Домашній сир з козячого молока

Всі прекрасно знають, що одним з чемпіонів серед продуктів за вмістом кальцію є сир. Саме тому він є обов’язковим в раціоні дітей, та й дорослих теж. Звичайно, як і будь-який молочний продукт, сир теж без проблем можна знайти на прилавках магазинів, але приготований в домашніх умовах, звісно, не можна порівняти з покупним. Тим більше, що приготувати сир в домашніх умовах зовсім нескладно, головне вибрати зручний для себе спосіб, ну і звичайно ж, запастися інгредієнтами. Зовсім небагато часу, трішки терпіння, і смачний домашній сирок за нашим рецептом готовий.

Інгредієнти

Харчова цінність страви “Домашній сир з козячого молока” (на 100 грам )

Покроковий рецепт з фото

Ми з вами будемо готувати сир зі свіжого козячого молока, тому відразу хочеться порекомендувати використовувати домашнє молоко. Звичайно ж, чим жирніше молоко, тим смачніше сир. Так, ще один нюанс, процес готування сиру може відбуватися як в каструлі, так і на водяній бані. Ми все ж напевно, віддамо перевагу процесу готування в каструлі, тому порекомендуємо взяти алюмінієву посудину або з нержавіючої сталі, так як в емальованому молоко, як правило, підгорає. Для сиру за нашим рецептом нам знадобляться свіжі лимони, які ми розрізаємо навпіл і за допомогою спеціального пристосування вичавлюємо з них сік. Після цього проціджуємо лимонний сік через густе сито, щоб відокремити м’якоть і насіння лимона.

Тепер ставимо на плиту каструлю зі свіжим молоком і починаємо підігрівати.

Тонкою цівкою вливаємо в молоко свіжовичавлений сік лимона і спеціальною ложкою з дірочками починаємо добре перемішувати молоко з соком.

В процесі нагрівання в молоці почнуть утворюватися грудочки і воно поступово буде загущатися. У процесі готування від плити практично не відходимо. Адже молоко потрібно перемішувати постійно, щоб не підгоріло і не втекло. Як тільки в каструлі почне утворюватися сироватка, а молоко підніматися, звертаючись в сирну масу, готуємо ще, постійно помішуючи, ще протягом 10 хвилин.

Після цього друшляк застилаємо декількома шарами марлі і поміщаємо його в глибоку ємність, щоб стікала сироватка. Переливаємо в друшляк гарячий сир і, зав’язавши кінці марлі вузликом, підвішуємо його над каструлею, як мінімум, на годину.

Але, чим довше буде стікати сироватка, тим більше сухим буде сир. Готовий продукт перекладаємо з марлі на тарілку і можна сміливо пригощати всю родину. Домашній сир можна перекласти в контейнер і зберігати в холодильнику близько чотирьох днів.

Сир з козячого молока в домашніх умовах: м’який, твердий, пористий, плавлений, бринза — прості рецепти з покроковим приготуванням

Чи знаєте ви, що приготувати в домашніх умовах можна сир з козячого молока? Так, і це дуже просто, потрібно лише скористатися нашими рецептами.

Найчастіше на магазинних прилавках можна побачити сири з коров’ячого молока, однак, не менш смачними і корисними бувають сирні вироби з молока кози.

Оскільки купити козячий сир можна далеко не в кожному супермаркеті, ми пропонуємо вам навчитися його готувати самостійно.

Сир з козячого молока: простий рецепт

Приготувати сир за таким рецептом зможе навіть дитина, оскільки нічого складного в цьому процесі немає. Всі інгредієнти, крім головного – козячого молока, однозначно будуть у вас на кухні, ну, а молоко можна буде купити на ринку.

• Козяче молоко – 2,5 л
• Лимонна кислота – 7 г
• Сіль – 8 г
• Паприка, куркума – за бажанням
• Вода – 50 мл

• Молоко влийте в ємність з товстим дном і сильно нагрівайте, але не доводите до кипіння.
• Після цього розчин лимонної кислоти влийте в ємність з молоком, перемішайте інгредієнти. Цей процес допоможе молоку створожиться. Під час цього процесу вогонь під ємністю повинен бути мінімальний, маса не повинна кипіти.
• Потім зніміть ємність з вогню, дайте настоятися вмісту протягом 20 хв.
• Тепер потрібно відкинути масу на друшляк, застелене марлею і відокремити таким чином отриманий сир від сироватки. Виконавши процедуру, почекайте, поки рідина повністю стече з майже готового сиру.
• Далі додайте в сир сіль і прянощі за смаком.
• Помістіть масу в підходящу ємність, щоб сир знайшов потрібну вам форму і надішліть його в холодильник на кілька годин.

М’який сир з козячого молока

Як відомо, сири можуть бути різними за своєю консистенції. Перший сир, рецептом якого зараз ми з вами поділимося, буде м’який. По консистенції цей продукт нагадує дуже м’який жирний сир.

• Козяче молоко – 2, 2 л
• Сіль – 45 г
• Яйце куряче – 7 шт.
• Сметана домашня – 380 г

• Влийте молоко в каструлю з товстим дном, додайте в неї сіль, розмішайте. Спробуйте рідина на сіль, за бажанням її можна покласти трохи менше або більше.
• Тепер на самому тихому вогні доведіть вміст каструлі до кипіння. Не забувайте в процесі закипання помішувати молоко.
• Поки вміст ємності закипає, підготуйте сметану і яйця шляхом їх збивання. Якщо яйця великі, буде достатньо 6 шт., якщо дрібні – 7 шт.
• Як тільки молоко закипить, додайте в нього яєчно-сметанную суміш, знову перемішайте масу і доведіть до кипіння.
• Під час цього процесу в ємності почне з’являтися сироватка – це нам і потрібно.
• Тепер візьміть марлю або чисту тканину, яка добре буде пропускати рідину, і покладіть її в друшляк.
• Викладіть вміст каструлі в тканину, яка в друшляку і почекайте, поки вся сироватка з нього стече. Прискорити цей процес можна, піднявши тканина з створоженным молоком, зав’язавши її кінці і підвісивши.
• Після цього щільно зав’яжіть кінці тканини/марлі і поставте масу під прес – наприклад, покладіть масу на обробну дошку, накрийте її другий дошкою і помістіть поверх неї пляшку з водою (не більше 1 кг, інакше сир розколеться під вагою).
• В такому стані м’який козячий сир повинен пробути кілька год., а потім ще стільки ж в холодильнику, але вже без марлі, просто в тарілці.

Твердий сир з козячого молока

Твердий сир з молока кози робиться трохи інакше, так і продукти для його приготування теж відрізняються. Варто відзначити, що смак готового виробу дуже насичений, пікантний.

• Козяче молоко – 2,8 л
• Сир – 800 г
• Яйце куряче – 1 шт.
• Сода – 8 г
• Сіль – 5 г
• Олія соняшникова рафінована – 110 мл

• Влийте молоко в каструлю з товстим дном, на повільному вогні доведіть рідину до кипіння.
• Після цього додайте в ємність сир. Буде краще, якщо ви будете використовувати домашній продукт, так як він буде набагато смачніше, жирніше і корисніше.
• Помішуючи масу в каструлі, варіть її на середньому вогні ще 15 хв.
• Під час цього процесу молоко створожится і отриману масу вам буде необхідно відкинути на друшляк, застелений чистою марлею. Дайте рідини повністю стекти.
• Отриману масу необхідно замісити, практично як тісто, тільки не сильно перемішуючи. Для цього додайте в неї сіль, соду і яйце з маслом.
• Після цього майже готовий сир потрібно прогріти на водяній бані протягом 15 хв.
• Тепер всю масу перекладіть у пластикову пляшку з обрізаним горлечком щільно утрамбуйте її туди.
• Покладіть сир в холодильник на 12 годину.
• Після цього можна знімати пробу з смачного домашнього сиру з козячого молока.

Плавлений сир з козячого молока

Плавлений сир з козячого молока виходить дуже ніжний, ароматний з яскраво вираженим вершковим смаком. Такі ласощі можна намазувати на хліб, додавати в основні страви, соуси і т. д.

• Козяче молоко – 100 мл
• Сир з козячого молока – 600 г
• Сіль – 5 г
• Вершкове масло – 55 г
• Сода – 15 г
• Зелень – 30 г

• Візьміть каструлю з товстим дном (це дуже важливо, оскільки в ємності з тонким дном сир буде пригорати, а не плавитися), помістіть в неї масло, розтопити його.
• Додайте в ємність сир і молоко, розмішайте продукти і, помішуючи, варіть на тихому вогні, поки вони не перетворяться в однорідну масу.
• Потім додайте в плавлений продукт сіль, соду і готуйте ще кілька хв.
• Наостанок відправте в каструлю з сиром зелень.
• Після цього готовий виріб потрібно перекласти в ємність, у якій воно буде зберігатися, і відправити в холодильник на 1 годину.
• За бажанням зелень можна не додавати або ж замінити її паприкою, сухими травами, наприклад, прованськими і т. д.

Бринза з козячого молока

Смачну бринзу можна готувати не тільки з коров’ячого молока, але і з козячого. Продукт виходить смачний, ситний та ароматний. Його можна використовувати для приготування салатів, канапки, бутербродів або ж їсти, як самостійний продукт.

• Козяче молоко – 3 л
• Оцет 6% — 100 мл
• Сіль – 5 г

• Спочатку пропустіть молоко кілька разів через марлю.
• Далі влийте продукт в ємність з товстим дном і на самому повільному вогні, постійно помішуючи, доведіть його до кипіння.
• У кипляче молоко додайте вказане кількість оцту і сіль, перемішайте. Після цього молоко створожится, і з масою можна буде працювати далі.
• Відкиньте сир на друшляк з марлею, щоб вся сироватка з нього скла.
• Після відіжміть руками залишки сироватки з сирної маси.
• Помістіть сир у форму під прес і почекайте декілька годину. Після цього бринзу можна їсти.
• Щоб бринза з козячого молока добре зберігалася і не втрачала свої смакові якості, зберігайте її в розсолі. Для його приготування змішайте потрібну кількість води і солі, з розрахунку на 250 мл води 10 г солі.
• Розсолу повинно бути стільки, щоб усі шматки продукту були занурені в нього. За бажанням розсіл можна зробити ароматним, для цього додайте в нього трохи часнику, кмину, паприки і зелені.

Пористий сир з козячого молока

Особливість сиру, приготований за цим рецептом, полягає в його консистенції. Він виходить досить м’який, ніжний і з дірочками всередині шматочків.

• Козяче молоко – 1,2 л
• Сир з козячого молока – 500 г
• Яйце куряче – 2 шт.
• Сіль – 5 г
• Сода – 5 г

• Попередньо застеліть друшляк чистою тканиною, яка добре пропускає рідину або марлею.
• Молоко в ємності з товстим дном доведіть майже до кипіння.
• Додайте в закипаюче молоко сир, продукти перемішайте і продовжуйте варити їх на самому повільному вогні.
• Як тільки молоко створожится, і сироватка стане прозорою, відкиньте масу на заздалегідь підготовлений друшляк.
• Зачекайте, поки вся рідина стече з маси, а після перекладіть її в тарілку.
• Додайте в сирну масу яйця, сіль і соду, перемішати отриманий сир.
• Знову загорніть сир у чисту тканину або марлю, покладіть під гніт (не дуже важкий).
• Залиште продукт на 24 годину. у прохолодному місці, а після приступайте до дегустації вийшла смакота.

Сир з козячого молока є дуже корисним і поживним продуктом, який у своєму складі має величезну кількість корисних речовин. Такий продукт можна класти в салати, використовувати для приготування бутербродів, запіканок і т. д.