Розведення пекінських качок в домашніх умовах

Пекінська качка відноситься до найпоширеніших порід у світі. М`ясна порода виведена селекційним шляхом в XVIII столітті в Пекіні. Вона швидко поширилася по всьому Китаю і зайняла чільну позицію. Через деякий час птицю завезли в Америку і Європу. Завдяки своїй високій продуктивності і прекрасним м`ясними якостями пекінська качка витіснила багато аборигенні породи і на сьогоднішній день її розводять в домашніх умовах.

Пекінська качка характеризується неспокійним темпераментом, що пояснюється її швидко збудливою нервовою системою. Птах часто кричить, що доставляє невеликі неприємності деяким заводчикам. Щоб уникнути шуму для качок створюють сприятливі і спокійні умови існування, якщо усунути всі зовнішні подразники, птах поводиться спокійно і тихо.

Умови утримання і вирощування

Вирощування пекінських качок, як в промислових, так і в присадибних господарствах, досить просте і прибуткове справа. Знаючи основні нюанси і дотримуючись вимоги і годівлі можна досягти успіху в рекордно короткі терміни.

На промисловій основі птах міститься в спеціально обладнаних приміщеннях. пташники оснащені штучним освітленням, опаленням, автоматичною подачею корму та води. Відстежується мікроклімат, і дотримуються всі санітарно-гігієнічні норми.

У присадибних господарствах для пекінських качок будують пташники або адаптують вже наявні приміщення. Пташник повинен бути зроблений з цегли, без тріщин і дірок. При можливості приміщення утеплюється, що дозволяє зменшити витрати на опалення в зимовий період. Тепло не повинно йти через дах або підлогу, якщо вікна старі, то їх необхідно закрити. Не допускаються приміщення з земляними або дерев`яними підлогами. Підлоги робляться з бетону. хороший підлогу не тільки утримає тепло, але і не допустить проникнення в сарай щурів, які здатні завдати птиці непоправної шкоди.

Лаз робиться в південній стороні, отвір повинен добре закриватися дверима і знаходиться на висоті від підлоги в 5-8 см. Висота лазу 30-40 см, а ширина 40 см. Якщо качка міститься на підстилці, лаз підвищують на 20-40 см. Для отримання високої продуктивності птахам необхідно нормальне освітлення. Штучне освітлення встановлюється з розрахунку на 1 квадратний метр підлоги 5 Вт. На лампочки вішаються відбивачі. Що стосується природного освітлення, то на 1 кв. м підлоги повинно йти 100 см2 вікон. У зимовий період через нестачу світла знижується несучість, тому світловий день продовжується до 12 годин на добу за рахунок штучного освітлення.

У кожному пташнику обов`язково повинні бути гнізда, їх виготовляють з фанери або тесу. Параметри нормального гнізда: 40х50, висота 50 см. При вході в гніздо робиться поріг 8-10 см. Розміщуються гнізда по бічних стін пташника в затемнених місцях, щоб качку не турбували інші птахи.

Годівниці виготовляються з дерева, товщина якого 2-2.5 см. Оскільки птахи часто розкидають корм, зверху кріпиться планка, щоб качка не могла залізти всередину. Довжина годівниць для дорослої птиці – 110 см, а для молодняку ​​100. Ширина для дорослих 23 см, для молодняка 14.5 см. Годівниці робляться з декількома відділеннями, щоб можна було видавати мінеральні корми. Як для молодняка, так і для дорослих особин рекомендується використовувати вакуумні напувалки.

У літню пору пекінську качку доцільно тримати на вигулах і заганяти в приміщення тільки на ніч. На вигулах, як і в пташнику, встановлюються годівниці, а якщо немає доступу до водойми, то і поїлки. Літній зміст дозволяє скоротити витрати коштів за рахунок трави і зменшити витрати праці на одиницю продукції.

У пташнику не допускаються протяги. У зимовий час температура не повинна падати нижче 5 ° С. оптимальна температура в пташнику 16 ° С, при вологості 60-70%. Завдяки пуховому покрову качки переносять морози і зберігають тепло за рахунок власного тіла. Низькі температури погано переносяться, якщо у птаха брудне оперення. Чистота качок безпосередньо залежить від стану пташника, який необхідно регулярно прибирати і провітрювати. В якості глибокій підстилціі використовують тирсу, солому, стружку і Льнотрест. Глибока підстилка підтримує нормальний клімат в пташнику, прекрасно вбирає вологу і виділяє тепло, за рахунок розпаду органічних речовин. У рік на 1 голову йде 20 кг підстилки. норма розміщення на 1 кв. м: 2-3 дорослі особини або 6-8 голів молодняку.

Крім підлогового утримання пекінських качок можна вирощувати і в клітинах. клітини розміщуються в пташнику в кілька ярусів, підлога робиться з рейок або сітки, щоб ноги птахи не провалювалися через отвори. При такому змісті качки добре їдять, мало рухаються і швидко росту, що дає можливість отримати прибуток набагато швидше.

характеристика породи

Жива маса селезня – 3.6-4.2 кг, качки – 3.4-3.9 кг. У 2-х місячному віці молодняк важить 2.2-2.6 кг. Качки починають відкладати яйця в 23 тижні, тривалість яйцекладки 42 дня, виводимість – 85-88%. несучість – 100-140 яєць на рік. Яйця великі – 85-90 г. товщина шкаралупи – 0,38 мм. Висока несучість зберігається протягом 2-3 років. Добова потреба в кормі на 1 голову – 340 г. Забійний вихід – 67%. Температура тіла 42,2 ° С, дихають качки з частотою – 30-34 дихальних руху в хв. За 1 селезнем закріплюється 5 качок, тобто сім`я складається з 6 особин.

Розведення і годування

При годуванні пекінської качки необхідно враховувати особливості будови цієї породи. Пекінські качки мають прискорений обмін речовин. Невеликий кишечник сприяє швидкому засвоєнню їжі (за 4 години). З огляду на ці нюанси, птиця повинна бути постійно забезпечена кормом, що, в свою чергу, сприяє швидкому набору ваги.

Качки пекінської породи на вигулі

Пекінські качки добре ростуть на мелених кормах і комбікормі. Співвідношення корми до води 1К4. На одну дорослу особину в добу доводиться в середньому 1 л води. Птахи чутливі до зміни корму і до порушень режимів годування.

ВАЖЛИВО! При різкій зміні раціону у пекінських качок може знизитися яйценосність і почнеться передчасна линька.

годування відбувається 3 рази в день. З ранку і вдень даються вологі корми, а ввечері зернові, відповідно до норм і раціонами годування. мішанки готуються безпосередньо перед годуванням і даються свіжими, ні в якому разі не можна згодовувати закислі продукти. У період годування у птиці повинен бути вільний доступ до води. В середньому качка в добу повинна отримати 80 г вівса, 75 г ячменю, 60 г висівок, 40 г кормових буряків, 15 г сочевиці або гороху, 40 г зелені, 11 г кормів тваринного походження, 4 г кісткового борошна, 9 г крейди і 1 г куховарської солі.

Пташенята пекінської качки

Годування пташенят починається після висихання оперення. У перші дні дають подрібнене варене яйце, можна з додаванням сиру. Після кількох днів в раціон вводиться стартовий комбікорм і дрібно нарізану зелень. Годувати малюків потрібно не менше 5 разів на день. В якості мінеральної підгодівлі підійде перемелена яєчна шкаралупа. молодняк повинен забезпечуватися вітамінними підгодівлею.

ВАЖЛИВО! Пекінські качки є поганими квочка, тому природним способом вивести пташенят складно, для розведення краще використовувати інкубатор.

Захворювання і догляд

Незважаючи на те, що пекінські качки відносяться до стійких порід птахів, вони все одно схильні до деяких захворювань.

Білі качки пекінської породи

авітаміноз

при авітамінозах птахи стають млявими, пропадає апетит, порушується координація руху, сповільнюється зростання, обвисають крила, запалюються очі, з`являються судоми і виділяться рідина з ніздрів. Нестача вітаміну Д може привести до рахіту. Збалансований раціон – це єдиний спосіб боротьби з авітамінозом і якщо у птаха з`являються симптоми захворювання, значить в кормах недолік будь-якого елементу.

захворювання зоба

Причиною хвороби може бути липкий корм, проковтування сторонніх предметів або великої їжі. Якщо птаху відразу не допомогти, то недуга може перейти в хронічну стадію і зоб перестане скорочуватися. При закупорці зоба необхідно спробувати самостійно його очистити, тримаючи качку за ноги вниз головою. Якщо проблема серйозна, то настійно рекомендується викликати ветеринара, який проведе розтин зоба.

кокцидіоз

Інфекційне захворювання, що приводить до млявості, зниження несучості, поганому апетиту і кров`яному пінистий стілець. Передається через їжу та інвентар для годування. Першу хвору особину необхідно ізолювати від загального стада. Для попередження кокцидиоза в воду додають кокцидинія і сульфадимезин. заражений пташник дезінфікують 3% розчином формаліну і слабким розчин марганцівки.

аспергільоз

Ця хвороба найчастіше вражає каченят і може привести до великого падіння молодняка. При аспергиллезе качкам важко дихати, з`являються хрипи, з дзьоба виділяється рідина, птиці судорожно заковтують повітря, знижується апетит, уповільнюється ріст, можливий параліч ніг або крил. Для усунення хвороби викидаються всі залишки корму і підстилка, дезінфікується інвентар та пташник. У корм додається ністатин, а в воду розчин 0,05% мідного купоросу.

Пастереллез або холера

Ця хвороба хоч і нечасте, але дуже серйозне. воно передається через повітря, корм та інвентар. При захворюванні на холеру у качок настає апатія, підвищується температура тіла, з`являється спрага і пропадає апетит, з носа йдуть пінисті виділення, рідкий стілець з кров`ю. Заражених птахів вбивають, місце їх перебування дезінфікують. Здоровим, але контактують птахам із зараженими особами, вводять біоміцин, і дають сульфадимезин.

Переваги та недоліки пекінської породи качок

• добре адаптуються до холодної погоди.
• відрізняються високою скоростиглістю.
• невибагливі в годуванні.
• При утриманні немає гострої потреби в водоймах.

• Качки не схильні до насиджування.
• хворіють і падають на ноги в вогкості.

пекінська качка – це одна з кращих і невибагливих м`ясних порід. Вона відрізняється високою продуктивністю і хорошими м`ясними якостями. Ідеально підходить для промислового і домашнього розведення, а завдяки скоростиглості термін отримання прибутку скорочується в кілька разів у порівнянні з іншими породами.

Відгуки

Пекінська качка є найкращим варіантом, якщо ви хочете розводити м`ясну породу. випотрошена тушка важить 2-2.5 кг. Молоде м`ясо дуже смачне і не жорстке. Нормальний відсоток жиру, його якраз трохи і, в той же час, м`ясо не сухе. Виводити краще в інкубаторі, оскільки від квочки толку мало. З 10 яєць в середньому вилуплюється 8 здорових і життєздатних пташенят. В кормі пекінських качок обмежувати не варто, але і давати багато їжі теж не потрібно, оскільки вони люблять її розкидати. вода повинна бути постійно, а якщо є можливість, то краще випускати на водойму. Якщо розводити для себе, то вже до осені можна отримати повноцінну качку, готову до забою.

Білі красиві пекінські качки стали улюбленою породою багатьох фермерів. вони не вимагають особливих витрат на утримання та годування. Качки в рік дають 120 яєць, які прекрасно инкубируются. Вони дуже швидко ростуть, і в 2 місяці вага качок вже досягає 3 кг. Корм споживають помірно, а якщо придбати сучасні годівниці, то витрата його набагато зменшиться. Птахи добре переносять низькі температури, і в утепленому пташнику доводиться топити тільки при сильних морозах. Загалом, вирощувати пекінських качок дуже вигідно, а головне, що швидко і з мінімальними витратами грошей і доглядом.

Як правильно є качку по-пекінськи

Якби був список Кулінарних Чудес Світу, то качка по-пекінськи напевно зайняла в ньому верхні позиції. Кушання знають і цінують у всьому світі!

У Пекіні навіть відкрито музей уточки із золотистою кришталевою корочкою. Щоб розпробувати і оцінити “експонат”, зовсім не обов ‘язково відправлятися в Китай. Секретами приготування, подачі та поїдання качки по-пекінськи з Publish.Com.Ua поділився Сюй Лей, шеф-кухар ресторану “Мандарин”.

Хто придумав качку пекінською

Історія зберегла ім ‘я майстра, який вперше описав рецепт приготування улюбленої страви династії Мін – вони правили Китайською імперією з 1368 по 1644 рік. У ті часи дві тисячі майстерних кухарів з усього світу ускладнювали імператорську верхівку вишуканими кушанями, перебуваючи в оригінальності. Але ведмежі лапки, верблюжі горби і мавпи губи, щедро здобрені соусами і спеціями, поступилися п ‘єдестал пошани звичайній качці, підсмаженій на вертелі в солодкому клярі. Кухар і дієтолог з незнаним ім ‘ям Ху Сихуей рекомендував її до вживання ще в 1330 році у своїй праці “Іньшань Чженьяо: найважливіші принципи їжі та напоїв “. Для імператорського столу рецепт був удосконалений – в основному змінилася його подача, процес перетворився на цілий ритуал. Чули казку про бридке каченя, яке перетворилося на короля? Китайці жартують: прямо як качка по-пекінськи. Птаху, непридатному до вживання в їжу без попередньої обробки через специфічний запах, судилося стати національним надбанням.

Звідки родом страва

Столична китайська кулінарна знаменитість родом з провінції. Качка вперше була приготована і привезена до імператорського столу з міста Нанкіна – столиці округу Цзянсу. Спочатку у неї і назва була інша, простецька – китайська смажена качка. З часом, коли популярність качиного делікатесу зросла, а страву оцінили гості китайського імператорського двору, її стали називати так, як зараз. Але аж до 19 століття придворні поети славили страву по-старому. Один з віршів, що зберігаються в колекції старожитностей Пекіна, починається так: “Наповнюйте свої тарілки смаженою качкою. ” Страва обросла легендами, для неї почали вирощувати особливий сорт качок – пекінських, з білим м ‘ясом, йому надавали магічні властивості – проголосили їжею довгожителів. Імператриця Цзі-Сі робила собі маски для ліцаїз шматочків пекінської качки – вірила, що тільки так можна продовжити молодість. Ніякої магії: утиний жир, на думку косметологів, дійсно вельми активно бореться з ознаками старіння. Крем на основі качиного жиру використовувала і наша рідна імператриця Катерина Велика. Історики зафіксували факт її незрівнянно гладкої і вічно молодої шкіри. Так само, як і пристрасть до уточнення в меду і з млинцями!

Як підготувати качку для запалювання

Китайці явно перебільшують складність приготування свого національного шедевра. Зокрема, переконують нас: для качки по-пекінськи потрібен особливий сорт качок – пекінських. Такі дійсно існують в природі. Але їх особливість полягає тільки лише в тому, що особлива їжа і умови утримання дозволяють відгодувати майбутню тушку до 2-2,5 кілограмів в рекордні терміни і отримати трохи більше біле м ‘ясо. Для цього качок насильно годують кожні чотири години, буквально запихаючи в клюв кульки з сорго, нуту і пшениці. Ще й прив ‘язують за ноги між двох колішків, щоб птахи менше рухалися і не розтрачували попусту калорії! Китайських пернатих-мучеників з успіхом можуть замінити качки відчайдушні, ідеально – фермерські. Головне, щоб вони були вразливішими і пожирнішими, з м ‘ясистими ніжками. І неглибокої заморозки. Тоді смакові якості утятини будуть приблизно такими ж, що і у пекінського сорту качки. За 12 годин до приготування з качки слід видалити зайвий жир, підвісити на кулінарний гак або на вилку і два-три рази обдати окропом – поки шкіра не зблідне. Після чого замаринувати. Маринування качки – дуже важливий етап її приготування. За час, поки птах наполягає, його м ‘якоть набуває божественного смаку, соковитості і м’ якості, а неїстівний “качиний аромат” повністю зникає. Для класичного маринаду знадобляться сичуанська сіль, мальтоза і світлий соєвий соус, все це можна купити в спеціалізованому магазині китайських продуктів. Але ми пропонуємо для початку освоїти адаптований російський рецепт – з морською сіллю, медом і звичайним соєвим соусом.

Рецепт качки по-пекінськи

Вам знадобиться:

• качка – 2200-2500 г
• мед (найкраще рідкий квітковий) – 4 ст. ложки
• кунжутна олія – 1 ст. ложка
• соєвий соус (без додаткових ароматизаторів) – 5 ст. ложок
• тертий корінь імбиря – 1 ст. ложка
• яблуко зелене – 1/4 шт.
• лавровий лист – 5 шт.
• кориця, аніс, сіль і перець – за смаком

Як приготувати:

Відріжте верхні фаланги крил качки. Зріжте з тушки зайвий жир, який може перешкодити формуванню легкої хрусткої корочки. Натріть качку медом, нафаршируйте імбірем, лавровим листом і тертим яблуком. Через 12 годин прогріть духовку до 190 градусів, викладіть качку прямо на ґрати – грудьми вгору. Закрийте всю решітку фольгою. Налийте в противінь води і поставте грати на противагу. Отриману конструкцію помістіть в духовку і запікайте 70 хвилин.

За цей час приготуйте найтонші млинці середнього діаметру з пшеничного борошна.

Коли качка засмажилася зсередини, можна переходити до формування хрусткої корочки. Дістаємо птаха з духовки. Знімаємо фольгу, видаляємо нижній противень. Змішуємо в глибокій піалі половину соєвого соусу, імбир, кунжутну олію, чорний перець і за допомогою пензлика змащуємо цією сумішшю качку. Ставимо назад у духовку (цього разу тільки на ґратах, без фольги і противня) на максимальну температуру – близько 250-260 градусів. Протягом 25 хвилин необхідно пильно стежити, щоб качка не підгоріла. Поки качка засмажується, змішуємо решту половини меду і соєвого соусу. Підрум ‘янилася качку потрібно з усіх боків обмазати очурінням. Постарайтеся, щоб шар вийшов досить товстим. Вмикайте режим гриль і поміщайте качку в духовку ще на 10 хвилин, поки скоринка не запечеться і не стане насиченого золотистого кольору.

Як сервірувати страву

Для качки по-пекінськи накривають стіл з маленькими тарілочками – “приправами”. Це може бути гірчиця, маринований імбир, свіжий часник, редис, сливове желе і навіть звичайний цукор. Обов ‘язково – свіжий огірок і цибуля-порей. На столі повинні бути присутні порційні тарілки – за розміром млинців. І, звичайно, самі млинці. Качку розрізають у присутності гостей. Офіціанти в ресторанах роблять з цього справжнє представлення. Найгострішим ножем кромсаються невеликі шматочки, обов ‘язково зі шкірою. Біля качки по-пекінськи вона головний делікатес! У Китаї цим мистецтвом віртуозно володіє будь-який шеф-кухар, він і буде перед гостями розрізати качку. Ніж літає, як стріла, і в мить ока пташка перетворюється на гору апетитних шматочків, які теж не прийнято їсти просто так – без ритуалу.

Як правильно їсти

Ніхто не забороняє вам їсти качку просто так – без соусів, млинців, овочів і приправ. Але, на думку китайців, оцінити повною мірою гідності страви можна за умови, якщо млинець буде загорнутий і з ‘їдений за всіма правилами.

Спочатку потрібно взяти один млинець і покласти на тарілку. Потім – кілька шматочків качки, які занурюють у соус і розміщують по центру млинця. Причому без скоринки, яку попередньо знімають і кладуть по краях тарілки. Зверху м ‘яса поміщають кілька смужок цибулі та огірка, приправи за бажанням. І прикривають корочкою. Вона не повинна намокнути в соусі, інакше не буде хрустіти!

Китайці загортають млинці паличками для їжі, іноземцям дозволено робити це руками. Млинець складають як конверт або посилку, після чого “запечатують” – притискають зверху. І їдять! Особливий шик – готувати начинку для млинця, завертати його і утримувати біля рота паличками. Але тут, ясна річ, потрібне тренування. Смачна – нічого не скажеш!

Напої, якими прийнято запивати качку по-пекінськи, – білий качиний бульйон, чай, пиво, китайська горілка або червоне рисове вино. Хмільні напої можуть супроводжувати тости.

乾杯 (G^ b^) – тост означає, що ви запрошуєте всіх гостей випити, причому залпом.

隨意 (Suá^) – гості п ‘ють за виконання заповітних бажань, а можуть і поплескати потім, щоб бажання швидше збулося.

萬壽無疆 (Вань WU Jiang Shou) – будьте здорові, живіть довго!