Червона риба солона: рецепти приготування. Як правильно засолити червону рибу в домашніх умовах

Червона риба вважається неймовірно корисним і смачним делікатесом. Горбуша, сьомга, форель – з них готують неймовірну кількість страв, а також використовують для приготування суші та ролів і солять. Саме про те, як солити червону рибу швидко і смачно, ми хочемо поговорити в нашій статті. Зробити це самостійно не так вже й складно, а результат виходить набагато краще, ніж аналогічний продукт з магазину.

• Чи варто готувати рибу самостійно?
• Як швидко засолити червону рибу
• Секрети успішної засолки
• Вибір хорошої риби
• Як розділяти рибу?
• Рецепт горбуші солоною «під сьомгу»
• Суха засолка кети
• Кета в розсолі: інгредієнти
• Приготування риби
• Засолка форелі
• Декілька рецептів швидкого приготування
• Замість післямови

Чи варто готувати рибу самостійно?

Як у домашніх умовах готується червона риба солона? Рецептів приготування є безліч, кожен має свої особливості. Солона риба може бути пікантною, ароматною, ніжною, а може служити відмінною закускою або ж бути самостійною стравою. В яких би цілях ви її не готували, варто знати деякі нюанси, щоб все зробити правильно. Продукт, приготований в домашніх умовах, має ряд переваг. Справа в тому, що готова риба в магазині однозначно містить барвники і консерванти і, як правило, дуже пересолена. А ось готуючи продукт будинку, сіль можна класти до смаку, та й у свіжості та якості риби ви завжди можете бути впевнені, адже дуже часто недобросовісні виробники намагаються засолкою замаскувати несвіжу сировину.

Як швидко засолити червону рибу

У господарок часто виникає питання про те, як швидко готується червона риба солона (рецепти ми наведемо в статті)? Всі чомусь впевнені, що її засолка в домашніх умовах – це неймовірно складний і тривалий процес. Насправді ж це зовсім не так. Просто необхідно знати хороші рецепти і нюанси приготування, і тоді готовий продукт вас неодмінно порадує своїми смаковими якостями. Якщо у вас в наявності є готове філе, то сам процес може зайняти не більше десяти-п’ятнадцяти хвилин. Можна для засолки купувати і нерозроблену рибу, а потім самостійно її підготувати вдома. Це трохи заощадить ваш бюджет. Все-таки червона риба – далеко не найдешевший продукт.

Так як засолити червону рибу в домашніх умовах смачно і швидко? Для засолки потрібно придбати кету, горбушу, нерку, форель, сьомгу або кижуч. Після розділення рибу потрібно промокнути паперовою серветкою, щоб м’якоть була сухою. Потім її викладають у глибокий посуд порційними шматками і посипають великою сіллю. Варто виходити з розрахунку, що на півкілограма продукту потрібна чайна ложка солі. Також до риби варто додати трохи цукру. Для приготування можна використовувати лавровий лист, соєвий соус, запашний перець, мелений коріандр, зелень та інші спеції і прянощі. Далі рибу кладуть під гніт, накривають плівкою і залишають на кілька годин постояти при кімнатній температурі. Потім видаляють зайву сіль і на добу ставлять у холодильник. Гніт можна і не використовувати, але тоді рибу в холодильнику потрібно буде протримати до двох діб.

Якщо ви не бажаєте чекати, то можна приготувати маринад із солі, рослинної олії, цибулі, цукру, спецій і залити їм рибу, складену в банку. Через вісім годин вона буде готова до вживання. Продукт виходить дуже ніжним і буквально тане в роті.

Господиням потрібно знати один нюанс. Якщо ви хочете припинити засолку, то для цього достатньо просто злити рідину, яку віддає риба, решту сіль прибрати і просушити філе. Після цього можна пробувати отриманий продукт.

Секрети успішної засолки

Перш ніж приступати до приготування, варто дізнатися основні правила, виконуючи які, можна не сумніватися в тому, що у вас вийде смачна домашня червона риба солона. Рецепти не завжди містять повну інформацію, тому варто пам’ятати про те, що:

1. Кета і горбуша при засолці виходять злегка суховатими, для додання соковитості і м’якості філе рекомендується додати до солі трохи оливкової олії.
2. Для засолки ні в якому разі не можна використовувати металевий посуд, риба може мати металевий присмак.
3. Не побоюйтеся переборщити з сіллю. Риба вбирає в себе її рівно стільки, скільки потрібно.
4. Для отримання пікантної риби сухого посолу іноді присипане спеціями і сіллю філе загортають у рушник.
5. У процесі приготування до спецій можна додавати часник і кріп, вони надають пряний і запашний смак.
6. Нарізану червону рибу подають на стіл із зеленню, лимоном, свіжими овочами, маслинами і білим вином.

Вибір хорошої риби

Ні для кого не секрет, що, для того щоб вийшла смачна солона червона риба, спочатку потрібно придбати якісний продукт. Інакше ніякий рецепт, навіть самий хороший, не врятує ситуацію.

Для приготування потрібно вибирати заморожену або охолоджену рибу. Має сенс придбати цілу тушку з плавниками і головою. Обов’язково потрібно перевірити, щоб на продукті не було сторонніх плям і був відсутній сторонній запах. Якісна риба має пругу поверхню. Якщо ви набуваєте розділене філе, зверніть увагу на його колір. Воно має бути ніжно-рожевим. Ні в якому разі не беріть рибу яскраво-червоного або жовтого відтінку.

Морозиво розморожувати потрібно в природних умовах, без використання мікрохвильовки, оскільки це впливає на смакові якості готового продукту.

Як розділяти рибу?

Якщо ви придбали для приготування цілу тушку, то може виникнути питання про те, як розділяти форель для засолки? Все дуже просто. Спочатку відрізається голова, а потім кулінарними ножицями видаляються плавники. Потім уздовж тушки спарюється черевець і видаляються внутрішності. Зліва і праворуч від хребта рибу необхідно розрізати таким чином, щоб відокремити м’ясо від кісток. Великі шматки можна розділити на частини. Якщо ж тушка була невеликою, то її можна не ділити на шматки.

Рецепт горбуші солоною «під сьомгу»

Солона горбуша – досить поширений, корисний і відносно недорогий продукт. У ній є практично всі корисні елементи та вітаміни. Дієтологи рекомендують регулярно вживати м’ясо горбуші в їжу. Особливо хороша солона риба, оскільки в ній зберігаються практично всі корисні властивості продукту, а ось при термічній обробці вони частково губляться.

Рецепт горбуші солоною «під сьомгу» досить простий. Для приготування нам знадобиться:

1. Велика тушка горбуші.
2. Літр води.
3. П’ять столових ложок солі.
4. Сто грамів олії.

Якщо ви придбали заморожену тушку, то розморожувати її повністю не варто, так простіше її порізати. М’ясо потрібно нарізати невеликими шматками. У холодну воду насипаємо сіль і розмішуємо до повного розчинення. У такий насичений розчин опускаємо рибу на десять хвилин. Якщо у вас вийшло багато шматків, то занурюйте їх окремими партіями. Далі дістаємо рибу, обсушуємо серветками і кладемо її в посуд з кришкою. Зверху поливаємо м’ясо маслом, що не має запаху, закриваємо каструлю і прибираємо її в холодильник на сорок хвилин. Готова риба подається з цибулею, зеленню і лимоном. Взагалі горбуша виходить не надто жирною, але приготовлена за таким рецептом риба виходить соковитою і ніжною.

Суха засолка кети

Кета солона – відмінна прикраса святкового столу. З її засолкою впорається навіть найбільш недосвідчена господиня. Звичайно, для приготування найкраще брати свіжу рибу, але, як правило, в магазинах присутня тільки морозива. Її теж можна використовувати для засолки. У готовому вигляді вам неодмінно припаде до смаку така червона риба солона. Рецептів засолки кети існує дуже багато, ми наведемо кілька з них.

Для сухої засолки нам знадобиться:

Напіврозморожену тушку необхідно розділяти на філе. В результаті виходить два пласти. Їх необхідно помити, а потім просушити рушником. Сіль змішуємо з цукром і отриманою масою натираємо рибу. Далі обидва філе складаємо м’який друг до дружки і загортаємо в бавовняну тканину. А можна використовувати і марлю, якщо скласти її в кілька шарів. У такому вигляді рибу укладаємо в посуд і відправляємо в холодильник на три доби.

Кета в розсолі: інгредієнти

Смачна кета солона виходить в розсолі. Для її приготування візьмемо такі продукти:

1. Кілограм кети.
2. Сіль – 50 грамів.
3. Літр води.
4. Цукор – 30 грамів.
5. Перець запашний – 5 шт.
6. Зелень петрушки.
7. Зелень кропу.
8. Лавровий лист – 2 шт.
9. Половину лимона.
10. Сушений тем’ян.

Приготування риби

Для приготування розсолу слід закип’ятити воду і розчинити в ній цукор із сіллю, додати тем’ян, перець, лавровий лист. Далі розчин повинен охолонути до тридцяти градусів. Розділену рибу кладемо в посуд і засипаємо її рубаною зеленню. А зверху можна викласти лимон, нарізаний тонкими кружечками. Все це зверху заливаємо розсолом, накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник. Приблизно через годину лимон можна виловити і витягнути з каструлі. А риба повинна ще простояти в холодильнику близько дванадцятої години, після чого її можна подавати на стіл.

Засолка форелі

Як засолити форель в домашніх умовах? Смачне частування на святковий стіл або на кожен день готується досить просто. Для приготування візьмемо сіль великого помолу, оскільки вона чудово вбирає зайву рідину. Змішуємо сіль з цукром, дотримуючись пропорції 3:1. При цьому варто пам’ятати про те, що на один кілограм риби береться не менше чотирьох ложок суміші. Як натуральні ароматизатори можна використовувати запашний перець, лавровий лист і спеції для риби.

У глибокий посуд викладаємо частину суміші, а зверху кладемо шматок форелі вниз шкірою і посипаємо сіллю зі спеціями. Потім збризкуємо рибу лимонним соком. Зверху кладемо другий шматок риби, посипаючи його засолочною сумішшю. Далі на форель слід поставити гніт і прибрати посуд в тепле місце на пару годинників. Як гнів можна використовувати дволітрову банку з водою. Через дві години прибираємо вантаж, закриваємо каструлю кришкою і ставимо її в холодильник. Скільки часу солити червону рибу (форель)? Процес засолки триває один-два дні, залежно від товщини шматків філе. За цей час у посуді з’явиться розсол, поки його не потрібно зливати. А ось як тільки риба буде готова, потрібно прибрати і рідину, і засолочну суміш. А саме філе протерти серветкою. Форель готова до вживання.

Декілька рецептів швидкого приготування

Як засолити форель в домашніх умовах смачно і швидко? Є кілька швидких рецептів приготування.

Шматки філе натираємо сіллю з цукром, додаємо сухий кріп і трохи горілки. Всі інгредієнти беруться в невеликих кількостях. Рибу складаємо в ємність і притискаємо гнітом на кілька годин. Далі через дві години відправляємо каструлю в холодильник. Через шість годин форель готова.

Є й інший рецепт швидкої засолки. Форель необхідно нарізати тонкими ломтиками, а потім шарами скласти в банку шматки риби, перець, сіль, лавровий лист і оливкову олію. Всі спеції та їх кількість потрібно підбирати самостійно до смаку. Можна експериментувати з компонентами. Так, наприклад, в банку можна додати лимон або апельсин. Посуд закривають, струшують кілька разів і ставлять у холодне місце на шість годин. Риба готова.

Форель можна засолити за десять годин. На один кілограм риби необхідно взяти три чайні ложки солі та півсклянки рафінованої олії. Розділену рибу протираєм серветками і ріжемо на шматки. Ломтики складаємо в посуд, солимо і заливаємо маслом, всі компоненти добре перемішуємо. Далі ставимо каструлю в холодильник. Через десять годин форель готова.

Замість післямови

У нашій статті ми навели основні рецепти засолки червоної риби. Як ви могли переконатися, в самостійному приготуванні делікатесу немає нічого складного. Головне – вміти вибрати якісний продукт. І тоді солона червона риба вийде дуже ніжною і смачною.

7 способів на всі випадки життя: як смачно замаринувати рибу?

Важливо! Річкову та озерну рибу, без достатньої термічної обробки або тривалого засолювання (від 2 до 6 тижнів, залежно від розміру), солити небажано – великий ризик заразитися небезпечними паразитами. Особливо небезпечна для людини в цьому плані прісноводна риба (крім осетрових), у морській же, особливо в червоній, паразитів набагато менше (виняток становлять тріскові). Але й морську рибу перед приготуванням бажано добре заморозити.

Що ж до перевірених рецептів посолу риби, пропонуємо вам кілька дуже смачних, але простих у приготуванні варіантів. Вибирайте!

Простий класичний рецепт солоної червоної риби

Вам знадобляться: червона риба (сьомга, горбуша, атлантична форель), сіль, цукор, горілка.

1. Сіль змішайте із цукром у пропорції 2:1.
2. Рибу почистіть, видаліть голови, добре промийте та просушіть паперовими рушниками.
3. Поріжте тушки великими шматками, рясно обприскуйте горілкою і складіть поліетиленовий пакет. Пакет добре струсіть і залиште при кімнатній температурі на 4 години, а потім зав’яжіть і приберіть холодильник.
4. Малосольна риба буде готова вже через 16-18 годин – за цей час постарайтеся бодай пару разів дістати і струснути пакет для кращого розподілу цукрово-соляної суміші.
5. Подавайте з чорним хлібом, зеленню та лимоном.
6. Можна робити таку рибу не в пакеті, а просто у скляному посуді. Для цього рибу попередньо збризкують горілкою, а потім натирають сіллю та цукром.

Червона риба, засолена з апельсинами

Вам знадобляться: філе червоної риби без шкірки, велика не йодована сіль, цукор, апельсини.

1. Сіль змішайте із цукром у пропорції 2:1. Ретельно з усіх боків натріть рибне філе цією сумішшю.
2. Апельсини вимийте, зніміть шкірку, наріжте тонкими шайбами.
3. На дно широкого дрібного скляного чи емальованого посуду викладіть шар апельсинових кружечків, потім тонким шаром рибне філе і знову шар апельсинів.
4. Місткість з усім вмістом щільно загорніть у харчову плівку і відправляйте в морозилку.
5. Це рецепт дуже швидкого засолювання червоної риби. Вже за 5-7 годин вона готова до вживання.
6. Розморожувати таку малосольну червону рибу перед подачею потрібно в холодильнику, а не за кімнатної температури!

Пряна маринована скумбрія

Вам знадобляться: 3-4 скумбрії, 3 цибулини, 3 ст. олії, 3-4 лаврових листи, чорний перець горошком; для маринаду – 1 л води, 160 мл 9% оцту, 2,5 ст.л. солі.

1. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, наріжте кільцями середньої товщини.
2. Рибу почистіть, видаліть голови, добре промийте та просушіть паперовими рушниками.
3. Поріжте тушки великими шматками і складіть у посуд, де риба маринуватиметься (якщо невелика скумбрія, її можна маринувати тушками).
4. На підготовлену рибу викладіть кільця цибулі, додайте перець горошком та лавровий лист.
5. Для маринаду змішайте в окремій ємності воду, сіль, 9% оцет. Ретельно розмішайте до розчинення солі.
6. Залийте маринадом рибу з цибулею та спеціями, додайте 3-4 ст.л. олії без запаху. У результаті маринад має повністю покрити вміст миски.
7. Закрийте миску кришкою або харчовою плівкою та заберіть на добу в холодильник.

Риба солона в банці (пляшці)

Вам знадобляться: невеликого розміру цілісний оселедець або скумбрія, велика не йодована сіль, гвоздика, горошковий перець, лавровий лист, вода.

1. Рибу вимийте, але не патрайте і не відрізайте голову.
2. Приготуйте розсіл – змішайте воду із сіллю (на 1 л води візьміть близько 4 ст.л. солі) та спеціями, закип’ятіть, повністю остудіть.
3. У банку або широкогорлу пляшку обережно опустіть цілісні рибки і залийте розсолом так, щоб він повністю їх покрив.
4. Витримайте пару годин при кімнатній температурі, потім закрийте кришкою банку (пляшку) і відправте в холодильник на три дні.
5. Чистять та потрошать таку рибу вже після засолювання.

Гравлакс з буряком по-шведськи

Вам знадобляться: 700 г філе сьомги зі шкірою, 300 г буряка, 150 г великої кам’яної солі, 50 г цукру, 50 г свіжого хрону, 50 мл горілки або шнапсу, великий пучок кропу, цедра одного лимона.

1. Свіжий хрін вимийте, очистіть, дрібно нарубайте або натріть на тертці. Зелень кропу вимийте, обсушіть, подрібніть. Натріть лимонну цедру.
2. Буряк вимийте, очистіть, наріжте скибочками середнього розміру.
3. Філе риби одним шматком викладіть шкіркою вниз на тацю або дошку і рівномірно посипте сіллю, потім – цукром, тертим хріном і нарізаним буряком. Збризкайте все зверху горілкою, посипте нарізаним кропом та лимонною цедрою.
4. Рибу з усім вмістом прямо на дошці щільно загорніть у харчову плівку. Зверху розмістіть рівномірний вантаж і відправте в холодильник дві доби.
5. Через 48 годин дістаньте піднос з рибою, зніміть вантаж, акуратно розмотайте плівку і, притримуючи рибу рукою, злийте сік, що утворився.
6. Потім приберіть маринад і сухо обсушіть рибу паперовими рушниками.
7. Після цього гострим ножем зніміть шкірку. Готове філе можна нарізати скибочками і відразу подавати на стіл зі сметанно-гірчичним соусом, а можна відправити на зберігання холодильник, попередньо загорнувши в харчову плівку.
8. Існують варіанти приготування гравлаксу без буряків, але з великою кількістю кропу та перцю.

Рольмопси з оселедця або скумбрії

Вам знадобляться: оселедець або скумбрія, мариновані огірки-корнішони, сіль, гірчиця; для маринаду – морква, цибуля, вода, яблучний або білий винний оцет, цукор та спеції за смаком – гвоздика, лавровий лист, різні види перцю горошком.

1. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, наріжте кільцями середньої товщини. Моркву вимийте, почистіть, наріжте тонкими кухлями або соломкою.
2. Приготуйте маринад – всі компоненти складіть в каструлю (на 0,5 л води йде близько 150 мл оцту і 2-3 ст.л. цукру, спеції до смаку), доведіть до кипіння, зніміть з вогню і злегка остудіть.
3. Сиру або морожену рибу очистіть, обробіть на філе та видаліть кістки. Мариновані огірки наріжте тонкою соломкою чи дрібним кубиком.
4. Кожен шматочок філе рясно посоліть, потім змастіть м’якою гірчицею по всій поверхні, потім посипте огірками нарізаними і акуратно згорніть в рулетики. Щоб вони не розвалилися, кожен скріпіть (проткніть наскрізь) тонкою гострою дерев’яною шпажкою або зубочисткою.
5. Крім малосольних корнішонів, в “начинку” рольмопсів за бажанням можна додати каперси чи шматочки свіжого перцю чилі.
6. Рулети досить щільно покладіть у скляну ємність і залийте добре теплим маринадом, рясно перекладаючи шари цибулею та морквою. Маринад має покривати всі рулетики.
7. Остудіть банки і відправте наполягати в холодильник на дві доби. Зберігаються вони не менше двох тижнів – згодом смак навіть покращується.
8. Подавайте рольмопси холодними з гарячим картопляним пюре, з часниково-сметанним соусом або просто з чорним хлібом та маринованою червоною цибулею.
9. Якщо ви готуєте рольмопси на основі готового філе малосольного оселедця, солити його, зрозуміло, не потрібно, а маринад при заливанні повинен бути холодним – так рольмопси вийдуть щільніше і краще тримати форму при нарізці.

Кисло-солодкий оселедець у томатному соусі

Вам знадобляться: оселедець, цибуля, морква; для соусу – 100 мл рослинної олії, 100 мл 9%-ного оцту, 3 ст.л. томатної пасти, 2 ст. цукру, 1 ст. солі, 1 ч. л. чорний мелений перцю.

1. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, наріжте кільцями середньої товщини. Моркву вимийте, почистіть, наріжте тонкими кружальцями.
2. Оселедець почистіть, видаліть голови, добре промийте і просушіть паперовими серветками.
3. Приготуйте соус – ретельно змішайте олію, томатну пасту, оцет, сіль, перець, цукор.
4. Укладіть оселедець у скляну або емальовану ємність, засипте кільцями цибулі та моркви. Залийте все соусом.
5. Відправте дозрівати в холодильник на 1,5-2 дні.