Як заготовити виноградне листя на зиму

Якщо ви хочете радувати близьких смачною і ароматною часткою цілий рік, а не тільки на початку літа, то варто заготовити виноградне листя впрок. Є кілька способів заготівлі листя винограду і кожен з них хороший по-своєму.

Листя для заготівлі впрок збирають перед тим, як виноград почне цвісти. Саме в цей час листя найбільш соковиті і м ‘які. Їх смак багато в чому залежить від сорту винограду, наприклад, біля винограду червоних сортів листя більш жорстке, в той час як виноград білий сортів має соковиті і ніжні на смак листя.

Солоне виноградне листя

Щоб зробити заготовку цим способом, потрібно зібрати молоде листя винограду і ретельно промити. Чисті листочки покладіть у посуд для засолки, покладіть зверху вантаж і залийте розсолом (4 ст.л. солі на 1 л води). Перед приготуванням довми солоне виноградне листя потрібно вимочити в холодній воді приблизно 3-5 годин.

Заморожене листя винограду

Помийте молоде виноградне листя і висушіть їх, після чого розділіть на порції і складіть у поліетиленові пакети. Випустіть з пакетів повітря, згорніть у рулони і приберіть у морозильну камеру. Розморожувати листя винограду краще в холодній воді, а після розморожування слід обдати їх окропом і дати постояти приблизно 2-3 хвилини.

Мариноване листя винограду

Для приготування долми часто використовують мариноване виноградне листя. Молоде листя збирають, видаляють жорсткі ніжки, миють і укладають в банки об ‘ємом 0,5 л. Після цього листя потрібно два рази обдати окропом кожен раз зливаючи з них воду. Втретє виноградне листя необхідно залити маринадом. Для приготування маринада потрібно взяти 2 ст.л. столового оцту та по 1 ст.л. солі та цукру на 1 л води.

Апетитна долма: рецепт ніжного фаршу в виноградних листках

Долма – це апетитне м’ясо з овочами та рисом у виноградному листі.

Долма – це традиційна страва східної кухні, яка дуже популярна в українських господинь. Являє собою загорнуту у виноградне листя начинку, найчастіше фарш з рисом. На початку літа з’являються свіжі виноградні листя, які ідеально підходять для домашньої долми.

Класична долма з фаршем

• Листя виноградне – 300 г.
• Фарш м’ясний – 1 кг.
• Круглий рис – 1 скл.
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 4 зубчики.
• Сіль, спеції за смаком.
• Кінза, петрушка, кріп, м’ята та інша зелень за смаком.
• Сметана – 400 г.

Листя винограду промити, видалити хвостики. Залити листя окропом на 5 хвилин. Для начинки змішати в мисці фарш, рис, подрібнений часник і цибулю, зелень, сіль і спеції. Вимісити фарш до однорідності.

У великій каструлі вистелити дно декількома виноградним листям, щоб долма не пригоріла. В решту листя загорнути начинку. На один лист знадобиться приблизно столова ложка фаршу. Долму щільно викласти в каструлю швом вниз. Залити окріп в каструлю і повністю покрити долму. Підсолити воду. Готувати під кришкою 1 годину на маленькому вогні.

Подавати долму гарячою, поливши сметаною.

Долма рецепт класичний / фото ua.depositphotos.com

Долма з булгуром і бринзою

• Булгур – 200 р.
• Бринза або фета – 200 р.
• Виноградне листя – 150 г.
• М’ята – 3 гілочки.
• Кориця мелена – щіпка.
• Сіль, перець за смаком.

Булгур відварити до готовності і злегка остудити. Бринзу розім’яти виделкою, а м’яту дрібно порубати. Змішати бринзу, булгур і м’яту. Поперчити і додати корицю. При необхідності посолити. Виноградне листя залити окропом на 10 хвилин. Загорнути начинку в лимонне листя. Скропити лимонним соком і подавати.

Вас також можуть зацікавити новини:

П’ять рецептів заготовки виноградного листя на зиму

Найвідоміше і популярне блюдо з виноградного листя – долма, але список рецептів на цьому не закінчується. У них можна загорнути невеликі шматочки м’яса, зверху обгорнути тонким шаром тіста філо і запекти в духовці. Також їх можна засолити і використовувати взимку, необхідно лише встигнути зібрати ніжні молоді листочки.

Рецепти засолювання виноградного листя

Перш, ніж приступити до засолюванні, виноградне листя необхідно зібрати і підготувати, цей процес залишається незмінним в кожному рецепті. Щоб кінцеве блюдо вийшло смачним, використовуйте тільки молоді листочки приблизно однакового розміру і бажано, щоб виноград був білих сортів: як не дивно, вони мають більш приємний смак. Потім листя слід перебрати і розсортувати по діаметру, ретельно вимити, а після цього замочити в холодній воді на 30 хвилин.

Під час засолювання дуже важливо використовувати тільки чисту воду, відфільтровану або бутильовану, звичайна вода з-під крана не підходить, так як помітно змінює смак не в кращу сторону. Після замочування знову промийте листочки проточною водою і приступайте до засолюванні. Хвостики можна відрізати або залишити недоторканими – за них дуже зручно діставати листочки з банки. Рецепт консервування виноградного листя не таке вже рідкісне явище, пропонуємо вам кілька.

Як засолити виноградне листя найлегшим способом

Цей рецепт засолювання виноградного листя хороший не тільки своєю простотою, але і тим, що смак листочків виходить нейтральним і може використовуватися для найрізноманітніших страв без обмежень.

Складові:

• виноградне листя – 1 кілограм;
• нейодовану сіль – 4 ст.л.
• розсіл:
• вода – 1 л;
• сіль – 1,5 ст.л.

Як солити виноградне листя:

1. Підготовлені листя залийте окропом на 3 хвилини. Обов’язково засічіть час таймером і не перетримаєте, інакше вони розваряться і розпадуться. Швидко злийте окріп.
2. Листи остудіть, зберіть в стопки по 10-15 штук і скрутіть в щільні рулони.
3. Щільно укладіть рулони в банку, щедро пересипаючи сіллю кожен шар.
4. Приготуйте розсіл: закип’ятити 1 літр води, додайте півтори столових ложки солі, перемішайте, щоб розчинити, а потім зніміть з вогню і повністю остудіть.
5. Охолоджений розсіл залийте в банки, поставте їх на піднос і залиште при кімнатній температурі на 14 днів.
6. Виноградне листя будуть бродити протягом двох тижнів, потім потрібно приготувати нову порцію розсолу і долити в міру необхідності, щоб кожна банку була заповнена до самого верху. Потім закрийте банки щільними кришками і зберігайте в холодильнику або іншому холодному темному місці. Відкрита банку зберігається не більше 5-ти днів.

Солоні виноградне листя з гірчицею

Цей рецепт засолювання виноградного листя на зиму не вимагає бродіння, потрібно просто залити в банку розсіл і можна зберігати її всю зиму при кімнатній температурі, наприклад, в шафі або в коморі. Кількість інгредієнтів розраховане на маленьку баночку об’ємом 300 мл, це дуже зручно, якщо у вас мало листочків і ви хочете засолити зовсім трохи. При необхідності просто збільште кількість продуктів, але обов’язково дотримуйтесь пропорцію.

складові:

• виноградне листя – 60 шт;
• суха гірчиця – 1 ч.л .;
• чорний перець – 2 горошини;
• сіль – 1 ч.л. з невеликим верхом.

Як засолити виноградне листя на зиму:

1. Підготовлені листя ошпарьтеокропом і залиште на 1 хвилину. Злийте воду, остудіть і ретельно промийте.
2. Складіть листочки стопками по 10 штук і скрутіть в трубочку або конвертик, як вам більше подобається. Форма не має значення, спробуйте і так, і так, щоб вибрати кращий варіант. Виноград буває різним, більш жорстким або більш гнучким, так що іноді легше звернути трубочки, а іноді – конверти. Щільно укладіть їх в банку.
3. Зверху насипте по одній чайній ложці сухої гірчиці і солі, покладіть 2 горошини чорного перцю.
4. Закип’ятіть воду і залийте в банку окріп до самих країв, а потім швидко закрутіть щільною кришкою і переверніть догори дном до повного охолодження.
5. Охолоджені банки поставте в темне місце.

Засолені виноградне листя з м’ятою

Чи знаєте ви як зберегти виноградне листя на зиму? Екзотичний рецепт з м’ятою додасть готовому блюду ніжний, ледь вловимий апетитний аромат і зробить його більш цікавим.

Складові:

Як солити виноградне листя на зиму:

1. Скляні банки та кришки для них простерилизуйте.
2. Підготовлені листочки складіть стопками по 10 штук, в центр кожної стопки покладіть по одній гілочці м’яти і щільно скрутіть їх в рулони. Покладіть рулони в банки в вертикальному положенні.
3. Зваріть розсіл: 1 літр води доведіть до кипіння, додайте сіль, і процідіть.
4. Залийте розсіл в банки, закрутіть кришками і залиште остигати. Зберігайте в темному місці при кімнатній температурі.

Рецепт солоних огірків в виноградних обіймах

Це універсальний рецепт 2-в-1: смачні хрусткі огірочки і виноградне листя, засолені в одній банці. Приголомшливий смак, яскравий зелений колір і відразу два чудових страви будуть готові до вашого столу – дивовижні солоні огірки і виноградні листочки, з яких ви зможете приготувати домашню долму.

Інгредієнти на 1 трилітрову банку:

• огірки – 2 1/2 кг;
• виноградне листя – стільки ж, скільки і огірків поштучно;
• вода – 1 л .;
• яблучний сік – 300 мл;
• сіль – 50 г .;
• цукор – 50 г.

Виноградний лист – заготівля на зиму з огірками:

1. У цьому рецепті важливо вибрати правильні огірки: вони повинні бути міцними, однакового невеликого розміру і обов’язково рівним. Якщо вони були зірвані з грядки пару днів назад, перед приготуванням їх необхідно залити холодною водою і вимочити протягом двох годин. Потім прополоснуть і можна приступати до засолюванні.
2. зазвичай після засолювання огірки жовтіють і набувають зеленувато-коричневий відтінок. Щоб цього уникнути і зберегти яскравий зелений колір, перед укладанням в банки їх необхідно залити окропом і бланшувати протягом двох хвилин, а потім швидко перемістити в крижану воду ще на дві хвилини. Цей процес ніяк не впливає на смак, а тільки колір, тому, якщо немає часу на додаткові маніпуляції, цей етап можна пропустити, огірочки все одно будуть смачними.
3. Кожен огірок щільно оберніть в виноградний листок і покладіть в простерилізовані банку на 3 літри.
4. Приготуйте розсіл: з’єднайте в каструлі 1 літр води, яблучний сік, цукор і сіль, доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні 5 хвилин.
5. Перелийте гарячий розсіл в банку з огірками, залиште на 3-5 хвилин, а потім злийте. Час впливу залежить від розміру огірочків: для маленьких досить буде 3-х хвилин, а для тих, що побільше знадобиться не менше 5-ти. Ще раз закип’ятити маринад, знову залийте в банку, витримаєте необхідний час і злийте. Залийте маринад в третій раз, закатати банку кришкою, переверніть дном догори, укутайте в ковдру і залиште повільно остигати.

Рецепт сухий засолювання в пластиковій пляшці

Щоб засолити виноградне листя за цим рецептом, возитися з гарячим розсолом не доведеться і це великий плюс: смак залишиться натуральним і нейтральним, вам не доведеться вимочувати листки в холодній воді перед приготуванням долми.

Отже, нам знадобляться:

Як закрити виноградне листя на зиму:

1. Для цього рецепта підходять виключно молоді, цілі і сухе листя, які ростуть на самому кінці лози не далі четвертого листа. Зберіть їх в пакет і НЕ мийте. Поверхня кожного листочка покрита ферментують складом, який захищає його від псування і дозволяє зробити засолювання без присутності розсолу.
2. Листочки зберіть в стопки по 10 штук, згорніть у щільні рулони і помістіть в пластикову пляшку. Зворотним кінцем дерев’яної ложки або іншою чарівною з широким округлим кінчиком утрамбуйте рулони, щоб між ними залишалося якомога менше повітря. Робіть це обережно, намагайтеся тиснути сильно, але дбайливо і не зашкодить сировину.
3. Щоб повністю наповнити пляшку може знадобитися трохи більше чи менше листків, це залежить від їх розміру, щільності, сорти винограду і того, наскільки міцно ви звертаєте трубочки.
4. У пляшку, заповнену до самого верху, насипте 1 ст. ложку солі, щоб сформувати своєрідну соляну пробку. Сіль не повинна просочуватися до самого низу, досить буде шару в 1-2 см.
5. Закрутіть пляшку пробкою і поставте в холодне місце. Зберігати виноградне листя, засолені таким чином, слід тільки в холодильнику або в підвалі.
6. Через кілька днів листя змінять свій колір і стануть трохи жовтіше. Не турбуйтеся, все нормально, так і має бути.
7. Коли ви вирішите, що настав час готувати долму, дістаньте пляшку з холодильника, акуратно розріжте її та обережно витягніть вміст. Змийте сіль і продукт буде готовий до використання моментально, ніяких додаткових підготовчих процесів не буде потрібно: роздрукували пляшку, прополоснулі і відразу готуйте. Тепер ви знаєте, як посолити виноградне листя.

Після того, як кришка була відкрита, листочки можуть зберігатися не більше двох діб, тому найкраще солити їх в маленьких півлітрових пляшках – такої порції якраз вистачає на одну партію долми.
Кожен з цих рецептів має свої переваги, особливий неповторний смак і унікальний аромат. Кожен по-своєму цікавий, тому має сенс спробувати все і вибрати той, який найбільше припаде до смаку вам і вашій родині. Спробуйте також маринований селеру і солоні рижики .

Новости

Bikinika Наш союзник Bikinika. Все любители азартных развлечений приглашаются на сайт “Buddy.Bet” для того, чтобы стать частью нашей победной истории.

Электронные торговые площадки ЭТП по банкротсву в туристической сфере Главная Далеко не каждая женщина довольна своей внешностью. Однако не секрет, что правильно подобранная прическа, цвет волос, макияж, стиль одежды и акссесуары способны сотворить чудо и превратить золушку

Отдых на Черном море база Адыгея Адыгея, Кабардино-Балкария, Карачаево-Черкесия – эти страны, входящие в состав России, идеальное место для людей любящих активный отдых. Большую часть территории стран занимают горные хребты.