Все про цибулю порей: опис і смак, як вживати і зберігати

Все про цибулю порей: опис і смак, як вживати і зберігати

Лук-порей взимку можна зберігати в свіжому вигляді. Він широко використовується в кулінарії, його властивості корисні в косметології. Овочем також лікують багато хвороб.

Склад і характеристика порею

Порей – підвид лука салатних сортів. Така рослина відрізняється від інших ріпчастих цибулиною і листям. Історія появи вивчається. Вже доведено його використання стародавніми єгиптянами, греками і римлянами. У Середньовіччі він поширився по Європі.

В Англії є «Товариство любителів порею», а сама рослина відносять до символів Уельсу.

• стебло – довжиною від 40 см, діаметром 1-5 см;
• підставу стебла – біле, видовжене (більше 4 см), замість ріпки утворюється помилкова цибулина;
• листя – сплощені (як у часнику), чисто зелені або з блакитним відтінком, довжиною від 30 см;
• суцвіття – рожевий парасольку як куля, цвіте цибулю-порей з червня до кінця липня;
• насіння – зморшкуваті, тригранні, визрівають в серпні – вересні.

Вага 1 рослини – 150-350 м Овоч слабо пахне, аромат приємний. На смак солодкуватий, без гіркоти, можлива невиражена гострота. Підходить для дієтичного харчування.

Харчова цінність цибулі-порею (на 100 грам):

• волокна – 2 г;
• калорійність – 36 ккал;
• частка БЖУ в 36 ккал – 23% білка (2 г) + 5% рослинного жиру (0,2 г) + 72% вуглеводів (6,3 г).

У складі переважають вітаміни A, B9, B6, B5, B4, B2, B1, каротин, C, фітонциди. Є Омега-3, Омега-6 кислоти. З елементів найбільше калію, фосфору, кремнію, сірки.

Види і сорти

Овоч первинно був диким виноградним цибулею. Зараз є літні та зимові види. У холодних регіонах його вирощують з розсади як однорічний. На півдні він росте багаторічним (на зиму підгортають і вкривають).

Популярністю користуються ранні сорти:

Серед літніх і осінніх виділили «Хобот слона», «Танго», «Казимир», «Добрий молодець». З пізньостиглих луків воліють «Карантанскій» і «Літній бриз» (не погіршуються при заморожуванні), «Жираф».

На півночі краще вирощувати з розсади сорту:

Восени – взимку садять сорт «Бандит», але він не підходить для Скандинавії. На півдні добре росте «Український розмір».

Кожен сорт порею – однодомний: у однієї рослини двостатеві квіти. Насіння збирають з будь-якого добре розвиненого зразка, а не як у дводомних, обчислюючи чоловіче і жіноче суцвіття.

Відмінність цибулі-порею від інших видів

У порею є 1 відміну від родинних овочів: під час зберігання у нього підвищується в 1,5 рази рівень вітаміну C. свіжозірвані рослина радять спочатку потримати з тиждень в холодильнику, а потім тільки різати в салат. Так стимулюють підвищення рівня вітаміну C.

Найчастіше плутають порей і цибулю-латук. Але останнім рослина тільки схоже на цибульні, але належить до салатів. У ньому відсутні фітонциди, тому від підвидів ріпчастої латук відрізняється запахом.

Чим цибулю-порей відрізняється від звичайного лука

У звичайного овоча пір’я трубковидную (круглі або овальні), у цибулини багато соковитих товстих лусочок і жорстка лушпиння. У не салатних сортів різкий запах, гострий, пекучий смак.

Порей відрізняється від ріпчастої формою цибулини і листя. Зелень схожа на пір’я часнику, ріпки немає. Смак без гіркоти, немає різкого запаху.

Чим відрізняється від цибулі-батун

Смак у батуна гострий. Листя дудчасті, як у звичайного ріпчастої. Зелень соковита, що не грубіє після зрізання. У порею пір’я плоскі, смак не такий різкий, кулінарами більше цінується біла частина.

Корисні властивості рослини

Овоч корисний для організму людини. Він істотно знижує дефіцит вітамінів, макроелементів, Омега кислот. У вагітних сприяє нормальному формуванню нервової системи дитини.

• покращує роботу мозку, концентрацію уваги;
• підвищує апетит;
• нормалізує роботу серця, судин;
• підсилює перистальтику кишечника;
• знижує концентрацію глюкози в крові;
• бореться з грибками;
• покращує стан шкіри, волосся, нігтів.

У порею стабільне протизапальну, антимікробну і антиоксидантну дію. Він допомагає при остеоартриті, підходить для профілактики раку, атеросклерозу, ГРВІ.

Про лікувальні властивості рослини:

Протипоказання і можливу шкоду цибулі-порею

Діти віком до 3 років цибулю дають тільки у вареному вигляді. Порей з обережністю вживають при підвищеній кислотності шлунка.

• при виразці, гастриті, загостреннях інших хвороб шлунка і 12-палої кишки;
• алергії на нікель або його сполуки;
• проносі;
• жовчнокам’яної хвороби, механічної жовтяниці;
• сечокам’яної хвороби.

При надмірному споживанні можливе посилення потовиділення, загострення хвороб шлунково-кишкового тракту. У лактуючих жінок нерідко псується смак молока.

застосування порею

Овоч використовують в кулінарії, народній медицині, дієтології, побуті. Його властивості прискорюють схуднення, підходять для уходовой і лікувальної косметики.

У кулінарії

Можна їсти цибулю-порей в сирому і термічно обробленому вигляді. Їдять тільки білу частину. Жорстку зелену частину не використовують.

• чистити не треба: цибуля-порей відрізають на 1 см нижче зелені і 0,5 см вище корінця;
• білу частину промивають під краном від піску, витримують півгодини в холодній воді, знову промивають;
• молоде листя підходять для запікання / гасіння риби;
• порей можна замінити салатним сортом ріпчастої цибулі (звичайний спочатку обдають окропом).

З цибулею є багато французьких рецептів. Свіжий порей додають в закуски, овочеві і фруктові салати. Він поєднується з рибою, картоплею, апельсином, томатами.

Спосіб приготування фаршированого лука:

1. З стебел довжиною 8 см виймають серцевину.
2. Фарш змішують з цибулею, сіллю, перцем.
3. Начинкою наповнюють трубки, викладають на деко, змащують маслом, посипають куркумою з паприкою, закривають фольгою.
4. Випікають в духовці при 180 ºC.
5. Через 25 хвилин знімають фольгу, допікають 15 хвилин.

Запечена цибулю відразу посипають подрібненим сиром.

Як готувати тушкований порей:

1. Лук відокремлюють від зелені і кореня, розрізають навпіл, викладають в сотейник.
2. Солять, перчать, доливають 400 мл бульйону.
3. Гасять 20 хвилин.
4. Перед подачею поливають вершковим соусом. Його готують з 100 мл бульйону, зелені петрушки і 50 г масла.

Овочем, смаженим в клярі, покращують смак будь-яких страв. Подають до пива, з часниковим хлібом, на гарнір до супу, м’яса, риби.

Дивіться відеоролик про підготовку:

В побуті

Зрізом рослини усувають рибний запах з посуду, ножа, обробної дошки. Також натирають поверхні, неприємно пахнуть фарбою або лаком. Зелень розкладають в місцях проживання мурах.

Сушені листя порею додають в запашні букети для поліпшення аромату на кухні. Поєднують з розмарином, геранню, естрагоном, гілками лавра, базиліком.

У народній медицині

Лук-порей багатий вітамінами, кислотами, елементами. Його їдять у свіжому вигляді при авітамінозі, цинзі. Рослина використовують і в інших цілях.

• усунення реакції на отруту комах – стеблом натирають місце укусу оси, бджоли, комара, мошки, блохи;
• підвищення імунітету – 150 г меленого стебла змішують з 20 г меду, їдять тричі на день по 1 ст. л .;
• при вуграх або суглобного болю – подрібнюють весь стебло, роблять компрес на проблемне місце, знімають через 6 годин.

При діабеті 2 типу або 1 типу рекомендують вживати свіжий сік, змішаний з рафінованою олією (можна в салатах). Засіб не дозволяє зростати цукру в крові, попереджає закупорку судин, стримує збільшення ваги.

Довідка для діабетиків: глікемічний індекс дорівнює 15, а інсуліновий індекс не перевищує 25 ОД.

Цибулева культура в оздоровленні організму:

В дієтології і при схудненні

Їдять при зайвій вазі й ожирінні, викликаних порушенням метаболізму або патологією.

• свіжий овоч в салатах покращує травлення і обмін речовин;
• свіжий порей знижує недолік корисних речовин під час дотримання дієти;
• цибульний суп втамовує голод, не стимулює апетит.

Малокалорійну дієту суміщають з лікувальною фізкультурою. Це прискорить схуднення.

Про схудненні за допомогою лука:

У косметології

Порей також корисний, як і ріпчасту цибулю. Але він м’якше діє на шкіру і приємніше пахне.

• для зміцнення волосся – сік свіжої рослини втирають в коріння і шкіру голови, роблять масаж, змивають з шампунем;
• для зміцнення нігтів, пом’якшення кутикули і мозолів – накладають кашку з стебла, утеплюють плівкою і рушником, миють через півгодини.

За добу до застосування лушпиння косметики обов’язково роблять тест на чутливість шкіри до овочу.

Рецепт цибулевої маски для волосся:

Як правильно вибрати і зберігати цибулю-порей

Свіже рослина має бути з приємним запахом, без плям, жовтизни, ознак квітконосу, з однорідним кольором зелені і білосніжною цибулиною. Смак краще у овоча з циліндричної ніжкою діаметром 1,5-3 см, не більше 6,5 см довжини білої частини.

Свіже рослина зберігають в домашніх умовах в холодильнику або погребі. Краще покласти в банку під кришку або загорнути в пакет, щоб не втратити аромат і свіжість.

Овоч для зберігання на зиму не радять заморожувати: втрачається смак і корисні речовини. У великих рослин підрізають корінці, ставлять вертикально в ємність з вологим піском. Тримають в погребі, використовують не довше півроку.

Дрібні овочі сушать. Спочатку миють, прибирають вологу, дрібно нарізають кільцями, перекладають на деко. Потім витримують 2 години в духовці при температурі +45 ºC. Сушений овоч зберігають в скляній банці, закритій пергаментним папером.

вирощування цибулі

Вирощують цибулю-порей з насіння. У лютому – березні розсадну касету заповнюють грунтом, в осередку встромляють по парі штук. Тримають під плівкою, поки не з’явиться розсада, потім її знімають. В касеті овоч росте 2-2,5 місяці. У відкритий грунт висаджують рядами з 10 травня. За вегетацію підгортають 4 рази.

Збирання починають після вилягання листя. У суху погоду викопують вилами. Для зберігання листя залишають, а корінці вкорочують на довжину 2 см. Просушують тиждень, потім перекладають в пісок або роблять суху приправу в духовці.

Дивіться повний огляд вирощування культури:

Кулінари цінують білу частину цибулі, а в народних засобах і косметиці можна використовувати всю рослину. Взимку свіжий овоч добре зберігається в підвалах.

Чи подобається вам смак порею? Коментуйте статтю і діліться нею з друзями в соціальних мережах. Всього найкращого.

Лук порей – корисні властивості і способи застосування прянощі

Ця стаття про те, що таке цибуля порей, якими корисними властивостями він володіє, як його застосовувати в кулінарії і вирощувати самостійно.

Лук-порей – корисні властивості і рецепти застосування

Лук – овоч в нашій країні досить затребуваний.

Пояснюється це поєднанням пікантного смаку, додає унікальність будь-якої страви, а також величезними антибактеріальними властивостями.

На сьогоднішній день відомо про існування багатьох видів цибулі і кожен з них гарний по-своєму.

Наприклад, широко відомий цибулю порей, який багато хто вирощує на своїх дачних ділянках.

Його використовують не тільки як доповнення до страви, а й як джерело корисних вітамінів.

Він гарний у свіжому, в минулому теплову обробку, в замороженому, маринованому і др.віди, а все тому, що зелена цибуля порей має величезне значення в профілактиці і лікуванні різних захворювань, а ще він красиво цвіте, прикрашаючи і надаючи індивідуальність будь-якому дачній ділянці .

Ботанічна довідка – опис рослини

Лук-порей, або Перлинний цибулю – дворічна трав’яниста рослина; вид роду Лук підродини Цибулеві. вікіпедія

Батьківщиною овочевої культури вважається Середземномор’ї, в даний час вона поширена повсюдно, особливо широко на території Західної Європи.

Лук порей – особливості сорту і цікаві факти про його походження

Трав’яниста рослина з довгими і тонкими, але при цьому дуже соковитими листям, яке прийшло в європейські країни з Азії часто ще називають перловим цибулею.

Визначити цей сорт досить просто. Листочки його дуже сильно схожі на листя часнику. Вони такі ж плоскі, але тільки ось по ширині значно більше.

Основні морфологічні ознаки:

• Стебло, що виходить з центру цибулини
• Листя лінійно-ланцетної форми
• Суцвіття великий, кулястий парасольку
• Цибулина діаметром до 12 см, може складатися з невеликої кількості дрібних цибулинок
• Досить потужна коренева система і розетка з довгих листя довжиною до 60 см розвивається вже в перший рік життя рослини.
• У перший рік порей виростає до півметра заввишки і має близько десяти листочків, а на другий рік вже викидає стрілку, висота якої може бути від півтора метрів і більше.
• В цей же час утворюється цветонос кулястої форми.
• Широкий пухнастий віночок може бути білого або фіолетового кольору. Кількість квіточок на ньому часом досягає тисячі штук.
• Зелена цибуля порей цвіте в другій і третій місяці літа, а його насіння дозріває до вересня.

Особливо популярні 2 сорти цибулі-порею: «Сізокрил» і «Карантанскій». Культивування ють також гібриди.

Який цибуля порей на смак?

Смак такого лука дуже м’який. У ньому відсутня різкість і присутній солодкувата нотка. Страви з лука порею виходять смачними і ніжними. За це його люблять багато кулінарів з різних країн.

Лук-порей з успіхом може замінити ріпчасту цибулю або шалот в більшості страв. А ось зворотна заміна неможлива! Якщо в рецепті передбачений цибулю-порей, значить, різкий аромат іншого лука зашкодить основного інгредієнту і зіпсує все блюдо.

Хімічний склад і корисні властивості порею

Користь лука порею незаперечна. Ця невибаглива культура має дуже багатий склад.

У ньому є і кальцій, і сірка, і залізо, і солі калію, а також необхідні кожній людині для нормальної життєдіяльності фосфор і магній.

Крім них до складу входять ефірні масла, які надають цибулі аромат, і вітаміни.

Також відзначимо в ньому вміст:

• біотину, який необхідний волоссю;
• піридоксину, корисного для печінки;
• каротину, який є антиоксидантом в людському організмі;
• рибофлавіну, який потрібен для відновлення і регенерації тканин;
• тіаміну, необхідного для засвоєння білків та ін.

При зберіганні в цибулі-порее значно збільшується вміст вітаміну С і аскорбінової кислоти, тому використовувати його бажано не свіжозібраним, а через добу, або навіть двоє після цього.

Цілющі здатності цибулі порею

Лікувальні властивості цибулі відомі людям давно.

Цю культуру, перш за все, корисно їсти тим, хто страждає від розумового і фізичного перевтоми.

Застосовують його і в тому випадку, якщо людину мучить подагра.

Препарати, виготовлені на основі рослини, рекомендують вживати при подагрі, ревматизмі і ожирінні, склерозі, а також при стресах і для поліпшення травлення.

Чим корисний цибуля-порей – відео

При ревматизмі, ожирінні і сечокам’яної хвороби також слід ввести в свій раціон порей.

Відмінно він справляється і з простудними захворюваннями, так як містить знаменитий вітамін С. Не дарма все без винятку радять їсти цибулю при грипі поряд з малиновим варенням і медом.

Зелена цибуля порей здатний значно поліпшити апетит і нормалізувати роботу королівського органу людини – печінки.

До того ж він має антисклеротичну властивостями.

А ще такий лук добре позначається на роботі их зв’язок.

Це важливо!! Знаючи, яку частину їдять при тих чи інших проблемах зі здоров’ям, можна отримати максимальну користь від цього продукту

Лук-порей – застосування в кулінарії

Приготування різноманітних страв майже завжди включає в себе додавання в інгредієнти лука.

• Багато хто любить салат зі свіжих овочів. І сюди, як не можна до речі, підійде саме порей. У готовому страві не буде відчуватися гіркоти, а тільки овочевий смак з ароматною лушпиння ноткою.
• Дуже смачним виходить пиріг з начинкою з яєць, сиру і порею. Такий ароматний і дуже смачний рецепт подарували нам французькі кухарі.
• Крім салатів і супів цибулю порей чудово поєднується з м’ясом, наприклад, з куркою. Ніжне соковите куряче філе з ароматним свіжим цибулькою щойно з духовки стане смачним блюдом для всіх членів сім’ї.
• Також добре поєднується порей з рибою в будь-якому вигляді. Будь то маринована, запечена або смажена. Рівні і щільні колечка порею здатні прикрасити будь-яку страву, надавши йому свіжості.

Як варити цибулю порей правильно?

Варити цибулю-порей треба обережно. Якщо стебла переваряться, вони перетворяться в неапетитну слизову масу, яку можна використовувати хіба що для соусів.

При варінні стебел цибулі-порей готовність визначається виделкою: проткніть стебла, вони повинні бути м’якими, але при цьому все ще пружними. Не бійтеся НЕ доварити, переварити набагато небезпечніша!

З якими прянощами добре поєднується?

З цибулею-порей добре поєднуються багато прянощі: кервель, петрушка, зерна гірчиці, шавлія, чебрець, базилік.

Як готувати цибулю порей?

Готують такий цибулька по-різному.

Це залежить від того, яку частину готувати.

Для приготування страв з лука порею частіше використовуються його стебла. Нижня частина у нього білого кольору, а верхня зеленого.

Однак щоб прикрасити суп або пюре, можна використовувати і самі листочки. У такому випадку їх дрібно ріжуть і посипають готову страву перед самою подачею.

Але варто пам’ятати про те, що його листочки кілька жестковати. Тому краще перед використанням покласти їх в окріп на пару хвилин, а потім промити в холодній воді. Тоді вони стануть м’якими і збережуть свій насичений зелений колір.

Обсмажувати такий лук потрібно дуже недовго, інакше він може підгоріти і втратити не тільки свій ніжний смак, але і корисні властивості.

У рідкі страви його додають незадовго до готовності, а в салати, звичайно, рекомендується використовувати свіжу цибулю.

Як заготовлювати порей на зиму?

Порей можна заготовлювати на зиму.

Для цього його слід висушити або заморозити. Також можна замаринувати. Для цього будуть потрібні цибулю, вода, цукор, сіль і яблучний оцет.

• Лучок бланшують пару хвилин в гарячій воді.
• Виймають і воду знову доводять до кипіння, додають сто гр. цукру, п’ятдесят мл. солі і сто мл. яблучного оцту.
• Кип’ятять ще пару хвилин і заливають стерилізовані банки, наповнені пореєм, отриманим маринадом. Такий лук потрібно зберігати в холодильнику.

Лук-порей можна заморожувати, нарізаючи на шматочки довжиною 3-4 см. Заморожений цибуля перед використанням бланшують 4-5 хвилин, а потім охолоджують: спочатку на повітрі, потім в холодильнику. Після цього його можна використовувати всюди, де потрібен варений або тушковану цибулю-порей.

Як виростити порей?

Даний вид цибулі невибагливий і тому вирощувати його можна на будь-яких грунтах. Крім того він не вимагає особливого догляду.

Особливо популярні 2 сорти цибулі-порею: «Сізокрил» і «Карантанскій».

• Найкраще для вирощування використовувати насіння. Щоб їх підготувати, підігрійте воду. Її температура повинна бути близько п’ятдесяти градусів. Покладіть насіння в цю воду. Нехай вони полежать в ній протягом двадцяти хвилин.
• Після цього можна насіння виймати. Візьміть тканину і рясно змочіть в прохолодній воді. У неї замотайте насіння. Нехай так вони полежать сім днів. Через тиждень вони будуть повністю готові до посіву.
• Зробіть в грунті борозенки і сійте цибулю на відстані п’ятнадцяти сантиметрів від одного насіння до іншого.
• Догляд за цибулею пореєм полягає в регулярному поливі і прополці, а щоб урожай був багатим і здоровим, можна удобрювати грунт коров’яком.

Протипоказання до вживання цибулі порею

Поряд з користю цибулю порей може принести і шкоду. Тому варто згадати про деякі протипоказання для його вживання.

Ні в якому разі не можна їсти цибулю при загостренні хвороб шлунка і дванадцятипалої кишки. Людям, що страждають виразкою сечового міхура і нирок, дану культуру теж не слід вживати.

У всіх же інших випадках порей корисний для організму. Але багато його є теж не варто, так як це може викликати головний біль і проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту.

Зелена цибуля порей корисний при багатьох захворюваннях, а ще він вносить в кожну страву неповторний аромат і смак.

Знаючи, як правильно його вживати і як зберігати, можна надовго забезпечити себе і свою сім’ю природним джерелом здоров’я.

Лук-порей: яку частину їдять, особливості застосування і корисні властивості для організму людини

Про цілющу силу цибулі-порею людям було відомо ще в далекому минулому – овоч подавався до столу заможних греків, римлян і єгиптян. За смаком і ароматом він нагадує ріпчасту цибулю і часник, але з більш витонченими нотками. Про те, яка частина рослини їстівна, що з нього готують і як застосовують в косметології та нетрадиційної медицини, читайте в нашій статті.

Характеристика та опис цибулі-порею

Лук-порей, або перловий цибулю – дворічна трав’яниста культура, унікальний представник підродини Цибулеві. Завдяки здатності адаптуватися до будь-яких погодних умов сьогодні цей овоч вирощують повсюдно. Перловий цибулю має циліндричну білу ніжку, яку часто називають помилковою цибулиною. Стебло світло-зелений.

Листя насичено-зелені, плоскі, волокнисті і досить жорсткі, ніби змазані воском. Смак у білій частині незвичайний, гостро-солодкий. Запах приємний, ненав’язливий. Енергетична цінність порею становить близько 60 ккал на 100 г. Продукт на 90% складається з води, але при цьому він виступає справжнім джерелом цінних органічних речовин.

У 100 грамах свіжої цибулі-порею містяться вуглеводи (8,2 г), білки (2 г) і незначна кількість жирів.

Важливо! При надмірному захопленні цибулею-пореєм в період лактації у молока може з’явитися неприємний для дитини присмак, що призведе до відмови крихти від їжі. Відповідно, годуючим мамам краще утриматися від вживання зазначеного овоча.

Верх і низ рослини багаті вітамінами:

• аскорбіновою кислотою;
• токоферолом;
• вітамінами B1 і В2;
• нікотиновою кислотою і бета-каротином.

Також в рослині знайдені:

• органічні кислоти;
• клітковина;
• крохмаль;
• цукор;
• мінерали – залізо, калій, кальцій, магній, марганець, натрій, нікель, фосфор.

Властивості цибулі-порею для організму

Далі розглянемо продукт з позитивною і можливої ​​негативної сторін.

Корисні властивості

Клінічними дослідженнями доведено, що перловий цибулю стимулює секреторну діяльність залоз шлунково-кишкового тракту і підвищує тягу до їжі. Він показаний при нервовому і фізичному виснаженні. Лікарі рекомендують вводити цей овоч в меню хворим на атеросклероз, артрит, ревматизм, анемією, патологіями печінки і жовчного міхура, цистит, простудні недугами.

• Крім того, регулярне споживання овоча в сирому вигляді сприяє:
• поліпшенню метаболізму;
• зміцненню нервової системи;
• відновленню енергії, поліпшення пам’яті;
• підвищенню захисних сил організму;
• захист від шкідливої ​​дії різних вірусів і бактерій;
• виведенню зайвої рідини з організму.

Протипоказання до вживання

При всій корисності цибулі-порею для людського організму, зловживання цією рослиною загрожує різними неприємними явищами.

Унаслідок підвищення кровоносної тиску і кислотності в шлунку овоч протипоказаний страждають гіпертонією і патологіями шлунково-кишкового тракту.

Крім цього, порей здатний спровокувати алергічну реакцію: висип, що супроводжується інтенсивним сверблячкою.

Важливо! Перед закладанням порею на зберігання в холодильну камеру Не мийте його. Оберніть овоч в пакет з поліетилену. Якщо цибуля вологий, попередньо промокніть його серветками: в такому вигляді він буде зберігатися приблизно 7-8 днів.

Як правильно вибирати і використовувати лук-порей

Купувати потрібно тільки молоді екземпляри: їх відмітною ознакою є стебла завтовшки приблизно 4 см. Нижня частина повинна бути щільною, білого кольору, а верхня – яскраво-зелена, без увядающих ділянок. З огляду на нетривалого терміну придатності свіжого порею їм краще не запасатися, а купувати невелику кількість щоразу перед використанням.

Особливо уважно підходите до миття овоча: зріжте листя і коріння, потім розріжте стебло уздовж на дві половини і змийте накопичилася землю під струменем води. Розглянемо, яку частину рослини можна вживати в їжу – зазвичай це біла ніжна ніжка. Завдяки дивовижному аромату і відсутності гіркоти вона покращує смак багатьох страв.

Зелене листя через їх грубої структури майже не використовуються в кулінарії (за винятком молодих екземплярів). Також кухаря рекомендують вирізати жорстку середину стебла. Далі ненадовго зупинимося на тому, як використовувати зелені пагони.

Незважаючи на те, що листя порею занадто жорсткі для використання в харчових цілях, викидати їх не варто.

Цим частинам знайдено цікаве застосування: їх висушують і додають в букет гарні – пучок сухої зелені, складений з різних прянощів. Ароматний букет опускають в блюдо, що готується на плиті, а незадовго до закінчення варіння витягують його з каструлі. Блюдо придбає неперевершений смак.

Де застосовують цибулю-порей

Перловий цибулю успішно використовується в сучасній нетрадиційної медицини, косметології та дієтології.

в косметології

на базі представленого овоча готують живильні маски для обличчя. перетворений в кашку порей може служити природним пілінгом – маска з помірно-пекучим ефектом нешкідливо очистить шкіру обличчя. цибуля несе цінність і для волосся, стимулюючи їх зростання і надаючи їм гладкості.

важливо! готовність смаженого порею визначається не по рум’яного кольору, а по структурі – готовий овоч завжди м’який.

зі свіжого овоча готують кашку, яку потім втирають в коріння волосся. порей сприяє зміцненню нігтів. перетертий в кашку овоч наносять на кінчики пальців, а зверху обережно обмотують поліетиленовою плівкою. через 30 хвилин можете змити масу. виконавши кілька процедур, ви помітите позитивний ефект.

в кулінарії

розглянутий овоч універсальний – його можна їсти сирим, вареним, смаженим, додавати в салати, соуси і закуски. щоб продукт розкрив свій багатий смак і аромат, слід знати кілька секретів його приготування.

по-перше, молодий стебло можна просто вмочати в солі і є як закуску, або додавати в салати зі свіжих овочів. по-друге, пореєм можна замінювати ріпчасту цибулю в перших стравах, пирогах, запіканках і інших частування.

дізнайтеся, як правильно заморозити цибулю-порей на зиму в домашніх умовах.

все ж порей вважається шляхетним продуктом з тонким ароматом, тому їм краще доповнювати вишукані страви. наприклад, овоч можна додати в гірчично-яєчний соус. таке блюдо може бути представлено як холодну закуску.

загасивши цибулю з томатом черрі, стручкової квасолею і часником, ви отримаєте апетитне овочеве рагу. а суміш подрібненого порею, філе тріски, картоплі і пармезану, використовувана в якості начинки для пирога, не залишить байдужою навіть гурманів.

щоб відварити порей, наріжте їстівну частину і варіть її в підсоленій воді не менше 5 хвилин. для приготування пюре варіть продукт протягом 10-15 хвилин. можете нарізати цибулину кружечками і заморозити в морозильній камері, щоб використовувати овоч в зимовий час.

додавайте заготовку в блюдо в процесі приготування, тобто без попередньої розморозки.

рекомендації по вирощуванню

Культивування цибулі-порею під силу навіть новачкам в городній справі. Головне – не нехтувати основними рекомендаціями професійних аграріїв:

1. Розмножують овоч насінням або розсадою. Земельна ділянка необхідно ретельно готувати до посіву або висадки розсади. Порею потрібно родючий і зволожений грунт.
2. Важливий і правильний вибір попередників на грядці. Добре, якщо раніше на ділянці росли капуста або Метеликові. Неприпустимим попередником, що загрожує загибеллю овоча, є ріпчаста цибуля.
3. Культуру не рекомендується часто зрошувати – досить однієї процедури кожні 5 днів.
4. Грунт на грядці потрібно регулярно розпушувати і звільняти від бур’янів.
5. Культура вимагає систематичного внесення комплексного добрива типу «нітрофоски» або «Кеміра».

Лук-порей використання і приготування

Лук-порей менш відомий домогосподаркам, ніж його побратими ріпчаста і зелена. Але в середовищі професійних кулінарів порей використовується широко і інтенсивно. З нього готують соуси, супи, додають в гарячі страви, в гарніри, в пироги та іншу випічку. Купити його буває досить проблематично. Користь і смак підігрівають цибулі-порею все більший і більший інтерес.

Лук порей рецепти приготування

Перед тим, як то-то готувати з порею, потрібно ознайомитися з тим, як правильно це зробити. Якщо не знати, як готувати цибулю-порей, можна просто зіпсувати продукт, і він буде викинутий. Смак у порею солодкуватий, ніжно-вершковий. Кухарі люблять використовувати його як універсальну приправу.

Можна приготувати смачний суп з цибулі-порею. Також відмінно виходить і миттєво з’їдається пиріг з цибулею-пореєм і салат з цибулею-пореєм.

Також з лука порею виходить відмінна заготовка на зиму. Така консервація має неповторний смак. У процесі приготування на зиму можна не додавати інші овочі. Але допустимі факультативні добавки, в таких кількостях, щоб вони не перебивали смак основного продукту. Наприклад:

Лук-порей, заготівля на зиму

Що буде необхідно:

• цибуля-порей – 2 кг;
• мед – 160 г;
• оцет яблучний – 210 мл;
• перець чилі сушений – 2 стручки (маленьких);
• сіль – 10 г;
• лаврушка – 3 шт .;
• ялівцева ягода – шт.

Як готувати:

1. Лук перемити. Перебрати. Перерізати в довжину по 2-3 см.
2. У сотейнику з’єднати якісний мед, лаврушку, ягоди ялівцю і подрібнений чилі. Підсолити. Залити водою. Закип’ятити. Готувати на помірному вогні 5-7 хвилин. Зняти з вогню.
3. Лук покласти в об’ємну миску. Влити по поверхні маринад. Дати охолонути. Прикрити кухонним рушником (можна кришкою). Залишити до ранку.
4. З ранку вміст перемістити в великий сотейник і каструльку. Залити водою. Закип’ятити. Скинути вогонь до мінімального. Готувати 10-12 хвилин.
5. Зняти з вогню. Обережно розкласти по стерилізованим банкам. Закатати.
6. Вживати заготовку можна через 2 тижні – вона повинна увібрати в себе побільше маринаду. Заготівля на зиму зберігається в холодильнику всю зиму.

Важливо: банки повинні бути герметично закриті.

Про те, як правильно їдять цибулю-порей, написано мало. Єдино повсюдне оману – можна вживати виключно білу частину. Помилкова думка. Зелена частина їстівна.

Як правило, її використовують для обгортання основного продукту, попередньо бланшируємо з невеликою кількістю вина. За цим принципом готують рибу в листі порею, рулетики в них же і багато іншого.

Так само цю частину використовують як елемент декорування страв. Щоб не бути банальними в питанні, як їсти цибулю-порей (зелену частину):

Так само читайте: Лук шалот – що за сорт?

Медальйони з індички і зеленої частини цибулі-порею

Що буде необхідно:

• сухе біле вино – 260 мл;
• лаймовий / лимонний фреш – 65 мл;
• корінь імбиру – 2 см (або мелений – 10 г);
• порей (зелена частина).

• солодкий перець – 350 г;
• горіхи кеш’ю – 30 г;
• сіль;
• білий перець;
• ананас свіжий (бажано – міні, допустимо використовувати баночний, але без цукру) – 1 шт.

Як готувати:

1. Філе індички промити. Обробити. Обсушити. Перерізати середнім кубиком.
2. У підготовленій скляній / нержавейка мисці змішати ¾ норми вина, цитрусовий фреш, перетертий середньої теркою імбир. Влити підготовленим маринадом. Маринувати 45 хвилин. Краще – годину.
3. Порей перерізати довгими стрічками. Ширина – 1 см.
4. Бланшувати в окропі з додаванням залишився вина 3 хвилини.
5. Всі нарізані шматки індички загорнути в стрічки порею. Сформувати у вигляді кульок. Кожен з яких обернути кухарський ниткою. Можна заколоти кульки зубочисткою. Підсолити. Подперчіть свіжо білим перцем.
6. В розжареній олії готувати медальйончики з двох сторін до золотистого кольору.
7. У сотейник, де готувалася індичка, влити маринад, ананасовий фреш. Додати перерізаний великим брусочком оброблений великий перець і скибочки ананаса.
8. Готувати на максимальному вогні п’ять хвилин.
9. Після цього гарячий гарнір розкласти по тарілках. наверх укласти медальйони. Присипати обсмаженою і подрібненим кешью.
10. Декорувати шматочками лайма довільної форми.

Яку частину цибулі-порею їдять

Як видно з вишенапісанного, в їжу вживається біла і зелена частина. Біла – набагато частіше використовується. Рецептів дуже багато. Всі страви з цибулі-порею (виходять смачними) і більшість – дієтичними. Наприклад:

Лук-порей з м’ясом під соєвим соусом

Що буде необхідно:

• цибуля-порей – 1 великий;
• яловичина охолоджена – 400 г;
• печериці – 30 штук;
• перець солодкий – 350 г;
• олія рафінована;
• соус соєвий Кіккоман – за смаком;
• крохмаль – 10 м

Як готувати:

1. Яловичину і овочі попередньо добре промити.
2. М’ясо перерізати великим кубиком.
3. Далі необхідно взяти вок, якщо його немає, то хороший місткий сотейник. Загострити її. Влити невелику кількість води.
4. Закинути в нього підготовлене м’ясо. Готувати спочатку у воді. Так м’ясо стане м’яким. Після цього влити олію.
5. Через хвилину потрібно додати оброблений, перерізаний кубиком солодкий перець. Після цього – перерізані скибочкою, ретельно промиті з борошном гриби. Прикрити кришкою. Готувати п’ять хвилин.
6. Після того, як печериці дадуть рідина, кришку прибрати і дати рідини випаруватися. Додати ще масла.
7. Потім обсмажувати при постійному перемішуванні на сильному вогні.
8. Лук-порей (білу частину) промити, обсушити. Перерізати великими кільцями. Додати в сотейник. Добре розмішати. Готувати до готовності порею.
9. За цей час розвести крохмаль холодною водою. Влити в сотейник, відразу ж перемішати.
10. Готувати ще 8 хвилин без кришки.
11. Готову страву рекомендовано подавати з відвареним рисом Арбор.

Так само читайте: Коли висаджувати цибулю чорнушки?

Страви з цибулею-пореєм рецепти і фото легко можна знайти в інтернеті.

Лук порей: корисні властивості

Лук-порей – прекрасна їжа для тих, хто дотримується дієти. Калорій в ньому мізерна кількість – 38,4 в 100 г продукту. До цього в ньому міститься величезна кількість необхідних організму поживних речовин і фитонутриентов.

Основна частина порею – вода. Приблизно 90%. Крім того в ньому присутні дієтичні волокна, нікель, калій 8% денної норми залоз і багато інших вітамінів і мікроорганізмів.

Лук-порей допомагає впоратися з анемією і зниженим лібідо, очних і інших захворюваннях.

Як використовувати продукт кожен вирішує сам. Можна готувати з ним улюблені страви, припустити в вині. Вино використовувати допускається як біле, так і червоне. Французькі кулінари вважають за краще портвейн, в якому бланшують продукт. Більше того: саме припущений в портвейні порей лікарі рекомендують вживати для профілактики більшості захворювань.

Про те, як поводитися з пореєм і що з ним робити написано трохи книг, але знайти їх можна. Якщо не в друкованому вигляді, то в електронному вони існують, також, як і окремі сайти, присвячені овочу. На таких сайтах все дуже доступно і легко розписано.

Можна заготовити цибулю-порей про запас. Корисних властивостей при консервації він не втрачає, і вживати його в їжу можна вже через пару тижнів.

Чи можна заморожувати цибулю порей – можна. Як його заморозити: порей потрібно гарненько вимити, видалити зіпсовані зелене листя. Обрізати кінчик цибулини. Підрізати до однакового розміру. Загорнути кожен стебло в поліетиленовий пакет і прибрати в морозильник. Зберігання може досягати року, але, як правило, такого терміну не потрібно – продукт закінчується набагато раніше.

Лікувальні властивості цибулі порей

Крім кулінарного використання цибулю-порей широко використовується в цілях підтримки здоров’я. І це не народна медицина – рекомендації лікарів-професіоналів. Лікарі радять вживання цибулі-порею при появі наступних проблем:

1. Проблеми з травленням. У порее дуже багато грубих волокон. Вони дають імпульс перистальтике кишечника функціонувати більш активно. І це не веде до появи зайвої освіти газів. До того ж не завдає шкоди необхідним людському організму мікроорганізмам.
2. Збої в стабільному функціонуванні нервової системи. Порей – скарбниця вітамінів і мікроелементів. Наприклад, в ньому величезна кількість фосфору і магнію. Це їх заслуга в тому, що психіка працює, як налагоджений механізм.
3. Жінкам, які очікують дитину, радять вживати цибулю-порей, додаючи його в різні страви. У ньому багато фолієвої кислоти. Вона сприяє потрібного формування ЦНС майбутнього немовляти.
4. При запаленнях різного роду. Порей – не ліки. Поодинці з хворобою не впорається. Але в комплексі з медичними засобами підсилює їх дію, забезпечуючи посилений ефект. Рекомендується його вживання як добавку в ліки при подагрі, артритах і артрозах. Використовувати радять білу і зелену частину разом.
5. Онкологія. Від раку порей не рятує. Але дослідження показують, що постійне його застосування в приготуванні різних страв сильно знижує можливість появи, стаючи своєрідним бар’єром для ракових клітин. Так само цибулю-порей перешкоджає збільшенню вже наявних пухлин.
6. Не так давно були проведені дослідження, які дали цікавий результат. У тих, хто курить, процес протікає навпаки: вживання цибулі-порею, навпаки, підвищує можливість появи ракових пухлин. Тут вже треба вибирати щось одне: або – або.
7. При недокрів’ї. І біла, і зелена частина стебла містить залізо. Людям зі зниженим рівнем гемоглобіну потрібно включати порей в щоденний раціон.
8. При гіпертонії. Високий вміст калію, яке містить сік порею, допомагає функціонувати серцю і судинній системі так, як належить. Постійно вживаючи овоч в їжу в певних дозах дає можливість організму стабілізувати кров’яний тиск і сольовий баланс.
9. При атеросклерозі. Волокна стебла діють в ролі окислювача. На самому початку травлення вони вже нейтралізують «негативний» холестерин. За рахунок цього знижується можливість освіти злощасних бляшок і закупорки судин. Також порей радять використовувати при приготуванні м’ясних і жирних страв. Причому, у великій кількості.
10. При ГРВІ. Медики давно встановили, що цибуля-порей – носій антибактеріальних властивостей за рахунок своїх ефірних масел. У холодну пору року порей є відмінним профілактичним засобом від застуди.

Не варто боятися тих продуктів, які незвичні, і не випробувані. У багатьох з них міститься саме те, чого не вистачає нашим організмам. Потрібно просто дізнатися про них побільше, зрозуміти технологію приготування і робити новий крок вперед.

Так само читайте: Опис і характеристика цибулі Штутгартен Різен

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Що приготувати із зеленої частини цибулі порею

Цибуля-порей не така популярна на нашій кухні як його родич ріпчаста цибуля. А жаль! Подавали його до столу багатіїв ще у Стародавньому Єгипті, Греції та Римі. Вважали цей овоч більш вишуканим за смаком, ніж цибуля та часник. Крім того, він славився своїми корисними якостями.
У наш час ми обходимо стороною цей цар-овоч, недооцінюємо його властивості. На прилавках магазинів бачимо його нечасто, і овочі практично не поставляють його на продуктові ринки. А причина тут у тому, що ми мало знаємо про цю рослину і не вміємо її готувати. Тому давайте розберемося, чим корисний цей овоч та які способи його використання у кулінарії.

LiveInternetLiveInternet

Дав великий урожай цибулю порей, зберігання як організовувати станемо? Адже розуміємо, що зелене листя саме не відсохне, як у ріпки. А коли й висохнуть та відваляться, то й ноги майже не залишиться. Що ж робити з такою собі екзотикою? Спочатку приберемо, інакше зберігати нічого.

Терміни збирання цибулі порею

Дорослі рослини заморозків не бояться! Перше вибіркове прибирання роблять на початку або в середині вересня: прибирають рослини, які заважають іншим і явно не виростуть до параметрів, що визначаються сортовим описом. Повністю прибирають із гряд, коли заморозки почнуться сильні. У моєму городі це може бути жовтень, початок чи середина місяця. Пізніше можуть просто прийти морози.

Викопувати для тривалого зберігання потрібно обережно, щоб не зашкодити рослині. Адже закопали під час посадки глибоко. Найкращий спосіб – використання вил. Обов’язково просушуйте на повітрі кілька годин, якщо погода суха.

Яку цибулю закладати на зберігання

Для початку зрозуміємо, чи цибулю порей на зберігання закладати треба. На грядці стебла порея ніколи не будуть каліброваними, ніби їх виточили з дерев’яної чурочки.

Одні відповідатимуть стандарту, інші схожі на хвостики. Це як у матрьошки: малий мала менше. Зберігати хвостики можна, але нема рації, адже будь-який продукт усихає при тривалому зберіганні. Це стосується всіх коренеплодних овочів. На тривале зберігання у льоху чи підвалі забираємо лише великі потужні рослини.

Порей вміє рости в льоху, якщо стебла з корінням помістити в будь-який посуд із високими стінками. На дно потрібно покласти торф, тирсу, пісок. Поставити стебла вертикально, як солдатиків, один до одного. Не забути підсипати тирсу або пісок на корені, щоб вони не були відкритими. Але не старатися, сипати трохи, аби мочалка коріння голою не була, і не забувати субстрат тримати злегка вологим. Якщо в сховищі буде прохолодно, близько +2°С, то порей повільно зростатиме, а стебло в темряві буде відбілюватися. Зберігати можна довго, у моєму льоху доживає до початку квітня.

Як зберігати некондиційну цибулю порей

А що робити з некондиційною цибулею порієм? Як зберігати? Тут є два способи. Сушіння – це перший спосіб, заморожування – другий. Чомусь у всіх книгах із заготівлі овочів пишеться, що сушити можна тільки цибулю гострих сортів. Навіщо це взагалі робити, коли цибуля і так добре зберігається навіть у дуже теплих коморах? Ріпку сушать так: цибулини очищають, прибирають донце та верхівку, ріжуть на кухлі та сушать у сушарці для овочів при температурі 65 градусів. Зауважте, у рецепті не розказано, як треба вимити головки цибулі перед нарізкою.

Спосіб перший – сушіння

Для порея важливий етап миття! Росте він просто неба, в пазухи листя чого тільки не потрапляє! Тому мити треба дуже ретельно, спочатку зрізавши все непотрібне листя, звільнивши ногу від листя, що криє. Потім мити під струменем води, відкриваючи дорогу до стебла, відгинаючи листя. Якщо такий «душ Шарко» не дати, то потім будь-які страви з сушеним пореєм можуть мати неприємний землистий запах. Обов’язково перед закладанням на грати добре обсушити підготовлений овоч.

Стебло порею потрібно різати кружальцями, тонкими, приблизно міліметр, потім розбирати на кільця. Сушити можна при нижчій температурі, ніж ріпку, листя порію в стеблі тонше лусочок ріпки.

Зберігати в закритих банках або приготувати суміш овочеву, подібну до магазинів, що продаються («Вегета», «Для супів» та інші). У мікс входять морквина, корінь селери, кріп, петрушка, порей. Співвідношення вибирає сам городник за правилом: що наросло, те й висушимо та змішаємо. Можна перетворити на порошок. Буде смачно!

Спосіб другий – заморожування

Другий спосіб простіший. Мити так само ретельно, обсушувати, різати кільцями. Складати в поліетиленові пакети, щільно їх закупорювати та відправляти у морозильну камеру.

Взимку прямо з холодильника заморожена цибулька класти в розпечений жир на сковороду. Не бійтеся, не спалите, адже цибуля крижана. Можна з таким пореєм взимку гасити яблука, додаючи трохи пряних трав. Джерело

Користь та шкода

У пореї 90% води, але він є справжньою коморою вітамінів та мінеральних речовин, які важливі людині для продуктивної життєдіяльності. Енергетична цінність має 33 ккал на 100 грамів.

Корисні властивості:

• багатий на кальцій, натрій, залізо, сірку, фосфор, калій, магній;
• містить фолієву, нікотинову та аскорбінову кислоти, ефірні олії;
• багатий на вітаміни групи В, Н, РР, С, А, Е.

Зверніть увагу, що в період зберігання кількість вітаміну С у цибулі лише збільшується. Овочі успішно використовуються в косметології, в медицині. Каротин підтримує зір та покращує стан волосся. Ефірні олії підвищують імунітет і підтримують тонус шкіри. Низька калорійність рослини пояснює його присутність у багатьох дієтичних рецептах.

При всіх позитивних властивостях порей може бути і небезпечним для здоров’я: велике споживання цибулі підвищує кислотність у шлунку та артеріальний тиск, тому його не можна їсти тим, хто страждає на захворювання ШКТ та гіпертонію. При зловживанні цибулею під час годування дитини грудьми у молока з’являється своєрідний присмак, що може призвести до відмови дитини від їжі. Порей може викликати алергічну реакцію на кшталт кропив’янки.

Як бачимо, причина всіх перерахованих проблем у надмірному захопленні овочом у їжі. Тому головне правило – це вживання порею в розумній кількості.

Характеристика та опис цибулі-порею

Цибуля-порей, або перлинна цибуля – дворічна трав’яниста культура, унікальний представник підродини Лукові. Завдяки можливості адаптуватися до будь-яких погодних умов сьогодні цей овоч обробляється повсюдно. Перлинний лук має циліндричну білу ніжку, яку часто називають помилковою цибулею. Стебло світло-зелене. Листя насичено-зелене, плоске, волокнисте і досить жорстке, ніби змащене воском.

Смак у білої частини незвичайний, гостро-солодкий. Запах приємний, ненав’язливий. Енергетична цінність порею становить близько 60 ккал на 100 г. Продукт на 90% складається з води, але при цьому він виступає справжнім джерелом цінних органічних речовин. У 100 г свіжої цибулі-порею містяться вуглеводи (8,2 г), білки (2 г) і незначна кількість жирів.

Верх і низ рослини багаті на вітаміни:

• аскорбіновою кислотою;
• токоферолом;
• вітамінами B1 та В2;
• нікотинової кислоти та бета-каротином.

Також у рослині знайдені:

• органічні кислоти;
• клітковина;
• крохмаль;
• цукор;
• мінерали – залізо, калій, кальцій, магній, марганець, натрій, нікель, фосфор.

Застосування у кулінарії

Цибуля-порей – універсальний продукт. Як його не вживають, і свіжим, і вареним, заморожують, солять, маринують, сушать. З нього готують як самостійні страви, так і приправи чи добавки до овочевих заготовок.

Застосовувати цибулю в їжу треба правильно: годяться тільки біла частина цибулі і нижнє молоде листя. Кухарі найчастіше жорстке зелене листя викидають. Але ощадливі господині знайшли застосування і цієї частини овочів. Вони пов’язують зелене листя у вигляді пучка і варять у супі, а по завершенні приготування витягують, як і лавровий лист. Є й інший спосіб використання зеленого листя для супів. Їх потрібно тонко нарізати і додати в суп відразу на початку варіння.

З порею готують багато дивовижно смачних страв. Розглянемо деякі рецепти.

Салат «Цибуля з яйцем»

Свіжу цибулю (1 шт.) Промиваємо, нарізаємо кільцями, солимо і розминаємо. Робимо це ретельно. Варені яйця (3 шт.) Нарізаємо дрібно. Все змішуємо і додаємо білий йогурт чи сметану. Зверху посипаємо свіжим кропом і можна їсти.

Салат із пекінської капусти з яблуком

Всі інгредієнти беремо в рівному співвідношенні, наприклад, по 400 г. Цибулю-порей промиваємо, сушимо на рушник, нарізаємо кільцями. Додаємо його до нашаткованої пекінської капусти у чашці. На великій тертці натираємо яблука, попередньо очищені без насіння, і з’єднуємо з підготовленими овочами. Солимо, перчимо і перемішуємо. Заправляємо салат олією або сметаною. Можна використовувати як гарнір до рибних чи м’ясних страв.

Салат «Овочева сімейка»

Дуже легкий у приготуванні. Біле стебло порею (1 шт.) нарізаємо тоненькими кружальцями. Крупно натираємо чорну редьку (1 шт.). Варені яйця (2 шт.) подрібнюємо. Змішуємо все і додаємо мариновану кукурудзу (вміст однієї банки). Заправляємо готовий салат білим йогуртом або сумішшю густої сметани та гірчиці, майонезом.

Суп картопляний

Цибулю (1 шт.) і цибулю-порей (1 шт.) нарізаємо півкільцями. Картопля (450 г) та смужки з бекону (4 шт.) – Кубиками. У сковороді на рослинному або вершковому маслі (1,5 ст. л.) обсмажуємо бекон, додаємо цибулю та обсмажуємо ще 5 хв. Зменшивши вогонь, кладемо в каструлю картопля і наливаємо м’ясний бульйон (1,2 л). Доводимо до кипіння і варимо ще 20 хв. Додаємо сіль та чорний мелений перець. У тарілки із супом кладемо нарізану свіжу зелень та 1 ст. л. сметани.

Цибульний пиріг

Тісто: кефір – 1 склянка, яйця – 3 шт., Майонез – 200 г, борошно -1,5 склянки, сіль, цукор і розпушувач. Зі всіх інгредієнтів замішуємо тісто.

Потім починаємо готувати начинку для пирога. Для цього стебла цибулі (2 шт.) шаткуємо кільцями, солимо і обсмажуємо на олії. Сир (150 – 200 г) трьом дрібно на тертці. Цибулю змішуємо з сиром.

Включаємо духовку на 180 градусів і починаємо готувати пиріг. Тісто ділимо на дві половини. Форму змащуємо вершковим маслом і виливаємо в неї першу частину тіста, потім додаємо цибульну начинку і заливаємо частиною тіста, що залишилася. Протягом двадцяти п’яти – тридцяти хвилин випікаємо пиріг.

Оладки

Нарізаємо півкільцями стебло цибулі-порею (2 шт.) і гасимо в сковороді під кришкою в олії. Через 10 хвилин прибираємо з вогню і залишаємо остигати. Картоплю очистити, зварити та потовкти. Бринзу натерти на тертці. Все змішуємо, додавши два яйця, мелений перець, рубану зелень та сіль. З тіста формуємо плоскі невеликі котлети, обвалюємо їх в борошні або панірувальних сухарях і обсмажуємо в олії. До столу подаємо оладки зі сметаною.

Курка з цибулею

Нарізаємо філе курки (400 г) на шматочки. Цибулю-порей шаткуємо кільцями і обсмажуємо на сковороді в олії. Додаємо шматочки курки, смажимо, періодично помішуючи. Коли курка буде готова, заливаємо заправкою, що складається з соєвого соусу (4 ст. л.) та меду (1 ч. л.). На слабкому вогні гасимо дві хвилини. Курку подаємо до столу у гарячому вигляді.

Морква з пореєм

Моркву (6 – 7 шт.) шаткуємо соломкою, порей (1 – 2 шт.) – кружальцями і пасеруємо їх у рослинній олії 5 хвилин. Потім, зменшивши вогонь, додаємо біле вино (3 – 4 ст. л.) і гасимо 10 хвилин. Солимо. Цю страву можна використовувати як салат або як гарнір до м’яса чи риби.

Тушені помідори з пореєм

Необхідні 500 г цибулі, 250 г помідорів, 1 чайна ложка борошна, 0,5 склянки кислого молока, 3 ст. ложки олії, цукор, сіль, перець.

Порей нарізаємо, обсмажуємо в олії, додаємо очищені та нарізані помідори. Смажимо та вводимо, постійно помішуючи, борошно, а потім молоко, цукор, перець. Солимо і доводимо до кипіння.

Риба з цибулею

Філе будь-якої риби (300 г) нарізаємо кубиками. Цибулю (3 шт.) нашаткувати кільцями, обсмажити на вершковому маслі. Готуємо 5 хвилин. До цибулі додаємо рибу, перемішуємо і, накривши кришкою, гасимо до готовності. За п’ять хвилин до закінчення приготування зменшуємо вогонь, додаємо вершки (200 мл), сіль та мелений перець.

Зелена цибуля

Цибуля-порей (Allium porrum L.)

– дворічна холодостійка рослина сімейства лілейних.

Вирощують літній та зимовий порей.

Зимовий більше поширений. Це стара зелена культура, яка вирощувалась ще в Стародавньому Єгипті.

Сіяти порей необхідно у квітні, а збирати врожай можна восени чи навіть навесні, що дуже зручно для городників-аматорів у зв’язку з можливістю збирати врожай поступово.

У їжу вживається стовбур, що складається з цибулини та листя. Це делікатесний зелений овоч, що має важливе значення взимку та напровесні.

У перший рік утворює хибне стебло, яке називається ніжкою. Його і використовують у їжу. Листя плоске, лінійне. На другий рік з’являються квіткові стебла, квітки білі або фіолетово-рожеві, утворюють кулясті суцвіття, цибуля була відома стародавнім єгиптянам, римлянам і грекам. В даний час культура його поширена в європейських країнах, особливо в Болгарії, Франції, Бельгії, Данії, Німеччині та Швеції.

По врожаю він значно перевищує цибулю, має солодкий слабогострий смак і може вживатися у великій кількості. Його можна вживати як у сирому вигляді (у паштетах), так і для супів, гарнірів, як приправи до м’яса і сиру. Його можна смажити в клярі, при приготуванні підливи, що подається до м’яса.

Порей за біологічними властивостями прирівнюється до цибулі. Він містить близько 15 мг% вітаміну С, натрій, калій та кальцій; заліза у пореї більше, ніж у шпинаті, є в ньому і фосфор, магній. У ньому присутні вітаміни В1, В2, нікотинова кислота.

Користь

Його ефірна олія сприяє травленню та викликає апетит, активізує роботу печінки, жовчного міхура, регулює перистальтику кишечника. Порей діє сечогінно, тому корисний для хворих на ревматизм і подагру. Благотворна його дія при бронхітах. Зміст у ньому фосфору сприяє активності мозку.

Цибуля-порей має приємний аромат і ніжний, слабогострий смак. Порей містить велику кількість мінеральних солей, необхідних людині, він має сечогінні властивості. Дуже корисний він тим, хто страждає на ревматизм, порушення обміну речовин, особливо ожиріння, подагру, і має камені в нирках.

Цибуля добре впливає на органи травлення, підвищує апетит, покращує діяльність печінки, жовчного міхура. У 10 г свіжого порею міститься близько 254 мг калію. За вмістом каротину, вітаміну С і В він перевершує ріпчастий. У ньому до 37 мг% ефірної олії, до складу якої входить сірка. Порей має одну цікаву особливість, що відрізняє його від інших овочів. У період зберігання, коли вміст вітаміну С знижується, у м’ясистій ніжці цибулі-порею воно навіть збільшується.

У їжу його можна вживати у сирому, відвареному та сушеному вигляді. При сушінні та заморожуванні порей зберігає всі свої корисні якості. Він має справді унікальну властивість накопичувати аскорбінову кислоту при зберіганні, тоді як інші рослини її втрачають. На відміну від цибулі, у порею протипоказань немає.

Вирощування

Існують нові ранні сорти (приблизно 80-90 днів), придатні для вирощування в однорічній культурі: Лінкольн, Мерлін, Кагамбус, Джолант. Є дворічник Бандит (140 днів) із хорошою стійкістю до морозу. У нас найчастіше вирощують сорт “Елефант”.

Цибуля-порей не утворює ріпку. Їстівна частина цієї цибулі – щільно скручена в рулончик нижня частина листя. Її відбілюють, високо підгортаючи рослини порею. Тоді вона особливо смачна.

Ця цибуля особливо вимоглива до родючості ґрунту. Восени на місце, де ви збираєтеся вирощувати цибулю, слід внести під перекопування органіку (не менше 1 відра на м2), додавши склянку комплексного добрива. Не годяться для вирощування порею кислий, піщаний і глинистий грунт. Порей віддає перевагу лужному грунту з рН 6,5-7. Як і всі цибулі, він добре росте лише на сонячному місці.

Поливають порей у суху погоду на початку літа. З другої половини літа полив слід припинити.

Зазвичай порей вирощують у дворічній культурі через те, що має великий термін вегетації, приблизно 180 днів після сходів. У перший рік рано навесні сіють насіння-чорнушку так само, як насіння цибулі. Потім, на початку серпня, рослини, що підросли, пересаджують на спеціально підготовлене місце і залишають зимувати. І лише наступного року отримують товарний лук-порей.

Але можна виростити порей і за один сезон, якщо попередньо виростити розсаду цибулі так само, як і для цибулі, і пересадити її на спеціально підготовлене місце у травні. До кінця вересня ви отримаєте пристойні рослини, але, звичайно, не такі потужні, як при дворічному вирощуванні.

Щоб підготувати місце для пересадки порею на дорощування, треба на сонячному місці зробити глибоку, менш штика лопати, траншею. Весь ґрунт із траншеї потрібно складати по один бік — утворюється земляний валик. У нижню частину траншеї треба внести перегній товщиною приблизно 5-7 см і розкласти підрослі рослини порея в траншеї так, щоб коріння не загнулося вгору, а рівномірно розподілилося по перегною. Розсаджують розсаду приблизно через 15 см один від одного. Надземну частину рослин треба укласти на тому боці траншеї, що знаходиться навпроти земляного валика. Тепер залишається тільки присипати їх ґрунтом із валика, засипавши рослини на 2—Зсм глибше, ніж вони росли. За кілька днів пересаджена розсада встане. Далі треба поступово, зі зростанням порею, підсипати грунт з валика. Таким чином порей поступово засипатиметься ґрунтом.

Вийде вибілена нижня частина цибулі без додаткового підгортання. Якщо хочете отримати ще довшу вибілену частину, то можете додатково підгорнути рослини. Чим довша вибілена ніжка, тим вища якість цибулі-порею. Кожні 2 тижні треба давати порію підгодівлю, чергуючи органічну з мінеральною.

Як органічне підживлення найкраще давати розчин гною або пташиного посліду. Гній розбавляють водою в 10 разів, а пташиний послід – в 20. Якщо гною і посліду немає, то підгодовуйте цибулю настоєм бур’янів, розведених водою в 2 рази. Як мінеральне підживлення можна взяти будь-яке добриво, що містить азот, фосфор і калій (3 ст. ложки на 10 л води).

У пишу порей можна вживати, як тільки в нього відросте 4-5 листків. Порей росте до глибокої осені, тому з його збиранням можна не поспішати. Викопувати треба вилами, щоби не перерізати стебла. Після збирання коріння та надземну частину зеленого листя обрізають. Можна зберігати цибулю в погребі, в піску, поставивши рослини в ящик впритул один до одного. Але краще зберігати порей (попередньо вимивши його) в морозильнику.

У кулінарії

Надземну частину листя зазвичай використовують при консервуванні. Але все одно зелені залишається дуже багато, і її викидають. Цього робити не слід, оскільки листя порею так само багате корисними для людини солями, як і вибілена частина. Листя треба дрібно нарізати і висушити, потім змолоти на кавомолці і висипати отримане борошно в скляну банку. Зберігати в закритій банці в кухонній шафі і використовувати при смаженні риби та м’яса замість панірувальних сухарів або пшеничного борошна.

Способи використання

Порей готують датською, сардинською, тюрингською, готують салати, використовують у супах, заморожують у поєднанні з іншими овочами в поліетиленових пакетах.

Порей по-тюрингськи (солодко-кислий): 500 г порію нарізати дрібними шматочками і згасити в м’ясному бульйоні або воді з 30 г жиру. Потім заправити борошном, сіллю, оцтом та цукром, додати ізюм. На додаток до блюда подати відварений рис або картопля.

Салат з цибулі-порею та маслин

3 стебла цибулі-порею, 1/2 склянки томатного соку,

15 маслин, 3-4 ст. ложки оливкової олії,

1 ст. ложка лимонного соку, сіль|соль|, чорний мелений перець, 1/2 пучка петрушки.

Цибулю-порей дрібно нарізати. У томатний сік додати сіль|соль|, лимонний сік. Залити томатним соком цибулю. Додати нарізані маслини, заправити чорним перцем та олією. Перемішати, посипати рубаною петрушкою.

Цибуля з майонезом

Очищають 3-4 стебла цибулі порію і нарізають шматочками завдовжки 6-7 сантиметрів. Шматочки відварюють у підсоленій воді, відкидають на друшляк, викладають на велику тарілку, заливають майонезом і подають на стіл, прикрасивши часточками червоного маринованого перцю і часточками яєць, зварених круто.

Суп-пюре з пореєм

4 цибулини, 2 зубчики часнику, 1 кг цибулі-порею, 1/2 стручка паприки, 1 пучок зеленої цибулі, 3 ст. ложки олії, 1 літр бульйону, 200 г плавленого сиру з травами, 200 г сметани, перець, сіль, грінки.

Цибулю та часник очистити, дрібно нарізати. Порей очистити, промити, нарізати на дрібні шматочки. Зелену цибулю нарізати кружальцями. Нарізані цибуля, часник і порей згасити в маслі. Додати до тушкованих овочів бульйон. Злегка проварити все на повільному вогні, поки порей стане м’яким. Ввести в суп плавлений сир постійно помішуючи. Покласти туди сметану, посолити, поперчити. Досипати готовий суп дрібно нарізаною паприкою та зеленою цибулею, покласти зверху грінки, подати на стіл гарячим.

Цибуля з яйцями

75 г олії мулу маргарину, 450 г нарізаної цибулі-порею,

7 ст. ложок борошна, 300 мл овочевого бульйону, 2 ст. ложки різаної шавлії, 6 ст. ложок жирних вершків, сіль і свіжозмелений чорний перець, 4 порізані на половинки круті яйця, трикутні грінки.

Розтопіть у каструлі масло|мастило| або маргарин, покладете цибулю-порей і обсмажуйте, перемішуючи, 3 хвилини. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і обсмажуйте ще 1 хвилину. Поступово вливаючи бульйон, доведіть до кипіння, постійно перемішуючи. Додайте шавлію і під кришкою варіть при слабкому кипінні 10 хвилин, періодично помішуючи. Додайте вершки та спеції за смаком. Помістіть яйця в дрібну вогнетривку страву. Полийте соусом. Покрийте глазур’ю під гарячим грилем і прикрасьте трикутниками грінок.

• Цибуля ріпчаста (Allium сірка L.) – дворічна трав’яниста рослина з сімейства цибулинних (Alliiaceae). Цибулина до 15
• Цибуля переможна ( черемша ) ( Allium victoralis L. ) – невелика багаторічна цибулинна рослина з часниковим запахом, сімейства лілейних
• Сімейство Парасолькові (Селедерні) – Apiaceae Петрушка – дворічна трав’яниста рослина. Родова назва утворена від грецьких слів
• Хрін (Armor acta rusticana (lam.) Gaerth) – морозостійка і холодостійка рослина, що відноситься до сімейства хрестоцвітих
• Шпинат (Spinacia oleracea L.) – однорічна трав’яниста рослина сімейства маревих з трикутно – списоподібним, м’ясистим, ніжним листям.
• Cпаржа – багаторічна трав’яниста рослина з сімейства лілейних, відома у всьому світі, висотою 50 – 150 см. Кореневище

Використання в медицині

Порей особливо відомий у народній медицині. Найбільш сприятливий вплив на організм людини він надає у свіжому вигляді.

Регулярне вживання його у різних стравах також корисне, бо він:

• покращує обмінні процеси;
• стабілізує роботу шлунково-кишкового тракту;
• зміцнює нерви;
• бадьорить, покращує пам’ять;
• сприяє збереженню зору;
• підвищує імунітет;
• перешкоджає процесам старіння;
• зміцнює серце;
• має протимікробну дію;
• допомагає виведенню рідини із організму.

Лікарі радять включати цей продукт до раціону харчування хворих людей для лікування або профілактики різних хвороб: атеросклерозу, артриту, анемії, циститу, простудних захворювань.

Пропонуємо декілька простих народних рецептів.

• Якщо замучили фурункули або вкусила оса, подрібнюємо білу частину цибулі та кашку прикладаємо до рани. Накриваємо плівкою та зав’язуємо бинтом на кілька годин. Цибуля витягує гній, прибирає набряки.
• За два чи три дні можна вилікувати ангіну, якщо кілька разів на день полоскати горло соком порею.
• При запаленні легень корисні інгаляції. Цибулю слід натерти на тертці і дихати парами.

Властивості цибулі-порею для організму

Далі розглянемо продукт з позитивною та можливою негативною стороною.

Корисні властивості

Клінічними дослідженнями доведено, що перлинна цибуля стимулює секреторну діяльність залоз шлунково-кишкового тракту та підвищує потяг до їжі. Він показаний при нервовому та фізичному виснаженні. Лікарі рекомендують вводити цей овоч у меню хворим на атеросклероз, артрит, ревматизм, анемію, патології печінки та жовчного міхура, цистит, застудні недуги.

• Крім того, регулярне споживання овочів у сирому вигляді сприяє:
• покращення метаболізму;
• зміцненню нервової системи;
• відновлення енергії, покращення пам’яті;
• підвищенню захисних сил організму;
• захист від шкідливої ​​дії різних вірусів та бактерій;
• виведення зайвої рідини з організму.

Протипоказання до вживання

За всієї корисності цибулі-порею для людського організму, зловживання цією рослиною загрожує різними неприємними явищами. Через підвищення кровоносного тиску і кислотності в шлунку овоч протипоказаний страждаючим гіпертонією і патологіями шлунково-кишкового тракту. Крім цього, порей здатний спровокувати алергічну реакцію: висип, що супроводжується інтенсивним свербінням.

Важливо! Перед закладкою порію на зберігання в холодильну камеру не мийте його. Оберніть овоч у пакет із поліетилену. Якщо цибуля волога, попередньо промокніть її серветками: у такому вигляді вона зберігатиметься приблизно 7–8 днів.

Поради та рекомендації

Пропонуємо кілька порад, які розкриють секрети приготування та зберігання порею.

• Найсмачніша цибуля – молода, тому купуйте стебла завтовшки приблизно 4 см.
• У холодильник для зберігання його кладуть немитим у поліетиленовому пакеті. Якщо цибуля буде вологою, то необхідно її спочатку висушити, виклавши на паперовий рушник. У такому вигляді овоч може зберігатися близько тижня.
• Якщо вам потрібно відварити цибулю, то її спочатку поріжте, а потім варіть у підсоленій воді щонайменше 5 хвилин. Для приготування пюре з|із| цибулі відварювати його потрібно 10 – 15 хвилин.
• Так як середина стебла жорстка, кухарі рекомендують її вирізати.
• Обсмажуючи з іншими овочами, орієнтуйтеся не на рум’яний колір цибулі, а на її структуру. Готовий порей завжди м’який.
• Відбивайте бічною поверхнею ножа стебло лука, тоді кільця при різанні легко відокремляться один від одного.
• Для скорочення часу приготування страви використовуйте заздалегідь нарізаний кружальцями та заморожений у холодильнику порей. Розморожувати не потрібно, одразу вводьте його у блюдо, яке готується на плиті.

Лук-порей – унікальний представник сімейства цибульних. Тисячі людей гідно оцінили цей продукт. Включайте і ви порей у свій щоденний раціон та будьте здорові.

Про те, як приготувати смачну страву з цибулі-порею дивіться в наступному відео.

Де застосовують цибулю-порей

Перлинна цибуля успішно використовується в сучасній нетрадиційній медицині, косметології та дієтології.

У народній медицині

Овочі показані при гнійних утвореннях (наривах) на шкірі. Подрібнену за допомогою блендера або терки білу частину цибулі накладають на фурункул, закривають плівкою та перев’язують марлею. Через 2-3 години набряк спаде, а гній витягнеться. Така ж кашка допомагає при мозолях, укусах комарів та бджіл, при сонячних опіках. У разі маску тримають на хворому місці приблизно годину, потім змивають водою. А для боротьби з мозолями масу слід потримати на проблемній ділянці понад годину.

Для оздоровчого ефекту при ангіні щодня полоскайте горло соком з порею. Курс лікування має тривати мінімум 2-3 дні. При пневмонії продукт може бути використаний як додатковий лікувальний засіб. З подрібненого овоча заварюють відвар, потім дихають його парами. Для кожної нової інгаляції беруть свіжу порцію.

У косметології

На основі представленого овоча готують поживні маски для обличчя. Перетворений на кашку порей може бути природним пілінгом – маска з помірно-пекучим ефектом нешкідливо очистить шкіру обличчя. Цибуля несе цінність і для волосся, стимулюючи їх зростання і надаючи їм гладкості.

Важливо! Готовність смаженого порею визначається за рум’яним кольором, а, по структурі — готовий овоч завжди м’який.

Зі свіжого овочу готують кашку, яку потім втирають у коріння волосся. Порей сприяє зміцненню нігтів. Перетертий у кашку овоч наносять на кінчики пальців, а зверху обережно обмотують поліетиленовою плівкою. Через 30 хвилин можете змити масу. Виконавши кілька процедур, ви помітите позитивний ефект.

У кулінарії

Розглядається овоч універсальний – його можна їсти сирим, вареним, смаженим, додавати в салати, соуси та закуски. Щоб продукт розкрив свій багатий смак та аромат, слід знати кілька секретів його приготування. По-перше, молоде стебло можна просто вмочувати в солі і їсти як закуску, або додавати в салати зі свіжих овочів. По-друге, порієм можна замінювати цибулю в перших стравах, пирогах, запіканках та інших частуваннях.

Дізнайтеся, як правильно заморозити цибулю на зиму в домашніх умовах.

Все ж таки порей вважається благородним продуктом з тонким ароматом, тому їм краще доповнювати вишукані страви. Наприклад, овоч можна додати до гірчично-яєчного соусу. Така страва може бути представлена ​​як холодна закуска. Загасивши цибулю з томатом чері, стручковою квасолею та часником, ви отримаєте апетитне овочеве рагу. А суміш подрібненого порею, філе тріски, картоплі та пармезану, яка використовується як начинка для пирога, не залишить байдужої навіть гурманів.

Щоб відварити порей, наріжте їстівну частину і варіть в підсоленій воді не менше 5 хвилин. Для приготування пюре варіть продукт протягом 10-15 хвилин. Можете нарізати цибулину кружальцями і заморозити в морозильній камері, щоб використовувати овоч у зимовий час. Додайте заготовку до страви в процесі приготування, тобто без попереднього розморожування.

Яку частину цибулі порею їдять і як її правильно приготувати

Цибуля надає стравам з м’яса, риби та овочів неповторний смак і аромат. Рослина має лікувальні властивості завдяки багатому вітамінному та мінеральному складу. Що довше зберігається продукт, то вище в ньому концентрація аскорбінової кислоти.

У їжу використовують білу ніжну частину. Зелене пір’я часто викидають або додають у супи та бульйони для ароматизації, а потім витягають. У цій статті ми розповімо, як використовувати цибулю-порей у кулінарних, лікувальних та косметичних цілях.

Коли прибирати цибулю-порей

Прибирання цибулі-порею – найприємніша частина, заради якої і проводилися всі процедури з посадки та догляду за рослиною. Садівники вважають, що до неї можна поставитися з нехтуванням, однак і тут необхідно враховувати низку нюансів. Викопувати і прибирати цибулю-порей слід акуратно і ретельно, так, щоб земля не залишилася між листям.

Другий етап – кардинальне очищення овочів від залишків ґрунту. Наприкінці слід трохи обрізати коріння. Процедура має проводитися так, щоб не пошкодити саму цибулину. Листя видаляти не потрібно: від цього кореневища швидко висохнуть і стануть непридатними для вживання в їжу.

Що таке цибуля-порей

Цибуля-порей – трав’яниста рослина з роду Цибуля (Allium), підродини Лукові (Alliaceae). Батьківщина культури – Західна Азія. Звідти цибуля поширилася до країн Середземномор’я, де й досі зростає у дикому вигляді (цибуля виноградна).

Культивують рослину з глибокої давнини. Вже за часів Стародавнього Єгипту порей вважався одним із головних овочів. Про нього знали в античній Греції та Римі. У Середньовіччі його вирощували по всій Європі. Малюнки тієї епохи дають можливість зрозуміти, що цибулини рослин на той час були більш вираженими проти сучасними.

Порей вирощують у Європі, Північній Америці. У України її культуру обробляють на присадибних ділянках й у промислових масштабах.

Як виглядає

Цибулина має витягнуту циліндричну форму. Стебло виходить із середньої частини цибулини. Листя – лінійно-ланцетні, чохол – з довгим носиком.

Квітконос кулястий. Оцвітина біла, рідше рожева, з шорсткими листочками. Тичинки довші за оцвітину. У період цвітіння набуває липні, плодоношення — у серпні – вересні.

У перший рік вегетації формується коренева система з великою кількістю довгого плоского листя довжиною 40-60 см, розташованого у формі віяла. Біла хибна цибулина має довжину 10-12 см, діаметр – 2-8 см, переходить у світло-зелене хибне стебло висотою близько 80 см.

На другий рік з’являється стрілка висотою до 2 м із насінням. Квітки дрібні, рожеві та біло-рожеві, зібрані в парасольку, закриту чохлом. Насіння має три грані, зморщені, зовні схожі на насіння цибулі. Зберігають схожість до чотирьох років.

Порей стійкий до холоду. При високому підгортанні та утепленні тирсою або торфом рослина стійко переносить зиму в регіонах середньої смуги. Важливо, щоби зима була сніговою. Культура любить вологу, добре росте на суглинці та багатих гумусом ґрунтах. Забитий, глинистий та легкий піщаний ґрунт, перезволожений та кислий ґрунт для вирощування порею не підходять.

Рослина розмножується насінням. На півночі та в центральних областях України застосовують розсадний метод. На півдні насіння сіють прямо у відкритий ґрунт.

На фото – цибуля-порей.

Склад та корисні властивості

Таблиця вітамінного та мінерального складу 100 г продукту.

• виведення шлаків, токсинів;
• нормалізація роботи ШКТ;
• допомога у розщепленні білків та жирів;
• нормалізація обмінних процесів;
• попередження передчасного старіння організму;
• прискорення регенерації клітин;
• захист від згубного впливу довкілля;
• розслаблення нервової системи;
• зняття напруги та втоми;
• підвищення імунітету;
• зміцнення кісткової тканини;
• нормалізація роботи серця, нирок та печінки;
• регуляція водного балансу;
• запобігання розвитку анемії;
• підтримка процесів кровотворення та обміну речовин.

Дивовижна цибуля-порей: основні характеристики

Цибуля-порей – дивовижний овоч, багатий на різні корисні речовини. Цікаво, що про його походження досі немає жодної достовірної інформації. Деякі дослідники вважають, що вперше він з’явився в давнину на території сучасних Ірану та Іраку. Існує й інша думка про те, що цей овоч був однією з основних складових раціону будівельників єгипетських пірамід. У будь-якому випадку зрозуміло, що культура вирощується вже протягом багатьох століть. До Європи його привезли римляни, яким сподобалися її смакові риси.

Ботанічний опис

Ботанічне опис виду включає такі характеристики:

• висота 40-90 см;
• листя широке, плоске, колір може змінюватись від світло-зеленого до блакитного;
• суцвіття – парасолька, що складається з дрібних квіток білого або рожевого відтінку;
• цибулина витягнутої подовженої форми, діаметр до 8 см, завдовжки до 12 см.

Хімічний склад

Цей овоч є дієтичним продуктом, у ньому високий вміст вітаміну С та солей калію. Енергетична цінність: всього 36кКал на 100 г. Харчова цінність на 100 г продукту:

• вода – 88,0 г;
• вуглеводи – 6,3 г;
• моносахариди – 6,0 г;
• харчові волокна – 2,2 г;
• білки – 2,0 г;
• зола – 1,2 г;
• крохмаль – 0,3 г;
• жири – 0,2 г;
• органічні кислоти – 0,1г.

Хімічний склад (на 100 г продукту):

• вітамін С – 35 мг;
• вітамін А – 2 мг;
• токоферол (вітамін Е) – 0,8 мг;
• ніацин (В3) – 0,5 мг;
• піридоксин (В6) – 0,3 мг;
• пантотенова кислота (В5) – 0,12 мг;
• тіамін (В1) – 0,1 мг;
• рибофлавін (В2) – 0,04 мг;
• фолієва кислота (В9) – 0,032 мг.

Крім цього, цибуля багата мікро- і макроелементами, фітонцидами, які дозволяють захищати організм людини від впливу хвороботворних бактерій.

Яку частину цибулі вживати в їжу

У їжу вживаються біла базальна частина стебла. Саме вона приносить користь і має дивовижні смакові якості.

Області застосування

Порей має більш тонкий аромат, ніж звичайна цибуля. У цьому його привабливість, завдяки чому він широко поширений у кулінарії. Овочі додають у супи, салати, з нього можна готувати пюре. Використовується в гасінні, випічці, чудово поєднується з м’ясними, рибними, овочевими стравами.

Порей можна просто обсмажити, попередньо обвалявши в панірувальних сухарях. Також ця цибуля використовується в консервуванні. Існує безліч різних рецептів з ним практично у всіх кухнях світу.

Гратин з цибулею-пореєм та спеком

Яку частину цибулі-порею їдять

Їстівна частина порею, що використовується в зимовий час, представлена ​​світло-зеленим стеблом та невеликою білою цибулею . Головку та зелену частину зрізають і викидають.

Біла частина має дивовижний тонкий і незвичайний смак, що нагадує одночасно зелену цибулю та часник. Ароматний порей надає особливого смаку стравам з овочів, м’яса та риби.

Їстівну частину ретельно промивають під проточною водою, особливо якщо цибулю вирощували на піщаному ґрунті, інакше крупинки хрустітимуть на зубах. Ще один спосіб промити цибулю – замочити білі пагони на 30 хвилин у чистій воді, а потім повторно прополоскати під краном.

Як використовувати зелену частину

Зелень порею дуже жорстка, тому її не використовують для приготування страв. Навіть якщо пір’я тонко порізати і додати в суп на початку приготування, вони все одно не стануть м’якшими.

Професійні кухарі зелену частину просто викидають, але економні господині знайшли застосування пір’ям із грубою структурою. Їх додають у букет гарні – пов’язаний кулінарною ниткою пучок трав. У композицію входить петрушка, лавр, базилік, естрагон, селера, розмарин. Пучок кладуть у бульйон чи суп на початку приготування та дістають за 10 хвилин до кінця варіння. Букет насичує страву неповторним смаком та ароматом.

Довідка. Стародавні римляни вважали порей делікатесом та їжею для аристократів. Продукт додавали в м’ясні та овочеві страви.

Як використовувати порей

Цибуля-порей – універсальний продукт. Його використовують у кулінарії, народній медицині та домашній косметології. Що з ним робити – розповімо далі.

Кулінарні рецепти

Завдяки ніжному смаку та відсутності гречі, властивої цибулі, з порею готують свіжі салати без попереднього ошпарювання та замочування в оцті. Продукт хороший у вареному, смаженому та тушкованому видах, не втрачає своїх смакових якостей і поєднується з рибою, м’ясом, птицею, овочами та крупами. Пропонуємо кілька рецептів страв із цибулі-порею, які порадують навіть гурманів.

Англійський цибульний суп

Страва має насичений вершковий смак, легкий аромат шавлії та часнику.

Інгредієнти:

• вершкове масло 82,5% – 20 г;
• оливкова олія – ​​2 ст. л.;
• гілочки свіжої шавлії – за смаком;
• часник – 5 часточок;
• червона цибуля – 5 шт.;
• біла цибуля – 5 шт.;
• цибулі-порей – 3 шт.;
• сіль, чорний перець – за смаком;
• бульйон (курячий або овочевий) – 2 л;
• багет – 6-8 скибочок;
• твердий сир – 150 г;
• вустерський соус – за смаком.

Приготування:

1. Розтопити в глибокій сковороді вершкове масло|мастило|, влити 2 ст. л. оливкового, покласти шавлію та часточки часнику. Готувати 1-2 хвилини, постійно помішуючи.
2. Витягти часник і шавлію, покласти нарізану кільцями цибулю. Додати сіль, перець, перемішати, накрити кришкою і гасити 40-50 хвилин, періодично перемішуючи.
3. За 20 хвилин до кінця приготування зняти кришку для випаровування зайвої рідини. Він має стати карамельного кольору. При необхідності збільшити час приготування.
4. Влити в сковороду бульйон, закипіти і варити без кришки 15-20 хвилин.
5. Батон нарізати скибочками завтовшки 1 см, підсушити на сковороді без олії чи грилі.
6. Розлити суп у тарілки або горщики, покласти в нього хліб, натертий на великій тертці сир, збризкати вустерським соусом.
7. Відправити в духовку, розігріту до температури 200°С. Запікати, поки|доки| сир не розплавиться.

Паста з грибами, пореєм та картопляним соусом

Незвичний картопляний соус робить страву більш ситною. З представлених продуктів виходить велика порція компанії з кількох людей.

Інгредієнти:

• папарделле (локшина у вигляді широких стрічок) – 500 г;
• цибуля-порей – 3 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• сухі білі гриби – 50 г;
• пармезан – 70 г;
• чебрець – 3 гілочки;
• часник – 3 часточки;
• оливкова олія – ​​3 ст. л.;
• вершкове масло – 20 г;
• перець чорний, морська сіль за смаком.

Приготування:

1. Картоплю очистити та відварити у підсоленій воді. Потім перекласти в миску, відвар не зливати, він ще знадобиться.
2. Гриби замочити у гарячій воді на півгодини або у холодній на ніч. Воду злити в окрему ємність, промити гриби проточною водою.
3. Часник дрібно посікти ножем і злегка обсмажити в суміші з оливкової та вершкового масла.
4. Гриби віджати, дрібно нарізати і покласти в сковороду з часником, гасити 20 хвилин.
5. Порей нарізати кільцями, частину згасити на вершковому маслі в окремій сковороді, частину відправити грибам. Додати чебрець і влити 50 мл окропу. Готувати 10 хв.
6. У чашу блендера покласти картоплю та цибулю-порей, влити 100 мл картопляного відвару і збити в однорідну масу. Додати сіль, перець до смаку, за необхідності влити трохи відвару. Консистенція соусу має нагадувати густу сметану.
7. Гриби згасити з порієм до готовності.
8. Пармезан натерти на дрібній тертці.
9. Локшину відварити у підсоленій воді al dente. Воду, що залишилася після варіння, зберегти.
10. У каструлі змішати локшину, гриби, влити картопляний соус. При подачі посипати пармезаном.

Застосування у народній медицині

Цибулю-порей використовують для приготування домашніх лікарських засобів. Вони усувають симптоми гострих респіраторних вірусних інфекцій та активізують захисні сили організму. У продукті міститься велика кількість вітаміну С, відомого своїми властивостями, що зміцнюють.

Рецепт приготування народного засобу простий. Довільну кількість цибулі нарізають кільцями та заливають натуральним бджолиним медом. У класичному рецепті використовують цибулю, що має різкий запах і смак. Порей має не меншу користь і більше підходить для цієї мети через приємний солодкуватий присмак. Ліки від застуди приймають 4-5 разів на день по 1 ст. л. та зберігають не довше 24 годин.

Цибуля-порей підвищує виділення слини та шлункового соку, покращує апетит, нормалізує роботу печінки та жовчного міхура. Відвар із зеленого пір’я має легкий проносний ефект, позбавляє тяжкості в ШКТ. Для цього 200 г порею заливають 200 г окропу і готують на повільному вогні 3-5 хвилин. Потім проціджують, охолоджують до кімнатної температури та випивають 1 склянку перед сном.

Настій із порею пов’язує та виводить вільні радикали, регулює роботу печінки, шлунка, передміхурової залози, яєчників. Для приготування настою використовують такі компоненти:

• сік цибулі – 200 мл;
• соку цибулі порею – 100 мл;
• сухе біле вино – 500 мл;
• календулу (сухоцвіт) – 1 ч. л.;
• таволгу – 1 ч. л.;
• квітки ромашки – 1 ч. л.;
• деревій – 1 ч. л.;
• звіробій – 1 ч. л.

Трави перемішують, додають цибульний сік та вино. Закривають ємність кришкою та наполягають у темному місці 1 тиждень. Далі суміш проціджують через сито та приймають ароматний настій по 1 ст. л. за півгодини до їди 1 раз на день.

У косметології

Науково доведено, що регулярне вживання порею сприяє посиленому виробленню колагену. Шкіра обличчя стає еластичною, підтягнутою, зникає мережа дрібних зморшок.

Пюре з цибулі додають маски для комбінованої і жирної шкіри, засоби для відновлення волосся і нігтів.

Порей знімає напругу в ногах, розм’якшує натоптиші та мозолі. Пюре прикладають до стоп, натягують целофанові пакети або обмотують ноги харчовою плівкою і залишають кашку на ніч. Вранці масу змивають теплою водою, обробляють п’яти пемзою і наносять жирний крем.

Цибулева кашка зміцнює нігтьову пластину та волосяні цибулини. Волосся набуває природного блиску, стає міцним і щільнішим. Маску з пюре наносять на коріння волосся, зверху натягують банну шапочку, обертають навколо голови рушник і тримають 40 хвилин. Потім волосся двічі промивають шампунем і наносять улюблену маску або бальзам.

Відвар із порею використовують для ополіскування волосся. Пір’я заливають водою, готують 15-20 хвилин і залишають настоятися на 3-4 години. Після обполіскування волосся миє шампунем. Засіб позбавляє лупи, регулює виділення себуму (шкірного сала).

Правила вибору

Щоб вибрати свіжу цибулю-порей, звертайте увагу на такі характеристики:

• відсутність плям та контрастних відтінків на білій частині;
• світлий та чистий корінь;
• довжина білої частини за стандартом якості – не більше 6 см;
• діаметр стебла – 1,5 см;
• матова поверхня без блиску;
• відсутність наростів та ущільнень на стеблах;
• правильна форма ніжки – циліндрична;
• на поверхні немає липкого нальоту, слизу та вологи.

Шкода та протипоказання

Цибуля-порей не рекомендується вживати при:

• алергії;
• порушення роботи печінки та жовчного міхура;
• діареї;
• сечокам’яної хвороби;
• виразкових ураженнях шлунка та 12-палої кишки.

Небажано давати порей дітям до року. Жінкам у період лактації варто утриматися від вживання продукту, щоб не зіпсувати смаку молока.

При надмірному вживанні порею можливі головні болі та порушення роботи кишечника.

Підбираємо хвости у цибулі порея

Перш, ніж написати пост про те, як можна використовувати зелену частину цибулі порею (з білої був приготовлений вершковий крем для гречано-картопельної поленти, яка отримала великий успіх! Ура!). я зайшла до Інтернету і подивилася, як інші вирішують це питання. Краще не заходила, т.к. сумно стало від я в акрошку іноді кладу. коли цибулі не знайду » Не впевнена, що можна використовувати грубу верхню частину порею замість цибулі, але знаю, як отримати залік за блюдо з такого хвоста)))

Якщо не трапиться покласти зелений порейний хвіст у найближчий бульйон, його можна запекти і використовувати як гарнір.

Запечені хвости порея

Інгредієнти: зелені частини стебел цибулі порію, невеликий шматочок вершкового масла, панірувальні сухарі, тертий сир, сіль, перець

Стебла розібрати і добре промити в проточній воді.

Відварити хвилин 5 у підсоленій воді, опустивши спочатку в киплячу воду грубіші частини стебел, а через пару хвилин ніжніші.

Відкинути листя на друшляк, дати воді добре стекти, при необхідності навіть промокнути рушником.

Підходящий посуд за запікання змастити вершковим маслом, посипати панірувальними сухарями.

Викласти шар листя, трохи посипати сухарями та тертим сиром, поперчити.

Зверху викласти другий шар, посипати сухарями, тертим сиром, посолити, розкласти маленькі шматочки вершкового масла.

Запекти в духовці 180 ц до дуже. легкої скоринки.

Мої зауваження

По секрету зауважу, що я роблю цю страву виключно для себе. Причини тому дві: надзвичайно невеликий вихід готової страви та її виняткова смакота))))

Виходячи з досвіду, можу лише порекомендувати купувати завжди не менше 3-х стебел порею, щоб мати матеріал для страви.

Чи не перетравлювати листя. щоб ніжні частини не розповзали.

Обсушувати після варіння, щоб від зайвої вологості панірувальні сухарі між шарами не надто намокали.

Рекомендації щодо сиру зайві. За бажання можна обійтися і без нього, відрегулювавши сіль та перець.

І не запікати до занадто твердої верхньої скоринки, інакше верхнє листя виявиться досить сухим.

Зовнішній вигляд порею

Зовні овоч має схожість зі своїм вищезгаданим родичем – цибулею. Однак різниця в них є — порей не має звичного вигляду цибулини, а закінчується товстим стеблом, що зветься «ніжкою». Літні різновиди відрізняються найбільш довгим і тонким «ніжкою», зимові – коротким і товстим.

Колір підземної «ніжки» має біло-сріблястий відтінок, завдяки чому цей різновид цибулі називають перлиною.

Наземна частина є яскраво-зеленим плоским пір’ям, яке може досягати в довжину півтора метра.

Корисний склад та можлива шкода

Цей вид цибулі – криниця корисних вітамінів і мінералів, що підвищують імунітет людини, а також прекрасний засіб, що сприяє схуднення. Так, основними вітамінами, що містяться в ньому, є:

1. В1 (тіамін) – нормалізує роботу серцево-судинної, нервової та травної систем, стимулює мозкову активність;
2. B2 (рибофлавін) – перетворює жири та вуглеводи в енергію, зміцнює імунітет, підвищує гемоглобін;
3. В9 (фолієва кислота) – покращує пам’ять, уповільнює старіння, запобігає утворенню тромбів;
4. С (аскорбінова кислота) – підвищує імунітет, сприяє покращенню метаболізму, зміцнення судин;
5. Е (токоферол) – нормалізує кровообіг, відновлює пошкоджені тканини, стабілізує гормональний фон, омолоджує клітини;
6. РР (нікотинова кислота) – розширює судини, стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє виведенню токсинів, знижує рівень цукру в крові.

Наявність в організмі перелічених вітамінів допоможе протистояти сезонним захворюванням або впоратися з хворобою, що вже є, а також просто зміцнити імунітет, нормалізувати роботу внутрішніх органів, поліпшити стан нігтів, волосся і шкіри.

Що стосується корисних мінералів, які містить у собі цей різновид сімейства Лукових, то тут можна виділити калій, магній, залізо, фосфор, натрій та кальцій.

Наявність зазначених мінералів сприятливо впливає стабільну роботу організму, поліпшення обміну речовин, зміцнення кісткового апарату та загальне самопочуття.

Крім того, наявний
сечогінний та жовчогінний ефекти стимулюють очищення організму .
А завдяки своїй низькій калорійності (всього 34 ккал на 100 грам!) цей диво-овоч стає чудовим помічником для охочих схуднути, у поєднанні з фізичними навантаженнями він також сприяє прискоренню метаболізму та притупленню голоду.

Таким чином, маючи у своєму арсеналі величезний перелік корисних речовин, вид цибулі, що розглядається, часто використовується для профілактики або лікування анемії, артриту, застуди, атеросклерозу, нервової напруги, захворювань шлунково-кишкового тракту, а також інших поширених захворювань.

Обмеження при споживанні

Хоч у цибулі поріє і міститься багато корисних якостей, але не слід ним зловживати.

Добова норма для здорової людини складає 100-200 г.

Крім того, слід звернути увагу, що в вареному, тушкованому, смаженому стані цибуля найбільше м’яко впливає на всі системи організму, а ось вживання овочів у сирому вигляді має деякі обмеження.

Так, цибуля не рекомендується вживати в їжу в сирому вигляді:

1. Матерям, що годують – молоко матері набуває неприємного запаху, через що діти від нього можуть відмовитися;
2. Людям, які страждають на хвороби шлунково-кишкового тракту, дванадцятипалої кишки;
3. Людям, які мають алергію на нікель.

Як зберігати цибулю-порей

Зберігати цибулю можна кількома способами:

• Найкраще тримати його у свіжому вигляді. Для цього відмінно підійдуть холодильник чи льох. Головне – стежити за станом головок і своєчасно видаляти частини, що загнивають. У цьому плані зручніша підзимова цибуля, яка більш пристосована до тривалого зберігання.
• Прекрасний та оригінальний спосіб зберігання порею – пісочний. Для цього в контейнер засипається чистий пісок, який вертикально встановлюється цибулю на глибину приблизно 6 см. У такому стані при нульовій температурі він може зберігатися до півроку.
• Можна навіть висушити цибулю-порей. У такому вигляді це буде дивовижною приправою до більшості страв. Робити це можна у звичайній духовці, але не варто встановлювати надто високу температуру. Достатньо буде +50 °C.

Порада! При збиранні врожаю варто залишити пару-трійку рослин на зимівлю. Порей – дворічна культура, тому новий урожай дозріє швидше.

Зберігання цибулі-порею в піску

Чи можна заморожувати

Заморожування є чудовим варіантом зберігання. Він виглядатиме завжди свіжим і чудово збереже свої смакові якості. Перед цим його потрібно ретельно очистити від землі, промити і на деякий час сушити. Потім він розрізається на стандартні шматки і бланшується трохи більше 5 хв. Після того, як маса охолоне, її потрібно розкласти по пакетиках і прибрати в морозилку.

Додаткова інформація! Можна прибрати порей у морозилку та без попереднього бланшування.

Виростити на дачі такий корисний і смачний овоч як цибуля-порей під силу кожному, навіть початківцю городнику. Він витримує тривале зберігання, має чудові смакові та корисні властивості. Приготування страв на його основі перетворюється на справжнє задоволення. Його можна вживати в їжу у сирому вигляді, варити, смажити, парити, запікати.

Цибуля-порей може рости в досить простих умовах, нічого особливого йому не потрібно, а при правильному підході результат буде просто приголомшливим.

Як правильно вибирати та використовувати

Для багатьох залишається загадкою, яку частину цибулі-порею можна використовувати і чи можна їсти зелену частину цибулі. Одного разу спробувавши таку люди зазвичай втрачають всілякий інтерес до цього різновиду сімейства Лукових.

Все вірно – зелене листя використовується вкрай рідко і виключно у молодих пагонів, вони занадто жорсткі і навряд чи додадуть шарм страві.

Однак викидати їх не варто – зелені пагони використовують у кулінарії.

Замислюючись про те, яку ж частину цибулі-порею їдять, слід пам’ятати, що в їжу йде лише біла ніжна ніжка , яка утворює так зване хибне стебло і хибну цибулину, а також молоде зелене листя.

Біле стебло відрізняється приємним і незвичайним смаком, відмінним від цибулі.

Відсутність гіркоти та дивовижний аромат нададуть особливий смак будь-якій страві незалежно від способу її приготування, і не залишать байдужим нікого.

Перед приготуванням ніжку необхідно ретельно промити в холодній проточній воді, так як на пагонах може залишитися грунт або пісок.

При цьому, оскільки несправжня цибулина складається з волокон, між ними також можуть залишатися шматочки ґрунту, тому цибулину слід розрізати вздовж і ретельно промити між листочками. Вживати порей можна практично в будь-якому вигляді – в сирому, вареному, смаженому, а також як добавку до салатів, соуси та закуски.

Що робити із зеленим листям

Незважаючи на те, що зелені пагони дуже жорсткі, і в їжу в самостійному вигляді їх не вживають, досвідчені господині знайшли їм цікаве та корисне застосування.

Висушене
листя часто використовують у букеті гарні — пучку сухих трав, який може складатися з базиліку, лаврового листа, петрушки, розмарину та іншої зелені, яка використовується як приправа.
Під час приготування страви букет гарні опустити в каструлю і витягти його незадовго до закінчення готування.

Такий букет надає страві неповторного приємного аромату та відповідного смаку, який запам’ятається і полюбиться надовго.

Кулінарні ідеї

Для новачків, які ще незнайомі зі смаком цього виду цибулі і губляться в здогадах, куди додавати цибулю-порей, рекомендується почати застосування в їжу з найпростіших кроків – наприклад, із заміни цибулі в овочевих стравах, наприклад, в рагу.

А також найбільш просто буде приготувати салати – для цього слід використовувати білу ніжку і молоді зелені пагони в поєднанні з селери, кольоровою капустою, петрушкою та заправкою з лимонного соку, оливкової або іншої олії.

Наприклад, можна приготувати найпростіший салат, для якого потрібно лише нарізати білу ніжку тонкими кільцями, роз’єднати їх руками, додати терте зелене яблуко, лимонний сік і заправити оливковою олією.

Розкуштувавши дивовижний смак і аромат цього овочу, можна починати застосування його в гарячі страви – омлети, пироги, запіканки, супи, соуси.

За дуже легким рецептом можна спробувати приготувати суп із галушками.

Для цього ретельно промиту цибулю потрібно нарізати кільцями, згасити в невеликій кількості води або бульйону і, додавши води, доповнити суп галушками.

Для гурманів та любителів незвичайного можна запропонувати рецепт із фаршуванням. Начинка може бути на ваш розсуд, класичною є м’ясна фарш, з’єднаний з попередньо відвареним рисом і підсмажкою з цибулі з морквою. Порей слід промити, поділити білу ніжку на листя. Далі, кожен із листків фарширують м’ясною начинкою і згортають трубочкою. Гасити на сковороді в сметані близько 20 хвилин на середньому вогні.

Декілька порад, які допоможуть в успішному приготуванні:

1. Серцевину зі стебла краще вирізати, тому що вона досить жорстка;
2. При обжарюванні слід звертати увагу не на колір, а на м’якість. М’яка цибуля – готова.
3. Соус виходить густішим при додаванні до нього малої кількості крохмалю, розбавленого холодною водою.

Як підібрати свіжий овоч

Запорукою смачної страви є правильно підібраний інгредієнт. Основні моменти, на які варто звернути увагу, купуючи зелень у магазині або на ринку:

1. Сезон для збирання овочів починається ближче до кінця літа, у серпні;
2. Чітко позначена цибулина і основа, що округлилася, свідчать про старості втечі і, відповідно, її жорсткість;
3. Віддавайте перевагу рослинам з довгою білою частиною – продукт обіцяє бути ніжним, свіжим та правильно вирощеним;
4. Присутність квіткової стрілки є підставою для того, щоб не купувати цей екземпляр.

Народна медицина та цибуля порей

• При додаванні такої зелені є можливість швидко і ефективно подолати наслідки всіх видів анемій . Адже збалансоване поєднання вітаміну С та заліза благотворно впливає на процес формування гемоглобіну, бо залізо безперешкодно всмоктується у кишечнику.
• При порушенні травлення активною частиною цибулі стають її волокна, які сприяють виведенню шлаків з кишечника (повністю прибирається здуття) та заселенню його стінок корисними бактеріями.
• Крім того, солодкуватий сік порею активізує максимальне виділення жовчі для кращого травлення їжі.
• Важливим є порей і для тих, хто страждає від високого артеріального тиску. Регулярне надходження природного калію, що міститься в рослині, здатне (не зараз, звичайно) відрегулювати тиск і привести його в норму.
• Однією причиною такого ефекту вважається і суттєве зниження «поганого» холестерину за рахунок блокування цибулевими речовинами його всмоктування в кишечнику та миттєве окислення у кров’яному руслі.
• Наявність у цибулі магнію, фосфору та вітамінів групи В допомагає налагодити функціонування нервової системи людини, зміцнюючи концентрацію уваги, пам’ять та збільшуючи швидкість обробки великої кількості інформації, що надходить ззовні.
• Також деякі гінекологи рекомендують вживати цибулю порей вагітним жінкам для запобігання дефектам мозку у малюків.
• За результатами останніх досліджень, у всіх частинах цибулі порею було виявлено речовину кверцетин. А саме воно затримує розвиток ракових клітин простати у чоловіків, яєчників у жінок та кишечника у всіх.
• Каротиноїди, лютеїн та зеаксантин чудово і поступово живлять очну сітківку . А це суттєва допомога при лікуванні відповідних захворювань та їх профілактиці виникнення.
• Природно, що цибулю-порей рекомендується вживати при епідемії грипу та захворюваннях ГРЗ , тому що він має протизапальний та антисептичний ефект.
• Для багатьох людей цибуля стає забороненим овочом через різке підвищення шлункової секреції. Але порей досить лояльний до слизових оболонок шлунково-кишкового тракту та не провокує загострення гастриту та виразки . Тому вживати їх у сирому вигляді можуть ті, які страждають від цих хвороб, але не період їх загострення.

Протипоказання

Вкрай обережно варто вживати цибулю порей у кого:

-алергікам (великий вміст нікелю в ньому може викликати напад),

-людям, схильним до утворення каменів у нирках,

– Підвищений тиск, є його без міри не можна,

-Звичайно ж матерям, що годують його не варто їсти, так як може зіпсуватися смак молока і малюк виявиться від грудей.