Чи можна готувати завітряне м'ясо?

М'ясо не повинно бути завітряним, із засохлою скоринкою. Воно має бути соковитим, вологим, але не вкритим водою, ніби його спеціально вимочували, що особливо видно на тушках курей та курчат. При промисловому транспортуванні м'ясо також може підсихати та завітрюватися, тому при передпродажній підготовці воно зачищається.

Що робити, якщо м'ясо трохи задихнулося?

Як варіант: залишити м'ясо на 3–4 години у холодній солоній воді – На літр приблизно 2 столові ложки з гіркою. Якщо у вас є невеликий шматок деревного вугілля, його можна покласти в цю воду до курки, тоді ефект посилиться. Ще один спосіб: покласти м'ясо у відвар аптечної ромашки.