Сливи консервовані

Є велика кількість способів консервувати сливи. Сьогодні хочу представити вашій увазі самий правильний і справжній рецепт приготування цих смачних, соковитих плодів. Сливи, приготовані за цим рецептом, скрасять ваші зимові дні і нагадають про яскраве сонячне літо. Ваша родина залюбки поласує цукровими плодами. Готуємо сливи консервовані.

Інгредієнти для приготування консервованих слив:

Інгредієнти на 8 літрових банок:

1. Сливи – 7 кілограм
2. Цукор – 1 кілограм 100 грам
3. Вода чиста дистильована – 4 літра

Інвентар:

1. Банку літрова – 8 штук
2. Кришка металева для консервації – 8 штук
3. Автоклав
4. Сітка автоклава
5. Плита
6. Щипці для консервації
7. Щипці для кришок
8. Стіл
9. Кухонне вафельний рушник – 3 штуки
10. Глибока миска – 2 штуки
11. Раковина з пробкою
12. Великий друшляк
13. Глибока каструля
14. Ножа
15. Дерев’яна лопатка
16. Лійка з великим горлом
17. Миска
18. Ополоник
19. Ключ для консервації
20. Вовняна ковдра
21. Тарілка

Приготування консервованих слив.

Крок 1: готуємо інвентар

Перебираємо і переглядаємо банки на наявність тріщин і зазубрин на горлышках банок. Переглядаємо кришки, щоб на них не було іржі, вони не були гнуті, і в кожній кришки була гумова прокладка. Промиваємо інвентар в теплій проточній воді з додаванням будь-яких миючих засобів. Якщо вам не подобається запах хімії або ви віддаєте перевагу будь-яким іншим миючим засобам, можете використовувати їх, головне щоб банки і кришки були чисті. Потім опускаємо 8 літрових банок і 8 металевих кришок для консервації в автоклав, наповнений звичайною проточною водою, так щоб вони були повністю занурені в неї і ставимо на плиту, включену на сильний рівень. Після того, як вода закипіла, засікаємо час і стерилізуємо банки разом з кришками від 15 до 20 хвилин. Стерилізовані банки з допомогою щипців для консервації витягуємо з автоклава і ставимо шийкою вниз на стіл, попередньо застелений вафельним рушником.

Беремо глибоку чисту миску, опускаємо її в автоклав і зачерпываем трохи окропу. Потім викладаємо в неї стерилізовані кришки за допомогою щипців для кришок. Гарячою водою, яка залишилася в автоклаві обробляємо весь інвентар, за допомогою якого будемо робити консервацію.

Крок 2: готуємо сливи

Беремо 7 кілограм твердої сливи і кладемо їх в раковину з водою закриту пробкою. Промиваємо плоди у холодній проточній воді від бруду, листя і інших не потрібних нам речовин даємо трохи відлежатися в ній, 10 хвилин буде цілком достатньо. Потім перекладаємо сливи у великій друшляк і даємо злитися залишкам води.

Миті чисті сливи укладаємо в чисту глибоку миску чистими руками.

Крок 3: викладаємо сливи в банку і заливаємо сиропом

Поки відмокають сливи, приготуємо сироп. Для такого виду консервації вариться легкий сироп, для того щоб смак злив не був перевантажений цукром і люди, які не вживають велику кількість цукру могли побалувати себе смачною зимової заготівлею. Тому ідеальний сироп це коли води в ньому більше ніж цукру, наприклад 60% на 30%. Для нашого сиропу ми візьмемо 4 літри чистої дистильованої води і 1 кілограм цукру, приблизно 125 грам на 1 літрову банку. На плиту, включену, на сильний рівень ставимо глибоку каструлю з чистою отчищенной водою і доводимо її до кипіння. Потім додаємо у воду цукор, прикручуємо плиту на середній рівень, і періодично помішуючи інгредієнти дерев’яною лопаткою кип’ятимо, сироп протягом 15 хвилин, за цей час цукор повністю розчиниться. Поки готується сироп, розкладемо по банкам сливи. Перевертаємо банки шийкою вгору і укладаємо в них сливи попередньо надрізавши кожен плід ножем для того щоб вони не вибухали під час нагрівання. Сливи укладаємо в банку щільно.

На поверхню банки встановлюємо лійку з великим горлом, ставимо її в миску для того щоб не проливалися дорогоцінні краплі сиропу і чистим ополоником вливаємо в кожну банку гарячий сироп, так щоб він не доходив до горлечка банок на 2 пальця. Порожнє місце в банках заповнить сливовий сік, який вийде з неї під час стерилізації.

Горлечка банок зовні протираємо вологим чистим рушником для того, щоб на їх поверхні не залишився сироп який надалі буде заважати закупорювання банок кришками.

Закриваємо банки кришками і встановлюємо їх на решітку автоклава.

Крок 4: стерилізуємо і консервуємо сливи

Набираємо в автоклав нову проточну воду так, щоб вона не доходила до шийок наповнених сливами банок на 2 – 3 пальця і ставимо на плиту, включену на сильний рівень. Тепер головне не упустити момент вода в автоклаві не повинна закипіти, вона повинна нагрітися приблизно до 45 градусів, просто дивіться, щоб вона була нагріта, і від неї йшов пар. Беремо за ручки сітки автоклава, в якій стоять банки з заготовками, і дуже акуратно ставимо в сам автоклав так, щоб не впали кришки і не вилився дорогоцінний цукровий сироп.

Стерилізуємо сливу в автоклаві протягом 20 хвилин. Потім по черзі і дуже акуратно дістаємо їх разом з кришками з киплячої води спеціальними щипцями для консервації. Закриваємо гарячі банки ключем для консервації, притримуючи їх вафельним кухонним рушником. Розстеляємо На підлозі вовняну ковдру, і на один з його кінців ставимо банки зі сливою вниз шийкою, допомагаючи собі рушником. Другим кінцем ковдри накриваємо консервацію так, щоб не було щілин і консервовані сливи охолоджувались без різких перепадів температури протягом 1 – 2 днів. Після того як банки охолонуть їх можна перенести в сухе темне і прохолодне місце для подальшого зберігання, це може бути комора або підвал.

Крок 5: подаємо сливи консервовані

Консервовані сливи подаються на тарілці холодними для дорослих і кімнатної температури для дітей. Їх можна вживати без добавок як солодкий десерт, або додавати у фруктові салати, випічку, желе. Зі сливового – цукрового сиропу можна готувати карамель, кисіль, мус. Часто таку зливу додають підливу до м’ясних страв. Сподіваюся, вам сподобалася зливу, приготована за цим рецептом. Смачно і корисно!

Поради:

− Банки можна мити за допомогою соди вона відмінно відмиває жир, цвіль і справляється з іншими забрудненнями навіть важко відмиваючих місцях.

− Обов’язково відмочувати сливу 5 – 10 хвилин в прохолодній воді, якщо ви купили сливу, яка була не опрыскана хімікатами, в ній можуть бути черв’ячки. Під час відмочування плодів вони спливуть черевцем вгору, і таким чином ви позбавитеся від непотрібної живності у вашій консервації.

− Якщо вам треба більшу кількість сиропу можете збільшити кількість води і цукру, зберігаючи пропорції приблизно 1:2.

− Якщо ви хочете, щоб ваша зливу під час консервації зберегла круглу форму, замість того щоб робити на її поверхні надріз ножем, можна поколоти її голкою або шпилькою. Таким чином, повітря, що скопився навколо її кісточки і всередині пір, буде виходити через маленькі отвори, але форма злив залишиться круглої.

− Якщо ви купили солодку сливу, сироп в якому будуть консервуватися плоди можна підкислити лимонним соком або лимонною кислотою. Але тільки після того, як він буде готовий. У киплячому сиропі сік і кислота втрачають свої властивості і стають гіркуватими.

− Час стерилізації заготовок залежить від обсягу банки і її місткості, півлітрові стерилізують 15 хвилин, літрові-20 хвилин, дволітрові 30 – 35, трилітрові до 45 хвилин.

−Завжди на плиті тримайте чайник з гарячою водою. Під час варіння сиропу вода може трохи википіти і сиропу може не вистачити на всі банки або зливу пустить мало соку. В такому випадку можна долити в банки трохи гарячої кип’яченої води.

− Якщо у вас немає автоклава, можете стерилізувати сливи у звичайній великої 10 літровій каструлі.

Як зробити консервовані сливи в сиропі? Тонкощі питання і маленькі хитрощі

Слива, завдяки своєму найбагатшому складу, вважається одним з найцінніших фруктів. Можливо, тому люди намагаються заготовляти її впрок, щоб у будь-яку пору року мати цей унікальний продукт під рукою. Є маса різних способів і варіантів, але консервовані зливи в сиропі, мабуть, краще за інших.

Прискорена заготовка

З злив найчастіше роблять компоти або варення. Але такі способи обробки можуть пошкодити продукт. Він може втратити форму і буде вже не таким апетитним. Але є варіант краще. Консервовані сливи в сиропі – прекрасна можливість зберегти не тільки зовнішній вигляд, але частково навіть і природний початковий смак унікальних фруктів. Для роботи треба зовсім небагато: 2 кілограми злив, 2 л води, чайна ложка лимонної кислоти і 700 грамів цукру.

Зробити консервовані зливи в сиропі нескладно:

1. Спочатку фрукти потрібно перебрати і добре вимити.
2. Потім кожен плід наколоти злегка зубочисткою, щоб у процесі обробки не тріснула шкіра.
3. Сливи засипати в підготовлені чисті банки і доверху залити їх окропом.
4. Ємності накрити кришками і залишити в такому положенні на 20 хвилин.
5. У цей час потрібно приготувати звичайний сироп. Для цього треба вскип’ятити воду і повністю розчинити в ній цукор.
6. Тепер воду з банок потрібно вилити, а продукти залити свіжоприготовленим сиропом.
7. Потім кожну баночку накрити кришкою і витримати 15 хвилин на водяній бані.

Тепер їх залишається тільки закатати і після повного остигання відправити в льох.

Сливи без кісточок

Консервовані сливи в сиропі приємно їсти з чаєм холодним зимовим днем. Їх також можна додавати в десерт або використовувати для прикраси власної випічки. Але все задоволення може зіпсувати маленька кісточка, яка знаходиться всередині плоду. Щоб цього уникнути, її просто потрібно витягти на самому початку процесу консервації. Разом з цим можна також змінити і смак самого сиропу. Є цікавий варіант, для якого буде потрібно на кожні півкілограма злив склянку цукру і 4 гілочки м’яти.

У цьому випадку процес приготування проходить дещо інакше:

1. З ретельно вимитих плодів акуратно витягти кісточки.
2. Оброблені таким чином фрукти щільно укласти в заздалегідь простерилізовані банки.
3. Зверху покласти м’яту і засипати відміряну кількість цукру.
4. Вільний простір до країв залити окропом.
5. Банки прикрити кришками і поставити в попередньо розігріту духовку. Температура в шафі повинна бути близько 120 градусів.
6. Через 20-25 хвилин їх можна діставати і закочувати.

Цікаво, що при такій незвичайній стерилізації фрукти чудово зберігають форму. А смак м’ятного сиропу буде для цього відмінним доповненням.

Нестандартна обробка

Стерилізація – це, по суті, повторна обробка продукту. Але її можна, в принципі, уникнути, якщо процес повести дещо інакше. У результаті вийде концентрований компот або сливи в сиропі без стерилізації. Співвідношення продуктів буде таким: на 3 літри води – кілограм плодів, чайна ложки кислоти лимонної і 350 грам цукрового піску.

Процес проводиться поетапно:

1. Фрукти вимити, ретельно перебрати і звільнити від кісточок.
2. Плодами наполовину заповнити стерилізовані банки.
3. Вміст залити окропом і залишити на 10 хвилин.
4. Воду злити в каструлю і приготувати на ній концентрований розчин з цукром.
5. Сливи в банках залити свіжим сиропом на 15 хвилин.
6. Солодкий настій злити, додати лимонну кислоту і ще раз довести до кипіння в каструлі.
7. Заповнити киплячим сиропом банки зі зливами і закатати.

Після багаторазової теплової обробки продукти будуть зберігатися досить довго. Така процедура чудово замінює тривалу і незручну стерилізацію.

Солодкі дольки

Дуже просто готується консервована злива в сиропі. Половинки в даному випадку кращі цілих плодів. Вони краще заповнюють простір банки. У результаті консервується не сироп, а продукт у солодкій заливці. Для такого способу знадобиться: на літр води 330 грам цукру, 4 грами кислоти лимонної і, звичайно, самі сливи.

Готується все на диво швидко:

1. Спочатку треба простерилізувати посуд.
2. Потім добре промити фрукти, а потім, розрізавши їх уздовж природної складки, витягти кісточки.
3. Підготовлені половинки скласти в банки. Продукти розміщувати щільно, намагаючись їх не зашкодити.
4. Приготувати солодкий сироп і залити його в баночки до самого верху. Дати продуктам трохи постояти. Для цього потрібно хвилин 10-15.
5. Злити настій в каструлю і знову довести до кипіння.
6. Заповнити гарячим складом вміст банок і щільно закатати металевими кришками.

Після остигання продукти можна віднести на зберігання в прохолодне місце.

Свято смаку

Злива – відмінний продукт для домашнього консервування. Вона хороша в будь-якому вигляді. Але на практиці господині вже давно переконалися, що найпростіше готується злива, консервована в сиропі. Рецепт можна взяти будь-який, а потім підкоригувати його за своїм смаком. Дуже цікавий, наприклад, варіант, в якому беруть участь наступні продукти: слива, вода, кориця і, звичайно, цукор.

Технологію процесу для прикладу можна розглянути з розрахунку на півлітрову банку:

1. Фрукти вимити і наколоти обережно шкірку в декількох місцях, щоб під дією високої температури вона не лопнула.
2. Заповнити сливами чистий посуд, поклавши попередньо на дно 1/3 частину палички криці.
3. Зверху насипати 5 столових ложок цукру.
4. До країв залити вміст окропом.
5. Банки поставити на водяну лазню. Це може бути звичайна каструля з киплячою водою.
6. Кожну баночку накрити кришкою, зробити вогонь поменше і залишити продукти в такому положенні хвилин на 10, не більше.
7. Після цього їх можна відразу закочувати.

Спосіб дуже простий і не потребує особливих зусиль. Правда, зберігати такі консерви можна не більше 24 місяців. Потім кісточки починають виробляти отруйні речовини, і продукт стає вже небезпечним.

Рецепт: Сливи мариновані

Для приготування цієї закуски знадобляться сливи, лавровий лист, гвоздика, цукор, оцет і вода.

Сливи переберіть, заберіть пошкоджені та зім’яті. Із них краще приготувати компот чи з’їсти просто так. Для маринування потрібні тільки цілі, щільні сливи. Відірвіть від них хвостики, ретельно вимийте під холодною проточною водою.

Викладіть сливи в каструлю чи емальовану миску достатнього розміру. Пересипте гвоздикою та розламаними на декілька частин лавровими листочками. Готуючи велику кількість слив, викладайте їх шарами зі спеціями.

Для маринаду змішайте оцет і цукор.

Доведіть суміш на середньому вогні до кипіння, помішуючи. Стежте, щоб крупинки цукру не прилипали до дна каструлі. Якщо цукор не розчиниться повністю та залишиться декілька крупинок, нічого страшного. Розчин доволі концентрований, і цукру може бути складно розчинитися повністю.

Отриманим сиропом залийте сливи. Закрийте кришкою чи плівкою та залиште на 2-3 години при кімнатній температурі. Потім поставте в холодильник.

Тепер потрібно готувати сливи ще 5 днів. Для цього вам потрібно щодня зливати маринад (його кількість буде поступово збільшуватися за рахунок соку з ягід), доводити його до кипіння і знову заливати сливи. Довго кип’ятити рідину не потрібно, достатньо 1-2 хвилин. Поступово колір маринаду буде ставати все насиченішим. Самі ягоди трохи потемнішають та зменшаться. Тут працюють закони фізики. Рідина, насичена цукром та оцтом, активно витягає сік із ягід, зневоднюючи їх.

Знову злийте маринад та доведіть його до кипіння. Сливи розкладіть у банки. Якщо ви плануєте зберігати їх довго, банки та кришки повинні бути стерилізованими.

Залийте сливи маринадом та закрийте кришками. Для тривалого зберігання банки потрібно перевернути кришкою донизу, загорнути ковдрою та залишити так до повного застигання. Після цього можете відкривати банку коли завгодно, діставати сливи та насолоджуватися їхнім чудовим смаком.