Перец Цицак на зиму по армянски

Ароматный и супер пикантный – для любителей поострее! Перец Цицак на зиму по-армянски в сочетании с блюдами из жирной баранины или говядины – это отменная трапеза для знатоков и любителей острого. Такая закуска из цицака – национальное армянское блюдо.

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

«Цицак» в переводе с армянского языка обозначает “перец”, но не вообще перец, а лишь определенный его сорт. А именно цицаком называют горький перец, у которого длинные узкие стручки, они имеют желто-зеленый цвет.
Считается, что это перец умеренной остроты, но я смогла обжечься, лишь откусив кусочек своей заготовки! Поэтому лакомство подобного рода – на любителя!
Цицак в Армении принято засаливать, реже мариновать. Подают такой перец к мясу, добавляют в супы и соусы. Рецепты заготовки в наше время распространились повсеместно.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Цицак на зиму: прості та смачні рецепти приготування перцю

У холодну пору року закуска або соління з овочів, фруктів дуже доречні. Помідори, огірки, баклажани, гриби — звичні продукти на столі, а ось перець цицак за оригінальним рецептом вірменської кухні мало хто готував чи взагалі куштував.

Смачний та ароматний перчик завжди буде чудово виглядати на святковому столі та підійде під м’ясо, плов та інші страви. Цицак – перець, який має жовтий або зелений колір, довгу форму та гостроту. В результаті приготування виходить дуже смачний квашений або солоний маринований перчик, який навіть не закочують під кришки. Барилки – класичне місце зберігання продукту, що надає ще більше атмосферності і бажання приготувати цю закуску на зиму.

Класичний рецепт перцю

Кожен, хто хоч раз бував на Кавказі, точно знає, що таке гострий перець цицак. У гірських районах цей овоч вважається обов’язковим гостем на кожному святковому або обідньому столі. У холодну пору року його додають у борщ, просто їдять як закуску або готують з ним салати. Шашлики та будь-який м’ясний делікатес не обходиться без нього з маринованою капустою та огірками.

Інгредієнти для приготування закуски:

• три кілограми перцю;
• шість зубчиків часнику;
• пучок кропу;
• п’ять літрів води;
• склянку солі.

Перець перед приготуванням не миють, проте залишають на кухонному столі на кілька днів, щоб під сонцем він зміг трохи підсохнути. Після цього тільки варто помити продукт, проколоти вилкою кожен цицак два-три рази. Перець перекладають у велику ємність для подальшого заквашування, посипають порізаним часником та кропом.

Далі потрібно розвести в холодній воді всю сіль, залити стручки перцю і зверху поставити тарілку з гнітом, щоб перчики повністю покриті розсолом. Дану заготівлю потрібно тримати в прохолодному темному місці протягом двох тижнів, після чого можна приступати до подальшого приготування.

Стручки перекладають у друшляк, промивають під проточною водою і віджимають від зайвої рідини. Банки будь-якого розміру стерилізують у духовці або в кип’яченій воді, попередньо помив із содою. Тару заповнюють перцем по саму шийку, зливають розсіл, який міг з нього виділитися в процесі укладання. Після цього заливають новим розсолом, який був щойно приготовлений.

Не варто забувати, що в процесі термічної обробки перчинки не втрачають своєї природної гіркоти, тому перед приготуванням важливо брати продукт такого сорту, який влаштовуватиме за кількістю гостроти та гіркоти на виході. Після закочення банки повинні охолонути під теплим покривалом, після чого маринуватися у темному та прохолодному приміщенні до зими.

Особливості вирощування розсади перцю

Щоб виростити добрий урожай цих перчиків, потрібно просто виконувати кілька основних правил.

Для початку важливо правильно вибрати насіння і провести його обробку. Перевірка схожості насіння перцю мало чим відрізняється від інших овочів. Ця процедура ще називається калібрування, за її допомогою відбраковують пустоцвіти.

Насіння опускають у солону воду на кілька годин. Ті, що спливуть на поверхню, викидають. Слід зазначити, що стовідсоткової схожості насіння мало буває.

Для проведення дезінфекції відібраного насіння, пів чайної ложки деревної золи, розчиняють у літрі води, наполягаючи приблизно добу, не забуваючи при цьому періодично помішувати розчин. Поміщене в марлеву тканину насіння, опускають у підготовлений розчин на кілька годин. Після цього насіння акуратно промивають і просушують. Замість зольного розчину насіння перцю можна хвилин на двадцять опустити і розчин марганцю, для приготування якого 10 г марганцю розводять в півтора літрах рідини.

Грунт, придатний для посіву перцю на розсаду, продається в спеціалізованих садових центрах, а досвідчені садівники вважають за краще складати грунт самостійно, тим більше, що це не становить жодних складнощів. До компонентів грунту входить земля, перегній, пісок і дерн. Усі складові беруться на рівних частинах. Крім того, на 10 кг такого ґрунту вноситься не менше ніж півкілограма деревної золи. Також в суміш, що готується, можна додати сульфат калію і суперфосфат. Важливо, не поспішаючи, ретельно перемішати всі компоненти, щоб не допустити можливих опіків дуже вразливих паростків, які прокльовуватимуться з насіння.

Як правило, сіють насіння наприкінці лютого чи на початку березня. Розсадні ємності заповнюють землею і роблять борозенки, глибиною трохи більше одного сантиметра. Борозни проливають, щоб насіння потрапило у вологий грунт і не було необхідності рясно поливати його після посіву, оскільки тоді вони можуть просто зміститися в одну купу. Далі, насіння акуратно розподіляють у борозенках і присипають ґрунтом. Посіви трохи зволожують, використовуючи звичайний пульверизатор, накривають плівкою або склом і залишають у приміщенні з температурою не нижче +23…+25 градусів.

Горький маринований перчик

Перець по-вірменськи — національна страва, яка сподобається справжнім поціновувачам кавказької кухні. Для цього рецепту потрібно:

• 3,5 кг гострого перцю;
• стручок перцю чилі;
• п’ять головок часнику;
• 0,5 л рослинної олії без запаху;
• 0,5 л води;
• 100 мл оцту;
• 100 грам цукру-піску;
• чотири столові ложки солі.

Поетапний процес приготування:

1. Гіркий перчик миють, сушать на паперовому рушнику. Після сушіння очищають від насіння та хвостиків.
2. Перець відварюють або запікають у духовці на максимальній температурі (те й інше протягом п’яти хвилин). Ще один спосіб – підсмажити на сковороді.
3. Перці остуджують, знімають шкірку, розрізають навпіл.
4. У великій каструлі змішується сіль, цукор, оцет, олія, вода та перець чилі. Усі доводять до кипіння. У маринад опускають перець цицак, варять пару хвилин, виймають із ємності та дають трохи стекти.
5. Готують банки, стерилізують їх у духовій печі чи кип’яченій воді. Далі в тару складають перець дуже щільним шаром, на дно кладуть часник, порізаний кубиками, заливають маринадом до шийки і накривають стерилізованими кришками.
6. Банки відправляють у ємність для повторного процесу стерилізації на годину, потім закочують і залишають остигати під теплою ковдрою. Після того, як тара охолоне, заготовки прибирають у темне та прохолодне місце на зберігання до зими.

З кількості перцю, що вказаний у рецепті, може вийти в середньому чотири банки по 0,75 л, якщо укладати дуже щільно. Для цього рецепту на зиму потрібно брати тільки ті плоди, які мають товсті стінки. Шкірку з перчиків не обов’язково знімати, але від насіння позбавлятися важливо.

Опис та характеристика сорту

Сорт перцю Ціцак з’явився завдяки народній селекції. Найчастіше він вживається у Грузії та Вірменії: у цих країнах його квасять і солять. Ця теплолюбна рослина — у північних регіонах із низькою температурою потребує вирощування у теплицях. Цицак потрібно розміщувати на сонячній стороні ділянки таким чином, щоб решта рослин не створювала йому тіні.
Основними характеристиками зазначеного сорту є:

• лежкість 95%;
• висока врожайність;
• стійкість до грибкових захворювань;
• витримує мороз до -20 ° С;
• у плодах міститься багато корисних речовин.

Цей перець зовні нагадує ще один популярний вид цієї культури — чилі. Чим відрізняється перець ціцак від перцю чилі, розглянемо далі. Ціцак, як і чилі, є різновидом гострого перцю, проте він має знижений рівень гостроти порівняно з чилі. Крім того, на смак він у міру солодкий, тому підходить для приготування салатів та маринування.

Чи знаєте ви? «Ціцак» у перекладі з грузинського означає «перець».

Опис кущів

Кущі розглянутого сорту середньої облистяності, з міцним стеблом висотою 60-70 см. Листя зеленого кольору, довгасте, витягнуте, по краях загострене. Висота куща складає до 80 см.

Опис плоду

На вигляд плоди Ціцака нагадують перець чилі. Описуваному сорту властива конусоподібна форма, плід має м’ясисті стінки та м’якоть. Вага плодів коливається від 30 до 50 г. У довжину перець сягає 15-20 див.

Солоний цицак із грузинськими травами

Перець цицак по-грузинськи — одна з основних страв багатьох народів Кавказу, без якого не обходиться жодна гулянка. Для такого рецепту потрібно взяти наступний набір продуктів:

• 3 кг гострого перцю;
• шість головок часнику;
• пучок кропу, петрушки;
• 5 літрів холодної води;
• суміш спецій грузинської кухні;
• 200 г солі.

Перець не вимагає миття, зате його залишають на столі під сонцем, що палить, щоб він підсушився. Потім кожен із овочів протикається вилкою кілька разів з кожного боку, щоб усередину потрапив маринад і плоди не спливали при маринівці. У великій ємності із чистою холодною водою розчиняють весь об’єм солі. На дно великої каструлі кладуть усю зелень, перець із часником і заливають підготовленим холодним розсолом.

Зверху каструлі з перцем кладуть гніт, щоб овочі постояли в теплому місці кілька днів і просочилися соляним розчином. Після вказаного часу перець виймають, віджимають від розсолу та укладають у заздалегідь стерилізовані банки, готують новий маринад і заливають їм ємності до самого шийки, закривають кришками та прибирають у холодильник. Для тривалого зберігання в коморі або льоху банки з перцем потрібно додатково стерилізувати в киплячій воді протягом 15 хвилин.

• Для цього рецепту відмінно підійде не найгостріший, у міру гіркий перець цицак, який буде дуже пікантним після приготування.
• Дуже важлива температура у кімнаті, де готується, маринується чи зберігається перець. Для швидкої ферментації температура має бути досить високою. А для зберігання – низька, щоб банки не полопалися.
• Цей перчик чудово підходить для приготування борщу, кускусу або інших страв, закусок до столу.

Хвороби та шкідники

Цицак має стійкість до деяких захворювань, але якщо неправильно доглядати рослину, то з’являться такі проблеми, як фузаріоз і стовбур .

Також його можуть вразити такі шкідники:

1. Попелиця – це комаха, яка харчується соком рослини, при цьому листя втрачає колір, висихає, потім жовтіє. Найчастіше за наявності попелиці Цицак гине. Щоб позбавитися цього паразита, необхідно зробити розчин з 30 г деревної золи і 15 л води, потім в цю суміш додається 100 г рідкого мила. Цим розчином обробляються листя та стебло перцю.
2. Павутинний кліщ – він розвивається на виворітному боці листка. На листі з’являється біле павутиння. Позбутися шкідника можна за допомогою інсектицидів.
3. Слимаки – найпоширеніші шкідники, які вражають не тільки перець, а й інші культури. Вони живляться листям, після чого на них утворюються отвори. Також ці шкідники вражають і плоди. Щоб позбавитися їх, застосовують такі препарати, як «Кельтан» і «Карбофос».

Перець солоний по-вірменськи

• 2 кг перцю;
• дві головки часнику;
• лавровий лист;
• листя чорної смородини та вишні за смаком;
• насіння коріандру;
• 20 ст. ложок солі;
• 5 л води.

Перець вимивають під проточною водою, знімають з нього шкірку, розкладають на кухонному столі на два дні, щоб овоч трохи підвів. Після закінчення цього часу у великій ємності перемішують холодну воду із сіллю, закладають у рідину перець, усі спеції та зелень і залишають на три дні під гнітом для засолювання.

Через три дні дістають перець і укладають у ємності, заздалегідь стерилізовані. Поверх стручків заливається кип’ячений розсіл і банки закриваються кришками. Т ара повинна повноцінно охолонути під теплою ковдрою, перевернутою вгору дном, після чого її відправляють у прохолодне приміщення мінімум на три місяці до відкриття. Перець виходить дуже ароматним, гострим та смачним. Їм доповнюють звичні страви кавказької кухні або вживають просто у вигляді закуски на столі.

Як виростити перець «Цицак»

Для отримання міцної і якісної розсади перцю, в лютому-березні висівають попередньо оброблене насіння в ящики з поживним грунтом. Глибина зачепила – 0,5 см. Зверху насіння присипають ґрунтом.

Щоб прискорити проростання насіння, посіви рекомендується вкрити спандбондом, агротканиною або звичайною плівкою та забезпечити їм гнучкий температурний режим:

Як тільки у сходів з’являться перші 1-2 справжні листки, розсаду «Цицака» слід пікірувати в окремі торф’яні стаканчики. Проводити пікірування слід обережно, щоб не пошкодити тендітне коріння перців.

Через 2 тижні після проведення пікірування, розсаду можна підгодувати спеціальними комплексними добривами або настоєм золи, приготованим з 2 стіл. ложок золи та 3 л води.

При досягненні розсадою перцю віку 60-70 днів її можна висаджувати на постійне місце – в теплицю, парник, город.

Порада! Щоб перевалка у відкритий ґрунт пройшла для перців максимально комфортно, за тиждень до цього необхідно провести загартування рослин, виносячи розсаду в теплий безвітряний день на вулицю.

Перець «Ціцак» можна висаджувати 2 способами:

Грядки після посадки рекомендується замульчувати, щоб зберегти вологу в ґрунті та уникнути розпушування, захистити від бур’янів.

Збирання плодів перцю сорту «Цицак» проводиться в 2 прийоми:

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.