Як можна зберігати брусницю в домашніх умовах?

Кисло-солодкі плоди брусниці знайомі не багатьом, а даремно, так як ця невелика ягода містить корисні речовини і вітаміни у великій кількості. Зазвичай міські жителі бачать цю ягоду тільки в замороженому вигляді на полицях супермаркетів. А ось ті щасливчики, які змогли вибратися в ліс і нарвати брусницю, стикаються з такою проблемою, як її правильне зберігання. Існує багато способів, як зробити це, зберігши при цьому всі корисні речовини, що містяться в ягоді.

Корисні властивості

Брусницю з давніх часів називають «ягодою безсмертя» і пояснюється це її здатність лікувати різноманітні недуги. Якщо регулярно вживати в їжу ці кислі ягоди, то вони допомагають виводити токсини з організму, зміцнюють стінки судин, відновлюють обмін речовин, нормалізують травлення. Брусниця чудово знижує рівень цукру в крові, що вкрай важливо для людей, які хворіють на діабет. Також вона корисна тим, хто страждає на ішемічну хворобу серця.

Сік брусниці допомагає при шлунково-кишкових захворюваннях, ефективно знижує температуру і артеріальний тиск. Що виникають під час вагітності анемія і неврози також усуваються за допомогою цих цілющих плодів.

Але при деяких захворюваннях брусниця в великих кількостях протипоказана:

• гіпотонія;
• гастрит з підвищеною кислотністю;
• виразка шлунку;
• недавно проведена операція;
• внутрішні кровотечі.

Як правильно вибрати брусницю для зберігання?

Якщо ці плоди набувають в магазині, то потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:

• Плоди повинні бути достигли, рожевого або насиченого червоного кольору. Коричневий відтінок вказує на незрілість плода, а зелений і білий – на недозрілість.
• При покупці варто звертати увагу на зовнішній вигляд ягід. Вони не повинні бути зіпсовані, деформованими і недозрілі.
• Важливою умовою є відсутність сміття і пилу серед ягід, так як це вказує на те, що збиралися вони в екологічно чистих місцях.

Якщо урожай брусниці збирається самостійно, то робити це рекомендується в кінці серпня або на початку вересня. Найкраще збирати її далеко від залізничних розв`язок, автомобільних трас і промислових підприємств.

способи зберігання

Стигла брусниця на зиму зберігається різними способами. Її можна:

Вибираючи, яким чином зберігати плоди, необхідно орієнтуватися на страви, в яких передбачається їх використовувати. З моченої і мороженої брусниці роблять компоти, морси, начинки для пирогів, застосовують їх в соусах і в других стравах. Варена з цукром ягода використовується для приготування желе або варення. Її можна подавати як доповнення до оладок, млинців, десертів. Засушений вид вважається прекрасною основою для компотів, киселів і як пікантного доповнення до чаю.

Зібрану брусницю перебирають, видаляючи листочки, сміття, плодоніжки. Гнилі, роздавлені, переспілі або недоспелий ягоди необхідно відокремити. Якщо вони будуть зберігатися в замороженому вигляді, то попередньо їх висушують, викладаючи для цього на рушник, який добре вбирає вологу.

Найпростішим способом зберігання є мочіння. Але при такому способі брусницю необхідно використовувати протягом двох місяців. Варені, заморожені і сушені ягоди зберігаються близько року, а зацукровані – до 6 місяців.

Зберігання свіжої брусниці в домашніх умовах

У ягоді міститься дуже багато бензойної кислоти, завдяки чому вона довго може не псуватися і залишається свіжою всю зиму. Як зберегти ягоди брусниці в свіжому вигляді?

Сушка і заморозка

Найпростішим способом зберігання ягід вважається заморозка. Щоб заморозити свіжу брусницю в домашніх умовах, її слід в один шар викласти на підкладку і помістити в морозильник. Можна включити функцію «швидка заморозка», якщо така є. В цьому випадку ягода дуже швидко схоплюється і краще зберігає свою форму і корисний зміст.

Коли брусниця через 2 – 3 години заморозити і на дотик стане кам`яною, з підкладки її перекладають в пластиковий контейнер або пакет для заморожування, а на підкладку викладають наступну партію ягід. Розморожений продукт заборонено повторно заморожувати.

Зберігати брусницю на зиму можна і в сушеному вигляді. Для цього ягоди сушать в духовці або в спеціальній сушарці для фруктів, ягід і трав. Хоча в сушарці ягоди сушаться дуже довго, але такий спосіб гарантує 100% результат без перевертання. Підготовлену брусницю кладуть на спеціальний піддон в один або два шари, виставляють температуру відповідно до інструкції і включають сушилку.

Щоб висушити ягоди в духовій шафі, його потрібно розігріти до 55 – 60 градусів. Брусницю висипають тонким шаром на деко, який застеляють пергаментом, і поміщають в духовку. Дверцята бажано залишити відчиненими, інакше плоди прітимуть. Після цього їх пересипають в чисту скляну ємність, закривають кришкою і зберігають у темному місці.

Замочування, варіння і засахаривание

Наступний спосіб зберігання ягід – це їх замочування у воді або у власному соку. Для замочування брусниці в воді, підготовлену ягоду кладуть в банку і заливають холодною водою. Рідини повинно бути в два рази більше, ніж ягід. Банку слід закрити кришкою, після чого її прибирають в холодильник.

Іноді натуральними консервантами виступають сіль і цукор. Для цього беруть 2 щіпки солі і 2 ст. л. цукру, розчиняють у воді і заливають їй ягоди. В цьому випадку цінної буде не тільки брусниця, але і її вода, яку часто використовують від похмілля і для нормалізації процесу травлення.

Щоб зберегти брусницю у власному соку, необхідно взяти скляну банку і на ¼ закласти цією ягодою. Потім її починають м`яти дерев`яним товкачем, щоб виділився сік. Після цього доповідають ягоди до половини банки і знову мнуть. Продовжують цей процес до тих пір, поки ємність не заповниться повністю.

Щоб зварити варення, брусницю кладуть в емальований посуд, засинають цукром (в пропорції 1: 1) і вливають стакан води. Після закипання масу кип`ятять ще 30 хвилин. Можна додати грушу, лимонну цедру, яблука або корицю.

Брусниця може зберігатися і без термічної обробки. У цьому випадку ягоди подрібнюють в блендері або перетирають через сито. Після цього їх засипають цукром і перемішують. Залишають до повного розчинення цукру. Потім ягідну масу слід перекласти в банки і ставлять на зберігання в холодильник.

Таким чином, брусниця – це дуже цінна ягода, що містить велику кількість вітамінів. Існує багато способів, як зберегти її на зиму в свіжому вигляді. Завдяки цьому, в сезон застуд організм збагачується всіма необхідними поживними речовинами, і людина легко переживає цей непростий період.

Як зберігати брусницю на зиму в домашніх умовах: терміни збирання, технології та рецепти заготовок

Брусниці цінують за її корисні якості. Стиглі темно-червоні ягоди містять багато вітамінів, якими користуються всю зиму при правильному зберіганні врожаю плодів. Кожна господиня має свої секрети заготівлі брусниці. Але необхідно ще знати, як потрібно зберігати брусницю, щоб користь залишилася в продукті до наступного врожаю.

Коли збирати ягоди

Червоні ягоди брусниці починають з’являтися на низькорослих кущах у серпні – вересні. Але навіть у жовтні можна зустріти у лісі галявини зі стиглою ягодою. Необхідно збирати лісові плоди ті, що мають червоний чи насичений рожевий колір.Коричневі ягоди вже перезріли й несмачні. Не радять збирати брусницю після настання заморозків. Цінність ягоди знижується, і зберігати її в цілісному вигляді не можна.

Іноді виривають усю ягоду, ще білувату, недозрілу, щоб встигнути її заготовити. Але в цьому випадку доведеться попрацювати, довести врожай до дозрівання.

Що, якщо плоди не достигли: як дозарити в домашніх умовах

Недозріла брусниця містить багато кислоти, гірчить. У міру набуття стиглості недоліки смаку знижуються, і ягода цілком придатна до вживання у свіжому вигляді. Щоб вона дозріла, треба знати, які плоди брати з кущів. Збирають білуваті плоди рослини завжди, сподіваючись на те, що вони дозріють удома. Але найчастіше цього не чекають. Лише початківці рожевіти плоди через 4-5 днів стають червоними.

Збирати треба ягідки у сонячну погоду. Якщо потрапили під час походу за врожаєм під дощ, доведеться просушувати плоди. При зберіганні мокрої брусниці вона покриється цвіллю.

Підготовляємо врожай до тривалого зберігання

Зібрані ягоди необхідно підготувати для зберігання, щоб праці не пропали даремно. Для цього проводять низку заходів, пов’язаних з:

• очищенням плодів від бруду та пилу;
• відбраковкою гнилих, зіпсованих екземплярів;
• промиванням під струменем води.

Проводити процедури треба обов’язково. Адже не завжди збирають брусницю в екологічно чистих місцях.

Промивання водою

Велику кількість зібраних плодів важко відмити від пилу. Рекомендують використовувати велике сито, в яке накладають ягоди і поливають зверху водою. Брудна рідина стікає, а на поверхні залишаються чисті плоди.

Можна помістити брусницю у ванну і залити водою, потім злити її. Але при цьому способі частина врожаю йде разом з рідиною.

Промивати краще прокип’яченою водою, остудженою до кімнатної температури.

Очистка

Очищення від сміття, листочків та гілочок відбувається різними способами:

1. Просіюють брусницю на вітрі, пересипаючи її з однієї ємності в іншу. При цьому піднімають тару з урожаєм на висоту 1-1,5 метра.
2. Струмею вентилятора або пилососа видують сміття. При цьому ягоду розсипають на похилій поверхні.
3. Довгий жолоб встановлюють похило. Ягоди катають по ньому, а пилосос втягує легке сміття. Чистий урожай скочується в таз, куди впирається кінець жолоба.

Вибирають спосіб очищення залежно від кількості зібраного врожаю. Невелику кількість ягід можна очистити і вручну.

Де і як найчастіше зберігають урожай

Збирати лісові плоди неважко. Іноді складніше їх зберегти. Для цього є багато способів. У кожного є свої переваги та недоліки. Краще зберігати ягоди свіжими, але їх можна заморожувати, консервувати з цукром, у власному соку.

У кімнатних умовах

Якщо врожай брусниці невеликий, то його можна зберігати у квартирі. Він не встигне зіпсуватися, як з’їде. У свіжому вигляді плоди залишаються недовго готовими до вживання протягом 2-3 місяців.

Краще вдома помістити ягоди у скляну банку або пакет із паперу. Для врожаю підійде приміщення із температурою в межах 15 градусів. Без заморожування брусниці використовують для виготовлення морсу, компоту.

У приватному будинку для зберігання можна використовувати підсобні приміщення, у квартирах місця, де прохолодно та низька вологість.

У підвалі або льоху

Умови льоху найбільше підходять для збереження врожаю. У ньому температура становить +2 градусів. При ній процеси гниття припиняються, і брусниця довго залишатиметься у відмінному стані.

Протягом зими переглядають урожай ягід, щоб він не псувався. Пошкоджені плоди прибирають, щоб вони не згубили весь урожай.

У морозилці або в холодильнику

Замороженою брусницею корисно ласувати, оскільки вона зберігає свої корисні властивості. Для приготування розсипають ягоди на лист і ставлять у морозилку. Через тиждень можна помістити плоди в поліетиленові пакети і залишити на полиці морозильної камери.

Якщо в камері брусниця може зберегтися довго, то в холодильнику – 1-2 місяці.

Способи та технологія заготівлі брусниці на зиму

Заготовки на зиму з брусниці різні. Вони не відрізняються від консервування інших ягід. Але відмінною особливістю продукту є те, що він не псується довго. У ньому багато кислоти, яка дає плодам закиснути, а щільна шкірка захищає від ушкоджень.Тому і є можливість зберегти брусницю без цукру. Та й консервування її не є трудомістким процесом.

Сушка плодів

Сушити брусницю треба після збору врожаю, ретельно відсортувавши і промивши її.Ягоди насипають тонким шаром на лист і ставлять у духовку. Необхідно тримати продукт при температурі 60 градусів. Залишають дверцята трохи прочиненими і стежать за тим, щоб плоди повністю висушилися.

Підходить для сушіння та спеціальна камера, що використовується за інструкцією.

Зберігання моченої брусниці

Найбільш популярним способом консервування брусниці є мочення. Перебрані та вимиті ягоди висипають у бутлі, банки, заздалегідь стерилізовані. Залишається залити плоди кип’яченою водою. У такий спосіб можна зберігати смачний продукт тривалий час.

Господині додають у воду цукор, спеції. Так виходить смачний десерт, який зберігають закупореним у льоху.

Парені ягоди

Зберігають у льохах брусницю, парену в духовці. Для приготування промиті плоди засипають у каструлю і ставлять у духову шафу. Тримати треба в нагрітій духовці 2-3 години. Потім розкладають у банки, закривши кришкою. Використовують парену масу для приготування пирогів, морсів, киселів.

Брусниця у власному соку

Найкраще готувати плоди у власному соку в дерев’яній бочці. Промив їх, укладають невеликим шаром і утрамбовують, присипаючи цукром. Потім продовжують сипати наступний шар і до кінця. Закінчують укладання шаром ягід і закупорюють ємність щільною кришкою. Під дією цукру вироблятиметься брусничний сік. Для швидкості приготування залишають продукт у теплі дня на 2. Потім прибирають у холод.

Робимо желе

Ця заготовка готується з ягід та цукру, взятих у однаковій кількості.Засипавши брусницю в каструлю з товстим днем, притискають так, щоб з’явився сік. Потім ставлять на вогонь 10 хвилин. Після цього протирають масу через сито, віджимають. Сік змішують із цукром. Варять на повільному вогні, не даючи кипіти. Заготівля вийде желеподібною, коли уварити об’єм до 2/3 від початкового. Ягідний десерт використовують для прикраси пирогів, тортів, тістечок.

Консервування з цукром

З брусниці готують на зиму варення. Готують його так: у цукровий сироп висипають плоди та варять на повільному вогні. До сиропу можна додати яблука.

Розкладають варення у банки, добре простерилізовані. Зберігають заготовку в прохолодному місці під кришками.

Смачний з плодів джем, повидло. Цукор для заготівель береться більше вдвічі, ніж плодів. Необхідно так уварити продукт, щоб він був густим. Зберігають джем у холодильнику під капроновими кришками. Аналогічно готують повидло. Такі заготівлі корисні і довго не псуються.

Термін придатності свіжих ягід та зимових заготовок

Не кожен рік природа тішить брусницею. Тому іноді доводиться ласувати заготовками не один рік. Свіжу ягоду не можна зберегти навіть протягом півроку, тому треба по-різному приготувати ягоди, щоб ласувати вітамінним желе або варенням взимку, навесні.

Такі продукти можна вживати 2-3 роки з приготування. Але вони краще зберігаються в холодильнику та льоху.

Рекомендуємо

Як засолити зелень на зиму: рецепти заготовок у домашніх умовах, зберігання

Як правильно засолити зелень на зиму: актуальні рецепти. Загальні правила консервації, підготовка овочів, ємностей. Методика сухого посолу, у розсолі. Зберігання продукції

Як сушити лаванду в домашніх умовах: терміни збирання суцвіть та способи заготівлі

Як сушити суцвіття лаванди в домашніх умовах. Коли збирати врожай. Процес збирання суцвіть. Особливості сушіння суцвіть лаванди.

Як зберігати обліпиху в домашніх умовах: терміни збирання ягід, сушіння, заморозка та консервування

Любителі натуральних вітамінів замислюються, як правильно зберігати обліпиху, щоб вона не втратила цілющі властивості. З плодів варять варення, сушать, заморожують, готують напої та інші ласощі.