Зміст:
Зелений салат – 10 рецептів салатів із зелені з покроковими фото
Зелений салат – холодна закуска, яка може зробити прийом їжі ще смачніше і різноманітніше. Існує величезна безліч рецептів смачних салатів з овочами і свіжою зеленню. Такі закуски актуальні в будь-яку пору року: взимку, можна знайти необхідні інгредієнти в магазині або на ринку, а влітку власники присадибних ділянок вирощують їх самостійно. До того ж зелені салати просто необхідні для хорошого травлення та загального здоров’я організму.
Салат зі свіжої зелені і огірків
Салат зі свіжої зелені і огірків – один з найбільш простих і популярних видів закусок, особливо в літній час, коли хочеться чогось легкого і соковитого. Заправляти його можна будь-якими рослинними оліями, сметаною або натуральним йогуртом. Один з безлічі смачних варіантів салату ми опишемо в цьому рецепті.
Інгредієнти на
2 порц.
- Цибуля зелена 1 пучок
- Часникові стрілки 1 пучок
- Щавель 1 пучок
- Петрушка 1 пучок
- Сіль 1 щіпка
- Огірок 2 шт.
- Олія оливкова 2 ст. л.
- Бальзамічний оцет 1 ст. л.
Процес приготування:
Зелений салат
Зелений салат містить багато різної свіжої зелені – кріп, петрушка, кінза, базилік. Добавка червоних і жовтих помідорів робить його яскравим, а часник і оливкова олія ароматним.
Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.
Схожі рецепти
Салат з часником
Салат зі сметаною
Вітамінний салат
З настанням весни і початком сезону молодих овочів завжди готуємо зелений салат — овочеву суміш, що складається з молодих помідорів, зеленої цибулі і великої кількості свіжої зелені: кінза, кріп, петрушка, базилік. Салат заправляється оливковою олією з чорним перцем та молодим часником. Як правило, салат ми готуємо до відвареної молодої картоплі з кропом і сметаною — так завжди робила бабуся.
Салат із зелені і молодих овочів готується швидко, поки звариться молода картопля — салат вже готовий, і можна не відкладаючи приступати до обіду. Велика частина зелені в салаті — кінза, молоді пагони посівного коріандру. Салат з кінзою і іншою зеленню містить безліч вітамінів, вживання свіжої зелені взагалі корисно. Зізнатися, для мене загадка, чому багатьом не подобається кінза — її смак і запах, думаю це упередження, не більше.
Як на мене, зелень коріандру має тонкий і приємний смак і запах, і якнайкраще підходить, щоб приготувати вітамінний зелений салат. Крім того, дуже часто кінзу використовують для м’ясних страв — кавказька страва сациві готується з соусом, основа якого кінза і горіхи. Грузинський суп харчо — суп з яловичини приправлений свіжою зеленню кінзи. В італійській кухні кінза часто входить до складу холодних закусок — антипасто, і часто це простий салат із зеленню.
У сучасній кухні під салатом розуміють складну суміш з накришених овочів, грибів, м’яса або птиці і т. д. Пишуть, що в салати часто додають різну зелень. Особливо «просунуті» вважають салатом все, що накришили як для окрошки і залили майонезом. А ось в Стародавньому Римі, тоді ще не було помідорів, перцю, інших звичних овочів, готували салат із зеленню — з дикорослого і культурного салатного листя з добавкою різної зелені, цибулі та часнику, і приправляли оливковою олією з оцтом.
Зелений салат можна готувати тільки з однієї пряної свіжої зелені з добавкою спецій, часнику, цибулі. Так можна приготувати відмінну закуску — зелень в лаваші, вона відмінно замінює хліб під час обіду, особливо якщо подається з смаженим м’ясом або ви готуєте сербські ущіпці.
Простий салат із зелені може містити лише одну пряну зелень, яка росте на городі або її легко можна купити на місцевому базарі. На початку літа завжди є кріп і петрушка, молода кінза, м’ята, базилік. В зелений салат можна додати латук, ендивій і інші салатні листя. В якості заправки рекомендую використовувати легку суміш з натуральної оливкової олії, змішаної з часником, чорним перцем і бальзамічним або винним оцтом.
Інгредієнти
- Кінза 1 пучок
- Збірна зелень (зелений базилік, кріп, петрушка) 1 пучок
- Зелена цибуля 2-3 шт
- Часник 2-3 зубчика
- Помідори «черрі» 6-8 шт
- Жовтий помідор 1 шт
- Оливкова олія 3-4 ст. л.
- Бальзамічний (винний) оцет 1 ч. л.
- Сіль, чорний перець, гострий перець, цукор спеції
Покроковий рецепт
- Для соковитості і обсягу раджу додати в зелений салат помідори. У більшості випадків томати відмінно поєднуються з усіма інгредієнтами овочевих салатів. Попередньо треба покласти всю зелень в холодну воду, щоб вона стала пружною, а не млявою. До речі, спосіб зберігання зелені з попереднім замочуванням, відмінно себе виправдав. Всю зелень ретельно обсушити від вологи. Це важливо, інакше салат із зелені буде містити багато рідини.
Петрушка, кріп і зелена цибуля на зиму: 5 варіантів заготовок
Що можна зробити із зелені на зиму і як правильно робити такі заготовки – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.
Поряд з класичними видами консервації, багато господині влітку заготовляють зелень – такий підхід дозволяє взимку подавати до столу свіжу петрушку або кріп. Є і другий варіант – засушити траву, щоб використовувати її під час приготування страв. УНІАН розповість, як правильно сушити кріп, щоб він залишився зеленим і що робити з рештою зелені.
Раніше ми говорили про те, як готується овочева заправка на зиму.
Рецепт заготовки зелені на зиму – варіанти
Кожна господиня вирішує для себе самостійно, який вид заготовок її приваблює найбільше. Найбільш поширеними вважаються наступні:
- сушіння – в пучках вивісити на повітрі або розкласти на газеті, зберігати в закритих контейнерах;
- заморозка – вимити, порційно нарізати, зберігати в морозилці в пакетах;
- маринування – нарізати, викласти в банку, залити оцтом, зберігати в холодильнику;
- засолювання – вимити, нарізати, викласти в банку, засипати сіллю, зберігати в холодильнику;
- замороження в олії – вимити, подрібнити (можна в блендері), розтерти разом з рослинним або вершковим маслом, зберігати в банку в холодильнику.
Якщо у вас після процесу заготовок залишається зайва зелень, ви можете на ній посмажити м’ясо, рибу або інші продукти.
Як правильно мити і сушити зелень – поради
Більшість господинь сушить зелень двома способами – надворі і у духовці . На відкритому повітрі можна сушити шавлію, кріп, петрушку, базилік і чебрець. Вам знадобиться мотузка або нитка і пергамент. Головне правило – сушити зелень в суху і ясну погоду.
Переберіть трави, зв’яжіть їх в пучки і підвісьте на нитку. В якості альтернативи можна викласти пучки на пергамент. Якщо вибираєте другий варіант, то іноді перевертайте зелень, щоб вона не загнила. В середньому, процес сушіння займає від 6 годин до 5 днів.
Для того, щоб зрозуміти, як сушити зелень в духовці , вам необхідно запастися:
Можна сушити зелень в духовці або спеціальній сушарці. Робиться це просто: візьміть трави, вимийте, висушіть їх дрібно наріжте. Потім викладіть шаром на чистому сухому деко, накрийте папером і сушіть 3-4 години при температурі 40-50ºС.
Зберігати суху зелень потрібно в темному і сухому місці, краще – в скляних або жерстяних банках. Зелень буде залишатися ароматною протягом 6-12 місяців.
Що можна заморозити із зелені і як – варіанти
Вибираючи такий спосіб заготовок на зиму, у вас також є вибір – суха або мокра заморозка.
Метод сухої заморозки підходить для будь-якої зелені. Вам потрібно її перебрати, вимити, висушити і нарізати (допустимо залишити цілком). Скласти в контейнер або загорнути в плівку (фольгу), потім – в пакет і залишити в морозилці.
Мокра заморозка – це ситуація, коли господині подрібнюють зелень, розкладають її по формах для льоду, заливають водою і ставлять в морозилку. Потім такі кубики можна кидати прямо в перші страви під час приготування. Така консервована зелень зберігається 6-12 місяців при температурі –15-20ºС.