Чому млинці прилипають до сковороди і рвуться при перевертанні: причини, що робити, щоб млинці не прилипали до сковороди? Як смажити млинці, щоб не прилипали до сковорідці: поради. Млинці, не прилипають до сковороди: рецепт

Чому млинці пристають до сковороди? Рецепти смачних млинців на кефірі.

Багато господинь вважають, що млинці – це саме елементарне і просте блюдо, інші ж, навіть не беруться за цю справу, тому що «комом» буває не тільки перший млинець. Найчастіше проблеми бувають із-за того що тісто прилипає і за підсумком рветься, красивих рівних млинців не виходить зробити. Давайте розберемося з причиною і помилками, і знайдемо таки смачний рецепт ніжних млинчиків.

Чому млинці на молоці і кефірі прилипають до сковороди і рвуться при перевертанні: причини

Вирішити проблему, і навчитися правильно пекти млинці, можна, якщо розібратися в технології приготування страви. Дотримуючи всі пропорції, ви швидко освоїте таку науку. Причини, за якими можуть рватися млинці при перекиданні, можуть бути самими різними, наприклад:

• Якщо додати в тісто велика кількість борошна, блін вийти досить важким, і перевернути його буде нелегко
• При нестачі борошна тісто почне скочуватися по сковороді
• Бажано використовувати борошно з високою клейкість
• Тісто для млинців на кефірі виходить трохи густіше, ніж на молоці
• Ще однією причиною може бути недостатня кількість яєць, але слід пам’ятати, що їх надмірна кількість може надавати жорсткість млинців
• Якщо ж в рецепті відсутні яйця, то рекомендовано робити тісто на кефірі, при цьому найкраще заварювати окропом, тоді млинці не будуть прилипати і рватися

• При додаванні соди тісто, потрібно змішувати її з борошном, а не гасити в ложці, таким чином, бульбашки зникають і толку від додавання соди немає
• Іноді причиною прилипання млинців служить велика кількість цукру. Найчастіше, низ млинця швидко підсмажується, а верх залишається сирим, відповідно такий блін важко перевернути
• Якщо ж цукор зовсім не додавати, то вони будуть блідими, але не впливає на структуру тіста
• Обов’язково в тісто необхідно додавати 1-2 ст. л. рослинної або оливкової олії
• Якщо ж багато лити масла, то тісто не вийде, тому що почне просто пузириться при підсмажуванні
• Від вибору сковороди також залежить якість приготування, якщо немає спеціальної млинцевої сковороди, можна взяти «бабусину» чавунну з товстим дном

При смаженні млинців, варто дотримуватися всі пропорції в рецепті, також акуратно ставитися до добавок, наприклад какао або ваніліну. Періодично змащувати сковороду салом або при використанні рослинного масла, розтирати варто пензликом по поверхні. Важливим у такій справі є досвід, якщо перший раз не вийшло, не варто опускати руки, а намагатися розібратися в чому причина.

Як смажити млинці, щоб не прилипали до сковорідці: поради

Практично кожна господиня смаження млинців стикалася з різними труднощами, і найчастіше це прилипання млинця до поверхні сковорідки. Якщо не тільки перший млинець вийшов «комом», то не варто опускати руки, а зрозуміти в чому причина. Найчастіше це буває із-за неправильного співвідношення інгредієнтів, так само, в ході експериментів при додаванні різних приправ або продуктів.

З таким блюдом може впоратися навіть недосвідчена господиня, але якщо раніше вам не доводилося смажити млинці, необхідно точно слідувати рецептом, т. к. недолік або, навпаки, перевищення якого інгредієнта, може кардинально вплинути на характер приготування страви. Для того щоб з легкість насмажити млинців для всієї родини потрібно скористатися таким радам:

• Перше, це вибір сковороди. Краще всього використовувати млинцеву сковорідку, тонку, що легко загострюється і швидко остигає. До таких поверхнях млинці рідко прилипають. Але якщо такої немає, то можна скористатися чавунною сковородою з товстим дном, її необхідно періодично змащувати олією або невеликим шматочком сала.

• Якщо перший млинець прилип, сковороду потрібно не тільки протерти, але і гарненько помити, висушити і знову загострити.
• Обов’язковою умовою для смаження є правильно розігріта сковорода з маслом, прям до появи димку.
• Знову-таки, дуже обережно ставитися до підбору інгредієнтів, не кидати занадто багато соди тісто, тоді млинці не вийдуть. Це стосується і інших складових тесту.
• Тісто може прилипати, якщо до нього не додати кілька столових ложок рослинної олії, але і з цим потрібно не переборщити, так як тісто буде відшаровуватися при смаженні і братися пузирями.

Млинці, не прилипають до сковороди: рецепт

Існує велика кількість рецептів такого простого, на перший погляд, страви. Але в ході приготування молоді господині стикаються з низкою проблем. Якщо досвіду в смаження млинців мало, то краще скористатися простим рецептом для початку. Пропоную рецепт млинців, з яким впорається впоратися навіть новачок.

Для приготування млинців знадобитися:

1. Борошно – 280 г (9 ст. л.)
2. 3 шт яєць
3. 0,5 л молока (можна 50/50 розвести з водою)
4. 2 ст. л. цукру
5. ½ Ч. л. солі
6. 2 ст. л. рослинної олії
7. Ванілін за смаком

Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Змішуємо, добре помиті яйця з цукром і сіллю збиваємо виделкою або вінчиком до однорідного стану, В цю суміш вливаємо молоко, і домішуємо масу до однорідності. Поступово всипаємо просіяне борошно, перемішуємо, так щоб тісто було без грудочок. Далі, додаємо рослинне масло і знову перемішуємо.

Попередньо, перш як приступити до смаження, сковороду змащують маслом, смальцем або салом і добре раскаляют. На гарячу сковорідку виливаємо тісто, рівномірно розподіляючи по всій поверхні. Якщо при приготуванні млинця, не утворюються дірочки, потрібно додати в тісто трохи соди.

Час приготування залежить від прогріву конфорки, по цьому потрібно стежити, що б не спалити блін. Обсмаживши з двох сторін, можна знімати і приступати до наступного млинцю. Щоб млинці були ще смачніше, можна додати начинку на ваш смак. Звичайно, якщо начинка солона, то спочатку в тісто додати менше цукру.

Що робити, якщо млинці рвуться та прилипають до сковороди?

Приготування млинців може стати справжнім випробуванням для кожної господині, адже часто виникає безліч поширених проблем – тісто рідке або густе, млинці виходять не дуже якісними (товсті, рвуться, прилипають до сковороди чи не перевертаються), тому в цьому огляді розглянемо всі проблеми, що виникають при смаженні млинців та шляхи їх вирішення.

Чому млинці рвуться та прилипають до сковороди під час смаження?

Причини, з яких млинці не вдається приготувати — досить прості, але якщо їх не виправити, приготувати смачні тонкі млинці не вийде:

• Тісто. Від тіста багато в чому залежить якості готових млинців, через неякісний рецепт або неправильне дозування основних компонентів (борошно, цукор, яйця, тощо) млинці ніколи не вийде правильно приготувати.
• Пательня (сковорода). Неправильно обрана сковорода також може стати основною причиною «рваних», пригорілих та негарних млинців.
• Температура смаження. Млинці смажать тільки на добре розігрітій сковороді (при низькій температурі млинці прилипають, якщо ж сильно перегріти сковороду, млинці пригорятимуть).
• Олія. Важливо вибирати якісну соняшникову олію та використовувати її в невеликій кількості (поверхня сковороди тільки змащується олією).

Розглянувши основні причини «проблемних» млинців, розглянемо способи їх усунення, щоб навчитися готувати ідеальні млинці.

Що робити, щоб млинці добре переверталися, не рвалися та не прилипали?

Тісто

• Співвідношення інгредієнтів. З величезної кількості варіацій рецептів, за якими можна приготувати млинці, потрібно методом спроб та помилок вибрати найбільш сподобався для себе, точно дотримуватися пропорцій інгредієнтів по ньому, так як від цього залежить результат (мало борошна або багато рідини (води, молока) – рідке) тісто, багато цукру – млинці «не дуже» на смак і прилипають до сковорідки, немає або мало яєць – млинці рвуться, тощо). Рідини та борошно потрібно відміряти склянками з одного набору (однаковими за обсягом).
• Збивання яєць. Яйця важливо добре збивати до отримання однорідної маси із пінкою на поверхні.
• Просіювання борошна. Борошно обов’язково потрібно просівати через сито та додавати порціями, щоб тісто вийшло однорідним та без грудочок.
• Молоко. Щоб млинці не рвалися і не прилипали при жарінні молоко можна розводити водою (у співвідношенні 1 частина води до 3 частин молока), а також не рекомендується використовувати молоко високої жирності.
• Замішування тіста. Важливо дотримуватись послідовності додавання всіх інгредієнтів та ретельно замішувати тісто після їх додавання, щоб воно було однорідним.

Соняшникова олія

• Вибір олії. Краще використовувати рафіновану олію (не впливає на смак млинців, краще підходить для смаження).
• Олія в тісті. Якщо в рецепті не було зазначено, при замішуванні тіста (наприкінці) додають 1-2 столові ложки соняшникової олії, завдяки чому значно зменшується шанс прилипання млинців до сковороди при смаженні.
• Олія на сковороді. Перед змащуванням сковороди олією вона має бути добре прогріта. Олію зручніше наносити на поверхню сковороди за допомогою кулінарної кисті, рівномірно змащуючи днище та стінки сковороди тонким шаром олії (при смаженні масло не повинно плавати в сковороді). Зазвичай сковороду змащує олією не після кожного млинця або через 1-2 млинці.

Сковорода

• Вибір сковороди. Для смаження млинців краще віддати перевагу чавунній сковороді, керамічній або зі спеціальним антипригарним покриттям. Бажано використовувати спеціальну сковороду для смаження млинців з низькими бортами (млинці зручніше перевертати), при цьому сковорода повинна бути з товстим дном (рівномірно прогрівається та тримає температуру, через що млинці пропікаються рівномірно).
• Підготовка сковороди до смаження. Перед смаження сковороду бажано не мити, вона повинна бути повністю сухою і чистою. Перед початком смаження сковорода добре прогрівається на плиті, після чого її змащують олією і тільки після появи першого легкого димку на її поверхні, заливають тісто і починають смажити млинець.

Процес смаження

• Висока температура. Млинці смажать тільки на добре розігрітій сковороді (масло починає трохи диміти).
• Додавання тіста на сковороду. Важливо додавати помірну кількість тіста на сковороду, рівномірно розподіляючи його на всій поверхні (наприклад, тримаючи сковороду в руці і повертаючи її з боку в бік, щоб тісто рівномірно розподілилося по поверхні сковороди).
• Перевертання млинців. Перевертати млинці краще за широку лопатку, щоб вони не рвалися.

Відповіді на поширені запитання щодо приготування ідеальних млинців

• Що робити, якщо млинці не пропікаються усередині? Млинці можуть не пропікатися всередині, якщо смажити їх на погано розігрітій сковороді, заливати в сковороду багато тіста (млинець виходить занадто товстим), а також при готуванні їх на кисломолочних продуктах (не додавалася сода або розпушувач, або мало борошна і тісто занадто рідке).
• Що робити, якщо млинці виходять товсті? Млинці виходять товстими при смаженні, якщо тісто приготовлене занадто густим (консистенція сметани, через надлишок борошна). Виправити ситуацію можна за допомогою додавання рідини (залежно від використаного рецепту – це може бути вода, молоко, кефір, ряжанка, тощо).
• Що робити, якщо пересолити тісто для млинців? Пересолене тісто для млинців можна виправити додаванням більшої кількості основних інгредієнтів (дотримуючись пропорцій за рецептом), а саме борошно, молоко (воду, кефір).
• Що робити, якщо тісто для млинців вийшло рідким? Якщо тісто вийшло рідким потрібно додати трохи борошна (просіваючи невеликими порціями і постійно замішуючи тісто до потрібного стану).
• Що робити, якщо тісто для млинців густе? У густе тісто потрібно додати трохи рідини (молоко, вода чи кефір, залежно, який використовувався рецепт приготування).
• Чому млинці виходять гумовими? Млинці виходять гумовими, якщо до тіста додавати молоко високої жирності, багато борошна або яєць (зокрема багато яєчного білка).
• Чому млинці виходять жорсткими та сухими? Млинці виходять сухими і твердими через надлишок борошна або соди в тісті, а також при надлишку яєць (при приготуванні тіста не дотримувалися пропорції).
• Чому млинці виходять кислими? Млинці виходять кислими, якщо готувати їх на кефірі чи ряжанці. Причиною надлишку кислинки може бути кілька: кефір неякісний або з терміном придатності, що минув. Вирішити проблему можна за допомогою додавання додаткового цукру в тісто, борошна, води або молока, при цьому важливо, щоб кефір не був зіпсованим (у такому випадку тісто для млинців краще приготувати заново зі свіжого продукту).
• Чому тісто для млинців виходить із грудочками? Грудочки в тісті утворюються, якщо борошно додавати не просіюючи через сито і все відразу (борошно треба обов’язково просіювати і додавати в тісто поетапно, ретельно вимішуючи).
• Що робити, якщо млинці пригорають до сковороди? Млинці можуть пригоряти, якщо сковорода дуже сильно розжарена на великому вогні або погано змащена маслом.
• З якою начинкою можна приготувати млинці? Рецептів начинок для млинців можна знайти сотні, при цьому вони можуть бути солодкі (сир з цукром, фрукти, ягоди) і не тільки (ікра, фарш, сир, різні овочі, гриби, тощо).
• На якій сковороді краще смажити млинці? Як вже згадувалося вище, для смаження млинців краще вибирати спеціальну сковороду з низькими бортами, а також використовувати чавунну сковороду, з керамічним або іншим антипригарним покриттям.

Отже сподіваємося, що Вам допоможуть зазначені корисні поради, як правильно готувати млинці, щоб вони завжди виходили такими, як треба, не пригоряли, не розпадалися, мали ідеальну форму та не рвалися. Свої відгуки та корисні поради з теми, чому млинці рвуться та прилипають до сковороди, виходять несмачними або тісто виходить поганої якості, залишаємо в коментарях під цим оглядом.

Чому млинці прилипають до сковороди? Розгляньмо причини і підкажемо, що робити

Багато молодих господинь не знають, чому млинці прилипають до сковороди. Вирішення цієї проблеми досить просте – необхідно вибрати «правильну» сковорідку і правильно замісити тісто.

• Основні причини, чому млинці прилипають до сковороди
• Правильні вибір посуду та його розігрів
• Ідеальний рецепт млинців, які не прилипають
• Необхідні:
• Приготування ідеальних млинців:
• Чому млинці прилипають до чавунної сковороди
• Тут є деякі нюанси.
• Млинці рвуться – вирішення проблеми
• Причин, чому млинці можуть рватися кілька.
• Що робити, якщо млинці бульбашкаються і прилипають
• На чому краще замішувати млинці, щоб вони не прилипали?

Основні причини, чому млинці прилипають до сковороди

Щоб спекти тонкі і смачні млинці, рівномірно обсмажені, в першу чергу треба вірно вибрати сковороду і підготувати її до підготовки.

Правильні вибір посуду та його розігрів

Для випікання тонких, ажурних млинців найбільш підходящі чавунні та алюмінієві сковорідки. Справа в тому, що на таких матеріалах під час смаження утворюється плівочка жиру, яка і не дає млинцям прилипнути до дна посуду. Тому, якщо у вас є чавунна бабуся сковорода, вона цілком згодиться для млинців.

Але млинці можуть прилипнути навіть до чавуну та алюмінію. Тут проблема може критися в неправильній підготовці сковороди, а точніше її розігріву. Якщо посуд був ретельно вимитий із засобом, значить тонка плівка жиру зруйнувалася. Тому перед спекотною сковороду добре проколюють, поки не з’явиться легкий серпанок.

Watch this video on YouTube

Ідеальний рецепт млинців, які не прилипають

Але що ж зробити, якщо і сковорода підходяща, і правильно розігріта, а млинці все одно сильно прилипають? Можливо, тісто замішане неправильно.

Якщо млинці прилипають до сковороди і рвуться, спробуйте замісити тісто за ідеальним рецептом на сирому молоці і з додаванням рослинної олії.

Необхідні:

• 2 ст. борошна;
• 3 яйця;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. соняшникової олії;
• 1 ст. молока;
• 2 ст. газованої мінеральної води;
• 1 ч. л. солі.

Приготування ідеальних млинців:

1. Трохи розігріти молоко і вилити його у велику миску.
2. Влити мінералку і просіяти в миску борошно, дозволяти до зникнення грудок.
3. Додати всі інші продукти і збити тісто міксером.
4. Дати тесту для млинців відпочити 15 хвилин.
5. Ще раз добре розмішати вінчиком і спекти.

Watch this video on YouTube

Млинці за цим рецептом можна подавати з різними начинками, вареннями, соусами, сметаною і вершками. Кожен обсмажений млинець треба змастити відразу після смаження вершковим маслом.

Чому млинці прилипають до чавунної сковороди

Що робити, якщо млинці прилипають навіть до чавуну?

Тут є деякі нюанси.

1. По-перше, перш ніж налити тісто, дно обов’язково потрібно промазати жиром. Одні господині змащують салом, інші кулінарним пензлем рослинним маслом. Багато хто змазує днище коров’ячим маслом або навіть маргарином. Головне, щоб на дні був тоненький шар жиру. Дуже важливо робити це кожен раз, коли ви печете млинець.
2. По-друге, для смаження млинців не годиться нова сковорода, навіть якщо вона товста чавунна. Спочатку метал повинен «дати саджання», а це відбудеться тільки в процесі використання сковороди для смаження. Можна приготувати будь-яку страву на новій сковороді, але тільки не млинці. Можна використовувати хіба що нову сковороду з антипригарним покриттям, за якою млинці будуть ковзати.

Якщо ж іншої сковороди немає, а є тільки нова, то чавун слід прокалити. Для цього на дно насипають товстий шар солі і ставлять посуд на сильний вогонь на пару-трійку хвилин. Після цього сковороду миють, рясно змащують жиром і пробують на ній випікати млинці.

Млинці рвуться – вирішення проблеми

Причин, чому млинці можуть рватися кілька.

1. Може бути, мало яєць. Якщо порушена рецептура, то млинці будуть розриватися. Якщо мало яєць, то структура тесту буде занадто легкою, щоб можна було перевернути млинець. Додайте 1-2 яйця.
2. Може, тісто замішане з маленькою кількістю борошна. На розпеченій сковороді з тіста моментально йде волога. В результаті залишається тонкий і пористий млинець, який неможливо перевернути. Достатньо підсипати трохи борошна.
3. Наступна причина – нестача в тесті жиру. Обов’язково в тісто слід додавати жир. Саме він робить тісто еластичним, і млинці перестануть рватися. Можна підлити масло або додати розтоплене коров’яче.
4. Ще млинці можуть рватися, якщо в тесті надто багато цукру.
5. І, нарешті, часто млинці рвуться, якщо використовується погана сковорода. Дно має бути обов’язково товстим.

Watch this video on YouTube

Що робити, якщо млинці бульбашкаються і прилипають

Буває, млинці бульбашкуються на сковороді і прилипають. Головна причина, чому це трапляється – неправильно замішане тісто. Коли млинці починають бульбашкатися, їх неможливо спекти.

Перше, що треба зробити – це додати борошна. Трохи тесту відливається в окрему миску, в нього всинаються 2 ст. л. борошна і тісто вимішується. Після цього всі з’єднують і перемішують. Проблема повинна зникнути.

Досвідчені кулінари додають у млинці трохи картопляного крохмалю, щоб не з’являлися бульбашки. Млинці з крохмалом не розриваються і не прилипають, і до того ж не пригорають. Такі млинці можна з успіхом спекти навіть на не дуже хорошій сковороді. Достатньо в тісто втрутити 2 ст. л. звичайного картопляного крохмалю.

І, нарешті, якщо використовується невідповідна сковорода, то млинці теж можуть прилипати і бульбашкати. Якщо під рукою немає ідеального посуду, спробуйте спекти на тефлоні або кераміці. Посуд з антипригарним покриттям теж підходить.

На чому краще замішувати млинці, щоб вони не прилипали?

Млинці можна замішувати на кефірі з кип’яченою або ж мінеральною водою, на кислому або свіжому молоці. Млинці на кефірі виходять особливо ніжними і тонкими, якщо дотримати рецептуру.

Класичний варіант приготування млинців – це рецепт на свіжому молоці. У цьому випадку в тісто обов’язково потрібно додавати жир, щоб млинці не липли на дно.

Можна спекти млинці на воді, але такі вироби не вийдуть ніжними. Їх можна використовувати для приготування страв з м’ясом або грибами. Якщо млинці замішані на воді, то краще в тісто додати розтоплене вершкове масло, щоб вони не прилипали.