Рецепт „Перець чилі на зиму“

Перець чилі на зиму
(покроковий рецепт з фото)

Нещодавно побачив рецепт приготування перцю чилі на зиму. Це гостра і смачна закуска, дуже підходить до м’яса як гарнір.

Опис приготування:

Щоб приготувати перець чилі на зиму в домашніх умовах, вам знадобиться приготувати маринад і зварити перець. Закуску можна їсти вже через пару днів після зберігання, але краще дати йому тиждень настоятися – так він буде смачнішим.

• Перець чилі – 350 грам
• Braai – 3 штуки
• Кріп – 3 штуки
• М’ята – 1 штука
• Часник – 1 зубчик
• Сіль – 1 Чайна ложка
• Цукор – 2 чайних ложки
• Koriandr – 2 чайних ложки
• Лавровий лист – 2-3 штук
• Перець горошком – 5-6 штук
• Перець духмяний – 2-3 штук
• Гвоздика – 1-2 штук
• Винний оцет – 1 Чайна ложка

Спочатку треба приготувати інгредієнти. З гілочок зелені – м’яти, кінзи і кропу обриваємо листочки. Їх ми і будемо використовувати для маринаду, стебла можна викинути. Часник не очищаємо.

Моєму в холодній воді перець. Протикаємо ножем дірку біля основи. Тепер кладемо перець в каструлю з водою. Кип’ятимо воду під кришкою протягом 5 хвилин. Зливаємо воду. Повторюємо процедуру ще 4 рази.

Готуємо маринад. Додаємо в воду перець духмяний, перець горошком, лавровий лист, koriandr, часник, гвоздику, сіль, цукор і виноградний оцет. Кип’ятимо маринад протягом 3 хвилин, після чого даємо охолонути під кришкою протягом 15 хвилин. Укладаємо перець і часник в стерилізовані банки і заливаємо в банки маринад.

Як зберегти гіркий перець на зиму правильно в домашніх умовах

У Мексиці і Чилі, Таїланді та Індії жодне основне блюдо не обходиться без гострого перцю.

Жителі цих країн, розташованих в різних частинах світу, єдині в одному – цей продукт цілителів.

Пекучий перець допомагає перетравлювати важку їжу, очищає кишечник від хвороботворних бактерій, зміцнює імунітет.

Він запобігає виникненню тромбозів, має чудовий кровотворних і сечогінну дію, благотворно впливає на потенцію, здоров’я волосся і нігтів.

Як заморозити свіжий гіркий перець на зиму в морозильній камері?

Любителі гострих відчуттів не представляють м’ясні або овочеві страви без перцю. Причому перевагу віддають саме червоного перцю чилі за його пекучий смак і яскравий колір.

Звичайно, мелений червоний перець можна купити в магазині. Але хіба зрівняється він за якістю з тим чилі, який приготовлений з власноруч висушених плодів?

А ще у перцю чилі є гарна якість: на відміну від свого «побратима»? болгарського перцю – він прекрасно зберігається в домашніх умовах.

Перець чилі, так само, як і болгарський перець, в процесі зберігання дозріває. Якщо його вирощують на власній ділянці, то для зберігання в свіжому вигляді його збирають тоді, коли він придбає бурого забарвлення.

Стиглі стручки перцю чилі можна збирати для сушіння або на насіння. До речі, якщо сушити бурі плоди, то в підсумку вони також стають червоними.

Відбирайте тільки цілі стручки, без вад і ознак псування.

Плоди повинні бути обов’язково з плодоніжкою завдовжки близько 2-3 см.

Спосіб перший. Перець чилі добре зберігається в холодильнику. Його попередньо вимийте, акуратно промокніть від вологи паперовим рушником, складіть в поліетиленовий пакет.

Щоб на стінках пакета не накопичувався конденсат і перець міг дихати, в пакеті зробіть невеликі отвори. Але потрібно пам’ятати, що в такому вигляді перець все одно не зможе зберігатися довго. Його можна тримати в холодильнику 1-2 тижні.

Спосіб другий. Деякі господині за допомогою перцю ароматизують оцет. Для цього в пляшечку з оцтом поміщають кілька шматочків перцю і наполягають.

Але можна вчинити по-іншому. Щоб зберегти перець в свіжому вигляді, його консервують за допомогою оцту.

• З ретельно вимитого перцю видаліть насіння.
• Стручками заповніть чисту банку. Додайте сіль або цукор за смаком.
• Перець залийте киплячим оцтом (НЕ есенцією!). Коли перець охолоне, закрийте банку кришкою, що загвинчується і приберіть в холодильник.

Для надання більшої пікантності в банку з перцем можна покласти лавровий лист, перець горошком, зелень.

• Ретельно вимитий перець просушіть за допомогою паперового рушника.
• Розріжте навпіл, видаліть насіння.
• Складіть скибочки перцю в чисту суху банку, залийте злегка підігрітим соняшниковою або оливковою олією.
• Закрийте кришкою. Приберіть в холодильник. У такому вигляді перець може зберігатися дуже довго.

Велика кількість перцю чилі можна засушити або заморозити.

Спосіб перший: сушка на сонці

Зібрані плоди перцю чилі переберіть, відкладіть пошкоджені в сторону, а решта розсипте шаром не більше 10 см на мішковині або решітці для просушування. Якісна сушка виходить в тому випадку, якщо проводити її на сонці. Якщо перцю трохи, то його можна розкласти на підвіконні або на балконі. Щоб на нього не потрапляв пил, накрийте його марлею або тонкою тканиною.

Приблизно через 1-2 тижні перець буде повністю готовий до зберігання.

Спосіб другий: сушка в духовці

При дощовій або сирої погоди перець сушать у спеціальній сушарці або духовці. Плоди вимийте, добре просушіть від вологи. Розкладіть на решітці, помістіть в духовку, нагріту до 50-55 °. Дверцята духової шафи в цей час повинна бути злегка прочиненими, щоб не порушувалася циркуляція повітря.

Перець чилі можна сушити як в цілому вигляді, так і порізаним на шматочки. У другому випадку плоди вимийте, обріжте плодоніжки. Потім перець розріжте навпіл, видаліть насіння. Порізаний перець розкладіть на листі, застеленому пергаментом, і відправте в духовку. У печі перець повинен провести кілька годин.

Спосіб третій: сушка в підвішеному вигляді

За допомогою голки стручки перцю через плодоніжки закріпіть на суворої нитці або волосіні. Щоб нитка не прогиналася, її довжина повинна бути не більше двох метрів.

Ці своєрідні «гірлянди» розвісьте на сонці в добре провітрюваному місці. Сушку продовжуйте близько тижня.

Висушений перець чилі зберігають в підвішеному стані або складають в полотняні мішечки.

Сухий перець можна перемолоти на кавомолці або в блендері в порошок, зсипати в суху скляну банку і закрити кришкою, що загвинчується.

Мелений перець зберігають у сухому темному прохолодному місці.

Перець чилі заморожують так само, як і болгарський перець. Його можна заморозити цілком або порізати шматочками.

• Ретельно вимитий перець промокніть паперовим рушником, видаляючи залишки вологи.
• Розріжте вздовж, видаліть насіння. М’якоть наріжте шматочками або соломкою.
• Розфасуйте по порційних пакетиках, випускаючи повітря, добре закрийте. Приберіть в морозильну камеру. У такому вигляді перець чилі може зберігатися близько року.

Господині на замітку

Перед роботою з перцем обов’язково надіньте гумові рукавички. Справа в тому, що до складу перцю входить речовина капсаїцин, яке і надає йому пекучий смак. Причому сік, потрапивши на шкіру, швидко вбирається і може викликати опік.

Якщо ви випадково спробували пекучий перчик і у вас в роті «палахкотить вогонь», не пийте воду. Щоб полегшити свій стан, випийте склянку молока, кефіру або з’їжте кілька ложок сметани (йогурту).

Гостроту перцю надають насіння. Саме в них найбільше капсаїцину. Якщо ви хочете добитися більш пекучого смаку, сушіть, заморожувати або маринують чилі разом з насінням.

Просушений перець також можна подрібнити разом з ними.

У багатьох господинь часто виникає питання, чи потрібно заморожувати гіркий перець на зиму, або достатньо сходити в магазин і купити цей нехитрий овоч, не обтяжуючи себе приготуваннями.

По-перше, в холодний період року його ціна досить висока, а по-друге – нам невідомо, в яких умовах він зберігався і залишилися в ньому всі цінні речовини.

Існує кілька способів заготовки гострого перцю для зберігання на зиму, найбільш популярним з яких вважається сушка. Однак при цьому велика частина вітамінів, що містяться в ньому, розкладається вже через кілька днів.

Бета-каротин і вітаміни групи B руйнуються при кімнатній температурі і від впливу сонячного світла, а жиророзчинні А і Е окислюються від впливу атмосферного кисню. Втрата води практично не відбивається на смакових властивостях, але зовнішній вигляд зміниться необоротно.

переваги методу

Чи можна заморозити гострий перець на зиму в морозильній камері?

Втрачає гіркий перець свої властивості після заморозки? При такому способі заготовки втрата корисних властивостей продукту буде мінімальною. Переваги заморозки стручкового перцю:

• Збереження всіх вітамінів, поживних речовин і мінералів.
• Незмінність смакових якостей.
• Зниження кількості відходів. Заморожений перець на відміну від маринованого і сушеного не псується і навіть не змінює свій колір.
• Тривалий термін зберігання. Всі властивості зберігаються незмінними близько року.

Як заморозити гіркий перець на зиму? Одним з головних умов успішності всього процесу вважається правильна підготовка пекучого перцю до заморожування. Для початку його необхідно ретельно оглянути, щоб виключити потрапляння зіпсованих стручків в заготовку. Після цього перці миються цілком в холодній воді і просушують на рушник.

Для деякого зниження гостроти продукт можна потримати в окропі 2 – 3 хвилини. Така обробка практично не знизить змісту жиро-і водорозчинних вітамінів, але значно збільшить термін зберігання при неглибокій заморожуванні.

Порізка стручків соломкою або нанизування їх один на одного значно заощадять місце в камері. При роботі з продуктом руки бажано захистити звичайними медичними або господарськими гумовими рукавичками.

Існує кілька способів заморозки стручкового перцю. Для початку необхідно визначитися з глибиною заморозки і температурним режимом зберігання. Справа в тому, що чилі на 88% складається з води і процеси, що відбуваються при її кристалізації, відіграють визначальну роль в його збереження.

Кристалізація води відбувається при 0 ° С, а при подальшому зниженні температури до -5 ° С утворюється лід. На відміну від інших речовин, вода в замороженому вигляді, не зменшується в об’ємі, а навпаки, збільшується.

В результаті переходу через ці критичні точки при подальшому розморожуванні, відбувається порушення цілісності клітин перцю, він стає м’яким і мокрим, хоча своїх корисних властивостей не втрачає.

Для максимального збереження зовнішнього вигляду гіркий перець заморожують до температури 0 … 2 ° С і зберігають в холодильнику у відповідній зоні.

В таких умовах все його властивості залишаються незмінними протягом 40 днів.

Якщо пріоритет віддається тривалості, то слід проводити глибоку заморозку і тримати в морозилці при -12 … -18 ° С.

Як заморозити гострий стручковий перець на зиму? Найбільшого поширення набули такі способи заморозки:

1. Миттєва. Нарізаний соломкою стручковий перець тонким шаром розкладають на піддоні, який поміщають у відсік для заморожування. Після цього продукт укладають в поліетиленовий пакет, з якого максимально віддаляється повітря, і поміщають в відділ для зберігання.

• У контейнері. Стручки укладаються в харчову ємність або спеціальний пакет із застібкою цілком, після чого поміщаються в морозилку.
• У маслі. Підготовлені стручки щільно укладають в скляну банку, заливають рафінованою олією і відправляють в камеру з температурою близько 0 ° С. Такий спосіб запобігає проникненню атмосферного кисню в продукт. Масло можна використовувати для заправки салатів, однак варто враховувати, що його смакові властивості дещо зміняться.
• З зеленню. Дрібно нарізану пекучий перець перемішується з селерою або петрушкою, укладається в пакет і відправляється в морозильну камеру. Перевагою такого способу вважається можливість відділення частини продукту, необхідної для приготування їжі, без розморожування всієї порції.

Перець чилі сумісний практично з будь-якими продуктами: його навіть додають в шоколад.

За своєю значимістю і корисності він стоїть в одному ряду з морквою, зеленим чаєм, чорницею і яблуками.

Найголовніше при його вживанні – не перестаратися з кількістю.

Чилі – одна з найбільш популярних приправ у всьому світі і хоча далеко не кожен з нас може похвалитися любов’ю до такого пекучого овочу, всі ми час від часу любимо поласувати остреньким в складі тих чи інших страв. Перець надає стравам фірмову острінкой, яку ніякими іншими спеціями і приправами не замінить.

До того ж цей овоч ще і вкрай корисний, виявляється, аскорбінової кислоти в ньому в 2 рази більше ніж у лимоні, а ще вітаміни Е, Р, А, В2, В6, що піднімає його цінність до першої десятки найцінніших овочів в світі. Вживати чилі можна й потрібно цілий рік, так як це прекрасна профілактика багатьох захворювань, в тому числі і простудних, і навіть безсоння, до того ж зберігання гострого перцю зовсім не складне і не трудомістка справа.

Вибираємо за смаком

Збираємо ароматний урожай

Зберігання солодкого перцю має на увазі збір плодів не до кінця дозрілих.

Гіркий перець для зберігання, на відміну від солодкого, краще прибирати повністю готовим.

Зберігається пекучий визріли перчик червоного кольору, який ми зазвичай називаємо «чилі», довше зеленого, в ньому більше вітаміну С і каротину.

Саме в стиглих стручках висока концентрація унікальних речовин, які є ще й легким консервантом.

Добре зберігаються тільки повністю здорові перці.

Щоб «вивести їх на чисту воду», після збору врожаю розкладіть стручки в тінистому прохолодному місці одним шаром і залиште на тиждень. Після цього проведіть інспекцію і відбракує виявлені зіпсовані екземпляри.

Гіркий перець заморожений

Зберігати гіркий перець можна в свіжому вигляді протягом 1-2 місяців. Для цього потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:

• покласти стручки в поліетиленовий пакет і зробити отвори;
• покласти овочі в невеликі ящики з вентиляцією;
• температура зберігання 0 2 З або при кімнатній 20 С, але терміни зберігання будуть нижче;
• оптимальна вологість повітря 85-93%.

заморожування

Без заморозки в холодильнику стручки можуть залишатися свіжими до 2 тижнів. Якщо хочеться продовжити життя овоча, то можна помістити його в морозильну камеру. При зберіганні в морозилці втрачається частина корисних властивостей, але запах і смак перцю залишаються.

Правила підготовки до заморожування:

• будь-який вплив з пекучим овочем рекомендується проводити в захисних рукавичках;
• промити і розрізати навпіл. Обов’язково витягти насіння;
• розрізати на часточки і розкласти на деко або піддон, залишити на півгодини в морозилці;
• перекласти овоч в пакет або контейнер і покласти на зберігання в морозильну камеру.

Якщо стручки мають невеликий розмір, то можна заморожувати їх цілком. Головне, промити, позбутися від насіння і просушити. Зберігати в замороженому вигляді можна протягом року. Розморожувати у міру потреби і використовувати для різних страв.

Зберігати гіркий перець в стручках краще сухих, темних і холодних і місцях, де овоч буде висихати природним шляхом. Способи сушки:

1. Нанизати стручки на нитку за підніжки.
2. Ще один спосіб – зв’язати стручки пучками і нанизати на волосінь.
3. Висушити перці прямо на зірваних цілком кущах.

Зберігати після повного висихання гострі перці можна на кухні або на балконі до наступного врожаю.

Консервування

Маринування або консервація гірких перців – це відмінний спосіб урізноманітнити зимове меню і заготовити консервацію з відмінним смаком. Головний плюс – немає меж фантазії, можна експериментувати з додаванням кількості солі, цукру, спецій. Пропонуємо наступні рецепти для консервування гострого перцю на зиму:

• Маринад з оцтом. Простерилізувати скляну тару обраного обсягу, краще використовувати банку 1-літрову. Наповнити її нарізаними овочами. В окремій каструлі закип’ятити 400 мл оцту, додати 5 ст. л. цукру, 3 ст. л. солі, 10 горошин чорного перцю. Свіжу зелень, лавровий лист можна додавати за бажанням. Залити гарячим складом овоч так, щоб залишилося вільний простір 1-1,5 см. Загорнути і поставити догори дном для охолодження, зверху накрити теплою ковдрою.

• Маринад з часником. У стерильну тару покласти нарізану гострий перець, додати зверху 5 горошин чорного, кілька нарізаних зубчиків часнику, зелень, лавровий лист за смаком. Додати в окріп сіль, цукор і 50 мл оцту. Залити окріп в банку і закатати.
• По-західному. Взяти 1 кг гострого перцю, промити, очистити від насіння і нарізати часточками. Приготувати маринад: 6 ст.л. цукру, 3 ст. л. солі, 0,25 л оцту додати в 1 л води і закип’ятити. Залити банку з овочами розсолом і залишити на 12 годин. Через деякий час буде помітно, як маринад вбрався в стручки. Потрібно долити розсіл, в літрову банку додати таблетку аспірину і закатати.

Зберігання в маслі

Можна консервувати гіркий перець на зиму за допомогою додавання соняшникової, оливкової олій. Таким чином, можна зберегти всі корисні мікроелементи і вживати в їжу протягом 3-4 місяців. Етапи приготування:

• промити стручки, очистити від насіння, нарізати часточками;
• викласти в літрову банку і залити теплою олією;

Для отримання більш гострого перцю насіння можна залишити. Закрити банку пластмасовою кришкою і дати настоятися протягом 2 тижнів. Після цього можна вживати в їжу.

перемелювання

Щоб зберегти гіркий перець на 1-1,5 року можна застосувати спосіб – висушування і перемелювання овоча. Етапи процедури наступні:

• Промити стручки, видалити насіння і нарізати часточками.
• Викласти на деко і залишити сушитися природним способом на сонці або висушити в духовій печі при t 50 C.
• Коли плоди повністю висохнути, перемолоти їх на кавомолці так, щоб пил від овоча не потрапила в очі. При попаданні пилу на шкіру, відразу ж промити ділянки водою з милом.
• Акуратно пересипати в ємність і закрити кришкою. Зберігати в темному місці.

Щоб продовжити термін зберігання гострого перцю, можна висипати порошок в невеликі пакетики і покласти в морозильну камеру.

Ще один чудовий спосіб, як зберігати гострий перець в домашніх умовах – помістити урожай в морозилку.

Так він максимально збереже свою цінність.

Приємне доповнення – він навіть не змінить привабливий колір.

Промийте стручки цілком в холодній воді і обсушити рушником.

Якщо вам потрібно знизити його пекучість, занурте на 2 хвилини в окріп, але врахуйте, що деякі вітаміни «не люблять» таку термообробку.

Перчики чилі заморожують цілком або подрібненими (брусочками, соломкою).

Цілісні стручки укладіть зручними для зберігання і подальшого використання порціями в пакети, максимально видаліть з них повітря, «запечатав» (зав’яжіть, скріпіть скріпкою) і відправте в морозилку.

Подрібнені плоди розкладіть на піддоні в один шар і заморозьте (миттєва заморозка). Потім перекладіть в поліетиленові пакети і зберігайте в морозилці.

Заморожені перчики можуть зберігатися в морозильній камері 6-12 місяців.

Здорові, стиглі стручки розкладіть по ящиках або в поліетиленові пакети.

Так вони зможуть зберігатися близько 40 днів.

У погребі, підвалі, на утепленому балконі при 0 … 2 ° С перчики здатні протриматися майже в 2 рази довше, якщо акуратно викопати їх з землі і за коріння підвісити до горизонтальних балок.

переваги методу

Може виникнути питання: навіщо його морозити? Споконвіку червоний гострий перець сушили, нанизуючи на ниточку у вигляді «бус», які до того ж прикрашають приміщення кухні, беручи участь в дизайні. Сушений перець по-своєму гарний – його можна потовкти в ступці, він досить довго зберігається і звичний в приготуванні зимових страв. Але свіжий продукт завжди виграє за смаком.

Замороження овочів на зиму – подарунок сучасності, тому варто використовувати цей вид заготовки та по відношенню до пекучому перцю! І не дивлячись на те, що сьогодні гіркий перець можна придбати в магазині цілий рік (він досить дорогий), його заготівля виправдає себе взимку.

Моя знайома, готуючи пекучий перець до заморожування, просто миє стручки перцю, протирає від вологи, сушить їх і складає в пакетики. Потім укладає їх в морозилку. Стверджує, що вони легко відділяються одна від одної і, взявши один стручок, вона його кладе в холодну воду, а потім відталий обробляє, чистить від насіння і використовує в блюда.

Я ж пішла іншим шляхом. Попередньо підготувавши (помивши і висушивши) деяку кількість перцю, який я виростила сама. Я його звільняю від насіння і складаю в мішечки. (Перець не повинен бути з вологою.) Далі – заморожують.

• Перець легко відділяється, коли береш його;

• Можна взяти половинку перчин, зазвичай цього достатньо для приготування страви (або варіювати кількістю при необхідності);

• Досить один раз зробити заготовку в рукавичках (!), Не наражаючись, кожен раз пекучому ефекту при очищенні перцю;

• Половинки не обов’язково розморожувати, вони добре нарізаються в «твердому» вигляді.

Простий рецепт заготовки, який можна зробити в будь-якому необхідному вам кількості, один раз і на всю зиму. Зберігатися такий перець до весни і далі.

Якщо його буде занадто багато, ви можете в будь-який час «утилізувати» надлишки, приготувавши аджику з використанням томатної пасти або заморожених помідор. Її можна робити в зимово-весняний період, докупивши часник і пару штук солодкого перцю (якщо його не залишилося в заморожуванні) для аромату.

Є у мене ще рецепт маринування гострого перцю, якому навчила мене моя бабуся, кілька баночок якого я обов’язково заготовлював на зиму.

Як зберігати гіркий стручковий перець: всі способи

Правильно підготовлений перчик прекрасно зберігається в умовах міської квартири до наступного «перцевого» сезону. А якщо його висушити і змолоти, буде збагачувати вашу їжу своїм чудовими смаком і ароматом ще довше, займаючи досить скромне місце в одному з кухонних шафок.

Використовують гострий стручковий перець і в косметології, додаючи його екстракт в маски для волосся та інші омолоджуючі засоби. Збираючи врожай різнокольорових пекучих плодів, кожен хоче заготовити улюблену приправу на зиму таким чином, щоб вона максимально зберегла корисні речовини і не втратила при цьому свого естетичного вогняного виду.

Найпоширенішим способом зберігання гострого перцю є сушіння стручків. Але, крім цього, урожай ще можна:

Часто, відвідуючи приватні будинки в глибинці, можна зустріти червоні гірлянди з цього гострого овочу, органічно бовтаються в різних місцях хати чи сараю. Яскраві різнокольорові в’язанки висять і на кухні, створюючи затишок, очищаючи і дезинфікуючи повітря навколо.

Найпростіший, «бабусин», метод висушування стручкового перцю-чилі подібний сушінні білизни.

У сухому, провітрюваному світлому приміщенні натягають мотузку для білизни.

Кожен перчик пронизують в області плодоніжки голкою зі всунути нитку і за допомогою тієї ж нитки прикріплюють до мотузки.

Плодам не слід стикатися один з одним.

Добре висушені перці складають в полотняні мішечки або скляні банки, закривши їх пергаментним папером, і зберігають в сухому приміщенні.

Перчики, висушені в повному обсязі, але вже затверділі і початківці «карлючився», можна зняти з мотузки, нанизати «намистом» на щільну нитку і розвісити, прикрасивши ними інтер’єр кухні. Вони будуть досушуватися і створювати приємну атмосферу, ще й дезинфікуючи приміщення.

Самий простий спосіб: розкладіть на підвіконні пергаментний папір і розмістіть на ній одним шаром промиті перчики. Протягом 3 тижнів перець висохне за умови, що ви будете періодично його перевертати. Для прискорення процесу можна розрізати кожен плід навпіл.

Сушать перець в газовій і електричній духовках. Перед цією процедурою стручки гарненько промивають, обсушують паперовим рушником. Плоди можна висушувати повністю, розрізаними навпіл або дрібніше. Деко застеляють пергаментним папером, розкладають стручки в один шар і відправляють в духовку (50-60 ° С). Дверцята повинна бути трохи прочиненими, щоб стручки НЕ запікалися, а саме висушувалися.

Через пару годин духовку вимикайте, але дверцята не закривайте його. Через добу встановіть той же температурний режим і продовжуйте термообробку ще 2 години. Остудіть прямо в духовці, вимкнувши її, і перед тим, як зберігати гіркий перець, розкладіть його в мішечки або скляні банки.

Дуже зручно сушити перчик в електросушарці. Зазвичай процес займає близько 12 годин, але це залежить від того, будуть плоди цільними або фрагментованими. Не зайве зазирнути і в інструкцію до вашого агрегату. Плоди в електросушарці висушуються рівномірно, чудово зберігаючи свої корисні і смакові якості.

Перчик в банку

Консервований пекучий перчик – чудове частування і зручний спосіб зберігання врожаю, особливо, якщо поміщений він в красиві міні-баночки, які не займають багато місця.

Ємності, в яких дружно сусідять червоні і зелені стручки, – справжній декор для кухні.

Цілісні або нарізані (з віддаленим сім’яником) плоди консервують в маринаді (основа: оцет або сік лимона), солять або просто заливають рослинним маслом.

У маринований перчик прийнято додавати листя хрону, смородини або вишні, прянощі за смаком (гвоздику, базилік, часник). Кількість кислоти в маринаді залежить тільки від вашого смаку, для самого зберігання досить зовсім невеликого її обсягу (для літрової банки – 1 ч.л.).

Засолений гіркий перчик придбає відмінний смак, якщо в компаньйони до нього вибрати часничок, зелень кропу і селери. На 1 л води достатньо 50-60 г солі. При кімнатній температурі закуска буде готова через 3 тижні. Перед тим, як зберігати гострий перець в баночках, їх бажано переставити в більш прохолодне місце.

Смачна заготовка – чилі в олії, особливо оливковій. Але масла потрібно багато. Перець потрібно повністю залити і поставити в темному містечку. Спеції при цьому не додаються, сіль – на ваш розсуд.

Корисні поради по зберіганню

Кілька корисних порад від досвідчених господинь по довгому зберіганню гострого перцю в домашніх умовах:

• можна засушити часточки перцю в духовій печі і не перемелювати, а скласти їх в банку. Використовувати при приготуванні борщів, рагу, тушкованих овочів;
• коли заморожувати перець, потрібно спустити з пакету повітря;
• овоч погано зберігається в приміщенні з підвищеною вологістю;
• можна маринувати разом з іншими овочами. Наприклад, з томатами, огірками, кабачками, баклажанами;
• невеликі стручки можна консервувати цілими, без розрізання на дольки;
• регулювати гостроту овоча можна наступним чином: якщо зірвати недозрілий стручок, то він буде менш гострим і навпаки, зірваний стиглий овоч стає дуже пекучим. Перець, який зберігається разом з насінням ще більш гострий.

Гіркий перець – ідеальна спеція для цілорічного використання. Вона надає стравам особливий пряний смак і приголомшливий аромат величезній кількості страв. Головне, навчитися запасати овоч на зиму і зберігати в зручних для нього умовах. Смачного!

• Чилі, хоч і має заморське походження, відрізняється уживчивости натурою, чудово росте і плодоносить і на грядці, і в домашніх умовах круглий рік.
• При обробці пекучого перцю надягайте латексні рукавички, щоб уникнути подразнень шкіри.
• З огляду на смакові переваги (свої та оточуючих), при обробленні стручків видаляйте або залишайте насіннєву (саму пекучу) частина, «регулюючи» таким чином гостроту плоду.

Корисне відео

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl Enter.

Гіркий червоний чилі: як зберегти гострий перець на зиму в холодильнику і в стручках?

Теплу пору року в нашій країні має досить невелику тривалість, а от насолоджуватися овочами і фруктами хочеться цілий рік. Це корисно і для здоров’я, так і приносить смакове насолоду.

Якісь плоди не піддаються тривалому зберіганню, які можна зберегти шляхом проведення з ними деяких маніпуляцій, а деякі і зовсім, без проблем можуть пролежати кілька місяців, практично не втративши своїх корисних властивостей.

У наших статтях ми вже детально розповідали про способи зберігання болгарського солодкого перцю, зокрема про його сушінні в домашніх умовах і заморозці в морозильній камері. Сьогодні ми поговоримо про гострому червоному перці і про способи його зберігання. Як зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах?

Підготовка

Як підготувати гіркий перець для тривалого зберігання? Червоний пекучий перець є загальним улюбленцем. Саме він додає особливу пікантність будь-якої страви, а також може без праці стати прекрасним доповненням до будь-якого прийому їжі. Червоний перець застосовується в приготуванні, в приготуванні соусів, а також як самостійна приправа.

Ні для кого не секрет, що червоний перець відмінно зберігається тривалий час.

Але наше завдання – зберегти овоч на зиму так, щоб він міг нас радувати не тільки приємним смаком, але і своїми властивостями.

Перець належить такому виду плодів, який можна і не готувати до вживання.

Тобто, вам достатньо всього лише промити стручковий перець, а також трохи підсушити його від вологи, і на цьому підготовка завершена.

Але деякі види консервації і зберігання все ж вимагають іншого підходу. Якщо ви не хочете, щоб перець став ще більш гірким за час, поки ви вирішите вживати його в їжу, то вам доведеться видалити насіння. Саме вони сприяють появі гіркоти.

Швидкий і простий спосіб видалення насіння з червоного перцю у цьому відео:

Також пам’ятайте про те, що правильно підготовлений перець повинен бути ретельно промитий. Комахи, дощі, залишки землі – все це не повинно залишатися на овочі.

Кращим способом промивання перцю є приміщення його на кілька хвилин у миску з теплою водою. За цей час з поверхні відійдуть шматки бруду, шкідливі мікроби і бактерії.

Потім перець необхідно обполоснути прохолодною водою і висушити рушником. Якщо вимагає рецептура, перець розрізати вздовж на дві частини і вискоблюють насіння. Після цього пекучий перець вже готовий до подальших приготувань.

Способи

Як зберегти гіркий перець на зиму? Існує кілька способів зберігання червоного гострого перцю. Для того щоб вибрати один конкретний вам необхідно визначитися з тим, як ви будете використовувати перець надалі. Ми ж розглянемо основні способи збереження пекучого овоча і його корисних властивостей.

Як зберегти гострий стручковий перець на зиму? Червоний гострий перець можна зберігати цілком. Для цього його можна підвісити за плодоніжку разом з деякими іншими овочами на мотузку і повісити в кімнаті. Таке зберігання принесе вам не тільки смакове, але і естетичну насолоду. За час зберігання перець трохи підсохне, але не втратить своїх властивостей. Докладніше про способи сушіння гострого перцю в нашій статті.

Також перець можна зберігати у вигляді консервації. Соняшникова олія ідеально підходить для того, щоб зберегти гіркоту овоча.

В стерилізовану банку необхідно помістити попередньо помиту і очищений від насіння перець.

Потім, потрібно залити його олією і за бажанням додати спеції і духмяну траву.

Банку закочують стерилізованої кришкою і відправляють в темне, сухе місце на пару місяців.

Також перець можна перемолоти на м’ясорубці. Такий спосіб підійде, якщо ви хочете отримати домашню приправу. Вам необхідно помістити перемелений перець на деко в духовці і трохи підсушити його при температурі 50 градусів. Потім після остигання перемелений пекучий перець поміщається в пакет, де чекає своєї години.

Сушку перцю в духовці можна виробляти і в цілому вигляді. Для цього вам необхідно помістити промитий овоч на застелений папером деко і відправити в духову шафу на пару годин при температурі п’ятдесят градусів. Перець потрібно періодично перевертати з боку на бік.

Як приготувати гострий перець на зиму? Рецепт заготівлі гострого перцю на зиму в томатному соку цьому відео:

В домашніх умовах

Як зберегти гіркий перець свіжим на зиму?

Гострий перець може зберігатися тільки в теплому приміщенні. На жаль, залишення овоча на морозі загрожує його псуванням.

Зовсім інша справа заморозити стручковий перець на зиму в морозильній камері. Детальніше про це на нашому сайті.

Температура в кімнаті не повинна перевищувати тридцяти градусів. У теж час зберігання передбачає певну сухість. У вологому приміщенні гострий перець почне псуватися.

Також зберігання бажано здійснювати або в погано освітленій частині приміщення, або ж зовсім темному місці. Це плідно впливає на корисні речовини, які можуть випаровуватися при прямому сонячному або люмінесцентному освітленні.

У чому зберігати стручковий перець в домашніх умовах? Перець, залежно від форми зберігання, можна залишати на довгий час у спеціальних ящиках.

Як правило, вони являють собою кілька збитих один з одним дощок.

Також перці можна зберігати в банках. Часто такий гострий овоч підвішують на мотузку за плодоніжку.

Перемелений перець і зовсім може зберігатися в звичайних пакетах.

Як зберігати червоний гострий перець? Поради по зберіганню пекучого перцю в солоному і сушеному вигляді в цьому відеоролику:

Оптимальні режими

Як зберегти гострий перець на зиму свіжим? Зберігання перцю повинно здійснюватися при кімнатній температурі. Багато визнають, що ідеальною є температура від 20 до 25 градусів.

Що стосується вологості, то вона повинна бути мінімальною, інакше може бути допущено гниття овоча.

Також вам варто пам’ятати про те, що перець чилі повинен бути максимально добре підготовлений – це запорука успішного зберігання.

Остерігайтеся прямих сонячних променів або ж прямого світла від лампи.

Використання холодильника

Як зберігати гіркий стручковий перець в холодильнику? Один із способів зберігання пекучого перцю передбачає його зберігання в холодильнику. Для цього перець повинен бути підготовлений належним чином, а саме промитий і залишитися без насіння. Після цього підбирається тара в якій буде лежати перець. Зазвичай це стерилізована банку.

Далі, в залежності від того, яким ви хочете бачити в підсумку перець, вибирається рецепт. Ви можете додати до стручковому перцю цибулю і часник. Залити окропом і закривши кришкою чекати, коли перець промаринується. Також ви можете залити перець теплим соняшниковою олією.

Найпопулярніший спосіб – це розміщення перемеленого перцю в банку. За час знаходження в холодильнику він не почне гнити або втрачати корисних властивостей за умови, що тара, в яку його помістили, була суха і стерильна.

Як зберегти перець чилі на зиму? Про те, як замаринувати перець чилі на зиму, ви можете дізнатися з відео:

Терміни зберігання

Перець чилі може зберігатися в домашніх умовах певний час в залежності від форми зберігання.

Наприклад, перець в банку з маслом при правильно виконаній консервації може простояти від року до трьох років.

Засушений перемелений стручковий перець буде вас радувати рівно один рік, після чого втратить свій смак і властивості. Перець, підвішений за плодоніжку, може зберігатися не більше одного року.

А ось пекучий перець, зберігається в холодильнику, буде придатний рівно чотири – шість місяців (до весни) з моменту відправлення безпосередньо в холодильний пристрій.

Таким чином, можна зробити висновок, що збереження перцю в домашніх умовах – дія досить вигідне, адже як мінімум ще пів року, ви зможете насолоджуватися смаком гострого овоча, поки не дозріють нові на зміну.

Підсумки

Як зберігати гіркий перець у стручках? Зрозуміло, що до процедури зберігання потрібно підходити всебічно. Потрібно знати, як правильно готувати овоч, а також як правильно підібрати форму його зберігання.

У будь-якому випадку, якщо ви вивчили всі питання, пов’язані з цим не простою справою, то можете починати експериментувати, адже немає нічого більш приємного, ніж під час холодної і довгої зими насолоджуватися корисними і смачними овочами – як нагадування про минуле літо.