Що зробити з баклажанів? Рецепти баклажанів

Баклажани вважаються дуже корисними овочами. Багато з нас їх дуже люблять, а ось смачно приготувати вміє далеко не кожен. Кожна господиня не раз замислювалася над тим, що зробити з баклажанів. Насправді існує чимало рецептів, що дозволяють приготувати смачні та чудові страви на їх основі.

• Корисні властивості
• Корисні поради
• Мусака.
• Рулети
• Баклажани грузинською
• Баклажани з фаршем
• Рецепт закуски з помідорами і баклажанами
• Мариновані баклажани
• Рулетики з сирною начинкою
• Баклажани з капустою
• Ікра з баклажанів
• Фаршировані баклажани на зиму в банках
• Рулетики з куркою

Корисні властивості

Баклажани цінні тим, що в них міститься безліч мікроелементів, таких необхідних людському організму. Причому цінність овочу не зменшиться навіть при його приготуванні або консервуванні. У баклажанах міститься пектин, який стимулює травлення і в той же час запобігає застій жовчі, він же стимулює виведення зайвого холестерину.

Овочі також багаті калієм, який благотворно впливає на роботу серця. Баклажани нормалізують стан водно-сольового обміну в організмі. Їх рекомендують вживати при дієтах, оскільки вони низькокалорійні. У ста грамах продукту міститься всього 24 кілокалорії. Баклажани сприяють очищенню кишківника.

Корисні поради

Корисні поради допоможуть правильно поводитися з баклажанами молодим господиням:

1. Перед приготуванням овочі слід помістити в підсолену воду на тридцять хвилин. Такий простий крок дозволить прибрати гіркоту.
2. Якщо ви задумали приготувати ікру, то не варто пропускати овочі через м’ясорубку або подрібнювати їх металевим ножиком, оскільки від цієї страви може придбати неприємний присмак. Баклажани рекомендується нарізати керамічними ножами.
3. Як відомо, овочі при смаженні вбирають багато зайвої олії. Щоб уникнути цього, необхідно ошпарити їх окропом.
4. Для того щоб м’якоть баклажан не темніла, їх потрібно оскаржувати на сильному вогні.
5. Для збереження форми овоча не варто знімати шкірку перед приготуванням.

Мусака.

Якщо ви втрачаєтеся в здогадках, що зробити з баклажанів, то рекомендуємо зупинити свій вибір на такій страві, як мусака. Така їжа вважається традиційною для Близького Сходу і Балкан. Страва готується з м’ясного фаршу і овочів. Баклажани, запечені в духовці з сиром, виходять ситними і в той же час дуже смачними.

1. Для страви достатньо 830 грам баклажанів.
2. Фарш можна брати не тільки з яловичини, але і з баранини – 830 г.
3. З томатами не варто переборщувати – 340 г.
4. Одна цибулина.
5. 70 грамів сиру будь-якого, твердих сортів.
6. Олія оливкова.
7. Для надання особливого смаку потрібно 195 грам вина, краще брати сухе біле.
8. Перець.
9. Сіль додаємо до смаку.

1. Масло вершкове – 45 г.
2. Не більше 540 мл молока.
3. Для соусу також рекомендується брати твердий сир – 230 г.
4. Мука – 35 г.
5. Мускатний горіх.
6. Сіль.
7. Пару яєць.

Для того щоб приготувати баклажани, запечені в духовці з сиром, потрібно почати з соусу. Для нього знадобиться масло, розтоплюємо його на сковороді і додаємо борошно. Одночасно необхідно підігріти молоко, проте не варто його доводити до кипіння. Для того щоб отримати однорідний соус без грудок, всі його компоненти – суміш борошна з маслом і молоко – повинні мати приблизно однакову температуру. Не перестаючи перешкоджати молоко, наливаємо його на сковороду до масляно-борошняної суміші. Інгредієнти солимо, додаючи мускатний горіх. Доводимо суміш до кипіння, після чого засипаємо подрібнений сир. Соус завадимо, поки в ньому повністю не розплавиться сир. Після цього його можна зняти з плити. Поки соус буде остигати, в окремій ємності зіб’ємо яйця і акуратно додамо їх в нашу масу. Далі добре перемішуємо компоненти. Ось наш соус і готовий.

Тепер можна переходити до приготування самої страви. Для мусаки цибулю подрібнюємо у вигляді кілець. А ось з томатів варто попередньо зняти шкірку, після чого нарізати їх кубиками. Баклажани нарізаємо витягнутими кружечками (але пам’ятайте про те, що їх попередньо потрібно замочити в підсоленій воді) і підсмажуємо на оливковій олії. Після цього викладаємо їх на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру. Крім того, на окремій сковороді потрібно обсмажити фарш і цибулю. Приблизно на середині процесу необхідно влити вино і продовжувати готувати, поки воно не випарується. Далі можна додати перець, сіль, помідори і протушити продукти ще пару хвилин. На цьому підготовчий етап закінчено, можна приступати до складання мусаки. Беремо форму і шарами викладаємо всі компоненти: фарш і баклажани, причому овочі повинні бути зверху. Страву заливаємо соусом і засипаємо зверху тертим сиром. Тепер мусаку необхідно поставити в розігріту духовку і готувати до сорока хвилин.

Рулети

Дуже смачні фаршировані баклажани з сиром і часником. Така закуска підійде навіть для святкового столу.

1. Олія рослинна.
2. Кілька відварених яєць.
3. Парочка баклажанів.
4. 120 грамів сиру (необхідно брати тверді сорти).
5. Сіль.
6. Часник.
7. Майонез.

Яйця і сир подрібнюємо на терці, змішуємо разом і додаємо часник, заправивши все майонезом. Начинка для овочів готова. Тепер можна приступити до підготовки баклажанів. Їх необхідно промити і розрізати вздовж на тонкі платівки. Далі скласти в посуд і пересипати сіллю. Залишивши заготівлю на десять хвилин, можна позбутися гіркоти. Після зазначеного часу, баклажани необхідно добре промити, видаливши гіркоту і зайву сіль. Після цього овочі гарненько віджимаємо і кладемо в посуд, виливши пару ложок масла на баклажани. Обсмажувати овочі будемо на чистій (без додавання масла) сковороді. Робиться цього для того, щоб уникнути зайвої жирності овочів. Деякі господині навіть завдають масло пензликом. Однак простіше налити його в ємність і перемішати разом з баклажанами.

На сухій сковороді з двох сторін обсмажуємо кожну пластину приблизно по три хвилинки. У підсумку баклажани виходять, як приготовані на грилі. Підсмажені овочі остужаємо під пакетом або кришкою, щоб вони стали м’якими. Далі на кожен ломоти викладаємо по чайній ложці начинки і згортаємо у вигляді рулетика. Готові фаршировані баклажани з сиром і часником можна відправити в холодильник, де вони зможуть настоятися до подачі на стіл.

Баклажани грузинською

Роздумуючи над тим, що зробити з баклажанів, варто згадати про чудові грузинські рецепти. Грузинська кухня неймовірно популярна в усьому світі. Вона славиться овочевими і м’ясними стравами. А особливою любов’ю користуються баклажани. Тому пропонуємо приготувати фаршировані баклажани по-грузинськи.

1. П’яти баклажан середніх розмірів цілком достатньо для страви.
2. Три або чотири яйця, зварені в круту.
3. Часник (його кількість регулюйте на ваш розсуд).
4. Твердий сир – не більше 140 грамів.
5. Зелень – це може бути кінза, петрушка або кріп.
6. Мацоні в наших умовах досить складно знайти, тому можна замінити компонент кефіром.
7. Кілька томатів.

Приготування почнемо з підготовки овочів. Надрізаємо овочі вздовж і за допомогою чайної ложечки або невеликого ножа видаляємо насіння. Робимо це таким чином, щоб утворилася ложбинка для начинки. Потім опускаємо підготовлені овочі в злегка підсолену киплячу воду і проварюємо буквально п’ять хвилин. Далі відкидаємо їх на сито, даючи таким чином збігти зайвої рідини.

Томати надрізаємо хрест-накрест і заливаємо окропом на кілька секунд. Далі нарізаємо їх кубиками. Зелень, яйця і часник також подрібнюємо. Змішуємо в посуді натертий сир, зелень, часник і яйця. Змішуємо інгредієнти, додавши солі та оливкової олії.

Злегка змащуємо противень маслом або ж вистилаємо його пергаментом або фольгою. Викладаємо на нього половинки баклажан, начинені приготованим фаршем. Фаршировані баклажани грузинською запікаємо не більше десяти хвилин при температурі 180 градусів. Готові овочі можна подавати, прикрасивши гілочками зелені. Дуже смачні такі баклажани з мацоні і свіжим домашнім хлібом.

Баклажани з фаршем

Неймовірно смачною стравою є фаршировані баклажани з фаршем, запечені в духовці. Начинку для овочів можна трохи видозмінювати, додавши зелень, болгарський перець і навіть грибочки. М’ясний фарш також можна замінити курячим, чому страва не стане гіршою. У даному рецепті одним з головних компонентів є твердий сир, завдяки якому утворюється хрустка корочка. Якщо ж додати сир в самому кінці приготування, то вийде тягнеться маса, яка збереже соковитість страви. Маючи такий рецепт під рукою, кожна господиня не буде довго думати про те, що зробити з баклажанів.

1. Для приготування достатньо взяти 630 грам баклажанів.
2. Стиглі томати – 320 г.
3. М’ясний фарш – 320 г.
4. Не менше 120 грам сиру.
5. Цибуля – 170 р.
6. Часник.

Нарізаємо томати, часник і цибулю. Баклажани середніх розмірів розрізаємо на дві половинки і виймаємо з кожної за допомогою ложки м’якоть. Серцевину овоча також потрібно нарізати.

На сковороді обсмажуємо фарш разом з цибулею до напівготового стану приблизно десять хвилин. Далі додаємо всі нарізані нами овочі і готуємо масу ще близько десяти хвилин. На противагу з маслом або в форму для запікання викладаємо баклажани, наповнені начинкою. Зверху страву посипаємо тертим сиром. Далі відправляємо овочі запікатися. Фаршировані баклажани з фаршем, запечені в духовці, можна подавати як самостійну страву.

Рецепт закуски з помідорами і баклажанами

Рулетики з баклажанів з помідорами і часником – це оригінальна холодна закуска, яку не соромно подати і на святковий літній стіл. Головною перевагою страви можна вважати швидкість приготування. Оригінальні рулети можна готувати хоч кожен день, змінюючи компоненти.

1. Для отримання смачної страви вибираємо молоді баклажани – 920 г.
2. Трохи кропу.
3. Олія рослинна.
4. Сіль.
5. Стиглі томати – не більше 220 грамів.
6. Одне яйце.
7. Часник слід використовувати за смаком.

Чисті баклажани очищаємо від шкірки і нарізаємо вздовж тонкими ломтиками. Далі кладемо їх на тридцять хвилин у воду (солону), щоб позбутися гіркоти. А тим часом подрібнюємо зелень, томати нарізаємо ломтиками. Яйце підіймаємо в окремому посуді. Подрібнений кріп з часником змішуємо і додаємо трохи солі.

Промиті баклажани обсушуємо паперовими рушниками, після чого макаємо кожен шматочок в яєчну масу. Обсмажуємо ломтики з двох сторін до отримання золотистої скоринки. На кожен шматочок баклажана викладаємо ломтик помідора і ложку зелені з часником. Загортаємо овочі у вигляді рулету. Страва практично готова. Рулетики з баклажанів з помідорами і часником накриваємо плівкою і кладемо в холодильник, де вони повинні настоятися не менше години. Як бачите, нічого складного в приготуванні немає. Такі прості рецепти з баклажанів допомагають урізноманітнити наше харчування.

Мариновані баклажани

Якщо ви хочете приготувати баклажани, мариновані з часником, пропонуємо простий рецепт.

1. Молоді баклажани середніх розмірів – 1100 г.
2. Сіль – столова ложка.
3. Часник.
4. Не більше ложки цукру (їдальні).
5. Олія рослинна.
6. 60 мл оцту.

Прості рецепти з баклажанів дозволяють швидко приготувати смачні гострі закуски. Якщо ви любите гострі овочі з яскраво-вираженим ароматом часнику, то вам неодмінно варто приготувати таку страву.

Баклажани моїм і зрізаємо у них хвостики. Далі кидаємо їх у киплячу воду. Овочі повинні проваритися з моменту закипання близько десяти хвилин. Хоча багато залежить від розмірів баклажанів. Варити їх слід під кришкою.

Далі приступаємо до приготування заливки. У ємності змішуємо цукор, сіль і оцет. Всі інгредієнти гарненько перемішуємо, додавши олію.

Залишені баклажани нарізаємо на шість шматків, занадто дрібно різати не варто, інакше закуска вийде занадто гострою. Овочі перекладаємо в каструлю, додаємо часник, а зверху заливаємо їх маринадом. Тепер зверху кладемо тарілку і трохи притискаємо вміст і ставимо гніт (в якості гніту можна використовувати банку з водою). Через добу баклажани, мариновані з часником, готові.

Рулетики з сирною начинкою

Баклажани з начинкою – це завжди виграшна і смачна страва. Такі закуски хороші не тільки на кожен день, але і для свят. Фаршировані баклажани-рулетики можна готувати з різними начинками, змінюючи смакові властивості страв.

1. Для приготування однієї порції закуски достатньо одного баклажана.
2. Сир вершковий – 65 г.
3. Зелень цибулі та кропу.
4. Сіль.
5. Вершки.
6. Томат – 1 шт.

Баклажан нарізаємо вздовж ломтиками, солимо і даємо постояти деякий час, щоб позбутися гіркоти. Далі промиваємо овочі і обсмажуємо їх до отримання золотистої корочки на сковороді.

Тепер підготуємо начинку. Для цього з’єднаємо вершковий сир з подрібненою зеленню. У тому випадку, якщо начинка вийшла занадто густою, її можна розбавити вершками. Змащуємо масою ломтики, а зверху кладемо гуртки помідорів і цибулю. Далі згортаємо овочі у вигляді рулету. Ось і готові баклажани з начинкою.

Баклажани з капустою

Баклажани, фаршировані капустою, гарні в поєднанні з картоплею або пюре.

1. Середніх розмірів баклажани – 1,6 кг.
2. Кілька солодких перців.
3. Сіль.
4. Не більше однієї моркви середніх розмірів.
5. Часник.
6. Гострий перчик чилі кладемо за бажанням.

Для приготування нам знадобляться баклажани приблизно одного розміру, причому краще брати некрупні овочі. Відварюємо їх у воді, попередньо проткнувши виделкою.

Далі готуємо начинку. Дрібно нарізаємо капусту, перець, подрібнюємо моркву, додаємо сіль і часник. Змішуємо всі компоненти і залишаємо їх настоятися в каструлі. А тим часом займемося приготуванням розсолу, закип’ятивши воду з сіллю.

Попередньо відварені баклажани остужаємо, віджимаємо сік і розрізаємо. Внутрішню частину фаршируємо капустно-морквяною сумішшю. Зовні кожен баклажан злегка обмотуємо ниткою, щоб начинка не випадала. Підготовлені овочі перекладаємо в глибоку ємність і заливаємо розсолом, накриваємо кришкою, а зверху ставимо гніт. Через три дні баклажани «пальчики оближеш» вже готові. Надалі їх можна зберігати вже в холодильнику.

Ікра з баклажанів

Приготування ікри з баклажанів потребуватиме часу, але зате результат незмінно радує смаком.

1. Не менше трьох кілограм баклажанів.
2. Перець солодкий – 320 г.
3. Стільки ж томатів і цибулі.
4. Часник.
5. Цукор (кількість залежить від смакових уподобань).
6. Часник.
7. Олія рослинна.
8. Базилік, петрушка або кінза.
9. Перець мелений.

Баклажани середніх розмірів розрізаємо на половинки і запікаємо з у духовці, змастивши маслом. Приготування займає близько 25 хвилин. Охолоджені овочі очищаємо від шкірки та нарізання у вигляді кубиків. Цибуля і перець нарізаємо кубиками. Томати очищаємо від шкірки і подрібнюємо блендером або натираємо на терці. У товстій каструлі на олії обсмажуємо цибулю, потім додаємо перець і теж обсмажуємо, далі додаємо томатну масу, перемішуємо компоненти і готуємо протягом п’яти хвилин, не забуваючи завадити. В ікру також додаємо нарізані баклажани і гасимо ще вісім хвилин. У готову страву можна додати часник, перець, цукор, сіль, зелень. Тепер ікру розкладаємо по обробленим банкам і стерилізуємо їх в ємності з водою близько десяти хвилин.

Фаршировані баклажани на зиму в банках

Фаршировані баклажани – це дуже смачна заготовка на зиму.

1. Некрупні баклажани – не більше кілограма.
2. Зелень петрушки.
3. Часник.
4. По сто грамів перцю болгарського і моркви.
5. Стручок гіркого перчика.
6. Сіль.
7. Оцет слід класти з обережністю, щоб не переборщити, – 290 мл.

Всі овочі гарненько промиваємо і очищаємо від шкірки. Готуємо сольовий розчин (столова ложка на літр рідини), в якому бланшуємо наші баклажани близько трьох хвилин. Далі відправляємо їх під гніт, щоб пішла зайва рідина. Тепер можна приступити до підготовки начинки.

Для цього розтираємо часник із сіллю. Шинкуємо зелень і перець. Всі компоненти змішуємо. Як тільки баклажани будуть готові, робимо вздовж них надріз. Всередину кожного овоча кладемо начинку. Далі складаємо баклажани в простерилізовані банки і заливаємо їх оцтом. Зверху ємності накриваємо кришками і стерилізуємо в каструлі на мінімальному вогні близько 25 хвилин. Потім банки закупорюються і залишаються до остигання в теплому місці вгору дном.

Рулетики з куркою

Баклажани чудово поєднуються з безліччю продуктів, у тому числі і курятиною. М’ясні рулети припадуть до смаку багатьом.

1. Баклажани середні або невеликі – 2 шт.
2. Базилік.
3. Філе курки – 630 р.
4. Масло вершкове.
5. Перець і сіль.
6. Олія оливкова.

Баклажани нарізаємо тонкими платівками, пересипаємо всі шматочки сіллю і залишаємо постояти на п’ять хвилин. Після цього промиваємо овочі, підсушуємо і обсмажуємо на олії (оливковій). Готові баклажани неодмінно розкладаємо на паперовому рушнику, щоб пішла зайва олія.

Курячу грудку розрізаємо на тонкі смужки, перчим і солимо. На підсмажені баклажани викладаємо м’ясо і згортаємо рулетики за допомогою дерев’яних зубочисток. Викладаємо їх на сковороду і обсмажуємо з усіх боків не менше десяти хвилин. Базилік добре промиваємо і подрібнюємо. Томати ділимо на чотири частини і злегка гасимо на вершковому маслі. Помідори і базилік подають на стіл разом з рулетами.

Рецепти страв з баклажанами

Баклажани є цінними джерелами білка і активно використовуються в кулінарії. На Сході їх називають”овочами довголіття” – завдяки високому рівню солей калію, які благотворно впливають на роботу серця, судин і ваги (в 100 г всього 24 ккал).

Що приготувати з баклажанами

Перед приготуванням баклажанів їх рекомендується вимочувати. Робиться це для того, щоб під час готування баклажан не ввібрав в себе занадто багато олії. Крім того, смак баклажана стає більш приємним через те, що з нього виходить гіркота.

Баклажани активно використовуються в кулінарії різних країн світу. Їх смажать, нарізаючи кружечками, тушкують в поєднанні з іншими овочами або рагу, запікають, готують на грилі. Баклажани можна фарширувати, використовуючи різноманітні начинки з м’яса, грибів, овочів, круп. При цьому фарширувати можна цілком, видаляючи всю м’якоть, або частково – просто додати трохи начинки, зробивши невеликий розріз. Подавати фаршировані баклажани можна з олією, сметаною, а також з різноманітними соусами – томатним, сметанним, молочним.

Також баклажани активно використовують для приготування салатів і ікри. Є й особливі рецепти з цього овоча, наприклад, що став популярним завдяки однойменному мультфільму рататуй або гострі баклажанні закуски.

Баклажани активно закочують на зиму, щоб не розлучатися з улюбленим смаком весь рік. Наприклад, роблять баклажани з перцем.

Бурекас, бурек — вид несолодкої випічки турецькою (мабуть, анатолійського) походження, популярний у країнах колишньої імперії Османа і сусідніх з ними. Схожий на пиріжки, але робиться

Айвар – це балканська ікра з м’якоті запечених перців та баклажанів. Вона відрізняється насиченим кольором, ароматом та смаком.

Лютениця (Lutenitsa) – традиційне блюдо болгарської кухні. Лютениця являє собою соус, приготований з болгарського перцю та томатів, часто з додаванням баклажану, часнику, моркви, цибулі та різних спецій.

Однією з найулюбленіших заготовок, якою я хочу поділитися з вами, є лечо з баклажанів по-корейськи. Люблю літньо-осінню пору, коли починається процес зимових заготовок.

Аджика прийшла до нас з Абхазії, де є традиційною пікантною гострою приправою до різних страв. У нас ця закуска прижилася більше у більш м’яких та гармонійних за смаком.

Вам надається рецепт оригінальної та смачної заготівлі лечо з баклажанами та грибами. Його можна подати самостійною стравою, гарніром або салатом, можна їсти гарячим або холодним.

Особливо вдало використовувати багатий урожай баклажанів можна, приготувавши лечо з баклажанів на зиму без стерилізації. У такій закусці овоч заграє новим неперевершеним смаком, порадує

Заготівля лечо з баклажанами та перцем стає все більш популярною, з’являються різні варіанти його приготування. У цьому рецепті вам пропонується приготувати баклажани з болгарським

Рататуй, запечений в духовій шафі – це відмінний спосіб приготування овочів, який набагато краще обсмажування і не протипоказаний для дієтичного харчування. Класичний рататуй завжди

Овочевий террін – це можна сказати дієтична, але дуже смачна та оригінальна закуска на будь-який випадок. Деякі скажуть, що це звичайна охолоджена запіканка, проте краще спробувати самому, щоб.

Я хочу поділитися рецептом лечо з кабачків та баклажанів, який не забере у вас багато часу, а закуска вийде яскравою та дуже смачною. Звичайно, процес заготівлі зимових закаток.

Якщо ви дуже любите баклажани і вже заготовили безліч різних закаток на зиму, скористайтеся ще одним рецептом. Лечо з баклажанів виходить соковитим і запашним. Заготівля відмінно поєднується з.

Тверда, копчена або м’яка моцарелла, яку частіше за інших видів цього сиру можна знайти в продажу, стане ще одним чудовим доповненням овочевого рататуя. Самий чудовий, ароматний

Салат з баклажанів з цибулею і яйцем-проста і дуже смачна закуска. Блюдо готується за короткий час, що є перевагою при виборі рецепта. Звичайні продукти в сукупності представляють чудове.

Салат з баклажанів по-грузинськи – яскраве і барвисте частування. Аромат закуски і поєднання овочів доставить непередаване задоволення. Простий рецепт займає мінімум часу, приготувати його зможе кожен.

Салат з баклажанів з помідорами і кінзою підходить для швидкого і ситного перекусу або легкої вечері. Закуску заправляють майонезом, але при бажанні в якості заправки використовують сметану або.

Овочеве рагу з фаршем родом з Радянського Союзу, його можна було купити в кожній державній їдальні. Воно було дуже ситним і калорійним. З тих пір пройшло багато часу.

Рататуй з куркою або ж з філе з курячої грудки – це дуже насичене і різноманітне за смаковими відчуттями блюдо, просто ідеальне для обіду або вечері. Звичайно ж.

Салат із запечених баклажанів з сиром і кедровими горішками підкорить всіх, хто любить експериментувати з продуктами і пробувати нове. Салат має шикарний зовнішній вигляд, а маринад робить закуску.

В овочеве рагу можна додавати будь-які овочі на свій смак. Ми пропонуємо приготувати рагу з довгим складом інгредієнтів, воно безсумнівно сподобається своїм цікавим смаком і яскравим виглядом.