Як заморозити хачапурі

Знамениті грузинські хачапурі знають у багатьох країнах. Готувати їх не складно, тому що головні складові таких смачних коржів – тісто та сир. Вони поживні й кожна господиня додає щось своє до класичного рецепта. Для приготування хачапурі можете брати будь-яке тісто: на дріжджах, листкове чи прісне. А для начинки використовуйте той сир, що ви найбільше полюбляєте у випічці. Твердий сир типу сулугуні, чи бринза, чи домашній білий сир чудово поєднуються з коржом.

Ця страва буває закритого та відритого виду. І будь-який із них ви можете заморожувати. Закриті хачапурі однозначно краще для такого способу заготовлювання у морозилці. Тому що форму буде краще тримати, а начинка правильно збереже вологу та буде більш соковитою.

Підготуйте тісто для хачапурі. Його треба добре вимісити та поділити на рівномірні частини. Потім з них зробіть кульки та гарно розкатайте на пласкі коржі. На кожен кружечок викладіть сирну начинку й зліпіть краї до купи.

Тепер качалкою обережно розкатайте сформований мішечок з сиром, щоб вийшов корж. У його центрі зробіть невеликий отвір в тісті, щоб зменшити натяжіння.

Потім обгорніть домашній напівфабрикат харчовою плівкою. Перший хачапурі готовий для заморожування, який можете покласти у морозильну камеру. Так само зліпіть й інші коржі та й пообгортайте їх плівкою. У складанні для заморожування головне, щоб хачапурі не занадто були притулені одне до одного. Краще класти їх для заморожування по черзі, щоб кожен попередній був уже твердий і той екземпляр, що буде зверху, не розчавив “свіженького”.

На відміну від м’ясних заморозок, цей корж довго не треба розморожувати. Викладіть його у сковорідку чи у деко. Чекайте, поки розм’якне та й змастіть свіжим яйцем, яке ви попередньо добре перемішали. Посипте зверху сиром та відправляйте хачапурі в духову шафу для запікання.

Пухкі, ароматні хачапурі можуть стати улюбленою стравою родини, якщо слідувати рекомендаціям господинь з досвідом. Якщо ви переглянете це відео, то зрозумієте, що таке популярне блюдо із листкового тіста, насправді, готується дуже просто:

Хачапурі: які бувають і де їх найкраще спробувати?

Хачапурі можна сміливо назвати душею Грузії. Цим блюдом часто снідають, пригощають гостей, їдять як самостійний смаколик або подають у складі ще чогось. Хачапурі, разом з деякими іншими національними стравами, в 2011 році грузини навіть запатентували, щоб шанувати і пам’ятати “народне надбання” країни.

Хачапурі дуже популярні у всіх містах Грузії. Ось цей ларьок-пекарня розташований в Тбілісі. Головним компонентом цього ситного та шалено смачного смаколика є сир, в основному імеретинський. У хачапурі його прийнято кришити, а не нарізати або терти. Також начинкою можуть бути інші види сирів: сулугуні, бринза, адигейський, моцарела. До речі, сулугуні теж був запатентований в 2011 році. Це національний розсольний грузинський сир, один з найдавніших у світі. У цьому хачапурі, крім смачного повітряного тіста, має бути приблизно така ж кількість сиру (хоча чим більше, тим смачніше). Тому, зовсім не дивно, що слово “хачапурі” дослівно означає “сирний хліб”. І ще один важливий факт: всі хачапурі або смажать на сковороді, або випікають в духовці чи на вугіллі (залежить від структури тіста). Часто під цю назву підпадає також випічка з м’ясною, фасольною або рибною начинкою. Нижче ми розповімо і пояснимо, в чому ж різниця. Але такі страви ніяк не можна відносити до хачапурі.

Види хачапурі

• Імеретинський — круглі за формою, всередині сир. Часто можна побачити в пекарнях. Вартість — 2 ларі .
• Гурійський — відрізняється від імеретинського тільки формою (схожий на плоский півмісяць). В пекарнях Батумі ми його не помітили.
• Мегрельський — теж круглі, але крім сиру всередині, є ще й сир зверху. Якщо чесно, в пекарнях не помічали. Точно знаємо, що подаються в кафе і ресторанах.
• Аджарський – подаються у формі відкритого човника, всередині окрім сиру є масло і яйце. Можна спробувати лише в кафе або ресторані (робиться буквально при Вас). Вартість — 6 ларі . Найбільш смачні в Аджарії.

Це далеко не повний, але найпопулярніший список можливих варіантів хачапурі. Саме зазначені види подаються практично по всій Грузії. Чи варто говорити, що, перебуваючи в певному регіоні, найкраще пробувати їх фірмовий хачапурі. Зазначені ціни актуальні для міста Батумі.

Для справжніх гурманів і фанатів хачапурі в Батумі і Тбілісі організовані майстер-класи з їх виготовлення під керівництвом місцевого шеф-кухаря. Під час курсу Ви дізнаєтеся всі тонкощі, необхідні для повітряного тіста і рум’яної скоринки.

Записатися в Батумі на майстер-клас можна за посиланням: Секрети приготування аджарського хачапурі і хінкалі. Щоб повчитися майстерності в Тбілісі, перейдіть за посиланням: Як швидко і легко готувати хачапурі та інші страви грузинської кухні.

Імеретинський хачапурі досить великий і його можна швидко з’їсти. Добре йде замість хліба до основних страв.