Буде танути у роті: скільки треба варити яловичину

М’яку яловичину дуже легко приготувати вдома, варто лише дотримуватися кількох простих правил.

Багато господарів і господині не хочуть готувати яловичину, оскільки впевнені, що це м’ясо вдається жорстким. Не варто вкорінювати у своїй свідомості такий міф, оскільки яловичина не тільки смачна, але і дуже корисна – це чудове джерело білка та незамінних амінокислот.

Якщо хочете, щоб яловичина вдалася м’якою і соковитою, дотримуйтеся під час приготування кількох дуже простих правил. А якщо захочете чогось жирнішого – дізнайтеся, як засолити сало в банці сухим способом або гарячим.

Що робити, щоб під час варіння яловичина була м’якою – вибираємо м’ясо

Ми рекомендуємо купувати свіже м’ясо світлого червоного кольору. Якщо яловичина дуже темна, це може свідчити про те, що тварина була старою. Свіжість м’яса дуже легко визначити – на нього потрібно натиснути і, якщо воно швидко відновить свою колишню форму, то це означає, що продукт свіжий.

Вибрали хороше м’ясо – це вже половина успіху. Тепер його потрібно підготувати правильно – промийте у холодній воді, обріжте всі жили, зайвий жир і плівки. Яловичину не потрібно для варіння різати дрібними шматками – якщо ви це зробите, то не чекайте, що м’ясо у вас вдасться соковитим. Варіть яловичину шматком, тільки потрібно знати міру – понад 2 кг м’яса за раз краще не готувати.

Що робити, щоб м’ясо було м’яким – секрети приготування

Беріть велику каструлю, щоб яловичина під час варіння повністю знаходилася у воді. Найголовніше – закип’ятіть несолону воду і потім в неї покладіть шматок м’яса. Зробіть маленький вогонь, зніміть піну, закрийте каструлю кришкою і варіть м’ясо до готовності.

Посоліть бульйон приблизно за 10 хвилин до того, як яловичина звариться. Щоб бульйон вдався ще смачнішим – з самого початку покладіть в ще холодну воду очищену і надрізану біля основи цибулю, а також моркву. Наприкінці приготування в бульйон можна покласти подрібнений часник.

Яловичина

Яловичина – один з найпопулярніших видів м’яса в світовій кулінарії. Смачне і корисне – воно стало основою багатьох рецептів других страв. Його тушкують, варять, смажать, запікають, подрібнюють в фарш, готують на відкритому вогні, в мікрохвильовій печі, в мультиварці і т. д. Яловичина добре поєднується з овочами, крупами та макаронними виробами. З вирізки можна приготувати стейки, бефстроганов, медальйони, гуляш, відбивні або печеню. З фаршу – котлети, тефтелі, пельмені, начинку для пирогів. І це далеко не повний список. Про корисні якості коров’ячого м’яса, про те, як правильно вибрати і як приготувати яловичину на домашній кухні, ми вам зараз розповімо.

Корисні властивості

Коров’яче м’ясо забезпечує організм кількома основними поживними речовинами. Особливо цінно воно для людей, які займаються фізичною працею або спортом, так як білок допомагає наростити м’язову масу, нормалізувати вагу і регулювати обмін речовин. Калорійність коливається від 150 до 500 ккал в залежності від частини туші. У 100 г яловичини 19 г тваринного білка, а це набагато більше, ніж в будь-яких інших сортах м’яса. І всього 16 г жиру, що вигідно відрізняє її від свинини. Їх корисних мікроелементів в складі – залізо, насичує клітини киснем, колаген, вітаміни групи В, Е, РР, Н і цинк, необхідний нам для підтримки імунітету.

Як вибрати

Яловичина вважається універсальним продуктом – в їжу вживаються практично всі частини туші. Єдине, треба враховувати, що кожному рецепту приготування яловичини відповідає певна м’ясна частина.

При виборі звертайте увагу на такі якості:

1. Колір. Яскраво-червоний або рожевий у телятини. Темний відтінок вказує на те, що це м’ясо старої тварини.

2. Структура жиру. Він повинен бути білим і досить щільним.

3. Пружність. Парне м’ясо сухе, еластичне і без жорстких корок. Для перевірки досить натиснути пальцем, і якщо утворилася ямка швидко розгладилася, значить свіже.

Топ низькокалорійних рецептів

Поради та рекомендації

Якщо ви збираєтеся ввести яловичину в свій раціон, слід знати тонкощі і правила її термічної обробки, щоб отримати справжній кулінарний шедевр.

● Заморожене м’ясо потрібно обмити і залишити на кілька годин, щоб воно поступово розморожувалося. Не можна його класти в воду, в тепле місце або розморожувати в мікрохвильовці. Від цього якість погіршиться.

● Після розморожування яловичина очищається від плівок і сухожиль.

● Нарізайте м’ясо тільки поперек волокон. Це дозволить отримати соковиті шматочки.

● Щоб зробити яловичину більш м’якою і ніжною, використовуйте різні маринади (лимонний сік, молоко, кисле молоко, ківі, цибулю, вино або соєвий соус). Найбільш поєднувані приправи – майоран, чебрець, лавровий лист, мелені чорний і червоний перець. Можна під час тушкування додати половину чайної ложки харчової соди на кілограм м’яса.

● Ще один спосіб зробити яловичину м’якше і ніжніше – обтерти її сухою гірчицею і поставити на ніч у холодильник, а перед цим обмити водою.

● Щоб великий шматок зварився швидше, його злегка відбивають, а в бульйон додають одну-дві столові ложки оцту.

● Щоб отримати соковитий стейк, спочатку «запечатайте» його, тобто, бсмажте в невеликій кількості масла на розпеченій сковороді . Завдяки цьому м’ясний сік залишиться всередині при подальшій обробці м’яса. Кляр або панірування також допомагають зберегти соковитість.

Тепер ви знаєте, як вибрати свіже якісне м’ясо і як його приготувати. А наші рецепти яловичини з фото і покроковим описом допоможуть вам створити ароматне і смачне частування. Приємного апетиту!