Як навчитися визначати відповідний тип картоплі для приготування її різними способами

Яка картопля краще підійде для пюре, а яка для варіння.

Садівники вирощують різноманітні сорти картоплі, але не кожен вид підійде для приготування певних страв. Комбінування на ділянці декількох варіантів забезпечить запаси бульб для смачних обідів і вечерь, інформує Ukr.Media.

Всі сорти картоплі класифікуються за ступенем розваристості і крохмалистості. Найбільш “міцні” — A і B, а найбільш розсипчасті — C і D.

У нас така система не досить поширена, але при покупці насіння або бульб варто звернути увагу на наявність класифікуючого позначення.

Для перевірки ступеню розваристості картоплину розрізають на 2 частини і труть їх одна об одну.

Якщо вони добре злипаються — картопля відноситься до крохмалистої групи С або D. Коли між частинами з’являються краплі рідини, то це бульби типу А або В.

Таким чином, для пюре підходять крохмалисті сорти, які мають середні або пізні терміни дозрівання. Більшість представників цих видів зі світло-коричневою шкіркою, а садівники називають таку картоплю білою.

При варінні неочищеної бульби важливо, щоб овоч не розвалювався на частини. Крохмалисті сорти, а також деякі види червоної картоплі не підійдуть, так як вони розварюються.

Для варіння в мундирі оптимальна біла. Готовою її легко очистити, м’якуш практично не залишається на шкірці.

Відварна картопля

Відварна картопелька з кропом і маслом — популярна страва. Для такого випадку гарні червоні сорти класу B або C, які слабо розварюються, але мають розсипчасту структуру.

Одна з ознак крохмалистості — білий м’якуш з досить грубою шкіркою. Така картопля смачна, її приємно вживати.

Смажена картопля

Слабокрохмалисті сорти зі світло-коричневою шкіркою будуть при смаженні слизькими, твердими і несмачними.

Сортів картоплі безліч, а вибрати відповідний для певної страви можна всього-то за допомогою методу тертя двох половинок.

Що робити, щоб картопля не розвалювалася при варінні: проста хитрість

Варена картопля – не тільки популярний і простий гарнір, а й компонент багатьох страв, у тому числі салатів. Нерідко недосвідчені кулінари стикаються з проблемою: при варінні картопля розвалюється і готова страва є не таким апетитним видовищем, як хотілося б.

Є один простий спосіб, який допоможе вирішити найпоширенішу проблему. Позитивний ефект досягається навіть при тривалому варінні.

Проста хитрість

Завдання полягає в тому, щоб картопля якісно проварилася, але при цьому не розвалювалася.

Чималу роль відіграє сорт картоплі. Є різновиди овочів, які за будь-яких обставин розваляться.

В інших випадках допоможе лимон. У процесі варіння досвідчені кухарі кладуть у каструлю часточку кислого фрукта. Кислота не дозволить бульбам повністю розваритися, але при цьому картопля не набуде лимонного присмаку.

Як правильно варити різні сорти картоплі

Щоб картопля була смачною і залишився корисний, потрібно знати, як правильно його варити

Для початку спробуємо розібратися з питанням, чим корисний картоплю? Користь картоплі обумовлена вмістом у ньому амінокислот, вітаміну C (особливо в свіжому), калію, туберозіна, цинку, крохмалю.

Картопля сприятливо діє на організм і здорової людини, попереджаючи хвороби, а для хворого являє собою саму справжню аптечку.

Картопля покращує роботу серця, картопляні відвари корисні при лікуванні виразкових, трофічних хвороб, фурункулів. Сиру картоплю прикладають до болючих місць шкіри при опіках, дерматиті і запаленнях. Картопля корисний і тим, що попереджає багато хвороби – туберкульозну паличку, захворювання серцево-судинної системи, сечогінної системи. Картопляний крохмаль корисний при хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту як протизапальний засіб, картопляний сік застосовується при лікуванні артриту. Над вареною картоплею дихають при застуді.

Як варити картоплю різних сортів

Для варіння і пюре слід вибрати сорти картоплі з високим вмістом крохмалю (більше 15%), так як вони краще розварюються.

1. Синьоочка

Молода картопля сорту Синьоока слід очистити від шкірки і варити 20 хвилин. Плоди молодого картоплі не будуть розсипатися. Зрілі плоди картоплі добре розварюються в пюре. Варити картоплю 15 хвилин після закипання, потім злити воду і тушкувати в невеликій кількості води 10 хвилин.

Картопля сорту Синьоока не підходить для варіння в мундирі, так як шкірка картоплі полопается.

2. Блакить

Картопля сорту Блакить підходить для приготування пюре, час варіння 25 хвилин після закипання. М’якоть картоплі білого кольору, не темніє під час варіння.

3. Лорх

Лорх володіє високою розсипчастість. Для приготування вареної картоплі цього сорту цілком слід очистити його від шкірки і варити 10 хвилин. Потім, не зливаючи воду, дати картоплі постояти 10 хвилин, закривши каструлю кришкою, так плоди доварятся рахунок внутрішньої температури і не розсиплються.

Для супів і салатів слід вибирати сорти з низьким вмістом крохмалю (менше 15%), так як вони не розварюються при варінні.

1. Лідер

Молода картопля сорту «Лідер» варити в мундирі для салату 15 хвилин, зрілий – 25 хвилин, в мультиварці на режимі «Варка на пару» – 15-20 хвилин. В суп нарізану картоплю варити 15 хвилин.

2. Ред Скарлетт

Ред Скарлетт варити в мундирі 20-25 хвилин, в пароварці 15-20 хвилин, м’якоть картоплі кремово-жовта не змінює колір при варінні. В супі картопля Ред Скарлетт варити 15 хвилин.

3. Невський

Картопля Невський добре чиститься і миється. Варити картоплю в мундирі для салатів слід 20 хвилин. В супі порізану картоплю сорту Невський варити 15-20 хвилин.

Ця стаття корисна? Збережіть її до себе на сторінку в соцмережі!