Кекс з яєчним лікером

Рецепт приготування цього винятково смачного кексу з домашнім яєчним лікером я адаптувала з рецепта, що побачила на цікавому німецькому двомовному блозі “Bake to the root“. Я дещо змінила рецептуру та підкоригувала техніку приготування. Попри мою стриманість щодо кексів як виду випічки, з цим кексом мені було дуже важко дотримуватись дисципліни харчування й з’їсти лише 1 шматочок. Хочеться ще і ще цього незвичайного смаку та особливої ніжності консистенції. А п’янкий аромат яєчного лікеру, що відчувається в цьому кексі, зводить з розуму. Це справді доросле задоволення! Я не впевнена чи весь алкоголь випарував при такому доволі тривалому запіканні, в готовій випічці не відчувалось алкоголю як такого, лише аромат, але дітям я його не давала. На всяк випадок. А у них, у свою чергу, у передвеликодній та великодній період і так є чим ласувати, тому й не ображались, що ми з чоловіком не ділимось кексом:-). Часом можна і навіть треба зробити щось для себе!

Я пекла цей кекс на яєчному лікері власної роботи. Можна робити й на лікері магазинному. Оскільки консистенція яєчного лікеру доволі густа, я не раджу замінювати його іншими лікерами, адже кекс може не вийти.

Загалом, все дуже просто у його випіканні. Настільки просто, що цей кекс навіть важко зіпсувати:-). У складі є крохмаль, який забезпечує те, що навіть як трохи перезбили тісто, кекс все одно буде ніжним та м’яким. Яєчний лікер надає кексу такий дивовижний аромат, що не потрібно ніяких екстрактів, цедри чи інших ароматизаторів. А шоколадна глазур зверху ще більше підкреслює фантастичний смак яєчного лікеру у випічці.

Якщо немає круглої форми, то можна пекти й в прямокутній формі 10-12х30 см. На час випікання це не впливає.

• 125 грам борошна
• 125 грам крохмалю
• 3 ч.л. розпушувача
• 5 яєць
• 200 грам цукру
• 250 мл топленого вершкового масла
• 250 мл яєчного лікеру

• 150 грам чорного шоколаду, дрібно посікти
• 75 грам вершків 30%
• 30 грам вершкового масла.

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) Круглу кексову форму змастити тонким шаром вершкового масла й посипати борошном. Струсити зайве.

3) У невеликій мисці змішати борошно, крохмаль та розпушувач.

4) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити до однорідності яйця з цукром. Продовжуючи збивати, ввести топлене вершкове масло й лікер.

5) Додати сухі інгредієнти та ще раз збити, але лише до повного поєднання інгредієнтів.

6) Викласти тісто у підготовлену форму та вставити до розігрітої духовки.

Пекти 50-60 хвилин, доки зубочистка встромлена глибоко по центру кексу з яєчним лікером, буде виходити сухою.

7) Дістати спечений кекс з духовки, залишити на 5 хвилин як є, а потім обережно дістати його з форми, на чисту тарілку чи на решітку для випічки й залишити до повного вистигання.

8) Коли кекс вистиг, приготувати глазур. Для цього шоколад та вершки помістити у глибоку миску та поставити на водяну баню. Прогрівати, помішуючи, доки маса стане однорідною. Додати холодне вершкове масло та прогрівати, помішуючи, поки шоколадний ганаш знову стане текучим.

9) Рівномірно полити отриманим шоколадним ганашем вистиглий кекс. Залишити до повного застигання шоколаду.

Я додатково посипала поверхню стружкою з білого шоколаду.

Домашні лікери за універсальним рецептом — трояндовий, лавандовий, ягідний

Літо – сезон відпочинку і тримісячного свята року, канікул, навіть якщо ми вже не школярі. Також це пора простих кулінарних шедеврів прямо з саду та городу, в тому числі й заготовок на зиму. Часто при цьому часу на реалізацію складних кулінарних рецептів не вистачає. На моїй кухні все бігом. Крок вліво, крок вправо – цілком дозволяються, а імпровізація тільки вітається. Отже, встигаємо насолоджуватися літом і готуємо смачний лікер в домашніх умовах. Чим сад багатий — тим ми гостям і раді. Буде смачно! Нічого такого не подумайте, але я перевіряю з регулярною періодичністю).

Домашні лікери за універсальним рецептом — трояндовий, лавандовий, ягідний. © Анна Шульженко

Ягідний лікер в домашніх умовах

Почнемо з ягідного лікеру, оскільки саме його нескладний рецепт приготування дав волю фантазії та налив в пузаті келихи на довгих ніжках смачні й хмільні (можна трішки, можна міцніші) напої з королеви саду троянди і її класичного супутника – лаванди.

Для приготування лікеру підійдуть будь-які ягоди, якими ви розжились чи які назбирали у своїх садах і садочках. Порічка, смородина, малина, вишня – класичні ягоди для приготування домашніх лікерів. Йошта зріє пізніше – з нею варто поекспериментувати в цьому напрямі. Якщо компоти з неї виходять особливо духмяні, то лікер теж має бути дуже класним.

Для приготування лікеру підійдуть будь-які ягоди або їхнє поєднання

Рецепт ягідного лікеру я постійно перепитую у моєї мами, а потім його все одно переформатовую на власне око. Характер – нічого не можу вдіяти. Але класичний рецепт «від бабусі-до матусі» передаю далі, записуйте (і я, нарешті, запам’ятаю):

• Інгредієнти: літра ягід, півтори літра води, пів літри горілки, 2 склянки цукру і чайна ложка лимонної кислоти. Красива пляшка і бокали – це обов’язково!
• Спосіб приготування: варимо з води і ягід крутий компот. Даємо настоятися кілька годин, а краще ніч. Далі у відціджену від ягід рідину додаємо цукор, лимонну кислоту, доводимо до кипіння і проварюємо хвилини 3. Пробуємо на смак, регулюємо кислотою та цукром на свій власний. Даємо знову охолонути. Додаємо горілку. Знову ж орієнтуємося на власні вподобання і побажання. Оце і все. Ягідний лікер готовий до подання на стіл. Краще витримати деякий час, дати настоятися, бо одразу він ще не такий смачний, яким може бути вже хоча б за тиждень-два.

Лікер з вишень у нас на Сумщині називають «вишнівкою», з малини – «малинівкою», зі слив – «слив’янкою», але готується вона вже не так, хоча можна пробувати… Можна робити асорті й винаходити власні напої та заводити свої сімейні традиції.

Лікер з сезонних ягід – це дуже просто: ягоди, вода, цукор, лимонна кислота, горілка і, ясна річ, настрій

Лавандовий лікер

Лавандовий лікер готувався більш відповідально в першій половині, і за інтуїцією і пропорціями з «ягідного лікеру» – в другій.

Перша частина рецепту була запозичена на нашій «Зеленій садибі» в рецептах Людмили Воропаєвої, у якої завжди смачно і красиво не тільки на кухні, а і неймовірно гарно в саду. За її зручним рецептом спочатку робився наш лавандовий сироп.

Для приготування лавандового сиропу нам потрібні 2-3 столові ложки лавандового цвіту. Квіточки проварюються в цукровому сиропі (2 склянки цукру з 2 склянками води). Для кольору додаються ягоди, які є в доступі. Маленька жменька шовковиць або чорниць, смородини – все підходить, навіть якщо вони вже заморожені.

Сироп можна використовувати за прямим призначенням – для просочування коржів на торт чи тістечка, прикрашання морозива, а ще краще морозива з фруктами та ягодами, інших літніх десертів з будь-якими складовими з саду. Секрет від мене (якщо він ще ніким не винайдений, а я просто про це не знаю): відціджені квіти лаванди прямо в мішечку (марлечці) опускаються на деякий час (в мене на всю ніч або поки я не згадаю) в готовий компот з будь-яких фруктів і він набуває цікавих ноток спекотного півдня і приємного охолоджувального смаку.

Лаванда збирається відрами – ніхто не жартує! До речі для приготування сиропу, а отже і лікеру можна використовувати навіть засушені квіти лаванди

Після зустрічі гостей і радісної, не інакше, фотосесії сироп, який виглядав справжньою зіркою святкового літнього столу, залишився сяяти в пляшечці без діла. А стояти довго навіть в холодильнику він не може — не більше двох тижнів. Тому було вжито заходів по його інтерпретації в наступний напій. О! Цей вже довго не стояв! Гарантую!

Сироп, що залишився або спеціально готувався для лікеру, йде на хмільну справу. Робимо подвійні дози, щоб двічі не колотитись!

• Інгредієнти: склянка лавандового сиропу, півтори склянки кип’яченої води, чайна (можна почати з половини) ложка лимонної кислоти, пів склянки горілки.
• Спосіб приготування: знову простіше простого. Змішуємо всі складові нехитрого «замісу», регулюємо на смак лимонною кислотою, цукром, можливо ваніллю чи іншими спеціями. Але я обійшлася без них. І було дійсно смачно. Насправді ДУЖЕ смачно! Хіба що наступного разу я додам трішечки більше горілки – тоді краще регулюватиму міцність кубиками льоду під відповідний настрій))).

Лавандовий лікер – це насправді ДУЖЕ смачно!

Трояндовий лікер

Трояндовий лікер готувався за аналогією з лавандовим лікером — на основі трояндового сиропу, приготовленого за схемою лавандового сиропу. Зараз розкажу простіше.

Пелюстки троянд (хороша миска, грамів 200-300) проварюються в цукровому сиропі (2 склянки води+2 склянки цукру) хвилин 10. Одночасно додаємо жменьку ягід для кольору і лимонну кислоту. До речі, пелюстки в такому разі можуть бути і світлих кольорів. Та будь-яких! Чорниця, шовковиця, смородина чи їх поєднання зроблять свою справу, і колір трояндового сиропу буде надійно гарним. Після охолодження пелюстки відціджуються через марлечку чи дрібне сито. Отримуємо трояндовий сироп.

Пелюстки світлих відтінків остінок «Голден Селебрейшн», «Крокус Роуз», «Клер Остін» та інші можна сміливо використовувати і як основу і додавати до темніших відтінків

Приготування смакоти з троянд завжди супроводжується шаленими емоціями у супроводі буйної фантазії й красивих реквізитів

• Інгредієнти: склянка (250 мл) сиропу, півтори склянки кип’яченої води, пів склянки горілки, чайна ложка – більше/менше — лимонної кислоти.
• Спосіб приготування: просто все поступово перемішати та хоча б тиждень почекати. Красота, смакота, мільйон фоточок і, звичайно, пам’ять про літо і теплі вечори з друзями!

На смак лікер вийшов дуже приємний, хоча аромат троянд був мало відчутним. За іншими рецептами трояндовий аромат присутній і особливий. Але це ми повторимо за наступним збором врожаю – на носі друга хвиля цвітіння троянд.

Список вже розширюється, але орієнтація та сама – старовинні, зокрема, дамаські троянди, англійські, ругози – пахучі і які не оброблялися хімією. Останнє навіть дуже можливо і важливо, особливо якщо ви їсте троянди)! Ласкаво просимо в наш клуб: «люблю, милуюся і їм я і браття мої менші». А це вже натяк на шипшинову красу – прошу загляньте в статтю Троянди, які дарують розкішні шипшини — красу саду в міжсезоння . Незвично? Нам звично! В нашому «клубі» дуже цікаво! Ну, нам цікаво, а ви можете перевірити — всім раді в трояндарії на Садибі.

Замість горілки для приготування всіх згаданих домашніх лікерів можна використовувати чистий спирт. Для цього його потрібно правильно розвести – знову до мами))). Від однієї частини спирту до півтори-чотири частини холодної некип’яченої води – буде залежати міцність напою. Додається замість горілки в тій же пропорції, що описано з нею. Розведений спирт додається вже в готовий продукт і більше не кип’ятиться. Розливається в тару і — в погріб чекати свого часу.

Лавандовий та трояндовий лікери – ексклюзивна прикраса святкового столу. © Анна Шульженко

P.S. Чесно, лавандовий лікер – випадкова знахідка цього сезону для мене, як минулого – трояндове варення. Вже всім розказую, хоч не всіх пригощаю, тільки інтригую)). Дивлюсь на лаванду і бачу не букетики – ні! Келихи, пляшечки, настрій, зустрічі, насолода, ручна робота в задоволення і просто законсервоване літо, як каже мій улюблений черкаський друг-садівник!

ЗЕЛЕНА САДИБА.