Як чистити білі гриби і мити: перед смаженням, варінням, заморожуванням

Білі гриби користуються максимальною популярністю у грибників через смакових якостей і простоти в приготуванні. Їх недоліком є ​​необхідність ретельної підготовки перед вживанням в їжу. Частка білих грибів проводиться, щоб позбутися від сторонніх часток, які знаходяться на поверхні при зростанні в лісі.

Чистка та обробка білих грибів

Частка в лісі

Підготовчим етапом до чищення білих грибів є їх ретельний огляд відразу після зрізу. Продукт потрібно уважно оглянути з усіх боків на наявність видимих ​​пошкоджень структури, слідів від комах і гниття.

Далі приступають до чищення ніжки. Саму нижню частину зазвичай повністю видаляють через велике скупчення бруду. Місце зрізу оглядають на наявність ходів від черв’яків (личинок). Якщо вони є у великій кількості, гриб краще викинути. Кілька ходів не становлять небезпеки, і їх потрібно акуратно зрізати тонким ножем. Це потрібно зробити відразу після збору: черв’як може поширитися на інші гриби в кошику – «засудивши» один свій будинок він відправиться на пошуки нового столу.

Наступним етапом є огляд нижньої частини капелюшка. У ній часто знаходяться дрібні комахи, черв’ячки і залишки їх життєдіяльності. Капелюшок потрібно обережно очистити від хвої, моху і трави.

мийка грибів

Якщо правильно чистити білі гриби, їх мийка не займає багато часу. Їх потрібно промити відразу після прибуття додому. Для миття використовують прохолодну проточну воду. Під час чистки капелюшок і ніжку очищають маленької щіткою (можна старою зубною), щоб видалити всі залишки бруду.

Замочування білих грибів не виробляють. Така обробка позбавляє продукт корисних властивостей і смакових якостей. Винятком є ​​ті, що були зібрані після дощу.

Замочування проводять за таким принципом:

• великі гриби розрізають на половинки;
• поміщають їх в тазик з водою;
• додають сіль;
• залишають на 15-20 хвилин;
• дістають і промивають під проточною водою.

Якщо правильно обробити продукт, на поверхні води буде багато забруднень. Сіль також змушує комах покинути свої житла. Миють лише ті білі гриби, що будуть використані для варіння, смаження або маринування.

Основна чистка

З грибів необхідно прибрати всю грязь

Після проведення миття, білий гриб повністю очищають. Продукт сушать за допомогою звичайного або паперового рушника.

Щоб почистити боровик, знадобиться:

Якщо в лісі ніжка була обрізана неякісно, ​​додатково зрізують невелику нижню частину і очищають щіткою від присутніх забруднень. Капелюшок витирають паперовим рушником від пилу і залишків вологи. Потім проводять повну чистку за допомогою щітки. Видаляють не тільки бруд, але і легко відшаровується м’якоть: вона не має корисні і смаковими властивостями. Далі гриб додатково протирають і промивають під проточною водою.

Для того, щоб вся чистка була проведена якісно:

1. Купити спеціальну щіточку, або використовувати зубну щітку середньої жорсткості.
2. Оглядаючи капелюшок, розрізати її навпіл, щоб переконатися у відсутності потемніння або ходів личинок комах.
3. Капелюшок можна відокремлювати від ніжки, тому що часто їх готують окремо.
4. Промивати гриби під проточною водою, струмінь якої подається під тиском. Цю операцію краще провести протягом 10 хвилин.

Потім проводять додатковий огляд на наявність ходів черв’яків. Потемнілі місця відрізають, а продукт повністю висушують на решітці, після чого він готовий до варіння або смаження.

Частка білих грибів для сушки

Якщо продукт буде використаний для висушування в духовці або на сонці, його ні в якому разі не можна мочити. Гриб швидко вбирає велику кількість вологи, через що його неможливо якісно термічно обробляти.

Продукт ретельно очищають від бруду за допомогою щітки. Також його протирають ганчіркою або вологим рушником.

Порада. Товсті ніжки боровиків розріжте для сушки на кружки товщиною близько 3 см, а ось тонкі – уздовж на 2-4 частини.

теплова обробка

Білий гриб потрібно тільки чистити, щоб він став придатним в їжу. Він не містить отруйних і токсичних речовин. Однак, щоб підстрахуватися, проводять термічну обробку.

Недоліком такого способу є втрата смакових і корисних якостей продукту. Також вони втрачають запах, іноді починають гірчити.

Для проведення теплової обробки білий гриб потрібно почистити і нарізати на половинки. Далі його поміщають в каструлю з підсоленою водою і відварюють на повільному вогні 10-12 хвилин. Якщо гриб ріс близько до автотраси, обробляють 20-25 хвилин, але це призведе до втрати смакових якостей.

Особливості та поради з чищення білих грибів (+16 фото)

Не тільки в зборі, але і в чищенні білих грибів є свої правила і особливості, як би дивно це не звучало. Існують певні канони в кулінарії і їх потрібно дотримуватися. Чистити білі гриби нескладно, але потрібно бути уважним. Тільки так можна убезпечити себе і отримати максимальне задоволення від майбутнього страви з боровиків.

особливості виду

Білий гриб входить в першу категорію за смаковими якостями, з цінним поживним складом, благородної білою і щільною м’якоттю, яка не темніє на зрізі і при термічній обробці.

Капелюшок коричнева, світлих і темних відтінків в залежності від віку, оксамитова на дотик, 7-30 см в діаметрі, а при особливо сприятливому кліматі зустрічається навіть до півметра. Форма в молодому віці полусферическая, згодом розпрямляється.

Ніжка до 12 см, у окремих гігантів – до 25 см. Товщина 7-10 см. Форма циліндрична, іноді схожа на бочку або булаву. Колір буває і білий, і коричневий, іноді видно дрібна сіточка малюнка.

Зустрічається гриб майже на всіх материках, любить вологість і тепло, тому може з’явитися в залежності від погоди і в травні, і восени.

Виростає в будь-яких лісах: хвойних, листяних і змішаних. Відноситься до симбіонтам, утворює мікоризу з дубом, сосною, ялиною, ялицею, березою, грабом, осикою. До грунтів некапрізен, може рости і на піску, і серед мохів та лишайників. Тому на зібраних білих можна виявити хвою, фрагменти сухого листя, пісок, мох в залежності від місця знахідки.

Загальні правила чистки білих грибів

Незалежно від подальшого використання білих грибів багато дій після зрізання їх в лісі однакові для всіх. Тому існують загальні правила:

1. Перше, що потрібно запам’ятати: очищення всіх грибів – термінова справа, це перше, що потрібно робити, повернувшись з «тихого полювання». Боровик має досить щільну м’якоть, але процес розкладання закономірний для всіх видів. Тому у грибника в ідеалі є 3-4, максимум 5 годин, щоб впоратися без втрат.

• Набагато зручніше і ефективніше гриби будуть очищені, якщо користуватися не тільки ножем, а й мати допоміжні засоби: стару зубну щітку, ганчірку.
• Початок чистки – це видалення крупного сміття: листя, хвої і т.п. Якщо є час, то це робиться навіть прямо в лісі, перед укладанням врожаю в кошик. Удома можна підключити щітку або тканину, щоб змести максимум смітинок.
• Миття.

Тонкощі чистки перед смаженням і варінням

Боровик виключно смачний в смаженому вигляді, а також у знаменитих супах, де він виглядає як біле м’ясо, не втрачаючи свого кольору при варінні. Обрані для цих цілей грибні тіла будинку очищають лезом ножа від поверхневого сміття, знімають налиплу хвою, травинки, соскребают землю з ніжки. Далі їх можна помити. Якщо гриби збиралися на піщаних ділянках, або, наприклад, під час дощу, то вони можуть бути забруднені більше звичайного, і тоді їх рекомендується замочити у воді на чверть години, придавивши чимось зверху, щоб перебування у воді було результативним – таке замочування відокремить пісок і частинки землі. Прополоскавши в проточній воді, боровики відкинути на друшляк і дати зайвої рідини стекти. Далі працюємо з ножем: потрібно ліквідувати з плоду все, що легко відстає, пошкребти ніжку, освіжити нижній зріз і перевірити на червиві, прибрати всі темні плями м’якоті. Перед смаженням підготовлені гриби можна обдати окропом, це буде тим контрольним промиванням, що прибирають остаточний сміття і вбиває мікробів. Потім дати стекти воді і підсушити на повітрі. Все, урожай готовий до використання в улюбленому рецепті для смаження. Для варіння теж можна виконати маніпуляцію з окропом. Так як білий гриб – це продукт високої якості (звичайно, якщо не зібраний в радіоактивних і хімічно забруднених місцях), тому додатково проварювати його перед основною цим не потрібно, як це буває з грибами нижчих категорій.

Підготовка до заморожування і сушіння

• спочатку видалити весь великий сміття з капелюшка і ніжки, зчистити ножем кореневу частину;
• видалити всі фрагменти, початківці гнити або потемнілі з іншої причини;
• оновити зріз, заглянути всередину ніжки, зазвичай червиві починається саме там; прибрати поїдену хробаками частина плодового тіла;
• поскоблить ножем ніжку як фінішне чистове дію.

Можна в кінці ще раз пройтися ганчірочкою по поверхні (нової, не тієї, яку використовували на початку процесу чистки) і приступити до нарізки перед сушінням або заморожуванням.

Частка білих грибів перед засолкою і маринуванням

Зазвичай для консервації вибирають дрібні крепенькие гриби. Відібрані боровички обметают щіткою від великої лісової сміття і землі, а потім миють хвилин 10-20, постійно змінюючи воду, або навіть замочують у підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти або оцту. Ця дія має дві мети:

• щоб гриби хрустіли від правильно приготовленого рецепта, а не від піску – вода забирає пісок з усіх щілин плодового тіла;
• часте промивання і замочування в солі і кислоти вбиває можливі бактерії, які особливо небезпечні при холодній засолюванні, коли гриби не проварюють перед консервацією взагалі.

Після ретельного миття завершальним етапом буде зріз всіх підозрілих фрагментів, потемніння, пошкоджень, зачистка ніжки, зняття м’якоті там, де вона легко відстає. У підсумку отримуємо біле плодове тіло, готове для засолювання або мариновки.

Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи

Збирати боровики – одне задоволення, адже всі розуміють його цінність і радіють «улову». Щоб чистка також радувала вас, важливо вивчити її секрети і робити це з розумінням корисності всіх маніпуляцій.

Як обробити білі гриби перед приготуванням

Чистити білі гриби досвідчені грибники не радять. Досить прибрати з шкірки бруд, що прилипла траву і листя. Часткову чистку виконують, якщо урожай збирали варварським методом, або при наявності явних пошкоджень.

Чи потрібно чистити білі гриби

Грибники вважають білий вид благородним. З нього не потрібно знімати шкірку, видаляти під капелюшком спороносний шар, плівку. Не має потреби навіть чистити білу ніжку. У таких дарів лісу все їстівне і нічого не містить гіркоту. У загальних рисах чистка білих грибів на увазі видалення прилип трави, листя, пилу. Зробити це можна, протерши поверхню м’якою щіткою.

Білі екземпляри вважаються чистими і не вимагають додаткової чистки

Справжні грибники урожай правильно збирають. Ніжку зрізають ножем у землі. Після такої збірки білі дари лісу ідеально чисті. Їх досить прополоснуть водою перед приготуванням. Однак існують люди, котрі збирають урожай варварським методом, висмикуючи плодові тіла з землі руками. При такому способі разом з ніжкою виривають частина грибниці з землею. Ось ці екземпляри доведеться чистити. Ножем потрібно обрізати закінчення брудних ніжок.

Мінусом варварської прибирання є не тільки знищення грибниці, але і зайва робота для самого грибника. Складені в кошик білі екземпляри вимазуються про брудні ніжки. Крихкі залишки грунту з грибниці потрапляють під капелюшки, прилипають до тіла. Будинки такі гриби доведеться дуже ретельно вимивати, щоб позбутися від піску.

Основним забрудненням зібраних грибів є прилипла трава на ніжках

Як чистити білі гриби перед приготуванням

Для кожного способу приготування білих грибів існують нюанси підготовки зібраного врожаю. Однак незалежно від цього основний спосіб чистки один, а виконувати його потрібно з дотриманням ряду правил:

1. Початківцю грибникові важливо засвоїти основне правило – обробляти білі гриби після збору потрібно негайно. Незважаючи на щільну м’якоть, процес її розкладання відбувається по одній закономірності, властивої всім видам. Після збирання врожаю у грибника є час від 3 до 5 годин на перепочинок і здійснення чистки без втрат.
2. Ножем з м’якоті розумно соскребать тільки уражені місця і сильно бруд. Всю поверхню від легкого забруднення ефективніше протирати ганчіркою або невеликою щіткою з м’якою щетиною.
3. Ножем соскребают сильні забруднення і відрізають нижню частину ніжки, якщо вона була вирвана з грибниці
4. Чистку завжди починають з видалення крупного сміття. Виконувати цю процедуру краще ще в лісі, щоб зібраний урожай менше забруднюється в кошику.
5. Подальша первинна обробка білих грибів поєднує миття у воді і фінальну чистку. Спочатку урожай просто промивають. Наступним етапом його оптимально замочити в підсоленій воді максимум на 15 хвилин. За цей час від поверхні плодових тіл отмокнуть прилипли комахи, травинки, пил. Замочування в більшій мірі допомагає позбутися від піску, який може неприємно скрипіти на зубах в готовому продукті.

Плодове тіло має властивість сильно поглинати воду. М’якоть стає пухка, ламка, втрачає свої смакові якості і корисні речовини.

Якщо під час миття виявлені проблемні ділянки на поверхні білого плодового тіла, їх потрібно зчистити ножем

Після замочування і першої промивки врожаю в руки доведеться ще раз взяти ніж. Зараз настав час частково чистити ніжки у білих грибів, на ділянках з видимим пошкодженням. Після мийки вони добре проявляються потемнілими плямами. Обрізають м’якоть з отворами, залишеними хробаками. Зазвичай такі ділянки зустрічаються знизу біля основи ніжки.

Після чищення потрібно рукою протерти всю поверхню білого гриба. Якщо відбулося відшаровування шкірки, це свідчить про її зіпсованості. Таку шкурку і навіть частина м’якоті без жалю видаляють.

Після повторної чистки гриби швидко промивають під сильним струменем холодної води, завантажують в друшляк для стікання.

На відео приклад легкого способу чистки лісових грибів:

Як почистити білі гриби перед смаженням

Одним з популярних і улюблених усіма грибниками страв вважаються білі смажені гриби. Після готування їх м’якоть набуває вигляду білого м’яса. Підготовка до смаженні відбувається за загальноприйнятими правилами:

1. Зібраний урожай будинку очищають лезом ножа від крупного сміття. Зазвичай достатньо соскребать сильно прилиплу траву, бруд, обрізати низ пошкодженої ніжки.
2. Після первинної чистки гриби занурюють у воду. Якщо врожай збирали в лісі при сухій погоді, можна відразу приступати до миття. Коли збір здійснювали після дощу або на піщаних ділянках, після чистки урожай замочують у підсоленій воді на 15 хвилин. За цей час від них відокремиться бруд. Однак головним є те, що замочування допоможе очистити білі гриби від піску – самого неприємного і трудноудаляємиє забруднювача.

Розрізання білих грибів на дві частини допомагає виявити червиві екземпляри

Після оброблення білі гриби знову складають у друшляк, обливають окропом, залишають стікати. Коли з них перестане капати вода, гриби бажано злегка просушити на повітрі. Тепер вони готові до смаження.

Як чистити білі гриби перед заморожуванням

Трошки по-іншому відбувається обробка білих грибів після збору для заморозки. Всі дії чистки відбуваються в аналогічній послідовності, тільки неприпустимий контакт з водою. Так як біла м’якоть добре вбирає вологу, після заморожування і розморожування вона стане непридатною в їжу. Миття замінюють протиранием поверхні кожного білого гриба вологою ганчіркою. Від легкого зволоження м’якоть НЕ насититься вологою, а суха бруд злегка отмокнет.

Після протирання дрантям приступають до чищення. Ножем зчищають отмокшіе великі частки. Навіть якщо ніжка була акуратно зрізана з грибниці ножем, місце зрізу оновлюють. Обрізають червиві, гнилі і потемнілі ділянки. При необхідності поверхню гриба ще раз можна поскоблить лезом ножа. Закінчують чищення ще одним протиранням вологою ганчіркою. Готові гриби розрізають ножем уздовж на дві половинки. Примірники з виявленими ходами черв’яків викидають. Хороші білі екземпляри поміщають в пластикові бокси або поліетиленові пакети і відправляють в морозилку.

Заморожені гриби краще зберігати в пластикових боксах

Як почистити білий гриб перед варінням

Білі молоденькі гриби смачні в супах та інших стравах, які потребують варіння лісових мешканців. Підготовка практично нічим не відрізняється від дій, що вживаються перед смаженням. Великим плюсом є ставлення білих грибів до вищої категорії. Вони не вимагають попередньої варіння. Після всіх етапів чистки білі плодові тіла досить облити окропом. Відпадає необхідність залишати їх довгий час в друшляку стікати і просушувати на повітрі, так як все одно вони будуть кипіти в воді.

Як чистити білі гриби перед консервуванням

Існує багато різних рецептів консервування білих дарів лісу. Часто вони не передбачають варіння. Крім чистки, тут важливо приділити увагу ретельної мийці. Процес аналогічно починається з видалення прилип сміття. Чистку поверхні виконують м’якою щіткою. Протерті тіла відправляють на замочування. Тут важливо правильно підготувати білі гриби до консервації. Замочування триває до 20 хвилин, але воду потрібно міняти кілька разів. До того ж, крім солі, додають оцет або порошок лимонної кислоти. Дія допомагає досягти дві мети:

1. Сіль з кислотою підсилює хрусткі властивості білої м’якоті, що особливо цінується в консервованих або маринованих примірниках.
2. Більшість рецептів не передбачає варіння білих плодових тіл перед консервацією. Сіль і кислота знищують бактерії, які можуть не загинути під час холодної засолювання.

Після вимочування все плодові білі тіла піддають фінальної чищенні. Обрізають ножем пошкоджені ділянки. Кожен розрізають на дві половинки, оглядають. Хороші екземпляри відправляють на консервацію.

Для консервації краще підходять молоді плодові тіла

Як мити білі гриби

Без мийки лісових плодових тіл ніяк не обійтися. Хрусткий на зубах пісок зробить будь-яку страву неїстівним. Якщо збір урожаю здійснювалася на піщаних ділянках або після дощу, промивку краще здійснювати під постійною струменем холодної проточної води. Десятихвилинна процедура ніякої шкоди не завдасть.

Перед приготуванням плодові тіла обов’язково помити

Після першої промивки м’якоть хороших плодових тіл не встигне насититися водою. Якщо при обмацуванні рукою гриб розвалюється на частини, пухкий, виділяє крапельки вологи, то його краще викинути. Результат перевірки допомагає виявити старі види, непридатні в їжу. У процесі приготування всередині такої м’якоті можуть утворитися отруйні речовини.

Останнім етапом мийки є замочування. Якщо в подальшому переробка білих грибів передбачає термічну обробку, то в воду можна додати однієї солі. Коли передбачається холодний засолення, для знищення бактерій потрібна кислота. У воду додають оцет, лимонну кислоту, можна видавити лимон. Після замочування плодові тіла промивають під проточною водою.

висновок

Чистити білі гриби і мити їх перед приготуванням нескладно. Важливо бути уважним і позбутися від червивих примірників. Якщо збирати акуратно молоді плодові тіла, то з ними практично немає ніяких турбот.

Печериці: чистити чи ні перед приготуванням?

Смачні та корисні печериці популярні і серед професійних кулінарів, і у господинь. Чисті і акуратні грибочки їдять навіть сирими. Але очистити і обробити печериці перед подальшим приготуванням все ж слід. І важливо зробити це грамотно.

Чи обов’язково чистити печериці перед приготуванням

Небезпечно відразу готувати тільки що придбані грибочки. Їх плодові тіла необхідно хоча б протерти вологою серветкою.

Чистити потрібно обов’язково, вважаю, що і мити теж … Магазинні гриби вирощують не просто на землі, а на добре удобреному субстраті, і повірте, нітратів там досить.

Шрамко Тетяна

http://www.povarenok.ru/advice/show/607

Нехай і вирощувалися гриби в штучних умовах, але субстрат НЕ стерильний. Тому безпечніше ще й промити грибочки під проточною водою. Молодим невеликим екземплярів ніякої іншої обробки не потрібно.

Лісові гриби чистими назвати не можна. З плодових тіл видаляють залишки землі щіточкою, споліскують і обрізають нижню частину ніжок. Так як шкірка молодих грибочків ніжна і тонка, знімати її безглуздо.

Як правильно чистити печериці

Для обробки «улову» готують гострий ніж, друшляк, чисту губку і обробну дошку, ємність, борошно.

Що потрібно для чищення грибів

Необхідний гострий ніж. Професіонали радять вибирати інструмент з тонким довгим лезом. Їм зручно очищати капелюшки зсередини.

Замінити кухонну губку можна м’якою серветкою.

Ємність рекомендується глибока і широка. У ній зручніше обробляти печериці.

Як правильно чистити печериці

Починають з сортування. Зіпсовані грибочки викидають.

Якщо є гниль – ніякого обрізання, тільки викидати!

Для приготування будь-якої страви з печерицями їх очищають від сміття. Професіонали радять спочатку очистити плодові тіла від піску, частинок грунту руками.

Готують для очищення грибів обробну дошку, ніж, друшляк, кухонну губку

Щоб знищити шкідливі організми, що розвиваються в плодових тілах, печериці на півтори хвилини ставлять в духовку, прогріту до 80С.

Печериці оглядають, видаляючи завітрених, підв’ялі місця і зчищаючи забруднення губкою.

Гриби сортують, очищають губкою

Відрізають низ ніжки ножем, освіжаючи місце зрізу. Чим довше гриби лежали в холодильнику, тим більше рекомендується обрізати плодове тіло.

У печериць освіжають місце зрізу на ніжці

При бажанні можна видалити спідничку і шкірку з капелюшка, але це необов’язково.

При бажанні можна зняти плівку під капелюшком

Тонку кутикулу підхоплюють на краю капелюшки, тягнуть догори. Але це виконувати необов’язково.

Ножем знімають шкірку з капелюшка гриба

Гриби швидко промивають, не довше 5 секунд, холодною водою, вологу струшують.

Гриби промивають під проточною водою

Підготовлені печериці розкладають на паперові рушники, щоб прибрати надлишок вологи. Чим менше грибочки знаходяться у воді, тим краще їх смак.

Гриби готові до подальшої обробки після обсушування

Розірвану плівку краще видалити.

Цільну плівку можна залишити, смак і вигляд страви не погіршиться.

Чи не знімають бахрому і з молодих екземплярів. Такі шампіньончікі тільки очищають вологою м’якою губкою.

Печериці, взагалі-то не чистять. І не миють категорично, вони вберуть воду і стануть який. Зіпсуєте продукт. Якщо збираєтеся готувати термічно, просто сухою ганчіркою протріть. Якщо будете вживати сирими, і боїтеся що вони в магазині падали на підлогу, суньте їх у розпечену духовку на хвилинку для дезінфекції.

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/

У більших грибочків шкірка грубіша. Її видаляють після очищення грибів від бруду і швидкого промивання.

Можна потерти молоденькі грибочки одна об одну. Шкірочка відходить сама.

Відео: Як почистити грибочки

Швидко почистити проблемні гриби допомагає борошно. Вона немов вбирає дрібні грязьові частинки завдяки клейковиною в складі.

1. У ємність з печерицями доливають холодної води, щоб рідина покривала гриби повністю.
2. Потім додають борошна з розрахунку на 2 літри рідини 1 велика ложка.
3. Швидко перемішавши вміст кілька разів вручну, воду зливають.

Є спосіб очищення плодових тіл без води.

Відео: «сухий спосіб» обробки

Практично всі різновиди грибочків не потребують додаткових процедурах. Однак королівські печериці звільняють від шкірки на капелюшку, вичищають пластинки під нею обов’язково.

Як підготувати гриби до подальшої готуванні (обсмажування, варіння, сушіння, заморожування)

Обробка грибів залежить від способу їх подальшого приготування. Перед варінням і смаженням гриби звільняють від шкірки, зрізують низ ніжок.

Чистити гриби важливо безпосередньо перед приготуванням. При тривалому зберіганні печериці втратять смакові і корисні властивості.

Мити чи не мити?

Мити печериці необов’язково, якщо постачальник відомий. При невпевненості в чистоті грибів, краще промивати їх.

Перед заморожуванням і сушінням гриби не миють. Проводять лише суху обробку, очищаючи від сміття.

Печериці, які ми купуємо в магазинах, вже досить чисті. Я їх гарненько мою, в основному капелюшки потребують мийці. Забираю всі пленочки, які під капелюшком. Тобто мінімальна чистка, видалення бруду і плівок. Якщо капелюшки погано миються, я використовую чисту (не використовувати) губку, якою посуд миють.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1742-nuzhno-li-chistit-shampinony.html

Не рекомендується мити і призначеним для смаження екземплярів. Увібравши вологу, вони розповзаються на сковорідці. Хрусткими такі шампіньйони не будуть. Грибочки обтирають, зрізають при необхідності нижню частину ніжок, потемніння.

Для ікри, начинки свіжі гриби тільки промивають, що не зчищаючи шкірку.

Призначені для варіння грибочки промивають швидко під дуже холодною водою, вичищають темну м’якоть з-під капелюшка, щоб суп не темнів. Рекомендується знімати шкірку з капелюшка.

Як чистити печериці

Знімають шкурку і вичищають капелюшок зсередини перед фарширування. Без такої обробки страву виходить жорстким. Обов’язково підрізають ніжки.

Секрети чищення від кулінарів з досвідом

Якщо при промиванні шкурка без зусиль відсувається подушечкою пальця, то шкірку знімають до кінця.

Як швидко очистити гриби – відео

Для видалення кутикули у великих грибів краєчок капелюшки надламують, підчепивши шматочок ножем, і підтягують вгору шкірку. Дії повторюють уздовж всієї капелюшки.

• Кутикулу простіше знімати, якщо капелюшок ошпарити.
• У зберігалися в холодильнику грибочків зрізають ніжки вище, щоб видалити всі проблемні ділянки.
• Після промивання печериць гриби відразу просушують. Залишати в рідини печериці надовго не можна.

Частіше не мою. Чищу ножем верхню плівку шапки і, якщо ніжки великі, то і їх чищу. Ніжки використовую для бульйонів, їх не готую. А ложкою виймаю пластинки гриба, з ними не готую. Якщо потрібно покласти сирим в закуску, Бланшируйте пару хвилин і в лід, ну пов так, для очищення зовнішніх подразників.

Печериці визнані найбезпечнішими грибами. Однак для повної впевненості в безпеці страви підготувати їх до подальшої обробки важливо правильно.

Білі гриби: первинна чистка в лісі, правильна обробка перед приготуванням

Білий гриб цінується в усьому світі, його навіть зараховують до благородних видів лісових делікатесів. Щоб смачно приготувати цей продукт, потрібно вміти правильно його обробити і чистити. Про це і піде мова в статті.

Білі гриби

Зрілий екземпляр відрізняється великою капелюшком у формі тарілки з випуклим верхом. Вона може досягати в діаметрі 30 см. Поверхня капелюшка може бути зморшкуватою, з тріщинами. Шкірочка від м’якоті не відділяється і має темно-жовтий, червоно-бурий або коричневий колір. Після дощу шкірка блищить, а в суху погоду вона матова.

Ніжка боровика товста, має форму циліндра або булави, а в обхваті сягає 10 см. Вона має поверхню білого кольору з червоними вкрапленнями. М’якоть гриба соковита, волокнистої структури на зрізі не темніє. У сирому вигляді вона не має яскравий ароматом, але при термічній обробці пахне сильно і приємно. Смак м’якоті насичений, грибний, з яскраво вираженими горіховими нотками.

Де і в який час ростуть

Ареал поширення боровика досить широкий: він охоплює практично всі материки, за винятком Австралії і Антарктиди. Даний вид грибів збирають навіть у Південній Африці і холодної Ісландії. Білий гриб невибагливий у виборі партнера по мікориза: в список входять як листяні дерева (вільха, дуб, береза), так і хвойні (ялина, сосна).

Гриб любить селитися у вологих мохах і лишайниках, густих заростях трави, а також на піщаних, супіщаних і суглинних землях.

Період плодоношення розтягнутий з червня по вересень включно. У південному теплому і вологому кліматі сезон збору починається в травні, а закінчується в жовтні. Білий гриб росте і великими групами, і поодиноко.

Як правильно зібрати і очистити гриби в лісі

Правильний збір боровиків починається з вибору місця далеко від доріг, промислових підприємств, господарств, де можуть використовуватися хімічні засоби, небезпечні для здоров’я . Гриби мають великий грибницею, що тягнеться на десятки метрів, з хорошою здатністю вбирати токсини. Тому необхідно йти далеко в ліс від населених пунктів.

Важливо збирати продукт правильно, не шкодячи природі:

1. Не можна виривати боровик з грунту: це губить грибницю і перешкоджає її подальшому зростанню. Плід зрізають практично на рівні грунту. Якщо ж ніж відсутній або зламаний, можна акуратно прокрутити плід навколо його осі.
2. Оптимальний час збору – ранок, а також час відразу після дощів (боровики люблять вологу).
3. Якісний екземпляр не повинен бути червивим, адже в такому випадку він містить продукти життєдіяльності паразитів, що погано для здоров’я.
4. Занадто великі гриби брати не варто: вони дещо жорстким і можуть містити велику кількість шкідливих речовин.

Згідно з однією з версій, білим цей гриб називають, тому що його не потрібно скрупульозно очищати.

Зібране за всіма правилами грибника сировину прямо в лісі оглядають і первинно обробляють: видаляють налиплі частинки грунту, рослинності і бруду. Решта дії з підготовки до приготування роблять вдома.

Обробка в домашніх умовах

Залежно від того, яке блюдо готуватимуть з грибного продукту, його відповідним чином готують. Це досить простий процес, але він вимагає акуратності і зосередженості.

Для приготування страв

Якщо передбачається варити суп з грибів, смажити або тушкувати їх, то потрібно не просто видалити велике сміття, а уважно почистити боровики за допомогою ножа. На різних частинах плодового тіла можуть бути зів’ялі ділянки, сліди слимака або хробака. Їх потрібно зрізати і ретельно вискоблити.

Після обробки очищений продукт потрібно мити . Бажано також замочувати гриби, оскільки в трубчастому шарі накопичуються дрібні частинки пилу і комахи. Якщо помістити сировину в підсолену воду, через 10-15 хвилин сміття спливе.

Після цього воду зливають, а боровики добре виполіскують. Якщо на ніжці або капелюшку виявляються потемніння, дану ділянку потрібно ще раз обробити ножем. Тільки після цього гриби нарізають для подальшої готування.

перед заморожуванням

Перед заморожуванням сировину також ретельно очищається, але не миється, адже м’якоть має властивість губки . Якщо помити гриб, вода під дією низьких температур перетвориться на крижинки і зруйнує тканини продукту. Такий боровик стає несмачним, ламким і втрачає велику частину корисних властивостей. Капелюшок і ніжку краще очистити за допомогою щітки з м’яким ворсом і вологої серветки.

Відео: як замарозіть білі гриби

перед сушінням

Засушити гриби в домашніх умовах і всю зиму балувати себе улюбленими стравами – це завдання кожного грибника. Сухе сировину володіє всіма корисними якостями свіжого продукту, а також не втрачає смак і аромат. Використовувати сушені боровики можна в суп або рагу, а також при смаженні, гасінні або запіканні.

Частина боровиків можна перемолоти в порошок і використовувати, як приправу до овочів, м’яса, птиці або гарнірів. Перед сушінням проводять лише суху обробку сировини без води і навіть вологих серветок. Головне завдання позбутися від вологи, а не додати її в м’якоть.

Чи потрібно чистити печериці та як правильно це робити перед смаженням, варінням, запіканням, заморожуванням

Як правильно чистити печериці і чи треба їх мити?

Серед багатьох кулінарних способів обробки продуктів харчування перед приготуванням найбільш спірною є тема про попередній обробці печериць. Кожна господиня хоч раз, але задавалася питанням: а чи потрібно їх мити і як правильно підготувати для зберігання або приготування різних страв. Відповіді на актуальні питання про правильній обробці грибів знайдуться у викладеному матеріалі.

Попередня обробка печериць

Печериці — рід грибів, що вирощується в промислових масштабах з великим господарським значенням. Володіючи вираженим делікатесним смаком, ці гриби є найпоширенішими і легкодоступними в нашій країні.

Необхідною і незамінним етапом після покупки печериць є їх попередня обробка, про яку, на жаль, замислюються не всі. Миття і чищення грибів — важливий етап, що передує їх подальшої термічної обробки, від якого залежить смак і якість майбутнього страви.

Чи потрібно замочувати?

Печериці містять в собі багато вологи, але, крім цього, вони ще схильні до її накопичення. Таке їх якість говорить про те, що тривалий час промивати і замочувати цей рід грибів не потрібно. Зайва волога в тілі гриба псує все його смакові якості і скорочує термін зберігання.

Але варто врахувати, що молоді гриби за своєю структурою дуже щільні і найменш схильні до накопичення вологи, тому невеликі і молоденькі грибочки можна не боятися ретельно промивати — від цього їх смак не зіпсується, і термін зберігання не скоротиться.

Гриби, вирощені в промислових масштабах і куплені в магазинах, не є отруйними, але, як і будь-які інші гриби, є «важкою» їжею для людського організму. У деяких випадках неконтрольованого вживання вони можуть викликати розлади травної системи або загострення хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту.

Окремо небезпеку можуть представляти лісові печериці, зібрані власноруч — в молодому віці їх легко можна сплутати з блідою поганкою. Також варто згадати про грибах в консервованому вигляді — ризики отруєння ботулізмом хоч і малоймовірні, але можливі.

Чи потрібно чистити?

Відповідаючи на питання, а чи потрібно взагалі чистити печериці, однозначною відповіддю буде ствердне «так».

• мийка під струменем води для позбавлення від бруду;
• обробка вологою ганчіркою;
• обрізка верхнього шару шкірки на капелюшку;
• оновлення зрізу на ніжці;
• обрізка «комірця»;
• видалення темно-коричневих пластинок під капелюшком;
• зрізання почорнілих і зіпсованих місць.

Особливості та правильне чищення грибів

Залежно від того, як були зібрані гриби, способи очищення можуть різнитися.

Как жарить Шампиньоны

Як почистити шампіньйони в лісі

Незамінним етапом при зборі грибів є первісна очищення печериць від трави, листя, хвої, дрібних гілок і землі. В цей же час незайвим буде розмірна сортування грибочків, що спростить подальшу процедуру очищення в домашніх умовах.

Також при наявності такої можливості печериці можна на 15 хвилин замочити в холодній воді з додаванням великої кількості солі — така дія є прекрасним способом позбавлення від небажаних комах і шкідників і посприяє видаленню накопичених піску, пилу і бруду з поверхні капелюшків.

Як почистити шампіньйони будинку

У домашніх умовах процес очищення не є трудомістким, але знання деяких особливостей значно спростить і прискорить цей процес. Як правило, печериці, що продаються в магазинах, пройшли первинну очистку і сортування і не мають будь-яких особливостей.

Лісові печериці, зібрані власноруч, таким якістю похвалитися не можуть і вимагають до себе більшої уваги. У деяких випадках попередня обробка може порушити цілісність печериці. Нехтувати очищенням не варто, а поліпшити крихке стан допоможе наступна порада.

Щоб підвищити щільність і «соковитість» грибів, їх необхідно опустити в теплу воду на 15-20 хвилин, після чого вийняти. Після таких дій все поверхні необхідно акуратно очистити за допомогою вологої ганчірки, зрізи оновити.

Відео: як чистити печериці

Завершити ці маніпуляції стоїть останнім короткочасним зануренням в теплу воду, після чого можна приступати до приготування. Вологість і щільність тендітних грибів після таких дій значно збільшується.

Особливості чищення лісових грибів

• суха чистка за допомогою харчової щітки від дрібного сміття. Для цього будь-який не жорсткою щіткою виробляються легкі що очищають руху;
• зрізання верхнього шару шкірки з капелюшка гриба за допомогою дрібного ножа. Для цього шкірка поддевается ножем на краю капелюшки і акуратним рухом тягнеться вгору;

Особливості чищення магазинних грибів

• злегка промити грибочки. Цю дію можна замінити обробкою тіла гриба вологою ганчіркою;
• зрізати верхній шар шкіри, якщо гриб старий або великого розміру;
• видалити всі вади на тілі гриба;
• оновити потемнілий зріз.

Чи завжди потрібно мити печериці перед приготуванням або зберіганням

Пройшовши попередню очистку та підготовку, різні способи приготування вимагають різного роду дії з боку «кухаря». Кожен із способів має свої особливості, в яких потрібно трохи розібратися.

перед сушінням

Перед сушінням гриби потрібно очистити за допомогою щітки і вологої ганчірки. Також важливо оновити зрізи і видалити всі недосконалості на тілі гриба.

Як чистити гриби

перед смаженням

Підготовка печериць перед смаженням зводиться тільки до очищення поверхонь щіткою і вологою ганчіркою, зрізання всіх вад і оновленню зрізів. Мити гриби перед смаженням не потрібно, в такому випадку в процесі приготування вони знаходять красиву скориночку і виходять хрусткими.

перед варінням

Незважаючи на подальшу термічну обробку в киплячій воді, печериці все ж слід попередньо добре промити під проточною водою, видаляючи, таким чином, зайву пил і бруд, і освіжити зріз на ніжці. Всі недосконалості при цьому можна залишити, вони не будуть помітні в приготованому вигляді.

Как правильно жарить шампиньоны. Сколько нужно жарить грибы?Очень вкусные жаренные грибы шампиньоны.

перед запіканням

перед запіканням допускається короткочасне «водна процедура» для грибів. Для цього в ємність з водою необхідно додати 1-2 ст. л. борошна — вона виступить своєрідним «абразивом» і допоможе механічно очистити поверхні грибів. Як правило, для запікання використовуються тільки капелюшки грибів великих екземплярів.

Великі розміри капелюшків припускають в якості попередньої обробки обов’язкове зрізання верхнього шару шкірки, інакше після запікання вони вийдуть жорсткими. перед запіканням також передбачається повне видалення ніжок і внутрішньої частини капелюшків з коричневими пластинками у грибів.

Відео: як правильно мити печериці

перед заморожуванням

Для зберігання в морозильній камері підходять тільки свіжі гриби без будь-яких вад і недосконалостей. Підготовка до зберігання передбачає суху чистку щіточкою і обтирання вологою ганчіркою.

Такий спосіб в деяких випадках передбачає також попередню нарізку. перед заморожуванням підготовлені гриби потрібно скропити лимонним соком і щільно закрити харчовою плівкою.

Перед сирим вживанням

Обробка печериць для вживання в сирому вигляді, в якості одного з інгредієнтів салатів, передбачає ретельне миття гриба з його подальшим обсушуванні і обрізанням всіх вад. Також в якості додаткового знезараження перед вживанням в сирому вигляді підготовлені гриби можна на кілька секунд помістити в прогріту духовку. Печериці — найбільш доступні, популярні і безпечні гриби.

Правильна попередня обробка допоможе зберегти всі їх смакові якості і термін зберігання. Залежно від способу збору підготовка грибів може дещо відрізнятися, але незалежно від таких умов на обробку впливають також свіжість і розміри печериць. У будь-якому випадку сам процес не є складним і тривалим.

Печериці: чи потрібно чистити і мити свіжі гриби перед приготуванням

Гриби треба прибирати незалежно від того, звідки гриби, з лісу або з магазину. Очищення і прання дозволяють видалити з них можливі забруднення і мікроорганізми і зробити їх ще безпечніше для здоров’я.

Чи потрібно мити гриби перед приготуванням

Печериці вважаються нешкідливими, вони практично не викликають отруєнь і підходять до вживання навіть в сирому вигляді. Однак чистити їх все одно потрібно.

Гриби, що ростуть в лісі, неминуче збирають пил, бруд і шкідливі речовини з грунту і відкладень. Навіть на екологічно чистих територіях екологія залишає бажати кращого, а плоди грибів примудряються накопичувати багато токсинів.

Очищені капелюшки від печериць набагато безпечніше

Що стосується магазинних плодів, то вони набагато чистіше лісових, але і стерильними бути не можуть. Після вилучення зі спеціального субстрату мікроорганізми ще можуть залишатися на ногах і капелюхах, також можуть з’явитися бактерії при проходженні продукту з ферми на прилавок магазину.

Як чистити печериці швидко і просто

Будь-який печериця рекомендується в обов’язковому порядку чистити і обполіскувати. На це йде трохи часу, але це дозволяє зберігати впевненість в тому, що продукт не завдасть шкоди здоров’ю.

Чи можна замочувати печериці

Більшість грибів перед приготуванням необхідно надовго замочити. Але з грибами справа йде складніше — в їх м’якоті вже багато води, до того ж вони дуже добре вбирають вологу. Смак розмочених печериць стає набагато гірше.

Замочувати печериці для їх повного очищення необхідно, але дуже недовго. Магазинні гриби рекомендується швидко промити під холодною проточною водою, щоб змити бруд, а потім промокнути паперовим рушником і залишити в сухому місці на 15 хвилин. В цьому випадку смак і густота збережуться максимально, а гриби не втратять приємною еластичності.

Лісові гриби по визначенню містять більше шкідливих речовин. Тому після збору їх потрібно занурити в холодну підсолену воду на 15 хвилин. За цей час зійде грязь, а з м’якоті покинуть комахи, якщо вони є.

Замочування повинно бути нетривалим — максимум чверть години.

важливий! Оскільки довгий замочування може зробити печериці зовсім позбавленими смаку, слід точно розрахувати час для процедури.

Як мити печериці

Перед обробкою гриби необхідно не тільки замочити, а й промити. Роби це так:

• спочатку гриби витримують у воді з сіллю не більше 15 хвилин;
• після цього їх відкидають назад на друшляк і дають воді якісно стекти;
• потім кожне грибоподібне тіло акуратно протирають чистою вологою ганчіркою, видаляючи залишки можливих забруднень, і оновлюють часточку на ніжці, також можна очистити великі плоди від плівки на капелюшку;
• гриби знову промивають і тільки після цього піддають подальшій обробці.

В результаті такого промивання гриб не встигає зібрати дуже багато вологи і розм’якшити. А ось мікроорганізми і бруд з поверхні плодового тіла можна надійно видалити.

Ополіскування під краном видаляє більшу частину бруду

Чи потрібно чистити гриби перед приготуванням

Капелюшок печериць покрита тонкою шкіркою, а на її нижній стороні часті пластинки. Тому виникає питання, чи потрібно очищати їх від шкірки, щоб залишилася тільки свіжа м’якоть, або ж потрібно смажити і варити гриб в первозданному вигляді.

Чи потрібно очищати гриби від шкірки

Вважається, що тонку кутикулу на капелюсі можна почистити, але в цьому немає необхідності. При бажанні шкірку можна підчепити ножем і потягнути, щоб зняти, але найчастіше це роблять для великих дорослих плодів.

Чи потрібно чистити гриби під капелюхом

чи слід чистити пластини на нижньому боці ковпачка, багато в чому залежить від віку грибка. У старих плодових тіл бляшки часто стають світло-або темно-коричневими, і в таких випадках гриби очищають від бляшок.

А ось молоді плодові тіла чистити білі тарілки не потрібно, в тому числі тому, що вони надають насичений аромат і характерний смак страв з використанням печериць.

Якщо тарілки внизу темні, то їх краще прибрати.

Чи потрібно чистити дрібні печериці

Молоді гриби зазвичай дуже маленькі — близько 2 см в діаметрі. Зверху вони покриті дуже тонкою і ніжною шкіркою, пластинки під капелюшком білі і свіжі.

молоді гриби чистити не потрібно — це занадто складно, довго і не має особливого сенсу. Обробка зводиться до того, що маленькі грибочки швидко миють і обрізають ніжки, ледь помітні під капелюшком.

Чи потрібно чистити гриби перед смаженням або приготуванням

Свіжі печериці необхідно попередньо очистити, щоб видалити з них мікроорганізми і забруднення. Якщо гриб відразу після миття і очищення повинен відправитися в каструлю або сковороду, виникає питання, чи потрібно витрачати час на його очищення, інакше шкідливі бактерії і так будуть знищені при термічній обробці.

Все ж рекомендується чистити гриби перед приготуванням і спекотної. Гострим ножем потрібно обрізати ніжку і видалити з поверхні гриба все темні і пошкоджені місця, якщо такі є. Також великі грибоподібні тіла можна очистити м’якою чистою щіткою, зібрати плівку на поверхні капелюшка і видалити її, потягнувши вгору.

У зрілих печериць рекомендується прибрати так званий «комір».

Увага! У шкірі капелюхи з часом накопичуються шкідливі токсини і сліди важких металів. Саме тому його необхідно знімати з капелюшків старих грибів, особливо якщо вони росли не в господарстві, а в лісі.

Шкіра накопичує в собі токсини, тому рекомендується зрізати її.

як чистити свіжі шампіньйони

Печериці зберігаються недовго, і зазвичай їх намагаються приготувати практично відразу після збору або покупки. Свіжі гриби в цьому випадку потрібно чистити, порядок дій при лісових та зберіганні плодових тіл трохи відрізняється.

після збору

Щоб лісові гриби обробляти було простіше, чистити їх рекомендується прямо в лісі, ще до приходу додому. Видалений з грунту гриб струшують з землі липкими голками та іншим сміттям за допомогою м’якої харчової щітки. Потім плодове тіло протирають чистою тканиною і кладуть в кошик.

Придбано

печериці в магазині продаються після первинного очищення і виглядають набагато акуратніше лісових аналогів. Такі гриби необхідно промити за стандартним алгоритмом, злегка підрізати ніжки і видалити пошкоджені місця. Якщо гриби дорослі, їх теж очищають від шкірки, можна протирати пластинки під капелюшком, якщо вони вже потемніли.

Покоряет сразу, Хоть каждый день подавайте такое на обед или ужин!

Досвідчені кулінари пропонують швидкий і зручний спосіб чистки грибів. за методикою плодові тіла слід замочити не в холодній, а в гарячій воді на чверть години, після чого шкірку буде легко зняти навіть руками.

Порада! Також для очищення шкіри можна використовувати чисту наждачний папір з дрібним зерном, але в цьому випадку її часто доведеться міняти або мити під краном.

Якщо ошпарити капелюхи окропом, шкірка буде легше зніматися

як чистити гриби для смаження

Хоча гриби можна мити перед відправкою на сковороду, зазвичай цього не роблять. Надлишок води, вбраної м’якоттю грибів, буде заважати процесу смаження.

Правильно очистіть свіжі гриби для смаження за допомогою харчової щітки. Після цього їх просто потрібно протерти вологою ганчіркою і відправити на жарку.

Як чистити печериці перед приготуванням

як чистити гриби перед приготуванням і запіканням

Капелюшки грибів перед відправкою в духовку на запікання необхідно очистити. Фото покрокової очищення печериць перед приготуванням пропонує наступний алгоритм:

• плодові тіла миють під краном, а потім відрізають ніжку для поновлення зрізу;
• всі пластини знімаються з нижньої поверхні ковпачка;
• Очищені капелюшки опускають у воду на кілька хвилин, додавши в неї 2 великі ложки пшеничного борошна, це допоможе легше зняти шкірку з плодових тіл.

Трохи потемнілі місця та інші дефекти на шапках перед запіканням зрізати не потрібно. На якість грибка вони не впливають, якщо не говорити про відверто загнили ділянках. А зовні після обробки такі вади все одно стануть непомітними.

Ніжки потрібно трохи підрізати, щоб видалити засохлу частину м’якоті.

Як почистити гриби перед маринуванням і маринуванням

Печериці рідко використовують для консервування, зазвичай це гриби смажені, варені або свіжі. Але якщо ви вирішили солити або замаринувати плодові тіла на зиму, то очистити їх перед цим буде дуже легко.

Для початку слід змахнути гриби м’якою щіткою від усього сміття, якщо вони були привезені з лісу. Перед засолкою рекомендується очистити шкірку і тарілки з нижньої сторони. потім плодові тіла промивають під краном і вимочують на 10 хвилин в ємності з підсоленою водою з додаванням лимонної кислоти. В цьому випадку можна не боятися, що шапки промокнути, адже так чи інакше вони повинні йти в маринад.

Після замочування гриби знову промивають під краном і закочують на зиму за обраним рецептом.

Як очистити свіжі шампіньйони перед сушінням

Грибні тіла не слід чистити перед сушінням, як зазвичай. В першу чергу, категорично не слід їх всмоктувати, інакше вони потемніють і скупчилося багато вологи. При цьому сушка затягнеться надовго, і в результаті сировину може просто запліснявіти.

Ніколи не замочуйте та не стирайте виріб перед сушінням.

Перед тим, як скласти або розвісити шапки для сушіння, їх просто гарненько обробіть м’якою щіткою для видалення бруду. Ще можна протерти шапки вологою ганчіркою, але не більше того.

Як почистити гриби для заморозки

Гриби можна зберігати в морозильній камері дуже довго, але перед тим, як покласти їх в холодильник, їх все одно потрібно очистити. Спочатку з капелюшків вирізаються всі потемнілі місця та інші дефекти, потім їх швидко стирають і сушать на рушник. Після цього залишається нарізати гриби невеликими шматочками і скропити лимонним соком, а потім відправити в морозильну камеру.

Скільки зберігаються промиті печериці в холодильнику

Термін придатності плодів грибів не так вже й великий. Навіть в неочищеному вигляді вони можуть пролежати в холодильнику близько 3 днів, максимум 5 днів.

Миття і чищення ще більше скорочують ці терміни, оскільки печериці втрачають частину своєї цілісності. Зберігати їх в холодильнику рекомендується тільки добу на нижній полиці в сухий закритій тарі.

Порада! Найкраще очищати плодові тіла безпосередньо перед приготуванням, щоб вони точно не встигли зіпсуватися.

Очищені шапки зберігаються недовго, тому їх краще відразу приготувати.

висновок

дуже бажано чистити гриби перед їжею, це допомагає зробити їх безпечніше. Правильна чистка та миття максимально знижують ризик отруєння, так як вся грязь і мікроорганізми йдуть з поверхні грибів.

Як правильно чистити печериці?

Якщо до грибів, зібраних власноруч в лісі, питань немає — їх треба мити і очищати від голок, травинок, дрібних комах і грунту, то з магазинними питання залишається відкритим. Вони виглядають такими чистими і свіжими, що резонно виникає питання — а чи потрібно їх мити і чистити?

Навіщо чистити і мити печериці?

Не дивлячись на те, де був знайдений гриб — в лісі або на полицях магазину, його обов’язково треба мити під проточною водою. чому? У лісових «жителях», крім природного сміття, можуть мешкати комахи і шкідники. Гриби, вирощені в штучних умовах, відрізняються від природних побратимів чистотою капелюшки і ніжки, але вони також ростуть в субстраті, який далеко не стерильний. На них можуть жити різні мікроскопічні організми. Не варто забувати і про пилу, вона є скрізь. До того ж, поки печериці виконають шлях від грядки до прилавків, вони пройдуть через численні руки працівників.

Магазинні молоді екземпляри досить добре промити під водою. Зібрані в лісі гриби мало промити, їх обов’язково додатково очищають від землі, комах та іншого сміття і знімають верхній шар, в якому можуть знаходитися шкідливі, токсичні речовини. Гриб їх вбирає з навколишнього середовища.

Чи потрібно замочувати печериці?

Ці гриби не тільки містять велику кількість води, але і, завдяки своїй структурі, дуже швидко вбирають її, що зменшує термін зберігання продукту, і негативно позначається на смаку. Тому довго тримати їх у воді, а тим більше замочувати перед термічною обробкою не треба. Чим молодше і міцніше гриб, тим довше він без втрати якості може піддаватися «водних процедур». Це стосується магазинного продукту.

Після миття фахівці рекомендують їх промокнути паперовими серветками і хвилин 15 просушити додатково на звичайному сухому рушнику, це допоможе швидко прибрати зайву вологу і запобігти їх розм’якшення.

Лісові ж гриби зовсім ненадовго замочують в концентрованому сольовому холодному розчині — достатньо 15 хвилин, щоб з них виповзли комахи або шкідники, які ховалися всередині грибного тіла. А також процедура посприяє більш легкому видаленню забруднень.

Рекомендуємо до прочитання: Дельфініум посадка і догляд у відкритому грунті, коли садити, види і сорти

Як правильно мити гриби?

Для миття печериць беруть миску або таз. Наливають в підходящу ємність теплу воду і опускають гриби. Витримують їх 15 хвилин, дістають і відкидають на друшляк, щоб вода швидше скла. Потім протирають кожен екземпляр вологою ганчірочкою, оновлюють зріз. З великих грибів додатково зчищають плівку ножем. Ще раз їх промивають.

Гриби, принесені з лісу, обов’язково піддають термічній обробці. Після миття їх поміщають в каструлю з підсоленій водою і проварюють 5 хвилин. Потім воду зливають, а з грибами працюють далі.

Підготовка печериць перед заготівлею

Підготовку грибів проводять по-різному. Вона залежить від того, який спосіб термічної обробки обраний.

Про те, як правильно чистити печериці, показано в наступному відео:

жарка

Перед смаженням печериці не миють, інакше вони вберуть зайву воду. Їх чистять за допомогою щітки, протирають вологою ганчіркою, видаляють пошкоджені і потемнілі ділянки. Оброблені таким чином гриби виходять з красивою золотистою скоринкою і хрусткими.

Варка

Гриби добре миють під струменем води, і підрізають ніжку. Вади не видаляють, оскільки в страві вони будуть непомітні.

запікання

Для запікання зазвичай використовують великі капелюшки, з яких прибирають все пластини. Їм влаштовують нетривалі водні процедури, додавши у воду 1-2 ст. л. пшеничного борошна. Вона виступає в якості абразивного речовини, що допомагає механічно очистити капелюшки від «шкурки».

Замороження

Для такої обробки використовують свіжі гриби, у них зрізають все потемнілі частини. Потім їх промивають і підсушують. Гриби краще відразу нарізати скибочками, окропивши їх лимонним соком, і загорнути в харчову плівку. У такому вигляді їх відправляють в морозильну камеру. Якщо заморожений продукт використовують для приготування супу або гасіння, то розморожувати його не треба. Повна розморожування негативно позначається на зовнішньому вигляді грибів. Вони втрачають свою структуру і темніють.

сушка

Гриби перед сушінням категорично не можна мити, інакше вони потемніють, а тривалість сушіння помітно збільшиться, можуть бути причиною виникнення на поверхні різних цвілі. Перед приготуванням сушені гриби замочують у воді. Цього достатньо, щоб з них прибрати пил. Тому для сушіння відбирають тільки високоякісні екземпляри, без пошкоджень.

свіжі гриби

Справжні гурмани віддають перевагу їсти сирі шампіньйони. Якісні гриби нешкідливі для здоров’я людини. Перед вживанням їх ретельно миють, добре обсушують і зрізають всі пошкоджені і потемнілі місця. Щоб знищити всіх патогенних мікроорганізмів на продукті, його на кілька секунд відправляють в прогрітий духову шафу або духовку.

Крім миття, деякі печериці вимагають очищення. Найзручніше для цього взяти ніж з гострим, тонким лезом, яким зручно очищати капелюшки зсередини. А також знадобиться щітка і вологі серветки.

важливі правила

Щоб правильно підготувати гриби, дотримуються наступних правил:

• Очищення грибів завжди починається з їх сортування. В процесі якої викидають все зіпсовані екземпляри, а також гриби з ділянками гнилі.
• Обов’язково підрізають ніжки — незалежно від того, де вони були вирощені. При зборі в теплицях їх зрізають і складають відразу в відро. В результаті всередину ніжки потрапляє бруд. Збираючи печериці в лісі, досвідчені грибники вивертають їх з грибниці, тому на ніжках залишаються залишки міцелію і грунту. При обрізку ніжки дотримуються правил — чим довше гриб зберігався, тим більшу частину ніжки зрізують.

Лісові гриби досить крихкі і попередня обробка може порушити їх цілісність, щоб підвищити щільність, перед очищенням треба помістити їх на 20 хвилин в теплу воду, потім вийняти і піддати необхідної процедури.

Способи чищення печериці

Процес очищення печериць залежить від віку гриба і місця його зростання.

молодий гриб

Капелюшок таких грибів не перевищує в діаметрі 2 см. Вона покрита дуже тонкою шкіркою і не потребує очищення. Підготовка молоденьких грибів не займе багато часу. З них досить змахнути залишки грунту або субстрату і добре промити в проточній воді. Ніжки у них настільки малі, що вони ледве видно з-під капелюшка, їх підрізають.

Старий або великий печериця

Ці печериці відрізняються від молодих побратимів розміром капелюшки, вона зазвичай перевищує в діаметрі 5 см і покрита щільною шкіркою. При термічній обробці вона не розм’якшується, тому щоб в страві вона не відчувалася, її попередньо знімають. Роблять це в такий спосіб:

1. Спочатку скидаються щіткою налиплу бруд.
2. потім гострим ножем знімають «шкурку», акуратно підчіплюючи край капелюшка і потягнувши його до її середині.
3. Освіжають зріз ніжки. Якщо гриб пролежав у холодильнику кілька днів, то зрізають всю підсохнула частина, оскільки в страві вона буде відчуватися. Кухарі ніжки з загрубілі «шкіркою» повністю видаляють.
4. Зрілі гриби розкриваються, і на ніжках у них утворюються «спіднички». На смак вони ніяк не впливають, але деякі люди вважають, що вони виглядають непривабливо і їх прибирають.
5. Платівки під капелюшком — а чим старше гриб, тим вони стають більш насиченого коричневого кольору, теж можна почистити. Але пам’ятайте, що саме вони надають страві грибний аромат і смак.

Чистка печериць в лісі

Любителі «тихого полювання» гриби чистять відразу в лісі. Зірваний гриб очищають від природного сміття і землі за допомогою харчової не жорстко щітки. Акуратно, зчищають рухами без натиску, з них видаляють забруднення і сортують. Лісові гриби зберігають у холодильнику не більше 5 днів.

магазинний гриб

З цими грибами зазвичай проблем не виникає. Вони вже пройшли первинну очистку і сортування. Їх миють, обрізають ще раз ніжки, зрізають зіпсовані ділянки. Залежно від віку, з капелюшків і ніжок знімають шкірку. Куплені гриби не зберігають, а відразу ж пускають в «справу» в першу добу після покупки.

Швидкий спосіб очищення від експертів

У професійних кухарів є секрети, які дозволяють швидко очистити печериці:

• щоб увесь бруд моментально зійшла з гриба, експерти рекомендують замочити їх на 20 хвилин у гарячій воді;
• великі капелюшки легко очистити від «шкурки» за допомогою наждачного папір з, але її доведеться часто промивати у воді, оскільки вона швидко «забивається»;
• якщо обшпарити гриб окропом, шкірка легко знімається руками.

Відгуки

Кожна господиня в питанні чищення та миття печериць дотримується своєї думки. Одні зовсім не сприймають промивання грибів, інші ж, навпаки, ретельно вимивають їх.

Отже, хоч печериці та визнані найбезпечнішими грибами, їх рекомендують мити. Чисті на вигляд, вони можуть містити мікроорганізми і хімікати. Тому важливо дотримуватися основних правил миття та чищення печериць, і тільки після ретельної підготовчої роботи приступати до приготування страв.