Як приготувати зефір: рецепти приготування в домашніх умовах

Вибір зефіру різних сортів і смаків на полицях магазинів величезний, але ми ніколи не можемо знати, з чого саме цей зефір приготований. Особливо це небезпечно, якщо ними смакують діти. Але приготувати зефір можна в домашніх умовах – рецепти дуже прості, а інгредієнти доступні кожному.

Класичний рецепт зефіру

Рецепт приготування зефіру в домашніх умовах

Інгредієнти:
– желатин – 60 г;
– цукор – 1 кг;
– лимонна кислота – 1 ч. л.;
– сода 0,5 ч. л.

Рецепт приготування зефіру в домашніх умовах:

1. Спочатку потрібно приготувати сироп – в каструлю викладіть цукор та залийте його склянкою холодної води. Поставте каструлю на середній вогонь. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи.

2. Замочіть желатин так, як вказано на упаковці. Як закипить сироп – зніміть його з вогню та додайте желатин, при цьому мішайте суміш до повного розчинення желатину.

3. Після розчинення желатину збийте міксером на середній швидкості суміш. Збивайте 5 хвилин, зробіть перерву на 1-2 хвилини, та ще раз збивайте 5 хвилин.

Якість зефіру залежить від часу збивання зефірної маси

4. Додайте в суміш лимонну кислоту, соду та збивайте ще протягом 10 хвилин. Далі дайте зефірній масі настоятися протягом 20 хвилин.

5. Візьміть кілька дерев’яних дошок та злегка змочіть їх водою. Після цього викладіть на них зефірну масу у вигляді зефіру (найкраще це робити за допомогою кондитерського мішка). Але можна й просто викласти у вигляді невеликих коржів. Після повного вистигання зніміть зефір з дошок за допомогою ножа.

Рецепт зефіру на фруктовій основі

Рецепт приготування зефіру на фруктовій основі

Інгредієнти:
– 200 гр яблучного пюре (спочатку яблука потрібно запекти, а потім подрібнити в пюре);
– 400 гр цукру;
– 1 яєчний білок;
– 80 мл води;
– 4 гр агар-агару.

Рецепт приготування зефіру на фруктовій основі:

1. Для яблучного пюре: розріжте яблука навпіл, видаліть серединку, запечіть в духовці. Очистіть яблука від шкірки, перебийте блендером або перетріть через сито, до стану пюре. Додайте в пюре половину цукру, добре вимішайте та дайте повністю охолонути.

2. Збийте білок міксером до пишної маси. Додайте білкову масу до яблучного пюре та добре вимішайте.

3. В каструлі змішайте воду та агар-агар та доведіть до кипіння. Додайте другу половину цукру, добре вимішайте, та готуйте на середньому вогні до повного розчинення цукру.

4. Зніміть сироп з вогню та влийте невеликим порціями в фруктову основу, постійно помішуючи. Маса повинна збільшити в об’єм та загустіти. Після виливання сиропу – збивайте масу міксером ще 5-7 хвилин.

5. Викладіть зефірки на дерев’яні дощечки, змочені водою. Залишіть застигати на ніч.

Секрети приготування зефіру:

– якщо ви хочете приготувати яблучний зефір, то пюре повинно бути густим. Найкраще використовувати яблука сорту “антонівка”;

– залежно від рецепту зефір застигає від 1 до 5 годин при кімнатній температурі. Потім зефір необхідно підсушити (знову ж при кімнатній температурі) ще близько доби. Так утворюється тонка скориночку;

– щоб зефір тримав форму, маса повинна бути добре збита, як звичайний білковий крем. Це забере у вас більше часу, але результат того вартий!

Як приготувати смачний зефір в домашніх умовах на агар-агарі, білках, смородини, яблук, полуниці, кефіру та сиру?

Зефір — це не тільки смачно, але і корисно. Виявляється, приготувати зефір в домашніх умовах дуже просто і легко! Для цього не потрібно набір складних інгредієнтів, а тільки білки, цукор і фруктова маса. Порадуйте близьких смачними рецептами десерту, наведеними в цій статті!

• Як зробити домашній зефір, рецепти з фото
• Дієтичний зефір в домашніх умовах
• Домашній ванільний зефір, рецепт
• Домашній зефір зі смородини
• Домашній зефір з полуницею
• Яблучний домашній зефір, рецепт
• Сирний зефір в домашніх умовах, рецепт
• Зефір на агар-агарі в домашніх умовах
• Зефір з кефіру в домашніх умовах, рецепт
• Зефір з білків в домашніх умовах
• Відео: «Домашній зефір. Кулінарний рецепт»

Як зробити домашній зефір, рецепти з фото

Практично кожна людина знає, що таке зефір і пробував це ласощі неодноразово. Але далеко не всі мають поняття про те, що представляє із себе ця солодкість. Насправді зефір — це цукрова маса, замішана на ягідному пюре з додаванням білка і розчину речовини: желатин або сироп агар-агару. Своє унікальне назва десерт отримав на честь Бога, якого так і звали Зефір і який подарував неземну насолоду простому народу Давньої Греції.

Купити зефір в будь-якому продуктовому магазині дуже легко. Сучасний зефір представлений в декількох колірних рішеннях (і все ж, найпопулярніші — відтінки рожевого і білого), розмірах і формах, з різною глазур’ю: шоколадною, фруктової, білої і в деяких випадках, навіть з фруктовою начинкою. Магазинний зефір виглядає як морська черепашка, бо заливають його в таку форму, або кругла і трохи об’ємна крапелька з хвостиком вгорі.

Виявляється, ці ласощі дуже легко приготувати в домашніх умовах. Для цього не знадобиться складний набір інгредієнтів і якась спеціальна побутова техніка. Все, що потрібно — це бажання і старанність. У підсумку, у вас вийде ніжний і дуже легкий десерт, який дуже відрізняється від магазинного: по-перше має іншу форму (ту, яку йому додасте ви) і щільність (набагато м’якше).

Домашній зефір — це не тільки смачно, але і корисно. Він складається тільки з натуральних інгредієнтів, без домішок консервантів і стабілізаторів. Таке ласощі завжди дуже швидко з’їдається і нікого не залишає байдужим.

Що ж потрібно для того, щоб приготувати ніжний домашній зефір:

• яєчний білок (курячого яйця, чистий) — з двох яєць
• цукор — приблизно три ложки, але солодкість ви можете регулювати самостійно (більше або менше)
• фруктове желе — дві пачки. Його легко придбати в будь-якому продуктовому магазині, просто дві упаковки по 40-50 грам будь-якого ягідного желе
• окріп — саме крутий окріп. приблизно пів склянки
• масло — краще всього використовувати рослинне, воно необхідне для робочої поверхні

Так само вам знадобиться пергаментний папір (кулінарна папір), яку не складно купити в магазині. Вона не дозволить зефирным крапельок пристати до поверхні.

Своїми руками приготувати домашній зефір неймовірно легко і найприємніше те, що на це не потрібно багато часу, а всі етапи до безумства прості:

• Поставте чайник і закип’ятіть воду. Вам буде потрібно всього пів склянки окропу (125 мілілітрів, якщо точно) для розчинення фруктового желе. Це, мабуть, найскладніша частина роботи, так як в такому невеликій кількості води, слід розчинити все куплене желе дуже ретельно. Залиште желе остигати при кімнатній температурі
• Два білка дуже ретельно відокремити від жовтка. Ні одна частинка жовтка не повинна потрапити в білок, інакше ви ризикуєте зіпсувати страву. Яйця попередньо повинні знаходиться в холодильнику, або ж просто протягом двох годин остудіть розділені білки в холодильнику. Холодні білки краще збиваються
• У білки насипте маленьку щіпку солі, зовсім чуть-чуть, на кінчику ножа. За допомогою міксера або насадки «віночок» на блендері почніть збивання білків. Їх потрібно перетворити в стійку білу піну, яка міцно «сидить» в мисці навіть коли посуд перевертаєш догори ногами. Для цього слід збивати білки безперервно протягом, як мінімум, п’яти хвилин
• Після того, як отримали піну, дуже повільно починайте вводити в білок цукор. Для цього не кидайте всі кількість, а додавайте його по чуть-чуть і після останнього додавання збивайте білки рівно п’ять хвилин
• Наступний етап — додавання фруктового сиропу з желе. Не припиняючи збивання блендером тонкою цівкою почніть вводити желе, змішуючи його з білками. Після того, як всі желе додано, збивання має тривати ще п’ять хвилин
• Тепер варто вибрати форму для застигання зефіру. Це можуть бути окремі форми для випікання (силіконові чашечки, ведмедики, черепашки, сердечка — від них зефір дуже легко відстає і пергаментний папір не знадобиться) або одна суцільна дека. Викладіть зефірну масу у форму, попередньо вистелену пергаментним папером і змащену рослинним маслом
• Надішліть зефірну масу в холодильник на верхню полицю (там холодніше) і залиште в спокійному стані приблизно на п’ять годин. Після цього зефір дістається, розрізається порційно і з’їдається з величезним задоволенням!

Дієтичний зефір в домашніх умовах

Зефір цілком можна вважати дієтичним десертом, адже при бажанні його цілком реально приготувати в домашніх умовах і відрегулювати кількість цукру в ньому самостійно (або не додавати зовсім).

Звичайно, він буде відрізнятися від магазинного, але лише в кращу сторону. Такий зефір має м’яку щільність, не приторно солодкий, не шкідливий і малокалорійний. Крім того, в домашньому дієтичному зефір відсутні будь-які хімічні домішки і консерванти.

Для приготування дієтичного зефіру з яблук і меду, потрібно:

• Яблучне пюре з свіжих солодких яблук (саме солодкі яблука прикрасять смак, а не кислі). Натріть яблуко без шкірки на спеціальній тертці і злийте зайвий сік. Вам потрібно буде приблизно 200 грам чистого яблучного пюре
• Білок — звичайний білок курячого яйця, дві шт. Попередньо його необхідно охолодити для кращого збивання і перетворення в піну
• Солодкість зефіру додасть мед, його потрібно вам приблизно двадцять грам. При бажанні ви так зможете замінити мед будь цукрозамінником
• Желатин — незмінний інгредієнт для приготування зефіру, вам буде потрібно приблизно п’ять грам желатину в гранулах

Приготування:

• Перед тим, як отримати яблучне пюре, яблуко слід запекти. Так воно знайде приємну м’якість і солодкий смак. Просто розріжте яблуко в 250 грам приблизно на чотири частини, видаліть серцевину і запікайте пів години при температурі приблизно в 180 градусів. Яблуко вважається готовим, коли знайшло м’якість
• Печене яблуко можна пропустити через тертку, блендер або просто пом’яти виделкою для отримання пюре
• Закип’ятіть воду (пів склянки, приблизно 100-120 мл) і розчиніть у воді весь призначений желатин, залиште його розбухати, можете підігріти його в мікрохвильовці
• За допомогою міксера або блендера збийте два прохолодних яєчних білки в стійку піну
• У збиті білки поступово влийте желатин і все ретельно перемішайте міксером. Таким же чином додайте білки мед і яблучне пюре
• Зефірну масу налийте в одну велику форму або красиво сформуйте на пергаменті і залиште застигати на п’ять годин у холодильнику. Через це час десерт готовий!

Домашній ванільний зефір, рецепт

Ванільний зефір радує не тільки своїм ніжним смаком, але і чудовим ароматом. Його так само дуже просто приготувати вдома самостійно і використовувати при цьому найпростіші інгредієнти. За основу ви можете брати, як яблучне, так і ягідне пюре. Якщо ви не хочете використовувати фрукти і ягоди, вам допоможе лимонна кислота.

Набір інгредієнтів:

• Пів склянки води, в якій необхідно розвести желатин
• Желатин — у кількості десяти грамів. Якщо ви дотримуєтеся вегетаріанського харчування, то можете так само успішно використовувати агар-агар в тій же кількості
• Цукор — для того, щоб зефір став солодким, вам буде потрібно близько двох склянок цукру, але ви цілком здатні самостійно регулювати солодкість десерту і скоротити кількість піску
• Лимонна кислота — потрібна одна маленька ложка кислоти, щоб додати зефіру приємну кислинку
• Сода харчова — приблизно пів чайної ложки, не більше
• Ванілін — або екстракт ванілі, вам потрібно не більше половини чайної ложки

• Спершу слід замочити желатин. Для цього він заливається холодною водою і залишають для набухання приблизно на годину
• В половині склянки води слід розчинити на вогні дві склянки цукру, ретельно перемішуючи. Така карамель повинна поваритися не більше п’яти хвилин. Після цього тонкою цівкою в вариво вводиться желе
• Цукор з желатином ні в якому разі не повинні кипіти і тому протягом п’яти хвилин масу ретельно перемішуйте і не вмикайте надто великий вогонь
• Після того, як желатин повністю розчинитися в масі, його необхідно зняти з вогню і збивати міксером приблизно десять хвилин
• Після того, як він буде ретельно перемішаний і трохи охолоне, слід додати лимонну кислоту і ванілін за смаком. Після цього продовжуйте збивання ще п’ять хвилин
• Останній етап — додавання соди і подальше збивання маси ще п’ять хвилин. Ви помітите, як зефірна маса збільшиться в розмірах і посвітлішає. При бажанні, можна додати колір з допомогою або натуральних харчових барвників
• Масу вилийте в загальну форму, змащену жиром і вистелену пергаментним папером і відправте в холодильник для застигання мінімум на дві години

Додати зефіру колір допоможе натуральний сік шпинату, який подарує зефіру приємний м’ятний відтінок. Буряковий сік зробить зефір рожевим, а морквяний — помаранчевим.

Домашній зефір зі смородини

Вам знадобиться:

• Печене яблуко, яке потім слід подрібнити в пюре. Необхідно приблизно 100-125 грамів солодкого пюре
• Пюре смородини — для цього ягоди попередньо варто уварити з цукром до густоти. Ягідна маса повинна складати приблизно 125 грам
• Білок — потрібно всього один білок, який слід охолодити і збити в стійку піну
• Вода — півсклянки
• Цукор — в загальній кількості складе приблизно пів кілограма
• Агар-агар або желатин за бажанням, але не більше десяти грамів

Приготування:

• Одне не велике яблуко слід запекти без серцевини приблизно пів години в духовці на середній температурі
• Стакан смородини слід подрібнити за допомогою блендера, перетерти на ситі, щоб позбутися від кісточок і відправити на вогонь. Ягоди слід проварити до тих пір, поки зайва рідина не випарується і маса не стане густою. Варити слід приблизно пів години
• У воді слід розчинити призначене кількість агару або желатину. Після того, як він повністю розчинитися на вогні, слід додати у нього все кількість цукру і перетворити в карамель на маленькому вогні. Сироп вариться приблизно чотири хвилини і все це час масу слід ретельно перемішувати, щоб вона не прилипала до дна посуду і не пригоріла
• Яєчний білок збивається міксером в міцну піну. Піна вважається ідеальною тоді, коли щільно прилипає до верстатів посуду. Збивати білок необхідно близько п’яти-десяти хвилин на сильному швидкості блендера
• Після цього у збитий білок додається ягідна і яблучна маса, все ретельно перемішується міксером ще кілька хвилин. У цю масу тонкою цівкою запроваджується цукровий сироп з желатином (або агаром) і в цей час міксер їх ретельно збиває
• Готова маса укладається в підготовлену форму або видавлюється на пергаментний папір кулінарним шприцом. Завдяки ягоді, зефір має приємний фіолетовий відтінком і тонкий насичений смак

Домашній зефір з полуницею

Вимагається:

• Печене яблуко, середнього розміру в 120 грам
• Пюре полуниці — уваренной на вогні (один-полтара склянки)
• Білок — потрібно всього один прохолодний білок, який слід збити в стійку піну
• Вода — півсклянки
• Цукор — пів кіло
• Агар-агар або желатин за бажанням (10 гр)

Приготування:

• Одне не велике яблуко слід запекти без серцевини приблизно пів години в духовці на середній температурі
• Полуницю слід подрібнити за допомогою блендера і відправити на вогонь. Ягоди слід проварити до тих пір, поки зайва рідина не випарується і маса не стане густою. Варити слід приблизно пів години
• У воді слід розчинити призначене кількість агару або желатину. Після того, як він повністю розчинитися на вогні, слід додати у нього все кількість цукру і перетворити в карамель на маленькому вогні. Сироп вариться приблизно чотири хвилини і все це час масу слід ретельно перемішувати, щоб вона не прилипала до дна посуду і не пригоріла
• Яєчний білок збивається міксером в міцну піну. Піна вважається ідеальною тоді, коли щільно прилипає до верстатів посуду. Збивати білок необхідно близько п’яти-десяти хвилин на сильному швидкості блендера
• Після цього у збитий білок додається ягідна і яблучна маса, все ретельно перемішується міксером ще кілька хвилин. У цю масу тонкою цівкою запроваджується цукровий сироп з желатином (або агаром) і в цей час міксер їх ретельно збиває
• Готова маса укладається в підготовлену форму або видавлюється на пергаментний папір кулінарним шприцом. Завдяки ягоді, зефір має приємний рожевий відтінок і тонкий насичений полуничний смак

Яблучний домашній зефір, рецепт

Вам знадобиться:

• Яблучне пюре з свіжих солодких яблук (саме солодкі яблука прикрасять смак, а не кислі). Натріть яблуко без шкірки на спеціальній тертці і злийте зайвий сік. Вам потрібно буде приблизно 200 грам чистого яблучного пюре
• Білок — звичайний білок з двох курячих яєць. Попередньо його необхідно охолодити для кращого збивання і перетворення в піну
• Цукор солодощі для десерту, регулюйте його кількість за смаком
• Желатин — п’ять грам желатину в гранулах

Приготування:

• Перед тим, як отримати яблучне пюре, яблуко слід запекти. Так воно знайде приємну м’якість і солодкий смак. Просто розріжте яблуко в 250 грам приблизно на чотири частини, видаліть серцевину і запікайте пів години при температурі приблизно в 180 градусів. Яблуко вважається готовим, коли знайшло м’якість
• Печене яблуко можна пропустити через тертку, блендер або просто пом’яти виделкою для отримання пюре
• Закип’ятіть воду (пів склянки, приблизно 100-120 мл) і розчиніть у воді весь призначений желатин, залиште його розбухати, можете підігріти його в мікрохвильовці
• За допомогою міксера або блендера збийте два прохолодних яєчних білки в стійку піну, поступово вводите цукор в потрібній кількості і після останньої ложки цукру збивайте білки ще 4-5 хвилин
• У збиті білки поступово влийте желатин і все ретельно перемішайте міксером. Таким же чином додайте білки яблучне пюре
• Зефірну масу налийте в одну велику форму або красиво сформуйте на пергаменті і залиште застигати на п’ять годин у холодильнику. Через це час десерт готовий!

Сирний зефір в домашніх умовах, рецепт

Це досить незвичайний рецепт приготування зефіру, але його так само успішно цілком реально приготувати в домашніх умовах. Для цього вам буде потрібно:

• Приблизно пів кіло сиру. Ви можете використовувати як магазинний продукт, так і сир домашній. У будь-якому випадку, його обов’язково слід перетерти через сито, щоб він придбав приємну консистенцію
• Замість води даний рецепт передбачає використовувати склянку молока (приблизно 200 мл)
• Вам знадобиться багато желатину, приблизно одна нирка, яка містить 20 грам в гранулах
• Для солодощі використовуйте цукор або цукрозамінник, регулюйте його кількість за своїм смаком та уподобаннями

Приготування:

• Як вже говорилося, сир перетирається через сито або подрібнюється блендером. Необхідно отримати м’яку сирну масу
• Необхідну кількість желатину замочується в теплому, але не гарячому молоці. У такому стані його потрібно залишити на пів години для набухання, а потім, якщо залишилися грудочки, розчинити на вогні
• У сир слід додати переважний кількості цукру або цукрозамінника за смаком для додання солодощі страви
• Сир і молоко з желатином дуже ретельно міксером або блендером перемішуються і маса наливається в форму. Форму слід відправити в холодильник на дві години для застигання

Застиглий сирний зефір розрізається порційно на кубики і за бажанням прикрашається пудрою, какао, цукрової пудрою або фруктами.

Зефір на агар-агарі в домашніх умовах

Агар-агар — природний желатин рослинного походження. Його добувають з морських водоростей. Він володіє чудовими якостями застигання, більш сильними ,ніж у звичайного желатину і з його допомогою можна приготувати чудовий зефір.

Вам знадобиться:

• два великих яблука
• білок одного яйця
• цукровий сироп: третину склянки води і склянку цукру
• агар-агар — 4 грами

Приготування:

• Два великих яблука слід очистити і запекти пів години на середній температурі в духовці. Так ви отримаєте м’яку яблучну масу, яку легко подрібніть. Вихід складе приблизно 200 грам — це фруктова основа зефіру
• Збийте один білок блендером так, щоб він перетворився в щільну стійку піну. Збивати білок можна від п’яти до десяти хвилин
• Змішайте яблучну масу з білком і продовжуйте збивати, щоб все добре перемішалося
• У воді розчиніть агар і за бажанням додайте в нього харчовий барвник. На вогні доведіть масу до кипени, додайте цукор я і зніміть з вогню
• Цукровий сироп продовжуйте вливати тонкою цівкою в яблучно-білкову масу, ретельно перемішуючи все міксером
• Відразу ж наповніть масою кондитерський мішок, так як агар швидко застигає, або налийте його в спеціально підготовлену форму, силіконову або скляний — на вибір
• На пергаментний папір видавіть красиві кружечки і відправте їх в холодильник для застигання, потрібно приблизно годину для повного застигання. Готовий зефір присипте цукровою пудрою для краси і додавання солодощі десерту

Зефір з кефіру в домашніх умовах, рецепт

Для приготування такого смачного зефіру вам потрібно:

інгредієнти для кефіру зефіру

Приготування:

• Насамперед слід замочити желатин у воді на пів години
• Після замочування підігрійте масу на вогні і все ретельно розмішайте, щоб желатин повністю розчинився
• Кефір слід ретельно перемішати зі сметаною з допомогою міксера, додавши кількість цукру
• Желатинову масу слід вводити тонкою цівкою, не зупиняючи процес збивання
• Підготуйте форми для зефіру: велику устелите пергаментним папером або харчовою плівкою, можете використовувати силіконові формочки
• Масу розлийте по формочках і відправте в холодильник на вісім годин до повного застигання

Зефір з білків в домашніх умовах

• Закип’ятіть воду і розчиніть в ній желатин, приблизно одна столова ожка
• Два білка дуже ретельно відокремити від жовтка. Ні одна частинка жовтка не повинна потрапити в білок, інакше ви ризикуєте зіпсувати страву. Яйця попередньо повинні знаходиться в холодильнику, або ж просто протягом двох годин остудіть розділені білки в холодильнику. Холодні білки краще збиваються
• Після того, як отримали піну, дуже повільно починайте вводити в білок цукор. Для цього не кидайте всі кількість, а додавайте його по чуть-чуть і після останнього додавання збивайте білки рівно п’ять хвилин
• Тепер варто вибрати форму для застигання зефіру. Це можуть бути окремі форми для випікання (силіконові чашечки, ведмедики, черепашки, сердечка — від них зефір дуже легко відстає і пергаментний папір не знадобиться) або одна суцільна дека. Викладіть зефірну масу у форму, попередньо вистелену пергаментним папером і змащену рослинним маслом
• Надішліть зефірну масу в холодильник на верхню полицю (там холодніше) і залиште в спокійному стані приблизно на п’ять годин. Після цього зефір дістається, розрізається порційно і з’їдається з величезним задоволенням!