Шампанське: з чим правильно пити і чим закусувати

Будь-яке свято моментально асоціюється з келихами шампанського, адже напій здатний створювати радісну атмосферу. Щоб отримати максимальну насолоду від такого «шипучого» вина, потрібно навчитися правилам поводження з ним: способів вживання, варіантів закусок після випивки.

Кращі закуски

Коли гриста рідина, що налита в келих, люди часто припускаються помилки і залпом випивають все відразу. Так чинити не можна. Розглянемо, як правильно пити шампанське.

Фужер необхідно тримати нижче налитої рідина, не зігріваючи напій долонею, аналогічно коньяку. Цей тип вина перед вживанням неодмінно охолоджують, він має температуру 7-9°, втрачаючи з нагріванням істинний смак і грайливість.

Всі господині неодмінно мають власні перевірені рецепти, призначені для святкового застілля, в їх переліку закуски займають особливе місце. Мало хто знає, чим потрібно закушувати шампанське, тому використовують традиційні страви. А адже за етикетом все зовсім не так.

Належить до шампанського неодмінно подавати тільки такі закуски:

• певні овочі;
• будь-які фрукти;
• горіхи;
• морепродукти;
• маслини;
• твердий або благородний сорт сиру;
• легкі м’ясні копченості;
• пташине м’ясо.

Саме такі прості закуски посприяють насолоди смаком, а потім післясмаком шампанського.

Слід розуміти, що перераховані продукти практично рідко потрапляють на стіл в чистому варіанті. Їх зазвичай використовують під смачні рецепти. Більшість кулінарних сайтів публікують збірки рецептів, що максимально підходять для швидкого закушування шампанського, безліч вишуканих страв для цієї мети.

Якщо колись піклуватися про приготуванні, для напою кращою закускою вважають шоколад. Насправді це досить поширена помилка, оскільки шампанське заїдати яким-небудь сортом шоколаду – непристойно.

Правильні закуски до благородного напою набагато важливіше для святкового столу, ніж багато хто думає. Більшість людей часто забувають, наскільки підступні бульбашки, з-за яких шампанське стало всенародно улюбленим.

Зазвичай з шампанського починається свято, його п’ють першим, вже після чергу приходить іншим напоям. Оскільки вуглекислий газ, що присутній у келиху, здатний зіграти з людиною злий жарт, адже він посилює всмоктування спиртного, необхідно потурбуватися про закусці. Варіант страв цілком залежить від того який його вид, класифікується за вмістом цукру в рідині:

Що з закусок підходить для брюту

Подібний напій гурмани називають справжнім шампанським. Аналогічно сухим винам, саме в брюте практично відсутній в складі цукор, цілком трансформувався в етанол. Вино винайшов Ламбер, який винайшов технологію ферментації, що допомагає отримати молочну кислоту з первісної яблучної субстанції.

Шанувальників брюту мало, чоловікам подобається міцний алкоголь, жінки ж віддають перевагу солодкі напої.

Є одна перевага, яка робить брют особливим, ексклюзивним в низці інших вин – підробити напій практично нереально. Причина полягає в такій особливості – сторонні добавки традиційно заглушають цукром, а він адже в брюте відсутня.

Це легкий, дуже ніжний напій, він не провокує похмілля, не викликає проблем у ШКТ. Хоча не можна з-за цього вважати, що можна відмовитися від закуски. Вона зобов’язана бути низькокалорійною. Телятина, пташине м’ясо, варені креветки, нежирні типи риби, бутерброди, прикрашені червоною ікрою, звичайні паштети або фісташки. Саме з такими закусками вживають брют.

Нерідко закушують напій моцарелою або козячим сиром.

Що підходить для напівсолодкого сорти шампанського

Левова частка продукції – напівсолодкий напій. Практично 80% населення віддають перевагу саме таке вино, із-за чого потрібно розуміти, з чим бажано пити напівсолодкий вид шампанського. Більш сухі продукти не прийнято закушувати фруктами або десертами, а ось напівсолодке – виняток.

Жирні категорії м’яса разом з салатами, приправленими майонезом, категорично не сумісні з подібним напоєм. Він чудово сприймається з:

Ще підходять морозиво, фрукти з печивом, негострий сир. Це гідна закуска для напівсолодкого вина.

Чим слід закушувати вино рожеве шампанське

Вишуканим смаком відрізняється рожеве шампанське. Тому до нього оптимально підходять м’ясні продукти, оскільки вони доповнюють напій. Ексклюзивна закуска, що підходить лише для дорогих вин – омари і оленина, трюфелі або лосось. Такі продукти далеко не кожен собі може дозволити, але про настільки вдалому поєднанні потрібно знати, якщо цікавить, чим закушують аристократи подібну рідина.

Що рекомендують для напівсухого ігристого

Підійдуть для такого шампанського:

• сирні канапе (чудово поєднуються з напоєм рожеві сорти продукту),
• ікра або морепродукти,
• ще рекомендують салати при відсутності в них майонезу, оскільки він шкодить шлунку, з’єднуючись з напівсухим напоєм.

Корисно закушувати горішками, оливками, будь крекерами, а також білим м’ясом, яке слід відварити. Традиційно прийнято напівсухий напій подавати з засмаженою індичкою. Італійці воліють вживати фастфуд після ігристого вина.

Якщо говорити про десерт, то непогане рішення – салат, інгредієнтами якого виступають ананас, персики з грушами. Відмінне рішення – фруктовий пиріг.

Зупинивши свій вибір на фруктах, варто подумати про настільки прекрасному блюді, яким є динні кульки після охолодження.

Що підходить для солодкого вина

Солодкий напій рекомендують поєднувати зі всілякими чізкейк, морозивом (при відсутності будь-яких наповнювачів) або крем-брюле, пудингами з фруктів або пирогами, деякими видами тортів.

Неодмінна умова, що вимагає виконання: подібні смаколики зобов’язані бути без лимона, кава, інших продуктів, що відрізняються дуже насиченим смаком.

Тому закушувати солодкий варіант шампанського слід будь-якими, хоча і не занадто нудотними за солодощі стравами.

Прості закуски для швидкого приготування

Закуски до будь-якого шампанському зобов’язані вживати за раз, особливо, коли напій подається для фуршету. Шукаючи рецепти для легких страв, потрібно віддавати перевагу роли, канапки, закуски, нанизані на шпажки.

Пропонуємо декілька доступних, максимально смачних закусок:

• Просте канапе, включає крабове м’ясо, Фету і буряк;
• Звичайні тарталетки, інгредієнтом яких виступає брюссельська капуста;
• Нескладний рулет з курки з чорносливом;
• Бутерброд з тріскової печінки;
• Лаваш з ікрою мойви у вигляді ролів.

Які продукти і страви заборонено вживати з шампанським

Обдумуючи раціон для застілля на торжество, необхідно пам’ятати про заборону для наступних закусок:

• Шоколаду, оскільки він здатний заглушити букет (коли дуже хочеться, слід подати білий сорт шоколаду без какао);
• Буженини, ковбаси або грудинки, інших варіантів червоного м’яса;
• Варіанти часникових страв, оскільки вони відрізняються різким запахом, повністю заглушав вишуканий букет;
• Східних солодощів, оскільки після них смак шампанського стане занадто кислим.

Поєднання напоїв з ігристим вином

Розглянувши варіанти закусок, нагадаємо, з чим рекомендують пити шампанське. Зазвичай з-за цього виникають суперечки. Багато гурманів впевнені, що благородний напій взагалі заборонено змішувати з іншими. Але рідко гості погоджуються вживати весь вечір лише шампанське, із-за чого необхідно дотримуватися непохитне правило: слідом за шампанським дозволено вживати лише горілку або коньяк.

Категорично не рекомендують після міцних напоїв переходити до вживання ігристих вин.

Також відповіддю по темі, що слід пити одночасно з шампанським, є свіжовичавлені соки. З вином чудово поєднуються апельсинові або персикові фреші, його навіть можна розбавляти ними.

Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю!

Термін придатності шампанського

Ігристе вино має в своєму складі вуглекислий газ. На відміну від звичайних вин, смак яких з роками стає багатшим і глибше, присутність вуглекислого газу веде до зниження смакових якостей з плином часу. Особливо це стосується марок, виробники яких при виготовленні використовують не природний метод бродіння, а штучно насичують їм вино.

На жаль, навіть недавно виготовлений алкоголь може виявитися зіпсованим, оскільки вимагає строгих правил зберігання і транспортування.

Оптимальними умовами для зберігання шампанського є:

• Темне прохолодне місце, що виключає проникнення сонячних променів. Ідеально підходить льох з температурою повітря 10-12°C;
• Вологість повітря не менше 75-85%;
• Горизонтальне положення ємності для виключення пересихання пробки;
• Застосування натуральних матеріалів для закупорки тари, щоб шампанське могло ” дихати»;
• Використання пляшок з темного скла.
• Перевезення необхідно здійснювати при дотриманні температурного режиму 5-15 °C в спеціальних контейнерах, щоб уникнути попадання сонячного світла.

Давайте проаналізуємо, наскільки в реальності виконуються дані вимоги. Звичайно, якщо ви купуєте товар в торгових точках при заводах-виробниках або в приватних винних бутиках, що мають свій льох і спеціальне обладнання, можете бути впевнені в дотриманні правил зберігання.

Однак, основна маса продукції продається в гіпермаркетах і великих магазинах, де присутнє яскраве освітлення, пляшки стоять на полицях у вертикальному положенні, температура навколишнього середовища істотно вище рекомендованої, а вологість не контролюється. Все це значною мірою впливає на скорочення фактичних термінів придатності напою.

Слід сказати, що правильні дії при зберіганні і транспортуванні шампанського дуже важливі, так як, якщо його сильно перегріти або збовтати, наприклад, під час розтину пляшка просто «вибухне».

Реальний термін придатності шампанського

Якщо подивитися на різні марки ігристих вин, можна помітити, що терміни придатності коливаються в широкому діапазоні. У державному стандарті прописано, що їх встановлює виробник.

Мінімальний – 12 місяців, максимальний взагалі не обмежений часовими рамками за умови дотримання вимог щодо зберігання (розглянули вище).

Деякі виробники перестраховуються і вказують придатність не більше 2 років. Що не дивно – за даними дослідженнь в продукції окремих виробників часто-густо буває виявлена штучна газація, невідповідність органолептичних показників (суспензія на дні) і інші порушення.

На полицях магазинів можна зустріти і дитяче шампанське. Звичайно, це всього лише маркетинговий хід, і під такою назвою продаються сильногазовані безалкогольні соковмісні напої, що зберігаються не більше року.

Скільки зберігається пляшка шампанського в закритому вигляді

Отже, найбільш популярні марки ігристих вин.

З необмеженим терміном придатності:

Французьке шампанське преміум класу (Вдова Кліко (“Veuve Clicquot”), Дом Періньон від Моєт Шандон (“Dom Perignon Moet et Chandon”));
Італійські марки (Мартіні Асті “Martini asti”, Ламбруско “Lambrusco”, Асті Мондоро “Asti Mondoro”, К’янті Просекко “Canti”);
Іспанське шампанське Aviva.

З обмеженим терміном придатності:

Артемівське – 2 роки;
Санто-Стефано – 2 роки;
“Бальзам” – 1 рік;
Bolle (Боле) — 18 місяців;
Bosca – 18 місяців;
Радянське (брют, солодке, напівсолодке) — 6-12 міс.

Скільки зберігається пляшка шампанського у відкритому вигляді

Ігристе вино після розкупорки пляшки варто зберігати не більше доби в холодильнику або в іншому іншому темному прохолодному місці. Ємність з алкоголем рекомендується щільно закрити пробкою або харчовою плівкою або фольгою. Але навіть за 24 години напій, найімовірніше, видихнеться і втратить свій початковий смак.

Залишки шампанського можна використовувати як один з інгредієнтів для приготування основних страв або кондитерських виробів.

Якщо пляшка відкрита більше доби тому, краще вилийте її і не ризикуйте своїм здоров’ям.

При кімнатній температурі смакові якості будуть втрачені за кілька годин.

Чи можна пити прострочене шампанське

У міркуванні про те, чи можна пити прострочене шампанське, мова йде про марки, які зберігаються всього кілька років. Адже якісне ігристе вино може простояти довго і при цьому не тільки зберегти, але і поліпшити свій букет.

Якщо термін придатності закінчився, але напій зберігали правильно, і з моменту виготовлення пройшло не більше трьох років, пити його можна. Якщо після відкорковування пляшки ви виявите, що вміст видихнувся, з’явився неприємний смак і каламутний осад, вживати його не варто.

Намагайтеся при покупці звертати увагу на дату розливу, оскільки прострочений алкоголь в кращому випадку виявиться марним, а в гіршому – може нашкодити здоров’ю.