Заморозити шпинат: як це зробити правильно і які методи заготівлі краще підходять для зимового зберігання?

Шпинат – справжнє джерело корисних речовин. Він є лідером серед листових овочів за вмістом вітамінів та мікроелементів. Рослина дуже популярна у всьому світі, її вживають в їжу як у свіжому вигляді, так і в переробленому. На полицях багатьох супермаркетів цілий рік можна знайти апетитні листочки, але, враховуючи їхню вартість у міжсезоння, краще самостійно заморозити шпинат на зиму, особливо якщо він у великій кількості росте на дачі або біля будинку.

Купуючи пучки свіжого листя на ринку, необхідно вибирати міцну, яскраву зелень з пружними черешками.

Попередня робота

Для заморозки найкраще вибирати листя шпинату найпершого врожаю , у них ніжна консистенція і вони не мають гіркого присмаку, на відміну від листя, зібраного після утворення квіткових стрілок.

Не має значення, який спосіб заморозки обраний – зелень потрібно ретельно промити від землі та піску. Зробити це можна, опустивши пучки зелені в глибоку ємність із холодною водою, а потім витягти і під проточною водою скрупульозно прополоскати кожен листочок.

Все пожовкле і зів’яле листя потрібно видалити. Якщо буде використовуватися спосіб заморожування, без бланшування, зелень потрібно просушити, щоб при впливі низьких температур надлишкова волога не перетворилася на зайвий, непотрібний лід.

Вибір та підготовка листочків

Для заморожування варто відбирати листя без жодної вади та яскраво-зеленого кольору. Якщо на своєму городі така зелень не росте, при покупці варто звертати увагу на ступінь зрілості рослини. У листків завжди обмежений період для вживання; на них не повинно бути квіткових стрілок.

Заморожувати можна рослину, яка була зібрана ще до цвітіння. Для таких цілей абсолютно неприйнятно використовувати мляве листя. Підготовка до заморожування виглядає так:

• кожен лист потрібно позбавити від грубого черешка, а також простежити, щоб він не був сухим або млявим;
• далі шпинат варто добре помити;
• після того, як він просохне, можна зайнятися вибором оптимального способу заморожування.

Заморожування цільного листя в домашніх умовах

1. Стебла та коріння рослини потрібно зрізати.
2. Розсортувати листя, відібравши не пошкоджені та приблизно однакові за формою та розміром.
3. Скласти їх маленькими чарками для разового використання по десять-п’ятнадцять штук.
4. Скрутити листя, намагаючись не травмувати їх цілісність і зафіксувати харчовою плівкою.
5. Заготовки викласти в морозильну камеру на відстані один від одного. Після повного заморожування можна перекласти пучки щільніше, намагаючись при цьому якнайменше їх травмувати.

У такому вигляді можна зберігати шпинат всю зиму.

Пропонуємо подивитися відео про ще один спосіб заморожування шпинату цілком:

У кубиках для льоду

Без обробки окропом

1. Шпинат подрібнюють блендером чи ножицями для зелені.
2. Отриману сировину розкладають формочками для льоду.
3. Заливають холодною кип’яченою водою та прибирають у морозилку.
4. Після повного заморожування кубики перекладають більш компактне зберігання в пакет або контейнер.

З обробкою окропом

1. Викласти попередньо подрібнене листя шпинату на сито.
2. Обдати окропом.
3. Помістити на пару хвилин у пароварку.
4. Розкласти отриманий продукт за формами для льоду та залити крижаною водою, після чого відправити на заморожування.

Зберігати заготівлі, отримані обома способами, можна до весни.

Рецепт №2: Заморожування шпинатного пюре (бланшування)

Шпинатне пюре – незамінний продукт виготовлення соусів чи пасти. Його не потрібно розморожувати, крім того, він добре зберігає насичений зелений колір. Єдиний недолік методу полягає в тому, що при бланшуванні рослина може частково втратити свої корисні властивості.

Нам знадобиться:

• Шпинат – 2 пучки;
• Блендер;
• Місткість для зберігання пюре (можна використовувати силіконові форми або форму для льоду).

Приготування:

1. Бланшуйте шпинат у окропі протягом 30 секунд.
2. Обдайте листя холодною водою.
3. Подрібніть зелень у блендері до створення однорідної маси.
4. Отримане пюре розлийте ємностями, потім відправте в морозилку.

Фото пixabay/kkolosov: як заморозити шпинатне пюре.

Якщо це варене листя

Чи можна заморозити не тільки сире, а й попередньо бланшироване листя? Так можна. Метод передбачає такі дії:

1. шпинат опустити в окріп на двадцять-тридцять секунд;
2. після перемістити його в крижану воду;
3. вийняти, дати стекти рідини, сформувати з листя невеликі кульки;
4. розкласти порційно по пакетах або контейнерах і прибрати морозильну камеру.

Метод розрахований на зберігання шпинату протягом усього року . При цьому він не псуватиметься і збереже всю свою користь.

Чи можна заморожувати шпинат?

Безліч зелені та овочів можна відправити в заморозку, а чи можна заморозити шпинат? Так, він належить до них. Підходящий час для заготовок посідає весняно-літній період. Якщо на ділянці є теплиця, то посіяти насіння можна раніше і тішити себе не тільки свіжими салатами, а й заготовляти вітамінний овоч на користь. Також варто звернути увагу, для яких цілей він використовуватиметься надалі. Будь то кулінарні експерименти, використання в косметичному чи медичному напрямі.

Фото

На фото можна побачити як виглядає заморожений шпинат.

Користь замороженого продукту

Користу замороженого шпинату для організму важко переоцінити . Завдяки хімічному складу листя його вживання благотворно позначається на людському організмі, знижуючи ризик виникнення інсультів і нормалізуючи тиск.

Шпинат бере участь у процесах кровотворення, гасить активне утворення ракових клітин. У замороженому шпинаті зберігається велика кількість вітаміну С, що дозволяє запобігти віковому зниженню зору та заліза, що робить продукт незамінним для тих, хто страждає від залізодефіцитної анемії. Також шпинат добре підтримує імунітет, тому його вживання в зимовий період особливо актуально. Більше інформації про користь та шкоду шпинату знайдете тут.

Заморожений шпинат – криниця вітамінів і мікроелементів, доступних цілий рік . Якщо для заморожування використовують методи, що передбачають попередню теплову обробку, частина корисних речовин втрачається. Для максимального збереження всіх унікальних для організму властивостей шпинату, рекомендується вибирати заморожування цілого або подрібненого листя, не піддаючи їх бланшуванню.

Чи змінюється калорійність?

Для тих, хто використовує дієту, засновану на підрахунку калорій, важливо враховувати, що калорійність шпинату після заморозки змінюється у велику сторону – 22 кКал на 100 грам свіжого шпинату проти 34кКал на 100 грам замороженого.

Як правильно використовувати?

Як правильно вживати заморожений продукт? У супи шпинат заморожений будь-яким способом можна додавати без попереднього розморожування . Для приготування напоїв та інших страв заготовки потрібно розморозити. Шпинат викладають на друшляк, щоб стекла вся зайва рідина, а потім віджимають.

Якщо листя заморожувалися цілком і не піддавалися попередньої обробці, то після розморожування з ними роблять все ті ж маніпуляції, що і зі свіжою зеленню шпинату.

Які страви можна додавати?

Можливості застосування замороженого шпинату в кулінарії неймовірно широкі . Його можна використовувати для приготування соусів, начинки для пирогів, причому, як солоних, так і солодких, запіканок, супів, вітамінних напоїв, маринадів, додавати у фарш, тушкувати разом з іншими овочами.

Кроки приготування

крок 1Перш за все підготуємо наш основний інгредієнт для заморозки на зиму – шпинат. Його кількість можна сміливо регулювати самостійно: можна заморозити на пробу один пучок або відразу десяток.

крок 2Для початку позбавляємося всіх ущільнень і занадто твердих стебел. Після цього акуратно промиваємо листочки під проточною водою. Пил і бруд з піском легко можуть забитися в поглиблення, а їх нам також необхідно позбутися. Тому приділіть цьому процесу максимум своєї уваги та терпіння.

крок 3Даємо листям шпинату обсохнути, після чого шаткуємо шпинат гострим ножем у дуже дрібну соломку так, як показано на фото. Після цього є два варіанти наступних дій: бланшування або безпосереднє заморожування. Бланшування використовується в основному для того, щоб знизити обсяг продукту, що заготовляється, але якщо ви хочете заморозити на зиму пару пучків шпинату, то в ньому просто немає необхідності. Для бланшування необхідно довести воду в каструлі до кипіння і буквально на 2-3 хвилини опустити до неї шпинат. Потім потрібно сформувати, а точніше, скачати з опрацьованого окропом шпинату акуратні кульки і віджати з них воду. Такі кульки необхідно трохи заморозити в холодильнику і тільки після цього фасувати по пакетах.

крок 4Якщо ви все ж таки вирішили не бланшувати шпинат, тоді викладаємо нашатковану соломку в підготовлені чисті та сухі пакети, акуратно позбавляємо їх від повітря всередині, після чого запечатуємо. Помічаємо заготовки та відправляємо їх у морозилку.

крок 5Заморожений в домашніх умовах на зиму шпинат готовий, будь-якої миті його можна розморозити і приготувати щось смачненьке і свіже.

Який із методів найкраще підходить для заготівлі на зимове зберігання?

При заморожуванні шпинату слід враховувати те, для чого він використовуватиметься, але за фактом зупинитися на якомусь одному методі складно. Будь-який із перерахованих у статті способів дозволяє зберігати корисну зелень протягом року, тому найкращим рішенням стане використовувати відразу кілька варіантів заморозки, що дають можливість широкого використання шпинату у своєму раціоні.

Шпинат заморожують не тільки через бажання всю зиму насолоджуватися ніжним смаком страв на його основі, а й для здоров’я. Вживання шпинату сприяє виведенню шлаків і токсинів з організму та зниженню ваги та покращує самопочуття в цілому.

На нашому сайті ви знайдете інші публікації, з яких зможете дізнатися про те, які різновиди шпинату існують, як його вирощують, чим він відрізняється від щавлю і якими аналогами його можна замінити.

Смузі

Смузі із замороженою зеленню готують на основі води, соків, а також йогурту та кефіру. Для його приготування краще використовувати кубики, заморожені у формах для льоду. Колоті кубики покладіть у чашу блендера, залийте рідиною, додайте інші інгредієнти, збийте. Пийте на здоров’я отриманий смачний, корисний дієтичний напій!

Настав час прощатися, але не на довго. Завтра я постараюся порадувати вас, дорогі мої читачі, рецептом пишної яблучної шарлотки — «Білий налив» цього року у нас уродив, як ніколи.

Чекаю на ваші коментарі з радістю і нетерпінням. Буду вдячна, якщо ви відправите мої нотатки до соціальних мереж. Всім поки і всього найкращого!

Надзвичайно приємно, що така чарівна мелодія носить моє ім’я. Я люблю море – адже я народилася на самому синьому світі. Я обожнюю обійми — вони краще за всякі слова говорять про кохання.

Gary Ayvazian – “Irina” / Michael & Inessa Garmash – paintings

Як зберегти шпинат на зиму: всі способи заморозки

За словами дієтологів, шпинат — один з найбільш корисних продуктів. Користь криється в його складі: вітаміни А, К, С, Е і різні мікроелементи (марганець, залізо, мідь, цинк і навіть селен). Влітку шпинату багато, а ось взимку свіжу зелень знайти важко. Тоді і приходить на допомогу заморожування.

Чи можна заморожувати шпинат?

Відповідь на це питання тільки позитивний. Не тільки можна, але і потрібно. Свіже листя шпинату придатні не більше доби, це дуже малий термін. Тому його і готують про запас.

Вибір і підготовка листя

Перед заморожуванням, засолкою або сушкою (в будь-якому варіанті) використовують молоді листя — не більше 8 див. Дуже важливо зібрати врожай до початку цвітіння. Користь саме в молодих листках.

Квітучий шпинат стає гіркуватим, волокнистим і абсолютно несмачним. У ньому накопичується щавлева кислота. Використовувати його для заморозки не можна.

Як заморозити сирий шпинат

Незалежно від обраного способу, зелень завжди попередньо промивається, перебирається і просушується. Мити потрібно в проточній воді, не менше 4-5 разів, дуже ретельно, так як на листках завжди багато пилу і дрібного піску. Всі м’яті і пожухлі листя обов’язково видаляють.

Після просушування починається сортування. Просушувати можна просто чекаючи стікання води чи промокнути х/б рушником. Зайва волога на листі в морозилці перетвориться на лід і смак буде порушений.

Для заморозки відбирають цілі невеликі листя, стебла відривають, але не викидають. Їх використовують для пюре. Цілі листя приблизно однакового розміру складіть стопками по 10-15 штук — це разові порції. Не пошкоджуючи цілісності, необхідно туго скрутіть їх в рулони і зафіксуйте харчовою плівкою, викладіть на піддон і відправте в морозилку. Після повної заморозки перекладіть в контейнери для тривалого зберігання. При необхідності можна відрізати від рулетика шматочки потрібної величини.

Як заморозити листя шпинату

Дуже часто заморожений шпинат з магазину буває у пакетах у вигляді кульок або брусочків. Таку форму можна створити і в домашніх умовах з формочками для льоду.

Для початку листя шпинату потрібно відібрати і гарненько вимити. Нарізати на довгі смужки. Вода повинна повністю стекти. Після цього спрессуйте смужки шпинату в брусочки і приберіть в пакети для заморозки.

• простота і нетрудоемкость методу;
• листя заморожують сирі, в них більше вітамінів і мінералів.

Бланшований шпинат

Листя можуть бути цілі або нарізані, але попередньо бланшовані. Для цього потрібно використовувати 2 каструлі одночасно: одну з холодною водою і колотим льодом і другу з окропом.

У окріп можна додати щіпку соди для збереження кольору зелені.

Шпинат невеликими порціями в ситі або друшляку опускають в окріп на 15-20 секунд. Швидко виймають і тут же занурюють у воду з льодом на 15-20 секунд. Необхідно дати стекти воді, перекласти на натягнуту марлю.

Листочки слід добре зім’яти в кулаці. Готовий грудочку укласти на плівці або на килимку. Потім помістити в морозилку на 4 години для підмерзання верхніх шарів.

Кульки заморожують, потім розкладають на порції по контейнерах або пакетах. Зберігають у відділі для овочів.

• заготовки компактні;
• продукт готовий до вживання відразу;
• зберігається природний колір.

Великий мінус в тому, що бланшировка руйнує частину вітамінів.

Шпинатне пюре

Для пюре використовуються пучки шпинату і стебла. Все проходить через блендер і доводиться до однорідності маси. При відсутності блендера масу протирають через сито. Розкладають отримане пюре з невеликим силіконових формочках.

У морозильній камері пюре заморозиться за кілька годин. Тверді кубики виймають з формочок, перекладають в пакет і знову закладають в морозилку на тривале зберігання. При такому способі заготівлі зберігається колір і всі вітаміни.

Подрібнений шпинат

Зелень при такому способі зберігання слід нарізати невеликими частинами. Попередня підготовка листя звичайна.

На розгорнутий квадрат харчової плівки слід покласти в центр зелень і акуратно згорнути в щільну ковбаску. З обох сторін утрамбувати у вигляді цукерки, підкласти листочок з написом, щоб не переплутати з іншою зеленню.

Зберігати шпинат в морозилці можна 10-12 місяців. При відрізанні потрібного шматочка зріз обгортають шматочком плівки.

Заморожування в кубиках льоду

Попередні процедури промивання і просушування стандартні.

Далі листя нарізаються на шматочки середніх розмірів, розкладаються в низькі контейнери або формочки для льоду і заливаються кип’яченою водою. Вода повинна покрити зелень повністю. Форми ставляться в морозилку для первинного заморожування. Заливання водою зберігає весь сік і колір шпинату. Вітаміни при такому способі також краще зберігаються.

Як заморозити шпинат після теплової обробки

Попередні приготування листя звичайні, як і для будь-якої зелені. Теплова обробка може розуміти бланшировку або варіння до початку заморозки. Далі листи обсушують, дають стекти воді і розкладають по пакетиках.

Заморожування варених листя шпинату

Не всі люблять вживати шпинат у свіжому вигляді. При термічній обробці він краще розкриває свій смак.

Нарізані на середні шматочки варені листя шпинату формуються в грудочки і розкладаються по пакетиках. Зберігаються в морозилці і при використанні попередньої обробки вже не вимагають.

Заморожування пюре зі шпинату

• листя промити, обрізати, нарізати на дрібні шматочки;
• відварити в злегка підсоленій воді 5-6 хвилин;
• відкинути на друшляк, дати стекти зайвої рідини;
• подрібнити масу в пюре і проварити;
• готовність перевіряють по густоті – пюре не повинна стікати з ложки.

Готову масу розподіляють по банкам і ставлять у холодильник.

Заморожування пюре з вершковим маслом

Пюре готується за вищеописаним способом. Але на етапі перекладання маси в формочки для льоду вона заливається розтопленим і трохи охолодженим маслом.

Зберігати шпинат слід в пакеті або лоточку і додавати улюблені страви за 3-4 хвилини до готовності.

Термін зберігання замороженого шпинату

При правильній заморожуванню, використанні невеликих порційних герметичних ємностей з щільними кришками, зелень зберігає в морозилці всі свої властивості.

Температура зберігання шпинату повинна залишатися незмінною. Можна застосовувати і часткову разморозку. Від цього шпинат зіпсується дуже швидко.

Багатьох хвилює питання про повторному заморожуванню. Подвійна заморозка виключається. При будь-якому способі шпинат зберігає свої властивості 10-12 місяців. Бажано пакетики промаркувати.

Винятком є тільки пюре шпинату з вершковим маслом. Воно не зберігається більше 2 місяців.

Як зберегти свіжий шпинат в холодильнику

Шпинат – рослина дуже ніжне і при кімнатній температурі зберігається до 2 діб, швидко втрачає вологу, в’яне і псується. Для більш тривалого зберігання можна зберігати листя в закритою кришкою емальованій каструлі в коморі, наприклад.

У холодильнику його треба зберігати в шухлядці для овочів. Інший спосіб: листя перебрати, помити і шаром викласти в каструлю, залити холодною водою.

Ємність повинна зберігатися на поличці з найнижчою плюсовою температурою, а воду потрібно міняти щодня. Це збереже овоч на тиждень. Щоб термін придатності в холодильнику збільшити до місяця, слід замотати зелень в харчову плівку чи поліетиленові пакетики. В упаковці повинні бути невеликі отвори, зроблені виделкою або зубочисткою у кількох місцях. Це не дасть піти соковитості.

З інших способів можна виділити засолювання і консервування. При засолюванні термін зберігання збільшується в рази. Підготовка листя звичайна. Але після сушіння листя укладають у скляні банки шарами, пересипаючи сіллю (на 1 кг зелені 100 г солі).

Чи можна все листя висипати в миску з сіллю і все перемішати. Укладати в банки потрібно швидко, щоб не виділився сік. Коли зелень осяде, поставити в холодильник. Така заготівля зберігається до нового врожаю.

Що можна приготувати з замороженого шпинату

Заморожений шпинат додають у пироги, запіканки, котлети, омлет, соуси, пасти, різотто, смузі. Використовують для приготування супів, рагу, начинок для пирогів і т. д.

Як видно, у кожного способу є свої плюси. Вибір залишається за господинею. Але в будь-якому варіанті шпинат взимку буде залишатися свіжим і збереже смак і вітаміни.