Як приготувати смачну каву вдома: 6 рецептів та професійні секрети від барист

Смак кави залежить від зерен, способів їхньої обробки та профілю обсмажки.

Експерти радять використовувати свіжообсмажену каву .

За їх словами, українські майстри вже досягли високої майстерності у цьому процесі, тому можна купувати зерна у локальних обсмажувальників.

Стосовно виду кави – професіонали віддають перевагу арабіці ( класу Specialty) .

“Окрім того, кава має бути ще й свіжозмелена .

Після подрібнення, зерно починає дуже швидко втрачати свої смакові властивості.

Через 15 хвилин ви втратите значну частину смакового потенціалу зерна “, – застерігає Дмитро Овчаренко.

“Якісну кав’ярню не визначити за зовнішнім виглядом” – кавовий чемпіон світу

Для того, щоб обрати якісні кавові зерна експерти радять звернути увагу на країну походження , адже в залежності від регіону зерна будуть відрізнятися за смаком.

“Особисто мій вибір – це африканська кава, а Ефіопія, Кенія, Танзанія, Малаві – улюблені регіони.

Якщо ви потенційний кавовий ентузіаст, то рекомендую спробувати потроху каву з усіх доступних регіонів.

У кожного свій смак, можливо, вам сподобається кава, наприклад, з Нової Гвінеї”, – додає Дмитро.

Кавовий експерт Іван Пеньора при виборі зерен рекомендує також звернути увагу на показник балів , вказаний на упаковці.

“Чим вищі бали вказані на упаковці – тим краща якість кавових зерен.

У них буде менше дефектів та вища чистота смаку.

Зерна з найвищою якість, зазвичай, оцінюються у 80-100 балів , все що нижче – комерційна кава з низькою якістю смаку.

Важливий також рік врожаю – свіжа кава смакує краще” , – розповідає Іван Пеньора.

На смакові властивості кавових зерен впливає і спосіб обробки.

Найбільш поширені з них це митий, натуральний та хані .

“Одне й те саме зерно з різним методом обробки буде відрізнятись за смаком.

Митий метод, наприклад, відкриває ноти цитрусових, темних ягід та чорного чаю.

Після натурального способу обробки у смаку можна відчути жовті фрукти, тростинний цукор, ром.

У хані – ще більший спектр смаків, там взагалі можна відчути що завгодно”, – ділиться досвідом Дмитро Овчаренко.

Що треба, щоб зварити смачну каву

“Можна і потрібно готувати каву в домашніх умовах.

Якщо людина любить смачну каву, їй потрібно трохи вивчити цей процес та вкластися у нього” , – зазначає експерт Іван Пеньора .

Перше правило, яке потрібно запам’ятати – кава не повинна бути гіркою та пахнути горілим .

“Правильно приготована кава, буде збалансованою, ароматною, солодкою і чистою за смаком”, – додає експерт.

Щоб приготувати каву середньої міцності достатньо використати 6-7 грам кави (“чайна ложка з гіркою” , – уточнює Іван Пеньора) на 100 мілілітрів води .

Важливо підібрати правильну воду.

Експерти рекомендують віддавати перевагу бутильованій або добре очищеній воді , оскільки нефільтрована може спотворювати смак.

Стосовно температури , рекомендується використовувати воду близько 95°C.

“Я користуюсь професійним чайником, де можна задати необхідну температуру.

Надаю перевагу високим показникам – 96-98, але при контакті з кавою її температура буде 92-94 – це мабуть найкращий діапазон, в якому кава максимально відкриває свій потенціал.

Якщо у вас немає такого пристрою, можна просто закип’ятити воду та дати їй постояти кілька хвилин, перш ніж додавати до кави”, – розповідає Дмитро Овчаренко .

Потрібно розуміти, що міцність кави не впливає на інтенсивність смаку .

“Міцність кави – це про вміст кофеїну, який ми не відчуваємо на смак.

Кофеїн може додавати певну кількість гіркоти у напій, але вона не буде відчутна звичайному споживачу” , – пояснює Іван Пеньора.

Чим шкодить кава, від чого вона рятує та скільки її можна пити

Для того, щоб розкрити смакову гаму кави не потрібен якийсь спеціалізований посуд при подачі.

“Посуд не впливає на смакові результати напою, а має більше естетичне значення.

Тому каву можна пити як з прозорих склянок, так і з чашок – це кожен повинен обрати індивідуально” , – зазначає Іван Пеньора.

При цьому варто використовувати певні підручні засоби для самого приготування.

Якщо ми говоримо про приготування напоїв з більш складною смаковою гамою, тоді потрібно використовувати більш професійні девайси.

6 рецептів кави, які легко приготувати вдома

Час приготування кави залежить від методу заварювання.

Наприклад, класичну чорну каву можна готувати від 2 до 10 хвилин.

Кава “по-польськи”

Це найлегший спосіб заварювання кави – безпосередньо у чашці.

Він передбачає використання лише двох компонентів – меленої кави та води.

“Для приготування напою у чашці, кава повинна бути змелена до консистенції дрібного цукру-піску” , – зазначає Іван Пеньора.

Крім того, варто підготувати правильний посуд для заварювання.

“Для такого методу краще використовувати попередньо підігріту керамічну чашку з товстими стінками”, – зауважує Дмитро Овчаренко .

Кава “по-турецьки”

Експерти зазначають, що це один із найпопулярніших способів приготування кави, але не найлегший.

Для цього використовується спеціальний посуд – турка або джезва.

Класично каву в джезві готують з найдрібнішим помелом, майже у пил.

“Чашка для такої кави має бути циліндричною з прямокутним дном, або ж мати форму зрізаного конусу.

Це потрібно, щоб дрібні часточки кави осіли на дні та не заважали насолоджуватися напоєм”, – розповідає Дмитро Овчаренко.

Турецька кава – більш насичена, ніж попередній варіант.

“Якщо ви власник індукційної плити, вона може не реагувати на вашу джезву.

Тоді можна використовувати металеву посудину, наприклад, пательню, як прокладку”, – ділиться лайфхаком Дмитро.

Латте-макіато

Приготування популярних напоїв з молочною піною – справа нелегка, й вона потребує досвіду.

Проте відтворити вдома смак улюбленої кави з молоком – можливо.

“Навряд чи у вас вийде приготувати каву з повноцінним латте артом, якщо немає досвіду роботи бариста, але для смачного класичного латте-макіато достатньо приготувати насичену каву в френч-пресі та у ньому ж збити гаряче молоко.

На все ви витратите максимум 10-15 хвилин часу”, – розповідає Дмитро Овчаренко.

Насправді, для тих, хто полюбляє каву з молоком є чимало варіантів, які можна приготувати вдома за аналогічним принципом.

Наприклад, капучіно або раф каву.

Для останнього потрібно поєднати молоко із 18% вершками в пропорції 1:1 та в підігрітому вигляді змішати разом із кавою.

Кава “по-ірландськи”

Ще один цікавий рецепт кави з вершками, який можна відтворити в домашніх умовах, пропонує Іван Пеньора – це Irish coffee.

• 130 г фільтр-кави (можна приготувати за допомогою гейзерної кавоварки)
• 25 г віскі
• 50 г охолоджених кулінарних вершків 18% жирності (кондитерські не підійдуть)
• 20-25 г цукрового сиропу (цукор може бути будь-який, сироп робимо 1:1)

Фільтр-кава, кемекс та пуровер. Яка вона, сучасна кавова культура

Нещодавно LIGA.Life розбирала, чому деякі українські кавʼярні відмовляються готувати американо, вважаючи це моветоном. Детальніше про це можете прочитати за посиланням.

Однак такий “снобізм” притаманний саме кавʼярням третьої хвилі. Виникає логічне запитання: а що це за кавʼярні? І як виглядали попереді дві хвилі?

Про це все ми поговорили у новому випуску подкасту “Як це жити?” з журналістом LIGA.net Олександром Дмитруком. Він має досвід роботи баристою, тож добре знається на сучасній кавовій культурі.

У відео ви також дізнаєтесь:

1. Чим відрізняється арабіка від робусти?
2. Що таке specialty-кава?
3. Що таке фільтр-кава і чим вона відрізняється від американо?
4. Які альтернативні способи заварювання кави існують (каліта, пуровер, аеропрес, кемекс) і у чому їхня перевага?
5. Якщо фільтр-кава не сподобалася, що робити?
6. Чи можна додавати у фільтр-каву молоко, вершки, сиропи та цукор?
7. Чи є альтернативні види лате та капучино?
8. Скільки в середньому має коштувати горнятко фільтр-кави?
9. Як приготувати фільтр-каву вдома?

Попередні випуски подкасту можна знайти за посиланнями:

• Сон, кохання, секс. Як стосунки з партнером впливають на сон і навпаки
• Кубики преса – не завжди про здоровʼя. Розвінчуємо міфи про фізактивність
• Чи існує точка G і чи розмір має значення. Розвінчуємо міфи про секс

Як правильно пити «Єгермейстер»

«Єгермейстер» (Jägermeister) — це популярний німецький лікер, який випускається з 1935 року. Спочатку напій виготовлявся як лікарський засіб для поліпшення травлення. Але добре розпробувавши цей лікер, пацієнти почали вживати його заради задоволення в чистому вигляді чи додаючи в коктейлі.

Саме слово «єгермейстер» означає «старший єгер». У Німеччині й досі, коли п’ють цей напій, один тост виголошують за мисливців.

Точна рецептура лікеру досі невідома і тримається в секреті. До складу настоянки входять 56 інгредієнтів, серед яких точно є: спирт, карамель, вода, цукор, імбир, кориця, пряна гвоздика, коріандр, шафран.

Але існує й цікава легенда, що у складі напою також є кров оленів. Такі чутки з`явилася після того, як в одній з пісень група Inkubus Sukkubus назвала «Єгермейстер» «найсолодшою кров`ю з пантів оленя». Мабуть, шанувальники сприйняли метафору занадто буквально.

Крижана чарка

Такий метод називають крижаним шотом. Перед вживанням пляшку з напоєм кладуть в морозилку на кілька годин. У морозильну камеру або в холодильник поміщають і самі чарки. Після цього «Єгермейстер» стане тягучим, з ароматом трав, а головне — без присмаку спирту.

Теплий «Єгермейстер»

«Єгермейстер» можна пити й теплим, тобто при кімнатній температурі. На смак лікер стане трохи гіркуватим, але він краще підвищить апетит. Також у такий спосіб напій краще пити під час застуди.

У складі коктейлів

«Єгермейстер», як і будь-який інший лікер, можна додавати в коктейлі, наприклад, у «Ягер бомб». Тоді ці напої стають більш живими, із цікавішим смаком.

«Єгермейстер» у поєднанні із соком чи тоніком вгамовує спрагу, а в поєднанні з текілою посилюються його смакові властивості. «Єгермейстер» можна додавати й у каву — його смак пом’якшиться.