Як солити рижики – 7 правильних рецептів

На будь-якому столі солоні гриби завжди будуть коронною стравою. Дари лісу можна і замаринувати, але саме засолювання дозволяє зберегти той особливий грибний смак і аромат. З цієї статті ви дізнаєтеся, як солити рижики – гриби дуже красиві, смачні і корисні.

Як правильно солити рижики гарячим способом

Рижики – це ароматні й смачні лісові гриби, які є хорошим вибором для зимової консервації.

Багато хто віддає перевагу солити їх сирими, але гарячий спосіб дозволить зберегти їх приємний колір.

Інгредієнти на 1 кг рижиків:

• літр води;
• ложка з гіркою солі;
• по п’ять горошин чорного і запашного перцю;
• по два лаврових і смородиновий листа;
• два бутони гвоздики;
• палички кориці.

Спосіб приготування:

1. У рижиків видалити огрубілі ніжки і добре промиваємо частини, що залишилися.
2. У каструлю наливаємо воду, засипаємо сіль і ставимо ємність на плиту. У киплячу, добре підсолену рідину (це важливо) кладемо гриби і варимо їх 15 хвилин. Потім рижики промиваємо і поки відставляємо в сторону.
3. У сотейник ллємо чисту воду (літр). Після закипання сиплемо в неї ложку солі, а також кладемо все прянощі, листя і спеції. Як тільки сольові кристали повністю розчиняться, закладаємо гриби і відварюємо їх в маринаді 15 хвилин.
4. Потім розкладаємо по стерилізованим банкам, заливаємо пряним розчином, закручуємо кришками, закутують і чекаємо повного охолодження.

Засолка холодним способом

Холодний спосіб засолювання вважається найпопулярнішим методом заготовки солоних рижиків.

Він дозволяє зберігати грибну консервацію до двох років.

Інгредієнти на 2 кг рижиків:

• третину склянки крупної солі;
• 32 горошини запашного перцю;
• чотири часниковий зубчики;
• 22 лаврових листки;
• 40 порічкових.

Спосіб приготування:

1. Беремо емальовану ємність, а якщо є, то дерев’яну бочку. На дно викладаємо спеції, посипаємо їх сіллю і розподіляємо половину грибів так, щоб їх капелюшки дивилися верх. Рясно присипаємо їх солоними гранулами.
2. Прикриваємо тару марлею, зверху кладемо гніт. Через 5 годин гриби осядуть і можна буде закладати другу партію рижиків. Так само прикриваємо їх марлею і витримуємо під гнітом два тижні.

Щодня марлю доведеться міняти і стежити, щоб в приміщенні температура залишалася в межах +20 градусів. Готові грибочки розкладаємо по чистим ємностей.

Гриби на зиму в банках

Засолити рижики можна і прямо в банках. Для цього візьмемо кілограм вже підготовлених грибів і простерілізуем скляну тару.

1. На дно банки кладемо лист хрону і викладаємо гриби разом з сіллю пошарово.
2. Верхній шар також прикриваємо листям хрону і залишаємо рижики просолюється в темному прохолодному місці на три доби.
3. Після засолювання, гриби розподіляємо по гарячих простерилизованнимбанкам, зверху кладемо листя хрону. Закриваємо заготовку капроновими кришками і прибираємо в холодильник на два тижні.

Рецепт засолювання рижиків по-англійськи

Особливість англійського методу засолювання полягає в тому, що вже через кілька годин ви зможете дегустувати солоні, ароматні і смачні гриби. Або, точніше, грибну ікру.

Інгредієнти на 1 кг рижиків:

• по 110 мл олії оливи і червоного вина;
• по 25 г кухонної солі і цукру;
• 20 г дижонской гірчиці;
• одна велика цибулина.

Спосіб приготування:

1. Насамперед рижики потрібно витримати протягом п’яти хвилин в киплячій підсоленій воді. Потім промити їх і нарізати соломкою.
2. У сотейник ллємо олію та вино, засипаємо солоні і солодкі гранули, кладемо гірчицю і нашатковану кільцями цибулю.
3. Як тільки суміш закипить, засипаємо подрібнені рижики, варимо їх п’ять хвилин і розподіляємо по заздалегідь заготовленим банкам. Закриваємо їх і прибираємо в прохолодне місце.

Таку грибну закуску можна пробувати вже через дві години.

Сухий спосіб засолювання

Завдяки сухому способу засолювання можна зберегти аромат і колір лісових грибів. Все, що потрібно, це самі рижики і сіль (на 1 кг – 50 г). Можна додати інші прянощі, а можна обійтися і без них, тут все залежить від особистих смаків і уподобань.

1. Для засолювання беремо ємність (краще емальовану), на дно якої кладемо будь прянощі. Наприклад, запашний перець і листя смородини.
2. Розподіляємо по ним гриби капелюшками верх. Кожен шар присипаємо сіллю. Поверх останнього також можна покласти прянощі.
3. Кладемо на продукти дерев’яну дошку і Придавлюємо її вантажем.

Для засолювання грибів таким спосіб буде потрібно від двох до трьох тижнів.

Зберігати готові гриби можна в тій же ємності, де вони засолювалися, але тільки під гнітом.

Експрес-метод приготування

Щоб насолодитися смаком солоної закуски, не обов’язково чекати зими, адже є швидкий спосіб засолювання грибів. Плюс експрес-методу полягає в тому, що він береже неповторний грибний смак, але термін зберігання такої консервації не так довгий, як хотілося б.

Спосіб приготування:

1. Беремо 1 кг рижиків і 40 г крупної солі. Викладаємо гриби у велику миску, формуючи щільну грибну “поляну”.Присипаємо кожен шар солоними гранулами ніби снігом.
2. Витримуємо рижики спочатку в теплі (близько години), а як тільки гриби виділять коричневий сік, ставимо їх в холодильник на дві години.

Якщо закуска вийшла дуже солоною, то промиваємо її водою, потім присмачуємо маслом і присипаємо цибулею. От і все. Можна подавати грибну закуску до столу.

Як солити рижики в пляшках

Солити гриби рижики можна навіть в пляшці. Це старовинний рецепт, який зустрічається навіть в художній літературі.

Рижики формують великі грибниці і тому серед великих представників грибного сімейства завжди зустрічаються дрібніші, які з легкістю пролізуть в вузьке горлечко пляшки.

Закуска виходить неймовірно привабливою!

Для рецепта знадобиться 250 г грибів (на одну тару) і 35 г солі.

Спосіб приготування:

1. Відбираємо дрібні екземпляри в своєму лісовому “врожаї”, обвалюють їх в сольових гранулах і просто проштовхує в пляшку.
2. Залишки солі також висипаємо в тару і витримуємо гриби на холоді до появи терпкого аромату.

Такий простий спосіб засолювання дозволить зберегти і запах, і забарвлення, і витончену форму лісових грибів.

Корисні поради для хорошого результату

Сезон рижиків починається з липня і закінчується першими заморозками. Як правило, збирають їх в соснових і ялинових лісах, де вони ростуть великими групами. Якщо ви зустрінете один гриб, – будьте впевнені, поруч ховається і інше сімейство.

1. Для засолювання важливо використовувати свіжі продукти і не варто надовго відкладати їх обробку після “полювання”.
2. Солити рижики краще з капелюшком діаметром 5 см – вони залишаються цілими після всіх маніпуляцій і на столі виглядають чудово.
3. В якості ємності для засолювання найкраще підходять дерев’яні діжки, які не псують аромат лісових грибів. Якщо такої тари немає, то можна використовувати звичайні скляні банки.
4. Перед солінням гриби вимочувати не треба, достатньо промити їх під проточною водою.
5. Щоб зберегти яскравий окрас рижиків, їх краще проварити і посолити швидким способом.

Засолка рижиків – це найпоширеніший спосіб їх обробки, який дозволяє зберегти їх колір, смак, аромат і максимум вітамінів.

Як солити рижики – способи підготовки та найкращі рецепти консервації

Знання про те, як солити рижики, щоб отримати смачний, ароматний та якісний продукт, особливо актуальні у розпал грибного сезону. Враховуючи, що цей лісовий екземпляр має пластинчасту соковиту м’якоть, позбавлений гіркоти, відмінно переносить будь-яку термообробку, можна виділити кілька способів приготування: холодний, гарячий та сухий.

Класичний рецепт соління рудиків на зиму холодним способом (з відео)

З класичним рецептом засолювання грибів у вас ніколи не виникне питання, яку закуску поставити на святковий стіл. Аромат та корисні властивості плодових тіл збережуться на максимальному рівні.

Перед тим, як приступати до холодного способу соління рудиків на зиму, потрібно підготувати інгредієнти.

• Гриби – 5 кг;
• Виноградне або вишневе листя – 20 шт.;
• Сіль (не йодована) – 5 ст. л.;
• Лавровий лист – 4 шт.;
• Перець чорний (горошок) – 30 шт.;
• Парасольки кропу – 2-3 шт.

1. На дно підготовленого посуду викладаємо «подушку» з ½ частини листя, попередньо обдавши їх окропом і висушивши.
2. Рижки акуратно очищаємо, а потім промиваємо у воді.
3. Залишаємо стікати від зайвої рідини або обмочуємо паперовими рушниками.
4. Розподіляємо очищені гриби на викладене листя, роблячи шари завтовшки по 6-7 см кожен.
5. Пересипаємо сіллю, лавровим листом, перцем і кропом, після чого накриваємо заготовку листям, що залишилося.
6. Накриваємо тарілкою або кришкою, діаметр якої менший за діаметр ємності для соління.
7. Ставимо заготовку під прес, яким може виступати камінь, загорнутий у кілька шарів марлі, або сулія з водою.
8. Приблизно через 3-4 тижні, коли гриби будуть готові до вживання, можна перекласти в стерилізовані банки, залити розсолом, закрити капроновими кришками і тримати в підвалі.

Нижче на відео показано, як проходить соління рудиків на зиму холодним способом.

Способів приготування рижиків на зиму існує достатньо, але найчастіше господині вважають за краще солити ці гриби. Рецепти засолювання досить прості, а результат виходить дивовижним. Споживання таких грибів забезпечує покращення роботи імунної системи у зимовий час. Відмінною особливістю є те, що саме рижі не провокують негативних реакцій з боку шлунково-кишкового тракту та не посилюють роботи підшлункової залози. Також рижі користуються великою популярністю серед шанувальників вегетаріанства. Білки, що у складі добре засвоюються, є незамінним джерелом рослинного білка. Висока цінність полягає у мінеральному складі. Особливо смачними виходять солоні рижі.

Очищені гриби промийте у воді та дайте їм стекти від зайвої рідини, залишивши на 20-30 хв.

З’єднайте всі інгредієнти в одній великій ємності, включаючи подрібнений кріп та часник.

Перемішайте масу руками та залиште стояти під пресом кілька годин.

Після чого розподіліть заготівлю по стерилізованим банкам і залийте розсолом, що утворився в результаті.

Гриби повинні бути повністю занурені в розсіл, тому у разі його нестачі, долийте недостатню кількість холодною кип’яченою водою.

Закрийте капроновими кришками і відправте заготівлю на зберігання в підвал або холодильник.

Рецепт соління рудиків, приготовлених холодним способом у каструлі, не може залишити байдужим нікого. А під чарочку сорокаградусної така закуска йде зі столу першою.

Скільки можна зберігати солоні рижі?

Зберегти солоні гриби на тривалий період можна лише, дотримуючись температурного режиму. Важлива як герметичність банки, а й самі умови зберігання.

Приміщення має провітрюватися, а температура повітря не повинна бути нижчою за 0 градусів (після заморозки гриби втратять корисні властивості). Розсіл має повністю покривати гриби. Якщо розсолу мало, можна додати в закуску солону кип’ячену воду.

Якщо ви помітили плісняву, гриби варто негайно промити, як і тару, в якій зберігається закуска.

Варто пам’ятати, що термін зберігання сильно залежить від кількості солі в розсолі.

Ще більше цікавого про
рибалку та полювання на сайті velesovik.ru і в нашій групі Вконтакте .
Запрошуємо Вас відправитися в дивовижний світ риболовлі та полювання в будь-який час та в будь-яку погоду.

Рецепт соління рудиків з листям дуба холодним способом у каструлі

• Рижики – 5 кг;
• Сіль – 200 г;
• Листя дуба;
• Гірчичне насіння – 1 ст. л.;
• Перець чорний – 40-50 горошин.

Щоб провести соління рудиків на зиму холодним способом, скористайтеся рецептом з покроковим описом.

1. Взяти емальовану каструлю та промити в ній внутрішні стінки розчином води, соди та солі. Кришку, яка буде накривати заготівлю, також потрібно добре помити в цьому розчині.
2. Висушити каструлю та кришку, а потім можна приступати до процесу засолювання.
3. Гриби добре очистити і промити, щоб дрібні піщинки не хрумтіли на зубах при вживанні готової закуски.
4. Після стікання від зайвої рідини викласти їх капелюшками донизу, роблячи шари по 5-6 див.
5. Кожен шар рівномірно пересипати сухою сіллю, насінням гірчиці та чорним перцем.
6. Накрити чистим дубовим листям, а зверху покласти марлю.
7. Накрити кришкою, поставити зверху гніть і винести у підвал подальше соління.

Зберігати закуску у каструлі можна до 7 міс.

Як правильно засолити рижики: гаряче та холодне засолювання

Рижики – найсмачніші гриби, що ростуть на галявинах, серед хвойних дерев із середини літа до середини осені. Здавна забарвлені в оранжевий колір гриби славляться поживними, мінеральними речовинами. Гриби легко засвоюються, а вегетаріанці використовують рижики як основне джерело білка.

Готувати рижики можна різними способами, але найпоширенішим із них вважається засолювання. За такого способу приготування гриби зберігають максимальну кількість цінних нашого організму речовин, саме вітаміни групи У.

Солення рудиків з хріном та часником холодним способом

Солення рудиків із хріном також проводиться холодним способом. Завдяки додаванню цього інгредієнта закуска виходить апетитною та пікантною. Рівень гостроти можна регулювати на свій смак.

• Гриби – 5 кг;
• Корінь хрону – 70 г або до смаку;
• Зубчики часнику – 7-10 шт. або до смаку;
• Сіль – 180 г;
• Листя смородини.

Солення грибів рудиків холодним способом робиться так:

1. Смородинове листя промити содою, розведеною у воді, обполоснути і висушити.
2. Рижки очистити та промити у прохолодній воді.
3. Перекласти в друшляк і відставити убік, поки більшість рідини не стіче.
4. У ємність для соління викласти листя смородини.
5. Розподілити шарами плодові тіла, пересипаючи кожен сіллю, нарізаним часником і коренем хрону, тертим на дрібній тертці.
6. Накрити заготовку чистою марлею та встановити вантаж.
7. Надіслати ємність із заготівлею у підвал для подальшого приготування.
8. Необхідно періодично перевіряти, як виділяється розсіл. При необхідності, нестача рідини поповнюється рахунок холодної кип’яченої води.

Гаряче засолювання

Гаряче соління займає більше часу, ніж холодне. Зате, такий спосіб має свою перевагу – для засолювання можна використовувати, у тому числі не тільки свіжі, нещодавно зібрані гриби. Також не потрібно підбирати рижі за розміром.

• Рижики – 5 кг.
• Поварена сіль – 250 гр.
• Гвоздика – за смаком
• Часник – кілька зубчиків
• Чорний перець горошком
• Лавровий лист

Попередньо гриби варто перебрати, позбутися червивих рудиків.

Великі гриби можна порізати кілька частин

У каструлю з окропом опускаємо підготовлені гриби. Важливо, щоб вода повністю покривала гриби.

Дайте рижкам покипіти протягом декількох хвилин. Після цього можна зменшити вогонь, продовжуючи помішувати гриби і знімати пінку.

Після варіння рижі охолоджуємо, і промиваємо.

Для більш рівномірного просолу рижики укладають капелюшками вгору. Кожен шар грибів потрібно ретельно просолити. За бажання між шарами можна укладати ароматне листя вишні або смородини, у тому числі додавати приправи (лавровий лист, запашний перець).

Поверх рудиків укладають гніт. Протягом півтора місяця засолені гриби повинні стояти у прохолодному місці, температура повітря не повинна перевищувати 10 градусів.

Слідкуйте, щоб протягом усього періоду засолювання розсіл мав коричневе забарвлення. Темніший колір означатиме псування заготовки.

Правила зберігання консервації

Під час приготування необхідно точно дотримуватися всіх норм стерилізації. Герметично закупорену банку можна зберігати за кімнатної температури, поставивши в комору. Важливо, щоб поблизу не був котел, батарея, піч або плита. Тепло стимулює розмноження мікробів і призведе до псування продукту.

Добре, якщо є льох або підвал. Температурний режим у приміщенні має становити 0-10 градусів. Важливо подбати про те, щоб у льоху було сухо.

Гриби заборонено зберігати довше 2-х років. Краще вжити у чистому вигляді протягом одного року; заготівлі, що залишилися після відкриття, важливо піддавати тепловій обробці: смаженню, варінню, гасінню. Солоні рижики тримати в прохолодному приміщенні, краще, якщо туди не потраплятимуть прямі сонячні промені. Якщо температура при зберіганні вище 5 градусів, це призведе до псування грибів.

У давнину для засолювання грибів використовували дерев’яні діжки. Дерево є екологічно чистим матеріалом. Якщо такої діжки немає, підійде і скляна посудина. Після засолювання гриби зберігати протягом півроку. Мариновані гриби зберігаються у підвалі чи льоху.

Як приготувати рижики з корицею гарячим способом на зиму

Серед заготовок рудиків на зиму гарячим способом можна вибрати рецепт із корицею. Треба сказати, що маринована закуска виходить досить вишуканою, адже дана пряність надасть грибам солодкуватих ноток і незвичайний аромат.

• 3 кг грибів рудиків;
• 2 палички кориці;
• 6 лаврових листів;
• 1 л води;
• 200 мл укусу (яблучного);
• 15 зерен запашного чи чорного перцю;
• 2 ст. л. цукру;
• 1,5 ст. л. солі.

Рецепт рудиків, маринованих на зиму гарячим способом із корицею готується поетапно.

1. Для початку готується маринад: у воді розчиняється сіль та цукор, додаються палички кориці, а також перець та лавровий лист.
2. Все разом проварюється 10 хв, після чого виймається кориця.
3. Натомість у маринад занурюються рижики, очищені від бруду та промиті у великій кількості води.
4. Потім додається оцет, і маса продовжує кипіти ще 5-7 хв.
5. Гриби разом із маринадом розподіляються по підготовлених банках і закочуються.
6. Після остигання закуску відправляють у підвал чи льох.

Приготування маринованих грибів

Існують і рецепти маринування цього виду грибів на зиму. Вони виходять не менш смачними і також передбачають термічну обробку. Відрізняються від засолювання вони лише присутністю цукру та оцту в рецепті та більш тривалим проварюванням. Варяться вони непросто у воді, а вже в приготованому маринаді.

Маринування добре ще й тим, що на більш тривалий період зберігає придатність для вживання – такі гриби закочують у банки за допомогою залізних кришок, і вони можуть зберігатися більше 1 року. Однак довше краще не тримати: у давніх консервах м’яса, риби та грибів найвірогідніше виявити бацилу ботулізму, тому навіть цілком їстівні гриби можуть нести смертельну небезпеку.

Заготівля рудиків гарячим способом на зиму: рецепт «П’ятихвилинка»

Маринування рудиків «П’ятихвилинка», заготовлених на зиму гарячим способом, дозволить у найкоротші терміни отримати найсмачнішу закуску до несподіваного приходу гостей. У цьому допоможе скромний набір інгредієнтів та покроковий опис.

• 1 кг рудиків;
• 1 ст. води;
• 2 ч. л. солі;
• 4 ч. л. цукру;
• 3 зубочки часнику;
• 100 мл оцту столового 6%;
• 7 шт. лаврового листа;
• 10 зерен чорного перцю.

Приготування рудиків на зиму гарячим способом сподобається кожній господині простою та швидкою технікою виконання.

1. Гриби, що пройшли очищення, перекладають у чисту емальовану каструлю.
2. Заливають водою, кількість якої вказано у переліку інгредієнтів, та доводять до кипіння.
3. Акуратно вливають оцет, додають сіль, цукор, перець, подрібнений часник та лавровий лист, кип’ятять 5 хв.
4. Розподіляють по стерилізованих скляних банках, закочують або закривають звичайними капроновими кришками. Закуску можна починати дегустувати вже за кілька годин.
5. Переносять у підвальне приміщення або холодильник, зберігають не більше 5 міс.

Як заготовити рижики з цибулею на зиму гарячим способом

Рижики на зиму можна замаринувати гарячим способом з додаванням цибулі.

• 2 кг рудиків;
• 1 велика головка цибулі;
• 10 пір’я зеленої цибулі;
• 3 ч. л. солі;
• 4 ч. л. цукру;
• 2,5 ст. води;
• 4 лаврові листи;
• 6-8 ст. л. 9% оцту;
• 15 шт. чорного перцю.

Як заготовити рижики на зиму гарячим способом маринування за цим рецептом?

1. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, заливаємо оцтом і відставляємо убік.
2. Гриби очищаємо та нарізаємо, якщо є великі екземпляри.
3. Пір’я зеленої цибулі подрібнюємо та змішуємо з плодовими тілами.
4. У воді з рецепту з’єднуємо всі інгредієнти, включаючи цибулю з оцтом.
5. Проварюємо 3 хв і закладаємо рижики, перемішані із зеленою цибулею, продовжуємо варити 10 хв.
6. Після чого беремо заздалегідь стерилізовані банки та розподіляємо за ними консервацію.
7. Закочуємо прокип’яченими кришками, даємо охолонути і виносимо у підвал.

Опис та склад рудиків

Рижики мають увігнутий капелюшок іноді з хвилястими краями, помаранчевого кольору. У місцях зламу або придавлювання тіло гриба з часом набуває зеленого кольору. Відмінною характеристикою рижика є його яскраво-жовтогарячий млечний сік.

Хімічний склад цього гриба різноманітний:

• Вітаміни А, З, РР, В1.
• Мінеральні елементи залізо, натрій, калій, магній, фосфор, кальцій.
• Специфічна речовина лахтаровіслін, природний антибіотик, здатний боротися з різними вірусами та бактеріями, навіть із збудником туберкульозу – паличкою Коха.

Що стосується харчової цінності рижиків, то тут можна говорити про унікальність цих грибів — у них міститься високий рівень білка, який засвоюється організмом людини на 80%. Небагато білкових продуктів можуть похвалитися такими показниками. Крім того, в їх складі є багато клітковини і харчових волокон, що зумовлює їх застосування з метою м’якого очищення кишечника.

Калорійність свіжозібраних рудиків складає всього 22 ккал на 100 г продукту. У порівнянні з іншими грибами, його енергетична цінність практично така ж, але ось хімічний склад набагато багатший. У зв’язку з цим гриб використовується як імуностимулюючий, антиоксидантний і противірусний засіб. Причому його корисні властивості зберігаються великою мірою попри термічну обробку.

Регулярна присутність рижика на столі гарантує зниження рівня шкідливого холестерину, нормалізацію рівня глюкози та стабілізацію артеріального тиску та пульсу. Потрапляючи в організм, цей гриб покращує обмін речовин, має низьку калорійність, тому підходить для дієтичного харчування. Завдяки компонентам, що містяться в ньому, він сприятливо впливає на кровотворення і розріджує кров, попереджаючи утворення тромбів.

Незважаючи на всі корисні властивості, вживати цей продукт слід розумно насамперед через навантаження на кишечник. Всі гриби довго перетравлюються, тому надмірне їх вживання може викликати засмічення шлунка – тобто його тимчасову нездатність впорається з таким обсягом важкої їжі. Внаслідок цього людина відчуває тяжкість у шлунку, нудоту та болісну відрижку з неприємним запахом.

Це означає, що продукт у шлунку продовжує розкладання, а ферментів для розщеплення складних речовин не вистачає. Отже, ці речовини не всмоктуються у кров, а просто стимулюють процес бродіння у шлунку. Через це виділяються гази, і людину мучить смердюча відрижка.

Тому людям зі зниженою кислотністю не рекомендується вживати більше 50 г грибів за один прийом їжі. Обмеженням до включення до раціону послужить індивідуальна непереносимість компонентів складу та такі захворювання, як холецистит, панкреатит та загострення виразки шлунка або 12-палої кишки.