готовність кожні півгодини.

Лайфхак! При сушінні безе завжди відсаджуйте кілька додаткових дрібничок різних розмірів, які не шкода буде розламати, щоб перевірити на готовність.