Як приготувати ідеальний вершковий крем для тортів — рецепти і секрети

Ніжний і смачний вершковий крем є не тільки чудовим десертом, але й ідеальним доповненням до тортів або різних тістечок.

Ніжний і смачний вершковий крем є не тільки чудовим десертом, але й ідеальним доповненням до тортів або різних тістечок. Потрібно добре постаратися, щоб приготувати правильний вершковий крем. Як це зробити легко і просто — розповідаємо в нашій статті.

Простий крем з вершками і вершковим сиром — рецепт

Для приготування візьміть інгредієнти:

Візьміть охолоджену ємність і збийте за допомогою міксера такі ж вершки до стійких піків. Вінчики теж повинні бути охолодженими. Після цього додайте вершковий сир і цукрову пудру. Знову збийте масу.

Відправте крем в холодильник на годину і після цього використовуйте в десертах.

Вершковий крем з ваніллю — рецепт

Для приготування візьміть інгредієнти:

В охолоджену миску налийте охолоджені вершки. За допомогою міксера спочатку збиваємо їх на маленькій швидкості, потім на середній, а вже в кінці на найвищій швидкості.

Поступово додаємо цукрову пудру і ваніль. Збиваємо крем до тих пір, поки маса не стане пишною і щільною.

Сирно-масляний крем — рецепт

Для приготування візьміть інгредієнти:

Масло і вершковий крем слід заздалегідь дістати з холодильнику і залишити на 2-3 години при кімнатній температурі. Важливо, щоб інгредієнти були однакової температури, щоб в процесі приготування масло не розшарувалося.

Візьміть чашу для збивання і перекладіть туди сир і масло. Додайте цукрову пудру. За допомогою міксера збийте крем до однорідної консистенції.

Готовий крем можна зберігати в холодильнику до 72 годин.

Термін зберігання кремів у кондитерському виробництві

Нерідко виникають ситуації, коли купили торт, але не доїли одразу. Буває, що вирішили порадувати вишуканою кондитерською випічкою гостей, але трохи не розрахували, і після збирання крем залишився. Чи можна десерти прибрати в холодильник чи потрібно без жалості позбавлятися? Умови та термін зберігання кремів залежать від інгредієнтів, з яких їх виготовили. Знаючи терміни придатності кремів, сміливо можна поласувати тортом пізніше, не ризикуючи отруїтися.

Скільки можна зберігати крем

Не всі начинки для тортів і тістечок, що швидко псуються. Магазинні десерти з щільною начинкою з консервантами можна сміливо прибрати в холодильник на 2 тижні. Щоправда, їсти потім буде не дуже приємно. Незважаючи на велику кількість консервантів і стабілізаторів, самі коржі просочаться чужими запахами і навіть у герметичній упаковці наберуть вологу. Щоб відновити товарний вигляд, доведеться підсушувати.

Якщо говорити про класичних наповнювачів, рейтинг із зберігання у них такий:

1. Збитий сметанний крем або вершковий – не більше 6 годин. Такий же термін для кремового торта з подібним прошарком або прикрасою.
2. Заварний – 12 годин, тобто не довше, ніж з ранку до вечора.
3. Випарена вершкова маса з ягідними наповнювачами, сиркова або сирна – 18 годин.
4. Олійний крем, йогуртний або крем-чиз, сирний – 36 годин.
5. Збиті білки не зіпсуються 36 годин.

При придбанні готової випічки, виготовленої у промислових умовах, слід довіряти терміну зберігання, вказаному на упаковці. Найчастіше він становить 3 дні. Але якщо прошарком збиті вершки — до 120 годин.

Увага! Якщо виріб з будь-яким видом начинки довго знаходився при кімнатній температурі або в теплі, від зазначеного часу потрібно відібрати 2-3 години.

Особливості зберігання білкового крему

Збиті білкові субстанції відрізняє найтриваліший термін придатності. Зберігати білковий крем у холодильнику можна до 72 годин.

Важливо. Тривалі терміни придатності білкових сумішей обумовлені відсутністю в них молочних жирних продуктів, що швидко псуються.

Зазначені терміни відносяться тільки до сумішей, що складаються з яєчних білків та цукру (цукрової пудри). Саме такий склад дозволяє крему довго зберігати форму і не псуватися.

Введення в суміш лимонної кислоти або лимонного соку не лише покращує консистенцію готового продукту, а й стримує розмноження бактерій.

Заморожувати білковий крем не рекомендується. Після розморожування не збереже початкової структури.

Основні умови зберігання

Незважаючи на те, що для приготування кожної начинки використовували різні інгредієнти, умови, за яких крем зберігатиметься довго, практично аналогічні. Коли у складі консерванти, цукровий чи медовий сироп, стабілізатори – час збільшується. Основні параметри: +2 … +8 ° С і рівень вологості 75-80%, тобто в домашніх умовах можна використовувати полицю холодильника. При передпродажній підготовці для збереження свіжості підтримують інший температурний режим – +2 … +6 ° С. Вона ідеально підходить для заварного або сметанного крему, без стабілізаторів.

Якщо начинка залишилася, не варто тримати її в металевому посуді — алюмінієвому чи сталевому. Рекомендується викласти в ємність зі скла, емальовану або харчового пластику. Важливо, щоб вона закривалася герметично: це допоможе запобігти впровадженню патогенних бактерій, уповільнює процеси окислення та розшарування. До того ж, ніжні субстанції активно вбирають сторонні запахи. Бажано поставити їх подалі від риби, ковбасних виробів (особливо копчених), пряних трав, відкритої консервації тощо.

Чим небезпечна прострочена продукція

Після закінчення терміну придатності десерти не можна вживати. Прострочений продукт може зберігати смакові якості, але у кремі вже активно розмножуються бактерії.

Особливо небезпечне вживання таких тортів та тістечок для дітей. Наслідки можуть бути вкрай серйозними, аж до тяжкої інтоксикації та госпіталізації.

У морозилці

Варіації сумішей зі збитими вершками небажано заморожувати. Після розморожування консистенція у крему буде вже не та. Найімовірніше він розшарується і втратить зовнішній вигляд.

У замороженому вигляді

Якщо ви не плануєте використовувати залишки найближчими днями, краще їх заморозити. Надлишки перекладають у герметичний пластиковий контейнер із кришкою та відправляють у морозильну камеру.

Заморожений олійний продукт збереже свіжість протягом двох місяців . Причому можна заморожувати як саму суміш, так і торти і тістечка з нею.

У теплі масляна суміш зберігається лише кілька годин. Вже після 4-5 годин вживати її в їжу стане небезпечно. Адже тепле та вологе середовище – ідеальне місце для розвитку мікроорганізмів.

Головний гість будь-якої урочистості – торт. Замовлення цього кондитерського дива знімає з вас безліч проблем: закупівлю продуктів, безпосередньо процес випікання, збирання та декорування, а також зберігання. Адже є можливість замовити доставку безпосередньо перед святом чи навіть у час, зробивши його винуватцю сюрприз.

Заварний крем

• Реєстрація 18.10.2004
• Індекс активності 95 091
• Рейтинг автора 4 425
• Місто Київ
• Блог 4
• Рецепти 1355

Зовні заварний крем нагадує драглисту масу і не зберігає форму. Саме тому його використовують не для прикраси, а для прошарку та обмазування тортів та пирогів, начинок для виробів із заварного, пісочного та листкового тіста. Заварні креми можна використовувати як окремі страви, і як частини десертів.

Увага! Усі рецепти виставляємо через КАТАЛОГ РЕЦЕПТІВ

Якщо ти не можеш змінити ситуацію, зміни своє ставлення до неї.

Відповіді

• Зареєструватись 18 Жов 2004
• Індекс активності 95 091
• Рейтинг автора 4 425
• Місто Київ
• Блог 4
• Рецепти 1355

500 мл молока 125 гр. цукру 20 гр. борошна 20 гр. крохмалю 1 яйце 2 жовтки ваніль на кінчику ножа

Збити яйця та яєчні жовтки з цукром до однорідної маси. Додати|добавляти| муку|борошно| і крохмаль і збити до однорідної маси. Молоко і ваніль довести до кипіння і тонким струмком, помішуючи, влити в яєчну масу. Перемішати та варити до загусання на водяній бані. На основі крему патисьєр можна приготувати фісташковий патисьєр. Для цього до вже готового крему додаємо 50 гр. фісташкової пасти.

Увага! Усі рецепти виставляємо через КАТАЛОГ РЕЦЕПТІВ

Якщо ти не можеш змінити ситуацію, зміни своє ставлення до неї.

• Зареєструватись 18 Жов 2004
• Індекс активності 95 091
• Рейтинг автора 4 425
• Місто Київ
• Блог 4
• Рецепти 1355

500 мл молока 6 яєчних жовтків 150 гр. цукру 100мл. нежирних вершків 1 стручок ванілі

Молоко з ваніллю закип’ятити. Збивати жовтки та цукор, поки маса не стане світлою. З|із| молока вийняти ваніль і влити яєчну масу, постійно помішуючи. Підігріти масу, постійно помішуючи, але не доводячи до кипіння. Крем готовий, коли проведена лопаткою лінія не запливає. Готовий крем процідити. Остудити крем. Влити вершки та перемішати з яєчною масою.

Увага! Усі рецепти виставляємо через КАТАЛОГ РЕЦЕПТІВ

Якщо ти не можеш змінити ситуацію, зміни своє ставлення до неї.

• Зареєструватись 18 Жов 2004
• Індекс активності 95 091
• Рейтинг автора 4 425
• Місто Київ
• Блог 4
• Рецепти 1355

200 гр. цукру 4 жовтки 40 гр. борошна ваніль на кінчику ножа 40 гр. крохмалю 500 мл молока 100 гр. вершкового масла

Половину цукру розтерти з жовтками, додати крохмаль, борошно та перемішати. Довести до кипіння цукор, молоко та ванілін. Одну третину влити у жовтки, перемішати та вилити назад. Помішуючи, варити до загусання. Нарізати олію маленькими кубиками і перемішувати, поки олія не розчиниться.

Терміни зберігання залежно від крему та коржів

Торти, що найбільш швидко псуються, – з кремом зі збитих натуральних вершків. Їхній термін зберігання за ГОСТами всього 6 годин. Цікаво, що найдовше «живуть» вироби із вершковим кремом із рослинних компонентів. Такий часто продають у магазинах у пакетах: достатньо збити – і він стає пишним та смачним. Зберігати їх можна до 5 діб без ризику.

Сирний крем залишається свіжим добу, а йогуртовий до 36 годин. Термін зберігання сметанного залежить від ступеня її жирності та кількості цукру у кремі. Якщо використовувалася домашня сметана і достатньо цукру – 5 днів тортик цілком проживе. Для класичних масляного та заварного кремів встановлений період у 72 години (три доби). Саме такий термін придатності часто бачимо на магазинних тортах.

Ну а якщо вам потрібно спекти десерт за тиждень до урочистостей, єдиний варіант – сухі торти. Десерти з бізе з арахісом, промазані варенням, зберігаються до 10 днів.

Загальна інформація про термін зберігання тортів з різними видами начинки наведена в таблиці нижче. Якщо рекомендований період вже вийшов, а десерт залишився — це не означає, що він безповоротно зіпсувався (виняток: солодощі з збитими натуральними вершками). Можливо, він просто втратив смакові якості, якщо зберігався при правильному температурному режимі.

Як зберігати торти з мастикою

Прикрашені мастикою вироби незрівнянні за красою, різноманітністю форм та видів декору з жодними іншими. При цьому зберігати мастику досить легко, адже псуватися в ній особливо нема чого.

• не дати їй засохнути (обернути або накрити на період зберігання), щоб не з’явилися міні-тріщини;
• берегти від зайвої вологи, інакше дрібні деталі декору можуть попливти.

Оптимальне місце для мастичного торта – полиця холодильника, де він може залишатися свіжим від 3 до 5 діб (залежно від начинки). Діставати його звідти слід за кілька годин до подачі, щоб прикраса стала трохи теплішою та м’якшою. Тоді їсти його буде приємніше.

Період придатності десерту у холодильнику

Вироби з кремом із збитої сметани або вершків мають найкоротший термін придатності – лише 6 годин. Торти з цукатами, маком, йогуртовою начинкою чи кремом із солодкого вершкового сиру зберігаються до 36 годин. Якщо в кремі кондитерського виробу були використані збиті вершки рослинного походження, то зберігати його можна в холодильнику 5 діб.

З’ясувати термін придатності та умови зберігання такого продукту, як цукор, ви зможете у нашій окремій статті.

Щоб продовжити “життя” тортам, виробники додають у крем консерванти. Такі вироби можна зберігати у холодильному відсіку більше місяця.

Медові коржі зберігаються до трьох діб, бісквітні можна зберігати до 5 діб (а ось про збереження самого меду та терміни його придатності можна прочитати у цій статті). Найтривалішим зберіганням відрізняються сухі торти. Просочені варенням коржі з безе можуть зберігатися декаду.

Термін придатності до вживання виробів із різними видами наповнювачів наведено у таблиці.

Білковий заварний крем

Пропорції: на 15 г білка потрібно взяти 40 г цукру. Тобто. вашу кількість білка множте на 40 і діліть отримане на 15. Наприклад: у вас 69 грам білка. 69 помножимо на 40, отримане ділимо на 15. Отримуємо 184 гр цукру. Щіпка солі ванілін(не обов’язково) лимонна кислота (1\2 чайної ложки на 150 гр білка)

Якщо Ви хочете зварити крем, щоб Вам вистачило обмазати невеликий торт і зробити прикраси у вигляді квітів, як на моєму фото, вам потрібно взяти приблизно 150 гр білка. Якщо вам потрібні лише прикраси – сміливо зменшуйте кількість яєць. Хочу сказати, що правильно приготовленому кремі не пливе мастики, це зручно. Є два способи приготування цього чудового крему. Залежно від потужності міксера, можна вибрати спосіб, який вам більше підходить. Способи дуже схожі один на одного, одні і ті ж продукти беруть участь у приготуванні, без того, щоб випробувати обидва, неможливо зрозуміти, який оптимальний для вас. Я дуже люблю цей крем, робила і так, і так. Мій планетарний міксер дозволяє використовувати обидва способи, АЛЕ. У результаті надала перевагу ось цьому способу: включаю міксер тоді, коли сироп починає кипіти. Кислоту додаю у зварений сироп. Варю сироп до проби на нитку. сироп лимонну кислоту, добре перемішую, і (це важливо.) дуже тонким струмком вливаємо його в білки, які в цей час продовжують збиватися.Чи я збиваю повну порцію на 150 гр білка, у мене йде більше 10 хвилин, зупиняюся, коли крем відійде від стінок чаші, а крем щільно наб’ється на віночок.

При другому способі (потужний планетарний міксер обов’язковий!) Температура сиропу доводиться до 125-128 градусів. І час збивання, після того, як ви увіллєте сироп всього хвилина. Кількість продуктів однакова обох способів. Вам обирати. Посуд має бути ідеально чистий! Маленька жиринка не дозволить приготувати цей крем. Якщо в білки потрапила шляпка жовтка – крем теж не вийде. Перед тим, як використовувати крем, його обов’язково потрібно перемішати, т.к. він пузириться. Перемішувати слід повільно, не збивати ложкою. Так само робити, коли додаєте барвники. І так:

Посуд має бути ідеально чистим, ні шляпки жиру! У білках не повинно бути навіть натяку на присутність жовтка.

Поміщаємо білок у чашу для збивання, додаємо маленьку дрібку солі, і більше нічого не робимо. Цукор засипаємо або в невелику каструльку, або в сотейник. Далі додаємо воду. Трохи, щойно цукор весь став мокрим, вода не повинна його накривати. Це приблизно 1/4 від ваги цукру. Виходить така густа цукрова жижа. Ставимо посудину на середній вогонь, і не заважаємо її! . У мене 9 поділів, до закипання сироп стоїть на 5. Я наливаю в кухоль дуже гарячу воду, занурюю в неї силіконовий пензлик, і час від часу проводжу нею по стінках сотейника, щоб не відбувалося зацукровування. Допомагає!

Тримайте напоготові лимонну кислоту та ванілін. Ваш сироп добре закипів – включайте міксер і збивайте білки, додавши в них дрібку солі. У мене сироп вариться приблизно 8 хвилин. Але буває, що трохи переллю воду, тоді це займає більше часу. Коли сироп досягне потрібної вам температури, зніміть його з плити, додайте лимонну кислоту, добре перемішайте, і вливайте тонким струмком. Далі збивайте крем залежно від вибраного вами способу. Під час збивання крему додайте ванілін, якщо хочете. При способі, коли я доводжу температуру кипіння до 121 = 122 градусів, у мене виходить приблизно такий крем. Він дуже щільно тримається на віночку, його неможливо з нього витрусити.

Звісно, ​​робити це не раджу. Найкраще утилізувати все швидше.

Цей крем не підходить для промазування усередині торта. Якщо хочете зробити такий, вам в отриманий крем потрібно буде додати олію з розрахунку 100 гр олії на 40 гр білка. З отриманого масляного білкового крему добре виходять і прикраси. Їх можна робити заздалегідь та заморожувати. Успіхів.

Дівчата! Читайте коментарі! Я в них поради давала на старий рецепт

Тримайте напоготові лимонну кислоту та ванілін. Ваш сироп добре закипів – включайте міксер і збивайте білки, додавши в них дрібку солі. У мене сироп вариться приблизно 8 хвилин. Але буває, що трохи переллю воду, тоді це займає більше часу. Коли сироп досягне потрібної вам температури, зніміть його з плити, додайте лимонну кислоту, добре перемішайте, і вливайте тонким струмком. Далі збивайте крем залежно від вибраного вами способу. Під час збивання крему додайте ванілін, якщо хочете. При способі, коли я доводжу температуру кипіння до 121 = 122 градусів, у мене виходить приблизно такий крем. Він дуже щільно тримається на віночку, його неможливо з нього витрусити.

Чи можна зберігати у холодильнику вершковий крем?! Поради.

Бажаєте отримати доступ одразу до 94+ мк та уроків?

Роль вершкового крему у декоруванні тортів важко недооцінити. Це один з основних інструментів, що дозволяють створювати яскраві та незабутні десерти для днів народження, весіль та інших урочистих заходів. У цій статті ми розповімо кілька порад щодо роботи з вершковим кремом.

Бажаєте отримати доступ одразу до 94+ мк та уроків?

Ця стаття є перекладом і розповідь ведеться від імені кондитера Джессі Олесон Мур.

Роль вершкового крему в декоруванні тортів важко недооцінити. Це один з основних інструментів, що дозволяють створювати яскраві та незабутні десерти для днів народження, весіль та інших урочистих заходів.

Враховуючи, що вершковий крем є незамінним інструментом в арсеналі кожного кондитера, його приготування повинен бути відточений до досконалості. Чи не виходить глазур? Прочитайте цю статтю, і Ви отримаєте відповіді на цікаві питання щодо вершкового крему.

Вершковий крем. Саме це слово викликає радісне передчуття: якщо є крем, то десь поблизу має бути щось солодке.

З одного боку, вершковий крем – це дуже простий продукт: по суті це комбінація цукру та різних жирів, яка використовується для глазурування та начинки тортів. З іншого боку – це щось більше: якби не вершковий крем, багато тортів, які радують Вас на днях народження, ювілеях та весіллях не були б настільки красивими та незабутніми.

Незважаючи на те, що в складі крему немає нічого особливого, часом його приготування викликає чималі труднощі. Щоб допомогти Вам швидко освоїти приготування цих солодких і ароматних ласощів, ми вирішили розглянути найпоширеніші проблеми, пов’язані з вершковим кремом, і способи їх вирішення.

Цікаве: Чи можна зберігати в холодильнику свіже м’ясо

То що таке вершковий крем?

Якщо виражатися простою мовою, вершковий крем – це комбінація цукру та жиру, яка використовується для глазурування тортів. Існує кілька різновидів вершкового крему. Одні містять жовтки або білки, інші в процесі приготування варяться разом із борошном. У цій статті йтиметься про крем, яким зазвичай називають крем в “американському” стилі. Це крем із досить простим складом, зроблений з кондитерського жиру або вершкового масла, цукрової пудри, ванілі та ароматизаторів.

Чи можна робити вершковий крем заздалегідь?

Можна, але з деякими застереженнями. Вершковий крем має найкращий смак та консистенцію саме в день приготування. Його зовсім неважко зробити вранці, перш ніж ви почнете прикрашати торт. Якщо ж цей момент настане лише за кілька годин, крем можна накрити плівкою і поставити в прохолодне місце. Перед використанням крем можна трохи перемішати, щоб він став більш пишним та гладким.

Якщо ви захочете приготувати крем заздалегідь, Ви можете поставити його в холодильник або заморозити. Щоб дізнатися, як це правильно зробити, прочитайте наступні відповіді на запитання, що часто ставляться.

Чи можна заморожувати вершковий крем?

Заморожувати крем можна, але, знову ж таки, з деякими застереженнями.

Примітка автора.

Особисто я не рекомендую використовувати заморожений крем для декорування тортів. Свіжий крем краще на смак і має більш придатну для цього консистенцію. Я раджу використовувати заморожування лише для надлишок крему, які залишаються після чергового проекту. Потім його можна буде використовувати для виконання некритичних деталей або начинки торта, для яких якість та консистенція крему не мають такого великого значення як для складних декоративних елементів.

Вершковий крем можна зберігати у холодильнику. Накрийте його і поставте в холодильник подалі від продуктів, що мають сильний запах, який може вбратися кремом. У такому стані можна зберігати крем протягом одного тижня. Коли вирішите використовувати крем, дістаньте його, дайте йому нагрітися до кімнатної температури та перемішайте ложкою або міксером. Можливо, Вам знадобиться додати трохи рідини в крем, щоб повернути йому початкову пастоподібну консистенцію.

Як використати заморожений вершковий крем?

Накритий плівкою заморожений крем можна зберігати в морозилці протягом 2 місяців. Перед використанням дайте йому відтанути в холодильнику, а потім дотримуйтесь рекомендацій щодо роботи з охолодженим вершковим кремом, які були описані вище.

Чи можна використовувати цукор-пісок замість цукрової пудри?

Хіба цукор-пісок і цукрова пудра важливо не одне й те саме? Виявляється, ні , якщо йдеться про вершковий крем. Цукрова пудра – подрібнена до порошкоподібного стану субстанції, яка добре розчиняється в маслі і дозволяє досягти кремоподібної консистенції, необхідної для вершкового крему. Гранули в цукор-піску дуже великі, щоб повністю розчинитися в олії. Крем вийде більш зернистим і шорстким, що призведе до певних незручностей при глазурі торта і не дасть отримати потрібний кінцевий результат.

Так, є рецепти вершкового крему, в яких використовується цукор-пісок, але в цих рецептах, як правило, з нього робиться цукровий сироп, який згодом додається до загальної суміші. Якщо у Вашому рецепті не зазначено необхідності застосування саме цукру-піску, не використовуйте його. Якщо у Вас немає цукрової пудри, зробіть її самі із звичайного цукру-піску.

Краще використовувати несолоне або солоне вершкове масло?

Багато кондитерів віддають перевагу несолоному вершковому маслу. Причина цієї переваги в тому, що в солоній олії вміст солі дуже сильно варіюється, залежно від виробника та марки олії, і досить складно точно визначити, скільки саме солі в результаті опиниться в готовому кремі. Одна партія крему може вийти чудовою, а інша буде на смак надто солоною. Використовуючи несолоне масло та окремо деяку кількість солі, Ви зможете набагато краще контролювати солоність вашого кінцевого продукту.

Звичайно, використання солоного масла не зіпсує Ваш вершковий крем. Просто виключіть сіль із рецепту, якщо вирішите використати цей варіант. Спробуйте крем на смак перед фінальним збиванням і додайте трохи солі, якщо це буде потрібно.

Чи можна “врятувати” вершковий крем, якщо він почав розшаровуватися?

Що ж. Ваш крем виглядає зернистим і розшарованим на сир і сироватку. Це добре, якщо ви зібралися робити сир, але дуже погано, якщо ви вирішили зробити глазур для торта. Чи є спосіб виправити це?

Перший метод: відрегулюйте температуру

Однією з найпоширеніших причин розшарування вершкового крему є те, що олія занадто тепла і рідина починає готелютися від його твердої складової. Якщо Ви вже почали перемішувати інгредієнти, поставте миску з сумішшю на кілька хвилин в холодильник або скористайтеся водяною лазнею з холодною водою. Це дозволить олії швидко досягти необхідної для правильного перемішування температури.

Менш часто зустрічається, але також можливою причиною розшарування вершкового крему може стати дуже низька температура олії. Ви можете зупинити перемішування і дати олії трохи нагрітися, це також дозволить уникнути появи грудок у готовому кремі.

Другий метод: додайте приправи

Приправи можуть діяти як емульгатори, допомагаючи олії та цукру об’єднатися в єдину суміш. Додавання ганашу, білого або темного шоколаду, горіхової олії або саморобної карамелі допоможе вам повернути до життя Ваш вершковий крем.

Третій метод: додайте стабілізатор

Додайте до вашого вершкового крему дві столові ложки сухого ванільного пудингу, і він знову стане твердим і однорідним.

Що краще використовувати, кондитерський жир чи вершкове масло?

На це питання немає правильної відповіді. Багато людей віддають перевагу олії через її насичений смак. З іншого боку, кондитерський жир краще тримає форму, особливо у спеку. Якщо вам доведеться подавати торт на відкритому повітрі у теплу пору року, краще використовувати кондитерський жир.

Коли краще додавати барвник, щоб одержати потрібний колір вершкового крему?

Як правило, барвники додають до вершкового крему в кінці процесу збивання, коли цукор вже доданий. Якщо ви додасте барвник раніше цукру, Ви не зіпсуєте крем, але цукор освітлюватиме його і, швидше за все, доведеться додатково додати ще одну порцію барвника. Додавання барвників наприкінці процесу збивання крему є найефективнішим способом отримання крему потрібного відтінку.

Який вид вершкового крему найбільше підходить для глазурування?

Зазвичай ідеальним для глазурування вважається більш твердий крем, оскільки він добре тримає форму після глазурування. Вершковий крем із скоринкою ідеально підходить для глазурування. Зроблені з нього прикраси матимуть досить міцну та чітку форму.

Що робити, якщо вершковий крем занадто рідкий/густий?

Якщо Ваш вершковий крем занадто густий, Ви можете додати до нього трохи вершків або молока, щоб зробити його рідкішим. Якщо він занадто рідкий: додайте|добавляйте| в нього цукрової пудри і перемішайте до однорідної консистенції.

Як правило, барвники додають до вершкового крему в кінці процесу збивання, коли цукор вже доданий. Якщо ви додасте барвник раніше цукру, Ви не зіпсуєте крем, але цукор освітлюватиме його і, швидше за все, доведеться додатково додати ще одну порцію барвника. Додавання барвників наприкінці процесу збивання крему є найефективнішим способом отримання крему потрібного відтінку.

23 Жов 2021 edypravilno 192
Поділіться записом

Процеси, що протікають у кондитерських виробах під час зберігання

Незважаючи на широкий і різноманітний асортимент продукції, технологічних особливостей виробництва та якості сировини, граничний термін придатності кондитерських виробів залежить в основному від одного переважаючого фактора. Наприклад:

• В одному випадку: шоколадні цукерки, батончики та печиво значно різняться за способом виробництва, а фактором, що впливає на гарантійний термін зберігання, у цих продуктів є структура ліпідного комплексу.
• В іншому випадку: при зовсім різній технології виготовлення пряників, пастили, помадки, головним фактором, що зумовлює термін зберігання, вважається десорбція, що викликає висихання виробів при зберіганні.
• Збереження належної якості таких продуктів, як вафлі і карамель, залежить від загального показника – абсорбції, можливості поглинати вологу ззовні.

Робота з білками для крему

Людина повинна правильно працювати з білками, щоб удалося створити смачний і якісний крем. Існує чимало різних способів приготування, але для початку потрібно приготувати один із найлегших.

• Білки рекомендується охолодити перед збиванням. Гарною температурою буде 2 градуси.
• Посуд обов’язково перед використанням доведеться вимити та просушити. Якщо білки стикаються з водою або жиром, тоді вони не збиватимуться.
• Працювати доведеться віночком або міксером. Перший варіант хороший тим, що цукор легко розчиниться. Коли люди використовують міксер, тоді їм доведеться докладати значно менше зусиль. У кожному разі знадобиться контролювати стан білкової маси.
• Коли цукор не розчинився повністю, крем буде досить еластичним і красивим. Найпростіше відразу використовуватиме цукрову пудру, бо з нею працювати значно легше.