Клопотенко розкрив секрет приготування зефіру в домашніх умовах

Український кулінар та блогер Євген Клопотенко не перестає дивувати підписників своїми гастрономічними експериментами. На цей раз приготував зефір з полуницею та кінзою.

“Зефір з полуницею та кінзою – доволі незвичне, але дуже круте поєднання. Виявилося, багато людей вважають, що зефір в процесі приготування потрібно запікати. Але все набагато простіше. Якщо хочете приготувати найсмачніший зефір у вашому житті, то зараз я вас навчу”, – сказав Клопотенко.

Інгредієнти:

Для обвалювання зефіру:

Приготування:

Заздалегідь підготувати кулінарний мішок із насадкою “зірка”. В чашу фуд-процесора викласти полуницю та кінзу. Перебити до однорідності. У сотейнику з’єднати 150 мл води, агар-агар та рідкий мед. Прогріти все до загустіння, постійно помішуючи. Консистенція має бути схожою на кисіль. Всипати 300 г цукру та варити ще 2 хвилини, не перестаючи помішувати. Додати пюре з полуниці та кінзи й проварити на середньому вогні ще 5 хвилин. З’єднати білки та 80 г цукру в чаші кухонної машини. Збити до появи пишної піни. Тонкою цівкою влити сироп з полуниці та збивати ще 2 хвилини на швидких обертах. Маса повинна збільшитися в об’ємі у тричі. Швидко перекласти в кулінарний мішок та сформувати зефір. Це треба робити максимально швидко, поки маса не встигла стабілізуватися. Дати зефіру підсохнути приблизно 4 години при кімнатній температурі. Змішати у мисці ½ склянки цукрової пудри й крохмаль та обваляти половинки зефіру, аби поглинулася зайва волога. Якщо хочеться, перед цим можна зліпити дві половинки зефіру разом.

Полуничний зефір з кінзою. Легкий рецепт корисного десерту

“Давайте так: ви здатні приготувати зефір. Ось просто візьміть і повірте. Для цього вдумайтеся в те, що є зефір. А зефір – це просто збиті білки з цукром, фруктовим пюре та желюючою речовиною. Ця речовина називається агар-агар (як желатин, але добувається з водоростей) і продається вона у звичайних супермаркетах. Усе. Це майже як зробити желе, тільки замість соку беремо білки та фруктове пюре. І ніякої магії не треба”, – написав він.

Інгредієнти: чотири білки, 80 г цукру (для білків), 150 мл води, 12 г агар-агару, 300 г цукру (для сиропу), 100 г рідкого меду, 10 гілочок кінзи, 250 г полуничного пюре (можна використовувати заготовлене раніше пюре) зі свіжозамороженої полуниці.

Його треба збити з кінзою. У сотейник налити воду, додати мед, агар-агар і нагріти, поки маса стане схожою на кисіль. Суміш потрібно постійно помішувати. Всипати 300 г цукру та тримати на вогні ще дві хвилини. Додати полунично-кінзове пюре і варити на середньому вогні п’ять хвилин. Збити білки з 80 г цукру в пишну піну. Влити туди невелику кількість полуничного сиропу, продовжуючи збивати. Продовжити збивання ще дві хвилини.

Тепер треба діяти швидко. Масі надати форму зефіру та викласти її на пергамент. За чотири години зефір ідеально підсохне. Але їсти його можна вже за годину.

“Немов хмаринки, розціловані янголами. Коли зефір підсохне, то його можна обваляти в цукровій пудрі (пів склянки) з крохмалем (1 ст. л.). Але мені подобається, коли зефір голєнький”, – наголосив експерт.