Как выбрать коньяк, бренди, арманьяк

Бренди – крепкий алкогольный напиток, который изготавливается путем перегонки виноградного вина, сбродившего сока ягод и плодов. Вкус и букет (совокупность ароматов) бренди зависит от сырья и особенностей производства. Виноградный бренди вырабатывают из сортов винограда Рислинг, Ркацители, Алиготе. Содержание алкоголя: 40-60% об.

Коньяк – разновидность бренди. Характеризуется насыщенным вкусом и сложным букетом, в котором могут присутствовать древесные, ванильные, фруктовые, цветочные, ягодные тона. Основа напитка – вино, полученное из сортов винограда Фоль Бланш, Коломбар, Уни Блан Особенность производства – двойная перегонка сырья. Содержание алкоголя: 40% об.

Хересный бренди – выдерживается в бочках из-под хереса. Имеет мягкий вкус и букет с широкой палитрой оттенков (ваниль, дуб, специи, инжир, сухофрукты, орехи). В качестве сырья используется виноматериал, произведенный из сортов Айрен и Паломино. Содержание алкоголя: 36-45% об.

Арманьяк – разновидность бренди. Отличается от коньяка более глубоким вкусом и богатым ароматом, в котором отчетливо слышны нотки фиалки, чернослива и ореха. При этом с возрастом аромат напитка усложняется.

Арманьяк производится из виноматериалов, которые изготовлены из нескольких сортов винограда, включая Фоль Бланш, Коломбар, Уни Блан. При этом используется виноград урожая одного года (миллезимный). Также арманьяк вырабатывают методом однократной перегонки сырья. Обойдется дороже коньяка и встречается намного реже. Содержание алкоголя: 40-50% об.

Объем

Коньяк и арманьяк чаще всего разливают в бутылки объемом 0.7 л, а бренди – в тару, емкостью 0.5 л. Гораздо реже можно встретить алкоголь в большей (1 л; 3 л) или меньшей (0.25 л; 0.375 л).

Выдержка и класс

Выдержка – длительное хранение напитка в специальных условиях, улучшающее его свойства. В итоге обогащается аромат и вкус, изменяется цвет бренди, коньяка, арманьяка, хересного бренди. Чем старше напиток, тем выше его потребительские свойства. В то же время увеличивается стоимость алкоголя. Правда, выдержанные коньяки обычно приобретают ценители этого напитка или на подарок.

Французская классификация по выдержке:

• V.S. (Very Special) – 2 года;
• Superior – 3 года;
• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) – 4 года;
• V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) – 5 лет;
• X.O. (Extra Old) – 6-25 лет;
• VIP X.O. – 25-50 лет.

В странах СНГ принята другая классификация коньяков:

Срок выдержки ординарных напитков указывается с помощью звездочек (каждая звезда соответствует году выдержки). Эти коньяки созревают в течение 3-7 лет. Чаще всего встречаются трех-, пяти- и семизвездочные коньяки.

Классификация марочных коньяков:

• КВ (Коньяк Выдержанный) – от 6 лет;
• КВВК (Коньяк Выдержанный Высшего Качества) – от 8 лет;
• КС (Коньяк Старый) – от 10 лет;
• ОС (Коньяк Очень Старый) – от 12 лет.

Минимальный срок выдержки коллекционных коньяков составляет 23 года.

Хересный бренди по выдержке подразделяется на такие категории:

• Солера (Solera) – 6-12 месяцев;
• Солера Резерва (Solera Reserva) – 1-3 года;
• Солера Гран Резерва (Solera Gran Reserva) – от 3 лет.

Арманьяк выдерживают дольше других разновидностей бренди – 12-60 лет и более.

Выдержка в бочках

Коньяк, бренди, арманьяк выдерживаются в дубовых бочках. Каждая разновидность дуба придает напитку неповторимый вкус, аромат и цвет. Поэтому существуют строгие предписания относительно бочек, в которых должен созревать напиток:

• коньяк – в бочках из лимузенского дуба;
• арманьяк – в бочках из гасконского дуба;
• хересный бренди – в бочках из американского дуба.

Бренди разрешается выдерживать в любых бочках – из грузинского, кавказского, канадского, французского и других видов дуба.

Страна-производитель

Коньяк, арманьяк, хересный бренди – напитки, защищенные по географическому признаку. Только продукция, изготовленная в строго определенных регионах (апелласьонах), может иметь соответствующие названия:

• коньяк – департаменты Шаранта и Приморская Шаранта (Франция);
• хересный бренди – провинция Кадис (Испания);
• арманьяк – департаменты Ланд, Жер, Ло-и-Гаронна (Франция).

Каждый апелласьон подразделяется на зоны (субапелласьоны). Так, например, апелласьон Арманьяк разделен на Баз-Арманьяк, Арманьяк-Тенарез, От-Арманьяк. Наиболее ценным считается напиток, изготовленный в апелласьоне Баз-Арманьяк. Апелассьон Коньяк делится на шесть зон, при этом лучший коньяк производится в субапелласьонах Гран Шампань, Бордери, Пти Шампань.

Хересный бренди вырабатывают в регионе, получившим название «Хересный треугольник» и расположенном между городами Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда, Эль-Пуэрто- де-Санта-Мария.

При оценке алкоголя ценители обращают внимание на апелласьон, поскольку состав почвы и сырье заметно влияет на потребительские свойства напитка.

А вот бренди – это не столько наименование напитка, сколько название технологии приготовления. Бренди производят во многих странах мира.

Гастрономическая сочетаемость

Аперитив – напитки, которые подаются перед едой. Возбуждают аппетит и улучшают пищеварение. Роль аперитива играет коньяк в составе коктейлей или со льдом, хересный бренди.

Дижестив – напитки, подаваемые после еды. Способствуют перевариванию пищи. В качестве дижестива используются высококлассный бренди, коньяк и арманьяк.

Коньяк с большим сроком выдержки и арманьяк пьют в чистом виде, чтобы насладиться вкусом и ароматом благородного напитка.

Кофе – подходит к бренди и коньяку. Эти напитки не перебивают вкус друг друга. Кофе с коньяком обладает согревающим и бодрящим эффектом.

Сигара – дает возможность соединить букеты коньяка / арманьяка и сигары. Рекомендуется сочетать кубинские сигары с выдержанным алкоголем, а вот к бразильским сигарам идеально подойдет коньяк с мягким вкусом и фруктовыми оттенками в букете. Ценители употребляют арманьяк с сигарами.

Со льдом – лед охлаждает напиток и снижает его крепость. Оптимальное решение для молодого коньяка, обладающего плотным вкусом и ароматом. Старый коньяк проиграет от такого соседства, так как напиток утратит свой уникальный букет.

Зачастую коньяк и бренди используются для приготовления коктейлей. Сочетаемость бренди и других напитков:

• бренди – яблочный, лимонный или виноградный сок, тоник, негазированная вода, вермут;
• коньяк – шампанское, мартини, фруктовые соки, ликеры, белое вино.

Гастрономическая сочетаемость разных видов бренди:

• коньяк – твердый сыр, блюда из телятины или птицы, маслины, семга, бутерброды с икрой, клубника, яблоки, виноград;
• арманьяк – фуа-гра, копченный лосось, мясо по-гасконски, блюда из мяса и рыбы, черный шоколад, лимон, гасконские десерты;
• бренди – нежирные сорта колбас, сыры, помидоры, оливки, ветчина, сладкий перец, креветки, омары, миндаль, грецкие орехи, черный шоколад, мороженое, яблоки, мясные нежирные блюда;
• хересный бренди – овощи-гриль, мясные рулеты, блюда из индейки, крольчатины, свинины.

Важно: вопреки распространенной традиции не стоит закусывать коньяк лимоном, поскольку резкий вкус этого цитруса перебьет изысканный букет алкоголя.

Упаковка

Как правило, коньяк и бренди поставляются без упаковки. Эти напитки покупают для собственного потребления. Для подарка можно приобрести алкоголь в эффектной подарочной упаковке или тубусе. Продукция, упакованная в коробку, зачастую снабжается бокалами.

Оригинальность

Самым важным показателем качества алкоголя является его оригинальность. Как купить оригинальный вид алкоголя, как правильно определить его подлинность, читайте в нашей статье “Как отличить легальный алкоголь от контрафактного”.

Арманьяк – що це? Як його пити і чим він відрізняється від коньяку?

Багато хто вважає, що великої різниці між коньяком і арманьяком не існує. Насправді ці два напої мають більше відмінностей, ніж подібностей. Перша їх схожість полягає в тому, що обидва вони відносяться до бренді. Друге – це той факт, що саме французи придумали і арманьяк, і коньяк. Різниця ж між цими напоями є, і досить суттєва.

Чим відрізняється коньяк від арманьяка?

Відмінності цих алкогольних напоїв умовно діляться на три типи:

1. За смаковими характеристиками.
2. За історичними особливостями.
3. За виробничими особливостями.

При більш детальному вивченні всіх відмінних рис коньяку і арманьяку можна переконатися в тому, що це абсолютно два різних напої, кожен з яких має своє право на існування.

• Цікаво, що арманьяк навчилися робити значно раніше, ніж коньяк на 150 років.
• Коньяк виробляють на заході Франції, поблизу Атлантики, а область виробництва арманьяка – південь Франції. Як відомо, властивості винограду залежать від природно-кліматичних умов і ґрунту, на яких їх вирощують. Відповідно, один і той самий сорт винограду, вирощений у різних територіальних областях, може відрізнятися за своїми смаковими якостями.
• У виробництві цих напоїв можуть бути використані однакові сорти винограду. Однак для коньяку більшою мірою беруть плоди сорту Уні Блан, в той час, як такі сорти, як Фоль Бланш і Коломбар використовують вкрай рідко. Арманьяк же роблять переважно з Бако 22А, який майже ніколи не використовують для виробництва коньяку.
• Чим ще відрізняється коньяк від арманьяка? Справа в тому, що технологічні процеси цих напоїв також мають суттєві відмінності. Арманьяк переганяють один раз і протягом часу, поки його витримують, кілька разів змінюються бочки. Коньяк же переганяють два рази і, як правило, витримують в одній бочці. Тому аромат арманьяка багатший і різноманітніший.
• Перед тим як розливати готовий продукт у пляшки, в коньяк додають очищену воду, щоб фортеця напою досягла 40% алкоголю. Арманьяк же розливають нерозбавленим, в процесі його витримування відбувається випаровування спиртів крізь пори дубових бочок, що забезпечує природне дозрівання до потрібного відсотка фортеці.
• У всьому світі коньяк є досить популярним продуктом, в той час, як арманьяк більш відомий тільки французам. У Франції існує приказка з цього приводу: кажуть, що арманьяк вони виробляють тільки для себе, а коньяк – для інших. Це підтверджує і статистика: споживання коньяку французами становить 10%, а вірменьяку – 65% від загального виробленого обсягу цих алкогольних продуктів.

Історія виникнення арманьяка

У вірменьяку поєднується досвід вирощування винограду стародавніми римлянами, кельтське вміння виготовляти бочки і мавританський секрет дистиляції спирту. Стародавня легенда оповідає про короля Франції Хлодвіга, який подарував свободу Гасконії на знак свого шанобливого ставлення до ратних подвигів лицаря Херрімана. Цей лицар також прославився і тим, що відкрив гасконцям мистецтво дистиляції.

На латині ім’я Херріман звучало як Arminius, а з часом його стали називати Armagnac (Арманьяк).

Відео про арманьяк

Технологія виробництва арманьяка

Після того як виноград зібрано, очищені від гребенів ягоди подаються на прес для віджимання соку. Потім сік надходить у чани для бродіння, де в результаті процесу ферментації, який триває близько 20 днів, сік перетворюється на вино. Таке вино відрізняється високим відсотком кислотності, а вміст спирту в ньому на цьому етапі становить близько 8%.

Отримане вино подають у перегінний апарат, який має назву аламбік. Арманьяк, на відміну від коньяку, переганяється всього один раз, а дистилятор для виробництва арманьяка влаштований дещо по-іншому, ніж дистилятор, в якому готують коньяк.

При виробництві гасконського арманьяка апарат нагрівають за допомогою дубових дров, а в Шаранті для нагрівання використовується газова пальника. Арманьякський аламбік відрізняється тим, що вино в ньому, нагріваючись, стікає по спеціальних круглих дисках, розташованих над нагрівальним елементом. Процес перегонки в цьому апараті відбувається досить повільно і називається безперервною дистиляцією. Фортеця отриманого продукту на виході може досягати більше 70%.

Після того як перегонка завершується, арманьяк негайно поміщається в нові бочки, виготовлені з гасконського дуба. Як правило, ємність таких бочок становить 400 л. Продукт витримується в нових бочках приблизно один рік, після чого його переміщують в старі бочки, де напій може витримуватися багато років. Особливість старих бочок полягає в їх здатності надавати колір червоного дерева арманьяку, а також особливий оксамитовий смак і тонкість.

До слова, коньяк витримують у бочках, виготовлених з лімузенської або трійенської породи дубів. Кожен сорт дерева надає напоям свій смак, аромат і колір.

Наступний етап – купажування, в процесі якого змішують дистилятори різних походжень і віку.

Завершальним етапом технологічного процесу є бутилювання.

Класифікація вірменьяка

Французький арманьяк може мати смаковий відтінок:

• Перцю
• Чорнослива
• Ванілі
• Персика
• Фіалки
• Липи
• Лісовий горіх

Класифікують напій за такими факторами:

Якщо етикетка містить напис «Armagnac», значить продукт виготовляли зі спиртів, які були отримані в трьох апеласьйонах.

Позначають апеласьйони наступним чином:

• Le Bas-Armagnac. Особливість напоїв з таким маркуванням – фруктові тони в ароматі.
• L’Armagnac-Tenareze. Відрізняються складним багатим ароматом і повнотілим смаком. Такий напій найкраще пити, коли він досить витриманий.
• Le Haute-Armagnac. Має досить живий і яскравий аромат. Як правило, такий напій довго не витримують.

Відео про арманьяк Lafontan

Особливістю арманьяків вважається і те, що напої, які отримували в кожному конкретному році, завжди відрізняються власним незвичайним ароматом і смаком. У той час, коли коньяки зазвичай володіють постійними органолептичними параметрами, арманьяки, ж, в результаті впливу кліматичних умов кожного конкретного року, завжди відрізняються своєю різноманітністю.

З 1999 року витримка арманьяків має такі позначення:

• Armagnac. Витримка 2-5 роки.
• Vieil armagnac. Витримка не менше 6 років.
• Vintage. Вінтажні арманьки, які виготовлені з урожаю, зібраного в одному конкретному році. Такі напої, як правило, водою не розбавляються і мають досить високі показники вмісту спирту – 48% – 52%.
• Blanche d’armagnac. Молодий білий арманьяк, який не витримувався в бочках.

Як пити арманьяк?

• П’ють арманьяк виключно в чистому вигляді. При розбавленні і змішуванні його іншими напоями втрачається ароматичний букет. Однак водночас варто зазначити, що цей алкогольний напій є неодмінною складовою частиною багатьох коктейлів.
• Арманьяк злегка підігрівають для розкриття ароматичного букета і неповторного смакового відтінку. Пити його прийнято маленькими ковтками і часто без закуски.
• Старий витриманий напій, що має складний аромат і багатий смак, вживається як дижестив. Такому напою дають розкритися в келиху, перш ніж зробити перший ковток, 15-30 хвилин. Найкраще поєднання з витриманим арманьяком мають шоколад, каву і сигарети. Втім, цим же закушують і коньяк.
• Молоді та білі напої вживають з фуа-грою, м’ясом по-гасконськи, копченим лососем і жирними морепродуктами. Часто білий арманьяк подають з льодом.
• Гасконці люблять вживати з арманьяком спеціальні арманьячні десерти – яблучні, апельсинові, грушеві та інші. Своєю солодкістю вони пом’якшують жорсткий смак спирту.

Правила, як пити арманьяк, які перераховані вище, мають більшою мірою рекомендаційний характер, оскільки, як кажуть, «на смак і колір товаришів немає». Звичайно, кожен може вибирати те, що йому більше доведеться до смаку, якщо навіть це буде трохи суперечити загальноприйнятим правилам. Головне – не перестарайтеся і не нашкодите здоров’ю, оскільки і арманьяк, і коньяк є досить міцними алкогольними продуктами. Коли йдеться про такі чудові напої, нелегко втриматися від спокуси випити зайвого, але, тим не менш, краще стежити за тим, щоб зберегти здоровий розум і тверду пам’ять.

А Ви знали різницю між арманьяком і коньяком? Чи пробували Ви цей напій? Розкажіть про це в коментарях.

Арманіяк: що це за напій, чим відрізняється від коньяку, смак, види, як пити

Практично всі знають про те, що таке коньяк, з чим його пити, які продукти використовувати як закуску, який смак і аромат має напій, але більшість людей впадає в ступор, коли чує про арманьяк. Для малообізнаної людини це той же коньяк, але тільки з більш витонченим смаковим букетом і виразнішим ароматом. Арманьяк – це міцний різновид бренді, що виробляється французами за допомогою дистиляції світлих сортів винограду. Рівень вмісту спирту напою – 40-50 %. Основна частина підприємств, що спеціалізуються на виготовленні продукту, сконцентрована у провінції Гасконь.

Чим арманьяк відрізняється від коньяку

Розглянемо, чим відрізняється коньяк від арманьяку. Отже, відмінності:

1. Для виробництва напоїв використовують різні сорти винограду. Основу коньяку є сорти Фоль Бланш, Уні Блан і Коломбар, тоді як арманьяк готують на базі більш ніж 10 різних сортів (включаючи перераховані вище), що робить смак напою більш виразним. Варто зазначити, що у виробництві арманьяку застосовують виноград урожаю одного року, тоді як для коньяку використовують виноград, вирощений у різні роки.
2. Крім основних інгредієнтів, розрізняються і добавки, що входять до рецептури, коньяк і арманьяк відрізняються і за цим показником. Так, у виробництві коньяку використовують карамельний сироп і палений цукор, в арманьяк їх не вводять, щоб не спотворити властивий напою смак. До того ж, у його складі немає ніяких барвників та інших хімічних добавок.
3. У виробництві напоїв використовують різні способи дистиляції: арманьяк готують за допомогою одноразової або безперервної дистиляції, в якій застосовується спеціальний апарат (розтоплюють його виключно дровами), а ось коньяк готують за допомогою подвійної перегонки, на виході отримують продукт міцністю від 70 до 77 градусів. Арманьяк містить значно більше сивушних масел, вони й гарантують йому насичені запах і смак. Також арманьяк під час виробництва рідко розбавляють.
4. Вміст спирту. Коньяк та арманьяк і тут можуть відрізнятися. У коньяку міститься трохи більше 40 % алкогольної складової, тоді як арманьяк має міцність 40-50 %.
5. Коньяк і арманьяк наполягають у бочках, виконаних із різних порід дерева. Так, для витримки коньяку застосовують ємності з лімузенського дуба, що забезпечує смаковий букет продукту нотками тютюну, ванілі та спецій. Головний герой статті проходить процедуру наполягання у тарі з гасконського дуба. Матеріал також знаходить своє відображення у смаку напою: він набуває ноток сухофруктів, горіхів та польових квітів. Арманіяк виходить більш сухим.
6. Незважаючи на однаковий термін витримки обох напоїв, арманьяк набагато якісніший і дорожчий за коньяк. Непідготовленій людині досить важко відрізнити ці напої, дегустуючи їх вперше, проте, якщо ви хочете навчитися розбиратися в спиртному, придбати навичку розрізняти між собою коньяк і арманьяк у вас вийде досить швидко.

Та й справжній арманьяк все-таки, повинен бути виготовлений із сортів винограду, який вирощений у провінції Гасконь.

Технологія виробництва

Як основа використовується сухе біле вино, отримане з декількох класичних сортів винограду. Найпоширеніші – Уні Блан та Бако. Виробництво міцного напою здійснюється у три етапи: вініфікація, дистиляція та витримка. Технологія виготовлення арманьяка схожа з коньячною, причому єдина відмінність – спосіб дистиляції. В обох випадках процес починається із виробництва легкого білого вина.

Традиційно бродіння вина закінчується наприкінці листопада, коли мешканці Гасконі святкують день «Полумені Арманіяка». З початком свята стартує процес перегонки вина у спирт, який за правилами має бути закінчений 31 січня. Дистиляція проводиться в Арманіякському аламбіку, створеному спеціально для виготовлення арманьяку. Деякі майстри також використовують шарантський аламбік, що використовується при виробництві коньяку.

В Арманіякському аламбіку вино проходить через нагрівач лише один раз, стікаючи вниз ступінчастою системою дисків, розташованих над нагрівачем. Як сировина для нагрівання використовуються дрова натурального дуба. На виході виходить алкоголь міцністю 52-72%, що має надзвичайний аромат з медовими та квітковими нотками. Отриманий після перегонки арманьяк міститься в молоді дубові бочки ємністю 400 літрів.

Витримка може проводитись у кількох дубових бочках (від нових до старих), що дозволяє мінімізувати кількість танінів. У нових бочках напій зберігається від 6 місяців до 1 року, поступово наповнюючись ароматом деревини. Далі його переливають у стару бочку (понад 10 років), і залишають на більш тривалий термін. У старих дубових бочках спирти частково випаровуються, разом із чим знижується міцність та обсяг алкогольного напою.

Кінцева міцність напою становить мінімум 40°, що найчастіше досягається шляхом додавання спиртованих вод – суміші арманьяку та дистильованої води. На завершальному етапі витримки майстра переливають алкоголь у бочки об’ємом 10 000 літрів, зупиняючи його старіння. Оскільки арманьяк може старіти не довше 40 років, по закінченні цього терміну його розливають по скляних суліях, у яких напій зберігається довгі роки.

Дегустаційні характеристики

Коньяк та арманьяк мають відмінності й у дегустаційних характеристиках. Якими дегустаційними характеристиками має арманьяк?

Колір напою

Забарвлення рідини залежить від терміну витримки напою. Сорти із середнім терміном витримки мають теплий бурштиновий відтінок, більш зрілі різновиди характеризуються більш насиченим кольором з деякою почервонінням.

Аромат

Чим більший термін витримки напою, тим яскравішим і насиченішим є його аромат. Букет залежить від технології виготовлення: у ньому можуть бути нотки абрикоса, польових квітів, диму, ванілі, деревини та спецій.

Смак

Смаковий букет розкривається сливовими, персиковими, ванільними, квітковими та липовими нотками, які доповнюються виразними перцевими та деревними відтінками.

Олександр Башибузук «Країна Арманіяк»

Автор є сучасним письменником історичної фантастики. Це ім’я досить широко відоме відвідувачам літературного інтернет-журналу «Самвидав», де автор знайомить своїх шанувальників із новими книгами. За словами Олександра, активно писати він почав зовсім недавно, але зараз є бажання пробувати свої сили і в інших жанрах.

На даний момент він розкриває динамічні сюжети з легким складом та яскравими реалістичними зображеннями минулих епох. У списку книг автора є серія романів під назвою «Країна Арманіяк». Події розкриваються у Франції часів Середньовіччя. Сюжет закручується на тому, що сучасна людина Олександр Лемешев з волі нагоди потрапляє в минуле і відроджується в тілі бастарда Жана д’Арманьяка. Цикл має кілька частин:

Як виробляють арманьяк?

Може скластися відчуття, що до виробництва арманьяка підходять менш відповідально, ніж до виробництва коньяку, але це неправда. Для приготування напою застосовують до десяти різних сортів винограду одного року врожаю. У хід пускають не тільки очищений виноградний сік, але й шкірку з насінням і гілочками, завдяки чому дистилят набуває важкого виразного смаку.

Найбільш поширеною сировиною є ягоди сорту Уні Блан. Таку популярність виноград отримав завдяки меншій схильності до хвороб і впливу різних кліматичних факторів. Виноград сорту Уні Блан білий, іноді має ніжний, ледь помітний, рожевий відтінок. Іноді зустрічається Фоль Бланш – перший арманьяк був виготовлений саме із цього сорту винограду; в наші дні він застосовується досить рідко, оскільки сильно схильний до впливу різноманітних захворювань. Компанію попереднім двом сортам складає Коломбар – солодкий соковитий виноград; та Бако-Блан – ягоди отримані в результаті схрещування американського та європейського сортів винограду.

Виноградне сусло піддають бродінню, використовуючи природні дріжджі. Після збирання ягоди не миють: пил і бруд із винограду осідає на дно бродильних ємностей, дистилят очищається після перегонки.

Готовність сусла до перегонки майстра визначають по досягненню ним схожості з сухим вином та придбання рівня міцності 9%. Цукор у процесі бродіння не додають – він остаточно та безповоротно зіпсує продукт.

Перегонку роблять у спеціальному апараті з багатошаровими нагрівальними пластинами. Процес перегонки довгий та безперервний. Алкогольна основа стає практично ідеально чистою, але при цьому зберігає аромат та смак ягід. Після завершення процесу дистиляції отриманий спирт переливають у 400-літрові бочки. Деякі різновиди продукту уникають участі у цьому процесі – вони повністю прозорі та безбарвні.

Після тривалого наполягання арманьяк розливають в окремі ємності, на етикетці вказують рік збирання врожаю та термін витримки. На подальших етапах існування напою його зберігають так само, як і коньяк: при температурі в діапазоні від 5 до 15 градусів, у темному приміщенні, пляшки розташовують вертикально досить великій відстані один від одного.

Так що коньяк та арманьяк мають відмінності в технологіях виробництва.

Топ-7 арманьячних будинків Франції

Арманіячний будинок «Шато де Лобад»

Легендарний виробник влаштувався у замку Лобад у Нижньому Арманіяку, неподалік Ногаро. Побудований він був сім’єю Нулленс, але з 1944 до 1974 р.р. неодноразово змінював господарів і був не в кращому стані, доки не потрапив до рук Жан-Жака-Легурга. Підприємець поставив собі за мету повернути будинку колишній блиск і домігся її. Сьогодні в арманьячному будинку займаються виноградом, виробництвом вин, спиртами та бочками. Причому спирти зберігаються некупажованими, готові десятиліттями чекати свого часу.

Арманіяльний будинок «Адекс»

Будинок “Адекс” розташований у мальовничому містечку Кастельно д’Озан, в центральній частині області Арманіяк. У володінні компанії знаходиться замок Борденєв XVII століття, у старовинних підвалах якого зберігається найцінніша у Франції колекція рідкісних арманьяків. Усі спирти витримуються тут у добірних бочках, виготовлених без жодного металевого цвяха. Ставка зроблена на гасконський дуб сорту Тронсе – він вважається еталонним для арманьяка. Продукція «Адексу» регулярно отримує нагороди на міжнародних конкурсах, а експортується у понад 20 країн світу.

У колекції Шато де Борденєв є арманьяк “Міленіум” 100-річної витримки (рік урожаю 1900). Придбати може будь-хто.

Арманіячний будинок «Дарроз»

“Дарроз” – молодий, але елітний арманьячний будинок. Його засновник Франсіс Дарроз почав займатися витримкою у 1973 р., а будівництво та благоустрій власних підвалів завершив лише у 1985 р. Але все було зроблено настільки грамотно, що тепер у цих приміщеннях витримуються напої з п’ятдесяти володінь із різних кінців Нижнього Арманіяка. Використовуються лише дубові бочки, а розлив здійснюється на замовлення, що дозволяє максимально продовжити термін витримки.

Арманіяльний будинок «Кастаред»

Марка Кастаред з’явилася на арманьячній карті Франції в 1832 р., як і більшість великих брендів. Заснував будинок Барон Османн, якого супрефект Нерака вмовив першим стати на облік у комерційний регістр (держава у всі часи намагалася не прогаяти і свою вигоду також). За майже два століття виробництва вдалося досягти досконалості: “Кастаред” лідирує у всіх сенсах у регіоні Нижній Арманіяк. Найбільше він відомий колекцією міліозимих арманьяків 40-річної витримки. Найстаріший їх належить до 1881 р. Продукція зберігається у підвалах, яким понад сто років і, природне, має всі сертифікати справжності.

Арманіячний будинок «Семпе»

“Семпе” – відносно молодий бренд арманьяка. Будинок був заснований лише 1934 р., але буквально зі старту активно зайнявся дистиляцією, витримкою та продажем напою. Продукцію там виробляють із 70% спиртів Нижнього Арманіяка та 30% Тенарезу. До моменту розливу арманьяк витримується в 400-літрових дубових бочках найвищої якості. Найперша пляшка датована 1900 р.

“Паплорі”, або “Шато Ларресінгл”

Сімейний будинок «Паплоре» веде свою історію з 1837 р., коли Іполит Паплоре — засновник марки, зібрав власний перегінний апарат і зайнявся дистиляцією вин спочатку зі свого виноградника, а потім і сусідського, коли справа була налагоджена. Зараз брендом володіє вже п’яте покоління сім’ї, і їм, як і раніше, належить середньовічний замок Ларресінгл, збудований єпископами Кондома. Його назва і носить знаменитий французький арманьяк – Шато Ларресінгл. Основа напою – спирти з Тенарезу та Нижнього Арманіяка. Будинок “Паплорі” має зв’язки в Європі, але найбільшу популярність завоював у Північній Америці та Азії.

Арманіячний будинок «Жанно»

Будинок “Жанно”, хоч і опинився на останньому місці в нашому рейтингу, грає не останню роль на арманьячному ринку Франції. По-перше, це один із найстаріших арманьячних будинків. По-друге, на його частку припадає цілих 12% виробництва в країні (експорт налагоджено більш ніж у 55 країн світу). По-третє, саме в «Жанно» 1972 року було ухвалено рішення повернутися до застарілого методу подвійної перегонки і таким чином створити унікальну продукцію, якою одразу зацікавилися колекціонери всього світу. Заснований бренд був у 1851 р., сьогодні це єдиний будинок, який займається не лише витримкою, а й дистиляцією арманьяку.

Що таке кальвадос – гордість Нормандії Знамениті ігристі вина Шампані – вдома Як пити грапу [/ anchor] – з Бассано-дель-Граппа

Історія арманьяку

Історія арманьяка починається у 12 столітті. Досить довгий час про існування напою було мало кому відомо через хитку політику того часу: то уряд забороняв торгівлю спиртним, то сусідні держави раптом вставали в позу і не пропускали торгові кораблі, що експортують алкогольну продукцію, оскільки набагато вигідніше їм було реалізовувати місцеві напої. . Сьогодні арманьяк популярний у державах у всьому світі. День, коли вперше було зроблено арманьяк, французи оголосили святом, учасником якого міг стати кожен: у цей день у всіх бажаючих з’являлася можливість вивчити тонкощі виготовлення арманьяка від найкращих майстрів своєї справи.

Вперше арманьяк побачив світ у однойменному районі, розташованому у західній частині Франції. Свою першу популярність напій набув ще тоді, коли територія сучасної Франції перебувала під контролем лицаря Германа. Секрети технології виробництва зародилися в Гасконі завдяки її географічному розташуванню та величезній кількості виноградників. Велика кількість виноградників французи зобов’язані римлянам, саме вони завезли ягоди на територію країни. Саме в Гасконі було винайдено перший перегінний апарат – куб-аламбік. Ці два факти зумовили появу і швидке поширення (у Франції) арманьяка – найстарішого французького алкоголю.

Дистиляції напій вперше зазнали 1411 р. Цього року також вперше було застосовано спеціальний прес для отримання виноградного соку та спеціальні дубові бочки для витримки майбутнього напою. На початку свого існування арманьяк ставився скоріше до категорії лікарських засобів, ніж напоїв, якими насолоджуються за вечерею. Знаменитий у ті часи лікар запевняв своїх пацієнтів (а вони – своїх знайомих), що арманьяк здатний позбавити чи не всіх існуючих захворювань. Завдяки цьому напій почали називати «водою життя».

Перша класифікація арманьяків виникла у середині 19 століття. А ще через 100 років, 25 травня 1909 року, новообраний президент Франції підписав декрет, що встановлює суворі кордони виноробних регіонів. Так, виділилися: Нижній (Чорний) Арманіяк, Верхній (Білий) Арманіяк та Теранезе. 1936 р. вийшов ще один декрет: цього разу документ встановив норми виробництва.

Armagnac Janneau

Будинок Janneau – один із засновників Великих Будинків Арманіяка, заснований у другій половині ХІХ століття. Якість напоїв цього виробника по-праву оцінена гурманами всього світу, а продукція будинку Janneau відома довготривалою витримкою. Наприклад, Janneau VSOP – напій, який старше семи років, на відміну від звичайної armagnac класифікації VSOP, мінімальний термін витримки якого 4 роки. Арманьяк Жанно отримано способом подвійної та безперервної перегонки, виноградну сировину для виробництва зібрано на виноградниках у районах Тенарузе та Ба-Арманьяк. Витримують цей алкогольний продукт у бочках із лімузенського дуба.

Арманьяк жанно vsop має м’який витончений лакрично-ванільний смак і залишає пікантний післясмак чорносливу.

Арманьяк жанно всоп у 2007 році удостоєний двох золотих медалей на міжнародних конкурсах:

★ Топ рецепти коктейлів з бренді

Коктейль “Порто-фліп”, porto-flip

Коктейль «Шампань»

Коктейль «Піско сауер», Pisco sour

Різновиди арманьяків

Арманіяк класифікують за двома основними ознаками: терміном витримки та територіальною належністю. Розглянемо які бувають сорти арманьяку.

Залежно від віку розрізняють такі види (сорти) напоїв:

• Blanche d’armagnac – у випадку з цим різновидом спирти не піддаються наполяганню.
• VS/Trois Etoiles – тризірковий арманьяк, вік дорівнює 2 рокам.
• VO/VSOP/Réserve – п’ятизірковий арманьяк віком 5 років.
• Vieil armagnac – більш зрілий різновид напою віком понад 6 років.
• Vintage – арманьяк із спиртів віком від 10 років.

До 1999 існувала інша, більш стандартна класифікація.

Залежно від регіону, де було зібрано виноград для виробництва, арманьяк поділяють на:

• Bas-Armagnac (Нижній Арманіяк) – арманьяк цієї категорії виробляється в західній частині країни. Він славиться своїми чудовими смаковими характеристиками. Арманьяк завдяки витримці в дубових бочках набуває золотистого кольору і ніжного смаку з приємною гіркотою в смаку.
• Tenareze (Тенарезе) – область, розташована у самому центрі Арманіяка. Площа виноградників тут займає 6,5 тисячі гектарів. Спирти, що виготовляються в цьому регіоні, виходять дещо грубішими, ніж у його попередника, проте в процесі вони пом’якшуються. Відмінною особливістю різновиду вважається багатогранний аромат.
• Haut Armagnac (Верхній Арманіяк) часто називають Білим Арманіяком (це обумовлено ґрунтом білого кольору). Площа виноградників становить лише 500 гектарів, регіон виробляє 5% від загальної кількості арманьяків.

Чому справжній арманьяк неможливо повторити?

Французи вважають так, що якщо вже у них запозичили назву напою, слід запозичити і місцевий грунт з кліматом. Вони люблять це казати, коли вимовляється назва «Радянське шампанське» чи «Білий лелека» (коньяк). Французи, в цьому випадку, мають рацію. Адже при всій завзятості та старанні виробників повторити процес приготування напоїв точно не вийде, все одно їх смак буде іншим. Чому відбувається така велика різниця, можна зрозуміти, якщо поцікавитись, які ґрунти знаходяться в областях, де вирощують необхідний склад для французьких шедеврів.

Ґрунти Криму, Вірменії та Молдови істотно відрізнятимуться. Щоб одержати певний виноград для коньяку, його вирощують у прохолодному кліматі Шаранти. Виноград там виростає не надто солодкий. Але справжній коньяк виходить завдяки ґрунтам. Так виходить тому, що родючий проміжок області має дуже обмежений розмір, а під ним знаходиться вапняк. Коріння лози забирають звідти поживні та мінеральні речовини, що впливає на сусло.

Виробники арманьяку

Виробників арманьяка безліч, проте серед них можна виділити кілька найбільш популярних:

• Delord – найстаріший виробник арманьяку, який працює з 1875 р., потужності розташовані в провінції Гасконь. Мабуть, найвідоміший виробник. Для виробництва використовуються сорти винограду Уні Блан та Фоль Бланш Коломбар.
• Baron G. Legrand – марка випускає арманьяк, який відрізняється від своїх конкурентів свіжими квітковими нотками. Продукт виготовляють у нижньому Арманіяку.
• Baron de Sigognac – марка випускає майже півсотні різновидів арманька. Їхня продукція відрізняється яскравим гострим смаком з виразними нотками лісових трав, після смаку можна відчути чорнослив.
• Chabot – арманьяк цього виробництва характеризується складним багатогранним смаком та шоколадно-горіховим післясмаком.
• Castarede – марка добре попрацювала над ароматом своєї продукції: вдихнувши запах, що випромінює рідину, ви відчуєте нотки трав, моря та пряного мускатного горіха. Смаковий букет менш багатий, але не менш приємний, у ньому переважає смак чорносливу.
• Larresingle випускає напої з більшим терміном витримки (від 7 років). У смаку переважають дубові та фруктові нотки. Щорічно компанія випускає близько 800 тисяч пляшок.

Відгуки

Арманіяк – це напій гурманів, який, як і коньяк, вважається спиртовим французьким напоєм. Як кажуть справжні цінителі, напій є міцнішим за свого соратника, в ньому міститься приблизно 50 градусів, але в момент вживання це особливо не відчувається.

Як стверджують ті, хто хоч раз відчув арманьяк на смак, він дуже багатий на смакові відтінки і має досить великий купаж. Одним із мінусів вважається його вартість, тому що він продається дорожче, ніж найелітніші коньяки.

Як і з чим правильно пити арманьяк?

Арманьяк – це напій, який зазвичай вживають нерозбавленим, щоб не перебити тонкий аромат. Напій наливають у звичайні коньячні келихи та зігрівають теплом рук: при підвищенні температури рідина краще розкриває свій аромат. П’ють арманьяк маленькими ковтками, намагаючись відчути всі нюанси смаку.

Також можна подавати напій у тюльпаноподібних келихах або в кулястих склянках.

Закушувати арманьяк не прийнято, проте якщо з’їсти щось дуже хочеться, можна використовувати копченості і морепродукти – до молодих напоїв; дичину та елітні ковбаси – до більш зрілого арманьяка; солодощі, фрукти та сир – до будь-яких різновидів продукту.

Арманьяк з малим терміном витримки зазвичай подають як аперитив або безпосередньо в процесі трапези, допускається вживати його між подачею страв.

Також арманьяк можна поєднувати з кавою. Напої дуже часто подають у дуеті: обидва продукти взаємно нейтралізують негативні якості та вигідно доповнюють один одного. Продукт можна подавати і з іншими напоями: тоніком, шампанським та всілякими фруктовими соками.

Правила дегустації

Напій п’ють із спеціального посуду для арманьяка або з традиційних коньячних келихів [6]. Вимога до келиха – форма у вигляді тюльпану. Якщо вік напою незначний, дегустацію можна провести з кулястих коньячних келихів. Для вінтажного спиртного, вік якого визначається ціною, краще підібрати спеціалізовані келихи, щоб повністю розкрити смак і отримати непідробне задоволення за витрачені кошти.

1. Підготуйте аперитив. Можна пити з льодом, содовою, звичайною водою та соком.
2. Налийте напій у келих і дайте подихати. Арманьяку достатньо 20-30 хвилин, щоб утворити пари. Саме пари відповідають за гаму ароматів, відтінків та смаку.
3. Візьміть келих і трохи прогрійте його в руці.
4. Піднесіть напій до носа, вдихніть його аромат, постарайтеся вирахувати провідний аромат, вгадати вік спиртного. Аромат напою безпосередньо визначає якість: чим насиченіший і виразніший аромат, тим якісніше спиртне.
5. Приступимо до безпосередньої дегустації. Зробіть невеликий ковток, затримайте в роті на кілька секунд. Тільки після того, як Вам відкрився багатий смак напою, зробіть ще один ковток.

Пам’ятайте: арманьяк завершує трапезу (дижестив).

Як зберігати арманьяк?

Після довгої витримки арманьяк розливають у пляшки, на етикетці обов’язково вказують рік збирання врожаю та термін витримки продукту. Зберігання готового арманьяку мало чим відрізняється від зберігання коньяку:

• напій витримують у приміщенні з температурою 5-15 градусів;
• приміщення, що використовується для зберігання напою, має бути темним;
• пляшки повинні бути розташовані вертикально: так, щоб рідина не торкалася пробки, і та не змінювала смак арманьяка;
• у закритій пляшці напій може зберігатися необмежену кількість часу;
• з відкритої пляшки арманьяк радять перелити в меншу ємність і щільно закрити. Це робиться для того, щоб рідина менше контактувала з повітрям. Довго тримати продукт не рекомендується: краще допити його протягом 3-4 місяців, інакше смакові якості арманьяка можуть змінитися через окислення.

склад

Як вибрати оригінальний продукт?

Щоб купити справжню арманьку, слід керуватися такими правилами:

• Арманьяк, на щастя тих, хто не особливо знається на алкогольних напоях, підробляють дуже і дуже рідко. На полицях звичайного магазину знайти його досить проблематично, і навіть якщо вам це вдасться, краще все одно відвідати спеціалізований магазин, який має необхідні сертифікати.
• Окрему увагу варто приділити ціні спиртного, що купується. Імпортний арманьяк коштує досить дорого: так, вартість пляшки в 700 мл може змінюватися в діапазоні від 4500 гривень до 22000 гривень залежно від марки.
• Пляшка, в якій реалізується напій, має бути цілою, без сколів та пошкоджень. Етикетки розміщені рівно, на них немає слідів клею, змащеної фарби та інших дефектів. На пляшці обов’язково має бути присутня акцизна марка.
• Витримані сорти напою завжди реалізуються в тубусах або в темній тарі, щоб захистити вміст від впливу сонячних променів, вони можуть негативно вплинути на якість арманьяка.

Корисні поради

• Рекомендую вам докладніше дізнатися, в чому полягає різниця між арманьяком та коньяком.
• У магазині не завжди можна знайти Armagnac, тому ви можете дізнатися, як вибрати гарний коньяк у подарунок чоловікові. А щоб алкоголь не втратив своїх унікальних якостей, прочитайте, як зберігати коньяк.

Звичайно, цей напій не входить до списку доступного алкоголю, але якщо у вас коли-небудь з’явиться можливість його скуштувати, не пропускайте її, адже він дійсно заслуговує на вашу увагу.

Застосування арманьяку

Арманьяк широко застосовується в кулінарії: його додають замість ковзана в різні страви, а також використовують для просочення бісквітів та смаження м’яса. У деяких випадках напій застосовують для заправки салатів (його додають до соусу).

Так, популярною стравою із застосуванням арманьяку вважається Біфштекс по-паризьки. Для його приготування вам знадобиться яловичина, 50 грам арманьяку, цибуля, прянощі та оливкова олія. М’ясо нарізають на однакові шматочки, а потім обсмажують до готовності на оливковій олії. У тому ж маслі обсмажують цибулю, нарізану дрібними кубиками. Готовою цибулею посипають біфштекс, зверху присмачують ароматним пряним соусом.

Арманьяк особливо широко застосовується у стравах французької кухні: його подають разом із фуа-гра, птицею, морепродуктами та деякими різновидами сирів.

Коктейлі на базі арманьяку

У коктейлях арманьяк застосовується негаразд широко, як інші алкогольні напої, проте є кілька варіацій коктейлів:

• солодкий ванільний сироп – 15 мл;
• манговий сік – 20 мл;
• арманьяк – 15 мл;
• ігристе вино – 40 мл.

Всі інгредієнти (крім шампанського) перемішують у шейкері, коктейль переливають у флют, який попередньо заповнюють льодом до половини. В останню чергу в келих додають шампанське.

• ігристе вино – 70 мл;
• арманьяк – 5 мл;
• лікер Grand Marnier – 5 мл;
• апельсиновий фреш – 15 мл;
• цукровий сироп – 15 мл.

Шейкер заповнюють льодом, туди по черзі вливають інші інгредієнти (крім ігристого вина), ретельно перемішують, переливають у флют. На завершальному етапі доливають шампанське та декорують коктейль спіралькою з апельсинової цедри.

• арманьяк – 30 мл;
• лікер Benedictine DOM – 30 мл;
• кокосовий лікер – 50 мл;
• свіжий апельсиновий сік – 80 мл.

Шейкер заповнюють кубиками льоду, тужа ж заливають усі компоненти майбутнього коктейлю, шейкер струшують і подають у тумблері зі шматочками колотого льоду.

Протипоказання до вживання арманьяку

Як і багато інших спиртовмісних напоїв, арманьяк не рекомендують вживати у великих кількостях. Напій може негативно впливати на центральну нервову систему, печінку, а також погіршувати кровообіг.

Зрозуміло, від вживання арманьяка краще утриматися вагітним, людям, які страждають на діабет, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту і проблеми в роботі серцево-судинної системи, а також тим, хто бореться з онкологією.

Нешкідливою дозою для людського організму вважається 30 мілілітрів рідини. Після такої кількості напою ви відчуєте приємне тепло всередині та розслабтеся.

Користь напою

Факт: міцність арманьяка варіюється в межах від 55 до 60%.

Наші пращури примітили, що наші пращури використовували арманьяк як ліки. Французький духівник Віталь Дюфур вносив у свою працю інформацію про лікарські властивості цього алкогольного напою. Дюфур виділив близько 40 позитивних ефектів, яких можна досягти при вживанні арманьяка:

• молодість;
• ясне та раціональне мислення;
• звільнення від болю;
• полегшення перебігу багатьох хвороб;
• дезінфікування та якнайшвидша регенерація пошкоджень, ран та порізів.

Подібні ефекти – не вигадка духовника, котрий, можливо, любив пристраститься до напою. Лікарський ефект спиртного доведено вченими. Завдяки деревним та виноградним танінам арманьяк регулює рівень тромбоцитів у крові, знижує ризик розвитку серцево-судинних патологій [4] [5]. Напій при раціональному дозуванні виконує роль антиоксиданту, захищає організм від вільних радикалів, зміцнює імунітет та знезаражує зсередини.

Позитивні властивості арманьяку

Спочатку арманьяк сприймали виключно як лікувальний засіб: напій допомагав загострити почуття, покращував розумові процеси і, як стверджували люди, зберігав молодість.

Арманьяк містить у своєму складі велику кількість таніну, що сприяє розрідженню крові, що, у свою чергу, запобігає утворенню тромбів. Продукт також має хороші антибактеріальні та гоячі властивості: його часто прикладають з відкритим ранам. Напій допомагає при вушних болях та добре знімає запалення.

Його застосовують при застудних захворюваннях: додають до чаю з медом або п’ють нерозбавленим дрібними ковтками, ненадовго затримуючи рідину в ротовій порожнині.

Арманьяк допомагає позбавитися суглобових болів: їм просочують тканину і накладають на необхідну область. Компрес витримують протягом 30 хвилин.

Сорти винограду

Арманіяк виробляють із спеціальних білих сортів винограду. Їх близько 10, але основних – чотири.

• Уні-Блан – старовинний сорт тосканського походження. З нього виходять вина, що ідеально підходять для дистиляції, дають спирти з тонкими фруктовими тонами.
• Фоль Бланш – ще один старовинний сорт, у ХІХ столітті відомий як «Пікпуль». Цінується за м’які спирти з вишуканим квітковим ароматом. Так як вирощувати його складно, зустрічається у невеликих кількостях і використовується для купажування напою.
• Бако 22 – цей сорт був виведений 1898 як відповідь на епідемію філоксери, що масово знищувала виноградники. Вважається гібридом, з якого роблять найпростіші, столові вина. Цінується за стійкість до захворювань, високу врожайність та органолептичне багатство – спирти після витримки розкриваються ароматами стиглих фруктів.
• Коломбар – цінний для вініфікації сорт із фруктовим та пряним запахом.

Серед додаткових сортів – Мозак Блан, Мозак Розе, Жюрансон Блан, Плант-де-Грасс та ін. Кожен із них – самобутній, а при змішуванні вони дають неповторний букет і той самий унікальний стиль арманьяку.

Кращий виноград для спиртів вирощують у регіоні Ба-Арманьяк – на бідних глинистих ґрунтах.

Цікаві факти

Розглянемо кілька цікавих фактів про арманьяка:

• Площі виноградників, на яких дозрівають ягоди для виробництва арманьяку та коньяку, приблизно однакові, але коньяку при цьому виробляється в 25 разів більше.
• Напої, виготовлені в один рік, але на різних виробництвах, однаково мають невеликі відмінності через різне співвідношення сортів винограду.
• Арманьяк вживають як аперитив і діжетсів одночасно – все залежить від страв, з яких складається трапеза, і ваших особистих уподобань.

Закуска до бренді: 5 найкращих варіантів

Однією з великих переваг бренді є те, що це не просто післяобідній напій (хоча він чудово підходить для цього). Як і прекрасне вино, він також чудово поєднується з безліччю різноманітних страв. Отже, як п’ють бренді, ми поговорили, тепер давай дізнаємося, з чим краще його вживати.

Сир

Всі знають, наскільки хороші разом сир і вино, тому для напою на основі винограду, такого як бренді, має сенс насолоджуватися такими ж інтенсивними стосунками. Молоді бренді добре поєднуються з м’якими та вершковими сирами, зріліші — із солоними.

Витриманий бренді – ідеальний напій, щоб насолоджуватися ним у парі з міцними жирними сирами, такими як рокфор, і ароматними, насиченими, такими як пармезан, що визрів.

Морепродукти

Можливо, не так очевидно, як сирна пара, але подумай, що відбувається, коли ти подаєш трохи охолоджений бренді: він виділяє яскраву бурштинову ноту, яка відповідає пікантним солоним смакам устриць та підкреслює багатство омарів та лосося. Цей ефект можна багаторазово посилити, якщо подавати його в коктейлі із цитрусовими нотами.

Десерти

Пряні, перцеві нотки у чистому бренді добре поєднуються мовою з гірким смаком чорного шоколаду. А ванільні нотки в бренді чудово доповнюють десерти на основі вершків і навіть легші композиції, такі як суфле.

М’ясо

Оскільки ми звикли пити вино з основними стравами, то бренді теж може бути хорошим акомпанементом до м’яса. Тільки згадай, який гарний коньяк з шашликом! Страви з дичини, паштети, в’ялене м’ясо — це мрія.

Гриби

Ароматні грибні страви теж добре підходять до бренді, можливо, навіть краще, завдяки їхньому м’якому та приємному присмаку в роті та горіховим лісовим нотам, які гармонують з французькими дубовими бочками, в яких витримується бренді.