Риба лин: як її чистити та готувати. Як почистити линя: рибальські хитрощі Чи потрібно чистити рибу лин

Серед різноманітності видів річкової риби особливою увагою кулінарів користується лин, що має відмінний смак. Він відрізняється низькою калорійністю та наявністю високоякісного білка, що поєднується з низкою корисних амінокислот. Перед приготуванням риби слід навчитися правильно чистити і потрошити.

Що за риба – лин

Прісноводна риба, єдиний представник роду Tinca – лин – має товстий і масивний тулуб, покритий слизом, і подовженою дрібною лускою, що красиво переливається золотистим кольором в променях сонця. Зазвичай лин воліє селитися у прибережних водах і може жити у воді з малим вмістом кисню. Потрапляючи у повітря, може змінювати забарвлення, покриваючись темними плямами, немов линяючи. Розмір риби рідко перевищує 50 см, при цьому вага може сягати 5-6 кг. Найчастіше трофеєм рибалки стають лінії вагою близько 600 р. Тривалість життя линя становить 18 років, не належить до хижих.

Так як риба має особливий аромат, що нагадує запах мулу, перед приготуванням липа свіжопойманого вимочують деякий час в чистій воді. У процес приготування додають прянощі та спеції, здатні заглушити цей запах.

Лінь – смачна та корисна риба

У лінях міститься велика кількість вітамінів, а також мідь, хром, цинк, фосфор, калій, фтор, натрій та марганець. Особливо корисним він є для людей, які страждають на захворювання щитовидної залози і скаржаться на погану роботу шлунка. Регулярне вживання линя позитивно позначається на роботі серця і попереджає розвиток аритмії.

Бажаючи поласувати найсмачнішими линями, віддайте перевагу покупці або лову цієї риби в кінці квітня або на початку травня.

І пам’ятайте, що в період нересту (починається в середині або кінця травня і триває протягом місяця) лин зовсім не придатний для споживання.

З м’яса линя можна приготувати велику кількість різноманітних страв, піддаючи його процесу варіння, смаження та запікання. Крім того, ліній прийнято фарширувати, тушкувати і маринувати, а також подавати до столу у вигляді холодця.

У період нересту використовувати линя в їжу не можна

Чи потрібно чистити линя і як це робити

Багато господинь не чистять линя від луски, тому що при приготуванні вона перетворюється на апетитну скоринку. Але якщо ви вирішили рибку таки почистити, дійте так:

1. Візьміть линя і промийте його під проточною водою від слизу.
2. Підберіть ємність, що підходить за розміром, і наповніть її окропом.
3. Опустіть линя в окріп на 20 секунд.
4. Потім швидко переведіть рибу в холодну воду.
5. За допомогою ножа, повернутого тупою стороною до линя, зіскребте з нього луску, рухаючись у напрямку від хвоста до голови.

Процедуру можна зробити інакше.

1. Покладіть линя в кухонну раковину.
2. Обмийте його від слизу.
3. Налийте на нього зверху окріп із чайника.
4. Увімкніть холодну воду і промийте рибу від слизу, що згорнувся.
5. Здійсніть чистку за допомогою ножа, як було описано вище.

Порада. Натріть великою сіллю линя, щоб риба не ковзала під час роботи. Також це допоможе видалити слиз.

Замість ножа можна використовувати дрібну металеву терку. А щоб риб’яча луска не розлетілася по всій кухні, очищати її бажано, зануривши рибу в ємність із водою.

Ліня можна чистити за допомогою ножа чи терки

Якщо вам необхідно очистити линя у похідно-польових умовах, можна скористатися великою сіллю.

Як почистити линя – відео

Як позбутися неприємного запаху тину

Так як для ліній характерний особливий запах вогкості і тину, доводиться його позбуватися. Для цього можна використовувати розчин із 2 ст. л. солі та 1 л води. У ньому ретельно промивають рибу, а перед самим процесом приготування збризкують лимонним соком.

Це цікаво. Риб’яча луска має в своєму розпорядженні велику кількість пектину, завдяки чому її можна використовувати як загусник при приготуванні желе. Зібрану після чищення луску і голову, з заздалегідь видаленими зябрами, загорнути в марлю, опустити в каструлю з бульйоном, призначеними для приготування холодця.

Як потрошити линя

Для потрошіння риби знадобиться:

Якщо під час потрошення ви все ж таки зачепили жовчний міхур, необхідно акуратно вирізати ту область, на яку пролилася жовч. Потім рясно натріть сіллю сіллю, після чого ретельно промийте її в проточній воді.

Як потрошити рибу, не розрізаючи черева

Якщо лин призначається для святкового столу, видалити його начинки можна без розрізання черева. Такий варіант потрошення можна використовувати як для замороженої, так і для свіжої риби, при підготовці до смаження і запікання в цілому вигляді. Також линя можна розрізати на круглі шматки.

1. Виконайте акуратні надрізи м’якоті, розташованої по краях зябрових кришок, до самого хребта.
2. Перерубайте хребет.
3. Відокремте від линя голову разом із усіма нутрощами, прикріпленими до неї.
4. Обрубайте хвіст і зріжте плавці.
5. Промийте линя.

Спосіб потрошення риби за допомогою дерев’яних паличок, не розрізаючи черева.

Особливості чищення та оброблення замороженого линя

Зазвичай ліній відразу ж готують не заморожуючи. Якщо вам все ж таки доводиться працювати з мороженою рибою, то при неправильному відтаванні вона може втратити ряд своїх корисних властивостей.

Перед чищенням необхідно правильно розморозити линя

Розморожувати лина слід тільки в холодній воді при співвідношенні кількості рідини та маси риби 2:1. На повне розморожування великої риби потрібно близько чотирьох годин, а дрібної – не більше двох годин. Щоб запобігти втраті цінних речовин, достатньо покласти линя до підсоленої води. При цьому на 1 кг ліній вам знадобиться 2-3 л води та 15 г солі.

При розморожуванні філе можна обійтися без води. Достатньо розкласти шматки на столі, прикрити харчовою плівкою і залишити до повного розморожування в умовах кімнатної температури. Завдяки плівці буде зменшено кількість вологи, що випаровується, що благотворно позначиться на смаку розмороженого продукту. При роботі із замороженим філе слід знати, що воно не потребує особливої ​​гігієнічної обробки. Перед приготуванням зріжте з нього зіпсовані краї, видаліть забруднення і добре промийте.

Не варто заморожувати розмороженого линя повторно, оскільки риба втратить свої смакові якості через втрату соку. Крім того, розмороженого лина бажано не відбивати та не здавлювати.

При розморожуванні риби слід використовувати лише холодну воду

• Якщо ви плануєте готувати рибу повністю або порціями, перед процесом смаження луску можна залишити.
• Якщо луску необхідно зняти, слід скористатися ножем, теркою або спеціальними пристроями, що дозволяють легко позбутися її. Після завершення чищення необхідно видалити плавці, підрізавши їх із двох сторін і відірвавши від тушки у напрямку від хвоста до голови.

Перед приготуванням супу линя можна нарізати великими шматочками. Якщо ви плануєте його підсмажити, нарізати рибу рекомендується під кутом 45 °C. Потім шматки посолити, поперчити та відправити у холодильник на 5 хвилин. Це надасть рибі соковитості.

Лін, нарізаний великими поперечними шматками, підходить для приготування супів

Пластування розмороженого та свіжого линя

Якщо вам належить готувати великого линя, після його потрошення можна зробити пластування або філірування. Ця процедура здійснюється однаково для риб різних видів:

Як зняти шкіру з розмороженого чи свіжого філе

Якщо ви бажаєте приготувати з линя котлети або кнелі, необхідно зняти філе з філе. Луску при цьому можна не знімати.

1. Лівою рукою притримайте линя за хвостову частину.
2. Правою рукою підріжте філе гострим ножем, щільно притискаючи його до столу, відокремлюючи м’ясо від шкіри.
3. Покладіть рибне філе реберними кістками догори.
4. Притримуючи лівою долонею реберні кістки, зріжте кістки правою рукою, тримаючи ножем навскіс так, щоб його лезо дивилося ліворуч від вас.
5. Виконайте цю ж процедуру з другим філе.

При видаленні шкіри з філе бажано скористатися гострим ножем, діючи при цьому максимально акуратно.

Відходи, що залишилися від линя – плавці, шкіру, кістки – можна використовувати для приготування бульйонів. Однак перед процесом варіння необхідно видалити зябра з риб’ячих голів.

Скориставшись описаними способами, ви зможете легко почистити та правильно обробити линя перед приготуванням різноманітних страв. Правильне очищення линя, з урахуванням деяких важливих нюансів, дозволить уникнути розчарувань при дегустації вже приготовленої риби. А різні методи обробки забезпечать вашим стравам чудову презентацію.

Здрастуйте, мене звуть Ганна. Мені 37 років. Освіта вища управлінська. Розлучена, виховую дочку. (4 голоси, середнє: 2.8 з 5)

Питання, як почистити лина, досить актуальне. Адже ця порода риб поширена, знайома багатьом досвідченим рибалкам і навіть новачкам-аматорам. Як правило, водиться вона у водоймах і річках, у місцях, де дно неглибоке і багате на рослинність, а сама ділянка багата на мул.

Ця обставина обумовлена ​​тим, що для лину комфортною температурою є + 18-20 за Цельсієм. Саме в цих умовах довкілля даної риби рясніє їжею.

Лінь – хижак, харчується він в основному дрібними личинками, рідше рослинністю і веде малорухливий спосіб життя, що в результаті позитивно позначається на живильні властивості цієї риби.

Досвідчені рибалки розповідають, що їм траплялися особини близько 60 см завдовжки і до десяти кілограмів живої ваги навіть у тих місцях, де інші види риби просто не виживуть.

Лін досить невибагливий до таких факторів довкілля, як вміст кисню у воді, що дозволяє легко вирощувати даного представника фауни навіть у штучних водоймах.

Спосіб життя та переваги в харчуванні живого організму істотно впливають на його зовнішній вигляд. Не є винятком і лин, тіло якого вкрите дрібною лускою золотистого кольору, а також слизом, який дозволяє йому без особливих зусиль пересуватися крізь рясні рослини і зарості очерету, характерні для дрібних водойм.

Зазначимо, саме через наявність густого слизу серед господарок лин особливої ​​популярності не користується, проте ця обставина повністю компенсується смаковими якостями даного представника коропових.

Деякі гурмани нарікають на характерний аромат м’яса цієї риби, проте специфічний смак має тільки неправильно приготовлена ​​та підготовлена ​​риба. Як почистити лина, ми поговоримо трохи згодом.

Як уже говорилося вище, лин має дрібнозернисту луску, що створює деякі труднощі при чищенні риби.

Деякі рибалки вважають за краще взагалі не зв’язуватися з очищенням, а запікають тушку безпосередньо з нею, тому що в процесі приготування луска пропікається і створює ефект скоринки, що багатьом до смаку.

Однак якщо ви все ж таки вирішили позбутися луски, то приготуйтеся до досить трудомісткого процесу, де знадобиться не тільки знання біологічних особливостей риби, але і деякої спритності. Отже, для чищення линя від луски в домашніх умовах нам знадобляться:

• сіль, бажано велика, яка буде своєрідним абразивним матеріалом. Так як поверхня риби досить слизька через слиз, то втримати її в руках досить складно;
• ніж для обробки риби (можна взяти і звичайний, проте форма леза не дозволить видалити всі лусочки у риби), деякі також користуються ложкою;
• окріп;
• і звичайно, обробна дошка.

Спочатку необхідно промити тушку риби в проточній воді з-під крана.

Робити цю процедуру потрібно ретельно, щоб на поверхні линя не залишалося ніякого бруду, частинок ґрунту або інших сторонніх тіл, які при подальшому обробленні зможуть потрапити до м’яса риби.

Після цього рибу необхідно опустити в окріп приблизно на 30 секунд. Також рекомендується просто полити окропом линя з двох сторін протягом того самого часу.

Ця процедура необхідна, щоб максимально позбутися слизу, який при контакті з високими температурами згортається на кшталт яєчного жовтка.

Наступний етап – потрібно опустити тушку риби в холодну воду. Робити це потрібно швидко.

Після цього посипаємо сіллю і ножем або ложкою (що важливо відзначити – тупою поверхнею) очищаємо рибу від луски, яка повинна відшаровуватися рівномірно.

Як було сказано вище, багато рибалок нехтують позбавленням від луски в процесі приготування линя. Крім того, що не завжди в похідних умовах під час риболовлі можна знайти проточну воду, сама луска не створює жодних загроз для травлення людини, оскільки перетворюється в результаті на своєрідну кірку.

Однак незважаючи на це, все ж таки деякі попередні етапи в приготуванні линя необхідні. Крім того, що рибу потрібно якнайретельніше очистити від слизу, також слід позбутися внутрішніх органів риби.

Зробити це досить просто, якщо дотримуватись певної послідовності.

1. У черевну порожнину риби необхідно встромити ніж на 1-2 см, провести його до хвостової частини тушки. Зазначимо, розріз потрібно проводити гострим ножем, дотримуючись граничної акуратності, щоб не пошкодити внутрішні органи риби. Особливо неприємним сюрпризом стане вміст жовчного міхура линя, який при травмі останнього потрапляє в м’ясо і надає йому гіркого смаку, позбутися якого непросто.
2. Після того, як черевна порожнина линя розрізана, необхідно видалити всі начинки риби. Потім гострим ножем позбавляємося зябер і плавників. Ось у цьому процес очищення вважатимуться завершеним. Подальші дії залежать тільки від переваг кухаря, адже способів приготування линя існує безліч.

Деякі господині нарікають на специфічний затхлий запах линя, зумовлений тим, що риба вважає за краще жити у стоячих та мулистих водах. Але позбутися його, як виявляється, не так вже й складно.

Для цього потрібно розбавити дві столові ложки кухонної солі в літрі води, ретельно промити в даному розчині вже очищену рибу, а перед приготуванням полити линя лимонним соком.

У процесі запікання, варіння або інших варіантів приготування риби використовується безліч прянощів, які остаточно допоможуть позбутися неприємного смаку риби.

Дотримуючись цих нескладних порад, ви зможете не тільки швидко і якісно приготувати линя, але й повною мірою насолодитися дивовижним і неперевершеним смаком риби, яка не дарма служила прикрасою столу в усі часи.

У давнину на Русі лин подавався навіть до царського столу, так як риба багата на легкозасвоювані білки і жири. Звичайно, правителі давніх часів не особливо вникали в біологічні тонкощі засвоєння їжі, зате відзначали неперевершений смак лину, як і багато сучасних рибалок.

Як правило, лин належить до дуже корисних і поживних риб, оскільки білки з жирами, що входять до неї чудово засвоюються організмом людини. Крім усього іншого, якщо знати, як почистити линя правильно, з цієї рибки без проблем можна приготувати величезну кількість різноманітних страв. Але, як уже здогадалася кожна з господарок, перед тим, як приготувати будь-яку рибу, з нею необхідно повозитися, а це, слід зазначити, не найприємніше заняття. Звичайно ж, багатьох може потішити той факт, що чистити линя від луски зовсім не обов’язково, оскільки вже після приготування від неї не залишиться сліду. Луска на цій рибі при правильному приготуванні перетворюється на смачну, ніжну і жирну шкірку, яка здатна викликати неймовірний апетит навіть у найзапеклішого гурмана. Але, незважаючи на це, бувають випадки, що лина все-таки потрібно очистити від луски, і це не кажучи вже про видалення нутрощів.

Перед початком чищення линя, як і перед чищенням будь-якої іншої риби, необхідно підготуватися. Наприклад, якщо риба ще жива, її треба умертвити, але після цього чистити рибу і потрошити потрібно одночасно. А ось у випадку із замороженою тушкою линя, риба повинна відтанути в кімнатній температурі. До речі, чекати поки що вона повністю відтає не потрібно, т.к. легке промороження полегшить процес очищення. Вже з підготовленої риби за допомогою гострого ножа потрібно видалити всі плавці, щоб надалі про них не поранити руки. Якщо голова не застосовуватиметься в рецепті, її теж відрізають. Після чого рибу потрібно зафіксувати за хвіст і зняти з неї луску. Як правило, луска знімається за допомогою тупого боку ножа різкими рухами у напрямку від хвоста. Якщо ножем чистити рибу незручно, можна замінити на спеціальний скребок, яким у поперечному напрямку роблять легкі натиски на рибну тушку.

Якщо риба сильно вислизає із рук, що заважає всьому процесу, її рекомендовано дотримувати за допомогою спеціальної серветки або рушника. До речі, рибалки радять натерти руки сіллю (якщо на них немає ранки), що помітно допоможе утримати рибину. А от щоб луска не розліталася по всій кухні, чистити рибу найкраще під струменем холодної води або навіть на вулиці. Коли лин буде очищений від луски, можна сміливо переходити до тривоги. Для цього вздовж черевця роблять розріз, через який і виймаються всі начинки. Варто врахувати, що в замороженій рибі жовчний міхур дуже часто пошкоджується, тому місця, що забруднилися жовчю, необхідно ретельно протерти, або ж посипати сіллю. Чорну плівку найкраще видалити повністю. Вже очищена тушка риби добре промивається за допомогою проточної води та готується для подальшого приготування.

І нарешті, якщо линя щойно принесли з риболовлі, і він виявився живою, його, як було згадано вище, необхідно умертвити, а потім очистити від тину та слизу. Щоб це зробити, рибу кілька разів ретельно промивають під краном та залишають у раковині. Після цього лин зверху повністю весь поливається за допомогою окропу. Завдяки окропу весь слиз на поверхні риби згорнеться, наче яєчний білок. Потім, вже під струменем холодної води, линя очищають від слизу. Щоб уникнути ковзання тушки линя, руки, так само як і у випадку із замороженим, посипаються великою сіллю. Тепер необхідно приступити до видалення нутрощів. З цією метою в рибу обережно встромляють ножик (він повинен зайти в тушку десь на 2 сантиметри) в черевну ділянку і роблять розріз до анального отвору. До речі, орудувати ножем треба дуже акуратно, тому що. можна зачепити жовчний міхур, що надасть рибі гіркого присмаку.

Вилучені нутрощі викидають у відро для сміття. Туди ж йдуть і віддалені зябра (якщо, звісно, ​​голова залишається). Знімати луску зі свіжого линя не обов’язково, але якщо це все-таки необхідно, робити це потрібно перевіреним рибальським способом. Рибу рекомендовано опустити в окріп і потримати там близько 20 секунд, а після цього швиденько перекинути її холодну воду і тим самим тупим боком ножа у напрямку від хвоста до голови скрупульозно зіскребти всю луску. Якщо лин надмірно пахне тванню, це не проблема. Щоб усунути цей неприємний запах, необхідно дві великі ложки оцту розвести в одному літрі води і отриманим розчином добре обмити абсолютно всю рибу. А ось вже перед приготуванням, линя необхідно полити свіжим соком лимона, який повністю прибере всі зайві запахи і ефектно доповнить смак риби.

Як швидко почистити линя від луски? Може є якийсь фокус.)) Може є якийсь фокус.)) і отримав кращу відповідь

Відповідь від Ётранник[гуру]
А секрет дуже простий.
Ліня і навіть окуня можна чистити тримаючи його перпендикулярно рибі, але під кутом до луски. Рухи ножа роблять то по одній діагоналі, то по іншій. І так від хвоста до голови.
А окріп. Що ошпарити, що обдати, що засунути. Все одно шкіра приварюється і важко зробити її хрсткою

Відповідь від Спостерігач[гуру]
Суньте його на кілька секунд у киплячу воду, а потім займіться чищенням.

Відповідь від Jeka[майстер]
Фокус-покус, кинь його в картоплі чистку!

Відповідь від Maxxx[гуру]
Покладіть рибу в раковину.
Налаштуйте перемикач крана так, щоб йшла крижана вода.
Закип’ятіть воду у чайнику.
Тонким струмком окропу облийте рибу (ту половину, яка зверху.) .
І відразу ж увімкніть крижану воду і суньте під неї рибину.
Воду відключіть, рибу переверніть на інший бік.
Знову ошпарьте і різко охолодіть.
А потім просто проведіть ножем або навіть просто рукою вздовж риби, і вся луска легко злізе.
Але якщо обварювати занадто довго або не студити рибу під крижаною водою, то разом із лускою злізе і вся шкіра.

Відповідь від Гола Правда[гуру]
Так, поради правильні, обдати окропом і швидко остудити – луска сама сповзає. Тільки не опускайте в окріп – звариться.

Відповідь від Ismailov Rashid[активний]
фвифавп

Відповідь від Вермішель ГАВкіна[гуру]
теркою

Відповідь від 3 відповіді[гуру]

Вітання! Ось добірка тим з відповідями на Ваше запитання: Як швидко почистити линя від луски? Може є якийсь фокус.)) Може є якийсь фокус.))

Як правильно чистити лина Дуже корисною та поживною є така смачна рибка, як лин. До неї входять жири та білки, які чудово засвоюються організмом людини. Найчастіше таку рибку смажать або запікають у духовці, неодмінно зі спеціями, оскільки м’ясо линя тхне тванню. Лін чудово поєднується з усіма спеціями – можна збризкати перед приготуванням рибку лимонним соком і дати просочитися їм протягом п’ятнадцяти хвилин. Після цього натріть сіллю тушки і обсмажте в соняшниковій олійці з часничком і травами, щіпкою чорного перцю. Прекрасним гарніром до такої страви стануть смажені овочі. При смаженні такої рибки можна використовувати панірувальні сухарі, борошно. Попередньо сухарі можна змішати з улюбленими спеціями – вийде дуже смачно. Лін – це цінний харчовий продукт, який за поживністю змагається з найкращими сортами м’яса. Він набагато швидше засвоюється організмом і тому використовується успішно в дієтичному харчуванні. М’ясо цієї риби низькокалорійне, тому для тих, хто хоче скинути зайву вагу, це відповідні ласощі. Звичайно перед тим, як рибу готувати, її потрібно почистити. І тут бувають труднощі – не кожна господиня вміє правильно почистити линя, а отже, саме час навчитися цього. Як правильно чистити линя? Для чищення вам необхідні: гострий ножик, обробна дошка та сіль у достатній кількості, а також крутий окріп. 1. Очищаємо линя від слизу та тину – промиваємо рибу під проточною водою. 2. Залишаємо після промивання линя в раковині – за кілька хвилин виливаємо на рибку окріп. В результаті такої термічної обробки, слиз, що залишився, згорнеться як білок яєчка. Тепер, щоб позбавитися непотрібних залишків, знову промиває линя холодною водою. 3. Посипте тушки великою морською сіллю – лин не вислизатиме у вас із рук. 4. Щоб видалити нутрощі, беремо ніж, встромляємо лезо в черевце на два сантиметри і ріжемо до кінця тушки. Розріз необхідно робити акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур – ушкодження призведе до гіркого смаку риби. 5. Коли всі начинки будуть витягнуті, обов’язково відріжте плавці і зябра. Що робити з лускою линя? Багато хто ставить питання про те, чи потрібно чистити луску у цієї риби? Насправді цього робити не потрібно, хоча деякі все-таки очищають рибку від луски. Якщо ви хочете позбавитися луски, то спочатку опустіть рибу в окріп на двадцять – максимум тридцять секунд. Після цього відразу ж відправте рибу в холодну воду, після чого можна зішкрібати лусочки, використовуючи тупий бік ножа – рухайтеся в напрямку від хвоста до голови. Ще можна очистити лусочки з линя, скориставшись допомогою дрібної тертки із загостреними зубцями. Як позбутися запаху тину? Відчувши стійкий неприємний запах тини під час чищення риби, приготуйте спеціальний розчин. Розводимо дві столові ложки солі в одному літрі води, промиваємо в ньому линя, потім підсушуємо рушником. Перед тим, як запікати линя в духовці або смажити на сковорідці, збризкайте рибку соком лимона. Пам’ятайте, що купувати таку рибу необхідно лише живою, свіжовиловленою. Тепер, коли ви навчилися чистити рибу, саме час приготувати з неї щось смачненьке.

Питання, як почистити лина, досить актуальне. Адже ця порода риб поширена, знайома багатьом досвідченим рибалкам і навіть новачкам-аматорам. Як правило, водиться вона у водоймах і річках, у місцях, де дно неглибоке і багате на рослинність, а сама ділянка багата на мул.

Ця обставина обумовлена ​​тим, що для лину комфортною температурою є + 18-20 за Цельсієм. Саме в цих умовах довкілля даної риби рясніє їжею.

Лінь – хижак, харчується він в основному дрібними личинками, рідше рослинністю і веде малорухливий спосіб життя, що в результаті позитивно позначається на живильні властивості цієї риби.

Досвідчені рибалки розповідають, що їм траплялися особини близько 60 см завдовжки і до десяти кілограмів живої ваги навіть у тих місцях, де інші види риби просто не виживуть.

Лін досить невибагливий до таких факторів довкілля, як вміст кисню у воді, що дозволяє легко вирощувати даного представника фауни навіть у штучних водоймах.

Спосіб життя та переваги в харчуванні живого організму істотно впливають на його зовнішній вигляд. Не є винятком і лин, тіло якого вкрите дрібною лускою золотистого кольору, а також слизом, який дозволяє йому без особливих зусиль пересуватися крізь рясні рослини і зарості очерету, характерні для дрібних водойм.

Зазначимо, саме через наявність густого слизу серед господарок лин особливої ​​популярності не користується, проте ця обставина повністю компенсується смаковими якостями даного представника коропових.

Деякі гурмани нарікають на характерний аромат м’яса цієї риби, проте специфічний смак має тільки неправильно приготовлена ​​та підготовлена ​​риба. Як почистити лина, ми поговоримо трохи згодом.

Як уже говорилося вище, лин має дрібнозернисту луску, що створює деякі труднощі при чищенні риби.

Деякі рибалки вважають за краще взагалі не зв’язуватися з очищенням, а запікають тушку безпосередньо з нею, тому що в процесі приготування луска пропікається і створює ефект скоринки, що багатьом до смаку.

Однак якщо ви все ж таки вирішили позбутися луски, то приготуйтеся до досить трудомісткого процесу, де знадобиться не тільки знання біологічних особливостей риби, але і деякої спритності. Отже, для чищення линя від луски в домашніх умовах нам знадобляться:

• сіль, бажано велика, яка буде своєрідним абразивним матеріалом. Так як поверхня риби досить слизька через слиз, то втримати її в руках досить складно;
• ніж для обробки риби (можна взяти і звичайний, проте форма леза не дозволить видалити всі лусочки у риби), деякі також користуються ложкою;
• окріп;
• і звичайно, обробна дошка.

Спочатку необхідно промити тушку риби в проточній воді з-під крана.

Робити цю процедуру потрібно ретельно, щоб на поверхні линя не залишалося ніякого бруду, частинок ґрунту або інших сторонніх тіл, які при подальшому обробленні зможуть потрапити до м’яса риби.

Після цього рибу необхідно опустити в окріп приблизно на 30 секунд. Також рекомендується просто полити окропом линя з двох сторін протягом того самого часу.

Ця процедура необхідна, щоб максимально позбутися слизу, який при контакті з високими температурами згортається на кшталт яєчного жовтка.

Наступний етап – потрібно опустити тушку риби у холодну воду. Робити це потрібно швидко.

Після цього посипаємо сіллю сіллю і ножем або ложкою (що важливо відзначити — тупою поверхнею) очищаємо рибу від луски, яка повинна відшаровуватися рівномірно.

Як було сказано вище, багато рибалок нехтують позбавленням від луски в процесі приготування линя. Крім того, що не завжди в похідних умовах під час риболовлі можна знайти проточну воду, сама луска не створює жодних загроз для травлення людини, оскільки перетворюється в результаті на своєрідну кірку.

Однак незважаючи на це, все ж таки деякі попередні етапи в приготуванні линя необхідні. Крім того, що рибу потрібно якнайретельніше очистити від слизу, також слід позбутися внутрішніх органів риби.

Зробити це досить просто, якщо дотримуватись певної послідовності.

1. У черевну порожнину риби необхідно встромити ніж на 1-2 см, провести його до хвостової частини тушки. Зазначимо, розріз потрібно проводити гострим ножем, дотримуючись граничної акуратності, щоб не пошкодити внутрішні органи риби. Особливо неприємним сюрпризом стане вміст линя, який при травмі останнього потрапляє в м’ясо і надає йому прогорклого смаку, позбутися якого непросто.
2. Після того, як черевна порожнина линя розрізана, необхідно видалити всі начинки риби. Потім гострим ножем позбавляємося зябер і плавників. Ось у цьому процес очищення вважатимуться завершеним. Подальші дії залежать тільки від переваг кухаря, адже способів приготування линя існує безліч.

Деякі господині нарікають на специфічний затхлий запах линя, зумовлений тим, що риба вважає за краще жити у стоячих та мулистих водах. Але позбутися його, як виявляється, не так вже й складно.

Для цього потрібно розбавити дві столові ложки кухонної солі в літрі води, ретельно промити в даному розчині вже очищену рибу, а перед приготуванням полити линя лимонним соком.

У процесі запікання, варіння або інших варіантів приготування риби використовується безліч прянощів, які остаточно допоможуть позбутися неприємного смаку риби.

Дотримуючись цих нескладних порад, ви зможете не тільки швидко і якісно приготувати линя, але й повною мірою насолодитися дивовижним і неперевершеним смаком риби, яка не дарма служила прикрасою столу в усі часи.

У давнину на Русі лин подавався навіть до царського столу, так як риба багата на легкозасвоювані білки і жири. Звичайно, правителі давніх часів не особливо вникали в біологічні тонкощі засвоєння їжі, зате відзначали неперевершений смак лину, як і багато сучасних рибалок.

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім’ю.

Без кісточок, рецепт якого у багатьох сім’ях передається з покоління в.

За молодістю у мене не виникало жодних думок щодо засолювання.

Як часто буває, помилка кулінара звернулася знахідкою та відкриттям.

Як почистити лина: чистка від луски, нутрощів, відео. Як чистити лина? Чи потрібно чистити лина?

Багато продавців рибних магазинів пропонують почистити рибу від луски за невелику плату або в якості бонусу за покупку. Цей спосіб подобається нашим господиням, адже швидко і акуратно обробити слизьку рибину, яка так і норовить вирватися з рук, вдається не багатьом. До того ж слідом за цим слід ще один неприємний процес: почистити від луски навколишній простір: стіл, раковину, одяг, дітей і т. Д.

Навик рятувати рибу від її «панцира» корисний і в тих випадках, коли чоловік порадує вас хорошим уловом. Швидко почистити півсотні карасиків або окунців – це, звичайно, не подвиг, але щось героїчне в цьому є. Особливої ​​мистецтва в цій справі досягли кухаря кошерних ресторанів, адже тільки риба з лускою вважається в іудаїзмі «правильної». Сьогодні професіонали із задоволенням діляться кухарськими секретами з читачками нашого блогу.

Смакові та поживні властивості

У лина досить ніжне жирне м’ясо, в якому багато потрібних вітамінів і мікроелементів, відмінно засвоюваних людським організмом. При цьому воно відрізняється низькою калорійністю, тому абсолютно для дієтичного меню. Страви з цієї риби подавали ще на королівський стіл.
Лина краще підсмажити або запікати, але можна варити (непоганий варіант – в молоці). З нього виходить хороша вуха. Приємно здивує копчений лин. Так що успіх страві забезпечений фактично завжди, так як риба смачна сама по собі і при правильній обробці ви її не зіпсуєте.

При масі плюсів цей представник річкової фауни у більшості викликає одне питання: “Як правильно чистити лина?”

При масі плюсів цей представник річкової фауни у більшості викликає одне питання: «Як вірно чистити лина?»

Корисні поради

• Щоб луска не розлітаються, і не потрібно було прибирати її з мийки, рибу можна чистити, зануривши її в воду або опустивши в просторий пакет.
• Для риби краще застосовувати дошки із пластику або іншого непористого і постійно застеляти дошку папером.
• Найкраще чиститься найсвіжіша риба, тому заморожувати її неочищеної не варто.

Також перед очищенням рибу варто намочити.

• Всі відходи після очищення риби необхідно відразу викинути і винести сміття: риба псується з надзвичайною швидкістю і починає страшно пахнути.
• Якщо збираєтеся приготувати голову риби (зварити юшку, наприклад), неодмінно видаліть зябра і очі, які можуть зробити бульйон каламутним.
• У деяких рецептах наявність луски потрібно – наприклад, якщо Ви запікаєте велику рибу в панцирі з солі.

Мітки: як чистити рибу, риба, очищення риби

Підготовка лина до очищення.

• Лінь – вельми слизька риба, тому її важко обробляти. Перш за все слід звільнити її від слизу і прилип твані. Це – найважчий етап при обробленні лина. А зробити це необхідно під краном.
• Далі покладіть її в раковину і обдайте окропом. Завдяки цій процедурі вся слиз згортається подібно яєчного білка.
• Знову промийте під краном. Після цього витре її насухо кухонної серветкою.
• Для запобігання ковзання в руці слід посипати сіллю. Бажано великої.
• Наступний етап – позбавлення від внутрішніх органів. Роблять процедуру наступним чином. Ніж обережно встромляють на один-два сантиметри в черевну область і проводять до нижньої частини. Постарайтеся не зачепити жовчний міхур, а то гіркоту риби дасть про себе знати. Потім вийміть весь вміст з риби, загорніть в щільний пакет і викиньте.

• Отже, підготуйте ніж, секатор або кухонний ніж, дошку для оброблення, сіль, окріп.
• Слід сказати, що луску лина годі й зчищати. В приготованому вигляді від неї не доставить вам неприємностей: луска перетворитися в ніжну апетитну шкірочку.
• Але якщо ви все ж вирішили позбутися від луски, скористайтеся наступним радою.
• Обдайте рибу окропом близько тридцяти секунд, потім відразу опустіть в крижану воду. Після цього тупим ножем (деякі роблять це за допомогою ложки) буде легко позбутися від луски.
• Проробляють дану процедуру від хвоста до голови.
• Ще одним поширеним способом очищення луски є натирання на тертці зі спеціальними зубцями.
• Потім відріжте кухонними ножицями або секатором плавники і зябра.
• Ось і все: лин готовий до приготування.

• Візьміть кілька столових ложок солі і розчиніть в одному літрі рідини.
• Опустіть в неї рибу.
• Крім цього, безпосередньо перед приготуванням полийте її лимонним соком.

Очищати рибу від луски не обов’язково, оскільки в процесі приготування вона стає ніжною і жирної скоринкою. Якщо ж це все-таки необхідно зробити, потрібно:

• Опустити лина в окріп на п’ятнадцять-двадцять секунд.
• Перемістити рибу в холодну воду.
• Зішкребти за допомогою тупий боку ножа луску у напрямку від хвоста до голови.

На заключному етапі, в разі наявності у риби сильного запаху твані, рекомендується розвести одну-дві столові ложки солі в одному літрі води. В приготованому розчині промити рибу, а потім скропити філе невеликою кількістю лимонного соку.

Лінь відноситься до класу річкових і озерних риб сімейства коропових. Свою назву він, найімовірніше, отримав від можливості поміняти колір: на повітрі або в маленькому посуді з малою кількістю води на його товстому, незручному тілі виникають плями темного кольору – він починає «линяти».

Живе довго, час від часу більше 15 років: через пасивне стилю життя і місця проживання (на дні) він зрідка стає жертвою хижаків. Доросла особина може досягати великих розмірів: близько 6-7 кг ваги і більше 50 см в довжину.

Один з рецептів: «Лінь по-московському»

Пропонуємо вам популярний рецепт приготування лина.

Для приготування такої страви вам буде потрібно:

• лин близько 1 кг. ,
• майонез 100 гр. ,
• часник – 2 шт.,
• рослинне масло – 0,5 ст. л. ,
• сіль, перець за смаком.

приготування лина

• Обробити рибу, як було описано вище.
• Натріть часник на дрібній тертці. Потім візьміть його, а також майонез, сіль і перець і змішайте їх.
• За допомогою пензлика розподіліть масло по деку.
• Розігрійте духовку до 180-200 градусів.
• Випікайте лина близько 15 хвилин. Риба буде готова, коли ви побачите золоту скоринку на ній.
• Подавайте запечену рибу з шматочками свіжих томатів і зеленню.

Кілька секретів приготування лина:

• При очищенні луски скористайтеся дрібної теркою: вона найкраще счищает лусочки.
• Очищайте лина в раковині, і тоді ваша кухня залишиться чистою.
• По можливості купуйте тільки що спійману рибу.
• Готувати лина найкраще в вареному або тушкованому вигляді.
• При гасінні не забудьте використовувати біле сухе вино: так риба буде смачнішою.
• Використовуючи вершки або майонез при запіканні лина, ви отримаєте чудовий смак. Але не забудьте, що калорійність страви підвищиться в кілька разів.
• Для поліпшення смакових якостей лина її слід відварити з додаванням різноманітних прянощів. Трави вибирайте на свій смак.

З лина можна приготувати відмінне холодець, просто готувати його треба близько години на маленькому вогні.

• 1 кг. риба лин
• 100 гр. майонез
• 2-3 зубчики часник
• 1/2 ст. л. рослинна олія
• 1-2 щіпка сіль (за смаком)
• 1-2 щіпка червоний перець / чорний перець (за смаком)

1. Обробити рибу, як було описано вище.
2. Натріть часник на дрібній тертці. Потім візьміть його, а також майонез, сіль і перець і змішайте їх.
3. За допомогою пензлика розподіліть масло по деку.
4. Розігрійте духовку до 180-200 градусів.
5. Випікайте лина близько 15 хвилин. Риба буде готова, коли ви побачите золоту скоринку на ній.
6. Подавайте запечену рибу з шматочками свіжих томатів і зеленню.

Поділитися посиланням:

• Натисніть, щоб поділитися на Twitter (Відкривається в новому вікні)
• Натисніть тут, щоб поділитися контентом на Facebook. (Відкривається в новому вікні)
• Натисніть, щоб поділитися в Telegram (Відкривається в новому вікні)
• Натисніть, щоб поділитися в WhatsApp (Відкривається в новому вікні)

Як чистити рибу лин?

Не знаючи, як чистити лина, багато людей, в тому числі рибалки, просто ігнорують такий улов. Справа в тому, що його тіло вкрите маленькими, щільно прилягають один до одного лусочками і товстим шаром густого слизу.

Це ускладнює первинну обробку риби: вона постійно вислизає з рук. При цьому слиз не змивати, а маленька луска важко віддаляється і розлітається на всі боки. Але не все так погано.

Як будь-яку іншу рибу, лина потрошать таким чином:

1. Гострим ножем розпорює черево тушки. Саме у лина його рекомендують розкривати від голови до анального отвору, а не навпаки, як звично в іншого виду риб.

• Нутрощі акуратно витягують, намагаючись не пошкодити жовчний міхур, щоб не було гіркоти. При попаданні жовчі на м’ясо, шматочки м’якоті зрізають, а тушку натирають сіллю. Потім лина ретельно промивають.

• Видаляють темну плівку, яка покриває внутрішню частину брюховіни.

• Вирізують плавники (Якщо готують разом з головою, то зябра теж).
• Відрізають риб’ячу голову.

Якщо ви все ж вирішили позбутися від луски, то приготуйте наступне:

Чистка лина передбачає наступні етапи:

1. Покладіть рибу в раковину.
2. Під струменем проточної води ретельно промийте.
3. Близько 30 секунд обдавайте рибу окропом, а потім відразу опустіть в крижану воду.
4. Тупим ножем або за допомогою ложки позбудьтеся від луски. Проробляйте дану процедуру від хвоста до голови.
5. Увімкніть холодну воду і ретельно промийте рибку. Щоб лин не ковзав, посипте його крупною сіллю або натріть сіллю руки.
6. Покладіть тушку на обробну дошку
7. Позбавтеся від внутрішніх органів риби:
   Обережно вставте гострий ніж на 1-2 см в черевну область.
8. Ножем проведіть лінію до анального отвору риби до голови.

1. Вийміть всі нутрощі з черева і викиньте у відро.
2. Відріжте зябра і плавники. Викиньте їх у відро для сміття.
3. Промийте оброблену рибу під проточною водою.
4. Лінь готовий до приготування.

Пропонуємо ознайомитися Піщані блохи чому їх потрібно боятися

Корисні поради:

• Почистити лина можна за допомогою терки зі спеціальними гострими зубцями.
• Чистити живця краще всього в наповненій водою раковині. В цьому випадку кухня залишиться чистою.
• Для приготування використовуйте тільки свіжу, недавно виловлену рибу.
• Під час чистки нутрощі живця складіть в поліетиленовий пакет, щільно зав’яжіть і тільки після цього викиньте в урну.
• Під час приготування лина, для поліпшення його смакових якостей, додавайте різноманітні прянощі і трави.
• Щоб позбавити живця від річкового присмаку, під час варіння в каструлю додайте прянощі для риби.
• Найсмачніші страви з лина – варені і тушковані. При гасінні радимо використовувати біле сухе вино, щоб риба була смачніше.

Пластування розмороженого і свіжого лина

Якщо вам належить готувати великого лина, після його патрання можна зробити пластування або філірування. Ця процедура здійснюється однаково для риб різних видів:

1. Покладіть повністю очищеного лина на обробну дошку так, щоб його хвіст знаходився зліва від вас.
2. Притисніть лівою рукою тушку до столу, а правою здійсните надріз під грудним плавником до хребтової кістки, використовуючи гострий ніж. Філірування здійснюється однаково для різних видів риб
3. Утримуючи лина лівою рукою, зріжте філе з хребта. Филируем рибу, працюйте ножем якомога акуратніше
4. Переверніть рибу на іншу сторону і повторіть операцію.
5. Потім зріжте з філе рибні кістки. З відокремленого від хребта філе видаляють шкіру і залишилися кісточки

Неодмінно чи знімати луску?

Варто сказати, що лин – кілька незвичайна риба, тому що під впливом високої температури дрібні лусочки мають властивість «розчинятися». Після виготовлення на його поверхні з’являється досить тепла і смачна хрустка скоринка. В результаті луска зовсім не відчувається.

Вообщем, краще їсти саме неочищеного лина: в даному випадку він зберігає максимум корисних речовин. Якщо все таки риба в такому вигляді не приймається, можна перед вживанням просто зняти з неї шкірку. І питання про те, чи потрібно чистити лина перед виготовленням, буде фактично вирішено.

Варто сказати, що лин – кілька незвичайна риба, тому що під впливом високої температури дрібні лусочки мають властивість «розчинятися». Після виготовлення на його поверхні з’являється досить тепла і смачна хрустка скоринка. В результаті луска зовсім не відчувається.

Як правильно обробити тушку

Після чищення від луски рибу необхідно обробити, щоб перейти потім до етапу приготування.

1. Притиснувши тушку до обробній дошці, робимо надріз на спинці біля основи голови. Якщо ми плануємо готувати рибу без голови, відрізаємо її відразу ж.
2. Потім робимо надріз вздовж хребта.
3. Прорізаємо черевце по всій довжині тушки.
4. Витягуємо нутрощі.
5. Промиваємо під проточною водою.
6. Вставивши ніж в надріз на спинці, плавно зрізаємо філе з кісток.
7. Перевертаємо на інший бік. Зрізати м’ясо з кісток тепер буде простіше від хвоста.
8. Половинки розкладаємо на дошці так, щоб шкіра стикалася з робочою поверхнею.
9. Тримаючи ніж під кутом 45 градусів, піддягаємо шкіру біля основи хвоста.
10. Зрізаємо філе з шкіри.
11. Прощупуємо його. Якщо залишилися дрібні кістки, видаляємо їх пінцетом.

Як випатрати китайськими паличками

Цей спосіб патрання риби використовується в тому випадку, коли необхідно зберегти тушку цілою.

1. На черевці у хвостового плавця робимо неглибокий поперечний надріз кухонними ножицями або ножем.
2. Відрив рот рибі, вставляємо всередину паличку, заводячи її над зябрами.
3. Притиснувши паличкою зябра, вставляємо паличку глибше, засовуючи її всередину до надрізу на черевці.
4. З другої паличкою чинимо так само, з іншого боку тушки.
5. Тримаючи міцно тушку, зводимо разом кінці паличок зовні і починаємо викручувати їх.
6. При прокручуванні паличок поступово витягуємо їх з тушки.
7. Витягуємо нутрощі разом із зябрами з неї, промиваємо зсередини водою.

Кінці паличок затискаємо і прокручуємо

Як потрошити рибу китайським способом

це цікаво

До речі, риб’яча луска містить досить багато пектину і може на сто відсотків поміняти желатин при виготовленні різних желе. Час від часу її спеціально збирають при очищенні, загортають у шматок марлі, який пізніше опускають в каструлю з підготовкою для холодцю або заливного бульйоном.

Як чистити лина від слизу

Якщо луску перед виготовленням можна кинути, то від слизького нальоту необхідно позбутися неодмінно. Зазвичай слизу, що покриває все тіло риби, буває досить багато, тому спочатку потрібно зменшити її кількість за допомогою, наприклад, ножика.

Потім лина відмінно промивають водою, краще проточною. Залишилося позбутися залишків слизу. Щоб зробити це швидко і просто, досить опустити рибу спочатку в окріп, а пізніше в прохолодну воду.

Від впливу спекотної температури слиз почне згортатися і потім досить просто змиється. Такий контрастний «душ» можна повторити кілька разів. А щоб лин не ковзав в цей час в руках, їх (і рибу, до речі, теж) можна обсипати великий сіллю.

Деякі рибалки і слиз очищають за допомогою солі: просто натирають нею тушку, а пізніше відмінно змивають. Кілька процедур – і лин чистий.

Почистити лина від луски – завдання непросте, оскільки рибка дуже слизька. Тіло вкрите слизом, а тому утримати її в руках досить складно. Крім слизу тіло риби покрито тонкої і дрібною лускою, яку складно видалити звичайним традиційним методом (тобто за допомогою ножа).

Багато рибалки лина фактично не чистять, так як дрібна і дуже тонка луска під час готування відмінно пропікається, і в результаті – робиться хрусткою і вельми апетитною.

Таким чином можна лина не чистити і тоді основне завдання – видалити слиз. Це найважчий етап при обробленні риби. Необхідно проробляти цю процедуру під краном, в такий спосіб:

1. Покладіть рибу в раковину.
2. Під струменем холодної води промийте рибку від твані.
3. Обдайте живця окропом (полийте гарячою водою) – слиз згорнеться, подібно яєчного білка.
4. Змийте згорнулася слиз струменем холодної води.
5. Витріть насухо рибку кухонної серветкою.

Слиз, що покриває лина товстим шаром, що не змивається тільки струменем проточної води. Її доведеться чистити за допомогою ножа. Щоб зробити це простіше, можна влаштувати линю контрастний душ. Спочатку ошпарити, потім помістити в холодну воду. Повторити дії двічі. Так простіше чистити залишки слизу, згорнулася під таким впливом.

Позбавлення від специфічного запаху

Велику частину часу линьок проводить в густих заростях водної рослинності. Ймовірно, саме це вплинуло на специфічний запах, який може бути більше або менше, залежно від водойми. Дійсно, лин часто віддає тванню, що сподобається далеко не кожному. Для того щоб позбутися від трав’яного запаху, можна потримати рибні тушки кілька годин у чистій воді з кількома шматочками лимона. Можна просто використовувати різні добавки, наприклад цибулю, кріп, готові приправи. Наприклад, в смаженої зі спеціями рибі практично не залишається неприємних запахів. Тому такий спосіб підійде людям, які не хочуть робити зайвих дій або просто не мають на це часу.

зняття луски

Природно, не всі готові їсти рибу, очищену тільки від слизу. При всій корисності луска нерідко бентежить, і від неї все таки хочеться позбутися. Ось кілька випробуваних і рекомендованих конкретними рибалками методів того, як чистити лина.

1-ий варіант: опустити рибу в окріп на кілька секунд (головне – не перетримати!), Після цього вмочити в прохолодну воду. Далі укласти її на обробну дошку і обережно зішкребти лусочки, рухаючись з боку хвоста до голови, тупим боком ножа.

Деякі рибалки користуються для очищення лина саморобним інвентарем. Він являє собою шматочок полотна ножівки по металу, до якого з боку скоса зубів прикріплена ручка. Щоб луска не розлітаються, рибу можна чистити в глибокій посуді з водою.

Інший порада щодо того, як чистити рибу лин, – використовувати замість ножика маленьку тертку, краще чотиригранну. Широке підстава дуже комфортно тримати руками, особливо у випадку зі слизьким линем.

Пропонуємо ознайомитися Коньяк і касторове масло проти паразитів відгуки

До того ж при такій очистці луска розлітається менше. Єдина умова: терка повинна бути гострою. Можна сконструювати комфортну тертку самостійно. Для цього знадобиться дерев’яний брусок розміром з ножик, на одному краю якого робиться ручка, а до іншого кріпиться залізна пластинка (підійде стара банка з-під кави) з нерідко пробитими отворами. Щоб терка була безпечною і просто вмивалася, дерево попередньо потрібно відшліфувати.

Ще одна підказка про те, як почистити лина (вона доречна на природі) – перетерти його з великою сіллю. Для зручності її можна насипати на аркуш паперу або шматок тканини, в який необхідно звернути рибу і потерти кристалики про луску.

Інший порада щодо того, як чистити рибу лин, – використовувати замість ножика маленьку тертку, краще чотиригранну. Широке підстава дуже комфортно тримати руками, особливо у випадку зі слизьким линем.

До того ж при такій очистці луска розлітається менше. Єдина умова: терка повинна бути гострою. Можна сконструювати комфортну тертку самостійно. Для цього знадобиться дерев’яний брусок розміром з ножик, на одному краю якого робиться ручка, а до іншого кріпиться залізна пластинка (підійде стара банка з-під кави) з нерідко пробитими отворами. Щоб терка була безпечною і просто вмивалася, дерево попередньо потрібно відшліфувати.

Ще одна підказка про те, як почистити лина (вона доречна на природі) – перетерти його з великою сіллю. Для зручності її можна насипати на аркуш паперу або шматок тканини, в який необхідно звернути рибу і потерти кристалики про луску.

Є кілька прийомів, щоб звільнити лина від луски:

1. Допоможе все той же чергування окропу з холодною водою. У цьому випадку все потрібно зробити один раз. Чи не передержівая, ошпарити окропом лина, а потім відразу обполоснути водою дуже низькою t. Після цього на обробній дошці швидко очищаємо луску тупою стороною ножа. Чистити треба від хвоста до голови. Допомогти можуть спеціальні скребки для того, щоб чистити рибу, добре, якщо при них є контейнер для збору луски.

• Для того щоб вся луска забиралася легко, лин можна почистити прямо у воді, налитої в глибокий тазик.

• Коли лин треба чистити відразу на рибалці, то на природі розстеляється тканину (папір). На неї насипається велика сіль, кладеться лин і все нещільно загортається. Потрібно чистити, здираючи солоними частинками риб’ячу лушпиння, щоб вона відвалилася. Ще простіше чистити слиз і лусочки, поклавши тушку в ємність і обсипав сіллю. В рукавичках перетерти лина з солоними кристалами з усіх боків.

особливості приготування

На сковороді пікшу можна посмажити або загасити. Риба має досить щільну структуру, тому навіть в результаті півгодинного гасіння непогано зберігає форму. Загасити пікшу смачно зможе навіть починаюча господиня. Дещо важче її смачно посмажити. Однак і це завдання здійсненне, якщо знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Пікша надходить в продаж замороженої. Можна придбати потрошеную тушку без голови, стейки, філе. Перший варіант найбільш вигідний, тим більше що оброблення пікші не є складним завданням.
• При виборі пікші звертайте увагу на її стан. Пожовкле або посіріле м’ясо, плями на шкірі, неприємний запах, наявність в пакеті снігу або води говорить про те, що риба або занадто довго лежала, або неправильно зберігалася. Від такої покупки доцільно відмовитися.
• Спроба прискорити процес розморожування пікші в мікрохвильовці або теплій воді може привести до того, що риба втратить багато рідини, стане зовсім сухий. Щоб такого не сталося, пікші потрібно дати можливість розморозити в природних умовах, без різкого перепаду температур. Оптимальною для розморожування риби вважається температура 5 градусів.
• Перед приготуванням пікшу потрібно почистити від луски, видалити чорну плівку з черевця, відрізати плавники. Після цього рибу промивають, обсушують кухонним рушником, нарізають на стейки або обробляють на філе. Подальші дії кулінара залежать вже від конкретного рецепту.
• При смаженні пікша покриється скоринкою і не втратить соковитість, якщо її попередньо запанірувати в борошні або сухарях, а після смажити на розпеченій сковороді в достатній кількості масла. Поки риба не покриється скоринкою, яка заборона сік всередині, готувати її потрібно на середньому вогні без кришки. Потім вогонь можна зменшити, прикрити кришкою сковороду і довести рибу до готовності. При дотриманні цієї технології приготування пікша не тільки залишиться соковитою, але і не буде прилипати до дна сковороди. Вона вийде не тільки смачною, а й апетитно виглядає.
• Смачною виходить пікша, якщо її загасити в жирному соусі або з додаванням соковитих овочів. Іноді перед смаженням її навіть маринують в сметані або майонезі.

Смажену або тушковану пікшу можна подати в якості самостійної закуски або разом з гарніром. У його якості можна використовувати рис, картопляне пюре, смажена або запечена картопля. Прихильникам здорового харчування сподобається пікша, доповнена відвареної на пару овочевою сумішшю або легким салатом зі свіжих овочів.

Як вірно распотрошить очищеного лина

Якщо відповіді на питання про те, чи потрібно чистити лина, різнопланові, то тут все дуже просто. Потрошать цю рибу так само, як будь-яку іншу: розпорюють гострим ножем черевце і виймають нутрощі, підрізають плавники і в міру потреби голову.

Єдине застереження: ні за яких обставин не можна при обробленні зруйнувати міхур з жовчю, щоб м’ясо риби не стало гірчити. Якщо вже це сталося, потрібно акуратно вирізати шматок, на який потрапила жовч, а тушку натерти сіллю і добре промити. І ще одна порада: при обробленні рекомендується видаляти чорну плівку на стінах черевця зсередини.

Що знадобиться для чищення та обробки риби

Для чищення риби від луски в домашніх умовах можна скористатися наступними інструментами:

• кухонним довгим і гострим ножем;
• їдальні (чайної) ложкою або виделкою;
• спеціальної бляшаної теркою;
• магазинної рибочистки;
• дрилем.

Крім перерахованих інструментів, потрібно об’ємна тара з водою (відро або тазик). Чистку зручно проводити під водою, щоб луска від риби не розліталася.

Для оброблення потрібно дошка та кулінарні ножиці, щоб обрізати плавники.