Заморожені опеньки: покрокові рецепти приготування з фото

Міцні і щільні опеньки відмінно годяться для заготовки на зиму. Їх не дуже нагодована вологою структура здатна зберігати форму навіть при глибокій заморожування. Однак не кожній господині відомо, що заморожування підлягають не тільки свіжі гриби, але і ті, що пройшли певну обробку. Про всі секрети правильної заморозки сирих, а також пройшли різноманітну обробку опеньків в домашніх умовах ми і розповімо в цьому огляді.

підготовка грибів

Всі плоди, які ви плануєте зберегти на зиму, неодмінно повинні бути свіжозібраним (Не більше 1-2 діб), молодими, невеликими, міцними, здоровими, без прийме пошкодження.

Якщо ви збираєте гриби самостійно, то очищати їх від земляного кома, різного сміття і дрібних комах бажано відразу ж, в процесі збору. будинки гриби необхідно перебрати і ретельно очистити від листочків і налиплого бруду. Потім відсортуйте грибочки за розміром. Дрібні екземпляри заморожувати цілком, а великі – ріжте на кілька частин.

Дізнайтеся, як відрізнити опеньки від ложноопят, які види опеньків небезпечні і які заходи першої допомоги необхідні при отруєнні помилковими грибами.

Чи потрібно мити

Опеньки не варто мити тільки в разі, якщо ви плануєте зберігати їх методом сирого заморожування. гриби легко вбирають вологу, яка створює лід, займаючи багато місця в морозильній камері. Зайва рідина надає заготівлі тяжкість, а грибний смак стає водянистим.

Якщо ж опеньки значно забруднені, можете протерти їх вологим тканинним рушником, а після – просушити. На худий кінець, можна обполоснути грибочки під проточною водою і ретельно висушити на полотняному рушнику. Однак намагайтеся все ж не надто мочити опеньки.

Чи знаєте ви? Гриби здатні «пробивати» мармур. У стадії росту внутрішній тиск цих дивовижних створінь доходить до показників тиску семи атмосфер. Тому, як не дивно, але ніжний міцелій дійсно пробивається крізь такі тверді поверхні, як асфальт, бетон, мармур і навіть залізо.

способи заморозки

Очищені опеньки можна заморожувати як в сирому, так і вареному, тушкованому або смаженому вигляді. Крім цього, гриби можна попередньо бланшувати. Вибір способу заморозки залежить від рецептів страв, які ви згодом плануєте готувати. Підберіть відповідний конкретно вам варіант!

сирі

Всі дії необхідно відтворювати в зазначеному нижче порядку:

1. Підготуйте плоску пластикову підставку або обробну дошку.
2. Очищені опеньки рівномірно розподіліть по поверхні піддону. Укладати необхідно в один шар, так як плоди можуть склеїтися і деформуватися.
3. Морозильну камеру налаштуйте на режим глибокого заморожування.
4. Потім піддон з плодами потрібно ненадовго витримати в морозилці, поки опеньки НЕ підмерзнуть.
5. Підмерзлі грибочки пересипте в пластикову тару або поліетиленові пакети і відправте в морозилку на тривале зберігання при температурі -18 ºC.

попередня бланшіровка

Деякі господині вважають за краще перед заморожуванням бланшувати опеньки, тобто обдають їх окропом. Для цього грибочки промивають під проточною водою. Далі плоди переносять в друшляк і обдають їх окропом. Коли волога стече, а грибочки охолонуть, їх перекладають на рушник. Просохлі опеньки розподіляють по поліетиленовим пакетиках і переносять в морозильну камеру. Даний спосіб бланшування є найбільш простим і поширеним. Існує ще один варіант бланшування, що дозволяє найбільш ефективно зберігати поживні речовини:

1. Приготуйте дві великі тари, шумівкою, друшляк і чисті тканинні рушники.
2. В одній ємності приготуйте розсіл (20 г солі на 1 л води), в іншу налийте холодну воду (бажано з льодом).
3. Помістіть чисті опеньки в киплячий розсіл. Через 2-3 хвилини за допомогою шумівки дістаньте гриби з гарячого розсолу і тут же перенесіть в тару з холодною водою. Подібне охолодження миттєво зупиняє процес варіння.
4. Через 2-3 хвилини відкиньте плоди на друшляк, після чого просушіть на рушник.
5. Розподіліть продукт по поліетиленовим пакетам.
6. Надішліть заготовки в морозилку для зберігання на зиму.

Кухарі радять додавати в воду, в якій будуть оброблятися гриби, щіпку лимонної кислоти. Цей простий прийом дозволяє захистити грибочки від потемніння і освіти гіркоти.

відварені

Багато господинь віддають перевагу заморожувати грибочки в відварному вигляді. Далі ви ознайомитеся з основними нюансами даного методу, а також дізнаєтеся, скільки по часу потрібно варити опеньки перед заморожуванням.

Покрокове керівництво:

1. Залийте плоди холодною водою і поставте варитися на високому вогні.
2. Коли рідина закипить, а на поверхні утворюється пінка – злийте всю воду.
3. Гриби знову прополощіть, залийте свіжою водою, потім поставте варитися. Або ж закип`ятіть воду, і тільки потім опустіть туди опеньки.
4. Варіть грибочки ще 40-50 хвилин. Не забудьте злегка підсолити воду (на 1 л рідини потрібно 10 г кухонної солі).
5. Відкиньте готові грибочки на друшляк, щоб дати стекти рідини. При бажанні можете охолодити плоди в холодній воді.
6. Перекладіть опеньки на сухе рушник.
7. Коли гриби гарненько просохнуть, приступайте до стандартної заморожування (розподіліть плоди по пакетам і перекладіть в морозилку для зберігання).

тушковані

Щоб опеньки не втратили свого пікантного смаку і аромату, був придуманий такий спосіб заготівлі, як гасіння. Для такої обробки не потрібно навіть рослинне масло. Покрокове керівництво:

1. Підготовлені плоди перенесіть на розігріту сковороду без жиру.
2. Приправте плоди кухонною сіллю, потім щільно накрийте кришкою. В такому стані гриби швидше пустять свою воду.
3. Не знімаючи кришку, тушкуйте грибочки у власному соку на повільному вогні.
4. Гриби повинні гаситися мінімум 25-30 хвилин. Тому, якщо рідина випарується раніше зазначеного часу, додайте трохи кип`яченої води.

Гасити грибочки можна і в духовій шафі. Для цього просто розкладіть опеньки на деко і готуйте їх у власному соку.

важливо! Не пропустіть момент повного випаровування рідини! Ніколи не допустимо, щоб опеньки пригорали – вони придбають гіркий неприємний присмак.

смажені

Також можна заморозити смажені опеньки:

1. Чисті грибочки перенесіть на розігріту сковороду з малою кількістю соняшникової олії.
2. Смажте гриби протягом 20 хвилин, час від часу помішуючи. Обсмажувати потрібно до тих пір, поки з плодів не випарується вся зайва рідина.
3. Відкладіть сковороду в сторону, поки гриби повністю не охолонуть.
4. Розподіліть заготовку по пакетам, щільно їх загорніть. Перенесіть пакети в морозилку для зберігання.

Термін зберігання

Термін зберігання опеньків, заморожених будь-яким наведеним вище методом, становить не більше одного року за умови, що температура в морозильній камері буде дорівнює 18 ºC зі знаком «мінус». Не забудьте приклеїти до пакетів стікери з вказівкою дати заморожування.

важливо! Ніколи не забувайте порційно фасувати грибну заготовку перед зберіганням. Розморожені гриби потрібно тут же використовувати, оскільки при вторинної заморожуванні продукт стає непридатним до вживання в їжу.

Правила розморожування

Знаючи, як правильно розморозити гриби, ви збережете якість плодів і текстуру страви.

Небажано поміщати опеньки в духовку або мікрохвильову піч. Розморожування повинно виникати повільно, при кімнатній температурі. Коли вирішите розморожувати сирі грибочки, перекладіть їх спочатку в холодильник. В такому випадку опеньки будуть зовсім як свіжі. Після повної розморожування грибочки слід підсушити.

Якщо опеньки були збережені в вареному, тушкованому або смаженому вигляді, їх також необхідно спочатку піддати розморожування і тільки потім застосовувати в кулінарії.

Чи знаєте ви? Цікаво, що гриби, поряд з папоротями, вважаються найдавнішими мешканцями нашої планети. Гриби старша за динозаврів, вони існували 400 млн років тому (задовго до появи динозаврів). Навіть збереглися до наших часів гігантські папороті значно подрібнювали, тоді як гриби зуміли пристосуватися (багато видів існують і донині).

Як готувати заморожені опеньки

Підводячи підсумки, розглянемо, як краще готувати заморожені опеньки. Отже, в супи, а також смажені або тушковані блюда можете класти заготовку відразу ж, попередньо без розморожування її.

Розморожену порцію грибочків відразу ж піддаватися тепловій обробці. Ті опеньки, що були заморожені в сирому вигляді, можете готувати так само, як і свіжозібране плоди. Використовуйте найрізноманітніші рецепти, на свій розсуд: проварюйте, тушкуйте, обсмажуйте, відправляйте в супи або застосовуйте для готування грибного гуляшу. Якщо ви плануєте маринувати сирий продукт, в такому випадку помістіть заготовку відразу в киплячу воду і варіть протягом 10 хвилин, слідом прокип`ятіть в маринаді.

Бланшовані грибочки прекрасно годяться для готування супів або грибної ікри. Якщо ж ви плануєте надалі смажити розморожені грибочки або готувати інші страви, то до бланшуванню бажано не вдаватися. Це пояснюється тим, що після гарячої обробки форма розморожених плодів істотно деформується.

Дізнайтеся, як заморозити на зиму полуницю, чорницю, вишню, яблука, м`яту, зелень, помідори, огірки, морква, кукурудзу, брокколі, брюссельську капусту, зелений горошок, баклажани, кабачки, гарбуз.

Щодо питання, скільки хвилин потрібно смажити заморожені опеньки – даний процес займе зовсім небагато вашого часу (не більше 15 хвилин). Викладіть порцію на сковорідку з розпеченим соняшниковою олією і починайте готувати. Якщо сирі плоди були поміщені в морозильну камеру немитими, перед приготуванням їх неодмінно слід вимити. Слідом відваріть продукт в солоній воді близько 3-5 хвилин. Перекиньте вміст каструлі на друшляк, дайте стекти рідини, і лише тепер можете їх смажити або тушкувати.

Опеньки можна вживати в якості добавки до картоплі, каші або м`яса. Смажені плоди чудово підійдуть в якості начинки в пирогах, а також для фарширування м`ясних рулетів. Заготовлені на зиму опеньки завжди готові до створення кулінарних шедеврів, вони прикрасять будь-яке ваше блюдо.

Як заморозити опеньки на зиму в домашніх умовах

Акуратні та маленькі опеньки з круглими капелюшками коричневого кольору ростуть на лісових галявинах та біля пнів. Ароматні гриби мають ніжний смак, тому їх успішно вживають у різноманітних кулінарних стравах.

Господині успішно заморожують, засолюють та маринують опеньки. Як правило, солоні та мариновані грибочки використовуються тільки як закуска, в деяких видах салатів і перших страв. А ось опеньки заморожені – універсальний інгредієнт. Їх можна смажити, варити, гасити, додавати до страв, робити смачні соуси. Дізнайтеся, що таке заморожування опеньків на зиму в домашніх умовах, ознайомтеся з тонкощами та секретами цього процесу.

Перед тим як розпочинати роботу, потрібно визначитися, в якому вигляді ви хочете заготовляти гриби для холодної пори. Варіантів кілька: опеньки смажені заморожені, заморожування опеньків на зиму сирими або вареними. Багатьох бентежить заготівля грибів у необробленому вигляді. Однак нещодавно зібрані грибочки не тільки можна, а й потрібно зберігати на холодну пору. Вони не втрачають зовнішній вигляд і зберігають унікальний ніжний смак та аромат.

Підготовка грибів перед заморожуванням

Опеньки є одними з найкращих видів грибів для зберігання у морозильній камері. Їхні розміри невеликі, а м’якоть щільна. Після розморожування консистенція продукту не зміниться. Куплені в магазині гриби надають заморожуванню без необхідності попередньої обробки. Якщо гриби збирають у лісі, враховують деякі особливості отримання заготовок.

Знайшовши грибницю, акуратно розчищають місце проростання міцелію та зрізають плодові тіла чистим гострим ножем. Після того, як зрізані ароматні гриби опиняться в руках людини, їх очищають від бруду і поміщають у кошик капелюшком донизу.

1. Відібрати плодові тіла маленьких чи середніх розмірів. Великі гриби використовують рідко: вони гірше заморожуються.
2. Використовувати лише цілісні плодові тіла. Гнилі та пошкоджені гриби відбраковують.
3. Промити продукт під проточною водою (необов’язково).

Способів заморозки у домашніх умовах декілька. Заморожують як сирі гриби, так і попередні термічну обробку.

При заготівлі свіжих грибів виникає своєрідна вилка: у санітарних цілях вітається промивати гриби перед заморожуванням, у кулінарних – ні. І все тому, що плодові тіла після промивання під водою насичуються вологою, а це негативно впливає на особливості зберігання продукту в морозильній камері.

Зберігаємо опеньки у замороженому вигляді

Як уже говорилося раніше, із заморожених опеньків можна приготувати такі ж страви, як і зі свіжих, особливо якщо заморозка відбувалася у сирому вигляді.

Зі смажених або тушкованих можна зробити рагу або гарнір, а варені використовувати як начинку або інгредієнт для салату, або основу для грибного супу. Розморожувати опеньки треба поступово, за кімнатної температури; використовувати для цього струмінь гарячої води або мікрохвильовку не можна.

Але це стосується тільки попередньо приготовлених грибів, а ось сирі можна одразу відварювати чи смажити – вони розморозяться у процесі. Обов’язкової термообробки вимагають сирі гриби, а ось вареним, смаженим чи тушкованим вона необов’язкова. У супи можна додавати без попередньої обробки. Усього процес відварювання грибів займає 20-30 хвилин в залежності від їх розміру та кількості. Якщо гриби спочатку призначені для смаження, їх можна як відварити, так і відразу, не розморожуючи, відправити на сковорідку.

Щоб не тільки заморожування, а й розморожування грибів пройшло без проблем, варто пам’ятати кілька речей. Коли гриби охолонуть, прибрати у пакетики із поліетилену.

Гриби відварюють, оскільки плодові тіла навіть за короткий час накопичують шкідливі речовини. Коли гриби закиплять, із поверхні потрібно обов’язково знімати піну. Деякі господині радять заморожувати грибний відвар для подальшого використання, наприклад для приготування супу.

Насправді рідину після варіння грибів краще вилити. Заморожені опеньки взимку добре зберігають текстуру, не стають рідкими. Однією з важливих умов зберігання фахівці називають витримування оптимальної температури у морозильній камері.

Як заморозити опеньки 2. Заморожені опеньки – відмінний інгредієнт для супів, тушкованої картоплі, грибних пирогів, різних салатів і закусок. Потрібно лише правильно підготувати гриби перед заморожуванням та правильно їх зберігати. Свіжі гриби до обробки можна зберігати в холодильнику трохи більше 1,5 діб. Найкраще очищати і готувати опеньки одразу після приходу з лісу.

Для заморожування опеньків на зиму використовують невеликі контейнери або мішечки, в яких можна помістити 1 порцію грибів. А тепер про те, як правильно обробити опеньки перед заморожуванням на зиму в холодильнику.

Зібрані у лісі гриби ретельно перебирають. Викидати потрібно не тільки листя, хвою, а й гриби, якими вже встигли поживитись комахи. Особливу увагу потрібно приділяти сортуванню, тому що від розміру гриба залежить процес термічної обробки перед заморожуванням. Після цього кожну опінку промивають під проточною водою, щоб позбутися сміття і піщинок. Викладають на суху серветку, щоб стекла вода.

Смачними свіжозібраними лісовими грибочками можна поласувати лише кілька місяців на рік, адже зазвичай грибний сезон приходить восени. Однак відмовлятися від таких смакот в інші місяці зовсім необов’язково. Якщо раніше заготівля опеньків на зиму являла собою виключно приготування солінь, то останнім часом значно більшою популярністю користуються продукти, заморожені в морозильній камері.

Подальша обробка грибів на зиму залежатиме від того, як вони зберігатимуться в холодильнику. Для заморожування можна використовувати сирі, варені, тушковані або смажені опеньки. Все залежить від того, які страви приготують взимку із заморожених грибів. Заморожування опеньків у домашніх умовах не становить труднощів.

Найчастіше промиті свіжі гриби перед заморожуванням бланшують. Для цього знадобиться друшляк і окріп. Гриби потрібно обдати окропом, потім дати стекти рідини і остудити. Після цього скласти на суху тканинну серветку. Обсохлі опеньки прибрати на зиму в холодильник. Необов’язково піддавати опеньки термічній обробці перед заморожуванням на зиму.

Цілком підійдуть сирі гриби. Вони повністю зберігають поживні речовини. Із заморожених грибів можна варити супи, використовувати для гасіння та смаження, готувати з них салати. Перед гасінням будь-яких грибів для заморожування їх потрібно спочатку очистити від забруднень, промити від піску.

Адже це майже готовий продукт, який можна використовувати для приготування будь-яких страв. Саме гасіння дозволяє зберегти пікантний смак та аромат грибів. Для гасіння опеньків перед заморожуванням у холодильнику не обов’язково використовувати сковороду.

Набагато зручніше готувати гриби у духовці. Плодові тіла викласти на деко і поставити в шафу. Як не дивно, але для заморозки на зиму та зберігання в холодильнику можна використовувати смажені опеньки. Процес цей проходить набагато простіше, ніж просте варіння.

Натомість опеньки будуть практично готові до вживання. Заморозити гриби не так складно, а ось для збереження поживних речовин, смакових якостей та аромату потрібно точно дотримуватись правил. Як було зазначено, заморожені опеньки потрібно взимку зберігати у холодильнику. Спочатку підготовлений продукт кладуть у морозилку на глибоку заморозку. Це в тому випадку, якщо в основному відділенні морозилки не вистачає місця.

Смажені, варені, свіжі або тушковані опеньки, навіть перебуваючи в контейнерах, пластикових пакетах, можуть втягувати сторонні запахи, що негативно позначиться на смакових якостях.

Тому, якщо дозволяє місце, всі грибні заготовки на зиму краще скласти окремо від решти продуктів. На кожному пакеті та контейнері потрібно наклеїти таблички із зазначенням продукту, часу заготівлі. Справа в тому, що відварені, тушковані та свіжі гриби в холодильнику зберігаються майже 12 місяців.

Щодо смажених грибів або ікри з них, то вживати після 3, у крайньому випадку, 4 місяців небезпечно для здоров’я. Тому ці заморожені напівфабрикати потрібно використовувати насамперед. Далі йтиметься про те, як правильно підготувати до вживання заморожені опеньки, щоб не зіпсувати корисний і смачний продукт. Отже, як заморозити на зиму бланшировані, тушковані, смажені та відварені опеньки в холодильнику цілком зрозуміло.

Заморожування сирого продукту

Можна заморожувати опеньки сирими. Все, що потрібно, – підготувати велику обробну дошку і звільнити місце в морозильній камері.

Плодові тіла поступово викладають на дошці в один шар. Після них сирими зраджують заморожування. Через 2-3 години, коли міцелій затвердіє, його перекладають у поліетиленовий пакет для подальшого зберігання. Порада. Якщо боїтеся, що розкладені на обробній дошці гриби примірзнуть до неї – накрийте її поліетиленом і вже розкладіть гриби.

Варені грибочки

Бланшовані гриби не виглядатимуть презентабельно, але цілком підійдуть для приготування супів та ікри. Перевага цього заморозки в тому, що варені опеньки займають в морозильній камері мало місця. Якщо у вас невеликий холодильник, найкраще заздалегідь відварити їх у підсоленій воді.

1. Поставити каструлю з водою на газ і закип’ятити.
2. Всипати гриби з гіркою, оскільки у процесі варіння вони зменшуються у розмірі.
3. Прокип’ятити 5 хвилин і вийняти опеньки за допомогою шумівки.
4. Залити гриби свіжою водою та варити ще 2 години.
5. Процідити, просушити на рушник та остудити.
6. Викласти в харчові контейнери, накрити кришкою чи харчовою плівкою.
7. Поставити у морозильну камеру.

Заморожування бланшированих грибів

Заморожувати опеньки вийде не лише свіжими, а й обробленими гарячою водою.

Для проведення бланшування потрібно підготувати 2 каструлі, друшляк, шумівку та паперові рушники. В одну із ємностей наливають холодну воду, в іншу – сольовий розчин (20 г солі на 1 л води).

1. Каструлю з розсолом ставлять на вогонь та доводять до кипіння.
2. Опеньки поміщають у киплячий сольовий розчин. Їх відварюють у ньому не довше 3 хвилин.
3. За допомогою шумівки продукт дістають із розсолу, поміщають у холодну воду (шокова обробка).
4. Після проведеної операції майбутню заготівлю на зиму викладають на друшляк, даючи повністю стекти воді.
5. Гриби висушують на паперовому рушнику, розклавши в один шар.

Щоб заморозити опеньки на зиму, висохлий продукт розкладають по поліетиленових пакетах або ж у спеціальні контейнери для зберігання харчових продуктів. Щоб правильно заморозити опеньки, потрібно розділити бланшировані гриби на невеликі частини, щоб за потребою користуватись створеними запасами.

Ірина Селютіна (Біолог):

Кулінари зі стажем переконані, що бланшування опеньків, як і інших грибів може проводитися, якщо ви надалі плануєте їх використовувати для супів або грибної ікри. Для інших рецептів на їхню думку, у тому числі і для смаження, опеньки краще не бланшувати – форма грибів може деформуватися.

Розморожувати одну велику порцію кілька разів не можна. Вже після другої розморозки плодові тіла стануть м’якими, змінять форму та колір.

Як правильно заморозити опеньки на зиму: основні правила та рекомендації

Тепер потрібно з’ясувати, як приготувати з таких плодових тіл смачні та корисні страви. Гриби, які перед заморозкою на зиму піддали тепловій обробці, смажили, гасили, необов’язково відтавати перед приготуванням їжі. Їх одразу кладуть у киплячі страви. Із заморожених відварених грибів можна приготувати будь-які страви. Але найсмачніше виходять взимку смажені опеньки. Гриби злегка розморожують, потім викладають на сковороду з розпеченою олією, солять за смаком.

Чи потрібно мити

Час приготування – чверть години. З опеньків, підготовлених до заморожування з попереднім бланшуванням, виходить найкращий продукт для супів, ікри. Справа в тому, що така термічна обробка призводить до деформації грибів, вони годяться тепер тільки для страв, де потрібне подрібнення замороженого продукту.

Опеньки, які перед заморожуванням не піддають термічній обробці, не рекомендується мити.

Їх лише обтирають чистою серветкою. Тому перед використанням розтанули плоди промивають під струменем холодної води. З такої заготівлі можна отримати величезну кількість страв.

Опеньки можна гасити, варити, смажити, використовувати для супів та гуляшу, грибної ікри. Деякі господині маринують заморожені гриби, так само, як і свіжозібрані. Щоб отримати смачні гриби, потрібно знати, скільки варяться заморожені опеньки: зазвичай це займає не більше 10 хвилин. Потім продовжують готувати у маринаді. Перед приготуванням будь-яких інших страв опеньки, заморожені без термічної обробки, потрібно після відтавання хвилин відварювати.

Потім викласти в друшляк, щоб стек відвар. Перед будь-якими святами господині починають замислюватися над меню. Завжди хочеться чимось порадувати та здивувати рідних та друзів. Якщо в морозилці є заготовлені опеньки, можна приготувати таку цікаву страву. Використання овочів та грибів дозволяє приготувати низькокалорійну страву, для якої знадобляться:. У статті було докладно розказано, як заморозити опеньки на зиму у холодильнику. Залишається тільки вибрати відповідний рецепт, щоб порадувати домашніх грибними стравами взимку.

На сьогоднішній день відома велика кількість різновидів грибів. Опеньки – це плоди, що мають злегка рудуватий, а іноді коричневий колір. Вони зустрічаються повсюдно в Україні є одними з найпоширеніших нині. Опеньки мають дуже велику кількість цинку та міді у складі, тому вважаються дуже корисними.

Підготовка грибів

Зима є періодом, коли доводиться вживати підготовлені заздалегідь плоди. Заготовляти цей період гриби слід відразу після їх зрізання. Цей гриб відноситься до виду їстівних проте, якщо його не доварити це може спричинити розлад шлунка.

Крім цього може з’являтися небажані симптоми у вигляді блювоти та головного болю. У зв’язку з цим постає питання, чи можна використовувати для заморожування сирий опеньок. Заморожувати цей сорт можна, проте слід розуміти, що після розморожування його обов’язково слід обробити термічно.

Це може бути обсмажування гасіння, приготування в духовці, засол, маринування. Зібраний урожай має бути ретельно підготовлений до процесу заморожування. По-перше, перед заморожуванням необхідно подбати про те, щоб гриби зрізалися без шару землі.

Заморожування відварених грибів

Можна заморозити варені гриби

Деякі господині воліють відварювати гриби перед поміщенням в морозильну камеру. Процедура варіння та заморозки має свої особливості. Плодові тіла миють, а потім кидають у холодну воду. Подальші дії зі свіжими опеньками виглядають так:

1. Каструлю із грибами ставлять на вогонь.
2. Доводять до кипіння.
3. Воду зливають. Гриби висипають на друшляк.
4. Кип’ятять нову воду, продукт знову висипають уже гарячу.

Гриби відварюють за часом 40-50 хвилин. Після приготування відварені опеньки поміщають на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Далі їх укладають на паперовий рушник. Коли відварені гриби охолонуть та підсохнуть, їх заморожують.

Опеньки смажені заморожені

Смажені маленькі грибочки – готовий продукт. Напівфабрикат використовують для варіння супів та приготування різноманітних грибних закусок, соусів, гарнірів.

Кількість порцій: 4

Час приготування: 15 хвилин

Енергетична цінність продукту

складові

Покрокове приготування

1. Для приготування напівфабрикату на розпечену сковороду налийте олію. Обсмажуйте на ньому гриби протягом 5-7 хвилин. Іноді помішуйте опеньки.
2. Вогонь загасіть. Перекладіть плоди в друшляк, щоб стек зайвий жир. Розділіть та перекладіть у контейнери або інший зручний посуд.
3. Відправте в морозильник. Термін зберігання смажених опеньків – півроку.

Заморожені смажені чи відварені опеньки перед вживанням не варто розморожувати. Відправляйте їх у суп чи м’ясну страву у замороженому вигляді. Так вони і форму збережуть, і не потрібно буде витрачати багато часу на приготування їжі.

Рецепти приготування різних частування з грибочками довго радуватимуть вас лісовим ароматом і ніжним, м’яким смаком. Не полінуйтеся заготовити цей продукт на зиму – в холодну пору грибочки неодмінно вам знадобляться!

Заморожування тушкованих грибів

Заморозити опеньки на зиму вийде і після попередньої процедури гасіння. Після такої обробки продукт не втратить свого смаку та аромату. Час приготування заготовлених плодових тіл при варінні, жарінні і т.д. зменшиться.

Процедура гасіння нескладна.

Що робити зі свіжими грибами?

1. Опеньки кладуть на чисту розпечену сковороду (жир не використовують).
2. Плоди солять та накривають кришкою.
3. Плоди гасять у власному соку протягом 25-30 хвилин.

Після того, як грибочки охолонуть, їх акуратно розкладають у пластикові або скляні контейнери для заморожування. Також морозити зібраний урожай у лісі вийде після попереднього гасіння у духовці. Продукт томять на деку при температурі +180 ° С протягом 20-25 хвилин. Головне – не допускати повного випаровування соку. При необхідності на піддон підливають кип’ячену воду.

Обробка опеньків для заморожування

Любителі тихого полювання можуть назбирати грибів самостійно. У цій справі не слід поспішати: треба акуратно прибрати листя з грибочків, гострим ножиком підрізати грибні ніжки на певній відстані від землі, оглянути кожен капелюшок і скласти гриби пластинками до низу. Такий підхід дозволить заощадити час безпосередньо перед заморожуванням опеньків. Багато хто купує гриби на базарі. Але так чи інакше, перед заморожуванням опеньки треба правильно обробити самим, у домашніх умовах. Для цього роблять такі дії: акуратно перебирають гриби; сортують їх на дрібні та великі; ретельно очищають грибочки від налиплого бруду та листочків.

Увага! Перед заморожуванням опеньків у сирому вигляді їх категорично забороняється мити.

Сильно забруднені гриби можна протерти чистим мокрим рушником, а потім просушити.

Слід врахувати, що для заморожування годяться лише свіжозібрані, молоді, тверді та здорові (без плям) плоди.

Заморожування смажених грибів

Заморозити опеньки в домашніх умовах вийде і смаженими. Перед термообробкою їх важливо правильно промити та висушити на паперовому рушнику. Смажать на повільному вогні з невеликою кількістю жиру. Краще для цих цілей використовувати олію.

Опеньки смажать трохи більше 20 хвилин, постійно помішуючи. За відведений час сік, що виділився з плодових тіл, повинен випаруватися.

Ірина Селютіна (Біолог):

Смажені гриби, викладені в контейнер для заморожування, заливаються тим жиром, у якому вони смажилися, а потім йде загальна заморозка даного продукту. Заморожуючи гриби у такий спосіб, потрібно використовувати їх протягом 3-4 місяців, т.к. подальше зберігання призведе до втрати смакових якостей. При розморожуванні потрібно бути готовим до того, що заготівля буде виглядати як однорідна маса. До речі. Це ж стосується тушкованих та відварених опеньків.

Тільки після цього продукт остуджують до кімнатної температури та відправляють на зберігання у морозильну камеру.

Як розморозити опеньки

Залежно від того, в якому вигляді був заморожений урожай, розморожування відрізнятиметься. По-перше, сироморожені плоди не можна залишати за кімнатної температури. Їх слід розморожувати у холодильнику протягом 8–10 годин. Після цього необхідно дістати пакет і залишити ще на 2-3 години на столі.

По-друге, після розморожування таких грибів їх слід обсушити рушником, використовувати лише після термічної обробки. Опеньки, які були заморожені в обробленому вигляді, не потребують тривалого розморожування. Їх можна діставати за 1-2 години до приготування страви та розморожувати у гарячій воді.

Сортування та очищення

Перед тим, як заморозити опеньки на зиму, потрібно їх ретельно перебрати. Незважаючи на те, що в лісі червиві гриби вибраковуються одразу, вдома необхідно ще раз перевірити кожен гриб на наявність дірочок та личинок. Дрібні гриби можна не розрізати, а ось великі поділити на кілька частин. Особливу увагу слід приділити капелюшку: якщо ніжка у гриба чиста, це не означає, що гриб зверху такий самий гарний.

Під час перебирання можна заодно і відсортувати гриби за розміром: опеньки одного калібру більш виграшно виглядають у будь-якій страві. До того ж дрібніші екземпляри варити можна менше.

Пропонуємо ознайомитись Що міститься в помідорах які вітаміни

Також опеньки потрібно очистити від сміття: іноді досить просто постукати по капелюшку, щоб струсити все непотрібне, але частіше гриби все ж таки промивають у великій кількості теплої води, а потім обсушують на рушник.

Як варити опеньки для заморожування?

Ще один спосіб – заморожування відварених опеньків. Для цього попередньо промиті гриби опускають у киплячу воду і варять протягом 10 хвилин.

Потім гриби перекладають на друшляк, щоб дати можливість стекти зайвої рідини. Після того, як опеньки повністю охолонули, їх фасують по пакетах. Важливо, щоб один пакет була поміщена разова порція грибів, оскільки повторне заморожування грибів неприпустимо.

відео: Як зварити гриби опеньки для заморозки

Відео: Мармеладна лисиця розповість, як заморозити гриби – заготівля опеньків на зиму

Заморожування та зберігання

Смажені гриби – незвичайний спосіб заморожування, проте їх можна відразу додавати в готову страву. Достатньо їх трохи підігріти – і смачна підливка чи жарка готова.

1. Опеньки вимити і підсушити на рушник.
2. Обсмажити на сковороді без додавання олії, доки гриби не віддадуть сік.
3. В кінці приготування влити трохи олії і обсмажити до золотистої скоринки.
4. Перекласти опеньки на друшляк, щоб масло скло.
5. Покласти гриби в харчовий контейнер і накрити кришкою.
6. Помістити у морозильну камеру.

Правильне розморожування здатне вплинути на якість та консистенцію страви. Воно має відбуватися поступово за кімнатної температури. Небажано поміщати гриби з цією метою в духовку або мікрохвильову піч.

Сирі опеньки слід повністю розморозити та підсушити, а потім готувати. У супи можна класти заморожені плоди. Якщо надалі опеньки передбачається маринувати, їх потрібно відварити 10 хвилин, а потім прокип’ятити в маринаді.

Якщо гриби помістили у морозильну камеру у вареному вигляді, їх потрібно спочатку розморозити і лише потім використовувати у кулінарії. Смажені опеньки теж потрібно розморожувати і лише потім підігріти на сковороді.

Чи можна на зиму морозити опеньки, смажені у маслі? Так, і такі гриби мають неповторний смак і аромат. Однак ці плодові тіла зберігаються в морозильній камері не більше 4-х місяців. Для смаження можна використовувати олію, вершкове або суміш жирів.

Як правильно морозити опеньки, смажені в олії? Гриби очищаються, промиваються, відварюються 15 хв у підсоленій воді, відкидаються на друшляк і смажаться у глибокій сковороді до випаровування рідини. Потім наливають олію і смажать гриби до утворення золотистої скоринки. Опенькам дають охолонути, розфасовують по контейнерах і заливають жиром.