Як закрити перець для фарширування на зиму: рецепти з фото

Консервований фарширований перець – одне з найулюбленіших і популярних в нашій країні блюд в зимовий час. Однак дістати взимку свіжий, якісний і смачний перець за доступною ціною практично не можливо. У цьому випадку кращим рішенням буде заготовка перцю для зимової фарширування. Приготування закрутки відрізняється простотою і буде під силу, навіть якщо у вас немає досвіду в заготовках. Нижче ми наведемо кілька простих покрокових рецептів.

• Який перець краще взяти для фарширування
• підготовка перцю
• рецепт 1
  • необхідні інгредієнти
  • Рецепт приготування
  • Відео: консервація перцю для фарширування
  • необхідні інгредієнти
  • Рецепт приготування
  • Відео: консервація перцю з оцтом
  • необхідні інгредієнти
  • Рецепт приготування
  • Відео: консервація перцю з томатами і селерою

  Який перець краще взяти для фарширування

  В першу чергу, потрібно віддати перевагу якісному продукту. Кілька критеріїв, які допоможуть визначити, що перед вами якісний овоч:

  1. свіжість перцю. Її можна визначити, злегка надломив плодоніжки (тому ніколи не купуйте плоди з відірваною плодоніжкою!). Якщо овоч свіжий, з розлому будуть сочитися крапельки рідини. Якщо ж ви їх не спостерігаєте, плід був уже давно зірваний з грядки. Його смакові якості не змінилися від цього, проте кількість корисних речовин скоротилося в кілька разів.
  2. пружність. При натисканні плід не повинен міняти форму. Його стінки повинні бути тугими, щільними, товстими. Чим товщі стінка і чим важче плід, тим більше соку він містить.
  3. колір. Чим більш насиченим колір, тим більше стиглий овоч.
  4. цілісність шкурки. Уникайте овочів, покритих крапочками, плямистістю, нальотом, з пошкодженнями, так як вони вражені грибковою інфекцією.

  важливо! Серед наших громадян не прийнято просити документацію на овочі, а даремно, адже в ній міститься така важлива інформація, як терміни обробки і види застосовуваних хімічних засобів. Тому не купуйте перець на стихійних ринках, а в магазинах не соромтеся питати про сертифікати якості.

  Вимоги до самих перцям:

  • правильна форма;
  • великий розмір (80-100 г і більше);
  • товсті, м`ясисті стінки від 4 мм;
  • виражений солодкий смак з легкою гіркуватістю.

  Серед найбільш підходящих для консервації сортів наступні:

  1. «Адепт». Ранньостиглий солодкий сорт з товщиною стінок у плодів 6-6,5 мм. Маса плодів 100-120 г.
  2. «Богдан». Ще один ранньостиглий сорт солодкого перцю з тривалим періодом плодоношення. Плоди досить великі (200-250 г), стінки перчика до 8 мм, при консервуванні зберігає красиву форму і виглядає дуже привабливо в банку.
  3. «Ідеал». Ранній цукровий сорт з невеликими плодами (до 150 г).
  4. “Бурштин”. Ранньостиглий солодкий сорт. Невеликі плоди по 100 г відрізняються насиченим помаранчевим кольором і соковитістю, до того ж мають високу харчову цінність.

  Ви можете використовувати будь-який полюбився вам сорт, який є на городі або перевірений роками.

  Дізнайтеся, якими корисними і шкідливими властивостями володіють різновиди перцю: зелений болгарський, гіркий, халапеньйо, кайенский.

  підготовка перцю

  Для приготування заготовки потрібно відібрати неушкоджені і свіжозібране солодкі перці правильної форми. Потім йде дуже важливий етап – ретельне миття. Також можна на 30-60 хвилин замочити перець в злегка солоній воді.

  важливо! Перець займає 3 місце в «брудній дюжині» – списку плодів, здатних до накопичення пестицидів та інших токсичних речовин у великих дозах. Ретельне миття дозволить усунути частину хімікатів і зробити плоди більш безпечними.

  Далі з перців потрібно видалити частину, прилеглу до плодоніжки. Вона не знадобиться при фарширування, до того ж в цьому місці концентрація шкідливих речовин найвища. Очистіть перець від насіння. На цьому підготовка плодів до консервації закінчена.

  рецепт 1

  Даний рецепт дуже простий і швидкий в приготуванні. Вам знадобиться мінімум інгредієнтів і лише 1 годину часу, щоб заготовити перчики, які не будуть до смаку поступатися свіжозібраним. Особливість даного рецепта в відсутності оцту серед інгредієнтів.

  необхідні інгредієнти

  Інгредієнти розраховуємо на банку обсягом 3 л:

  Ознайомтеся з рецептами заготовки на зиму перцю: гострого перцю, маринованого болгарського, по-вірменськи.

  Рецепт приготування

  Поетапна технологія приготування заготовки:

  1. Налити воду в каструлю і довести до кипіння. Підсолити за смаком (вода повинна бути помірно солона, як якщо б ви готували суп).
  2. У киплячу воду додати перці і кип`ятити рівно 5 хвилин. Вони повинні гарненько прогрітися, але не зваритися.
  3. Вилучити перчики і укласти в банку, далі потрібно залити її окропом доверху і закатати кришкою, перевернути і накрити ковдрою до охолодження.

  Незважаючи на простоту приготування, в даному рецепті необхідно строго дотримуватися кількох правил: шийки банок повинні бути без будь-яких пошкоджень, а перчики потрібно кип`ятити 5 хвилин, ні більше, ні менше. Заливати перці потрібно саме вируючої водою. Перед закручуванням банки годі й стерилізувати, головне, їх добре промити. Зберігати цю заготовку можна в підвалі або коморі при кімнатній температурі.

  Відео: консервація перцю для фарширування

  
  Чи знаєте ви? Майже 90% купуються нами продуктів проходять попередню термічну і хімічну обробки.
  

  рецепт 2

  Цей рецепт також простий в приготуванні, проте тут необхідно використовувати деякі стандартні консерванти.

  необхідні інгредієнти

  Із вказаної кількості інгредієнтів вийде приготувати дві банки об`ємом 3 л:

  • 4 л води;
  • 40-42 шт. перчиком (близько 3 кг);
  • 250 г цукру;
  • 250 г рослинного масла;
  • 250 г оцту;
  • 3 ст. л. солі.

  Рецепт приготування

  Процес приготування другого рецепта наступний:

  1. Доведіть зазначене кількість води до кипіння, потім додайте цукор, сіль, оцет і масло.
  2. Додайте перчик і кип`ятіть 5-7 хвилин.
  3. Тим часом простерилизуйте банки і кришки.
  4. Коли перець прокипить зазначений час, почніть розкладати його по банкам, намагаючись максимально заповнити пустоти.
  5. Коли банку буде заповнена, наповніть її доверху розсолом.
  6. Потрібно закатати кришки, перевернути і укутати банки.

  Відео: консервація перцю з оцтом

  
  

  рецепт 3

  Даний рецепт є найоригінальнішим, так як крім перчика в заготовку додаються томати, які потім можна використовувати для фарширування.

  Чи знаєте ви? У сучасному розумінні консервації заготовки з`явилися тільки в 1809 році. Французький кондитер Ніколя Апперу здогадався зберігати різні страви в запаяних залізних і скляних ємкостях. Вони були дуже дорогими і важкими, проте вкрай допомогли армії Наполеона під час війни.

  необхідні інгредієнти

  Кількість інгредієнтів розраховане на 2 банки об`ємом 3 л:

  • 3 л води;
  • 45-50 шт. перчиком (в залежності від розміру);
  • 4 ст. л. оцту (9%);
  • сіль і цукор за смаком;
  • пучок селери;
  • пучок петрушки;
  • 1 кг дрібних помідорів.

  Радимо ознайомитися з рецептами заготовки селери, петрушки, томатів: зелені, солоні холодним способом, і квашені- салат з помідорами, салат з огірків і помідорів, томати у власному соку, томатний сік, паста, кетчуп, помідори з гірчицею, “Пальчики оближеш”, аджика.

  Рецепт приготування

  Поетапна технологія приготування перчиком:

  1. Закип`ятити воду, додати 1 ст. л. солі.
  2. Додати перець і кип`ятити 3 хвилини.
  3. В цей час на дно банки додаємо стебла петрушки і селери. Томати миємо й нарізаємо на половинки.
  4. Після закінчення зазначеного часу виймаємо перці і розкладаємо по банках, додаючи в кожен перчик по половинці помідора.
  5. Заповнюємо банку киплячим розсолом, закриваємо кришками і стерилізуємо: на 30 хвилин опускаємо по вінця у велику каструлю з киплячою водою.
  6. По закінченні цього часу закочує кришки, перевертаємо і вкутуємо банки.

  Відео: консервація перцю з томатами і селерою

  
  

  Чому можуть роздутися кришки

  На жаль, іноді після ваших старань і зробленого праці можна виявити, що кришки здулися. Важливо вивчити можливі причини, щоб в подальшому уникнути помилок в приготуванні:

  1. Погано вимиті овочі. Сюди ж відносяться не повністю вилучені зіпсовані частини перчиком.
  2. Порушення температурного режиму. Заливати банки потрібно тільки киплячим розсолом, вода повинна бути не просто гарячої, а активно вирувати в каструльці.
  3. Порушення герметичності. Банки не повністю загорнені, крізь крихітні зазори просочуються повітря і бактерії. Відбувається внаслідок низької еластичності гумки або наявності відколів на шийці скляній ємності. Також кришка може бути просто нерівно загорнена.
  4. Зберігання заготовки при дуже високій температурі, на сонячних променях. Це сприяє бродильних процесів всередині ємності.

  важливо! Ні в якому разі не можна вживати в їжу продукт, якщо кришка на банці здулася, розсіл помутнел або змінив колір, утворилася цвіль. В такому середовищі почали активно розмножуватися патогенні мікроорганізми. Вживання подібного продукту загрожує сильним отруєнням, аж до летального результату.

  Консервований перець для фарширування: відгуки домогосподарок

  Спочатку підготувати перці, пробланшировать три хвилини, остудити в крижаній воді. Вкласти один в інший парами. Укласти щільно в банку. У мене в літрову містилося від 10 до 12 штук. Приготувати розсіл: на літр окропу 70 грамів цукру, 35 грамів солі, 8 грамів лимонної кислоти. Залити розсолом банки, максимально покриття, щоб вийшли бульбашки повітря з перцю. Стерилізувати 12-15 хвилин. Перці виходять як з свіжих, без присмаку кислоти і гостроти оцту.

  А у мене все простіше. Чищу від насіння, складаю в пакет і заморожують. Потім прямо в заморожені закладаю фарш, заливаю соусом і в скороварку. 20 хвилин – і вуаля!

  в минулому році зробила такий перець, і також все по рецепту. Коли зафаршіровать, то була засмучена. Смак перцю зовсім інший, хоча звичайно зрозуміло – свіжий перець складно чимось замінити . а так як зробила багато банок і шкода було викидати, то додавала його в солянку, борщ, і навіть в піцу. Начебто було не погано, але робити більше його Не буду.

  Якщо не допускати перерахованих вище помилок, ваші заготовки простоять в кращому вигляді до моменту подачі їх на стіл. Сподіваємося, що наші прості рецепти допоможуть вам зробити смачні перчики, які своїм смаком будуть нагадувати про сонечку, літньому теплі і достатку.

  Як заморозити перець – 4 способи заморозки болгарського перцю

  Серпневої пори господині починають заготовлювати болгарський солодкий перець. До речі, саме в цей час він продається по найдоступнішій ціні. Важливо знати, як краще зберігати цей корисний овоч зимою, щоб у ньому залишилось якомога більше вітамінів. Заморожування перців вважається одним з найоптимальніших способів заготівлі корисних плодів на зимовий період. Він дозволяє «зберегти» важливі для здоров’я компоненти, що містяться в перцях. Тому варто взяти собі на замітку декілька найпоширеніших способів заморожування.

  Як підготувати перець до заморожування

  • старанно помити овочі під краном з водою;
  • гострим ножем вирізати серединку та видалити всі насінини та білі волокна (вони дають гіркоту страві);
  • ще раз помити овочі, щоб повністю позбутися залишків насіння та прожилків;
  • обсушити перці паперовою серветкою або лляним рушником (в сухому вигляді овочі не втратять свою форму під час заморожування).

  У відео ролику від Олени Дебердеєвої є можливість ознайомитися з двома методами швидкого чищення перців:

  Чотири способи заморожування солодкого перцю

  Спосіб перший – заморожування солодкого перцю в цілому вигляді

  Цим способом заморожувати перці, мабуть, найпростіше. Підготовлений перець у цілому вигляді необхідно просто скласти один в одного, «пірамідкою». Для того щоб перець не злипався один з одним, треба кожен загорнути в невеликий шматок целофану. З цією метою можна застосувати розрізаний на частини пакет для пакування. Складену «пірамідкою» заготівлю перцю, треба викласти в пакет для заморожування, з якого попередньо слід випустити якомога більше повітря, та поставити зберігатися в морозилку. Овочі, заморожені цілком, можна використовувати в майбутньому для фарширування.

  Спосіб другий – заморожування перцю кубиками або соломинками

  Цей спосіб заморожування також не є складним. Насамперед перець необхідно помити, почистити, обсушити та розрізати спочатку на дві половинки, а потім кожну з них розрізати ще раз по довжині. Після цього, кожен шматок перцю нарізати тонкими соломинками або кубиками. В залежності від того, що в майбутньому планується готувати з плодів нарізати перець можна по-різному: для піци та других страв, наприклад, підійде нарізка соломкою, а ось для тушкованих овочів – кубиками. Потім, помістити його в пакети та відправити в морозилку. Через декілька годин, варто струсити пакети, для того щоб овочі не липнули один до одного, а були розсипчастими.

  Спосіб третій – заморожування печеного солодкого перцю

  Для цього перець треба попередньо запекти в духовці (цілком, з нечищеною серединкою). Деко потрібно змастити олією, викласти на нього перці та відправити в духовку, десь на 40 хвилин. Зразу як овочі стануть рум’яними, їх треба вийняти, поскладати в каструлю та щільно накрити кришкою на 15 хвилин. Після цього можна знімати з перців шкірку та почистити серединку від насіння. При очищенні овочів, з них буде виділятися сік, який не потрібно виливати. Далі, вичищені перці треба нарізати дрібними шматками, розкласти по контейнерах, залити соком та відправити на зберігання в морозилку. Із замороженого перцю можна готувати смачні салати.

  Спосіб четвертий – заморожування начиненого фаршем перцю

  Цей спосіб передбачає заморожування перцю вже начиненого м’ясним фаршем. При цьому, наповнювати перець фаршем можна як в сирому вигляді, так і пробланшувавши його в воді, що кипить (біля 60 хв). Бланшування робить овоч м’якшим, що дозволяє більш щільно наповнити його фаршем. Фаршировані перці треба заморожувати на плоскій поверхні морозилки протягом 24 годин. Потім їх слід розфасувати в спеціальні для цього пакети та помістити в морозилку.

  Температура для заморожування перців і терміни зберігання

  Найкраще заморожувати перці при температурі від -19°C до -32°C. Саме така позначка термометра дозволяє якнайкраще зберегти всі корисні властивості продукту.

  За цієї умови перці будуть придатними до споживання протягом всієї зими, та, навіть, до наступного врожаю.

  Канал «Як приготувати» пропонує відео рецепт заморозки болгарського перцю:

  В наступному відео можна ознайомитись ще із двома способами заморожування перцю на зимний період: