Запечений окунь

Запечений окунь страва нескладна. Приготувати окуня в духовці можна буквально за півтори години, з урахуванням підготовки та запікання.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Морський окунь в духовці

Запечений окунь в духовці

Окунь в фользі

Навряд чи знайдеться рибалка, який жодного разу в житті не ловив річкового окуня. Смугастий розбійник всюдисущий і відмінно ловиться практично на будь снасті.

Морський окунь, вірніше безліч різних морських окунів, у нас не водиться. Але морський окунь завжди є у продажу — заморожений. Морський окунь, ще кажуть sebastes, співзвучно зі звичним терміном — сібас, морська риба, кілька різновидів якої, продається у нас. Зазвичай морських окунів легко впізнати за червоно-помаранчевої забарвленням.

Найчастіше в продажі зустрічаються невеликі тушки морських окунів, вагою 300-400 грам. Хоча в океанах ловлять особин до 20-25 кг.

На мій смак, найпростішою і нескладний спосіб приготування морських окунів — смаження. Зазвичай у нас чергова страва з морського окуня на сніданок — окунь смажений в паніровці. Іноді, якщо є час на приготування — морський окунь, запечений у духовці, рецепт трохи більш складний і вимагає підготовки.

М’ясо морського окуня містить мінімум кісток і багато білка. Ще в давнину античні лікарі рекомендували хворим вживати м’ясо окунів в їжу.

Процес запікання риби, як інших продуктів, відбувається за рахунок зовнішнього термічного нагріву сухим жаром. Жар забезпечує піч або духовка. Найчастіше для приготування запеченого морського окуня не треба складних і рідкісних інгредієнтів, все набагато простіше. Досить солі і чорного перцю і трохи особливої добавки, надають смаку запеченого окуня пікантності. Далі риба змащується маслом і запікається.

В якості основної ароматною спеції для запікання морського окуня ми зазвичай використовуємо насіння коріандру. У кулінарії коріандр використовується у вигляді молодої зелені, її називають кінза, або у вигляді насіння — розмелених горошин. Вважається, що коріандр одна з кращих приправ до свинини. Втім, до риби він підходить і запечений окунь буде просто чудовим.

Запечений окунь страва нескладна, навіть проста. Приготувати страву запечений окунь з морського окуня в духовці можна буквально за півтори години, з урахуванням підготовки і запікання в духовці.

Інгредієнти

• Морский окунь 2 шт
• Лимон 1 шт
• Оливкова олія 1 ст. л.
• Сіль (морська), перець чорний, коріандр горошком Спеції

Покроковий рецепт

1. Запечений окунь готується нескладно. Морських окунів попередньо розморозити. Досить з вечора або заздалегідь перекласти окунів з морозильної камери в холодильник. Риба якісно розморозиться і не потече. Морських окунів очистити ножем від луски. На відміну від річкових окунів, морські окуні чистяться дуже легко. Плавці можна залишити. Але варто пам’ятати, що плавники окунів дуже колючі, і якщо вколотися, то найімовірніше місце уколу буде ще довго відгукуватися. Зазвичай морські окуні продаються без голови і нутрощів, треба тільки розпороти їм черево і вичистити залишки темної плівки, що вистилає внутрішню порожнину.

Як смачно приготувати морського окуня: 8 кращих рецептів від сковороди до гриля

Морський окунь не тільки дуже корисний, але і смачний продукт. Якщо не знаєте, як його правильно приготувати, ця стаття точно для вас. У ній ми поділимося вісьмома кращими рецептами приготування – від сковороди до гриля. Приготувавши для членів своєї сім ‘ї одну з цих страв, ви обов’ язково отримаєте від них масу захоплених відгуків. Крім того, з даного матеріалу ви дізнаєтеся про користь морського окуня, і про те, на що варто звернути увагу при його покупці. Не забудемо ми і про протипоказання до вживання цієї риби.

Зміст матеріалу

• Про користь риби
• Грамотний вибір продукту
• Смажений морський окунь
• Потрібні інгредієнти
• Покроковий рецепт
• Морський окунь у духовці
• Список продуктів
• Покроковий рецепт з фото
• З сметано-гірчичним соусом
• Потрібні інгредієнти
• Покроковий рецепт
• У винному соусі
• Список продуктів
• Покроковий рецепт з фото
• Морський окунь на грилі
• Потрібні інгредієнти
• Покроковий рецепт
• Морський окунь у духовці з картоплею, цибулею, шампіньйонами
• Список продуктів
• Покроковий рецепт з фото
• Фарширований грибами з сиром
• Потрібні інгредієнти
• Покроковий рецепт
• Морський окунь під маринадом
• Список продуктів
• Покроковий рецепт з фото
• Кому доведеться відмовитися від страв

Про користь риби

У морському окуні приховано безліч корисних речовин. Вони сприяють правильним обмінним процесам в організмі, приводять в норму холестерин в крові, попереджають захворювання серцево-судинної і центральної нервової систем. Таурін, який є в рибі, справляє хороший вплив на зростання клітин і тканин, бере участь в обмінних процесах, а вітамін B12 сприяє синтезу ДНК.

Ще в окуні міститься антиоксидант під назвою мієлін, який бере участь у метаболізмі жирів. При гострій і хронічній гіпоксії він підвищує споживання кисню клітинами. Ця риба буде вкрай корисна тим, хто страждає атеросклерозом, недугами серцево-судинної системи і підшлункової залози, а ще гіпертонікам і діабетикам. Вона необхідна для здорової шкіри і слизових оболонок.

Важливо! У раціоні діток, вагітних і старих неодмінно повинні бути їжі з морського окуня. Звичайно, якщо у них немає протипоказань.

Грамотний вибір продукту

Тепер ми вас навчимо, як вибрати хорошого і свіжого морського окуня:

• Купуйте рибу тільки з головою! Інакше ви ризикуєте під виглядом морського окуня купити його більш дешевого побратима – хека.
• Не беріть рибу з каламутними очима або м ‘яким м’ ясом.
• Пам ‘ятайте, що тушка і жабри повинні мати яскраве забарвлення.
• Вже при розділі зверніть увагу, що після відділення лусочок шкіра повинна мати характерне біле забарвлення.

Ну і звичайно, не забувайте про запах, адже саме він завжди видає несвіжу продукцію.

Смажений морський окунь

Ну що ж, давайте перейдемо безпосередньо до рецептів. Почнемо зі смаженої рибки.

Потрібні інгредієнти

Покроковий рецепт

Спочатку прибираємо з тушок оперення. Будьте обережні, не пораньтеся шипами! Очистіть рибку від луски. Поріжте рибу на порційні шматки, приберіть з неї нутрощі, плівку і промийте шматочки. При розділі постарайтеся не розпороти черевця! Зробіть на кожному шматку кілька глибоких (до самої кістки) надрізів. Помістіть рибку в ємність і видавіть туди половинку лимона. Додайте сіль і перець. Гарненько все перемішайте і відставте вбік, поки буде готуватися все інше. Налийте на сковороду масло і добре її розігріть. Обвалюйте шматочки риби в борошні, обсмаживши їх з кожного боку хвилин по 5 (до утворення золотистої скоринки). Бажано, щоб хоча б половину з цього часу сковорода була накрита кришкою, тоді риба прогріється рівномірніше і глибше.

Морський окунь у духовці

Тепер давайте дізнаємося спосіб приготування цієї рибки в духовій печі.

Список продуктів

• Червоний морський окунь – 4 шт. (приблизно по 350 г кожна)
• Лимон – 0,5 шт.
• Прованські трави – 2 ч. л.
• Сіль – 1 ч. л.
• Свіжий укропник – 1 пучок

Покроковий рецепт з фото

Відріжте голови рибам, почистіть тушки. Приготуйте маринад: з ‘єднайте лимонний сік, вичавлений часник, оливкову маслицю, прованські трави, сіль. Все гарненько змішайте. Опустіть рибку в глибоку каструлю або миску, залийте маринадом. Нехай постоїть півгодини. Покладіть тушки на фольгу (кожну на окремий лист) і загорніть рибку в конвертики. Розігріть духову піч до 200 градусів. Відправте туди конвертики на 30 хвилин.

З сметано-гірчичним соусом

Цю рибальку також готують у незвичному і смачному соусі – сметано-гірчичному. Не забудьте, що тут вам теж знадобиться фольга!

Потрібні інгредієнти

• Морський окунь – 4 шт.
• Тім ‘ян, сіль, перець, лимонний сік – за смаком
• Для соусу:
• Лимонний сік – декілька крапель
• Укроп, сіль – до смаку

Покроковий рецепт

Кожну тушку з двох сторін посоліть, поперчите і додайте тім ‘ян. Загорніть у фольгу. Рибку відправте в духовку на півгодинки, попередньо розігрів духову шафу до 180 градусів. Поки запікається риба, займіться соусом. Викладіть у ємність сметану, додайте гірчичку, кріп (заздалегідь дрібно порізаний), сік лимона і трохи солі. Всі перемішайте. Коли риба буде готова, дістаньте її, розгорніть фольгу, сбризнете шматочки лимоном. Подавайте на стіл разом із соусом.

Чи знаєте ви? У наших ресторанах морський окунь нерідко зустрічається під назвою сибас. Це узагальнююче найменування багатьох окуподібних риб. До речі, латинською ця рибка іменується як sebastes.

У винному соусі

Гурмани люблять готувати морського окуня у винному соусі. Спробуйте і ви, адже страва виходить просто божественною!

Список продуктів

• Морський окунь – 6 шт.
• Цибуля порей – 3 шт.
• Сіль, чорний і білий мелений перець – за смаком
• Вершкове масло – для смаження

Покроковий рецепт з фото

Відріжте рибам голови, очистіть від луски, витягніть нутрощі і промийте тушки в холодній воді. Зробіть на кожній рибці з двох боків сітку, тобто по кілька надрізів хрест-накрест. Посоліть тушки, поперчите (всі – з двох сторін). Відправте на 20 хвилин у духовку. Приготуйте соус: вилийте в каструльку вино, додайте цукор, трохи кориці, гвоздики, чорного молотого перцю. Поставте його на вогонь. Тим часом наріжте цибулю порею кільцями. Обжаріть його на вершковому маслі. За 3 хвилини до вимикання соусу додайте туди бальзамічний оцет. Викладіть готові тушки на подушки з цибулі порея. Полейте їх зверху соусом і можете подавати на стіл.

Морський окунь на грилі

Якщо у вас є можливість приготувати цю морську рибку на грилі, прекрасно! Адже виходить неймовірно смачна і корисна страва.

Потрібні інгредієнти

• Червоний морський окунь – 2 шт.
• Лимон – 0,5 шт.
• Часник – 1 зубчик
• Оливкова маслиця
• Сіль, суміш перців, орегано – до смаку

Покроковий рецепт

Насипайте в ступу трошки солі, суміші перцю та орегано. Туди ж – очищений і порізаний часник. Гарненько все перетріть. У отриману суміш додайте трохи оливкової олії і вичавіть сік лимона. У тушок риби відріжте голови, зніміть луску, обріжте шипи, приберіть нутрощі. Промийте окуня. На тушках з двох сторін можна зробити надрізи, але тоді з них у процесі готування буде виділятися біла рідина, не всім це подобається. Так що робіть на свій розсуд. Полейте рибку маринадом, вотріть його в тушки (не забудьте трохи додати і всередину). Покладіть окуня на грати і запікайте десь хвилин 30-40. Можливо, довше. Потрібно стежити за тим, як він печеться.

Морський окунь у духовці з картоплею, цибулею, шампіньйонами

Цей рецепт точно сподобається тим, хто не знає, що подавати як гарнір до цієї рибки. Тут вам, до речі, теж знадобиться фольга.

Список продуктів

• Морський окунь – 2 шт.
• Лучок – 2 шт. (великих)
• Шампіньйони – 6 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Олія

Покроковий рецепт з фото

Тушки (без голови і нутрощів) почистіть теркою. Промийте під проточною водою. Обріжте плавники і хвостик. Рибку посоліть з кожного боку, приправте. Полейте соком половинки лимона. Поріжте кружечками картоплю, викладіть її в скляну ємність для випікання. Зверху посоліть і поперчите. Нагору викладіть нарізані кільцями цибулю та кружечками моркву. Трохи полийте маслом. Шампіньйони замаринуйте в спеціях (тім ‘ян, базилік, розмарин) і рослинній олії. Тим часом у скляну ємність викладіть окуня (на овочі). Поряд з ними покладіть грибочки. На рибу вилийте трохи рослинної олії. На кожну тушку покладіть по кружечку лимона. Форму накрийте фольгою. І ставте її в духову піч на 40 хвилин. Витягніть форму, зніміть з неї фольгу і поверніть назад у духовку на 20 хвилин. Все, рибка готова!

Фарширований грибами з сиром

Цю морську рибальку можна і зафаршувати. Виходить так, що пальчики оближеш!

Потрібні інгредієнти

• Морський окунь (без голови) – 2 шт.
• Гриби вішенки – 100 г
• Твердий сир – 60 г
• Лучок – 1 шт.
• Сметанка – 4 ст. л.
• Сіль, суміш перців – по 0,5 год.
• Вода – півсклянки

Покроковий рецепт

Очистіть рибу, відріжте плавнички і хвостики, приберіть нутрощі, промийте її. Цибулю дрібно поріжте, викладіть її в миску. Наріжте маленькими кубиками вішенки і відправте їх до цибулі. Туди ж додайте дві ложки сметани, злегка посоліть (0,5 ложки треба розподілити і на начинку, і на саму рибку), поперчіть. Гарненько все перемішайте. Для кожної рибалки потрібен окремий шматочок фольги. Покладіть тушку на фольгу, начините її черево. Зверху змажте сметанкою (з кожної сторони). Трохи посоліть і присипте сумішшю перців. Рибу загорніть у фольгу конвертиком. Покладіть її на противагу і туди ж вилийте півсклянки води, щоб противень не горів. Духову піч розігріть до 180 градусів, відправте туди рибу на півгодини. Тим часом натріть сир на великій терці. Дістаньте противень, розкрийте фольгу, рибку зверху посипте сиром. Не загортаючи назад, поверніть противень у духовку буквально на 5 хвилин. Готову рибку викладіть на тарілки і подавайте до столу.

Чи знаєте ви? Серед морських окунів зустрічаються справжні довгожителі. Офіційно зареєстрований, максимальний вік однієї з особин виду Sebastes aleutianus становить аж 205 років!

Морський окунь під маринадом

Є ще один спосіб замаринувати цю рибку, щоб вона вийшла дійсно смачною.

Список продуктів

• Морський червоний окунь – 2 філе
• Морква – 2 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Часник – 1 зубчик
• Тем ‘ян і розмарин – по гілочці
• Біле сухе вино – 100 мл
• Рисовий оцет – 20 мл
• Оливкова олія – 2 ст. л.
• Сіль, перець – до смаку

Покроковий рецепт з фото

Почніть з маринада. Очистіть моркву, селеру, цибулю та подрібніть їх. Налийте в сотійник оливкову олію. Спершу трохи обсмажте в ньому цибулю, додавши туди часник, подрібнені тім ‘ян і розмарин. Додайте моркву та селеру, потім родзинку та курагу. Посоліть, поперчите і гасіть ще 5 хвилин. Посоліть і поперчите філе окуня і обсмажте на оливковій олії з двох сторін (до напівготовності). У сотійник кладемо філе, прикриваємо його овочами. Ставимо ємність на плиту і доводимо до готовності – приблизно 5-7 хвилин. Для досягнення повноти смаку дайте настоятися окуню мінімум три години. Викладіть його на тарілку і прикрасьте зеленню. Можна покласти в ‘ялені томати черрі.

Кому доведеться відмовитися від страв

На жаль, у такої корисної риби існують і свої протипоказання. Але їх небагато: страви з морського окуня краще не їсти хворим на ідіосинкразу.

Важливо! Будьте гранично обережні, розділяючи тушки морського окуня! У його плавничках є отруйні колючки, поранення ними загрожує частковим паралічем!

Як бачите, морський окунь – вкрай корисна риба. А скільки всяких смаколиків можна з неї приготувати! Тому, прочитавши нашу статтю, не витрачайте час даремно, а поспішіть у магазин. Думаємо, ваша сім ‘я буде вам вдячна за таку вечерю. Причому не тільки смачний, а й насичений корисними вітамінами і мінералами.