Квашені баклажани фаршировані з морквою, часником і зеленню

Як зробити Квашені баклажани фаршировані з морквою, часником і зеленню швидкого приготування простий рецепт. Я дуже люблю всякі селища, квашені овочі і т. п. І взагалі, дуже люблю баклажани в будь-якому вигляді ☺

Інгредієнти

Баклажани – 1 кг
Морква – 300 г
Петрушка – 50 г
Часник – 1 головка
Розсіл:
Вода – 0,5 л
Сіль – 1 ст. л
Лавровий лист – 2 шт

Квашені баклажани фаршировані з морквою, часником і зеленню покроковий рецепт

1. У баклажанів зрізати плодоніжку і закинути їх у киплячу воду. Варити до м’якості, 5-7 хвилин. Готові баклажани відкинути на друшляк і остудити. Моркву натерти на крупній тертці, часник на дрібній, петрушку подрібнити. Трохи посолити і пом’яти руками.

2. Приготувати розсіл. Закип’ятити воду з сіллю і лавровим листом. Розсіл остудити. Баклажани розрізати уздовж, але не до кінця, як на відео. Заповнити баклажани морквою. Скласти в ємність, у якій вони будуть кваситься. Це може бути каструля, контейнер, у мене була велика пластикова миска.

3. Залити розсолом розсолом, накрити тарілкою і поставити зверху гніт. У мене це не велика каструлька з водою. Залишити баклажани кваситься при кімнатній температурі на 4 -7 днів. У нас було дуже жарко і у мене вони були готові вже через 4 дня.

4. Відріжте невеликий шматочок і спробуйте. Якщо любите кисліші, то залиште ще на 1-2 дні. Готові баклажани скласти в банку або контейнер і зберігати в холодильнику. При подачі їх потрібно нарізати шматочками, посипати цибулею і полити не рафінованою маслом.

Квашені баклажани з морквою, зеленню і часником

Смак закуски, приготованої за запропонованими нижче рецептами, настільки цікавий і привабливий, що навіть не фанати баклажан змінюють свою думку по відношенню до даного овочу в кращу сторону.

Гострі квашені баклажани з морквою, часником і зеленню на зиму

• баклажани – 1,4 кг;
• морква – 340 г;
• часникові головки – 3 шт.;
• гострий перець – 1 середнього розміру стручок;
• кріп і петрушка (зелень) – 1 великий пучок;
• олія рослинна рафінована;

• вода очищена (окріп) – 1 л;
• не йодована велика сіль – 60 г;
• без аромату соняшникова олія – 75 мл;
• запашний і чорний перець (горошок) – 6 і 12 шт. відповідно;
• аркуші лаврові середнього розміру – 2 шт.

1. Для реалізації рецепту вибираємо некрупні або середнього розміру баклажани, промиваємо їх, позбавляємо від плодоніжки, зрізавши її гострим ножем, і робимо за допомогою останнього з одного боку поздовжній розріз, не зачіпаючи краю і не доходячи трохи до протилежного боку. Отримуємо свого роду “кармашок”.
2. Тепер вівоч необхідно трохи відварити, опустивши плоди в киплячу, підсолену за смаком водичку хвилин на сім-десять. Головне не переварити при цьому баклажани – вони повинні стати м ‘якшими, але зберігати невелику пружність м’ якоті. Перевіряти готовність краще сірником, вона повинна легко проходити крізь шкірку.
3. Тепер витягуємо баклажани в дуршлаг або велике сито і притискаємо невеликим вантажем, щоб позбутися надлишків вологи.
4. Готуємо компоненти для начинки. З петрушки і кропу обриваємо листочки, а стеблі відкладаємо ненадовго вбік. Чистимо і натираємо на терці моркву, меленько рубаємо стручок очищеного гострого перцю і підготовлені листики зелені, а також видавлюємо через прес часник.
5. Перемішуємо компоненти в мисці, додавши при цьому до смаку сіль, і наповнюємо отриманою масою баклажани, вкладаючи начинку в “кишені”.
6. Тепер приймаємося за розсол. Ставимо на плиту для нагрівання воду і після її закипання на кілька секунд опускаємо в неї стеблі зелені. Завдяки термічній обробці вони стають м ‘якшими, і тепер використовуємо їх в якості бечівок, перев’ язавши ними нафаршировані баклажани, щоб начинка залишалася всередині і не випадала.
7. У киплячу воду всинаємо сіль, лаврушку і горошини двох видів перців, проварюємо пару хвилин і остужаємо.
8. Підготовлені нафаршировані баклажани укладаємо в емальований посуд, заливаємо гостлим розсолом і володіємо зверху невеликий вантаж.
9. Через три-п ‘ять днів перебування заготовки за кімнатних умов солоні баклажани з морквою, часником і зеленню стають квашеними.
10. Тепер перекладаємо закуску в стерильні скляні банки і заливаємо розсолом, який необхідно додатково перекип ‘ятити.
11. У кожну ємність зверху наливаємо по парі ложок прокаленої рослинної рафінованої олії, прикриваємо заготовку нещільно кришками і ставимо для зберігання на полку холодильника.

Швидкі мариновані баклажани з морквою, часником і зеленню

• баклажани – 1,2 кг;
• морква – 220 г;
• часникова велика головка – 1 шт.;
• цибуля салатна – 220 г;
• гострий перець – 1 середнього розміру стручок;
• кріп, базилік і петрушка (зелень) – 1 великий пучок;

• вода очищена (кип ‘яченая) – 80 мл;
• не йодована велика сіль – 10 г;
• цукровий пісок – 20 г;
• без аромату соняшникова олія – 75 мл;
• оцт яблучний – 50 мл.

1. Для приготування швидкої закуски за даним рецептом баклажани нарізаємо гуртками і відварюємо в підсоленій водичці протягом п ‘яти хвилин.
2. Меленько рубаємо зелень, шинкуємо напівкільцями очищені цибулини, часникові зубці кубиками або пластинами, подрібнюємо стручок гострого перцю, а також перетираємо на терці моркву.
3. Бланшировані баклажани відкидаємо на сито і притискаємо вантажем ненадовго, після чого змішуємо ломтики з підготовленими овочами і заливаємо маринадом, для приготування якого просто змішуємо всі складові зі списку інгредієнтів.
4. Укладаємо отриману масу в емальовану ємність, притискаємо вантажем і відправляємо на полицю холодильника на чотири години. По закінченні часу смачна і апетитна закуска з баклажан буде готова.

Баклажани, фаршировані морквою та часником – 7 рецептів

Для фарширування варто вибирати молоді баклажани з нерозвиненим насінням, довжина плодів не повинна перевищувати 14-16 см. У молодих баклажанів у складі практично немає солонину, тому вони не гірчать. Але все ж таки, щоб не зіпсувати страву, овочі попередньо обробляють. Є кілька способів позбутися гіркоти:

• баклажани посипають сіллю, залишають на 10 хвилин, потім змивають зайву сіль разом з соком, що виділився;
• овочі замочують у підсоленій холодній воді на півгодини, придавивши гнітом, щоби не спливали;
• баклажани бланшують кілька хвилин у підсоленому окропі.

Для приготування фаршу використовують свіжу моркву. Її можна натерти на звичайній терці, але закуска виглядатиме красивіше, якщо скористатися спеціальною теркою для приготування корейських салатів.

Цікаві факти: вперше вирощувати баклажани, як культурну рослину, стали в Індії. Потім овоч став популярним у Китаї та країнах Арабського Сходу. До Європи баклажани завезли лише у XV столітті.

Рецепт квашених баклажанів, фаршированих морквою та часником – найкраща закуска на зиму

Овочеві закуски чудово доповнюють будь-яку страву: і шашлик, приготований на багатті, і звичайну картоплю. Квашені фаршировані баклажани з овочами (морквою та часником) – гострі, ароматні та красиві за рахунок контрасту «синеньких» та помаранчевих коренеплодів. Вони одразу привертають увагу на базарах серед лотків із соліннями. Спробуйте приготувати їх удома – це зовсім не складно та недорого. Тим більше, поки сезон овочів ще не закінчився.

Фаршировані баклажани по-турецьки з морквою, часником та зеленню

Ця овочева страва поширена в Туреччині, баклажани фарширують різними начинками. Ось один із варіантів рецепту, начинку приготуємо з моркви з часником та зеленню.

• 2 великих баклажанів;
• 1 великий помідор;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 2 зубки часнику;
• половина пучка кінзи чи петрушки;
• сіль, чорний перець мелений на смак;
• олія для смаження.

Баклажани розрізаємо вздовж на рівні скибочки товщиною близько 0,7 см. Посипаємо скибочки сіллю і залишаємо хвилин на 15. Потім промиваємо баклажани холодною водою і обсушуємо на паперових рушниках.

Обсмажуємо скибочки на олії з двох сторін. Паралельно готуємо начинку: цибулю, моркву, часник та зелень дрібно рубаємо. Помідори очищаємо від шкірки та насіння, нарізаємо маленькими кубиками.

Порада! За бажанням можна додати в овочевий мікс гострий перець, порубаний максимально дрібно.

Підготовлені овочі (крім часнику та зелені) обсмажуємо на олії до готовності. Потім знімаємо сковороду з плити, додаємо часник та зелень, перемішуємо. Солимо і приправляємо на смак спеціями.

Обсмажені баклажани викладаємо шарами, перешаровуючи овочевою начинкою. Викладаємо підготовлені заготовки на змащене маслом та застелене фольгою деко. Запікаємо при 182 градусах 10-15 хвилин. Подавати баклажани турецькою краще гарячими, але й холодними вони дуже смачні.

Печені фаршировані баклажани з селери та помідорами

Ця овочева закуска особливо смачна холодною. Баклажани фаршируються овочевою начинкою, її приготуємо з морквою, помідорами та селери

• 4 молоді баклажани невеликої довжини;
• 2 помідори;
• 1 цибулина;
• 1 велика морква;
• 2 стебла черешкового селери;
• 1 пучок зелені (петрушка, кріп);
• 1 чайна ложка дрібно нарубаного часнику;
• 1 столова ложка будь-якого готового томатного соусу, можна кетчупу;
• 2 столові ложки олії;
• сіль та перець за смаком.

Баклажани вимиємо, зелені хвостики не обрізаємо, вони допоможуть утримувати половинки. Розрізаємо баклажани вздовж навпіл так, щоб у районі плодоніжки вони залишалися цілими. За допомогою гострого ножа та чайної ложки вибираємо більшу частину м’якоті. Баклажани посолимо зсередини. Баклажанну м’якоть нарубаємо і знову посиплемо сіллю.

Солоні баклажани з морквою та часником

Найпростіший варіант заготівлі з баклажанів – це засолені овочі з додаванням часнику, пастернаку та моркви. Зробити таку страву можна лише за півгодини, а насолоджуватися частуванням аж до весни.

• Вода – 10 л
• Сіль – 0,6 кг
• Горошини чорного та запашного перцю – по 10 шт.
• Перець чорний мелений – до смаку.
• Листики лавра – 6 шт.
• Суцвіття гвоздики – 15 прим.
• Часник, морква – по 0,6 кг
• Баклажани – 10 кг
• Олія – ​​4 ст.л.
• Пастернак – 0,3 кг.

Процес приготування страви наступний:

Увага! Вибирати овочі краще невеликі та молоді, так вони містять меншу кількість насіння.

1. Перекласти баклажани у каструлю. Проварити овочі 10-15 хвилин у підсоленій воді на повільному вогні.
2. Через вказаний час перекласти їх на рівну поверхню одним шаром. Після остигання поставити інгредієнт під гніт на 2-3 години, наприклад, придавити дошкою. Таким чином, сині віддадуть зайвий сік і гіркоту.
3. Саме тоді підготувати інші компоненти. Часник приголомшити, пропустити через прес. Моркву та пастернак почистити, сполоснути, натерти на тертці.
4. Баклажани надрізати, посолити м’якоть, поперчити. Покласти всередину кожного овоча по чайній ложці часникової кашки.
5. Нашаткувати плоди соломкою з пастернаку та моркви.
6. Акуратно перекласти фаршировані плоди у вимиту із содою ємність (таз, каструлю).
7. Підготувати розсіл. Для цього закип’ятити воду з додаванням солі та спецій. Проварити рідину близько 5 хвилин до повного розчинення сипких інгредієнтів, остудити до кімнатної температури.
8. Вилити розсіл у тару з овочами. Залишити заготовку в теплі на 3-5 днів для бродіння.

Увага! Під тару обов’язково поставити тарілки, тому що під час бродіння частина розсолу може виливатися. Якщо утворюватиметься піна, зніматиме її шумівкою.

1. Бродіння закінчиться, коли розсіл перестане підніматися і вирувати, а на дні ємностей утворюється осад (такий осад ніяк не вплине на смак готового продукту). Після цього потрібно розкласти овочі по банках, залити розсолом, додати в кожну столову ложку олії.
2. Щільно закрити ємності капроновими кришками, які попередньо ошпарити окропом.
3. Зберігати таку заготівлю у холодильнику чи підвалі.

Баклажанна «бомба» із сиром

Апетитна та смачна закуска – баклажанна «бомба» з морквою, сиром та часником.

• 3 баклажани;
• 1 морква;
• 200 гр. твердого сиру;
• 100 гр. майонезу;
• 2-3 зубки часнику;
• 1 пучок кропу;
• олія рослинна для смаження;
• сіль за смаком.

Баклажани очищаємо від шкірки. Краще це зробити за допомогою овочечистки, щоб зрізати шкірку максимально тонким шаром. Нарізаємо баклажани вздовж пластинами шириною 0,5 см. обсмажуємо пластини на олії з двох сторін, остуджуємо

Натираємо на терці твердий сир. Моркву відварюємо та натираємо на тертці. Змішуємо моркву та сир, додаємо подрібнений часник, свіжий кріп, нашаткований крейду та майонез. Все перемішуємо.

Беремо невелику піалу чи мисочку. Викладаємо в ній обсмажені пластини баклажан так, щоб на дні пластини утворювали нахлест, а вільний край виступав на борт миски. У центр викладаємо морквяно-сирну начинку, ущільнюємо.

Виступаючі краї баклажанів загортаємо на начинку. Акуратно перевертаємо миску на блюдо.

Порада! Баклажанну «бомбу» можна прикрасити «трояндочками» зі свіжих помідорів та обсмаженим насінням кунжуту.

Опис приготування:

1. Насамперед вимийте баклажани і відправте в каструлю з водою. Після закипання додайте|добавляйте| сіль|соль|, варіть на середньому вогні. 2. Після перекладіть їх у миску, встановіть зверху вантаж (банку з водою, наприклад) приблизно на 1 годину. 3. Паралельно можна очистити моркву та натерти її на тертці. 4. Часник пропустіть через прес, а зелень вимийте, обсушіть і подрібніть. 5. На сковороду налийте трішки олії, відправте туди моркву. У цей рецепт приготування баклажанів фаршированих морквою та часником можна також додати різні спеції та ароматні трави до смаку. 6. Гасіть на середньому вогні 7-10 хвилин, додавши часник на сковороду. 7. Для приготування розсолу доведіть до кипіння близько 500 мілілітрів води, додавши сіль, оцет, лавровий лист, олію та запашний перець. 8. Баклажани акуратно розріжте, в центр вкладіть овочі. 9. Використовуйте щільну нитку, щоб закріпити баклажани, фаршировані морквою та часником у домашніх умовах. Це потрібно для того, щоб вони не втрачали форми. 10. Залийте їх розсолом та залиште під пресом. 11. Маринуватися вони будуть щонайменше 3 дні, після чого можна спробувати, що вийшло. Ось такий цікавий варіант, як зробити баклажани фаршировані морквиною та часником. Обов’язково спробуйте!
Призначення: На обід / На вечерю / На святковий стіл / Новий Рік Основний інгредієнт: Овочі / Баклажан / Морква Страва: Заготівлі / Квашення / Фаршировані Дієта: Вегетаріанське харчування

Баклажанні рулетики з морквою та часником

Ще один популярний варіант закуски – рулетики із баклажанів. Їх готують з різними начинками, ми приготуємо з морквою та часником.

• 2 баклажани;
• 3 моркви;
• 3-4 зубки часнику;
• 2 столові ложки майонезу;
• 1 щіпка чорного перцю;
• сіль за смаком;
• олія для смаження.

Баклажани вимиємо, розріжемо вздовж тонкими пластинками товщиною 0,5 см. Посипаємо сіллю та перцем і відразу ж обсмажуємо на олії з двох сторін. Обсмажені платівки викладаємо на паперові серветки, щоб забрати зайвий жир. Остуджуємо.

Для приготування начинки натираємо на дрібній тертці свіжу моркву, змішуємо з подрібненим часником і майонезом. Перчим. Майонезу багато додавати не потрібно, інакше ваша начинка потече.

Порада! Можна зробити начинку цих рулетиків цікавішою, додавши в рецептуру тертий сир або подрібнені волоські горіхи.

На кожну обсмажену платівку баклажану викладаємо по чайній ложці начинки та загортаємо рулетом. Викладаємо на блюдо рядами, прикрашаємо свіжою зеленню.

Як приготувати квашені баклажани фаршировані морквою та часником

Для приготування пікантних баклажанів, фаршированих морквою та часником, квашених традиційним способом спробуйте такий рецепт.

Інгредієнти :

• баклажани – 2 кг;
• морква – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста – 0,5 кг;
• часник – 150 г;
• сіль – 40 г;
• перець запашний – за смаком;
• перець кайєнський – на кінчику ножа;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• олія рослинна – 50 мл;
• вода – 1 л.

Приготування :

1. Підготовлені плоди опустіть у киплячу воду на 4-5 хвилин. Якщо овочі легко протикаються вилкою, то вони готові. Не перетравлюйте баклажани, інакше вони розвалюватимуться і гарної закуски не вийде.
2. Помістіть овочі під прес та залиште на пару годин.
3. Коли зайва волога разом із гіркотою з плодів вийде, зробіть глибокі надрізи вздовж баклажану. Не прорізаючи до кінця, щоб утворилися «кишеньки».
4. Натріть моркву на тертці для корейських салатів.
5. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Обсмажте у невеликій кількості рослинної олії до прозорості.
6. Часник пропустіть через прес. З’єднайте з цибулею, морквою, сіллю та спеціями.
7. Отриманою сумішшю нафаршируйте баклажани. Щоб вони не розвалилися, перев’яжіть їх ниткою та обережно помістіть у тару.
8. Приготуйте розсіл: воду із сіллю, лавровим листом і запашним перцем доведіть до кипіння і прокип’ятіть 2-3 хвилини.
9. Отриманим маринадом залийте фаршировані баклажани.
10. Натисніть на закуску вантажем і помістіть у прохолодне місце.

Закуска буде готова вже за добу. Потім її можна подавати на стіл або законсервувати .

Візьміть на замітку:

Як приготувати баклажани?

Готуємо баклажани як гриби

Найсмачніша баклажанна ікра

Мариновані фаршировані баклажани

Смачна закуска – мариновані баклажани з морквяною начинкою. Готова закуска буде вже за 10 годин після приготування.

• 2 баклажани;
• 2 морквини;
• 2 стручки болгарського перцю;
• 3 зубчики часнику;
• 1 пучок зелені (петрушка, кріп);
• 2,5 столових ложок солі;
• 2,5 столових ложок цукру;
• 3 столові ложки оцту (3%);
• 3 столові ложки олії.

Ретельно вимиємо баклажани, відріжемо плодоніжки. Ставимо кип’ятити воду, її має бути стільки, щоб вода покривала овочі. Додаємо у воду сіль, цукор та оцет (все по 1 столовій ложці). Кладемо в маринад овочі та відварюємо протягом 10 хвилин. Готові баклажани повинні легко протикатися зубочисткою. Слідкувати, щоб овочі не переварилися.

Виймаємо баклажани з окропу, остудити під пресом, щоб видалити зайву вологу. На це піде 1 година.

Готуємо начинку: натираємо на тертці моркву, шаткуємо тонкою соломкою болгарський перець, додаємо подрібнений часник. В овочеву масу додаємо по столовій ложці солі, цукру та оцту і вливаємо дві ложки олії. Додаємо дрібно нарубану зелень і добре перемішуємо.

Баклажани, що остигли, розрізаємо навпіл уздовж. Між половинками викладаємо шар начинки. Обв’язуємо плоди ниткою, щоб половинки були міцно притиснуті один до одного. Викладаємо у відповідну ємність.

Готуємо маринад: 3 столові ложки води змішуємо з ложкою оцту, додаємо по половині ложки солі та цукру. Додаємо дві ложки олії. Поливаємо баклажани маринадом, залишаємо їх під пресом на 10 годин. У процесі маринування овочі потрібно періодично перевертати та поливати маринадом. За 10 годин маринування закуска готова.

Баклажани, квашені з морквою, зеленню та часником

Якщо раптом потрібно буде пригостити і здивувати гостей взимку, завжди виручать заздалегідь заготовлені баклажани, фаршировані морквою, зеленню і часником.

Таке частування підійде як холодною закускою до м’ясних страв, рису, картоплі, так і як самостійні ласощі.

• Баклажани – 10 шт.
• Морква – 4 шт.
• Головки часнику – 4 шт.
• Сіль – 2 ст.
• Зелень кропу, петрушки, базиліка – по 3 гілочки.
• Вода – 1 л
• Спеції: лавровий лист, гвоздика, приправи для моркви корейською – за смаком кулінара.

1. Вимити сині, відокремити від «хвостиків». Проварити овочі у воді із додаванням столової ложки солі протягом 10-15 хвилин. Вийняти баклажани, остудити.
2. Почистити та сполоснути моркву, зубчики часнику. Натерти інгредієнти на дрібній тертці.
3. Змішати часниково-морквяну кашку зі спеціями та дрібнорубаною зеленню.
4. Остигли сині надрізати вздовж. Всередину баклажанів покласти начинку з овочів, прянощів та зелені. Перев’язати кожен плід нитками.
5. Скласти фаршировані сині акуратно в таз.
6. Підготувати розсіл на основі води та солі. Залити овочі остиглим розсолом.
7. Поверх ємності з овочами покласти тарілку, поставити гніт.
8. Залишити заготовку на 5 днів у теплому місці, а потім перенести в холод для подальшого зберігання.

Квашені фаршировані баклажани, приготовані за цим рецептом, виходять смачними, гострими, кислими та ароматними, як тільки з бочки.

Квашені баклажани, фаршировані морквою

Віддаєте перевагу заготовкам без оцту? Тоді вам сподобаються квашені баклажани, фаршировані морквою.

• 1,5 кг баклажанів;
• 700 гр. моркви;
• 300 гр. солодкого перцю;
• 1 головка часнику;
• 1 пучок зелені (кропу, кінзи, петрушки);
• 1 столова ложка солі.

Баклажани вимиємо і, не зрізаючи плодоніжок, опустимо в киплячу підсолену воду. Відварюємо протягом 10 хвилин. Бланшованим баклажанам даємо охолонути, відрізаємо плодоніжки.

Приготуємо начинку: моркву натираємо на тертці, перець наріжемо тонкою соломкою, додаємо багато нашаткованої зелені та подрібнений часник. Все це солимо і перемішуємо. Заважати потрібно руками, перетираючи овочі, щоб виділився сік. Сіль кладемо за смаком, хтось віддає перевагу малосоленим овочам, хтось любить гостріший смак.

Баклажани розрізаємо вздовж з одного боку прорізаючи більш ніж на половину товщини. Заповнюємо баклажани начинкою. Укладаємо підготовлені овочі у відповідну ємність. Накриваємо плоскою тарілкою та ставимо гніт. Залишаємо в теплі на дві доби.

Потім прес зняти та поставити баклажани на холод. Вживати можна відразу ж після зняття гніту.

Як приготувати «Квашені баклажани з морквою»?

Баклажани необхідно помити, відріжте у них плодоніжки, наколите овоч овочком і відваріть у воді (на 1л. води – 1ст.л. солі) до м’якості. Перевірити зубочисткою.

Відварені баклажани поставте під гніт на 3-4 години, рідину злийте.

Для начинки моркву натріть на великій тертці, поріжте перець дрібною соломкою.

Зелень та часник подрібніть.

Баклажани розріжте вздовж, залишаючи по 1 см. біля основи. Починайте їх.

Приготуйте розсіл: на склянку води – 1ч. солі, запашний перець, лавровий лист, закип’ятіть та остудіть. Складіть начинені овочі у контейнер, залийте холодним розсолом.

Поставте під гніт на 4-5 днів.

…до помутніння розсолу та появи бульбашок. Спробуйте баклажани на 4-й день, стежте, щоб вони не перекисли. Тривалість квашення залежить від температури в приміщенні.

Подавайте квашені баклажани з цибулею та олією. Смачного!