Домашні способи засолки капусти швидкого приготування

Солона капуста – одне з популярних страв на нашому столі, адже це не тільки відмінна закуска, але і доповнення до будь-якого гарніру. Однак тільки вмілим господиням з досвідом під силу правильно приготувати хрустку, біленьку капусту.

Існує безліч хитрощів у процедурі засолювання капусти швидкого приготування: правильно підібрані качани, відповідні пропорції солі, цукру, за необхідності – оцту, метод шинкування. Все це в підсумку призведе до бажаного результату.

Деякі господині плутають засолювання і квашенні капусти, проте, це два зовсім різних процесу приготування. Засолювання відноситься до швидкого соління, а квашенні – до тривалого, і займає від однієї до декількох тижнів.

Капусту солять з додаванням моркви, буряків, яблук, чорного перцю і лаврового листа. Перед закладанням в банку нашатковані овочі необхідно сильно пом’яти, щоб виступило якомога більше соку, це прискорить приготування.

Ще в давнину було повір’я, щоб засолена капуста вийшла смачною, потрібно дочекатися поки овоч вдарить перший мороз. Тому не варто поспішати з цією справою.

Швидка засолювання капусти: простий рецепт

Якщо хочете швидко засолити які-небудь овочі, додайте в розсіл оцет. Цей рецепт швидкої засолювання капусти передбачений для тих, у кого немає зайвого часу або багато місця для зберігання солінь.

Всього за сім – вісім годин у вас на столі буде стояти готова солона капуста, хоч на вареники, хоч на борщ або пиріг.

• Вилок – 1 кг;
• Морква – 1 шт.;
• Часник – 3 зубки;
• Олія нерафінована – 50 мл;
• Цукор – 50 г;
• Сіль – 1 кг;
• Чорний перець – 5 зерняток;
• Вода – 300 мл;
• Столовий оцет – 50 мл

Качан шаткуємо гострим ножем або спеціальним пристосуванням. Якщо у вас воно є – це значно прискорить процес. Очищаємо моркву і трьом на крупній тертці. Часник покласти в металеву миску, накриваємо блюдцем і трясемо, докладаючи зусилля, відкриваємо і витягуємо його вже без лушпиння.

У великій чашці розводимо заправку: змішуємо сіль, рослинне масло, цукор, перець, оцет, вливаємо кип’ячену воду. Розмішуємо так, щоб повністю розчинилося. Шаткуємо слайсами часник.

Всі підготовлені овочі кладемо в глибоку миску, злегка обминаємо руками і заливаємо отриманим маринадом. Накриваємо миску великою кришкою, на неї встановлюємо гніт і залишаємо на два – три години.

Перемішуємо, знову прикриваємо. Через сім годин можна подавати готову капусту до столу.

Як засолити шматками капусту з буряком

Капусту можна солити не тільки дрібно нашатковану з додаванням моркви, але і великими шматками з буряком. Це соління використовують для відкритих пирогів, пиріжків, варять борщі, з нею тушкують м’ясо і рибу.

• Капуста – 3.5 кг;
• Буряк – 0.5 кг;
• Часник – 4 зубки;
• Корінь хрону – 2 шт.;
• Сіль – 100 р;
• Цукор – 0,5 склянки;
• Перець горошком – 6 шт.;
• Лист лавра – 5 шт.;
• Гвоздика – 3 зерна;
• Вода – 2 л

Для цього рецепта засолювання капусти швидкого приготування краще брати велику і тугу голівку, її нарізаємо великими шматками. Буряк миємо та очищаємо, подрібнюємо невеликими кубиками. У остигнула кип’яченій воді розводимо розсіл: сіль, гвоздика, цукор, перець, лист лавра. Почищений часник тиснемо через прес.

Змішуємо всі підготовлені овочі, заливаємо маринадом і накриваємо зверху тарілкою або кришкою меншого діаметру, ніж сама миска, щоб щільно придавливала капусту. Зверху кладемо важкий камінь або ставимо банку з водою, так щоб вийшов гніт.

Відправляємо соління в темне прохолодне місце на дві доби. Потім розкладаємо закуску в скляні банки і закрити пластмасовою кришкою. Залишаємо зберігатися в холодному підвалі або холодильнику.

Спробуйте приготувати пиріг з полуницею. Ми підготували непогану добірку рецептів з пісочного, холодцю чи листкового тіста. Експериментуйте разом з нами!

Прочитайте як правильно приготувати рецепт салату «Осінній» з овочів на зиму.

Ви пробували варення з ялинових шишок? Обов’язково спробуйте його приготувати, це відмінна солодкість яка підвищує імунітет.

Маринуємо овочі без оцту

Сам процес досить трудомісткий, необхідно підготувати всі овочі, прянощі, тару, робочий інвентар, добре заточити ножі. Адже нашаткувати овочі, відразу ж необхідно щільно набивати ними банку.

• Капуста – 3 шт.;
• Морква – 6 шт.;
• Лист лавра – 10 шт.;
• Перець чорний – упаковка;
• Сіль – 4 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Вода – 2.5 л.

Розглянемо докладніше швидкий спосіб засолювання капусти без оцту. В гарячій кип’яченій воді розчиняємо сіль і цукор, після цього проціджують все через марлю і залишаємо остаточно остигати.

З качана знімаємо верхні зіпсовані аркуші, розрізаємо його навпіл і шаткуємо тоненькими довгими смужками. Все складаємо у велику емальовану миску.

Моєму моркву і очищаємо від шкірки, подрібнюємо на тертці, додаємо в ємність. Зверху посипаємо спеціями.

Мнемо нашатковані овочі, докладаючи фізичну силу, можливо знадобиться кілька підходів, все залежить від соковитості овочів. У готові простерилізовані банки щільно наталкиваем отриману суміш.

Чим тугіше ви це зробите, тим швидше приготується ваша капуста. Зверху заливаємо розсолом, прикриваємо пластмасовою кришкою, але нещільно, і ставимо банки в миски в тепло. Дня через три закуска буде готова. Періодично необхідно пронизувати засолку дерев’яною палицею, щоб випустити повітря.

Хрустка капуста за два дні

У різних джерелах можна знайти безліч рецептів приготування солоної капусти, однак не завжди вона виходить хрусткою і смачною. Часто вона виходить м’якою, не досить солоної і чомусь- сірої. Щоб уникнути такого результату, візьміть собі на замітку саме цей рецепт, який не підводить ніколи.

• Капуста – 1 шт.;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 2.5 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Кріп сушений – 2 ч. л;
• Морква – 1 шт.

У остигнула кип’яченій воді розчиняємо велику йодовану сіль і цукор. Капустяний качан розрізання навпіл і гострим ножем починаємо шаткувати як можна тонше. Якщо трапляються товсті прошарку відкладайте їх в сторону.

Морква промиваємо від бруду і чистимо за допомогою металевого скребка, це значно заощадить ваш час і знятий шар буде тонше, ніж від ножа. Подрібнюємо підготовлений овоч на тертці.

Складаємо підготовлені продукти у велику каструлю з високими бортами, обминаємо руками і заливаємо розсолом.

Прикриваємо кришкою і залишаємо засаливаться на сорок вісім годин, періодично відкриваючи і пронизуючи дерев’яною паличкою для суші, щоб виходило повітря.

Готову капусту швидкого приготування розкладаємо по банках, накриваємо кришкою і ставимо зберігатися в холодильник.

Солимо капусту гарячим способом

Існує дуже швидкий метод засолювання капусти з використанням певних овочів і фруктів. Вже через кілька годин, максимум – діб, страва буде готове.

• Капуста – 2 кг;
• Морква – 2 шт.;
• Яблука – 3 шт.;
• Журавлина – 100 г;
• Сіль – 2.5 ст. л.;
• Оцет – 50 мл;
• Масло – 1 склянку;
• Вода – 1 л;
• Часник – 1 головка;
• Цукор – 250 р.

Зрізаємо верхній шар листя з качана, за необхідності зрізаємо зіпсовані ділянки. Очищаємо часник, морква і яблука. Фрукти краще брати не солодкі, а кислі – семеренко або антонівку. Шаткуємо капусту смужками, а інші продукти – тонкими слайсами. Викладаємо підготовлені продукти шарами у велику емальовану миску: капусту, моркву, журавлину, завершуємо яблуками. За цією схемою робимо кілька шарів.

В металевої посуді змішуємо всі інгредієнти, що залишилися, ставимо на вогонь і кип’ятимо п’ять – сім хвилин. Заливаємо гарячим маринадом нашатковані овочі, накриваємо дерев’яною кришкою і встановлюємо гніт. Ось такий рецепт засолки капусти гарячим способом швидкого приготування.

Корисні поради

1. Якщо ви спробували трохи капусти з банки і вона вам здалася недостатньо готовою, залиште її ще на півгодини – годину і знову пробуйте, адже процес бродіння відбувається безперервно, і смак швидко змінюється;
2. Для якісного засолу необхідна тільки велика сіль, дрібна – не годиться;
3. В період бродіння овочі потрібно повністю покрити маринадом. Якщо верхній шар сухий – збільшіть гніт або долийте ще рідини в банку;
4. Щоб капуста добре засолилась, рекомендується готувати її на зростаючу місяць;
5. Найкраща посуд для засолювання – дерев’яна бочка;
6. Якщо залишити закуску бродити в холодному приміщенні, час приготування може збільшитися на кілька днів;
7. Якщо в процесі бродіння не випускати повітря, то капуста швидкого приготування вийде з гіркуватим присмаком;
8. З’явилася на поверхні банки піну слід прибирати дірявим ложкою, як тільки вона перестала з’являтися – засолювання готова.

Швидка капуста гарячим розсолом: рецепт приготування без оцту на зиму

Класичний рецепт квашеної капусти вже давно зазнав безліч змін. Сучасні мами і бабусі готують її з оцтом і без, з різними спеціями, добавками і приправами, з яблуками, з медом, з журавлиною, з хріном, з морквою, по-грузинськи і по-корейськи. Зараз в інтернеті можна знайти відео про те, як квасити капусту швидким способом, за пару годин або за кілька днів. Тут же безліч фото і порад, так що посолити головний осінній овоч не проблема.

При недотриманні температурного режиму, коли довго перебуває в теплі, капуста почне гірчити. Цей недолік проявиться і в тому випадку, якщо при засолі не випускати вуглекислий газ, що утворюється при бродінні. Ось навіщо потрібно протягом декількох діб протикати капусту до дна спицею або скіпою. Так що робіть все правильно, щоб потім не шукати вихід. Капуста, яка почала гірчити, промивається холодною водою, виправляє ситуацію рослинна олія з цибулею. Втім, у борщі гіркота зникне сама. Про те, як квасити капусту зі столовим або яблучним оцтом і без нього, читайте в статті. За такими рецептами закуска виходить соковитою і надзвичайно смачною. У наведених нижче покрокових рекомендаціях описані кращі варіанти приготування.

Квашена капуста з оцтом

В даний час в домашніх умовах все частіше квасять капустку швидко, заливаючи гарячим розсолом. Це значно скорочує час приготування, на відміну від холодної заливки. Хрумтіти такою закускою можна вже на наступну добу. Швидка засолювання капусти гарячим способом з оцтом має свої нюанси. Якщо ви приготували страву з допомогою гарячого розсолу, то необхідно негайно після охолодження поставити банки в холодильник або льох.

Читайте також: Гострий перець на зиму: рецепти з фото, маринувати в банках і солити, приготування з маслом в оцті

• свіжа білокачанна капуста ½ кг
• морква 1-2 шт.
• кухонна сіль 1 ст. л.
• лавровий лист 3-4 шт.
• фільтрована вода 250 мл
• олія рафінована рослинна 3 ст. л.
• перець чорний горошком 5-7 шт.
• оцет столовий 9% 4 ст. л.
• цукровий пісок 2 ст. л.

• Тонко нашаткувати розділену на шматки свіжу білокачанну капусту, будь-яким зручним способом: ножем, теркою або комбайном. Скласти у спеціальну посуд, наприклад, у велику миску або таз.
• Моркву очистити від шкірки, обрізати хвостики, вимити, натерти також зручним для вас способом на крупній тертці. Додати в миску до капусти. Перемішати інгредієнти.
• В окрему каструлю налити необхідну кількість води і поставити закипати на плиту. Коли почне булькати, додати розведені окремо цукор і сіль. Нехай закипить. Влити рослинне масло, кинути шматочки лаврового листа і приєднати оцет. Залишити нудитися на вогні ще 3-5 хвилин.
• Злегка пом’яти інгредієнти руками, але не так, щоб виділився капустяний сік. Додати чорний перець горошком. Охолоджувати розсіл не треба, прямо гарячим залити овочі.
• Якщо квасите в каструлі, накрити тарілкою, а зверху поставити вантаж. Для преса можна використовувати банку, об’ємом 3 літри, наповнену звичайною проточною водою. Залишити в такому вигляді до остаточного охолодження, а ще краще на 24 години. Після закінчення часу викласти капусту по літровим банкам і щільно закрити пластмасовими кришками. Можна заквашувати відразу в банку, тоді перекладати не доведеться. Перенести в прохолодне місце, звідки діставати у міру необхідності.

Засолювання капусти гарячим способом швидкого приготування виручить, якщо терміново хочеться зробити смачну закуску. “Мокрий” метод містить оцет, страва виходить досить пікантним. Якщо любите погостріше, додайте гіркий перчик (пекучий), скільки — вирішуйте самі, а перед подачею на стіл покришіть в салатницю часник.

Квашена капуста без оцту (триденка)

Кількість порцій: 10

Час приготування: 40 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• капуста білокачанна – 5 кг;
• морква – 4 шт.;
• буряк – 2 шт.;
• сіль – 2 ст. л. без гірочки;
• чорний перець горошком – 6-7 шт.;
• кмин – за смаком.

Покрокове приготування

1. Дрібно шаткуємо попередньо вимиту і звільнену від верхніх листків капусту.
2. Очищаємо моркву від шкірки, зрізаємо «попки» з двох сторін, миємо під проточною водою, натираємо на крупній тертці.
3. Так само чинимо з буряком. Завдяки її яскравому соковитого червоного кольору капуста набуває по-справжньому художній вигляд. Вона вийде не просто дивовижно смачною, але і красивою.
4. Беремо заздалегідь підготовлену миску або глибокий таз і змішуємо там перераховані вище інгредієнти.
5. Присипаємо складові зазначеною кількістю солі, кладемо чорний горошок і кмин за смаком.
6. Ретельно перемішуємо, поки капуста не пустить достатню кількість соку.
7. Накриваємо тарілкою і зверху встановлюємо гніт. Через три доби процес соління закінчиться, розкладаємо закуску по літровим банкам. Щільно закриваємо їх пластмасовими кришками і ставимо в прохолодне місце.

Багато господинь запитують, чому капуста може темніти. Причина в невідповідному температурному режимі (якщо в приміщенні занадто спекотно) або в тому, що вибраний не той сорт.

Квашена капуста з яблучним оцтом

Тим, хто віддає перевагу маринувати, але погано переносить виражений оцтовий запах, ми рекомендуємо альтернативний варіант, при якому він не відчувається. Вийде так само смачно, а готувати нітрохи не складніше. Цілком можна замінити різкий столовий оцет яблучним.

Кількість порцій: 10

Час приготування: 30 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• білокачанна свіжа капуста – 0,5 кг;
• морква – 2 шт.;
• очищена або кринична вода – 350 мл;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• яблучний оцет 6% – 3 столові ложки.

Покрокове приготування

1. В першу чергу, готуємо розсіл. У киплячу воду насипаємо сіль і цукор.
2. Ретельно розмішуємо до повного розчинення. Чекаємо, поки маринад охолоне.
3. В цей час вимиту очищену від верхніх листків капусту дрібно шаткуємо ножем. Складаємо овоч окремо підготовлену миску, миску чи каструлю.
4. Очищену моркву миємо під проточною водою. Натираємо на крупній тертці. Змішуємо з нашаткованої капусти в посуді.
5. Заливаємо розсолом, солоно-солодкий розсолом. Додаємо яблучний оцет. Перемішуємо всі інгредієнти ретельно.
6. Перекладаємо заготовку в простерилізовані скляні банки. Щільно закрити їх кришками і, щоб остаточно засолити, залишаємо при кімнатній температурі на добу. Через день капусту необхідно перенести в прохолодне місце.

Примітно, що при додаванні оцту в рецепт квашеної капусти страва готується набагато швидше. Особливо смачною виходить капустка з яблучним оцтом, тому що він містить натуральні інгредієнти, що надає заготовці ще більш пряний смак і аромат. Таке блюдо володіє низькою калорійністю, що важливо для тих, хто стежить за фігурою.

Цікава господиням, які проти використання оцту, необхідно буде запастися терпінням. Щоб капуста проквасилась, кілька днів потрібно почекати. Проте всі зазначені рецепти гарні. Пригощайте своїх домочадців і гостей соковитою, солоної, солодкої і кисленькой капустою. Діліться рецептами і пробуйте нові способи приготування заготовок на зиму. Удачі!