Смачний і ароматний буряк для борщу на зиму: як приготувати?

Заготівля буряків на зиму, рецепти якої користуються великою популярністю у любителів червоного супу, робиться дуже легко і швидко. Варто зазначити, що існує безліч варіантів того, як приготувати таку заправку. Хтось додає в неї всі основні інгредієнти, які присутні в борщі, а хтось маринує виключно буряк. Сьогодні ми розглянемо другий варіант, так як його можна використовувати не тільки для приготування першої страви, але і вживати просто так, в якості смачної і ароматної закуски.

Буряк для борщу на зиму: процес покрокового маринування

Необхідні компоненти для заготівлі:

• свіжий буряк великий – на особистий розсуд (від трьох штук);
• пісок цукровий – 40 г на 1 л звичайної води;
• сіль поварена велика – 40 г на 1 л очищеної води;
• оцет 9% яблучний – 60 мл на 1 л звичайної питної води;
• запашний перець у вигляді горошин – 6-9 шт.;
• гвоздика сушена – 5-7 шт.;
• лавровий лист – 3-4 шт.

Особливості вибору овочів

Буряк для борщу на зиму виходить особливо смачним, якщо для такої заготовки використовувати тільки свіжий і жорсткий продукт. Якщо ви вибрали цей овочі, слід звернути увагу на його колір. Він повинен бути темним і насиченим, в іншому випадку заправка вийде не дуже смачною і ароматною.

Підготовка овочу та його термічна обробка

Перед тим як приступити до приготування маринованого буряка, слід добре його обробити. Для цього потрібно помити всі придбані овочі, викласти їх у каструлю, залити водою, додати трохи солі і відварити. До речі, хвостики від свіжого продукту відривати не варто, оскільки в процесі тривалої термічної обробки з місця зрізу вийде весь насичений колір основного інгредієнта.

Залежно від величини буряк для борщу на зиму має варитися від 50 до 70 хвилин. Після того як вона стане повністю м’якою, її потрібно вийняти з води, повністю остудити, а потім почистити і натерти на великій терці.

Формування заготівлі

Зазвичай буряк на зиму для борщу заготовляється в невеликих скляних банках (0,5 л). Але перед тим як помістити в посудини відварений і подрібнений овоч, їх слід простерилізувати разом з кришками. Після цього продукт потрібно викласти в баночки, а зверху помістити чорний перець горошком, сушену гвоздику і кілька лаврових листочків.

Приготування маринада

Щоб буряк для борщу на зиму вийшов соковитим і ароматним, його слід обов’язково залити маринадом. Для цього необхідно вскип’ятити воду разом з цукром і сіллю, а потім зняти її з вогню і додати 9% яблучний оцет. Після цього гарячий маринад потрібно розлити по наповнених банках, а згодом закатати їх, перевернути дном вгору і остудити протягом доби.

Як було сказано вище, таку заготовку можна використовувати не тільки в якості основної заправки для смачного і наваристого борщу, але і вживати її просто так. У цьому випадку маринований буряк необхідно викласти поверх свіжого шматочка хліба, щоб в результаті у вас вийшов ситний і дуже смачний бутерброд.

Заправка для борщу із буряка на зиму – покроковий рецепт

Готувати влітку улюблене перше блюдо просто, адже лавки магазинів переповнені всіма необхідними для його приготування свіжими овочами. Щоб з розумом розпорядитися врожаєм (і користь овочів зберегти, і смачне блюдо приготувати), необхідно зробити заготовку – буряки на зиму для борщу. Такий варіант заготовки коренеплоду – практичний, він економить час приготування борщу в зимовий період, і дозволяє зберегти максимум корисних властивостей плода.

Зробивши ще влітку заготовку з буряків для борщу, взимку ви швидко з ним дасте ради. Замість звичних 1-1,5 годин готування, у вас піде не більше 20-25 хвилин. Борщова заправка буває різною, вона може включати у свій склад кілька основних інгредієнтів борщу, а може складатися з усіх необхідних продуктів.

Перший рецепт заправки з буряка на зиму буде саме «повномасштабних». В його складі не буде, хіба що картоплі.

Заправка для борщу із буряка на зиму

Інгредієнти

• Капуста — 2 кг+-
• Морква — 1 кг+-
• Буряк — 3 кг+-
• Помідори свіжі — 1 кг+-
• Сіль — 3-4 ст. л.+-
• Цибуля ріпчаста — 1 кг+-
• Оцет столовий 9% — 200 г+-
• Болгарський перець — 500 г+-
• Рослинне масло — 250 мл+-
• Цукор-пісок білий — 250 г+-

Приготування домашньої заправки для борщу

Виходячи з кількості інгредієнтів вищеописаного складу – у вас вийде 7 літрових банок заправки для борщу. Таким запасом ви зможете користуватися досить довго.

Буряки на зиму для борщу без оцту

Тим, хто не любить різкий запах оцтової есенції, можна запропонувати відмінний легкий рецепт заготівлі з буряків для борщу без оцту. Відрізняється рецепт також відсутністю капусти і наявністю великої кількості свіжої зелені. Час приготування такого борщівника – 1 год 10 хв.

Інгредієнти

• Болгарський перець – 3 кг;
• Буряк – 3 кг;
• Помідори – 2 кг;
• Сіль – за смаком;
• Морква – 2 кг;
• Корінь петрушки — за смаком;
• Зелень кропу, селери, петрушки – за смаком.

Як приготувати зимову заправку «буряк для борщу»

Крім зелені, в зимову заготовку з буряка можна додати спеції, наприклад, стручок гіркого перцю, хрін, чорний мелений перець або базилік. Свіжі помідори, при бажанні, легко замінюються томатною пастою. Якщо у вас заправка для борщу буде заготовлена ще влітку, то взимку вам залишиться зробити всього пару-трійку простих кулінарних кроків.

Як приготувати борщ з буряком борщової заправки

Коли настане зима – можна з легкістю почати спустошувати свої засіки. І як тільки ваші домочадці потребуватимуть справжнього літнього борщу з натуральним бордовим кольором і надзвичайно стійким приємним ароматом – з гордістю діставайте свої зимові заготовки з буряка.

Зробити на їх основі борщ більше, ніж просто, все, що потрібно зробити – це:

• у киплячий бульйон (у разі приготування пісного борщу використовуйте воду) кладіть нарізану картоплю (100 г);
• потім додайте 150 г подрібненої капусти (але лише в тому випадку, якщо її немає у заготівлі) і проваріть все 15-20 хвилин, до повного приготування овочів;
• коли овочі зваряться – додайте в бульйон +/- 0,5 кг заготовленого борщівника (орієнтуйтеся на свій смак), доведіть все до кипіння, а потім проваріть блюдо 10-12 хвилин на середньому вогні.

Перед подачею на стіл, борщ з буряком розбавляємо сметаною. Якщо ви не поклали зелень в саму заправку, то можете додати в тарілку з борщем трохи кропу або петрушки. З білим хлібом, шматочком часнику, сала або перцю борщик просто випарується зі столу за лічені хвилини.

Борщ з буряком на зиму

Заготовлювати на зиму можна не тільки окремі овочі, але і ціле блюдо. Якщо ви любите борщ та їсте його досить часто, тоді спробуйте заготовити на зиму не заправку, а сам борщ. Відкрита в зимові холоди банку з запашним борщем зі свіжих літніх овочів відразу нагадає вам про тих днинки літа і дозволить збагатити свій організм цілим комплексом «закритих» в банку вітамінів.

Інгредієнти

• Морква – 1 кг;
• Лимонна кислота – 1 ч. л.;
• Капуста – 1 кг;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Цибуля – 0,5 кг;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Буряк – 1 кг;
• Рослинна олія – за смаком;
• Помідори – 1 кг

Приготування борщу з буряками

• буряк тремо на крупній тертці;
• помідори ріжемо кубиками або часточками;
• капусту нарізаємо соломкою;
• морква подрібнюємо за допомогою великої терки;
• ріпчасту цибулю ріжемо півкільцями або кубиками.

Буряки на зиму для борщу заготовлюється дуже просто. Вибирайте будь-який рецепт на свій розсуд і готуйте улюблену заправку так, як вам подобається. Взимку ваші заготовки виявляться просто незамінними і стануть вам справжніми помічниками на кухні. З ними готувати улюблений борщ в холоди ви будете набагато частіше.

Заправка для борщу із буряка на зиму – рецепти дуже смачно, з капустою, без оцту, в мультиварці, без капусти

У кожному регіоні готують борщ за місцевими рецептами. Тому існує таке розмаїття страв, об’єднаних однією назвою. Щоб насолоджуватися борщем і в зимовий період, коли свіжі овочі піднімаються в ціні, господині роблять заготовки заправок. Досить відкрити таку баночку, додати в бульйон, де вариться картопля, овочеву заправу, і за кілька хвилин буде готове ароматне апетитне блюдо до обіду.

1. Секрети приготування
2. Прості і смачні рецепти заправки для борщу
3. З капустою
4. З квасолею
5. Заправка часниково — томатна
6. З яблуками
7. З томатною пастою
8. Заправка для борщу без капусти
9. Класичний варіант
10. Без капусти і перцю
11. Рецепти без оцту
12. Зі стерилізацією
13. Без стерилізації
14. Борщова заправка на зиму: рецепт на 3 кг буряків — відео
15. Заправка для борщу на зиму в мультиварці
16. Заправка для борщу — дуже смачна — відео
17. Висновок

Секрети приготування

Відомо багато варіацій приготування борщу. Страви відрізняються технологіями і складом інгредієнтів. Кожна господиня привносить в капустяне супи свою родзинку.

Щоб вийшов дуже смачний борщ, необхідно дотримуватися основного принципу – дотримання пропорцій.

Важливо співвідношення продуктів і при приготуванні борщової заправки. Скільки б овочів в заготівлі ні було, основні інгредієнти беруть у рівних кількостях (якщо немає інших переваг).

Основні рекомендації

• всі продукти для заправки повинні бути соковитими, в міру стиглими і з тонкою шкіркою;
• не важливо, як різати овочі (соломкою або кубиками), форму вони повинні мати однакову;
• якщо необхідно натерти коренеплоди, то краще використовувати не звичайну тертку, а ту, що дає соломку; в іншому випадку буряк і морква в процесі готування можуть перетворитися в кашкоподібну масу;
• можна для заправки використовувати свіжі помідори, але якщо додати томатну пасту, колір борщу стане більш насиченим;
• щоб заготовка довше зберігалася взимку, проварювати овочі необхідно не менше того часу, що вказано в рецептурі, а фасування виробляти тільки в гарячому вигляді.

Баночки з борщовий заправкою – справжня палочка-виручалочка для зайнятих жінок. За допомогою такої заготовки спрощується процес приготування першої страви.

Прості і смачні рецепти заправки для борщу

Мабуть, немає такої родини, де б не любили борщ. Господиня готує його за власною технологією, з урахуванням уподобань домочадців. Але нові рецепти завжди будуть цікаві тим, хто обожнює проводити експерименти на кухні, щоб урізноманітнити своє меню. У цьому допоможуть запропоновані нижче рецепти борщевых заправок.

З капустою

Основа справжнього борщу – капуста і буряк. Обидва ці компоненти можна законсервувати по банках, доповнивши іншими продуктами. Беруть їх в одному кількості – по 800 р. А ось цибулі, томатів і морквини можна взяти трохи менше – 500 р.

Послідовність дій буде така:

• капусту шаткують, буряк і моркву натирають соломкою;
• цибулю і помідори нарізають півкільцями;
• уклавши підготовлені продукти у велику каструлю, додають сіль (2 ст. л.), цукор (3 ст. л.), рослинне масло (100 мл);
• вливають воду (1/2 склянки) і варять на середньому вогні 20 хвилин;
• додавши в киплячу масу оцет (50 мл), все перемішують і відразу фасують.

Читайте також: Квашена капуста: класичний рецепт приготування в домашніх умовах, як зробити хрусткою і соковитої

Стерилізувати заправку не потрібно. Просто закочують кришками, перевертають догори донцями і остуджують природним чином.

З квасолею

Бобові роблять страву більш насиченим і корисним. Існує думка, що справжній борщ готується з квасолею. Тим, хто любить цей продукт, дана заготівля доведеться за смаком.

Готують консервацію за таким рецептом:

• готують буряк, моркву, помідори, болгарський перець, цибуля – все по 1 кг;
• овочі нарізають соломкою або використовують шатківницю;
• квасоля (1,5 склянки) варять до напівготовності і додають в овочеву суміш;
• масу заливають водою (неповний стакан) і рослинним маслом (125 р);
• ввівши оцет (75 мл) і улюблені спеції, проварюють асорті 50 хвилин, фасують.

Якщо є бажання додати в рецептуру зелень, то краще робити це до того, як овочеву масу ставити на плиту.

Заправка часниково — томатна

Часничок надає кожному блюду гостру пікантність. Крім цього, ароматні зубці ще й відмінне бактерицидний засіб, що вбиває мікробів, що потрапили в консервацію. У цьому рецепті заправка просто насичена часником, і припаде до смаку любителям особливої прянощі.

Сама ж інструкція по приготуванню виглядає таким чином:

• помідори (1,2 кг) пропускають через м’ясорубку;
• томатну масу нагрівають на повільному вогні, поступово ввівши сіль (за смаком) цукор (4-6 ст. л.);
• через 10 хвилин додають терту буряк (0,5 кг) і подрібнений часник (2 великі головки);
• варять до тих пір, поки маса не загусне;
• додають сушений базилік (1 щіпку), перемішують і фасують по банкам.

При приготуванні борщу цю заправку вводять у страву за 2 хвилини до закінчення варіння. Так як в рецепті оцет не використовується, свіжий борщ під час готування потрібно буде підкислити.

З яблуками

Мабуть, борщ з яблуками мало хто пробував. Але у страви завдяки фруктам непередаваний смак і дивовижний аромат.

Тому варто для різноманітності приготувати і цю заправку:

• готують 1,5 кг буряків і по 0,5 кг моркви, помідорів, болгарського перцю, цибулі;
• всі овочі ретельно перемішують і додають натерте яблуко (0,5 кг);
• вливають олію соняшникову (1 склянку) і оцтову есенцію 70% (1 ст. л.);
• солять (3 ст. л.), сахарят (12 ст. л.) і ставлять на вогонь;
• проваривши 20 хвилин, фасують по банкам.

У цьому рецепті без стерилізації не обійтися. Але процес займає не більше 15 хвилин для банок по 0,5 л.

З томатною пастою

Якщо господиня приготує заправку за даним рецептом, домочадці не відрізнять його від заводського Торчин-продукту.

У попередніх рецептах використовувалися свіжі томати, тут же беруть томатну пасту. Можна приготувати її самостійно, або взяти покупну (0,5 кг).

Відрізняється трохи і технологія:

• 2 кг буряків і по 0,5 кг моркви, солодкого перцю, цибулі перемелюють на м’ясорубці;
• те ж саме проробляють з гірким стручковим перцем червоного кольору (1 шт);
• вливають води 1 стакан, банку томатної пасти і томити на малому вогні півгодини;
• вводять сіль (1 ст. л.), цукор (2 ст. л.) і часник (6 зубців);
• варять ще 40 хвилин;
• вливають олію (стакан) і оцет (3 т. л.).

Через 2 хвилини знімають з вогню і розфасовують по підготовленим ємкостей. Відразу ж закатують і охолоджують.

Заправка для борщу без капусти

Деякі гурмани віддають перевагу в борщ кладуть свіжу капусту, а не перетравлювати її. Тому в пропонованих рецептах заправки даний овоч відсутня.

Класичний варіант

Алгоритм приготування заправки для борщу на зиму без капусти виглядає таким чином:

• буряк, болгарський перець, моркву і цибулю (за 1 кг) ріжуть на кубики і укладають в каструлю;
• вливають склянку води і варять 20 хвилин;
• додають подрібнені помідори (1 кг), спеції (лавровий лист, запашний перець);
• вводять у масу сіль (2 ст. л.), цукор (4 ст. л.), олію (300 мл), варять хвилин 40;
• за 2 хвилини до зняття з плити додають оцет (50 мл).

Засукавши банки, витримують 3 дні під теплою ковдрою, не забувши перевернути догори дном.

Без капусти і перцю

Основні продукти для заправки — це коренеплоди.

Тому морква і буряк беруть в рівних кількостях – по 1 кг. цибулі та томатів достатньо буде по 0,5 кг.

Очистивши і нарізує овочі, господиня далі слід таким алгоритмом:

• моркву з цибулею обсмажують до рум’яного кольору;
• додають помідори і пасерують ще кілька хвилин;
• у каструлю укладають буряк;
• пересипають спеціями (сіль, перець) і цукром (2 ст. л.), тушкують 20 хвилин;
• вводять зажарку, подрібнений часник (4 зубчики) і ще витримують під кришкою 15 хвилин.

Охолоджену заправку фасують по поліетиленовим пакетам і зберігають у морозильній камері. В борщ додають за 15-20 хвилин до закінчення варіння страви, попередньо не розморожуючи. Для додання борщу кислинки в каструлю не забувають влити 1 ст. л. оцту.

Рецепти без оцту

Оцет – чудовий консервант для закупорок. Але в деяких рецептах господині замінюють цей продукт лимонною кислотою (соком) або повністю ігнорують закупорки.

Зі стерилізацією

Спочатку необхідно приготувати томатний сік:

• помідори (0,5 кг) бланшують і відокремлюють від шкірки;
• проганяють через соковижималку;
• потім протирають крізь сито;

У приготовлений сік додають сіль (за бажанням), цукор (2,5 ст. л.), олія соняшникова (1,5 ст. л.);

Ставлять каструлю з соком на вогонь і повільно томят;

Подрібнені овочі (буряк – 1 кг, морква, перець і цибулю – по 0,5 кг) кладуть в каструлю і тушкують до розм’якшення коренеплодів).

Розфасовану масу можна простерилізувати 15-20 хвилин або укутати банки теплим пледом і витримати 1-2 дні.

Без стерилізації

У цьому рецепті готується заправка для борщу з пасерованих овочів, без додання оцту і без стерилізації.

Алгоритм приготування наступний:

• буряк і моркву по 0,5 кг помити і почистити, натерти на крупній тертці;
• цибуля ріпчаста (0,5 кг) очистити і нашаткувати;
• перець солодкий (0,5 кг) помити, видалити насіння і плодоніжку, нарізати кільцями;
• помідори (0,5 кг) нарізати шматочками;
• Пасерувати всі підготовлені овочі на олії, потім викласти в каструлю з товстими стінками. Додати сіль (50 гр), чорний мелений перець — за смаком і 1 стручок гіркого перцю. Нагріти до кипіння і варити протягом 5 хвилин.
• киплячі овочі розлити по стерильним банкам і відразу ж закатати.

Борщова заправка на зиму: рецепт на 3 кг буряків — відео

Дуже простий і смачний рецепт приготування. Витрата інгредієнтів вказано на 3 кг буряків. За допомогою такої заправки взимку можна приготувати борщ за 15 хвилин.

Заправка для борщу на зиму в мультиварці

Якщо господиня є щасливою володаркою мультиварки, всі роботи із заготівель на зиму доставлять їй тільки задоволення. Заправку в даному випадку можна готувати з будь-якого з описаних вище рецептів або використовувати свій варіант.

Головне тут – дотримуватися наступної інструкції:

• всі заготовлені овочі (крім буряків) подрібнюють і укладають в чашу мультиварки;
• якщо в рецептурі використовуються свіжі помідори, ємність вливають 1,5 склянки води; якщо беруть томатну пасту, то знадобиться 0,5 л рідини;
• проваріть 10 хвилин після закипання, додають буряк;
• інгредієнти перемішують, накривають каструлю кришкою і тримати заготівку в режимі «мультиповар» 1 годину;
• відкривши кришку, додають спеції, сіль і цукор;
• після того, як введуть рослинне масло, варять ще 10 хвилин;
• заправляють оцтом і томят 5 хвилин.

Заправка для борщу із буряка готова і її можна фасувати по банкам. Закочувати заготівлю краще гвинтовими кришками, не забувши простерилізувати їх окропом.

Заправка для борщу — дуже смачна — відео

Висновок

У наведених вище рецептах присутній буряк, але можна коренеплід виключити з переліку інгредієнтів, отримавши дещо інші варіанти заправки. Компонуючи на свій розсуд список продуктів, підбираючи їх пропорційне співвідношення, господиня створює свої перші фірмові страви.

Краса кожного з описаних вище рецептів ще й у тому, що заготовку можна використовувати не тільки, як заправку до борщу, але і додаток до овочевих салатів.

Навіть у самостійному вживанні консервація здатна перетворитися в оригінальну закуску. Якщо немає бажання стояти біля плити, то всі інгредієнти для борщу можна просто нашаткувати, розкласти по окремих пакетиках і тримати в морозильній камері, витягуючи по мірі необхідності.